鸡仔饼简介，鸡仔饼烤箱做法

酥脆甘香、咸甜适口！这么好吃的鸡仔饼，你还没吃过？

广东名饼——鸡仔饼，咸中带甜，酥脆可口

美食,菜谱

冬日滋补不上火，这道腐乳饼你需要拥有

腐乳饼，是具有一股腐乳香味而得名的一种饼。比鸡仔饼大点、软一点，馅料多样一点。腐乳饼是很好的茶食，也很耐贮藏。 小时候吃觉得不好吃，没想到长大以后再次吃居然深深地喜欢上了。 临时起意做的，所以没有买腐乳饼专用的模具，暂时用月饼的模具代替了，下次再补上

By xt糯叽叽

用料

• 面皮材料
• 低筋面粉 300克
• 高筋面粉 100克
• 转化糖浆 170克
• 花生油 80克
• 枧水 8克
• 玻璃肉材料
• 肥猪肉 200克
• 白砂糖 150克
• 白酒 40克
• 红腐乳汁 60克
• 馅料
• 白芝麻 100克
• 花生 200克
• 炸蒜蓉 100-160克
• 五香粉 6克
• 高度白酒 30克
• 南腐乳 2块
• 熟糯米粉 150克
• 表面蛋黄水材料
• 蛋黄 1个
• 清水 20克
• 此配方可以做 35个/55克的饼

做法步骤

1、肥猪肉切之前用凉白开水或矿泉水洗干净沥干水再切成丁，也有很多人不洗直接切的，看你们个人选择

2、把切好的肥肉丁加入白酒拌匀，再加入白糖拌匀，最后再加入腐乳汁拌匀，（忘记加腐乳汁了），盖上保鲜膜冰箱保鲜2-7天

3、把腌制好的肥肉丁用小火炒至透明，腐乳汁我之前腌的时候忘记加了，炒的时候才加的，但更好还是腌制的时候加比较好

4、炒成这样就差不多了

5、花生炒熟切碎，蒜蓉炸酥脆， 白芝麻炒熟，糯米粉提前炒熟，所有料都加一起，糯米粉要多次少量加，馅太干了可以加凉白开水，直到可以成团，冰箱内腌制一天

6、糖浆，枧水，花生油充分搅拌均匀，乳化至融为一体，没有花生油也可以换别的植物油

7、筛入面粉

8、拌匀至不见干粉，状态油润，干的话可以加多点油或糖浆，太软就加点粉

9、盖上保鲜膜醒2个小时，期间可以称好馅料

10、馅30克，皮25克，原本打算皮20克的，但容易露馅，所以就加多5克，按扁面皮，然后再包入馅，虎口往上慢慢推面皮，直至完全包住馅

11、烤箱预热后，200度烤5分钟定型，刷上蛋液，再放进烤箱170度20分钟，这是根据自己家里的烤箱定的

12、刚刚烤完是软的，晾凉就变硬了

13、晾凉后密封保存

小贴士

1.熟糯米粉我是用炒锅小火慢炒的，动作要慢一点，不要扬得空气中到处都是粉，容易爆炸（可以参考一下面粉爆炸） 2.刷面蛋黄水是用一个蛋黄和水搅拌均匀就可以了 3.花生和芝麻可以参考我那篇青团 4.几天回油后更加软糯

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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老广美食～鸡仔饼

今天给大家介绍一道美食，在广州有句话“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼，记得去买。”这顺口溜怎么听起来那么熟悉？没错啦！它就是广州地道美食鸡仔饼，也叫小凤饼，因当地把小鸡称作“小凤”，故得此名！而且已经被列入广东非物质文化遗产，距今超过200年历史

小凤饼外层松脆，饼馅肥软，具有甘、香、甜、咸等多种口味，是老广人早茶时更爱之一。想要把小凤饼做得出色那必须得经过备料、糅合、造型、烘烤、冷却等步骤，其中的灵魂所在是冰肉（肥肉切成粒后用糖腌制24-48小时）和榄仁（橄榄仁）

接下来是馅料的糅合，把榄仁和花生油混合，甘香被瞬间释放，再加上冰肉、白芝麻、瓜子仁、盐、潮州粉充分糅合均匀，形成饼胚。

用刮刀将成块的饼胚切成2-3厘米宽的细条，再用刮刀将其切成小方块，用手掌心一按压便已成形。

最后一道工序是烘焙，非常关键的一步，可以说是直接影响到后面的口感，没有特别标准，需要通过观察饼面颜色变化来调整温度。且烘好后饼的内部温度要保持在25摄氏度左右，这样小凤饼才能达到松脆的口感，这工序叫做“凉冻”。该美食小凤饼代表性传承人薛锐明将其发挥到了极致。他说“凉冻的过程是考验师傅功力的，无法用温度计去测量，只能靠师傅的经验”

他还表示，小凤饼手工 *** 过程较为复杂，他也曾经尝试机械化生产，比如用机器代替人工对原料进行混合和揉搓，但是机器会将冰肉和榄仁碾碎，破坏了小凤饼原有的口感。

所以任何美食都需要手工用心 *** 才能完美体现美食的灵魂！

广州旅游特产小吃美食推荐之：鸡仔饼

中国是礼仪之邦，古往今来的馈赠习俗世代沿袭，逢年过年、登门拜访、探亲访友或是赠别饯行，都会携礼致送，以表情意。这些随带礼物就是我们常说的伴手礼，港台澳和广东常惯称为“手信”。手信通常是人们出远门回来时捎给亲友的小礼物，并非贵重或大件的物品，主要是具有当地特色，讲究轻巧而携带方便，信手捎来，故称手信。

我信手捎来，你喜出望外，这是手信的特别存在。买卖双方均各得其所，送礼和收礼双方也毫无压力各自欢喜。粤菜取百家所长，用料广博，又善于突破创新，所以粤菜系里名菜辈出，特色小吃也是不胜枚举。小小手信也都大有来头， 鸡仔饼就是广州更具代表性的手信之一。

长期以来，鸡仔饼都是全国各地的游客首选要带回家的礼物，作为到过广州的标志。港澳同胞、海外侨胞以及世界各地的外国游客，一度视鸡仔饼为代表中国饼食的珍品。

鸡仔饼原名小凤饼，始创于清朝咸丰年间，以甘香松化、甜中带咸著称。在上世纪二三十年代，名号就已冲出广州，享誉全省，当时有顺口溜曰：老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省城最紧要买鸡仔饼。可见广东人的吃货本色，在那个交通和通讯均不发达的年代，大老远去一趟省城广州，心心念念的却是鸡仔饼。

鸡仔饼首先从外形上，就独具特色，有人说形似雏鸡所以得其名，但若仔细欣赏那娇小的身段和椭圆形略似美女的鹅蛋脸，才发现在几乎清一色正圆形的饼饵群体中，鸡仔饼这种另类美真是别具一格。从未见过如此特殊的风情，忍不住想要一探究竟。

鸡仔饼更大特点是耐人寻味，口味上初尝甘香酥脆，但其层次感和深度，是越嚼味道越好，满口余香久久萦绕。在广度上，它是荤食与素食，主料、辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉。所以，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳，如此仪态万方，自然令人心生向往。因其声名而一见倾心，品其内涵则再见钟情。

鸡仔饼的 *** 过程并不复杂，主要原料为面粉、花生、芝麻、核桃、冰肉、鸡蛋，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等，拌匀后捏成丸形，稍为压扁，放入炉中以慢火烤烘至酥脆即可。鸡仔饼是广式手信中少有以肉入原料的，而且还是肥猪肉，广州人称之为“冰肉”，冰肉还是鸡仔饼齿颊留香的独家秘笈。因为原材料已不是秘密， *** 工艺也大同小异，细节之处才是决定品质的关键。传统的鸡仔饼外酥内软，冰肉爽口与否深深地影响着内陷的口感。要脆软适中，油而不腻，顶级的材料需选用猪背上最厚的肥膏，称“脊膘”，以曲酒腌制10天，冰肉会变得透明而立体，加糖调味，清爽的口感便呼之欲出。

鸡仔饼一口咬下去，嘎吱作响，一股幽香缓缓袭来。再咬几口，恍如引爆了一个香料库，特异的混合香味像洪水决堤一般奔涌而来。细细咀嚼，复合的香气迸射四溅，逐渐分散出南乳的鲜香、蒜茸的辛香、芝麻的油香以及肥肉的甘香，简直就是一桌微缩的盛宴。

香气扑鼻，酥脆爽口，广东四大名饼之一，鸡仔饼！

广式鸡仔饼

走进顺德马冈，品尝广东四大名饼之一鸡仔饼

今天返寻味来到顺德马冈村，品尝顺德非遗美食，号称广东四大名饼之一的鸡仔饼 。

01

马冈鸡仔饼

猪脊肉去皮用曲酒清洗，腌糖后再切粒，最后再加砂糖变成冰肉，放置三天。

鸡仔饼馅 *** ：冰肉加五香粉、南乳、蒜头、葱头、花生酱、猪油、芝麻、花生碎，最后再加炒米粉锁住馅。

鸡仔饼皮主要是用面粉、麦芽糖、花生油、水、所有成分混合好之后做成皮。

饼皮包馅，搓成长条，然后掰成一小份，刷上蛋液，烘20分钟左右，即可完成。

02

马冈桃酥皇

面粉、砂糖、鸡蛋加牛奶和水，再加猪油、黄油搅拌后，揉搓成长条。

搓好后，分成一小块，搓圆抹上蛋液，入炉烘烤20分钟。

【鸣谢以下单位对本节目大力支持】

马冈村史馆

马冈桃园饼家

外脆内软，味道独特！广东的四大名饼之一：鸡仔饼

鸡仔饼是广东四大名饼之一，单从外形上看，就有一种一见钟情的情感：椭圆形的身段，略似美女的鹅蛋脸，与其他饼类不同。鸡仔饼皮薄馅少的，吃起来很脆；皮厚馅丰的，酷似正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。

鸡仔饼原名“小凤饼”，据说是清代咸丰年间广州西关姓伍的富家的一位名叫小凤的女工所创制的。

小凤，顺德人，原本是伍紫垣的婢女。据说在清朝咸丰某年初秋的某日，主人伍紫垣接待外地客人，怎料家中甜点早已所剩无几，碰巧主厨又有事外出，恰巧小凤懂得烘焙点心，便吩咐她做一款广东点心给客人食用，但家里一时亦无准备煮食材料，于是小凤便把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。

客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道十分奇特，故问此饼的名字。主人并未见过，但由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。

从此，小凤饼便成了伍家待客的必备点心，并成了成珠楼有名的甜点。

鸡仔饼的做法：

1.先来做"冰肉",这个是鸡仔饼的关键。冰肉,就是把猪肉(猪肉要选择肥一点的)切丁在开水中烫熟后用冷水冲干净，沥干备用取容器，加白糖三大勺,高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期，时间越长肉吃起来就会越爽脆，这就是肥而不腻的关键了。

2.芝麻和榄仁炒香用擀面杖压碎。买不到可以用葵花籽仁或者花生或其它香果仁，我用的花生仁，炒熟后去皮碾碎。南乳就是红色的腐乳，广东产的叫南乳，跟普通的红色腐乳味道差不多，能用南乳更好，没有就用普通红色腐乳代替。

3.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入葵瓜子仁和芝麻，白砂糖80克，南乳2块，枧水。还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉，再加入冰肉和好，搓成一个个小圆,然后压扁。刷蛋黄液，190度放烤箱上层先烤10分钟，后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定)，停火后在烤箱里放凉再取出。

文章来源：天天吃土豆

时儿的鸡仔饼这样做好吃一百倍！多吃还能助消化

90前出生的广东人应该都知道，鸡仔饼就是儿童时期的回忆，今天就给大家分享一下

By MOMO.点心

用料

• 冰肉 120g
• 面粉 150克
• 芝麻 适量
• 南乳 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 麦芽糖 适量
• 植物油 适量
• 冬瓜条 适量
• 白酒 适量

做法步骤

1、先准备好馅料部分的材料

2、全部混合拌匀即可

3、准备面皮部分的材料

4、全部混合拌匀

5、把面团等份分割（大小个人喜欢）

6、把料包入面皮内搓圆按扁放入烤盘

7、表面刷上蛋液

8、放入烤箱150度烤30分钟左右即可

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标签： 鸡仔 烤箱 做法 简介