本期导读：鸡肉超好吃做法，经典家常菜，爽口滑嫩，开胃下饭，大人小孩都爱吃
鸡肉是我们经常食用的肉类，鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
鸡肉怎样做好吃？今天分享一道鸡肉超好吃做法，是一道经典家常菜，宫保鸡丁，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有这道菜肴，宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，鸡肉爽口滑嫩，开胃下饭，大人小孩都爱吃，下面分享下这道菜肴的详细做法：
【家常版宫保鸡丁】所需材料：鸡胸肉1块、胡萝卜半根、黄瓜半根、油酥花生、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、香醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、清水1勺、淀粉2勺、料酒半勺、干辣椒7-8个、花椒10几粒、
做法步骤：
1.准备好所需材料，鸡肉选用鸡胸肉或者鸡腿肉都可以，把鸡胸肉切去筋膜，黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.把鸡肉先切条，再切成约1.5厘米的方丁，放在小盆内。
3.加入料酒，白胡椒粉，少许盐，抓匀，再加入淀粉，抓匀，腌制一会儿。
4.把黄瓜和胡萝卜切成丁，葱切葱节，油酥花生剥去外皮，也可以不用去皮。
5.干辣椒剪成辣椒圈，大蒜切片，姜切小片，碗内加入香醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、清水1勺、淀粉1勺，盐少许，搅匀，调成宫保汁。
6.锅内加入油烧热，温油下入鸡丁，划散开，待鸡丁颜色变白，再下入胡萝卜丁，黄瓜丁一起滑油，将鸡肉和胡萝卜丁，黄瓜丁一起捞出，沥净油待用。
7.锅内加入油烧热，下入花椒，干辣椒段，葱节，姜片，蒜片爆香。
8.下入鸡肉丁，胡萝卜丁，胡萝卜丁翻炒均匀。
9.把碗内的宫保汁再搅一下，倒入锅内，加热至几秒钟，再翻炒几下，待汤汁变得黏稠，收汁油亮状态，关火，盛出装盘，一道好吃下饭的宫保鸡丁就做好了。
小贴士：宫保汁比例：香醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、清水1勺、淀粉1勺、食盐小半勺，
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过年吃鸡，大吉大利，分享鸡肉3道特色做法，收藏好留着过年用过年吃鸡，大吉大利，大厨分享鸡肉3道特色做法，收藏好留着过年用。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
俗话说的好，过年吃鸡大吉大利，一桌年夜饭上，鸡肉可是不能少的，美味好吃，寓意又好，
所以接下来我江一舟，把我学厨师这么多年，见过造型美观，寓意好，做法简单又好吃的3道鸡肉的特色做法，分享给你，你看完后记得收藏好，留着过年时可能用的到，接下来把干货分享给你。
一、鸡肉蒸碗。
过年吃鸡，大吉大利，首先分享给您之一道鸡肉的做法就是，鸡肉蒸碗了，这也是我们北方这边鸡肉的特色做法，造型美观，寓意团圆，大吉大利，接下来把做法分享给你。
准备新鲜的三黄鸡一只，剁成小块之后，用清水洗干净血水，控干水分之后，放在碗中，放点13香，葱姜，花椒粉，料酒精盐，抓拌均匀，然后再放上点地瓜淀粉，给它抓拌均匀，把锅烧热多来点油，
油温六成热，把鸡块下锅，炸至金黄酥脆后捞出来，然后给它放在大碗里，上面放上点葱姜，放上一勺生抽，再放少许的老抽，放点盐调味，倒入适量的开水，封上保鲜膜，
水开上锅蒸上一个小时，然后把它取出来，倒扣在盘中，撒点香菜，这道鸡肉蒸碗，就做好啦，寓意团团圆圆，大吉大利，软糯入味，非常好吃，收藏好做法，过年记得留着用。
二、红扒鸡。
过年吃鸡大吉大利，分享3道鸡肉的特色做法，这第二道就是红扒鸡了，这道菜的做法极为简单，造型美观又大气，非常好吃，接下来分享给你。
做红扒鸡，咱们买现成的烧鸡就行，不要买熏鸡，买来之后，放在蒸锅里面，蒸上15分钟，把它蒸熟蒸透，
接着另准备一个炒锅，放点葱花炒香之后，放上一勺蚝油，一勺生抽，少许的老抽，加入两勺清水，放少许的盐调味即可，然后淋点水淀粉勾芡，勾至浓稠后，
淋上点香油，然后把蒸好的烧鸡拿出来，放在盘子里面，按扁一点，把做好的芡汁，淋在上面，造型美观，寓意红红火火，大吉大利的红扒鸡就做好啦，记得收藏好，过年留着用。
三、香菇炖笨鸡。
过年吃鸡，大吉大利，分享3道鸡肉特色做法，这最后一道就是香菇炖笨鸡了，香菇选用金钱菇，寓意大富大贵，香味也很浓郁，配着鸡肉一块炖，说的我都要流口水了，接下来把做法分享给你。
准备笨鸡，也就是蛋鸡一只，剁成大块，冷水下锅，焯水三分钟，撇去浮沫捞出来，金钱菇提前清洗干净后，再用温水浸泡一个小时，泡金钱菇的水，留着等会炖鸡用，
接着锅留底油，放八角花椒，葱姜炒香之后，把鸡块下锅，大火翻炒三分钟，煸炒出香味和油之后，放甜面酱，生抽，老抽各一勺，翻炒均匀，淋上点料酒，
然后把香菇水，倒进里面，再把香菇放里面，放点盐鸡精味精调味，中火炖上半小时，最后大火把汤汁收粘稠，就可以出锅装盘吃了，造型美观寓意好，收藏好留在过年用吧。
总结:
怎么样？朋友们，看完文章，这次知道过年吃鸡，大吉大利了吧？我分享给您的这3道鸡肉的特色做法，个个寓意好，做法简单，实惠好吃，您记得收藏好，过年留着用吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
“入伏吃只鸡，一年好身体”！推荐4种做法，营养好吃，开胃解馋“入伏吃只鸡，一年好身体”！推荐4种做法，营养好吃，开胃解馋
今天正式入伏，三伏天是一年中最热的时候，今天要比往年更热。天气热，身体会流失大量的水分和矿物质，营养消耗也增大，要及时补充营养，才能保证身体健康，安稳度过三伏天。
三伏天饮食有讲究，民间有“入伏吃只鸡，一年好身体”的说法。入伏为什么要吃鸡？因为鸡肉营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素、矿物质，可以给身体补充营养和能量，让身体活力充沛，精神饱满。
另外，鸡肉性温，可以健脾祛湿，祛除体内的寒气。三伏天，很多人都会吃雪糕、西瓜等寒凉食物，体内寒湿之气比较重，吃鸡肉就可以去除寒湿，有益健康。
入伏鸡该怎么吃？今天给大家分享几个简单的做法，营养好吃，开胃解馋，老人孩子都爱吃，老传统别丢了。
一、口水鸡
准备土鸡、花生、辣椒粉、香葱、蒜瓣、生姜、香菜、花椒、香油、生抽、食盐、白糖、香醋、鸡精、花椒粉、食用油。
1、鸡肉洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、花椒，加一勺料酒，大火煮开后撇掉浮沫，小火煮15分钟关火，捞出鸡肉放入冰水中浸泡至凉透，捞出剁成块，摆入盘中备用。
2、冷锅冷油放入一把花生米，小火炒至熟透，盛出晾凉，去皮后捣成花生碎。香葱、蒜瓣切末，放入碗中加入辣椒粉。锅里倒入适量油，放入花椒炸出香味。
3、把热花椒油浇在辣椒粉、葱蒜上炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖、香油、花椒粉，再加入一勺煮鸡肉的汤搅拌均匀，淋在鸡肉上，撒上花生碎、香菜末即可。
二、板栗烧鸡
准备板栗、土鸡、料酒、蚝油、生抽、老抽、葱姜、食盐、食用油、胡椒粉。
1、买一袋剥好的板栗仁，洗干净备用。土鸡处理干净，剁成小块，放入清水里浸泡1小时，去除血水，沥干水分后加入食盐、生抽、料酒、蚝油、葱姜、胡椒粉拌匀，腌制一小时。
2、锅里留底油，放入腌好的鸡块小火煸炒一会儿，炒至鸡皮金黄，香味浓郁后放入葱姜爆香，淋入料酒去腥，加入老抽翻炒上色，倒入板栗仁一起翻炒。
3、板栗仁断生后，倒入适量开水没过鸡肉，小火炖20分钟，鸡肉熟透后加入适量食盐、胡椒粉调味，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
三、糯米蒸鸡翅
准备鸡翅中、玉米、糯米、生抽、料酒、老抽、蚝油、香葱、小米椒、食用油、五香粉。
1、鸡翅中洗干净，在两面各划两刀，加入适量料酒、老抽、生抽、蚝油、五香粉，用手抓匀后腌制1小时。糯米提前用水浸泡2小时，沥干水分后加入老抽、生抽、食用油拌匀。
2、玉米剥洗干净，切成长条。腌好的鸡翅放入糯米中，裹满一层糯米，放入盘中摆好，放入玉米，按一个鸡翅一个玉米摆放，剩下的糯米也放进去。
3、蒸锅加水烧开，放入糯米鸡翅，中火蒸一小时。香葱、小米椒切碎，糯米鸡翅出锅后，撒在上面即可。
四、黄焖鸡
准备土鸡、香菇、土豆、青椒、红椒、金针菇、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、黄豆酱、食盐、食用油、酱油、料酒、胡椒粉。
1、土鸡剁成大块，用清水泡出血水，沥干水分后加入食盐、生抽、料酒、老抽、胡椒粉、葱姜，抓拌均匀后腌制半小时。干香菇提前泡发，洗干净备用，泡香菇的水过滤后留用。
2、土豆去皮洗干净，切成大块。青红椒去蒂，洗干净后切块。锅里倒入适量油，放入鸡块小火煸炒，炒干水分，颜色金黄后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶，炒出香味。
3、放入几颗冰糖炒出糖色，给鸡肉上色，放入一勺黄豆酱炒出酱香味，放入适量生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入适量开水，小火炖20分钟。
4、放入泡好的香菇和泡香菇的水，加适量食盐调味。土豆放在砂锅底部，倒入炖好的鸡肉，盖上盖子继续炖10分钟，土豆熟透后加入青红椒，大火收汁后即可出锅。
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精选10种鸡肉做法，风味独特，下饭好吃，收藏起来太实用了精选10种鸡肉做法，风味独特，下饭好吃，收藏起来太实用了，快来一起来看看哪款才是你的菜。
辣炒鸡胸肉
1.鸡胸肉改刀切成拇指粗的条，纳入碗中，调入盐、葱姜汁、料酒、水淀粉，抓拌均匀备用。
2.切点青红二荆条辣椒段，加点盐拌一拌，放一边备用。
3.起锅烧油，下入姜蒜片和鸡胸肉，鸡胸肉炒至变色，下入青红辣椒，煸炒出香味，烹入料酒和酱油，少许蚝油，少许盐、少许白糖中和辣味，淋入少许水淀粉和葱油，炒匀即可出锅装盘。
油炸鸡肉丸子
1.选用鸡胸肉，泡入冷水中进行解冻，取出来切成块，放入料理机，加入葱姜水，调入适量盐、胡椒粉、十三香、鸡粉，适量土豆淀粉，适量鸡蛋，搅打成鸡肉泥，取出来，再加入少许绿豆淀粉和少许面粉，充分搅匀备用。
2.起锅烧油，油温五六成热，左手挤鸡肉泥，右手用勺子蒯成丸子，逐一下入油锅，炸至定型，全部捞出，待油温升至七成热，下入丸子复炸，炸至外酥里嫩，表皮金黄，捞出控油，装盘即可。
滑蛋鸡肉石锅饭
1.鸡胸肉改刀切成片，纳入碗中，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉，抓拌均匀备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，加入少许盐、胡椒粉、香菜碎，搅打均匀备用。
3.起锅烧油，下入浆好的鸡肉片，滑至变色，迅速淋入蛋液，滑至定型，不用翻面，直接出锅。
4.烧热的石锅中，淋入少许葱油，加入一点洋葱丝，盖上一些米饭，将滑蛋鸡肉盖在米饭上，均匀的将料汁淋在上面，美味即成。
5.料汁的 *** ：石锅拌饭酱，加入热鸡汤稀释一下，加点蒸鱼豉油，美极鲜酱油，搅匀即成。
茄汁鸡胸肉
1.鸡胸肉改刀切成拇指粗的条，纳入盆中，加入盐、料酒、水淀粉，抓拌均匀备用。
2.调配一个料汁：一勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，一勺生抽，一勺清水，少许盐，一勺水淀粉，半勺葱油，搅匀备用。
3.起锅烧油，油温六七成，逐一下入鸡胸肉，炸至定型捞出，油温升高，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。
4.锅留底油，下入料汁，料汁略微浓稠，下入炸好的鸡胸肉，翻拌均匀，即可出锅装盘，淋上脱皮白芝麻点缀即可。
酱烧鸡肉
1.鸡腿处理干净，改刀剁成块，放入清水盆中泡去多余的血水，捞出控掉多余的水分备用。
2.配菜选用干香菇，放入清水盆中，加入少许面粉，浸泡至香菇涨发，再清洗干净，捞出控水备用
3.起锅烧油，加入少许猪油更香浓，下入鸡肉块煸炒出多余水汽，下入葱段、姜片、几个八角、桂皮、香叶、草果、小茴，煸炒出料香，烹入料酒去腥，下入适量调稀的甜面酱、老抽、生抽，炒出酱香，添入适量鲜汤或者开水没过食材，下入香菇，大火烧开，调入盐、五香粉或者十三香、鸡精、蚝油，转中小火炖20分钟，再挑拣出料渣，再转大火烧至浓稠，烧至入味，淋入少许花椒油翻拌均匀，撒入葱花，即可出锅装盘。
花椒鸡
1.鸡腿处理干净，改刀剁成块，加入盐、料酒、酱油，胡椒粉，拌匀腌一腌，放一边待用。
2.青红二荆条辣椒斜刀切成马耳朵状备用。
3.起锅烧油，下入鸡肉炸熟，捞出备用。
4.锅留底油，下入姜蒜片，青麻藤椒、干红花椒，炒出麻香，下入青红二荆条辣椒炒出鲜辣味，再下入鸡肉，翻炒均匀，烹入料酒，调入美极鲜酱油和辣鲜露酱油，炒出酱油香，再调入少许盐、少许白糖，少许胡椒粉，淋入少许花椒油和香油，炒匀即可出锅装盘。
炝拌手撕鸡
1.鸡腿放入清水锅中，加入葱姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶，汆水断生，稍微冷却捞出，用刀拍松散，再用手撕成条，装入盘中，底部可以配点洋葱丝或者黄瓜丝。
2.鸡肉上面直接加入一勺蒜泥，一勺辣椒粉，十三香，盐、味精或者鸡精，少许白糖、白芝麻，泼上冒烟的菜籽油，加入少许香醋，撒上小葱花，即可上菜，吃的时候拌匀即可。
回锅鸡胸肉
1.鸡胸肉改刀切成片，下入清水锅中，汆水变色，迅速捞出冲凉备用。适量青红辣椒改刀切成菱形片备用。
2.起锅烧油，下入等量的老干妈豆豉酱、甜面酱、剁细的豆瓣酱，葱姜蒜片，炒出酱香，下入辣椒和鸡肉，翻炒均匀，青椒断生，即可出锅装盘，美味即成。
大盘鸡
1.处理干净的鸡肉剁成块，处理干净的土豆切成滚刀块，青红辣椒去蒂，改刀切成滚刀块。
2.起锅烧油，油温六成热，下入鸡肉先炸一炸，再下入土豆炸至表皮金黄，最后下入辣椒炸一下，迅速捞出控油备用。
3.锅留底油，下入葱姜蒜，干辣椒干花椒，香辣酱，豆瓣酱，炒出香味，炒出红油，下入炸过的所有食材，烹入料酒和红烧酱油，调入盐、十三香、调和面、鸡精味精，充分炒匀，炒至上色，加入适量鲜汤或者开水，大火煮入味，收浓汤汁，最后淋入少许花椒油和香油，即可出锅装盘，撒上少许白芝麻进行点缀，美味即成。
椒麻手撕鸡
1.鸡腿处理干净，下入清水锅煮断生，捞出来稍微变冷，手撕成条，纳入盆中备用。
2.拌菜盆中，加入干辣椒干花椒，用热油泼香，加入一勺带有芝麻的糊辣油，调入盐、一品鲜酱油、十三香，少许胡椒粉，香醋、香油、花椒油、一勺鸡汤，充分搅匀，倒入手撕鸡，洋葱丝、辣椒丝，充分拌匀，即可装盘。
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二十种鸡肉的做法爱吃鸡肉的小伙伴们，快来试试鸡肉的这九种神仙吃法！简单易学，美味可口，看着就流口水，好吃是好吃，就是太费米饭了！换着花样做，天天吃都不腻！
嘴馋的宝子们擦擦口水，赶快一起去做吧！
老姜云耳焖子鸡
原料：去骨子鸡 300 克，老姜 100 克，水发云耳 50 克。
调料：油、盐、味精、鸡精、蚝油、料酒、水淀粉、葱段、鲜汤。
做法：
1 将去骨子鸡切成 1 厘米见方的小块，用料酒、盐、味精、水淀粉腌制。
2 云耳洗净，姜切菱形片。
3 锅内放油 500 克，烧至八成热，将腌制好的鸡块过大油，沥出。
4 锅内留底油，烧热，下姜片煸香，下入云耳、鸡块一同煸炒，烹入料酒，调正盐味，放鸡精、蚝油，放鲜汤，煨焖一会，勾淀粉，放葱段，淋尾油，装盘即成。
乡村特色南瓜鸡
原料：土鸡 1 只（约重 1500 克），南瓜 500 克，红枣 20 克。
调料：植物油、精盐、味精、姜、白酒、鲜汤。
做法：
1 将土鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净后剁成 4 厘米见方的块；南瓜也切成 4 厘米见方的块；姜切片；红枣用热水泡发。
2 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入姜片炒香，再下入鸡块炒至断生，烹入白酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至鸡块八成烂时，加入南瓜、红枣、精盐、味精，继续煨至鸡块软烂入味，旺火收浓汤汁即可。
清炖土鸡块
原料：土鸡 500 克。
调料：油、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、葱结、葱花、鲜汤。
做法：
1 将土鸡洗净，砍切成 3 厘米见方的块，入沸水中焯水，捞出沥干。
2 锅内放油，烧至八成热，下姜片煸香，下入土鸡块炒至收干水分，烹入料酒，然后下入鲜汤，用大火将汤烧开，再改用小火保持汤水微开，将土鸡炖烂，放入盐、味精、葱结，撒上胡椒粉，出锅装入汤碗中，撒上葱花即成。
土豆粉皮炖土鸡块
原料：土鸡 500 克，土豆 150 克，粉皮 100 克。
调料：油、盐、味精、蚝油、料酒、八角、桂皮、胡椒粉、姜片、葱花、葱结、鲜汤。
做法：
1 将土鸡洗干净，砍成 3 厘米见方的块，下入开水中汆至断生。
2 土豆切成与土鸡同样大的块；粉皮用开水泡发。
3 锅内放油，下姜片、八角、桂皮煸香，下鸡块煸炒，烹入料酒，下鲜汤、葱结、八角、桂皮，汤烧开后，改用小火将鸡炖至八成熟，下土豆、粉皮，再炖至鸡肉酥烂，夹去八角、桂皮、葱结，放盐、味精、蚝油调好味，装入汤碗，撒上葱花、胡椒粉即可。
一品土鸡
原料：土鸡 1 只（约重 1000 克）。
调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、白酒、老姜、鸡油、鲜汤。
做法：
1 将土鸡宰杀后去毛、去内脏（取鸡血、鸡杂）洗净，剁成 2.5 厘米见方的块，入沸水锅内焯水，去除血污，捞出沥干水分；姜切大片，鸡血烫熟，鸡杂切薄片。
2 锅置旺火上，放入底油烧热，下姜片炒香，加土鸡、白酒同炒，待鸡肉水分炒干时加入鲜汤、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至鸡肉软烂，再加入鸡杂、鸡血、胡椒粉、鸡精粉，淋上鸡油，出锅装盘即可。
农家老姜鸡
原料：子土鸡 750 克。
调料：植物油、精盐、味精、白酒、老姜、鲜汤。
做法：
1 将子土鸡宰杀去毛、去内脏后洗净，剁成 2.5 厘米见方的丁；老姜切成 2 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片。
2 锅置旺火上，放入植物油烧至五成热时，下姜片煸香，再放入土鸡，烹入白酒、精盐，待鸡的水分炒干后，加入鲜汤，焖至汤色乳白、肉烂脱骨时加入味精，出锅装入汤碗即可。
三菌炖鸡
原料：嫩母鸡肉 500 克，云耳 50 克，香菇 50 克，口蘑 50 克，独头蒜 50 克。
调料：植物油、精盐、味精、料酒、葱、姜、鲜汤。
做法：
1 将云耳、香菇、口蘑漂洗干净；鸡肉剁成 2.5 厘米见方的块；蒜盛入碗内，上笼蒸烂；葱切段，姜切片。
2 锅置旺火上，放入植物油，烧热后下入云耳、香菇、口蘑炒干水汽，盛出待用。
3 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入鸡块、姜、料酒炒出香味，加入鲜汤，烧沸后撇去浮沫，移至小火上炖至鸡块八成熟时，加入云耳、香菇、口蘑、精盐、味精和蒸熟的蒜，再炖至鸡块熟透，装入汤盅内撒上葱段即可。
清炖人参鸡
原料：土母鸡 1 只（约重 750 克），人参 15 克，水发香菇 15 克，玉兰片 10 克，枸杞 5 克。
调料：精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、料酒、姜、葱、鲜汤。
做法：
1 将土母鸡宰杀后去毛、去内脏洗净；人参用开水浸泡，上笼蒸 30 分钟，取出切段；水发香菇、玉兰片、姜均切成 0.2 厘米厚的片，取 10 克葱打成结，5 克葱切花，枸杞洗净。
2 将鸡放入沸水锅内，加入料酒，去除血污后捞出沥干水分，剁成 4 厘米见方的块。
3 将上述原料和调料放入沙罐内，再放入大罐中，生上炭火，煨制 2～3 小时，取出去掉葱结，撒上胡椒粉、葱花即可。
山药炖土鸡
原料：净土鸡半只（约 500 克），山药 250 克，青椒 1 个。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖、鸡油、葱花、姜片、鲜汤、八角。
做法：
1 将山药用刨子刨去皮，用滚刀法切成马蹄块，泡入冷水中；将青椒洗净。
2 将土鸡洗净后剁成 3 厘米见方的块，下入开水锅中焯水，捞出漂洗干净。
3 锅内放猪油，下入姜片煸香，再下入鸡块一同炒干水汽，烹入料酒、放入鲜汤，放入八角、鲜青椒，汤开后改用小火煨炖，下入山药，将鸡炖烂后再放盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，夹去八角、青椒，出锅盛入汤盆中，淋入鸡油、撒上葱花即成。
沙锅云耳炖土鸡
原料：净土鸡 500 克，云耳（水发）100 克。
调料：油、料酒、盐、味精、鸡精、姜片、葱结、葱花、鲜汤。
做法：
1 将鸡肉平放，用刀背捶松，鸡腿肉用刀划开，均剁成块状，入沸水中焯水后捞出沥干；水发云耳洗干净。
2 净锅置旺火上，放油烧热后下入姜片煸香，下入鸡块煸炒至水分收干后烹入料酒，拌炒后放入鲜汤，转入沙锅中，放葱结，用大火烧开后再用小火煨至鸡肉酥烂（高压锅约压 15 分钟），再放盐、味精、鸡精调好味，下入云耳，稍煨一下，撒葱花出锅。
子姜煨乌鸡
原料：乌鸡 300 克，子姜 100 克（切片）。
调料：油、盐、味精、鸡精、料酒、糖、酱油、香油、葱花、鲜汤。
做法：
1 将乌鸡平放，用刀背将肉捶松，切成 3 厘米见方的块，用少许料酒、盐腌一下。
2 净锅置旺火上，放油烧热后下入姜片炒香，下乌鸡煸炒，水分收干后烹入料酒，加入鲜汤，用大火烧开后改用小火煨至鸡肉酥烂，放盐、味精、鸡精、糖、酱油调好味，待汤汁浓郁时撒葱花、淋香油装入盘中。
黄鳝戏乌鸡
原料：乌鸡 1 只（约 750 克），黄鳝 150 克，天麻 10 克，枸杞 3 克。
调料：精盐、味精、姜、葱、鲜汤。
做法：
1 将乌鸡宰杀后去毛、去内脏，放入沸水锅内焯水，去除血污，捞出沥干水分。
2 将姜切片，葱打结。
3 将黄鳝宰杀后去内脏，洗净后剁成 2 厘米长的段，放入沸水内焯水，去除血污后捞出沥干水分。
4 将乌鸡剁成块后与黄鳝一起放入大沙罐内，再加入天麻、姜片、葱结、鲜汤，放精盐、味精调好味，用旺火烧开后，撇去浮沫，转用小火煨至鸡肉酥烂，夹出葱结、姜片，撒上枸杞即成。
五花肉烧鸡
原料：白条鸡 1 只（约重 750 克），带皮五花肉 250 克，黄椒段、红椒段各 30 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、料酒、白糖、香油、姜片、大蒜叶、鲜汤。
做法：
1 将鸡清洗干净，剁成大块；将五花肉于火上燎去绒毛，于温水中刮洗干净，切成厚片。
2 锅内放油，下入姜片，再下入五花肉爆炒至吐油，下入鸡块煸炒，烹料酒、蒸鱼豉油、酱油，放盐、鸡精、味精、白糖入味上色，倒入鲜汤，用大火烧开后转小火煨至待汤汁收干、鸡肉酥烂，下入黄椒段、红椒段，淋香油，撒大蒜叶，盛入汤钵中。
鸿福土鸡钵
原料：土鸡 1 只（约重 750 克），青椒、红椒各 10 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、香油、红油、姜片、鲜汤。
做法：
1 将鸡宰杀，烫水煺毛，开剖去内脏，剁成大块。
2 锅内放油，下入姜片，随即放鸡块，烹料酒煸炒，放盐、味精、鸡精、白糖调味，倒入鲜汤，用大火烧开后转小火焖至鸡肉酥烂、汤汁收干，淋香油、红油，放青椒、红椒一起拌匀，出锅盛入大汤碗中，带火上桌。
宝庆酸辣鸡
原料：白条土鸡 600 克，红椒段 100 克，姜片 30 克，大蒜叶 20 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、白糖、香油、红油、花椒、鲜汤。
做法：
1 将土鸡剁成条状。
2 锅内放油烧热，下入姜片、花椒炒香，下入鸡条煸炒，烹入料酒、白醋，待鸡炒出香味时，放盐、味精、鸡精、白糖调味，入味后放鲜汤焖至鸡肉酥烂，待汤汁浓郁时撒入红椒、大蒜叶一起拌炒，淋香油、红油，出锅装盘。
东安鸡
原料：白条鸡 1 只（约重 750 克），红椒 10 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、白糖、干椒末、生姜、香油、红油、鲜汤。
做法：
1 将鸡剁成小块，姜切丝，红椒切成条状。
2 锅内放油，下入姜丝，随即放鸡块煸炒，烹料酒、白醋，放干椒末拌炒，放盐、味精、鸡精、白糖调味，待鸡肉入味后放少许鲜汤，焖至鸡肉酥烂、酸辣味香后，放入红椒，淋香油、红油，出锅装入碗中。
口水鸡
原料：白条鸡 1 只（约重 750 克），鲜黄椒 30 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白醋、香油、大蒜叶、姜片、鲜汤。
做法：
1 将鸡洗净，剁成条状。
2 净锅内放油，下入姜片，再下入鸡条，烹料酒、白醋爆炒，放盐、味精、鸡精调味，待鸡肉入味熟后，放鲜汤、鲜黄椒，用大火烧开后转小火焖煮至汤汁收干、鸡肉酥烂，淋香油、撒大蒜叶，出锅盛入汤碗中。
五款鸡肉佳肴｜做法不同风味不同，简单几步就能做出美味，先收藏大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：香草鸡中翅
香味浓郁，酥嫩可口
主要用到的材料有：鸡翅300克，香叶80克，新鲜香茅草80克，盐，味精，白糖，生粉各适量，辣椒油10克
*** 工艺：（1）将新鲜鸡翅对半砍开，随后放入清水中，冲洗浸泡半小时，去除血水以及杂质，捞出后，用吸水纸吸干表面的水分。（2）鸡翅纳入碗中，加盐，味精，白糖，香叶10克，以及切碎的香茅草5克，加在一起搅拌均匀，腌制2小时。（3）将香茅草撕成条状，随后锅中注入油1000克，开小火放入香茅草，香叶慢慢炸制，把香味炸制出来，食材表面焦黄即可捞出，控干油。（4）将鸡翅捞出，去除表面的杂质，拍上生粉，放入油锅中，慢火浸炸5分钟，熟透后捞出，锅中的油温继续升温六成热， 鸡翅再次下入炸制金黄酥香即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：胭脂萝卜炒鸡米
酸辣适口，鲜嫩入味
主要用到的材料有：鸡肉300克，胭脂萝卜200克，葱姜蒜末各10克，青红椒圈10克，野山椒粒5克，泡仔姜30克，盐， 味精，白糖，生抽，葱姜汁各适量
*** 工艺：（1）将鸡肉砍成小块，随后放入清水中，冲洗浸泡去除血水，接着捞出控干水分。（2）胭脂萝卜切成相同大小的块，泡仔姜也切粒。备用。（3）锅中烧热，倒入油，加鸡肉煸炒至表面微黄，下葱姜蒜末煸炒出香味，且去除鸡肉中的腥味。随即放入胭脂萝卜，仔姜粒，野山椒粒翻炒均匀熟透，调入盐味精，白糖，葱姜汁，生抽，青红椒圈炒匀即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：特色神仙鸡
口味丰富，鲜嫩爽口
主要用到的材料有：鸡一只，蔬菜汁300克，花雕酒100克，盐焗鸡粉15克，十三香10克，蒜香粉20克，五香粉20克，味精，鸡精，白糖，胡椒粉各少许，脆皮水200克
【脆皮水】：白醋100克，广东米酒50克，麦芽糖15克，大红浙醋20克，水60克
【蔬菜汁】：蒜子200克，干葱头150克，大葱50克，芹菜150克，山奈50克，姜50克，胡萝卜100克，香菜100克，小葱100克
*** 工艺：（1）将鸡切开后，去除内脏【会整鸡去骨的，可以将骨头去除。】随后将鸡掰开摊平了，骨头部位，或者肉厚部位剁上几刀，放入流动的清水中冲洗半小时，血水充分洗净。（2）将鸡捞出，控干水分，用吸水纸吸干，随后纳入盆中，加入蔬菜汁花雕酒，盐焗鸡粉，十三香，蒜香粉，五香粉，盐，味精，白糖，胡椒粉充分的揉搓均匀，随后再在表面用针扎制，每一个部位都要扎到。【扎制的目的是便于入味，其次是后期操作中皮不会卷曲破裂影响美观。】
（3）将鸡封上保鲜膜，放入冰箱中，恒温腌制三小时以上。（4）将鸡块去除，冲洗表面的杂质，随后放在阴凉处吹干表皮的水分，接着将脆皮水浇淋在鸡肉上，吹干表皮后，放入油锅中，四成油温浸炸至熟透，随后捞出，锅中继续升温六成热，下入鸡块进行二次复炸，保证食材酥香熟透。（5）最后将鸡捞出控油，砍成块即可。摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：金桔鸡
口味独特，开胃爽口
主要用到的材料有：鸡肉500克，葱姜10克，八角桂皮，香叶，干花椒，陈皮，肉蔻各少许，排骨酱30克，海鲜酱20克，辣妹子酱10克，小金桔10个，盐，味精，白糖，生抽，老抽各适量。
*** 工艺：（1）将鸡砍成相同大小的块，随后放在流动的清水上，冲洗半小时，去除杂质。（2）锅中倒入油，下入鸡肉煎制鸡肉两面微黄，有少量鸡油渗出增加香味，随即调入葱姜八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒，陈皮肉蔻煸炒一会。（3）锅中继续调入排骨酱，海鲜酱，辣妹子酱翻炒至锅中沸腾，飘散出浓浓香气，趁热冲入高汤或者清水，加盐，味精，白糖，生抽，老抽文火煮制上汽后，转小火煮制十五分钟。（4）将高压锅中的食材转移到锅中，挑拣出香料，随后将小金桔表面切上十字花刀，倒入锅中，焖煮至收汁浓稠，即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：香芒西宁鸡
果香浓郁，酸爽鲜嫩
主要用到的材料有：鸡脯肉400克，玫瑰露酒10克，西柠汁适量，葱姜10克，盐，味精，白糖，生抽各适量，面包糠适量，鸡蛋1个，生粉适量，芒果50克
【西柠汁】：浓缩柠檬汁50克， 纯净水200克，柠檬半个，白糖40克，白醋20克，吉士粉5克。「 *** 工艺」将纯净水，白糖倒入锅中开小火推搅直至锅中沸腾，随后计入白醋，柠檬汁以及新鲜柠檬半个挤出柠檬水，煮制锅中沸腾。最后将吉士粉用适量清水调稀后，淋在酱汁中，增加浓稠度即可。
*** 工艺：（1）将鸡脯肉对半切薄片，随后清洗干净，加盐，味精，白糖，生抽，葱姜，玫瑰露酒顺着一个方向搅打至起胶上劲，腌制半小时，味道充分融合进肉中。（2）将鸡脯肉表面拍上一层生粉，裹上一层蛋液，再裹上面包糠。（3）锅中倒入足量油，油温六成热，下入鸡排，炸制食材金黄酥香熟透，捞出控干油。（4）将鸡排切块摆盘，随后将西柠汁煮沸后，浇淋在鸡排上，铺上适量芒果片即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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鸡脯肉3种“神仙吃法”，鲜香滑嫩又美味，多吃也不胖，安排起来导读：鸡脯肉3种“神仙吃法”，鲜香滑嫩又美味，多吃也不胖，安排起来
现在人一日三餐，肉类是必不可少的。不管是鸡鸭鱼肉、还是牛羊猪肉，基本上餐餐可见。在这众多的肉类种，我更爱吃的是鸡脯肉，鸡脯肉不仅蛋白质含量高，而且还是低脂低卡的一种肉类，它特别容易被人体吸收，即使多吃也不用担心长胖。对于我这种爱美的吃货来说，简直是更佳选择。
但是，很多朋友觉得鸡脯肉不好吃，做好以后又干有柴，肉质口感太老了。那是因为烹饪 *** 用错了，鸡脯肉的脂肪含量比较少，组织密集，所以一不小心就会做得又老又柴。今天就和大家分享3种鸡脯肉的“神仙吃法”，做出来的鸡脯肉鲜香滑嫩，让你吃了还想吃。
之一种：【香煎鸡脯肉】
具体做法：
1、准备一块新鲜的鸡脯肉，冲洗干净后擦干表面的水分。用刀把鸡脯肉对半切开，用刀背把鸡脯肉拍薄拍松一些，这样更加入味，煎的时间也会缩短一些，鸡脯肉就会更加嫩滑。
2、把拍好的鸡脯肉放进盘子里，加料酒、酱油、黑胡椒粉，用手把鸡脯肉涂抹均匀，裹上保鲜膜，腌制半个小时入味。
3、平底锅加热后，刷上一层食用油，如果家里有黄油的话，黄油煎出来的味道更好。油热后把腌好的鸡脯肉放进锅里，盖上锅盖开中火，一面煎熟后翻面。切开拍打过的鸡脯肉已经比较薄了，很容易熟，煎3分钟就差不多了，煎久了肉质会比较柴。
4、盘子里铺上两片生菜，把煎好的鸡脯肉放上去，不仅看起来更有食欲，生菜也能很好地把鸡脯肉表面的油分吸走。最后再撒点黑胡椒粒，这样美味的香煎鸡脯肉就做好了，
第二种：【手撕鸡脯肉】
具体做法：
1、鸡脯肉冲洗干净后，放进煮锅里，加适量清水没过鸡脯肉，仿佛葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火，把鸡脯肉煮熟。在煮至时，会有浮沫飘上来，这些都是鸡脯肉里残余的血水和杂质，用勺子把浮沫撇掉。鸡脯肉不要煮得太久，二十分钟就差不多了，可以捞出来用锅铲切开，看里面的肉质变色就是全熟了。
2、煮鸡脯肉时，准备蘸料：取一个空碗，放蒜末、葱花、芝麻、辣椒面、食盐、白糖搅拌均匀后。锅里烧油，油烧至滚烫淋入碗里，激发出香味，然后加生抽、味精搅拌均匀，蘸料就做好了。
3、捞出煮好的鸡脯肉，稍微放凉后，用手撕成细丝，摆放在盘子里。可以直接蘸酱料食用，也可以把蘸料倒进盘子里搅拌均匀食用。
第三种：【孜然鸡丁】
具体做法：
1、鸡脯肉冲洗干净血水后，切成小丁放在碗里，加蒜末、姜末、料酒、食盐和花椒，用手抓匀后腌制十五分钟左右。洋葱剥掉外皮，洗干净后切成小块。干辣椒切小块，生姜大蒜切末。
2、锅里倒适量的食用油，油热后把蒜末、姜末、干辣椒粒和洋葱下锅爆炒出香味，加入腌好的鸡丁，撒一点胡椒粉、十三香、酱油，翻炒片刻。鸡丁炒熟以后撒上孜然就可以出锅了。
这3种 *** 做出来的鸡脯肉都特别好吃，可以说是“神仙吃法”，如果你也喜欢鸡脯肉，只是一直做不好的话，可以按照上面3种做法，做出来的鸡脯肉鲜嫩爽滑，特别美味。
降温后，5道热乎乎的炖菜学起来，暖胃又暖身，换着花样做，真香“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”，身处河南的小编真的被河南的温度吓坏了，怪不得大家都说，春秋留在了战国，河南只有冬夏。前一天还是三十多度，第二天就降到十多度，传说中的“满30减20”可算是见识到了。
天气越来越冷，今天给大家推荐5道热乎乎的炖菜，有荤有素，菜品多样，每天换着花样做，暖身又暖胃！
【小酥肉炖冬瓜】
1、准备半斤五花肉，切成薄片后放入盆中，加食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片，葱片，花椒，抓拌均匀，腌制10分钟。一小块冬瓜，削皮后去掉内瓤，再切成薄片，放入小盆里面。
一块紫菜，放水盆中泡开，再准备几根青菜叶备用。一段大葱切成斜片，一小块生姜切成姜片，在一起，再放入八角两粒。准备一个汤盆，把泡好的紫菜泡进去。
肉片腌好以后，拣出葱姜，打入一个鸡蛋，再抓入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
2、炒锅烧热倒入食用油，等油温至五成热时，把肉片下锅，翻动几下，中火炸3分钟，炸至肉片金黄酥脆时，捞出控油，放在菜板上，从中间切开。
3、锅内留少许底油，放入葱姜和大料爆香，加适量清水，水开后下入肉片，大火煮2分钟，再下入冬瓜片，继续煮1分钟，用勺子推动几下，使食材受热均匀。
4、下入青菜叶，放食盐，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，即可关火，再淋入少许芝麻油增香，即可起锅盛入汤盆中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
【猪肉白菜炖粉条】
1、一把干粉条，放入热水盆中，泡15分钟。5片白菜叶，洗净后切成段，放入盆中。
半斤五花肉，切成薄片，放入盆中备用。一段大葱白，切成马蹄片、一块生姜切成姜片，几粒红干椒，一粒八角，几粒花椒，放在一起。
几根蒜苗切碎，放入盆中。粉条烫软之后，放入盆中。
2、起锅烧油，滑锅后倒出再加少许凉油，下入肉片，炒出肥油，然后放葱姜和红干椒爆香，再放点蚝油，老抽，翻炒化开后，倒入白菜帮翻炒几下，再下入白菜叶继续翻炒。
再从边淋入适量生抽，继续翻炒几下，加适量清水，放食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开，下入粉条。
3、等汤汁煮开以后，中小火连续炖半个小时，然后把蒜苗倒进去，再淋入少许芝麻油，关火起锅装入盆中，再放上少许香菜，即可上桌食用。
【红松菌炖鸡】
1、准备25克红松菌，放入水盆中，浸泡15分钟。半只三黄鸡，先切掉鸡爪尖，再斩成大小均匀的鸡块，放入盘中。
一小块生姜，切成姜片，一个小葱结，几粒青花椒，一粒八角，放一起备用。
2、起锅烧水，凉水下入鸡肉，再加适量料酒去腥，等水烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟，捞出控水。
3、另起锅加半勺食用油滑锅，再倒入少许食用油，鸡块下锅快速翻炒几下，加入适量食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用。
4、锅内再加适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐、胡椒粉，等水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟，然后把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟。
5、把泡好的红松菌捞出，放入清水中，再淘洗一遍，挤干水分放入小盆中备用。
6、炖煮好了之后，掀开锅盖，倒入红松菌，再炖煮10分钟，然后放鸡粉、白糖各1克，再把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，放少许葱花和香菜，即可上桌食用。
【豆腐皮炖粉条】
1、准备两张豆腐皮，切成条，放入盆中备用。一小把韭菜，洗净后切成段，放入盆中。
一块猪瘦肉，切成细丝，放入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒、生抽，拌匀后腌制5分钟。
两根小葱切成段，一块生姜切成姜片，几颗大蒜切成蒜片，几粒红干椒，放在一起。几个平菇，撕成条状。一把黄豆芽，洗净后放入盆中。
2、起锅加水，大火烧开，豆腐皮下锅，焯水1分钟，捞出控水。然后倒入豆芽、平菇，继续焯水1分钟，然后捞出控水，和豆腐皮放在一起。
再下入一把红薯粉条 煮两分钟后捞出。
3、重新起锅，加一勺食用油，油热以后，倒入葱姜干辣椒爆香，放一勺豆瓣酱，翻炒化开， 炒出红油。
倒入肉丝，翻炒几下，添入适量清水，放食盐、十三香、胡椒粉、老抽、生抽各适量，搅拌化开。
4、开大火把水烧开，下入配菜，改中火炖五分钟，加入少许蚝油、鸡精，搅拌化开调料。
倒入韭菜段，30秒后即可关火，最后加一点芝麻油，搅拌均匀，起锅装盘，然后盛入汤盆中即可。
【玉米炖排骨】
1、准备一根玉米，切成小段；一根胡萝卜，切成滚刀块。再准备一斤排骨。
一段大葱切成马蹄块，生姜切成姜片，放碗中备用。
2、起锅烧水，加点料酒，倒入排骨，翻动几下，焯水2分钟，倒出控水。
3、砂锅里加适量清水，放入葱姜和八角，水开后下排骨，炖半个小时，再把胡萝卜和玉米放进去，继续炖煮10分钟关火。
4、然后把炖好的排骨倒入炒锅中，放食盐、胡椒粉、味精各适量，搅拌化开，捞出八角，再煮5分钟，即可关火起锅，装入盆中。
最后再放上几朵香菜，淋上少许芝麻油，上桌食用。
低温天气最适合吃上一顿热气腾腾的炖菜，有菜还有汤，吃在嘴里，暖在心里，美滋滋！喜欢的朋友赶紧收藏学学，做给家人吃！#秋日生活打卡季#
（之一名厨编辑：明明）
