油豆角，东北人遇到它都会欣喜，这样做才好吃，教你东北的吃法

导读：油豆角，东北人遇到它都会欣喜，这样做才好吃，教你东北的吃法

大家好，我是今天菜不咸，我们一直在研究美食的路上。

油豆角，东北俗称油豆儿，因其做熟后，泛着油花而得名。

油豆角含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。

昨天去市场看见了油豆角，有点欣喜，虽然7块钱一斤，但是东北人见到它，不管多贵都要掏腰包购买，因为油豆角在东北人心里代表着家乡和回忆。

油豆角在东北有广泛的饮食基础，大多数东北人的更爱除了酸菜估计就是油豆角了。东北人习惯在自己家菜园子种很多蔬菜，油豆角是必不可少的品种，栽苗、施肥、封垄、架秧、浇水，直到油豆角挂满秧子，一串串垂在那里，那种收获的喜悦不言而喻。油豆角长得又扁有宽，豆多时成鼓起状，通常有两种油豆角，一种是绿皮的油豆角，一种是花皮（或黄或红）的油豆角，也叫黄金勾。

大多都是在豆子饱满一些时才采摘下来食用，这样的豆角软烂香糯，尤其里面的油豆，粉糯鲜香，扒拉一口东北大米饭就一口油豆儿，简单而又幸福！到了油豆角下来的时节，几乎每天都会炖上一份，就像东北酸菜一样，百吃不厌。

做油豆角一定要炒透炖熟，否则所说的豆角中毒，毒性更大的就是这个品种，不过，在东北农村还没有听说过吃油豆角中毒的事情，因为它的做法就是长时间的炖制，根本没有机会出现那样的情况。根据我多年的餐饮经验，油豆角并不适合炒丝食用，尤其炒得像其它四季豆一样，脆脆的口感，一准是食物中毒的迹象，千万不要那样做。#7月吃什么#

油豆角在东北的烹饪 *** ，它是这样做的，就是加点肉片和油豆角一起炖，不仅软烂入味还好吃，讲究的还会弄上红烧肉，就把豆角当成了金牌主角，凸显其尊贵的地位，东北的嘎巴锅里也有油豆角的存在，但都是经过高温熟制而成。另一种油豆角(黄金勾）价格更是高达10元左右，东北厨师的做法就是做成压锅菜，鲜香软糯。

东北油豆角炖土豆

需要食材：油豆角1000克、土豆500克、猪肉100克、葱10克、姜10克、蒜5瓣

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、黄豆酱油10克、八角2个、十三香1克

*** 过程：

1、油豆角摘去尖角，清水冲洗干净，将油豆角掰成小段。油豆角一般无筋，摘去角尖即可。

2、猪肉切成片，土豆削皮洗净，夯成大块。葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜片，蒜子拍碎切成蒜末。

3、炒锅上火烧热，放入色拉油烧热，放入八角和葱姜爆香，放入肉片小火炒至变色，顺锅边烹入少许料酒去腥，再倒入少许黄豆酱油炒出香味。

4、放入土豆和油豆角大火翻炒两分钟，转中火继续翻炒。

5、炒去油豆角的水分，炒至油豆角和土豆都被油包裹的状态时，加入盐和十三香继续翻炒。

6、再炒两分钟左右，加入适量清水抹过土豆，但不要全部覆盖油豆角，也就是说汤在菜的三分之二处即可。油豆角和土豆一定要多炒一会，这样炖出来比较香，一来去除食材的水分，二是吸收更多的油脂和滋味。

7、放入味精和鸡精调味，盖上盖子，开锅后小火炖20分钟左右。炖菜一定不要大火，否则会外糊内生，开锅后转小火，熟得最快。

8、放入蒜末，开大火将汤汁收浓稠即可出锅。

出品图

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以关注我，欢迎油豆角的做法，东北做法是这样的，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

“秋吃豆，胜过肉”，这4种豆尤其适合，高蛋白低热量，老少皆宜

#秋日生活打卡季#

寒露过后，寒冷越来越冷，我们要在饮食上多下功夫，多吃些高营养的食物，给身体补充营养和能量，这样才能更好地适应深秋。

俗话说：“秋吃豆，赛过肉”！豆类中含有多种营养元素，其中蛋白质特别丰富，而且热量非常低，常吃对身体有好处。建议大家：秋天多吃这4种豆子，低热量高蛋白、天越凉越要吃！

1.黄豆——美容冠军

黄豆是豆类中营养价值更高的，富含蛋白质、钙、磷、锰等，不但滋养脾胃、促进消化，还有美容养颜的作用。

推荐做法：【黄豆酱】

1.准备适量的黄豆，提前浸泡一个晚上，让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间，吃着也更加软烂。

2.把泡好的黄豆洗干净，放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽，再转小火炖5分钟，5分钟以后，打开锅盖让它自然冷却一会儿。

3.准备适量的线椒和小米椒，清洗干净，切成圈；剁椒酱100克备用；切点葱丝、洋葱片、姜丝放在一起，抓入一小把花椒，几粒八角备用。

4.锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要，放入三勺豆瓣酱，快速炒出红油，再倒入剁椒酱，继续炒3分钟左右。

5.炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分基本炒干了，把煮好的黄豆挑出豆皮倒入锅中，用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入两勺食盐，三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克。

6.继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味后倒入青红椒圈，继续翻炒2分钟，青红椒炒熟以后即可出锅，放入10毫升的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够抑制细菌，防止黄豆酱变质。

7.做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，这道香辣下饭的黄豆酱就做好了。

2.豌豆——清洁大肠

豌豆富含人体所需的营养物质，含有优质蛋白质、可以提高抵抗力，同时豌豆富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，有清洁大肠的作用。

推荐做法：【豌豆玉米饼】

1.准备豌豆小半盆、玉米粒小半盆，青椒和红椒都切成丁，全部放在一个盆中，打入两个鸡蛋，倒入一些芝麻香油，放入鸡粉2克、食盐2克 、十三香1克用手抓匀，放入适量的面粉，搅拌成团即可。

2.锅内烧油，油热以后，把豌豆玉米团成一团，放在锅中用手按压成饼，用小火煎制，等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，如果锅内太干的话，加入一些植物油。

3.怕不熟的话就盖上锅盖，小火焖一会，等到两面都煎黄以后，即可铲出来放在盘中，按照这样的 *** ，完成剩余的青豆玉米饼，这道酥脆可口的青豆玉米饼就做好了。

3.豇豆——健脾补肾

俗话说：“秋风起到霜降前，秋豇豆更好吃”，豇豆富含优质蛋白质、碳水化合物、多种维生素等，是补充营养的招牌。

推荐做法：【豇豆炒肉丝】

1.准备洗净的豇豆一把，切成3厘米长的段；再切点红椒片、蒜片、葱片、姜片，一小把干辣椒备用。

2.准备里脊肉一小块，先片成薄片再切成肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色，干淀粉一小勺，淀粉能锁住肉丝中的水分口感更嫩滑。

3.锅内烧水，加入少许食盐，再放一点植物油，这一步的目的是防止豆角变色营养流失，水烧开以后，把切好的豆角放入锅中，焯水1分钟左右，豆角返青后倒出，用清水冲洗控水备用，清水冲洗能使豆角口感更脆。

4.把锅烧热，放入植物油充分滑锅，油烧热以后把热油倒出加入凉油，倒入腌好的肉丝，快速把肉丝滑散，把肉丝翻炒均匀，滑炒30秒钟倒出控油。

5.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的小料，开小火炒出香辣味，加入蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，倒入肉丝和豆角，翻炒均匀后起锅调味。

6.加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒10克从锅边淋入，开大火快速把调料炒均匀，再淋入少许明油，让菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘，这道鲜香可口的豇豆炒肉丝就做好了。

4.红豆——消肿瘦身

李时珍把红豆称为“心之谷”，有养心的功效。同时红豆富含维他命，有补血、利尿消肿的作用，秋天多吃些红豆，对皮肤也有好处。

推荐做法：【红豆花卷】

1.准备小麦面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促进酵母发酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，用盘子盖住，常温发酵1个小时。

2.准备红豆半碗，已经提前泡软了，倒在蒸笼里面，上汽以后开始计时蒸15分钟，红豆蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉，晾凉以后放入一勺白糖，搅拌均匀备用。

3.面团发酵好之后，在案板上撒上面粉，把面团拿出来多揉一会儿排排气，把面团搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆，用细布盖住以免表面受风变干。把圆面坯摁扁，擀成圆形的面片。

4.在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧，放在案板上擀成牛舌状，翻过来刷上一点清水增加黏性，再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了，用细布盖住再次发酵10分钟，蒸出来更加蓬松暄软。

5.锅内烧水，水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸15分钟。15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷，这道简单又好吃的红豆花卷就做好了。

（夏天）

种植豆角，黄籽豆角和红籽豆角哪个收益更高？

豆角到现在这个时候有，很大的市场需求了，下边我们来谈一下关于豆角高产技术和病虫害防治的内容。

一、播种

随着我国种植技术的发展，在冬末春初的时候，种植大棚豆角也可以达到到高产的目标。

对于我国南方地区全年没有寒霜期的地方，可以全年种植豆角，所以可以采取传统的种植方式。

一般情况下，在一月中下旬开始播种，四月五月进行收获，所以育苗期在冬季，温度会比较低，在育苗的时候，可以采用小拱棚盖天膜的方式来维持地表温度，促进豆角的发芽，可以达到早熟，早收的目的。

对于中晚熟的豆角，可选择在5月份种植，8月份收获，晚熟豆角可在9月份种植，11月份收获，因为在种植的时候天气高温多雨，可以不采用小拱棚育苗的 *** 来提高温度，可直接育苗满足中的要求。

二、整地

在种植前要对土壤进行深翻，春分土壤的时候要施足底肥，一亩地使用完全腐熟的有机肥1.2吨，钾肥40斤，磷肥150斤，可根据土壤的肥沃情况来调整用肥量。

三、播种方式

虽然豆角有耐高温的特性，但是在生长初期，因为光线比较弱，温度比较低，影响豆角的正常生长，也会影响有效的光合作用和营养吸收。所以要种植合理的密度，更好采用大小垄种植 *** ，垄宽为60公分，株距为30公分，之后进行浇水，覆盖地膜，沟宽为70公分，畦面宽为110公分。

四、苗期病害防治

豆角容易出现猝倒病和立枯病，可喷洒农药来进行防治，可使用促根型的农药进行喷洒，一亩地可使用1到2桶水，之一次喷药可在豆角长到四个叶子的时候，隔一周进行第二次喷药，可在揭膜后两天后进行连续喷施两次就可以了。

五、施肥

在搭架前可使用缓释肥一亩地使用60斤，然后盖土，当豆角在结荚期的时候，一亩地可使用60斤的微量元素肥和复合肥，每隔一周使用一次。

六、控苗

在豆角长到45公分的时候，可使用15%的苯醚甲环唑+15%的丙环唑ME，兑水30公斤，喷施一亩地，当豆角长到一米的时候，可喷施45公斤稀释后的药液，当长到1.8米的时候，可喷施60公斤的药液，在喷施药液的过程中，只能喷豆角的中上部，不要重喷。

七、促花

可喷施1.2%的吲哚丁酸+维生素群+微量元素，可促进豆角的花芽分化增产，一亩地可兑水15公斤进行稀释喷施，可结合缓苗技术，混合喷洒也可以和杀菌剂杀虫剂混合喷洒。

八、病虫害防治

1.豆角锈病。叶片呈凸起黄白色斑点，最后导致叶片为红褐色，发现感染病害的叶片及时的清理出园集中烧毁，也可以在田间喷洒硫磺悬浮剂或者氨基寡糖素，间隔九天喷施一次，连续喷三次，基本可以消灭病菌。

2.豆角叶霉病。主要发生在茎部和豆荚，为深褐色病斑遇到比较湿润的条件，会变为黑灰色。在豆角成熟之后，可以把病残体及时清理出园，保持种植区良好的通风透光条件，避免因为湿度过大造成叶霉病，也可以适当的增加磷钾肥的使用，提高抗病能力，一旦发现病害及时的摘除，防止扩散，也可以使用1000倍的5%井冈霉素水剂，或者800倍的2%春雷霉素可湿性粉剂，连续喷施三次，每次间隔一周。

3.病毒病。豆角叶片向下弯曲出现叶片畸形，可选择抗病能力比较强的品种，做好水肥管理，在发病后可以使用400倍的0.5%氨基寡糖素或者400倍的2%宁南霉素水剂进行交叉喷施。

对于红籽豆角的品种，生长期比较长，前期产量低，但是后期产量高，黄籽豆角生长期比较短，总产量偏低，前期产量偏高，根据这两个品种的特点，在收益方面差别不大，黄籽品种的豆角性价比偏高。

以上就是关于豆角的高产种植方案，种植户可根据实际情况进行完善和调整，如有疑问，可在评论区留言讨论。

三伏天将至！这“3瓜2豆”别忘吃，应季而食，清凉消暑一整夏

夏天又快到了三伏天，天气炎热，即使在家坐着，也能感觉身体在冒汗。出汗太大，体内的营养元素也会大量流失，这个时候大家就需要吃一些清热补水的食物，让身体更加清爽，心情也会变好。

尤其是上了年纪的人，身体的免疫力也会变差，更应该在盛夏的时节及时调养，多吃一些好食材。这“3瓜2豆”尤其适合三伏天，清热消暑，还补水，清爽一整夏。

3瓜

一、西瓜

西瓜不仅果肉好吃，西瓜皮也是不可多得的一道好菜。含有大量的维生素C，清热解暑、去火润燥。

推荐做法：【凉拌西瓜皮】

1.准备食材。取西瓜皮一块，削去外皮，切成片放在盆中备用，西瓜皮不要切得太薄。红线椒一根，青线椒两根，切成长条，青红搭配，比较好看。

2.调一个凉拌料。拿一个小盆，放入白糖8克、辣鲜露5克、白醋5克、生抽5克、香油3克、搅拌均匀以后，放入青红椒丝一起搅拌均匀。

3.我们把刚才拌匀的调料汁，倒入盆里。和西瓜皮搅拌均匀，拌匀后，即可装盘食用。

好了，这道清凉消暑的凉拌西瓜皮就做好了。

二、丝瓜

推荐做法：【蚝油丝瓜】

1.准备几根嫩丝瓜，切掉两头，把外皮削干净，然后切成均匀的滚刀块。切好以后，用清水泡上隔离空气，以免氧化变黑。

半个红椒，切成菱形片，用来搭配颜色。一小把大蒜剁成蒜末。

2.锅内烧油，把丝瓜控干水分，浸入到油锅中，快速滑炒一下。这一步是为了让丝瓜表面形成油膜。 丝瓜返青以后立即捞出来。

3.锅内留底油，放入蒜末爆香。沿锅边淋入一点清水，蚝油可以多加一些，鲜味更浓。少许食盐、味精、白糖，再淋入一点生抽把颜色调亮。

然后倒入丝瓜，颠锅翻炒均匀。芶入一点水淀粉，让料汁均匀包裹在丝瓜上面。出锅前淋入明油提亮色泽，美味即成。

三、冬瓜

推荐做法：【冬瓜肉圆汤】

1.五花肉去皮，剁成肉馅。剁好以后入在盆中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克、鸡汁2克、蚝油3克，摔打一会儿，让调料和肉馅均匀融合。

然后打入一个鸡蛋清，顺着一个方向搅匀。肉馅出胶以后，加入少许淀粉，再次搅匀。然后淋入植物油，腌制10分钟。

2.准备辅料，冬瓜一节把外皮削干净，切成冬瓜片，放入清水中洗干净。生菜叶几片，洗干净，切成段。再准备一小把虾米备用。

3.锅内烧水，大火烧开以后关火。把肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖起来放入锅内。丸子不要挤的太大，小一点容易煮熟入味。丸子全部下完以后，开火。水烧开后，打去锅边的浮末。

大约煮3分钟，丸子煮熟以后捞出来，盛放在汤盆中。

4.用刚刚煮丸子的水，把冬瓜煮一下。把水烧至沸腾，倒入冬瓜块。加入食盐2克、鸡粉2克，煮2分钟。冬瓜变软以后，倒入生菜叶，稍微烫一下立即出锅。

和丸子放在一起，再浇上汤汁，撒上虾米，再滴上几滴芝麻香油 美味即成。

2豆

一、豆角

推荐做法：【茄子烧豆角】

1.准备五毛钱的五花肉，切成粒。一会儿用来煸猪肉，这样成菜更香。红椒斜刀切成宽条，用来搭配颜色。一把洗干净的豆角，切成段。茄子更好用这种紫色的线茄子，口感鲜甜，还没有籽。把它划开，也切成段。

大蒜拍扁，切成末。一把小米椒切成圈，放在一起备用。然后把切好的配菜，全部清洗干净。

2.锅内加入宽油，油温四成热时放入豆角，快速炸一下。豆角返青，表面微微鼓泡时捞出来控油。豆角过油炸，熟透的同时还能保持青翠的色泽。

然后把油温升高至6成热，放入茄子快速炸至变色，立即捞出来。

3.如果害怕油炸太腻的话，可以烧半锅开水，把豆角和茄子都放进去汆煮一下。能很好地去除油腥味，煮个三五秒钟就可以了，倒出来控水。

4.锅内加入少许底油，倒入五花肉进行煸炒，把里面的猪油炒出来。五花肉煸香以后，倒入蒜末、小米辣翻炒均匀。

加入一点生抽提鲜，小火炒出香辣味。然后倒入红椒丝，翻炒几下，倒入茄子和豆角。再加入适量的辣鲜露、少许白糖、鸡粉、食盐，转大火，颠锅翻炒化开调料。

一道鲜美可口的茄子烧豆角就做好了。

二、黄豆芽

推荐做法：【黄豆芽炒粉条】

1.准备一把粉条，用热水泡软。更好用红薯粉条，口感筋道，还不容易断。

一把择洗干净的韭菜，切成段。碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐、鸡粉调底味。搅拌打散成蛋液，一个红椒，斜刀切成丝， 用来搭配颜色。

2.把黄豆芽放入清水中洗干净，挑去烂豆和豆皮，捞出来备用。然后把泡软的粉条沥干水分，剪短一些方便食用。再淋入老抽、芝麻香油颠盆拌匀。

3.锅内烧油，倒入蛋液，用筷子轻轻地搅动。炒的时候火不要太大，蛋液全部定型以后，来回颠锅翻炒几下就熟了，倒出来备用。

4.锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香。倒入黄豆角，大火翻炒一分钟，把豆芽炒断生。加入食盐、生抽、白糖、鸡粉、蚝油、十三香调味，颠锅翻炒化开调料，再倒入粉条翻炒均匀。

倒入红椒、韭菜，继续保持大火，快速地翻炒给食材入味。韭菜下锅以后，一定要快炒出锅。闻到韭香味以后倒入鸡蛋，颠锅翻炒均匀就可以出锅了。

这“3瓜2豆”富含水分、维生素以及多种营养元素，还都是夏天的应季好食材，多吃一些家常菜对身体不但有益，也更有营养，尤其是中老年人，夏天更应该吃一些清淡有营养的菜品，舒服过夏天。

（之一美食编辑：开心）

各种豆角别再傻傻分不清了，今天就来说说常见的豆角种类

你是不是也有这种困惑，每次买豆角，只知道长线条的豇豆，其他品种傻傻分不清了。其实豆角的品种很多，除了我们常见的长豆角之外，还有四季豆，扁豆，白不老，蛇豆，油豆角，猫耳豆等。

下面来说说它们都有什么特点

常见豆角的介绍

1、豇豆

豆角又名豆角、豇豆、长豇豆、带豆，属豆科属一年生蔬菜。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。

豆 角富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，是我国南北 方广泛栽培的大众化蔬莱之一，其普及程度在各类蔬菜中居第 一位。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种 植，同时还可以周年生产，四季上市。

2、四季豆

四季豆又叫菜豆，芸豆、架豆、玉豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

品种有蔓生和矮生两种。

1年生缠绕草本，生短柔毛。 豆在中国南北方均可广为种植。 分布在中国东部，在河北、山西、四川、云南、湖北、江苏等省有栽培；广植于温带地区

3、白不老

白不老，也叫老来少、超级白架豆、王中王白大架，有花籽、黄籽、白籽、土灰色种子。 也是豆角的一个品种，其特点是颜色青白，豆粒较大且豆荚疏松。

白不老豆角刚长出来时也是青绿色的，之后逐渐变成青白色了，看起来很老的样子，但其实它的口感一点都不老，所以人们就把这种豆角形象地称为白不老，意为虽然颜色发白已呈老样，但其实并不老。

白不老豆角非常容易入味，最适合的吃法就是焖肉或炖，也有不少人喜欢做成粉蒸豆角来吃。将白不老豆角用来焖肉或炖肉非常不错，它吸收了肉的鲜香味之后，很香，很下饭，口感软烂且香气扑鼻。

它与四季豆区别在于表皮发白，看起来很老的样子，四季豆表皮青绿色，显得更加嫩。白不老还有明显的节状。

4、扁豆

扁豆又名娥眉豆、鹊豆等原产于印度，我国栽培历史悠久 。

扁豆为1年生或多年生植物，根系发达，耐旱力强。茎有矮性、蔓性两类。我国栽培的多是蔓性种，叶为三出复叶，叶面光滑无毛。

豆荚可炒食，煮食、腌制和制干莱，豆粒可以煮食，做豆沙馅和扁豆泥。

5、蛇豆

蛇豆角，也叫蛇瓜、蛇豆，是葫芦科栝楼属中一年生攀缘性草本植物。

蔓生，株高3米左右，生长势旺盛，分枝性强，果实长柱形，一般在1.30-1.70米，两端渐尖细，尾端常弯曲成蛇状，表皮浅绿色，肉鲜绿色，肉质松软。

蛇豆依果体分为短果型、长果型。依皮色分为灰白色系、绿色系、青黑色系。

6、油豆角

油豆角,又名油豆,原植物为豆科菜豆属 。主产地为中国东北的黑龙江省和吉林省。

油豆角的色泽嫩绿，没有筋，肉很多，营养价值也很高，食用嫩荚风味不错、口感也非常好。

油豆角中的蛋白质含量是一般蔬菜蛋白质含量的10~20倍，并含有人体所需要的18种氨基酸。除了上面讲的特点，油豆角还有丰富的膳食纤维，多种维生素和矿物质。

油豆角它独特的豆香味也是其他蔬菜比不上的，可以鲜荚煮熟食用，还可以加工成优质的脱水蔬菜、速冻蔬菜，受到人们的欢迎。

7、猪耳朵豆角

这是豆角的另一种，大的叫猪耳朵，小点的叫猫耳朵；北京，吉林等地叫猪耳朵豆角。也叫梅豆，“迷豆子”（谐音）。辽宁叫气（泣）豆。可食用，适合切丝和肉丝一起。

在选购猪耳朵豆角时应注意，质量好的豆角，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。而那些有裂口、皮皱的、条过细无子的、表皮有虫痕的猪耳朵豆角豆角不宜购买。

---

>> 分享交流花卉蔬菜种植技术。

>> 想了解更多有趣的故事，请关注我

-----------------我是小福福-----------------

油豆角营养高、口感好，想要种植的人很多，正确的种植 *** 你会吗

油豆角是一种优质的豆类蔬菜，它外观靓丽，具有纤维少，口感好等特点，特别是独特的豆香味是其它蔬菜无法比拟的，可以鲜荚烹饪食尉，还可以加工成优质的脱水蔬菜、速冻蔬菜，深受人们的欢迎。油豆角营养丰富，喜温暖干燥的气候条件和充足阳光，既怕霜冻又不耐炎热，适于在壤土或砂壤土中种植，可在温室、大棚、露地栽培。

一、品种选择

露地用种应该选用优质、抗病性强、适應性广、耐贮运、商品性和丰产性比较好的品种，还有的品种生育期比较短，可以分期播种，比如紫花油豆、龙油豆一号、龙油豆二号等等。

二、对条件的要求

1、温度：油豆角生长发育最适温度是18-26℃。种子萌发期低于8℃，高于38℃不发芽，幼苗期低于13℃，停止生长。开花结荚期低于15℃，高于30℃降低结荚率。2、水分：种子发芽需水量是自身重量的100-110%。生育过程中，需水量不大，水分过多易徒长，地面积水会引起落叶，对土壤干旱忍耐力大于空气干旱。但在荚果形成期遇空气干旱，易引起落花落荚。适宜的土壤湿度为田间持水量的60-70%之间。

3、光照：对光照强度的要求仅次于茄果类。对日照时数的长短要求不严，多数品种可春秋种植，但有部分秋季栽培的品种对短日照要求严格。4、土壤营养：对土壤要求不严格，因根系有根瘤菌属好气性，这也是菜豆能耐短期土壤干旱，耐湿性差的原因之一。以土层深厚通透性强的壤土和砂壤土为宜。全生育期吸收 氮、钾、无素较多，磷的吸较少，按吸收纯量计，施肥比例是：氮、磷、钾，微量元素钼能促进根瘤旺盛发育，大多数土壤缺硼、钼、锌 应注意补充。

三、种子处理

由于油豆角有许多病害是由种子传播的，所以在播种前更好进行种子处理。精选种子，挑选籽粒饱满、无病虫害、无破损、无霉变的种子，播种前晒种1—2天，以提高发芽率和发芽势。用种子质量0.5%的50%多菌灵可湿性粉剂拌种，进行种子消毒，防治枯萎病和炭疽病；或用 *** 链霉素500倍液浸种4h～6h，防治细菌性疫病。露地要干籽直播，防止春季低温或夏季高温条件下烂种。还可用根瘤菌或钼酸铵公斤种子加2g～5g，用少量水溶解后拌种。

四、大田直播栽培技术

选地、选茬选择有机质≥3%的麦茬或玉米茬，尽量避免重迎茬，伏秋翻耙，耙茬深松起垄，达到播种状态。适时播种：当气温稳定通过8℃～10℃时，一般在5月上旬进行播种，播种前用温水将种子浸泡3～4h后，捞出放在3℃条件下催芽，当种子刚要出芽时进行播种，有条件的播种时如果土壤干旱，应坐水种植，播后进行覆膜。

五、田间管理

1、苗期管理：出苗后至开花前的一段时间，一般不浇水，中耕除草2—3次，中耕要结合培土。发现缺苗要及时座水移栽补苗。蔓生种甩蔓搭架前，结合浇水追肥1次，每亩追施腐熟粪稀500kg—1000kg或埋施腐熟鸡粪200kg。苗龄25天—30天，2片复叶时，及时定植。

2、适当合理密植：油豆角是蔓生的品种，应用排架、吊绳或人字架等架型，为油豆角生长创造一个良好的通风透光环境，促使植株生长健壮而正常开花结荚。定植缓苗后和开花期以中耕保墒为主，促进根系健壮生长。植株坐荚前要少施肥，结荚期要重施肥，施肥应掌握不偏施氮肥，注意增施磷、钾肥。浇水应掌握使畦土不过湿或过干。及时防治病虫害，使植株生长健壮，能正常地开花结荚。除此以外，还应及时采收嫩荚，以提高营养物质的利用率和坐荚率。

3、开花结荚期管理：浇水的原则是前期浇荚不浇花，以后保持土壤见干见湿。当之一花序嫩荚座住3cm—4cm长时，结合浇水每亩追施折尿素8.7kg， *** 钾2～4kg；进入开花结荚盛期，每亩追施尿素4.3kg， *** 钾2—4kg。蔓生种视生长情况还可追肥1～2次。此期可用0.2%磷酸二氢钾溶液，或2%过磷酸钙浸出液加0.3% *** 钾等其它叶面肥，进行2—3次叶面追肥。

六、病虫害防治

1、虫害防治技术。虫害防治分为物理防治、药剂防治两种方式。

（1）物理防治主要是铺设银灰膜和悬挂黄板，利用蚜虫的驱黄避银生理特性防治蚜虫的发生。

（2）药剂防治

蚜虫当秧苗有蚜株率达15%时，定植后蚜株率达30%时，用10%吡虫啉可湿性粉剂5g～10g/亩，或50%辟蚜雾可湿性粉剂2000—3000倍液喷雾。

白粉虱在白粉虱数量不多时进行早期喷药，用10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液，或3%啶虫脒1500倍液喷雾。

红蜘蛛当点片开始侵害时，以叶片背面为重点喷药。可轮换使用1.8%阿维菌素乳油3000倍液，或15%哒螨酮乳油1500倍液喷雾。

豆野螟在盛花期或2龄幼虫盛发期时喷之一次药，隔7天喷1次，连喷2—3次。一般在清晨花开放时喷药，喷药重点部位是花蕾、花朵和嫩荚，落在地上的花、荚也要喷药。药剂可用1.8%阿维菌素乳油3000—4000倍液，或80%敌敌畏乳油800～1000倍液，或Bt乳剂加2.5%溴氰菊酯乳油按1：0.1比例混合兑水800—1000倍液喷雾，同时兼治棉铃虫等其它鳞翅目害虫。

2、病害防治技术

病毒病发病初期用20%病毒A可湿性粉剂300倍液，或1.5%植病灵乳剂1000倍液，或0.5%抗毒剂1号300倍液，10dl次，连喷3—4次。

枯萎病零星发病时，用50%施保功可湿性粉剂1500～2500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或50%甲基托布津可湿性粉剂500—600倍液灌根，用药液0.25L/株。

细菌性疫病发病初期，喷洒72%农用 *** 链霉素可溶性粉剂3000倍液，或77%可杀得可湿性粉剂500倍液，7天～10天喷1次，连喷2—3次。

进入雨季，主要的病害是炭疽病、锈病以及其它一些病害，可以用安美托来防治炭疽病，用粉锈宁类药剂来防治锈病。强调一点，油豆角要及时采收，在采收的时候尽量不要碰坏植株的叶和茎。

东北勾勾黄豆角我这么做，好友张亮的儿子连吃两碗！

之一步：准备好主料梅花肉和豆角，辅料：肉片、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、盐糖、老抽、海鲜酱油。 首先将梅花肉切成小块入水清洗装盘，锅烧开水下肉块打个水抄，水抄两分钟后捞出血沫将肉块捞出控水。

第二步：热锅下油，油七成热放葱姜蒜煸炒，炒出香味放入肉块，加料酒开大火烹炒，加盐糖和海鲜酱油入味，翻炒至肉的肥油溢出后装入砂锅，将砂锅里加入热水，大概淹没肉横着两指，加八角、香叶、桂皮、小火慢炖。

第三步：在砂锅炖肉到一个小时后这边开锅烧油，油七成热放肉片滑锅，将肉片靠干后放入葱蒜，煸香后放入豆角

第四步：把豆角煸至变色后加入砂锅里的肉汤2勺然后加水淹没豆角。

第五步：加这些水，然后开大火待水沸后开小火慢炖，炖个5分钟以后加入砂锅里的肉一大勺继续慢炖。

第六步：待剩少许汤时，加入盐、味精、少许老抽和海鲜酱油翻炒，翻匀调料后出锅。

第七步：盛好一碗大米饭，将烧好的菜连菜带汁儿浇里，朋友张亮的儿子平时不爱吃饭今天居然干掉两大碗饭。多作的肉明天再做土豆红烧肉你说爽不爽，这道菜注意的地方就是炖肉的时候一定要放热水，炖菜俗称“热水肉、冷水鱼”，这个 *** 你要记住啊，你若有什么好的见意或想法，可在下边评论哦！请关注小编我一直在努力！

春天进补这肉多吃，15元1斤，比牛羊肉实惠，上年纪的老人都爱吃

春天进补多吃大骨，15元1斤，比牛羊肉实惠，炖上一大锅太解馋。春天营养要跟上，尤其眼下的情况。张文宏教授最近也指导了营养的重要性，春天的饮食要清淡，也要适量的吃肉。牛羊肉虽好，但是之一比较贵，第二家里上年纪的老人牙口不好，吃不了多少。昨天去市场买肉，买到了一种好肉，15元1斤，买了50元的，回家炖了一大锅，家人都说太解馋了。

这肉就是猪大骨棒，前一阵猪肉涨价的时候，将近20元1斤。现在15元1斤，大骨棒上的肉也不少，肉筋多，煮好之后软烂醇香，老人牙口不好也能轻松咬动。买大骨棒的时候，让摊主从大骨中间敲断，这样吃的时候可以吸到骨髓，方便食用，老人孩子还能补充钙质。孩子姥姥从来不喜欢吃肉，吃完我做的大骨棒之后，表示这样做猪大骨棒，每个月可以吃2次，真是太解馋了。

猪大骨棒在我们东北可以跟酸菜炖一起，也可以清汤煮，喝汤啃骨头，候需要蘸蒜酱等调料汁食用。最香的是东北酱大骨，几乎家家都会做，今天琦哥分享给大家正宗东北酱大骨的 *** ，喜欢的小伙伴可以收藏噢，现在猪大骨相对牛、羊、猪肉价格实惠，味道好还解馋，隔三差五可以吃一次解解馋。

【东北酱大骨】

【所需食材】猪大骨3斤、大葱、生姜、干红辣椒

【所需调料】八角、桂皮、香叶、黄豆酱、冰糖、料酒、生抽、白醋、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精

步骤一：挑猪大骨上肉多的买3根，让摊主从中间剁开，每根剁成3节，方便食用。用清水浸泡30分钟，中途换水，直到盆中不再有血水，这样可以使大骨棒减少腥味。

步骤二：锅内烧水加入洗净的大骨棒，适量的料酒、葱段、姜片，大火烧开小火焯煮10分钟，将煮出的血沫撇净，捞出猪大骨沥水，如果上面有残留的血沫，用温水洗净待用。

步骤三：提前用冰糖熬出一碗糖色备用。锅内烧油，下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干红辣椒小火炒香，然后加入半勺黄豆角炒香。

步骤四：炒香之后，加炒好的糖色烧开，倒入足量开水，加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉，大火烧开。

步骤五：放入沥干水分的猪大骨，大火烧开，加入少许白醋，小火煮1个小时。（煮猪大骨加入白醋，会使钙快速析出）

步骤六：加入精盐调味，一定不要提前加入精盐，否则肉质不易软烂。

步骤七：继续熬煮40分钟后，汤汁黏稠后，加入适量的鸡精出锅即好。

这样一锅软烂醇香的酱大骨就做好了，一锅才50元钱，全家人吃得太解馋了。在牛羊肉贵的情况下，15元1斤的猪大骨，便宜又解馋，比猪肉还香，大家喜不喜欢吃呢，欢迎在讨论区留言交流。

#春季美食大赛#

春天进补多吃这肉，15元1斤，比牛羊肉实惠，炖上一大锅太解馋了。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

1把长豆角，1个胡萝卜，把两种家常菜炒一起，营养丰富，而且下饭

豆角缺素症状及预防措施

#春耕进行时#

豆角在种植过程中，除病虫危害影响产量和品质外，缺素也不可忽视，因为缺素也是影响豆角产量的一个重要因素。为了方便各位朋友鉴别是缺哪一种元素，特辑录九种缺素症状，提出预防措施。

一、缺氮

1、症状特点： 氮素在藤蔓体内可以移动，当植株缺氮时，下部老叶中的氮便向上部幼叶中转移，老叶便变成淡绿色至浅黄色，叶片的中部比边缘的颜色黄些。初期表现为基部全叶变黄，新叶窄小且薄，生长慢，颜色淡绿，植株矮小，茎秆细弱，侧芽易枯死。当严重缺氮时，全部叶子都变成黄色，落花落果较严重，豆荚发育不良、生长较慢、弯曲、不饱满，分枝少，出现早衰现象

2、防止措施： 为防止 豆角缺氮，要注意观察豆角叶片的颜色，及早补充土壤中的氮素，出现缺氮症状时，及早施用氮肥，每亩可施尿素15公斤，以穴施或撒施为主，并辅以0.3%尿素水溶液叶面喷施。

二、缺磷

1、症状特点 ：豆角缺磷时，植株生长缓慢，矮小，症状从较老叶片开始向上扩展。缺磷植株所结豆荚种子少，成熟延迟，产量和品质下降。轻度缺磷时，植株外表形态不易表现异常,叶片仍为绿色。

2.防止措施

磷肥的施用应以基肥为主，前茬作物收获后，豆角播种或定植前，每亩施用过磷酸钙40公斤，以沟施或穴施为主，更好与有机肥同时施用。生长中出现缺磷症状时，每亩追施过磷酸钙10公斤，穴施，同时叶面喷施 0.3%磷酸二氢钾水溶液。

三、缺钾

1、症状特点 ：钾是 豆角生长必需的营养元素之一，它在 豆内主要是以可溶性无机盐的形式存在。钾在 豆角组织内部极易移动，在整个生长期间能重新分配。在分生组织和生理活动旺盛的部位，如芽、幼叶、根尖等含量特别高，这些部位可以利用老叶和成熟组织中的钾。钾能促进机械组织和输导组织正常发育，使茎秆坚硬不易倒伏。缺钾时，下行运输受阻，根系营养不足，根系的生长抑制，易于感病。豆角缺钾时，下部叶片的脉间黄化，并出现向上翻卷现象。上部叶片表现为淡绿色。

2、防止措施：钾肥可作基肥或追肥，施用时间宜早不宜迟，当发现豆角出现缺钾症状时，每亩追施 *** 钾10公斤穴施或沟施，辅以浇水，同时叶面喷施0.3%磷酸二氢钾水溶液。

四、缺钙

1、症状特点： 豆角缺钙症状一般表现为叶缘黄化，严重时叶紫腐烂，顶端叶片表现为淡绿色或谈黄色，中下部叶片下垂，呈伞状，籽粒不能膨大。

2、防止措施： 豆角缺钙容易发生在沙质士壤上，在施用基肥时，增加有机肥施用量，中性沙质士壤上。以过磷酸钙作为基肥施用，每亩用40~50公斤。 豆角生长中，发现缺钙症状时，可喷施3%氯化钙水溶液进行防治

五、缺镁

1、症状特点 ：豆角缺镁主要发生在中后期，表现为植株矮小生长缓慢，下部叶片脉间首先黄化，并逐渐由淡绿色转变为黄色或色，严重时叶片坏死、脱落。

2、防止措施 ：豆角出现缺镁症状时，可喷施0.3% *** 镁水溶进行防治。另外，应控制氮、钾肥的用量，尤其是施肥过多的大棚，氮、钾肥更好采用少量多次的施肥方式。

六、缺硫

1、症状特点： 豆角缺硫时，叶柄逐渐呈紫色，叶片呈黄色叶片脉间黄化，叶柄和茎变红，节间缩短，叶片变小。后期幼叶僵硬并向后弯曲，严重时出现不规则的坏死斑。植株呈浅绿色或黄续色。保护地长期使用无 *** 根的肥料，有缺硫的可能性。用草炭等材料育苗容易缺硫。

2、防止措施： 主要是增施 *** 铵、过磷酸钙等含硫肥料。发现植株缺硫时，用 *** 钾溶液叶面喷施。

七、缺硼

1、症状特点： 豆角缺硼 主要表现在生长点坏死，叶片硬，易折断，蔓顶干枯，茎开裂，花而不实，或豆荚中籽粒少，严重时无籽粒。

2、防止措施： 在缺 硼的土壤中施基肥时，每亩施用硼砂0.5～1斤，与农家肥配施，沟施或穴施。 豆角生长发育期出现缺硼症状时，用0.5%的珊砂水溶液进行叶面喷施。

八、缺铁

1、症状特点：铁不仅参与植物叶绿素的合成、呼吸作用和氧化还原反应等生理过程，同时也是许多功能蛋白的重要辅助因子。虽然铁在土壤中的丰度很高，但植物可以吸收利用的有效铁很少，导致植物极易缺铁，尤其是在干早、半干旱的石灰性土壤上，缺铁现象较为严重。盯豆缺铁首先在植株幼叶上表现出来。幼叶叶脉间出现失绿，呈网纹状。缺铁严重时幼叶全部变为黄白色，而老叶仍然为绿色一般采用叶面施肥的方式。缺铁严重的地区，

2.防止措施

必须结合土壤施用铁肥。常用的铁肥有 *** 亚铁、磷酸亚铁铃、硫亚铁敏以及人工合成络合铁如柠檬酸铁等。

九、缺锌

1、症状特点 ：锌是作物生长发育必需的微量营养元素之一，豆角缺锌对生长影响十分明显，豆角缺锌往往不能正常授粉，生理代谢缓慢，光合作用减弱，叶片失绿，节间短植株矮小，生长受抑制，产量降低。

2、防止措施 ：锌肥宜作为基肥施入，或进行浸种(蘸根）和拌种。也可通过叶面喷施作为补救措施。每亩用一水 *** 锌2千克拌细土10~15千克进行条施或穴施，也可与其他复合肥料混匀一起条施或穴施;叶面喷施时， *** 锌和尿素的混合溶液在苗期至甩蔓期连续叶面喷施两次，每次间隔7天；拌种时每公斤种子用 *** 锌4~6克，先在喷雾器或喷壶内溶解，再加适量的水，边喷边搅拌种子，晾干后即可播种。

标签： 豆角 功效 营养 价值