火爆大头菜
大头菜是我们大连当地的叫法，其实应该称之为卷心菜。卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。卷心菜的水分含量很高，热量很低，很适合想要减肥的小伙伴，卷心菜的做法也很多，这种直接爆炒是最家常的一道了。
食材：
大头菜1颗，猪肉100克，植物油适量，盐适量，姜丝少许，葱花少许，六月鲜特级原汁酱油1勺。
做法：
1.这道菜是非常简单快手的，因此要把食材跟调料都提前准备好。
2.大头菜洗净，去掉干皱的外层，去掉根蒂，切丝。
3.猪肉切条，再准备点姜丝、葱花，喜欢吃素的也可以不放肉的哟。
4.起锅热油，下姜丝爆香。
5.下猪肉条，快速翻炒均匀。
6.淋上少许的原汁酱油，炒至猪肉全部变色。
7.接着倒入备好的大头菜。
8.大火翻炒，直至菜丝变软。
9.最后撒上盐，这个盐的多少需要根据个人口味把握喽。
10.再次翻炒均匀，关火出锅装盘即可。
小贴士
1.大头菜中含有大量的水分，所以一定要用大火炒哦。
2.如果选择纯瘦的梅肉切忌不易翻炒过久，肉质太老影响口感。
假期过得是真快啊，
这就又要上班了
明天“神兽”们也要重回校园了，不用多说，老母亲已经开始为早餐头疼了。
这个菠萝牛肉三明治，我们家已经吃了两天了。不瞒你们说，好吃到我现在打字儿都在流口水。
而且这个三明治还很有“内涵”，牛肉补铁，各类蔬菜也能够提供较为丰富的膳食纤维、维生素和微量元素，尤其是这里加上的一块菠萝，开胃解腻，是肉肉的好拍档啊！
因为之前些姐妹和我说，孩子几乎是一口菜不吃，都愁坏了。那我教你个办法，像我这样就把菜打成很细腻的碎碎，夹在肉馅里，保准能吃喷香。
就这一个三明治，碳水、蔬菜还有肉都很全了，你还能再加个蛋什么的，当早餐、加餐、便当，它都能胜任了。
- 菠萝牛肉三明治 -
· 参考月龄 ·
18个月以上，对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
牛肉末80克 / 蛋清25克
卷心菜20克 / 淀粉10克 / 圆葱10克
胡萝卜10克 / 西蓝花10克 / 吐司2片 / 菠萝1片
辅料：油、鲜菇粉、盐、黄油、酱油
以上食材仅代表 *** 量
不代表宝宝的一餐食用量
01
牛肉末当中加入蛋清、淀粉、酱油、鲜菇粉和盐，搅拌均匀备用着。加入淀粉和鸡蛋主要是为了让牛肉口感更加滑嫩，另外调味就根据宝宝月龄和口味来加就行。
02
新鲜的卷心菜切丝，胡萝卜、圆葱切丁，同样一旁备用。圆葱和牛肉是老搭配，其他的配菜你们也都可以换着来。
03
少量的西蓝花焯水，捞出，稍微晾一晾再加入料理机当中。
04
料理机中加入切好的圆葱和胡萝卜，搅打到足够细腻。
05
打好的蔬菜泥加入到牛肉馅当中，搅拌到充分融合。
06
不粘锅中刷油，刚刚做好的牛肉馅整理成小饼的样子，摆到锅中。这个饼的厚度就按照你们自己喜欢的来，想做得厚实一点或者是薄一点都行。
07
开小火，煎到肉饼底部微黄，就可以翻面了。
*这个肉饼胚啊，你们有时间的，就可以烙现成的肉饼。
如果是时间可能紧张一点的，我之前还分享过一个自制饼胚的教程，参考食谱→牛肉饼。这个是可以冷冻保存起来的，提前做好多份，再拿出来解冻加热就行了。
08
煎到肉饼两面都呈现微黄颜色的时候，加入少量的热水，盖盖焖制，确认熟透了，就可以取出来了。
09
另外再起锅刷油，放入切好的卷心菜，炒到断生。加入鲜菇粉和盐，再次翻炒均匀，熟透即可出锅。
10
另外起锅，放入黄油，开小火，让黄油融化。黄油你们就用无盐的动物黄油就行，这里主要是为了让奶香味更浓，如果的确家里没有现成的黄油，用食用油也能做成。
11
放入吐司片、菠萝片，煎到底部微黄的时候翻面。给菠萝加热主要是为了去除那种有点扎嘴的感觉，吃起来更润一些。我建议菠萝挑选甜度比较高的，加热后味道也很好。
*如果你一时买不到菠萝的，也能用番茄或者是甜椒圈来代替一下，顺便煎点洋葱圈搭配，味道也不输啊。
12
煎到两面微黄，将吐司片和菠萝片取出来。
13
吐司片底部铺上油纸，上方盖上卷心菜，均匀摊开，一次放入牛肉饼、菠萝片，最后再上另一片吐司。如果是家里没有现成的油纸的，也可以用保鲜膜，将三明治卷起来，定型。
14
油纸对折包好，最后从中间将三明治切开，就可以直接吃了。
15
这个三明治，真的是我吃过1次就忘不掉的味道。你们如果感觉现做肉饼时间不够，我之前也分享过可以储存的肉饼，提前做好，早上一煎就行，更省心了！
之前在外面吃到一份非常好吃的大头菜，
于是心心念想自己也可以做出这么好吃的。
我做的这个大头菜一点也不咸，带一点甜鲜。
好多吃过的朋友还想让我再做给他们吃，
我空闲的时间实在是太少，基本都是大半夜才有空做。
所以决定把秘方教给大家哈，这样每个爱动手的朋友和家人都能吃到好吃的大头菜。
量少的时候调料自己看着加问题不大，
可一旦量多，调味就不太好控制了，
于是我把它像做西点那样把材料量化，精确到克，这样每次出来的味道才能保持一致！
材料：
大头菜（切丝） 1000g
大蒜。 2头 （喜欢吃的就多加些）
葱。 适量 （可以比平时炒菜的量多些）
辣椒干。 适量
油。 100g
生抽。 190g
水。 130g
糖。 25g
醋。 25g
鸡精。 适量
大头菜处理：
1，大头菜切丝，清洗过水三遍，再泡水2小时。
2，泡过的大头菜丝再清洗3遍，这时可以尝下，如果还是咸，那再泡个10几20分钟这样，再冲水下。妞妈都是这样洗的，最后一点咸味都没有了。
（如果不清洗几遍再泡，那么大头菜还是相当于泡在盐水里，始终还是咸的，这样换了几次水后，大头菜就不会那么咸）
*** ：
1，热锅下油，加入葱、蒜、辣椒爆炒下，炒出香味。
2，加入大头菜爆炒一会，让它吸吸油会更好吃
3，再加入酱油、水、糖一起炒，一定多炒会，让大头菜吸味，只要不炒干就好。（当然，炒时间长口感会软一些，妞妈个人比较喜欢这种口感）
加水是为了希望吃的时候还有些汤汁，而且还能减淡酱油的咸味。
糖可以按自己的口味加，我的这个量吃起来微甜，年轻人都爱，觉得不用减量。
4，炒一会，再加醋。如果醋加的太早，味道会跑掉，所以要迟点加。
5，关火加鸡精，就结束了。
注意：重要一点，这个大头菜刚炒出来吃真的不怎么样，你会觉得放那么多糖也没觉得甜，而且还有点酱油咸。
可是放到第二天吃就完全不同了，整个味道被吸入，不会咸，又有点微甜，非常好吃。
一个人的晚餐三个菜，晒朋友圈，有人说太素太简单，有人说想蹭饭
一个人也要好好吃晚餐，三个都是小青菜，搭配挺合理，可口又清淡
大家好，五十岁的阿姨又要与大家分享家常美食了，用最简单的做法，做出受家人喜欢的美食，我一直都在努力着，也乐于与大家分享！今天与大家分享的是我一个人的晚餐。我家那位又开始了晚上经常应酬的日子，提前不打招，到我下班回家开始做饭时才来 *** ，经常让我满怀希望的下厨，却最终以把大部分食材收进冰箱收场。
我今天一个人的晚餐，吃的都是清淡的小菜，而且都是绿颜色的蔬菜，日式卷心菜，油沷菠菜杆，酸辣蒜苔。主食是妈妈做的荠菜窝窝，婆婆做的荠菜包子，都是素馅的，还有我中午做的胡萝卜豆浆，水果是下班途中买的草莓。我把晚餐分享到朋友圈，没想到评论出现了两面倒，有人说你这也吃得太素太节俭了吧，女人就要对自己好点，别总想着给儿子攒钱娶媳妇，有人说一个人你吃三个菜，也太奢侈了吧，有包子还做菜，还有人说，老公不在家，正好可以省一顿饭，自己也不吃，正好可以减肥，哈哈，看来是众口难调啊！下面我把我的晚餐晒一查，您看看说到底谁说得对？
油沷菠菜杆
这个季节的菠菜，好吃的不是叶子，是杆。长长的菠菜杆，水嫩水嫩的。摘掉叶子，菜杆用沸水焯后过凉，捞出撕成细丝放在盘中，春天的新蒜拍碎切成细末，再加点辣椒圈，热油烧开后浇在上面，激发出蒜香和辣椒香气，再浇上点用酱油和米醋糖调成的料汁，拌起来即可食用。吃起来蒜香浓郁，脆生生的。
日式卷心菜
春天的卷心菜更好吃。生食即可。卷心菜取外表绿色的部分切成细丝，然后用凉开水泡三分钟以去掉涩味，然后捞出沥水，芝麻酱加蒜味沙拉酱，加糖加酱油加醋加味淋，擀碎的熟芝麻、少许凉开水调成酸甜的料汁，直接浇在切好的卷心菜上即可，吃时拌匀是。这个菜相当清新清淡。
酸辣蒜苔
春天的蒜苔照样是最值得食用的。比起其它季节的保鲜蒜苔来说，它鲜更嫩，味道也更地道。蒜苔切段加盐腌制四十分钟然后用水洗去盐分，酱油加醋加糖加八角香叶煮沸，然后将葱姜蒜小米辣与蒜苔拌在一起，将煮好的料汁浇上拌匀，冰箱中腌制一天左右即可食用。这样做成小菜，保存在冰箱中一个周没问题，没有了蒜苔的辛辣之气，做下饭小菜更佳。
胡萝卜豆浆
这个豆浆是我中午做的，做了两杯，自己喝了一杯，留了一杯本打算让老公晚上回家尝尝，他不回家，正好我解决掉。用的是胡萝卜，鹰嘴豆，黄豆，核桃，加了一点点冰糖，用豆浆机做的，做好的豆浆，没有了胡萝卜的味道，正好适合我这个不爱吃熟胡萝卜的人。吃黄瓜食用补眼明目，大家可以试试。
窝头和包子，分别是周末从妈妈和婆婆家打包的，放在冷柜中，我分别取出了一个，微波炉加热了五分钟，热腾腾的，因为以吃菜为主，所以我只吃了荠菜窝头，外皮是玉米面和黄豆面做的，里面的馅是荠菜、虾皮，葱，味道不错哦！
今天的分享您喜欢吗？我是苹果小厨，一个孩子的妈妈，除了每天工作，还每天下厨。如果您喜欢我的分享，可以关注我，点赞，收藏。如果您有什么建议，也欢迎留言，我与您共同学习探讨。我每天持续更新，好吃的，好喝的，家常菜，烘焙，宴客菜等等，您不知道三餐做什么，吃什么，就到我这里看一看！
一日三餐，顿顿不知道吃什么。冬天又太冷，不想频繁出门买菜，所以家里屯点耐放的菜还是有必要的。除了萝卜、白菜、土豆，包菜也是不错的选择，价格实惠，吃法又多，而且营养还不错，家里可以常备着点。我每次买菜，看到新鲜的包菜都会捎带两棵回来，入馅、凉拌、清炒，怎么做都好吃。
说起炒包菜，推荐一道我最喜欢吃的做法。搭配粉丝和鸡蛋，大火一炒，2两分钟就上桌。软软的粉丝，脆脆的包菜，混合着香香的鸡蛋，看似极其家常的食材，味道却非常赞。这大概就是几种食材的相互成就吧，总之很好吃，推荐你试试。
包菜炒粉丝
【食材】包菜、粉丝、胡萝卜、鸡蛋、葱、蒜、盐、老抽、生抽、蚝油
【具体做法】
1，粉丝一把，用温水浸泡十分钟。粉丝不要泡得太软，拿在手里，两端可以自然垂下，能够随意弯曲，摸起来又有些硬硬的状态就好。
2，包菜和胡萝卜全部洗净，再分别切成细丝。鸡蛋打入碗中，充分搅散。
3，热锅倒入适量油，油烧热后倒入鸡蛋液，大火快速滑炒，将鸡蛋炒熟盛出备用。炒鸡蛋一定要热油下锅，大火快炒，这样炒出的鸡蛋柔软蓬松，吃起来更香也不会有腥味。
4，炒锅中再加入少许油，放入葱末和蒜末炒出香味。如果喜欢吃辣，可以在这时加入干辣椒一起炒香。融入香辣味，?整道菜又是另外一种味道。
5，把包菜、胡萝卜、泡好的粉丝全部倒入锅中。然后加入少许老抽、一勺生抽、半勺蚝油调味，大火快速翻炒。?炒的过程中包菜和胡萝卜都会出水，如果菜汤都被粉丝吸收了，菜整体比较干，这时可以淋少许水进来一起炒。
6，待?食材炒熟，倒入炒好的鸡蛋，再加入少许盐和一点点白糖调味，大火再次翻炒均匀，这道包菜炒粉丝就完成了。
粉丝软软的，包菜脆脆的，鲜香可口，老少皆宜的一道菜，味道超赞。
饭饭小贴士
1，包菜、粉丝、胡萝卜都比较好熟，全程大火快炒，不要炒过头了。不然粉丝粘了，包菜软了，口感就差多了。
2，老抽、生抽、蚝油都是有咸味的，所以最后调味，盐的量要适当少一些，以免咸了。
新手也能简单掌握的妙招，一般人我不告诉他大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
这俩食材天生一对！又脆又香，可惜90%的人没吃过！
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 莲藕 半个
- 淀粉 适量
- 肉馅：肉末 220g
- 卷心菜 180g
- 葱花 25g
- 姜末 5g
- 盐 4g（2g加入卷心菜和葱花里，2g调味）
- 松茸鲜 2g（没有松茸鲜的可以用鸡粉代替）
- 蚝油 15g
1、1.莲藕切薄片备用。一定要薄！厚度大概0.5毫米~刀工不好的话，就用擦薄片的工具吧~
2、2.卷心菜切碎，加入葱花、盐拌匀静置15分钟，用手攥干水分
3、3.把肉末、第二步处理好的卷心菜、盐、姜末、松茸鲜、蚝油倒入碗中用手抓匀
4、4.把之一步切好的藕片铺在粘板上，撒上一层薄淀粉，用藕片包肉馅整成饺子一样
5、5.热锅倒油，将藕片饺放入锅中煎至两面金黄。我这里用小火煎了8分钟左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#白色情人节限定美味#限定美味素什松茸鲜白色情人节限定美味，美味可口的素食餐也很好吃美味营养哦。“限定美味素什松茸鲜” 用金龙鱼食用植物调和油更适合中式烹饪调和做美味素什松茸鲜，选用平时并不十分关注的蔬菜做菜品，胡罗卜，卷心菜，菇，黑木耳倍添美味，显然也是金龙鱼食用植物调和油相合相融的松茸鲜调味更显点晴之笔。以菜示爱橄榄中国味.为爱添美味……
By 涓涓小溪长流水
用料- 卷心菜 180克
- 胡罗卜 半根
- 黑木耳湿 80克
- 杏鲍菇 个
- 大蒜 3瓣
- 金龙鱼食用植物调和油 适量
- 豪吉松茸鲜 3克
- 精盐 适量
1、限定美味素什松茸鲜
2、食材：卷心菜撕片.木耳水发后先洗煮撕开，杏鲍菇片
3、下油锅爆香胡罗下片
4、再放入卷菜时并加入蒜末一起爆香
5、放入木耳慢爆蒜香己出味，加入少许精盐
6、加入杏鲍菇片继续翻炒，加入一勺温水
7、基本熟后加入豪吉松茸鲜
8、加入松茸鲜而翻均即可出锅了
9、一盘健康美味可口素食
10、用好油金龙鱼食用植物调和油，做菜美味香，上桌开吃了，限定美味素什...
小贴士此菜用好油金龙鱼食用植物调和油，配上素什蔬菜加松茸鲜点晴之笔一个好味好健康之菜。谢谢关注，分享交流互学。
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#夏日开胃餐#不用炸辣椒油也能做出超级开胃的呛拌卷心菜天气热，炒菜就好像蒸 *** 一样，还是吃点呛拌菜吧，酸酸甜甜清清爽爽，好吃不上火。 炸辣椒油烟很大，还比较呛人，今天推荐的这道呛拌菜不需要炸辣椒油，但一样香辣可口。 使用的都是新鲜食材，突出果香和食物的本味。
By 美食魔力转圈圈
用料- 新鲜辣椒 2根
- 大蒜末 3瓣
- 香油 一小勺
- 味精 1/4小勺
- 盐 1小勺
- 糖 2-3小勺
- 苹果醋 2大勺
- 黑白熟芝麻 适量
- 胡萝卜 2-3根
- 包心菜 1棵
1、我需要的材料
2、包心菜去掉根本硬心，切成菱形块，洗干净备用。
3、沸水焯菜
4、焯水过程中用筷子搅拌一下，确保所有的菜叶全部都被烫到。蔬菜断生就可以，不要焯的太软。
5、胡萝卜切片即可，不需要焯水。
6、苹果醋，香油，盐，糖和味素加入菜中，拌匀。 苹果醋要用颜色比较清淡的。 没苹果醋用白醋，葡萄醋都可以。 我不建议用陈醋。
7、预拌好的菜上面放上切好的蒜末，和尖椒末。
8、油烧热到冒烟，浇到辣椒和蒜末上面。
9、呛拌均匀
10、我还煮了一些小米绿豆粥，特别适合伏天喝，清热解暑。
11、营养而简单的一餐。
小贴士有什么不明白的随时给我留言。 欢迎收藏转发。 关注我查看更多简单易学的家常菜谱 我们下次见！
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手撕麻辣大头菜，麻辣爽口超级下饭，吃一口就上瘾
哈喽大家好，我是小帅，现在生活条件好了，很多人吃惯了油腻的食物，都想吃一些开胃下饭的小菜，今天小编就跟大家说一个超级下饭的小菜，这个小菜就是正宗的手撕麻辣大头菜，麻辣大头菜是川菜的一种，口味特比麻辣爽口，而且超级下饭，想怎么吃就怎么吃。
麻辣大头菜，贵州省黔西县特产。黔西麻辣大头菜，历史悠久。早在清代，县内各族人民就喜欢用大头菜制成咸菜与肉片拌炒，或作蒸腊肉垫底。随着时代的进步，后来发展成为麻辣大头菜，又称“麻辣脆”。
手撕麻辣大头菜选用的都是鲜大头菜切成薄片或鸡冠状，放进滚水片刻，捞出滤干，用食盐和糖揉搓后拌上辣椒面、花椒粉，即成“麻辣脆”。这样 *** 的“麻辣脆”，麻中带辣，入口脆香，提味振食欲，大家都喜欢吃。
麻辣大头菜都是传统腌制的，地地道道的川味，给足了想要的麻、辣、鲜、香，外香里嫩，麻辣脆甜的大头菜，一吃就会上瘾。
大荤菜之后，吃上一口瓢儿菜，又鲜又脆又软，又解腻又清口原文：［瓢儿菜］：炒瓢菜心，以干鲜无汤为贵。雪压后更软。王孟亭太守家制之最精。不加别物，宜用荤油。
淸 袁枚《随园食单》杂素单
今天是大年初一，新的一年，新的起点，新的开始，心的祝福，老白祝今日头条的各位看官，新年快乐，前程似锦，吉星高照，财运亨通，合家欢乐，飞黄腾达，福如东海，寿比南山，幸福美满，官运亨通，美梦连连。新年新开端，天天露笑脸，饮食加锻炼，健康常相伴。好运在狗年，快乐过新年。这过年少不了亲朋好友相聚，丝溜片炒，酒杯一举，普天同庆，虽说这酒是越喝越厚，但身子骨是您各己艮的，老白提醒您少喝酒，少吃肉，多吃点青菜，哎，今咱给各位上一道炒瓢儿菜。
这瓢儿菜是什么菜呢，这是个让许多人发蒙困扰的问题，不信您一上网查，最常见的瓢儿菜解释是上海青，上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。江浙一带又称其为青菜或小青菜。在一看照片，这不就是最常见的油菜吗？有人说油菜就是嫩的上海青，也有的朋友说油菜心就是上海青，不同地方的叫法。油菜心和油菜是不一样的，油菜是春天漫山遍野开放，种子用来榨植物油的的那种，嫩的时候可以吃。错！瓢儿菜不是油菜，也不是上海青。而且油菜和上海青本身就是两种菜。这真是让人一头的雾水哦，好了，在介绍瓢儿菜之前，让我们先了解一下油菜和上海青，到底什么区别。
北方讲的“油菜”就是南方的“青菜”。南方讲的“油菜”就是开黄花的“油菜”。“青菜”泛指各种叶用菜，北方“油菜”吃菜，南方"油菜"只用油菜籽榨油，北方没有，只能看照片上的油菜花海凭想像。苏北人一般称油菜早期的为小青菜，这时候掐他的叶子吃。但是等它长高了，开花了。就改口呼之为“油菜”，那黄花就叫“油菜花”，结的籽叫“油菜籽”，榨的油叫“菜油”。就好像蝌蚪长大才叫青蛙或者癞蛤蟆一样！
在古时侯蔬菜品种并不多。《诗经》里写到的200多种植物中，真正能食用的只有20种左右，而且其中多数还是野生的，如葵、藿、芹、茆、薇、葑、蕨等。可以说，最早先人们餐盘中的蔬菜是以野菜为主的。《素问》中所说的“五菜”：葵（冬葵）、藿（大豆苗）、薤（小根蒜）、葱（香葱）、韭（韭菜）。除此之外还有菲（萝卜）、葑（蔓菁/大头菜），在那时期没有“上海青”，而且“青菜”这个名称也不存在。当时许多青菜还没有被培育出来，其祖先还被归在“菘”一类中，和今天白菜的祖先差不多。我国是最早培育“菘”的国家，有7000年历史，但早期只在南方少量种植。到了魏晋以后，特别是元代以后，由于同属十字花科，北方的葑（大头菜）和南方的“菘”发生自然混种，产生了很多变异，今天的大白菜、青菜等品种才出现。白菜最早称做菘，但是菘菜并不完全是现在的白菜，现代的白菜一般分为大白菜和小白菜，一般把大白菜叫做“白菜”而小白菜则称作“油菜”。
芸薹是白菜型作物中的油料作物和薹用蔬菜。李时珍说：此菜易起薹，须采其薹食，则分枝必多，故名芸薹，而淮人谓之苔芥，即今油菜，为其子可榨油也。《中国植物志》是把芸薹和油白菜分开处理的，但也有文献说这二者是一个东西。但无论标本和活植物，都不能很好地将其区分开，由于是油料作物，这个类型在菜市场上出现的概率不大。上海青就是一种我们常吃的小白菜,叶少茎多、菜茎白白的像葫芦瓢,因此上海青也有叫做瓢儿白的，上海青不止长相乖巧吃起来美味解腻不说,更是营养价值丰富，他的别名还叫:青菜、瓢菜、瓶菜、油菜。苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见菜的品种。
清雍正《江南通志》里记录的清初江南地区常见蔬菜有：豌豆、蚕豆、稨豆、刀豆、豇豆、菘、笋、芥、芹、韭、葱、蒜、姜、苋、茄、荠、菌、莴苣、萝卜。可见此时我们今天平常食用的蔬菜很多都已出现了。该书中还特别列举了江宁府的蔬菜：雪里红、箭杆白菜、萝卜、瓢儿菜、白芹、大头菜等。这些蔬菜并不是江宁府所独有，书中之所以将它们特别列举出来，是因为这里所种的这些蔬菜别有滋味，与众不同。如瓢儿菜，青菜之一种，“皱叶团团胜似花，荤烧素炒总堪夸”，尤其“与冬笋同煮，厥味至美”，颇受南京人青睐。所以瓢儿菜肯定不是青菜，要不然袁枚先生绝不会在《随园食单》的杂素单里有青菜和瓢儿菜两个范例。
那瓢儿菜又是什么菜呢？又长什么样呢？那这瓢儿菜究竟是什么样的菜蔬，瓢儿菜也叫油塌菜，植株较矮小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转黄色。叶质较多，水分大，品质中等二年生草本植物﹐植株贴地生长﹐叶片近圆形﹐向外反卷﹐黑绿色﹐有光泽。以墨绿色叶为产品的二年生草本植物。飘儿菜由芸薹进化而来。原产我国，主要分布在我国长江流域。以经霜雪后味甜鲜美而著称于我国江南地区，被视为白菜中的珍品，可以炒食，做汤。
而且瓢儿菜是一种营养价值很不错的蔬菜，所以说也被称之为“维他命”菜，所以说瓢儿菜受到了国外的重视。瓢儿菜有很好的通便作用，常吃瓢儿菜的人是不会得便秘的，同时瓢儿菜也可以增强人体的体能，可以提高抵抗能力，常州吃瓢儿菜有很好的美肤作用。常吃瓢儿菜的人看起来特别的漂亮哦。瓢儿菜是一种营养物质很丰富的食材类型，它可以有润肠通便的作用，含有的粗纤维素保健比较多，而且还可以强身健体的呢，对于美容养颜也是有一定好处的。
这回明白了吧，油菜是油菜，青菜是青菜，瓢儿菜是瓢儿菜！瓢儿菜是乌塌菜的一个品种，白菜类稀特蔬菜，乌塌菜原产中国，主要分布在长江流域，在中国有近千年的栽培历史，在宋代、明代的有关文献中已有记载。清代诗人蒋超有一首《金陵旧院》便写道：“锦绣歌残翠黛尘，楼台已尽曲池湮。荒园一种飘儿菜，独占秦淮旧日春。范成大的诗句：拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。这塌地菘就是塌菜，也就是瓢儿菜。郑板桥曾有一副对联：一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。平平淡淡的句子，却一下子就能让人看到秋风猗兮中紫的白的清雅的扁豆花在恹恹的秋阳中在萧萧的秋风里摇曳，看到春雨过后绿意盈人的瓢儿菜在那里茁壮成长，那么生机蓬勃，那么郁郁葱葱。原来古人也是欣赏塌菜的呀，
瓢儿菜产品鲜嫩，外形美观，该种类非常耐寒，在江淮之间，无论大株小株，皆能露地越冬。入冬经霜冻后味更甜更鲜美，为春节前后之佳蔬。乌塌菜在长江中下游栽培较为普遍，可周年生产、四季供应。在上海市、江苏、安徽等地是食用习惯很普遍、栽培面积较大的大路蔬菜。特别是冬季，是主要的越冬蔬菜之一。在北方，仅在大城市附近有零星栽培，仍属稀特蔬菜行列。
《随园食单補证》载：“瓢儿菜，金陵产也，他处所无”。怪不得别处不识也。瓢儿菜足是南京著名的地方品种。耐寒力较强，能耐-10～－8℃的低温。经霜雪后味更鲜美，株形美观，商品性好。其代表品种有菊花心瓢儿菜。菊花心瓢儿菜依外叶颜色可分为两种：一种外叶深绿，心叶黄色，长成大株抱心。株型多高大，单产较高，较抗病，品种有六合菊花心；另一种外叶绿，心叶黄色，长成大株抱心，生长速度较快，单产较高，抗病性较差，如徐州菊花菜。此外，还有黑心瓢儿菜、普通瓢儿菜、高淳瓢儿菜等品种。
瓢儿菜又名黑菜、塌菜、塌棵菜、乌塌菜、塌地菘、菊花菜，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，二年生草本植物。分为塌地和半塌地两大类，每一类型又有许多优良地方品种，乌塌菜的品种很多，按其株型分为塌地与半塌地两种类型。塌地型：常州乌塌菜、上海小八叶、中八叶、大八叶、油塌菜等。半塌地型：南京飘儿菜、黑心乌、成都乌脚白菜等。瓢儿菜长的塌塌扁扁的，叶子密密实实的，像观音座下的莲座，又如同秋日里盛开的菊花，精致又美丽~乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。鲜叶中含维生素C，钙以及铁、磷、镁等矿物质含量丰富。主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。每l00克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙180毫克以及铁、磷、镁等矿物质，被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。
瓢儿菜食用 *** 很多，可清炒、煮汤，或做成各种配菜，还可腌渍，色、香、味俱佳，深为广大群众所喜爱。如南京家常菜瓢儿菜嗦粉汆肉圆、素炒乌塌菜、豆干炒塌菜、肉丝炒塌菜、海米炒塌菜，蛋花塌菜汤、鱼片塌菜汤等。需注意的是炒乌塌菜不宜放酱油。在浙江嘉善地区除夕有吃塌裸菜的特殊羽习俗。借偕音，塌苦就是脱苦，过年吃年夜饭时总耍摆上一碗碧绿生青的塌苦菜，乞求过上好日子。
下面制做随园菜王太守炒瓢儿菜，瓢儿菜营养丰富，特别是经霜雪后味甜鲜美，正如袁枚所讲：“雪压后更软”，炒瓢儿菜火候很重要，以干鲜无汤为贵，能把瓢儿菜炒到刚熟而不出汤，如鲜活菜一样，那才是厨师的手艺，此菜王孟亭太守家制之最精。取瓢儿菜择去老叶留菜心，洗净控干水分，炒时不加别物，用荤油速炒，略也盐调味，成菜干净利落不出汤，由其是在吃过大荤菜之后，夹上一口吃在嘴里又鲜又脆又软，又解腻不清口，真那么好吃吗，您寻思，要不好吃，袁枚也不会把瓢儿菜收录到《随园食单》里，不过有一节，这瓢儿菜里南京特产，北方很少风，不过又说回来了，现物流这么发达，只要您想吃，找快递小哥，就没有弄不来的，但可能快递小哥这几天放假停单了，要想吃这口还要等上几天呦。
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