今天和大家分享一道“滑炒鸡胸肉”的家常做法，鸡肉先经过一遍过油，再烹饪而成，鲜香入味，营养又解馋，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡胸肉

配菜：木耳、黄瓜、青椒、红椒

辅料：生姜、葱白、鸡蛋、干淀粉

调料：鸡粉、食盐、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油

【滑炒鸡胸肉】—— 鲜嫩爽滑

1.下面开始准备食材

准备新鲜的鸡胸肉300克，把它切成均匀薄片，切好之后放入清水中，抓洗出里面的血水，清洗干净放入盆中。

2.下面把鸡胸肉腌制一下

盆中放入鸡粉1克，食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去除腥味，老抽2克提底色，不停地抓拌，让鸡胸肉吸收料汁入味。

打入半个蛋清，抓拌均匀，再放入一小把干淀粉，把淀粉均匀裹在鸡胸肉表面，蛋清和淀粉都能够锁住鸡胸肉中的水分，保持鲜嫩的口感。

最后淋入一点植物油，继续拌匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止鸡胸肉相互粘连。

3.下面开始准备配菜

准备木耳一小把，提前泡发好，切成均匀小块。

准备黄瓜半根，切成菱形片。

准备青椒、红椒各半个，切成片，全部放在同一个碗中。

4.下面开始准备辅料

准备生姜一小块，切成丝。

准备葱白一段，切成葱花，全部放在同一个碗中备用。

5.下面把鸡胸肉滑一下油

锅内烧油，油温五成热时，把鸡胸肉依次撒入锅中，轻轻地晃动锅，防止鸡胸肉粘在锅底。

鸡胸肉定型以后，用勺子把粘连在一起的肉打散，滑油30秒钟，鸡胸肉表面呈金黄色时捞出控油。

6.下面开始烹饪

锅内加入少许底油，放入葱、姜爆香，加入蚝油5克增鲜，把蚝油搅散，倒入鸡胸肉，加入一点老抽提色，把颜色炒均匀。

倒入配菜，从锅边淋入少许清水，翻炒1分钟左右，配菜炒制断生，加入鸡粉1克，食盐1克翻炒均匀。

再加入少许水淀粉收浓料汁，让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道简单又好吃的滑炒鸡胸肉就做好了。

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

每个人的减肥路都会遇到这个克星吧：整天吃清淡的蔬菜，久而久之总有一种想要大口吃肉的冲动感。明知道离肉越远越好，却怎么也抑制不住肚子里的馋虫，这个时候你就需要一款减脂增肌的食物——鸡胸肉。

鸡胸肉热量非常低，蛋白质含量丰富，一般一块200克的鸡胸肉，含蛋白质40克，基本上可以满足一个人一天的蛋白质需求，是减肥期间解馋的同时补充蛋白质的更佳选择。而且因其低脂高蛋白的特性，鸡胸肉成为众多健身达人的饮食首选。今天，就给大家分享一款好吃不胖、低脂低热量的黄瓜炒鸡丁，做法简单、常吃补水还美白，夏天减肥别错过。

【黄瓜炒鸡丁】

1.首先，我们准备清洗干净的鸡胸肉一块，先切成厚片，再改刀成小丁。

2.切好以后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥抓拌均匀，把料汁打入鸡丁里面。

3.再打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分，保持鲜嫩的口感，抓入一小把面粉、让鸡丁均匀裹上面粉，这样炸出来的鸡丁，口感外脆里嫩。最后加入植物油10克，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能防止炸制时粘连。不想吃油炸的鸡丁，可以水煮之后再清炒。

4.准备黄瓜两根，破成几半后去除瓜瓤，瓜瓤的水分比较大，容易影响成品的口感和卖相，然后把黄瓜改刀成丁备用。

5.接着准备碗料，生姜一块、切成姜末；大蒜几粒、拍散后切成蒜末放入盆中，加入番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。

6.下面，我们把鸡丁炸一下，锅内烧油，油温五成热、油面轻微冒烟时起锅，把鸡丁一个一个放入锅中避免粘在一起，起锅炸制能防止前后下入的鸡丁 色泽和生熟不一。鸡丁下完以后，把锅放在火上，保持小火，轻轻的推动让其均匀受热，大约炸制3分钟，炸出鸡丁中的水分，鸡丁定型以后捞出。

7.然后升高油温至6成热，把鸡丁倒入锅中快速复炸30秒钟，鸡丁呈金黄色时捞出控油，这一步的目的是把鸡丁炸酥炸香。

8.锅内再烧油，倒入调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至黄瓜断生，这一步一定要大火，火太小的话黄瓜容易出水、影响口感。

9.然后勾入少许水淀粉把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁，快速颠锅翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，再淋入少许明油、使菜品更加油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。

阿飞有话说：

1.黄瓜的瓤一定要去除，否则会大量出水；炒黄瓜时要用大火，同样是为了避免出水，影响口感和卖相；

2.鸡丁要经过二次复炸，才能达到外酥里嫩的口感。

好了，这道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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原标题：进入3月，更爱吃的菜，茎多叶少，加鸡胸肉一起炒，清甜脆爽

上海青是一种很好吃的蔬菜，茎多叶少，清甜脆爽。烹饪方式多样，可以白灼、清炒、加肉荤素搭配。我家最喜欢吃是上海青炒鸡胸肉，这道菜也是我表姐首选的家常菜，表姐是健身教练，对每天吃什么要求比较多。

鸡胸肉是健身达人最喜欢吃的一种肉类，肉质鲜嫩，滋味鲜美，强筋壮骨，人体易吸收，低热量，高营养。与其他肉类相比，鸡胸肉烹饪方式多样。

上海青炒鸡胸肉这样的家常菜做法简单，价格实惠，美味又营养。我喜欢挑选小颗的上海青，茎肥厚短粗的，这种比较甜，水分多。茎薄干瘪的，这种菜茎不好吃。要做到好吃，首先要选择上海青要选择鲜嫩，太老的青菜叶子会黄，茎不脆甜，和鸡胸肉炒出来鲜嫩，清甜，脆爽、开胃下饭。接下来分享这道家常菜的具体做法：

【上海青炒鸡胸肉】食材：上海青、鸡胸肉、油、盐、生抽、生姜、生粉、红辣椒、青辣椒。

1.上海青用清水洗净捞出沥干水，从叶子部分横着切开，炒鸡胸肉的菜只选茎，叶子用来另外青菜炒。茎竖着对半切块，接着切片，这个时候如果发现洗净干净，可以再一次用清水冲洗，因为这个部位没有切开是很难洗净的。

2.鸡胸肉洗净切肉片，放生粉、油、盐、生抽拌均腌制。红辣椒、青辣椒，分别洗净切好。

3.热锅，倒入油，旺火倒入鸡胸肉爆炒六成熟，快速出锅。

4.把上海青茎倒入锅里旺火爆炒，接着倒入红辣椒、青辣椒炒至八成熟，茎变的软软的，清香可口

5.把炒好的鸡胸肉、倒入锅里，旺火翻炒，放盐、生抽，美味出锅。如果想减少油，可以把鸡胸肉汆烫说，切薄片加入，翻炒，鲜香可口。

【sourcehe温馨小贴士】1.上海青要挑选新鲜的，叶子翠绿，个头不要太大。2.上海青的叶子可以另外炒一个菜，不要浪费哦。3.鸡胸肉要旺火爆炒，才鲜嫩可口。小火炒会变柴。

（sourcehe）

鸡脯肉除了炸鸡米花，我还喜欢炒着吃，配上几种色彩鲜艳的蔬菜一起炒，清香鲜美，脆嫩爽口，好看又好吃，而且营养很丰富，一起来看看是怎么做的吧！

　　用料：

　　黑皮鸡枞菌，鸡脯肉，青椒，红椒，洋葱，盐，鸡汁，淀粉，油，白胡椒粉，料酒，香油。

　　做法：

　　鸡脯肉洗净，切成薄片，放入碗中腌制，加一勺料酒、一点白胡椒粉、半勺盐和一点鸡汁，搅拌均匀，腌制15分钟。

　　放入一勺淀粉，拌匀。如果比较干，可以加一点水，搅拌均匀，上浆，这样炒出来的鸡肉更嫩滑。

　　青椒、红椒、洋葱洗净，切成小块。

　　黑皮鸡枞菌洗净，切成片状。该菌肉质鲜嫩，口感独特，营养价值高。

　　锅内倒油，开火烧。再往上浆好的鸡脯肉里面加一点油，搅拌均匀后倒入锅内，快速炒散，炒至鸡脯肉变色后盛出。

　　待鸡脯肉炒好后，倒入青红椒、洋葱、黑皮鸡枞菌，翻炒均匀。

　　炒熟后，倒入刚才盛出的鸡脯肉，炒匀。最后淋入一点水淀粉勾芡，再加一点点的香油增香、提亮，炒匀就可以出锅了。

　　这道黑皮鸡枞菌炒鸡脯肉就做好了，鸡肉嫩滑，味道非常鲜美，喜欢的朋友快试试吧！

今天和大家分享一道“滑炒鸡胸肉”的家常做法，鸡胸肉含有丰富的蛋白质，脂肪低且营养丰富，今天和大家分享鸡胸肉只过水不过油，鲜嫩又清淡，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡胸肉

辅料：青椒、红椒、生姜、大葱、鸡蛋、干淀粉

调料：鸡精、食盐、胡椒粉、老抽、蚝油、白糖

【滑炒鸡胸肉】—— 鲜嫩可口

1.下面开始准备食材

准备鸡胸肉一块，提前在冰箱冷冻一下，这样切的时候不容易打滑，切出来的片薄厚更加均匀，切好之后放入盆中。

2.下面把鸡胸肉腌制一下

盆中加入鸡精2克，食盐2克，胡椒粉1克，老抽2克调底色，再淋入一些植物油，植物油能锁住鸡胸肉中的水分，把料汁都打入鸡胸肉里面。

打入一个蛋清上浆，蛋清能使鸡胸肉更加滑嫩，放入一小勺干淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能防止鸡胸肉中的水分流失，口感更加鲜嫩。

3.下面开始准备辅料

准备青椒、红椒各一个，切成菱形片。

准备生姜一小块，切成末。

准备大葱一段，切成葱花。

4.下面把鸡胸肉滑煮一下

锅内烧水，放入一点植物油防止粘连，水烧开以后把鸡胸肉一片一片放入锅中，避免粘在一起，全部下完以后，开小火滑煮1分钟，打去锅中的浮沫，鸡胸肉煮熟煮定型以后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。

鸡胸肉滑煮的时候一定要开小火，这样才能保证肉片的成熟度一致，不会煮老。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把葱花、姜末倒入锅中，开小火翻炒，炒出香味，加入蚝油5克增香，把蚝油炒散炒香。

从锅边淋入一勺清水，加入一点老抽调色，放入食盐1克、鸡精1克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，把鸡胸肉放入锅中，开小火煨一分钟，让鸡胸肉吸收汤的味道。

然后放入青红椒，开大火翻炒，青红椒断生以后，就能出锅装盘了。

好了，一道鲜嫩适口的滑炒鸡胸肉就做好了。

来源：【昆明日报-掌上春城】

原料：

鸡胸肉适量、洋葱适量、香菜适量、大蒜适量、盐适量、油适量、五香粉适量、姜粉适量、酱油适量、料酒适量、老干妈适量、孜然粉适量。

做法步骤：

1.鸡胸肉洗净改刀，加盐，油，五香粉，酱油，姜粉，料酒，油拌均匀腌制半小时。

2.洋葱和大蒜改刀备用。

3.香菜洗净改刀。

4.锅中入油烧热，放入腌好的鸡肉翻炒均匀。

5.放入洋葱和蒜末，老干妈，酱油和孜然粉翻炒均匀。

6.放入香菜炒匀即可。

7.盐根据自己口味选择调味。

来源：美食天下

责编：李林芮

编审：吴晨萍

终审：周晓雪

本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

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鸡脯肉就是鸡胸肉，它的蛋白质成分十分丰富，营养价值也很高，而且低脂肪，热量高，不用担心会发胖，而且做法多样，风味各异，老人小孩以及体弱者更宜食用，能增强人的体质，达到强身健体的功效，但感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、患有热毒疖肿的人不宜食用。

要想挑选到比较鲜嫩的鸡脯肉，要注意这三点：

1.看鸡肉是否松弛

冷冻太久的鸡肉，肉质会慢慢松弛下来，用手轻轻一按，都难以恢复原状，而新鲜的鸡肉，按压会比较结实，还比较有弹性。

2.看鸡肉表皮是否光滑

如果鸡肉表面已经出现了皱纹，尤其是鸡腿根部处出现大块的皱状，说明已经存放时间过长，不新鲜了，新鲜鸡肉表面摸起来光滑，且没有褶皱。

3.看鸡肉色泽是否红润

宰杀时间过长的鸡，颜色暗淡，甚至会发黑，而新鲜的鸡表面红润有光泽，不过因种类的不同，三黄鸡表面是金黄色的，并非不新鲜。

挑选完鸡脯肉，接下来就是具体的 *** 过程了。

【香辣炒鸡脯肉】

准备食材：

食材：酸菜，鸡胸肉。

辅料：大葱白，生姜，鸡蛋，青红线椒。

调料：料酒，生抽，胡椒粉，白糖。

1.准备鸡胸肉一块，从中间划开，先切成宽长条，再切成丁，放在盆里用清水清洗干净，加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀备用。

2.准备一包酸菜，切成丁。

3.大葱白，切成马蹄片，生姜切成薄片，加入一把干红椒，青红线椒一小把，切成辣椒圈。

4.锅内烧水，水烧开后，倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分，洗掉腌制过程中的杂质，让口感更好。酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗，挤去水分备用。

5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉，搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀，口感更滑嫩。

6.锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入鸡胸肉，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金黄色以后，倒出控油。

7.锅内留底油，倒入葱，姜，干红椒爆香，倒入青红线椒圈，翻炒几下，倒入酸菜快速翻炒。

8.然后倒入鸡胸肉，翻炒几下，起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火，翻炒化开调料，加入一点水淀粉，翻匀收汁，起锅装盘。

好了，这道简单好吃的酸菜炒鸡脯肉就做好了，赶紧尝试一下吧！

技术总结：

1.酸菜一定要焯水，一是去掉一定盐分，二是洗掉腌制过程中的杂质。

2.鸡胸肉先切成丁，腌制一会入味，然后反复上浆，这样做出来的鸡胸肉才更嫩。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

此篇文章为今日头条首发文章，其他账号如出现相同文章，均为搬运

秋日生活打卡季：品味洋葱炒鸡丁的独特魅力

烹饪，既是一种艺术，又是一门科学。在这个过程中，深刻理解食材，准确掌握调料，以及灵敏捕捉火候都至关重要。每一道菜肴都是一次探索，每一次烹饪都是一次创新的尝试。今天，让我们一同踏入美食的殿堂，探寻一道独特的佳肴——洋葱炒鸡丁的魅力所在。

在炒鸡丁之前，我们首先需要准备好所需的食材和调料。

这包括400克鸡胸肉、1个洋葱、3个干辣椒、3片生姜、1根大葱，以及料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量的水淀粉。鸡胸肉需要切成1.5cm见方的丁块，然后腌制10分钟，用料酒、生抽、水淀粉和少许油拌匀。而洋葱则需要去皮、洗净并切成与鸡丁大小差不多的块状。干辣椒要剪成小段，生姜切片，大葱切段。

接下来，将锅加热，倒入适量的油，然后将腌好的鸡丁加入锅中，用大火炒至变色，之后捞出备用。

在锅中保留少许底油，加入干辣椒段、生姜片和大葱段，炒出香味后，放入洋葱块，继续翻炒至洋葱变软。接下来，将炒好的鸡丁倒入锅中，加入老抽、白糖和盐，翻炒均匀，直至鸡丁完全变色，酱汁收浓稠即可出锅。

烹饪这道菜的关键在于选料精准、调味得当以及火候掌握精确。为了保持鸡丁的鲜嫩口感，腌制时加入少许油可以起到封锁作用，在炒制过程中既能保持其湿润，又能让调料的味道充分渗入肉中。

而在炒制时，要注意火候的掌控。鸡丁下锅时要用大火迅速翻炒，以保持其嫩滑口感。相比之下，洋葱需要用中小火慢炒，使其充分吸收调料的味道。为了使菜品看起来更有食欲，可以在炒制结束前勾一下芡，让酱汁更好地包裹在鸡丁和洋葱上。但要注意芡汁不能太浓厚，以免影响口感。最后，可以撒上一些切碎的香菜或者香葱，既美观又美味。

这道洋葱炒鸡丁汇聚了鸡肉的鲜嫩、洋葱的香甜以及各种调料的巧妙搭配，展现出独特的风味。

通过简单的烹饪步骤，我们可以轻松将这道佳肴带到家人和朋友的餐桌上，享受烹饪的乐趣和美食的满足。无论是在秋日的午后还是寒冷的冬夜，这道洋葱炒鸡丁都能为你的生活增添一份温暖与美味。

总结起来，烹饪是一项有趣且具有挑战性的活动，洋葱炒鸡丁就是其中的一颗璀璨明珠。通过合理选材、巧妙搭配调料、掌握火候，我们可以轻松 *** 出一道令人垂涎欲滴的佳肴。不妨在秋日的生活中，尝试一下这道美味，让你的餐桌多一份色彩和味道。

继续关注食味流年，我们将为你带来更多与美食有关的知识和技巧。愿美食伴随着你的生活，带来无尽的快乐！

不只是洋葱炒鸡丁，烹饪世界还有许多未被探索的美味等待我们去发现。每一次的烹饪都是一场冒险，一次舌尖上的盛宴。在美食的大道上，我们可以不断学习、尝试，创造出属于自己的独特风味。

随着季节的更替，不同的食材也在不断变化，烹饪的可能性变得无限丰富。秋日是洋葱炒鸡丁的黄金季节，而春季则可能是清爽的沙拉，夏天则适合烤肉烧烤，冬季则渴望热腾腾的火锅。

每个季节都有其特有的风味，等待我们去发现和品味。

烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱和对家人朋友的关怀。在厨房里，我们可以用心为所爱之人烹制美食，为他们带来幸福和满足。一道精心准备的餐点，往往会成为美好时光的见证者，记录着笑声、谈笑和分享。

而对于烹饪的探索精神，也不仅仅停留在美食的 *** 上。它还激发了我们对不同文化的好奇心，让我们愿意走出舒适区，尝试全球各地的烹饪技巧和口味。

在这个过程中，我们可以跨足世界各国，感受异国风情，了解不同的餐桌文化，让烹饪成为一扇通往世界的窗户。

在探索和创新的道路上，美食不仅是味觉的享受，更是心灵的滋养。每一次的烹饪都是一次与自己的对话，是对生活的热情追求。因此，无论是洋葱炒鸡丁，还是其他美味佳肴，都值得我们用心去品味和创作。让我们在烹饪的旅程中，不断发现新的味道，体验新的风景，共享美好的时光。美食，永远是我们生活中不可或缺的一部分，也是最美味的记忆之一。

导语：最近猪肉的价格疯涨，让不少人抱怨实在是吃不起了。但想要营养美味，肉又是不可或缺的。而在我们平时经常吃的这几大肉类中，鸡肉也就因为相对较低的价格，一下就成了超市里的热卖货。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

【步骤五】：

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