下面介绍的这组菜品追求鲜香、麻辣！成菜麻辣劲爆的 *** 味道非常开胃也下饭下酒，在各川菜餐店酒楼中畅销热卖，深受大众食客的喜爱。
牛脊髓烧麻婆豆腐
成都天香仁和玉双路店总厨寇君 ***
麻婆豆腐是传统经典川菜，具有麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥的特点，其中麻是由红花椒体现，以汉源花椒为好，烧得滚烫的豆腐并以浓芡汁包裹保温，麻香味浓烈，再加上辣味的配合，豆腐细嫩与牛肉末酥脆的口感对比，丰富了菜肴的层次感。而在烧制麻婆豆腐时加入牛脊髓，提升了菜肴档次，给食客些许惊喜和期待。 *** 此菜更好是花椒油和花椒面合用——即起锅前淋花椒油推匀，起锅后撒花椒面，以达到双重增香赋麻的效果。
原料：牛脊髓300克、豆腐200克、牛肉末50克、蒜苗节30克、姜米10克、蒜米20克、郫县豆瓣40克、姜片、葱节、盐、料酒、豆豉、酱油、味精、鸡精、辣椒面、汉源永丰和花椒、水淀粉、鲜汤、汉源永丰和花椒油、熟菜油各适量
制法：
1.把汉源永丰和花椒入锅焙香，用料理机磨成粉。注意花椒粉宜现磨现用，储存尽量不要超过3天，其香味才纯正浓郁。
2.把牛脊髓洗净后，投入加有姜片、葱节和料酒的清水锅汆透，捞出来沥水，并撕去筋膜，然后改刀成短节。另把豆腐切成方块，与牛脊髓节一起下入加有盐的沸水锅汆入底味，捞出来沥水。另把牛肉末入油锅炒至酥香。
3.净锅入熟菜油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下入郫县豆瓣、辣椒面和豆豉炒香出色，然后放入炒酥的牛肉末并掺适量鲜汤，下汆过水的豆腐块和牛脊髓节，调入盐、酱油、味精、鸡精，用大火烧至滚烫入味，用水淀粉勾芡，撒入蒜苗节，再用水淀粉勾一次芡，并淋些花椒油推匀，出锅装入烧至滚烫的石锅内，最后撒匀花椒粉，即成。
秒杀泉水三角峰
原料：三角峰500克、芹菜节、青笋丝、蒜苗节各25克、啤酒160毫升、香菜、姜米、蒜米、泡菜丁、小米椒颗、葱节、干青花椒粒、泡椒末、豆瓣酱、陈醋、味精、鸡精、胡椒面、花椒面、高汤、菜油、化猪油各适量
制法：
1.把三角峰逐一治净，芹菜节、蒜苗节、青笋丝放深碗内打底，备用（见图1、图2）。
2. 往锅里加入菜油、化猪油（两者比例为3∶2） 炼熟，投入干青花椒粒炝香，依次加入泡菜丁、姜米、蒜米、泡椒末、小米椒颗、豆瓣酱炒香，掺入适量的高汤烧开，调入味精、鸡精、胡椒面并加入啤酒，随三角峰一起倒入高压锅内。关盖上汽压约1分钟至熟（见图3～6），关火放汽并开盖。
3. 往压好的三角峰里放入适量陈醋、花椒面、葱节，一起倒入垫有芹菜节、蒜苗节和青笋丝的深碗内，撒上香菜即可（见图7~9）。
说明：要做好这道菜，须重用泡菜和青花椒，这样成菜味才浓厚。
炝椒拌金钱肚
成都麓苑中餐厅凉菜主管廖思国 ***
此菜体现麻辣味的方式比较特殊，其麻香味重于辣香味，它是把整颗的汉源花椒和干辣椒丝一起纳盆，再淋入高温的熟菜油炝制，以激发出花椒的香麻和辣椒的煳辣，最后用于拌菜。要求花椒多于辣椒，突出麻香味。
原料：牛金钱肚500克、香菜节20克、洋葱丝20克、蒜泥10克、汉源永丰和花椒20克、干辣椒丝10克、卤水1锅、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、白糖、熟菜油各适量
制法：
1.把牛金钱肚洗净，纳盆加姜、葱、料酒、胡椒粉、盐码匀静置24 小时，再投入沸水锅汆水后，捞入卤水锅，开小火卤熟，取出来用托盘压平定型后，切成薄片。另把汉源花椒和干辣椒丝装入不锈钢调料盆内，淋入七成热的熟菜油炝香出色，放置一夜即得麻香油料。
2.把卤牛肚片纳盆，加入蒜泥，放入麻香油料及炝香的花椒和干辣椒丝，然后下香菜节和洋葱丝，调入盐、味精、鸡精、酱油、白糖和少许卤水，拌匀后装盘即成（见图1~3）。
新派炝锅鱼
厨艺指导：舒国重朱建忠
在商业化潮流下，传统炝锅鱼虽然香气突出、滋味醇厚，但烧制时间长，出菜速度慢，加上成菜造型过于朴素，已不适合今日多数酒楼的出菜要求，于是新派炝锅法应运而生，采用炸得酥香热烫的鱼块下入卤水炝的方式取代烧的程序，盖上炒得酥脆、香气足且量大的皱皮干辣椒粗末，干香味更加突出，成菜造型也变得大气美观。
原料：草鱼750克、皱皮干辣椒粗末150克、郫县豆瓣15克、姜末15克、蒜末20克、白芝麻20克、香葱花20克、香菜15克、花椒粉3克、孜然粉5克、川盐10克、鸡精10克、白糖3克、料酒20毫升、胡椒粉1克、香油20毫升、花椒油15毫升、炝锅汤汁1锅、纯炼制香料油50毫升、色拉油2000毫升（约耗100毫升）
制法：
1. 将草鱼宰杀处理干净，斜刀切成小块，用川盐6克、料酒、胡椒粉码味3分钟备用。
2. 炒锅入色拉油大火烧至八成热时，下码味后的鱼块炸至外酥内嫩出锅，放入保持微沸的炝锅汤汁中冒三下，出锅装盘，点缀香菜。
3. 炒锅入纯炼制香料油中火烧至五成热，下白芝麻爆香后再下郫县豆瓣、姜末、蒜末炒香，放入皱皮干辣椒粗末、川盐4 克中火炒至酥脆，调入花椒粉、孜然粉、鸡精、白糖、香油、花椒油炒匀，出锅盖在鱼块上面，撒香葱花即成。
特点：外酥内嫩，香辣可口。
*** 关键：
1. 鱼宰杀处理干净以后，需要一次性将川盐的底味码足。否则成菜有盐无味。
2. 刀工处理时，鱼块大小均匀是鱼块入油锅炸制后颜色均匀的关键，成菜更加美观。
3. 皱皮辣椒用绞肉机绞成粗颗粒，太细入锅易炒煳，太粗影响成菜美观且不易出辣味。
4. 辣椒入锅炒制时一定要将煳辣香味炒出来、炒酥脆，否则影响成菜炝锅的香辣口感。
双味无油水煮肝片
成都天香仁和玉双路店总厨 寇君 ***
水煮牛肉是传统经典川菜，具有麻、辣、鲜、香、嫩的特点，其中麻是由红花椒体现，以汉源花椒为好。不过，在使用花椒时既不是用花椒面，也不是用花椒油，而是把干花椒与干辣椒一起入少量油的锅中炒香炒脆，然后铡成刀口辣椒，使用时还要用热油激香。
无油水煮肝片是在水煮牛肉的基础上创新而来，把牛肉换成猪肝片，下清汤锅滑熟，最后一半撒刀口辣椒、一半撒葱花，不淋热油激香（也可根据情况淋少许热油）。成菜清爽，口感滑嫩，香麻味浓。
原料：猪肝400克、青笋丝100克、海鲜菇丝100克、葱花50克、干辣椒节20克、汉源永丰和花椒5克、姜葱水、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉、食用碱、红薯淀粉、清汤、色拉油各适量酥花仁、熟芝麻各少许
制法：
1.把猪肝切成薄片，纳盆后加少量食用碱、料酒和姜葱水搅匀，随即加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉和红薯淀粉，顺一个方向搅拌上劲（见图1、图2）。
2.净锅入少量色拉油上小火，下入干辣椒节和花椒炒至酥脆出香时，捞出来放菜墩上，加盐、酥花仁、熟芝麻一起铡碎，成刀口辣椒（见图3）。
3.净锅掺入清汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，投入青笋丝、海鲜菇丝汆熟，捞出来沥水并装入窝盘里垫底。随后抖散下入上好浆的猪肝片滑熟，捞出来盖在素菜上，并舀些原汤，一边撒上刀口辣椒，一边撒上葱花，即成（见图4、图5）。
大盘香辣蛙
这是一道口味菜， *** 过程中加入了适量火锅底料，因此味道浓厚，麻辣酱香味突出。
制法：
1.把牛蛙治净斩成块，纳盆后加少许鸡精、味精、胡椒粉和生粉抓匀，码味上浆（见图1）。老豆腐切成均匀的粗条，丝瓜去皮后切成条，均待用。
2.先把豆腐条放入加有适量盐的沸水锅中汆一水，倒出来沥水。净锅上火，放油烧热，下入码好味的牛蛙块浸炸一会儿，倒出来沥油（见图2）。丝瓜条放入热油锅滑油，倒出来沥油。
3.锅留底油烧热，放入蒜米、姜米、干辣椒节和花椒炒出香味后，加入火锅底料、自炒牛蛙酱炒匀，再掺适量高汤。待锅中底料炒匀后下入汆过的豆腐条和炸过的牛蛙块略烧，然后下滑过油的丝瓜条，放适量鸡精、味精、胡椒粉调味后，勾入少许芡汁，淋香油和花椒油，起锅装入大盘中（见图3～5）。
4.锅入油烧热，放入较多的青花椒，激香后起锅淋在盘中牛蛙块上，撒芝麻和葱花即成（见图6、图7）。
说明：牛蛙肉入油锅浸炸一下，可使蛙肉表面固化，锁住内里水分，保持细嫩的肉质。青花椒也可直接撒在盘中牛蛙块上，浇上热油激香。
干拌乌鸡
厨艺指导：舒国重朱建忠
川菜中，干拌菜多是麻辣味，更大特点就是入口干香麻辣，风味主要来自好的辣椒粉与花椒粉。其中的辣椒粉精选香气突出、辣度适中的贵州子弹头干辣椒，加上少许红花椒在锅中小火烘炒至干香，盛出再放入石碓窝（石臼） 捣成粗细均匀的粉末状。加花椒的目的在于适度抑制尖锐的辣感并增香，可让辣椒粉的味感更醇。
当然， 也可根据所在地区的口味偏好，选用不同的干辣椒品种及比例 *** 辣椒粉， 成菜滋味更能符合当地口味。
原料：净乌鸡400克、大葱节10克、生姜15克、小葱15克、香菜10克、舂制辣椒粉20克、花椒粉3克、川盐5克、味精1克、红花椒粒1克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、白芝麻2克
制法：
1.净乌鸡冲洗后放入沸水锅中汆去血水后捞出， 置于盘中。小葱切寸节，香菜切短节备用。
2. 将料酒、醪糟汁、生姜（拍破）、大葱节、川盐3克、红花椒粒混合，均匀抹在乌鸡里外，连盘一起放入蒸笼中大火蒸约20分钟，取出晾冷。
3.乌鸡晾冷后用手将肉撕成粗条。纳盆加入小葱节、香菜节，放入川盐2克、味精、舂制辣椒粉、花椒粉、白芝麻拌匀即成。
特点：粗犷豪迈，干香麻辣。
热拌鸡胗
杨成乐/文 张先文 田三七/图
原料：鸡胗300克、青笋片50克、水发木耳50克、自制辣椒粉30克、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤各适量
制法：
1.把鸡胗治净后，用姜片、葱节和料酒腌渍入味，放入沸水锅汆一水，捞出来冲漂干净。然后下入鲜汤锅里煮熟，捞出来切成片。另把青笋片和水发木耳分别投入沸水锅焯一水，捞出来沥水，并摆盘垫底。
2.把熟鸡胗片摆放在垫有青笋片和水发木耳的盘里，撒上自制辣椒粉和葱花，淋入调好盐、味精、鸡精和白糖的滚沸原汤，拌匀即可食用。
说明：自制辣椒粉是把干辣椒500 克和花椒150 克放入净锅里炒香后，倒入碓窝内舂制而成。
沸腾中华鲟
原料：养殖中华鲟1条（约1000克） 干红辣椒段150克、干青花椒100克、面粉、鸡蛋液、熟芝麻、香菜叶、芹菜段、大蒜粒、豆瓣酱、姜块、葱结、料酒、鸡精、盐、味精、香醋、白糖、黄酒、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把中华鲟宰杀治净，切成大块，纳盆加姜块、葱结、料酒码味。另取适量鸡蛋液、面粉、盐、料酒纳盆，拌匀成糊。
2.往锅里倒入色拉油烧至七成热，将码好味的鱼块裹匀面糊，下入油锅炸至色金黄，捞出来沥油。
3.锅留底油，下大蒜粒、干青花椒、干红辣椒段、豆瓣酱炒香，掺入适量鲜汤，下入炸过的鱼块和芹菜段，烧至鱼肉软熟，其间调入少许的鸡精、盐、味精、香醋、白糖、黄酒，勾入少许水淀粉，淋入少许明油，起锅装盘，撒些熟芝麻和香菜叶点缀，即成。
霸王椒香骨
制法：
1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。
编排/Hana
这座东北小城的涮羊肉，可太舒坦了文 | 魏水华
图 | canva
本文鸣谢大地文旅集团、阿尔山杜鹃文化旅游节
羊肉怎么做更好吃？
涮着吃。
哪里的羊肉值得推荐？
阿尔山这座东北小城，首屈一指。
NO.1
阿尔山在哪里？内蒙古兴安盟，中国和蒙古国的边境。
在蒙语里，“兴安”的意思是丘陵，“阿尔山”的意思则是“热的圣水”。
来自草原民族的直白表达，展现了这座小城的地理风貌，也表达了此地人们热情、好客、直肠子、没心机的地域性格。
好的羊肉，就诞生在这样的土地上。
阿尔山的地理位置很特殊，大兴安岭从城市南北贯穿而过，“兴安之心”由此得名，也让它拥有丘陵山区的典型地貌特征。
阿尔山东部，是由松花江、嫩江冲积而成的肥沃富饶的松嫩平原，这里是东北最适宜耕种的黑土地之一。
而在阿尔山西部，则比邻蒙古高原：东北亚之巅由此而升，全世界面积更大的畜牧区也由此而起。
虽然阿尔山占地面积只有7000余平方公里，是中国最小的县级市。但从文化地理概念上讲，它却兼具了丘陵渔猎区、平原农耕区和高原畜牧区三大文明形态，哪怕放眼全国，这都是极其罕见的。
多元的地貌，让阿尔山的饮食呈现出极其混搭的面貌。
早晨起床，一桌蒙古式的奶茶，是阿尔山最隆重的早餐：一大盘炒米放在桌上，周围是黄油、奶豆腐、红糖和各种饽饽。用青砖茶或黑砖茶，加奶和盐煮制的一大锅香气浓郁奶茶端上来后，各自把辅料放进碗里，冲入奶茶饮用。
人们借此增加饱腹感、唤醒精神、增强食欲和帮助消化。
中午，一锅酱焖老头鱼，是阿尔山百姓们的下饭神器。老头鱼是葛氏鲈塘鳢的俗称，这种鱼肉质细嫩、味道鲜美，能潜伏于水底泥土里冬眠，扛过阿尔山的严冬。虽然进入中国的历史并不久，但已经是哈拉哈河水系的主要鱼种，清澈的河水滋养了鱼肉的鲜嫩，低温环境则有效延长老头鱼的成长周期，让它又大又肥。这是阿尔山百姓们最熟悉、最喜欢吃的鱼之一。
当地人以传统酱焖的方式烹饪老头鱼，红亮入味，咸鲜交织，这是富饶东北林区“棒打狍子瓢舀鱼”良好生态环境的馈赠。
晚餐，则必须来一份小鸡炖蘑菇粉，小鸡来自阿尔山地区农民们的散养土鸡，而蘑菇、榛蘑则是兴安岭山区里的珍品。从饮食形态来看，这是农耕和渔猎混合的，最典型的东北传统食品。
与大部分东北地区不同，建城以来一直作为旅游圣地的阿尔山，有着堪比南方都市的不夜城气质。夏夜的晚上八九点后，依然人声鼎沸，夜市里人头攒动、络绎不绝。烧烤，就是阿尔山的夜之魂。
对物产丰富的阿尔山人来说，万物皆可烧烤，草原上跑的，烤完了油花四溢；兴安岭里长的，烤完了滋味曼妙；哈拉哈河里游的，烤完了焦香扑鼻；黑土地上种的，烤完了则带来扎扎实实的满足感……
烤鳔是阿尔山烧烤摊上最有趣的小吃，所谓鳔，不是鱼鳔，而是鲟鱼的皮。这种生长在东北的冷水鱼有着厚实充满胶质的皮，和丰富的皮下脂肪。烧烤之后，肥油融化，让鱼皮表面酥脆化渣，而内层则出现类似于蒸煮般的软嫩适口，这是烧烤江湖里粗中见细的智慧。
所谓英雄不问出处，好吃本归源流。
NO.2
复杂的地理风貌，也酝酿了复杂的地缘。
对中原政权来说，阿尔山是汉朝的辽东郡、唐朝的居延都督府、宋辽的泰州金山县；而对北方政权来说，这里则先后是东胡、鲜卑、室韦、蒙古的牧场。
明清之后，阿尔山的地缘关系更加微妙。
一方面，它聚居着科尔沁部落，不管从语言、风俗来看，他们都是蒙古的一支；另一方面，由于比邻满族、赫哲族、达斡尔族、鄂伦春族等通古斯-女真民系聚居区，阿尔山的百姓们又不可避免地带有浓厚的东北气质。
十六世纪，随着满清崛起，满、蒙两个民族，两种文明形态的的争斗进入白热化。作为中间者，兴安盟、阿尔山地区科尔沁部落的态度，决定了后来东北亚，乃至整个中国的历史走向。
东北边境的小镇阿尔山，在徘徊在历史边缘千年之后，之一次进入令人瞩目的聚光灯下。
更有意思的是再后来的19世纪中叶，在沙俄对东北的蚕食压力下，废弃辽东地区的柳条边墙，结束了对东北长达二百年的封禁，大量山东人进入阿尔山，也带来了中原地区的文化、语言、习俗和饮食。
到今天，阿尔山地区的方言，还与千里之外的山东，有着高度相似性。
也正因为这样的历史际遇，虽然阿尔山地处边疆，但这里很多美食的烹饪，都带有浓厚的，来自中华内地的基因。
天池里的鲫鱼，肉质细嫩、不腥不腻，以菜油微微煎炙后，加水和豆腐煮开。这是本地著名的好菜：天池鲫鱼炖豆腐，但它的做法，却极似江浙地区的鱼头豆腐。
兴安岭上的各种野菜，摘来后与猪肉一起打制起胶，再搓成丸子油炸定型，香酥鲜脆。阿尔山的这种野菜猪肉丸子，显然与河南的焦溜丸子有密不可分的亲缘关系。
出产于乌苏浪子湖的柳根鱼，因为体型小巧、酷似柳叶柄部而得名。然而阿尔山当地气候高寒，并不能生长柳树，这种鱼的得名，显然也与开放柳条边之后，闯关东的移民有关。更有趣的是，当地烹饪这种鱼的方式是鲁菜的干炸，盐与腌料将鱼腌制得微微脱水后，再用小火慢炸，突出鱼肉的香脆。成菜一口咸鲜，仿佛回到一望无际的齐鲁大地。
木耳蘑是阿尔山地区出产的野生食用菌，正式名是“黑松茸蘑”。它的肉质肥厚，兼具与松茸类似的奇异香味和木耳的鲜脆口感。本地名菜“葱烧木耳蘑”，用鲁菜葱烧海参的手法来烹制木耳蘑。葱香、酱香透透地渗入木耳蘑内，回味带甘甜，边陲小镇的物产风情，与中原腹地的高超烹饪技术，在此悄悄结合，并开花结果。
燕尾菜是阿尔山山区里盛产的一种野菜，学名钻石紫菀，味道甘甜中带着微苦，山民有时会将它作为清热解毒、治疗痈肿毒疹的中药， 称它“瑞连草”。只有在作为食物的时候，它才会被称为燕尾菜。
当地处理燕尾菜的方式应用了鲁菜的“酥炸”，裹上一层薄薄的面衣，经过菜籽油的催发，燕尾菜出现类似天妇罗的独特外形。一口咬下去，酥脆掉渣，但内芯又保留一定的汁水和微苦，在一桌硬菜里，特别开胃。
北境之地，也能有殿堂之上的讲究。
NO.3
1850年，一位名叫敖拉·昌兴的清朝武官，在阿尔山巡查的过程中，发现了密集的高品质温泉。清 *** 就此开始阿尔山城区的开发。
事实上，蒙古高原东缘本来就是大陆板块冲击处，火山、地热资源丰富。没有敖拉·昌兴，阿尔山的温泉，也迟早会随着中国东北的深入开发而被人发现发掘。
客观上，阿尔山温泉的开发，赋予了这座城市今天的名字，也让成就了它后来的历史。
从此之后，阿尔山成为科尔沁郡王、满清大员、北洋政客、苏联顾问和日本殖民者的度假胜地——就好像是欧洲贵族每年冬天一定要去洛伊克巴德的城堡里泡个温泉、滑个雪一样，那个年代的阿尔山，也引领了西学东渐浪潮扑面而来的时代，中国上层阶级对于“生活方式”的所有想象。
今天，阿尔山城区一栋栋别致的欧式楼房，为它赢得“东方小瑞士”的称号，而它的历史基础，就由此而起。
而无数有趣的饮食方式，也在这个过程中，以润物细无声的方式，融入了阿尔山的味道里。
阿尔山人把本地产的芜菁甘蓝称为“卜留克”，这是俄语的音译，意为“美味佳春”。
这种脆嫩多汁的蔬菜随着移民进入阿尔山后，彻底改变了当地在冬季高寒环境下蔬菜品类单一的问题。人们将它制成泡菜、酱菜和腌菜，是佐粥下饭的神器。而微辣、咸鲜、爽脆的凉拌卜留克，更是阿尔山待客宴请的必备冷盘。
岭南香米并不产在广东，而是大兴安岭南麓、阿尔山洮儿河灌溉的大米，这是中国最早但很少有人知道，仅仅200年前，当地还几乎没有水稻种植，大多是关内北方汉族老乡们种植的高粱、粟、小麦。
19世纪60年代开始，大量朝鲜移民开始进入东北垦荒，再之后20世纪20年代，随着日本先后侵略朝鲜半岛河中国东北，进一步推动了朝鲜人的涌入，大量善于耕种水田的百姓们拉开了东北种稻的大幕，也把来自朝鲜、日本的优秀大米品种带进了阿尔山，经由一代代驯化育种，成就了今天阿尔山大米的名声。
这种岭南大米，无论焖饭、做炒饭还是包粽子，都别有风味。当地还有一种奇怪的吃法，把米饭与肉菜混合后，卷入山东风味的大饼里，再像日本寿司一样切段而食，微微酱香、菜味清香、米味甜香——一份小吃里，融合了中、日、俄、朝各种文化与风情。
当然，最值得一提的还是阿尔山的羊肉。实际上，内蒙古草原上的绵羊，一直在国内有口皆碑。包括乌珠穆沁羊、小尾寒羊、苏尼特羊在内的众多品种，都是阿尔山本地豢养的主要羊只。
其中，苏尼特羊在阿尔山占到多数。由于头部呈现黑色，当地牧民也叫它“熊猫羊”。这种羊除了毛色洁白细腻，是牧民们的御寒工具之外，它的肉质极其细嫩不膻，又保持一定的嚼劲，是公认的优质羊种。百年老店“东来顺”，曾经在数十年时间里指定用苏尼特羊作为原料肉，其味道可见一斑。
而在阿尔山当地，一顿苏尼特羊肉为主角的大餐，才是来此游历的更佳理由。
阿尔山羊肉做法很多元，草原风味的手把肉，纯用清水炖制，只撒一把盐，原汁原味，是体验羊肉本色的更佳吃法。
羊腿适合烧烤，绵羊的皮下脂肪丰富，在明火熏燎之下滋滋冒油，而腿腱内部的筋络却充满嚼感，一把孜然辣椒面，把烤羊腿的味道拔升顶点。
石头烤羊肉是牧民们为了节省燃料得发明，把羊肉平铺在牛奶桶的底部，加上少许盐巴，再放上一层洗干净加热好的石头，最后把奶桶封住来回滚动。羊肉遇到高温石头发出噼噼啪啪声响，呈现出低温慢烤与蒸结合的烹饪。而奶桶的滚动则让羊肉烤得更均匀。在燃料不足的时代，这是获取一份鲜嫩又带着焦香羊肉的，更好方式。
羊蝎子和羊腩肉适合红焖，这是更东北的做法，酱油、糖和文火慢炖，炖到水油分离，汤汁咸鲜，把本来桀骜不驯的肥油、杂骨，驯化得服服帖帖。
当然，涮羊肉才是更具仪式感的、最地道的阿尔山吃法，这种来自清水煮的草原上的简单料理，在受到各种文化的冲击下，变得越来越完善和精致：富含矿物质的温泉水是涮羊肉更好的引子，排了酸的黄瓜条、羊里脊、羊磨裆、羊上脑、羊三叉、一头沉按顺序来涮，一碟二八酱蘸着吃，就已经足够鲜嫩。最后用涮羊的原汤泡本地的大米饭吃，再来一份腌菜佐餐，这是羊肉最美的滋味，更是阿尔山最美的滋味。
-END-
1996年6月10日，国务院批准设立阿尔山县级市。
这座边陲小城，在经历了蒙古的努图克（营盘）、满清的旗、民国的镇之后，终于迎来一次历史性的递进。
而那里的羊肉、大米、菌菇、鱼鲜和野菜，也正被越来越多的人所熟习。
就像兴安岭上的杜鹃一样，漫山开遍，终成圣境风光。
阳光六月，很多朋友都选择来十渡游玩，这里的气温比市区要低3-4°，空气也非常纯净，的确是度假游玩的好选择；十渡风景区是北京周边有山有水，具有太行山风貌的景区，有崇山峻岭，也有拒马河的清澈见底，让久居闹市的人们有一处身体和心灵都能得到放松的好选择；
十渡笔架山下，太秀山登山步道起点的大院子
在十渡风景区的中心九渡民俗旅游村，有一处有超大内部停车场的山庄，还依山而建，院里面种满了各种月季花，还有大绣球，喜欢花的朋友一定要过来看看；环境的优美能给人安静祥和的体验，在十渡，环境优美，住宿条件不错，还有各种设施，还可以烧烤BBQ，这可是很多朋友的更爱；
自助烧烤BBQ，非常受欢迎，还有铁锅炖鲟鱼哦；
很多朋友选择在炎热的夏季来十渡，这是不错的选择，其实在每年的五月六月来十渡是更佳的时间段，这时候天空晴朗是真正的蓝天白云，还有清爽的空气和满满的负离子，早晚的凉爽让很多来的客人沉醉；这个山庄院子还很大，在院子里坐在摇椅上，享受时间的停滞，感受生活和世界的美好；
依山而建，地势较高，视野开阔；
这个山庄的是十渡比较大的度假山庄，里面可以接待近200人住宿，房型也比较齐全，标准间，阳光大床房，三人间，还有loft套房，房间宽敞，干净整洁，可以满足个人或者团队入住，夜景真是比较的漂亮，一圈的灯带非常绚丽，让夜色也不再寂寞，院里面还可以卡拉OK，到晚上十点必须关停，避免扰民，非常的人性化；
尽情狂欢，享受夜幕下的欢乐；
山庄有三个标准会议室，可以接待内部交流，团体聚会，会议培训等，使用率比较高；走了一大圈，这儿的会议室真是性价比比较高的；二期室内还可以卡拉OK，印象设施也是非常不错的；来了十渡住九渡，在周边的景区也比较方便，九渡正好位于十渡的中心，周边分布了众多景区；
标准会议室，70-150-180，满足各类需求
山庄美食是非常受欢迎的，尤其是灶台鱼和烧烤，还有正宗的清蒸鲟鱼和鲟鱼炖豆腐，更是好吃的很；味道鲜美，铁锅炖鱼正宗，非常受欢迎；大鲟鱼处理之后放入秘制的汤料，整条在锅里炖，每条鱼4斤多，巨大的脆骨巨刺可以直接享用，吃完了一餐还想着下一餐；
十渡有鲟鱼养殖基地，十渡特产就是大鲟鱼，中国鲟鱼和俄罗斯鲟鱼的杂交品种，美味鲜嫩；
可以选择在网上预订，或者联系咨询，搜索北京骥云九渡山庄或者房山九渡山庄都可以找到；提今日头条小九带你玩十渡优惠哦；
十渡风景区的中心就是九渡山庄
一、【长城老人票的标准和优惠】
二、【长城老人票怎么预约？】
三、【带老人怎样去长城更方便？】
四、【带老年人游玩长城的攻略】
长城是一道高大、坚固而且连绵不断的长垣，用以限隔敌骑的行动，也是中国古代的军事防御工程。站在长城之上，历史的厚重感扑面而来，使人深刻的体会到中华民族文化的传承，以及中华民族是靠怎样的精神才能够一直屹立在世界之巅。全国有名的长城段就位于北京市，北京仅仅开发为景区的长城也有近十个左右。但在这么多长城景区中，对于游客而言更建议去北京的八达岭长城或慕田峪长城。八达岭长城和慕田峪长城都是我国保存相对完好的长城，兼顾人文景观和自然景观，既可以亲近大自然又可以接受人文历史的熏陶，而且由于开发较早所以景区各种设施完善、交通便利，具有较强的接待游客的能力，对于老人感受民族瑰宝、领略自然风光来说非常适宜。
一、【长城老人票的标准和优惠】
八达岭长城景区老人票的标准为持有效证件的60周岁以上老人，达到此标准的老人可以预约订购免费票。慕田峪长城景区老人票的标准分为两个，60岁以上外阜老人凭身份证可享半价即20元的优惠，北京籍60岁以上老人凭身份证则可以享受免费票。
二、【长城老人票怎么预约？】
不管是八达岭长城景区还是慕田峪长城景区，都从2019年开始陆续实施了 *** 实名制的预约售票方式，游客在前往景区前都需要提前预约门票。
计划游览八达岭长城的60岁以上的老年人游客可提前在网上进行预约，登录八达岭长城的在线售票系统、八达岭长城景区官网或者关注八达岭长城景区官微，预约成功后可凭本人身份证直接检票入园，不需要再换票。游览的当天，如果出现没有身份证或身份证件丢失损坏等特殊情况而无法检票的游客，也可以凭借预约登记的证件号到综合服务的窗口换取电子票，凭现场打印的票据入园。
慕田峪长城景区是从2021年开始实施实名制购票的方式，大部分游客都需要到景区的官网或慕田峪长城官微上进行预约，游览当天则不需要换纸质票，直接刷身份证即可进入景区。而北京60岁以上老人等享受免票优惠的游客则需要提前进行电 话预约，并凭身份证到窗口换取免费票，持免费票及“健康码”入园。
三、【带老人怎样去长城更方便？】
前往两个长城景区的交通方式比较丰富，公交、自驾及打车都是可行的，但还是更建议游客乘坐巴士达景区专线直通车去八达岭长城和慕田峪长城景区，这是相对来说带老人更为方便舒适高性价比的选择。
巴士达景区专线直通车使用的车辆都为豪华空调旅游大巴，使游客在奔波中也有舒适的体验。携带行李的游客还可以在去游玩前将行李寄存在大巴的行李舱，省事又省心。
在路线的选择上，巴士达选择了靠近高速的地铁口出口等候游客，然后接到游客后会尽快上高速公路，减少市区堵车的时间，从而花费较少时间。
在交通上，巴士达还将游客直接送至景区检票处，八达岭长城不需要再换乘景区摆渡车（慕田峪长城免费赠送景区摆渡车）。巴士达直通车采取错峰出行的方式，游客不用早起的同时也有早、中双班（8点/10点）舒适团可以选择。在景区内游览的时候，巴士达会留够充足的观景时间，全家人能够畅游长城4～5个小时。
巴士达的专业导游也会为游客提供有问必答的中英双语讲解，做到让游客的这趟旅程更充实，更有意义。
选择巴士达直通车的游客还可以享受导游代订门票的服务，免排队及预约，包括门票、索道及缆车票，而且还可以帮助取票，有特殊可优惠证件的游客也可以代订优惠票。想要在长城景区用餐的巴士达游客，还可额外获得餐厅的优惠券。
巴士达景区专线直通车票价：往返车票：80元/人 儿童40元/人；往返车票+景区门票：120元/人 儿童60元/人。0-3岁免费，4-10岁半价，包括缆车票、索道票等在内的景区所有票种都可以在车上代订，而且有特殊证件或需求的也可代订优惠票。
四、【带老年人游玩长城的攻略】
1、长城用餐攻略
登长城前游客可以自行准备一些零食、面包还有饮用水等，避免中途产生饥饿，可以先应急充饥。八达岭长城景区内有八达岭饭店、肯德基、星巴克、赛百味等餐厅，慕田峪长城景区内有Laker’s 披萨餐厅、赛百味、汉堡王、馅老满等。所以从餐饮而言，两座长城都能够满足游客的用餐需求，而且如果是选择巴士达景区专线直通车的客人，还可以获得巴士达客人的专属餐厅折扣券。
如果景区内的连锁快餐不适合老人的口味，游客还可以选择景区周边的特色美食。八达岭长城附近有田家大院、四川小面庄、岔道古城农家乐等，可以品尝到当地的农家特色饮食文化，感受八达岭长城风情。而在慕田峪长城附近则不要错过虹鳟鱼、鲟鱼、金鳟鱼是慕田峪长城所在的怀柔著名的美食，感兴趣的游客可以尝尝鲜。虹鳟鱼属于冷水性鱼类，原产在美国加州，必须养在水量较大且一年四季不断的山泉水中。其中，虹鳟鱼烧烤和鱼骨炖的清汤是很好的组合。山野菜、贴饼子、小鱼熬豆腐、菜团子、炸槐花等菜肴也都是城市中少有的美味，值得一尝。
2、长城缆车攻略
不管是八达岭长城还是慕田峪长城，景区内都有缆车建议带老人的游客可以体验一番。优点一是可以减少老年人步行的长度，减少老人的体力消耗；二是缆车上的视角更开阔，可以让老人体验多种游览长城的角度，而且长城景区内的缆车都比较平稳不 *** 。
八达岭长城景区的地面缆车下站开始于詹天佑纪念馆对面，上站在八达岭长城的观赏点——南四楼。车厢采用了观光效果更好的全景式天窗，能达到度每秒8米的运行速度，也是华北地区仅有的一条地面缆车线，为游客提供一种全新的长城游览视角和体验。
慕田峪长城缆车长度为723米，共有58个自动开关车厢，每一车厢可以容纳8人，至高处海拔达到640米。缆车的站点有两个，山下的站点在北检票口旁边，山上的站点就在14号敌楼处。慕田峪长城景区缆车的升级改造在今年的6月初刚完成，只需要几分钟的时间缆车就能够将游客从山脚送到长城高处。
3、长城其他攻略
（a）为保护文物古迹，长城上修建的洗手间数量较少，游客可以选择在登长城前提前去洗手间，以免出现尴尬的情况。
（b）长城的石阶多，道路险峻，建议游客穿着运动鞋、休闲鞋等具有防滑性的鞋子。而且长城在海拔高处风力较大，相对来说气温也会更低，游客还可以带件外套避免着凉。
（c）防控期间，两个长城景区及巴士达直通车都需要游客提供北京健康宝及测温，游客需要提前准备。
山居农家饭国庆假期驱车百余里，在去往银山塔林、定陵、黄花城水长城的路上，京北昌平与怀柔交界处的九渡河，有家水岸渔歌垂钓园，午餐就定在了这里。
水长城东连渤海，西接居庸关，远离城市的喧嚣。水岸渔歌的大院子坐落于青山绿水间，壮美自悠然，漫山遍植大明戍边将士种的板栗、核桃树，灯笼红的柿子挂满枝头，仲秋时节，硕果累累。
缕缕秋风吹过，衣袂纷飞，小溪潺潺流过，几处鱼塘错落有致地分布于前后院儿，中华鲟、虹鳟、金鳟游弋着，可自由垂钓，过称后拿回家。点菜鲟鱼十吃，也是现捞现做，尤其是垮炖的鲟鱼最美味。
想爬山，修好的步道就从山脚木屋旁向上延伸，逐渐隐没在葱茏树影中。山居的日子就是种菜、养鱼，处处闻到野花香。
午餐还是有几道菜可圈可点的，主要看厨师的心情和做菜时的水平发挥，以往吃过的野菜炸花椒芽、炭烤虹鳟都比较有特色， 这里的山珍是榛蘑，用它来炖肉别有风味。
烤羊腿骨香肉嫩，一层一层地撕着吃，就着硕大的炸油饼，有半张桌子那么大的一起，有种错觉：你的生活富得流油。
拌葫芦丝、小白菜土豆条，溏心皮蛋、卤水点豆腐……幸好有这些原汁原味的素菜，使得酥香入味儿的羊腿肉吃不腻，反而觉得刚刚好。
胆囊切除术后，饮食护理很重要，宜以这4类食物为主胆囊切除术是一种胆道外科常见的手术。一般来说，胆道结石较为严重、胆囊息肉、胆囊反复发炎等情况才会进行切除术。此外，我们都知道，疾病的治疗除了药物和手术外，日常的护理和饮食也是非常重要的，比如胆囊切除术后一般建议少食多餐，避免高脂肪和高胆固醇的食物的摄入，多吃富含维生素A和高蛋白的食品。
胆囊切除后吃什么好？
1、胆囊切除术后尽量多吃些富含维生素A的食物，如各种蛋类、胡萝卜、鱼肝油、咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、牛奶等。因为胆囊被切除后，就没有了胆汁调节排泄功能，人体的消化系统和吸收功能就会受到影响，多吃富含维生素A类食物可以在一定程度上预防和缓解这种症状的发生。
2、胆囊切除术后应注意食物要以低脂肪、低胆固醇为主。胆囊切除术后，由于消化功能在一定程度上受到了影响，所以患者术后的食物应以低脂肪、低胆固醇为主。饮食中，应多进食牛肉,牛肝,羊肉,鸡肉、鲤鱼,鲟鱼,比目鱼,蛤肉,蟹肉,虾,牡蛎等食物；另外，各类新鲜的蔬菜、水果等也是应该多吃的。
3、胆囊切除术后多吃五谷杂粮。胆囊切除术后，患者身体抵抗力相对较弱，此时需要适当补充营养。在饮食上，不仅要荤素搭配，而且还尽量多吃富含各种的五谷杂粮，如花生、瓜子、核桃、大杏仁、开心果等。但是该类食物应避免选购煎炒、油炸过的，尽量使用原味的。特别是花生，有生津养胃的功效，多吃可以有利于增强肠胃功能。
4、胆囊切除术后食物宜易消化的。胆囊切除术后，胆汁排泄功能消失导致消化功能被削弱，此时应该多进食一些较为容易消化的食品较好。比如各种粥类、面条、面包、饼干、豆腐、蛋清、去脂牛奶、低脂瘦肉、少纤维蔬菜和水果等。易消化的食物可以在一定程度上减少胃部负担，有利于术后康复。
胆囊切除术后护理对身体的康复有着很重要的作用，所以我们除了要注意多吃有利于身体的食物外，还要避免摄入酒类、辛辣 *** 、高脂肪、高胆固醇类食物。因为这些食物会导致肠胃负荷增加，影响身体对营养的吸收，不利于疾病的康复。此外，还要注意保持良好的作息习惯，避免熬夜等。
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作者：童复猷
小时候我们家境很穷，经常吃不饱，母亲为烧三顿饭而发愁。过去说：有钱时时节，无钱节节空。一年到头难吃一顿肉，我们这些小伢就盼望过年，就有的玩，有的吃。
年底了，生产队里组织人把村里一口大塘干了。一百多劳力日夜轮流用水车把水塘抽干。到了捉鱼的时候，只见塘底的鱼露出水面拼命挣扎，白桦桦一片，那大的杆鱼起码有几十斤重，在水中象一条大牯牛，横冲直撞，一个劳力都抱不住。
大队长把上色鱼剔在旁边，大鱼大队还要做人情，送到区里、县里，为队里来年搞计划物资，人情大似债。过去人纯朴，宁可小鱼留子吃，大鱼留子送隔壁。剩下的几斤一条的鲲子，鲤鱼一条条摆好，等抓阄，手气好的也许搞条上色鱼。那小杂鱼，虾子螺丝堆在一起，每户一锹。
会计把纸写上号码，揉成纸团，放在筛子里，每户出一人抓阉。之一个抓阄的都不大情愿，往往阄不好，手臭，被人耻笑。我二哥抓了一个好阄，一条上色白鲲鱼。拿到家，母亲把鱼开肠破肚，把鱼鳞，鱼肠，鱼骨刺等鱼杂都洗干净，放在柴锅里一锅熟，小火焖天亮，特别香。
把鱼肉点点剖开，放在蒸板上，用两把排刀不停地张，直到剁成鱼泥，再加进山粉，面粉，豆腐，生姜等各种佐料，再放到大盆里反复揉捏。等香油烧的滚滾，把肉泥用手挤出小丸子，再用汤匙挖出放进油锅里，小片功夫，这鱼圆漂到油上面，母亲用捞瓢在锅里一搅，那黄灿灿，飘着诱人香味的鱼圆倒在脸盆里，我们围在锅台边，口水直流。妈妈让姐姐盛一小碗端给父亲先尝，我也顾不了许多，用手抓一把就吃。真好吃呀！
三十晚上，母亲让哥哥点亮擦的干净的堂屋里的保险灯，刹时堂屋亮堂堂的。我与姐把大桌和串凳搬到灯下，把碗筷上齐，让父亲坐在上坐，我给父亲斟上满满一杯白酒。我们只能尝点北京牌啤酒。
那年代商品短缺，什么都凭票，由于买斤白酒要托人求情，所以父亲在学校返乡路上在上码头百货大楼买了瓶北京啤酒。晚上我与母亲、姐姐、哥哥们每人斟了一小杯，我们每人尝了一小口，母亲酌了一小口，说象泔水味道，那是我人生之一次喝啤酒。年夜饭吃了一半，父亲给我们发压岁钱，哥哥姐姐每人两块钱，我最小，只有两角钱，我如获至宝，因为这可以买“火药”和双响玩了。
这时候家大门缝里，接二连三被邻里伙伴们塞进了一张张年历画，记得是《红灯记》李玉和手举红灯；《智取威虎山》杨子荣打虎上山的年画等。接到一张，我们就开门追赶过去，看是谁塞的。不来不往非礼也，二哥也夹了一叠年画，塞到庄子上其他家门缝里。我们当晚会把收获的年画端端正正张贴在堂屋正壁毛 *** 下面，甭提有多高兴。
正月初一早上，伙伴们会到邻居家拜年，看谁家贴的年画多，就最有面子，往往我家收获的最多，因为我哥哥姐姐兄妹六人，二哥大姐又是老师，朋友同学多。就收年画这件事，我一个正月都陶醉，一旦提起此事，就眉飞色舞，走起路来特别有劲，感到很有面。所以那年头，我能成为同龄孩子王，也有这方面原因。除夕之夜塞年画这风气，流传了很多年，直到1975年，向阳厂征收鲟鱼咀，整个庄子移民才告结束。
正月初一，妈妈一早起来，把炆蛋煮热，把果盘里装些蚕豆、玉米粒(农村人俗称六谷)、山芋角，糖果，把香烟、茶杯、水瓶摆在茶几上，等待邻居上门拜年。
我们庄子上有初一拜年习俗。妈妈叮嘱我们说好话，不能说坏话，更不能拿“火药玩具枪”对人打，那样会不吉利；初一早上不能扫地，会把财气扫掉。等一帮帮大人上门拜年，妈妈总是把热腾腾的炆蛋端给来客吃，有时候还让客人吃两个，意思出门拿双元宝。客人吃的满面红光，喜笑颜开。为了过年有炆蛋，每年到腊月，母亲要把很长时间鸡下蛋的集起来，平时舍不得吃，供正月来人吃。
初一清早，那家放开门炮，小伙伴们蜂拥而至，把未燃放的鞭炮捡回来，从中间折断，围成圆圈，划上一根火柴，顿时火药燃起，火花四射，我们开心极了，比今天的烟花还好玩。几天下来，两手成了乌龟黑爪。那时候我们三十晚上是不睡觉的，一定要疯一整夜才罢休。
多少年过去了，每当过年，就想起儿时在鲟鱼咀过年的故事，想起儿时的小伙伴，心中涌起浓浓的乡愁，真是温馨又让人兴奋。今天的鲟鱼人还记得吗？
作者：浮山龙家菜 枞川旅行社童复猷。
（本文作于2019年除夕）
编辑：浮山草根（图一 *** ，其它为作者童复猷拍摄）
版权作品，转载请保留作者及出处，违者必究。
2021年10月，我因朋友邀请去了一趟吉林，来到了红石林业局，这里既是林场，也是观光旅游区，我是第三次到访了......
不到东北，不知道盘子大啊！
这次去吉林红石林业局，还是自驾，同前两次不同，这次走的是另一个方向，首先要到桦甸，而去桦甸们还要经过磐石，要在这里下高速公路，走一段省级公路，这样就路过了磐石的一个小乡村，停车吃口饭。
要了麻辣豆腐（12元）、干煸豆角（26元），一小碗米饭（新的稻花香大米，2元）。
饭菜端上来，犯愁了，盘子太大，吃不完啊。豪不夸张说，放在东北以外地方，绝对是三盘的量啊……
吃吧，豆腐太嫩、太好吃了……
豆角炸得大了一点，但口感很好……
最后还是剩了一多半……
待客不能没有铁锅炖
傍晚到了红石林业局，朋友说今天先简单吃点，就一个菜吧......
就是要吃这个，东北铁锅炖，里面是一只鸡啊，据说所有的东西都GAO里头了……
等不及了，偷偷地看一眼，你说能不香吗？
林蛙你敢吃吗？有句话，到红石不吃林蛙，等于白来……
吉林红石林业局，这里也是国家级旅观光地，第二天看看用什么好吃的招待我们。
最重要的当然是林蛙，红石林杨这里养殖林蛙已经有二三十年的历史，技术成熟，品质特别好，畅销全国各地，而此时这是扑食的季节，我们直接来到林蛙养殖场，现场捕捉。
除了特产林蛙，朋友带我们又来到了银鳟鱼（虹鳟鱼的一种）、鲟鱼养殖基地，挑大鱼捞了两条，这养鱼场位于林场的深处，对接山泉水，品质非常好。
另外朋友还送了不少小河鱼，都安排上了，这鱼细细就直接烹饪，太鲜美了……
猪血肠（纯猪血的那种）安排上了……
这菜就来了.......
其他还有啥………
过分的朋友招待
朋友带我游玩一天，中午吃饭8个菜招待，但有四个菜是他自带的，你说这朋友是不是有点“过分”了。
上午朋友带我们参观了一系列的种养殖基地，有木耳、食用菌、灵芝姑娘果等山珍养殖，由于他都认识，主人便让朋友装一些带着，回去吃。
结果朋友装木耳、滑蘑、元蘑三种，可不想出来时看见地头长了很多荠菜（野菜），干脆薅了一大把，这东西炖土豆才好吃呢……
特别说明，此时正是木耳最后一批（秋耳），真的太好吃、太有口感了，直接蘸酱油和辣根，那口感脆脆的，有种咬肉的感觉啊……
这一餐吃得太美好了……
吉林红石，逛完早市就地吃早点！
朋友带我到市场里唯一的一家铁棚子馅饼店，说这家已经做了十几年，口碑很好的。
馅饼有三种馅：牛肉、芹菜、酸菜，都是两元一张。
馅饼是用木材火，放了很多油，吃着很香很实在，但是吃了两个也差不多饱了，个头还是不小的。
两张馅饼，一碗豆腐脑，已经饱饱的了。
松花江上白山湖
朋友又带我坐快艇游览了白山湖，东北更大的人工湖。这里的水是长白山下来的，也是白山、红石、松花三个连着水电站的之一个，接下来的湖水就是流淌的松花江了……
此时秋高气爽，艳阳高照，湖的岸边秋色满眼啊。
这是第二次游览白山湖，由于快艇的速度比较快，所以比之一次快了一半时间。
中午在湖边简单吃一餐，还是要了两种鱼，油炸“黄瓜鲜”和酱焖鲶鱼。
这里的鱼由于水质好，鱼肉细嫩鲜美，没有土腥气味。
看见湖边有卖鱼的，这新打上来的鱼不知道叫啥，6元一斤，据说油煎得特别好吃。
而新鲜的小江虾卖20元一斤，应该是很便宜了。
这次吉林红石短暂的旅行让我见识了当地饮食特色，简单粗暴而实惠，最重要的这里的食材太好了，新鲜到到了田间、水库和大棚里，这才是最美好的期待......
「吃在大连」美味多样的大鱼鱼，加上香甜的玉米面饼子，一锅炖出来，香气四溢！美味多样的大鱼鱼，
加上香甜的玉米面饼子，
一锅炖出来，香气四溢，
这浓浓的东北味也就“炖”出来了。
“灶台鱼”拥有百年历史，用原始的天然食材，配以秘制的酱料，用铁锅炖制鲜活江鱼。原汁原味，铁锅炖品，源远流长。灶台鱼起源于公元1682年，康熙爷北巡，看到百姓现场座灶加工，用大铁锅炖制各种鲜活的活鱼，辅以各种干菜。康熙爷品尝后连声叫绝，并亲身体验铁锅炖品之加工过程，享受：鲜活鱼、山禽、干菜炖品之奇特味道，铁锅炖品从此闻名与海内外。
鼎记灶台鱼
有着相当高的水准。就算您吃过很多家铁锅炖鱼，也一定能吃出不一样。因为他家有着不种口味的铁锅炖，一家主营铁锅炖鱼，炖鸡，炖排骨、炖大鹅等等的饭店，并有特色家常菜和小海鲜。
店里装修很中式，古色古香，散台9个，包间7个，更大的包间能同时容纳20人就餐。
各种鲜活的江鱼养在鱼池中，还有一些品种的鱼冰鲜在冰柜中，今天的鱼今天吃，绝不隔夜。要说鱼新鲜到什么程度，处理完内脏放在锅中还能蹦跶！趁着鲜活现吃现杀。不管是乌江鱼，嘎牙子还是鲟鱼，都是江鱼中肉鲜、刺少的代表。配上由黑龙江得莫利炖鱼法升级而来的秘制酱和各种底菜。不过别急，最后贴一圈饼子，那才有感觉！
鼎记铁锅炖江鱼
现场操作，炒鱼块，加汤炖煮，搓玉米贴饼，不过二十分钟，原汁原味的一锅鱼就可以开吃了。 在地道东北玉米贴饼的衬托下，看上去像是撒满了黄金，更是诱人欲滴，即使大火炖上个一小时，口感味道依旧能够保持着鲜嫩。
首先就来说这最经典的炖江鱼锅，配东北原生态、纯天然熬制的酱料，进行大火煸炒、待酱香味浓浓时再放入现杀的活鱼，按顺序放入鲜豆腐、手撕的鲜茄子、再陪上点地道的东北豆角干，慢火炖制！大饼子、大茄子、大豆腐、大白菜、大江鱼都已经下锅，现在万事具备，就等着这美味出锅的一刻！
鼎记笨鹅锅
如果说铁锅炖江鱼是最美的味道，那他们家的炖大鹅或许是最能吃的出久远的老味道。换一种炖鹅料，把产自农家大笨鹅直接下锅，别看都是一种炖法，但是那种滋味可是完全不一样。皮色金黄，口感纯正，肉烂脱骨，质地细嫩香而不腻。吃饭就得吃出实在劲，别人把鹅肝当个宝，咱们就是大锅炖出来，香香浓浓，要吃就得吃过瘾。
鼎记姑爷菜
民间有句俗话：“姑爷进了门，小鸡吓掉魂。”就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待。主要食材为野外散养的笨鸡,辅材为粉条和野生榛蘑。笨鸡吃五谷杂粮、草籽和昆虫长成，味香醇浓；野生榛蘑腿长而细、伞小而薄，越炖越香。鸡肉、榛蘑和粉条三物融合度较高，可更大限度衬托出鸡肉的鲜香。
鼎记炖羊排
选用新鲜鲜嫩的羊排，用天然的酱料酱制，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，胆固醇含量都要少。羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
怎么样，今天这铁锅炖吃得够热闹吧！
原汁原味的美食，温馨怀旧的雅致环境，
如此新鲜又怀念的铁锅炖美食
最适合与家人朋友分享啦！
开来感受下鼎记灶台鱼的淳朴新鲜滋味吧~
门店地址
地址：大连市沙河口区解放广场成仁街96号
END
“ 不评也不赞，瘦得比较慢！”
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慕田峪长城全程走下来几小时，慕田峪攻略一、【慕田峪长城步行游览要多久】
二、【慕田峪长城的游览攻略】
三、【慕田峪长城的交通攻略】
四、【慕田峪长城其他攻略】
慕田峪长城是北京著名的长城景点之一，也是我国目前明代长城中保存比较完好、具有典型性和代表性的段落之一。慕田峪长城位于北京市怀柔区的渤海镇慕田峪村，它西至黄花城、八达岭，东接古北口，与紫荆、居庸、倒马三关远远呼应。慕田峪长城景区内植物种类丰富，风景秀丽，而且还有正关台、大角楼等著名的景观，可以很好地将长城古韵展现出来，是游客观赏长城，休闲玩乐的好去处。许多游客想要尝试全程步行游览长城，但可能不太了解步行的路线和时间，本文就将向感兴趣的游客详细的介绍游览慕田峪长城的相关情况，记得收藏！
一、【慕田峪长城步行游览要多久】
慕田峪长城距离北京城区73千米，全长5400米，海拔至低486米，海拔至高1039米，海拔的上下差异使得慕田峪长城整体更具有立体感。步行登长城游玩大约需要3到4个小时，所以游览路线的选择很重要。
从南检票口进入长城到达6号敌楼，向1号敌楼步行到达大角楼，然后原路返回到6号敌楼。或从6号敌楼再向14号敌楼出发，14号敌楼有很适合拍照打卡的景观，游客也可选择在此下山。而如果不从14号敌楼步行下山，可继续向20号敌楼方向。这条路线经过的敌楼较多，能够更好地欣赏长城雄伟壮丽景色；二是这条线所经过地海拔相对较低，长城是在山脊上，道路相对平缓，在徒步中还能欣赏到城墙内外的景色，整个过程都非常享受。
二、【慕田峪长城的游览攻略】
全程步行可以使游客深入地丈量脚下的这段长城，但相对来说对体力的要求较高，且观景视角比较单一，所以游客也可以考虑乘坐缆车、索道及滑道等设施。一是可以减少步行地长度，让游览长城的过程更轻松；二是缆车上的视角更为开阔，可以由上至下俯瞰长城，欣赏长城的壮丽雄伟。以下是乘坐缆车、索道滑道等设施的游览路线攻略，可供游客借鉴。
1、全程乘坐缆车：缆车就位于14号和15号烽火台之间，乘坐缆车上至14号敌楼后向西行走，可以看到鹰飞倒仰、箭扣长城、正北楼等景观；然后可以继续向高处走一直到20号敌楼，之后再原路返回到14号敌楼，返程时还乘坐缆车。
2、索道+滑道：乘坐索道到6号敌楼，然后向东走，可以还看到正关台、大角楼等景点，然后返回6号敌楼乘索道下行。
慕田峪长城缆车共有58个自动开关车厢，每个车厢都可以容纳8人，单程运量为1800人次/小时，长度达到723米，至高处海拔达到640米。缆车的上车点分为山下和山上两个，山下的站点在北检票口一侧，山上的站点就在14号敌楼处。在今年的6月初，慕田峪长城景区缆车的升级改造才刚完成，只需要几分钟的时间游客就可以乘坐缆车从山脚到达长城高处，它的运行速度得到了大幅度的提升，因此游览高峰时能够减少游客排队的时间，减少景区内部交通压力。慕田峪长城往返缆车车票的价格为成人票为单程100元/人，往返140元/人；儿童票为1.2米以下免票，1.2米以上与成年人同价。
三、【慕田峪长城的交通攻略】
慕田峪长城位于距离市区较远的京郊，而更为高性价比的交通方式就是选择乘坐巴士达景区专线直通车。巴士达景区专线直通车都是豪华空调旅游大巴车，使游客路上的过程也更为舒适和自在。
而在路线的选择上，巴士达的发车点选在了和平西桥地铁站B口出口处等候游客，避开市区拥堵，尽快进入高速公路，所以花费在路上的时间更短，能够更快速地将游客一站直达到慕田峪，然后换乘免费赠送的摆渡车到达景区，既省事更省心。游客也不需要早起赶往景区，错峰出行的方式使得有早、中双班（8点/10点）两种舒适团给游客根据自己的需求去选择。
选择了巴士达景区专线直通车的游客，还可以享受到专业导游中英双语的深度随车讲解服务，做到有问必答，更好地提升游览体验。在景区内游览时，巴士达景区专线直通车会给游客留够充足的观景时间，大约可畅游长城4～5个小时。巴士达还提供超大室内休息区，冬暖夏凉，免费空调热水，免费阅读各种书籍刊物，免费提供寄存服务及登山杖等多项免费增值服务。
巴士达的慕田峪巴士往返车票：80元/人，儿童40元/人；往返车票+景区门票：120元/人，儿童40元/人。0-3岁免费，4-10岁半价，确保一人一正座，景区所有票种（门票、索道滑道、缆车票）车上可以代订，确保有票，有特殊证件的也可代订优惠票。
四、【慕田峪长城其他攻略】
1、订票攻略
慕田峪长城景区大门票 ：
普通门票：40元（普通成人）
未成年人门票：免门票（18周岁及以下未成年人）
学生门票：20元（中小学至大学生，凭学生证半价）
老人门票：20元（60岁以上外埠老人）
老人门票：免费（北京籍60岁以上老人），持优待证有效证件。
以上景区门票不含缆车、索道滑道等设施票。
自2021年慕田峪长城景区实施了实名制预约的方式，游客需要到慕田峪景区官网或慕田峪长城官微上提前进行预约，游览当天不需要再换纸质票，直接刷身份证就可进入景区。除了未成年人之外，北京60岁以上老人等享受免票优惠的游客也必须提前进行预约，并凭身份证到服务窗口处换取票据，持免费票才可入园。
2、用餐攻略
慕田峪长城景区内有赛百味、汉堡王、Laker’s 披萨餐厅、馅老满等全国的连锁餐厅，可以满足游客的基本用餐需求。而且，乘坐巴士达景区专线直通车的游客，还能够获得专属折扣券。
如果游客不对连锁餐厅不感兴趣，还可以考虑尝试慕田峪长城的特色美食。慕田峪长城景区位于北京市怀柔区，而虹鳟鱼、鲟鱼、金鳟鱼都是怀柔区的特色美食。虹鳟鱼属于冷水性鱼类，原产于美国加州，必须养在四季不断流且水流量较大的山泉中。其中，虹鳟鱼烧烤和鱼骨炖清汤是非常美味的组合。感兴趣的游客可以前来尝尝鲜。除了以上鱼类美食，山野菜、贴饼子、小鱼熬豆腐、炸槐花、菜团子等菜肴也都是市区中少有的味道。
3、穿衣攻略
慕田峪长城内台阶较多，步行道路险峻，更建议游客穿着运动鞋、旅游鞋等具有防滑性能的鞋子。而且长城海拔较高风力较大，相对来说气温也更低，游客还需要带件外套以防风保暖。
慕田峪长城风景秀丽，享有“万里长城，慕田峪独秀”的美誉，所以游客步行其中，更能沉浸式观赏长城美景。但是步行对体力要求较高，游客要在考虑自身的状况下进行选择，从而以轻松的心情一览长城。
