马苏里拉芝士碎什么味道，马苏里拉芝士碎什么味道

牵着乌龟去散步问答 2024-08-27 41 0

爱吃芝士，爱涨知识的不可错过的美食哦

芝士星人不可错过的美食推荐，芝士控们还记得自己之一次见到芝士是什么时候吗？反正挑食君的之一次还要从猫和老鼠说起。

想当年看着杰瑞抱着芝士大快朵颐的样子，就觉得这一定是人间美味，不过当时的翻译是把它称为“乳酪”，导致很长一段时间里挑食君都以为乳酪和芝士不是一种东西。

后来才慢慢知道，原来所谓的乳酪、奶酪、起司、芝士，竟然都是乳制奶酪的总称

它的来源现在已经很难考证，只知道从很久很久以前这种美味的东西就已经被人们制造出来了，就连亚里士多德都是i芝士的一员呢！

芝士在很多在国外朋友心里，大概就相当于我们心中的“老干妈”吧。总之就是饭桌上相当吃香的食材，不管是披萨还是焗饭，只要那浓浓的奶香味一出现，菜品就成功了一半。

这种以奶类为原材料，含有丰富蛋白质和脂质的食物，还会根据其菌种和鲜奶种类的不同，分成很多种类别。

比如说，奶油奶酪可以做半熟芝士，马苏里拉芝士碎可以做披萨，而我们常见的汉堡中的芝士片则是再制干酪。那么除此之外，芝士还可以用来做什么呢？今天挑食君就来给大家介绍几个在家里就能DIY的美食吧！

说起芝士，很多人之一时间想到的就是披萨了吧

但是披萨的饼皮可是非常重要的一环

家里没有的话怎么办呢

别担心，就这样放弃可不是吃货该有的风格

只要一片吐司，问题迎刃而解！

将你喜欢的洋葱、青椒、玉米、鸡肉等等炒熟之后

放在安静等待投喂的吐司片上

然后毫不吝啬地撒上马苏里拉芝士碎

放进烤箱里一叮

哇哦，脆脆的吐司边，浓香的芝士

一口咬下去，甜香咸辣各种口味在口腔中炸开

既丰富又有层次感满足到炸裂！

如此简单又美味的懒人版“披萨”谁不想拥有呢？

最近刷爆朋友圈的电饭煲蛋糕大家都试了吗

能够不翻车地做出来软软的蓬松的小蛋糕就已经让人十分骄傲

要是从自己手中诞生出一个芝士蛋糕

那不是更加显示出自己的心灵手巧了嘛（叉腰）

接下来就让你们看看普通蛋糕的升级版是怎么样的吧！

其实过程非常简单

直接将准备好的面粉糊糊分两次倒进电饭煲里

中间铺上一层奶油奶酪

这样子做出来的蛋糕

就已经飘荡着一股浓浓的芝士香味啦

如果要求比较高的朋友呢

也可以先把奶油奶酪融化并搅拌至顺滑

再与鸡蛋、面粉等其他原材料混合搅拌

这样子做出来的蛋糕

不仅味道香浓，就连口感也相当细腻

跟蛋糕店买的没有差别呢？

摊开一张手抓饼皮

铺上一层马苏里拉芝士碎

再将蒸熟、捣烂并且淋上一点牛奶的紫薯泥叠在上面

接着再放一层芝士碎

这种“奥利奥”的叠加方式会提升整块饼的奶香味

怕腻的小伙伴也可以只单放一层芝士

把饼皮揪起来

包住内馅，再裹上鸡蛋液

送入烤箱就大功告成啦

当香甜的紫薯泥遇上芝士

外面包裹着的是脆脆的手抓饼皮

轻轻一切，咔擦咔擦的声音就已经足够让人流口水了

这样的美食叫人如何按捺得住呢

我吃的不是饼，是幸福啊！

什么！这种看起来这么复杂的小吃也能自己动手做了？

是的，你没看错

其实只要有耐心

谁能抵挡住吃货的发现新世界的脚步呢

先用竹签将小香肠串起来

再用再制干酪片给它穿上一层厚厚的外衣

想要增加饱腹感的话还可以再裹上一层吐司哦！

把整个串串丢进蛋液里冲个凉

再放到面包糠里打个滚

接下来就是再次冲凉打滚，再冲凉再打滚

搞定之后冷冻30分钟

避免下锅的时候弄坏了好不容易做好的造型

等到与热油亲密接触到变成一看就很好吃的金黄色

淋上番茄酱，一口咬下去

奶香的芝士与肉的味道完美碰撞

头往后一仰，一道漂亮的拉丝也跟着一起出来啦

简单的火腿炒饭虽然好吃

但是还是觉得少了点什么

于是，韩式辣酱来一点

再铺上芝士碎，加水让它在小火中焖化

喜欢吃辣的朋友还可以再加一点泡菜

鲜艳的红色，明亮的黄色

泡菜的辣被芝士的香浓完美的中和

让人一口接着一口

根本停不下来

不喜欢吃辣的小伙伴也可以尝试一下这个做法

将剩饭用你喜欢的芝麻、黑胡椒、蚝油、五香粉一起拌一下

然后在捏成团的时候趁它不注意

在“肚子”里偷偷塞一些芝士碎

最后做成你喜欢的三角形、正方形或者是心形

放进烤箱里加热就可以吃啦

如果想烤出脆脆的口感

那就在饭团表面刷上一层黄油

看看这可爱的小模样

两口一个的节奏根本就停不下来

不仅可以在家里吃

野餐的时候也很适合带上它们哦

在家就可以DIY的芝士美食有没有令大家心动呢？

最喜欢这其中的哪一道呢？

如果你手头上也有其他的芝士绝学

千万记得留言

咱们切磋切磋呀~

#2021创意料理组——创意“食”光#能拉丝的三明治

这款加了安佳原制马苏里拉芝士碎的三明治奶香浓郁，咸甜适口，回味久久。刚做出来的时候是最美味的时候，掰开三明治，芝士和香蕉融为一体，不仅拉丝丰富，吃到嘴里还绵软悠长，真的是绝绝子的一款美味美食了。

By 马赛克姑凉【豆果美食官方认证达人】

用料

安佳原制马苏里拉芝士碎 40克
中等香蕉 1根
原味白土司 2片
香甜口味沙拉酱适量

做法步骤

1、香蕉去皮切片，吐司取一片涂抹均匀沙拉酱。

2、步骤一中的吐司片上放上切好的香蕉片，放上安佳原制马苏里拉芝士碎。

3、拿另外一张面包片涂抹一层沙拉酱直接盖在芝士上面。

4、放入预热好的三明治机，加热三分钟左右，加热到表面变得金黄就可以取出来了，可以直接吃也可以切开食用。

5、这道浓浓奶香的芝士香蕉热三明治就完成了。

小贴士

1 . 没有三明治机的朋友们也可以用烤箱烘烤，三明治直接用锡箔纸包裹紧实，放在烤箱里180摄氏度烘烤10～15分钟，烘烤到表面金黄就可以取出来了。 2 . 这款三明治一定要趁热吃才是更好吃的状态，这个时候的安佳原制马苏里拉芝士拉丝满满哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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人人都夸的补钙公式！软糯香浓会拉丝，轻松横扫辅食圈

好吃保证啊，你们真的就敞开了去做吧！

外皮酥脆、内馅细腻、还会拉丝的爆浆芝士酥，1口下去，就是3倍的快乐了。

不管是紫薯馅、红薯馅或者是南瓜馅，这都是老朋友了。

真正好吃的关键，还是要放上足量的奶酪碎。浓郁的奶香味，吃多少次也不会觉得腻！

除了提升味道，奶酪碎的营养价值更值得关注。

它不仅蛋白质含量优秀，而且钙含量更是牛奶的8-10倍，给孩子做日常的钙补充，它绝对够格了！

- 爆浆芝士酥 -

· 参考月龄 ·

12个月以上，对食材不过敏的宝宝

· 食材准备 ·

瑞慕原制奶酪碎90克 / 紫薯280克

牛奶20克 / 砂糖10克 / 手抓饼2张

辅料：蛋黄液、黑芝麻

以上食材仅代表 *** 量

不代表宝宝的一餐食用量

马苏里拉芝士碎什么味道，马苏里拉芝士碎什么味道-第1张图片-

· 操作步骤 ·

紫薯去皮切块，上锅蒸15分钟左右。

蒸熟的紫薯取出来，加上糖、牛奶调下味道，再捣成细腻的紫薯泥。紫薯泥就是用来当馅料的，你们想要换成南瓜馅、红薯馅啥的也都可以。

重点来了啊，好吃的关键，都在这个足量的奶酪碎上了。给紫薯泥稍微整理一下，弄成小饼的样子，取适量的奶酪碎塞进去。

*我们家用的一直都是这款瑞慕马苏里拉奶酪碎，它是天然原制的，配料干净，还有非常丰富的钙和优质蛋白，奶香味也很正，是给宝宝做辅食钙补充的首选了。

用紫薯泥将奶酪碎包起来，团成个小团子的样子。

团好的紫薯团子，放到配料干净的黄油手抓饼当中。我是一张饼上放了4个团子，这个大小我感觉是差不多的了，给它们等份的切成4份。

*手抓饼我更建议你们用这种黄油手抓饼，它没起酥油，配料更干净，给孩子吃正好。

这时候手抓饼稍微也软化了一些，就给紫薯团子包起来，稍微团一团，收口包紧。

*用手抓饼做就比较简单了，不用自己和面揉面，很轻松就能做出酥皮的感觉。

包好的芝士酥放入铺好锡纸的烤盘当中，刷一层蛋黄液，撒一点芝麻点缀。

提前预热烤箱，预热好了，就直接将芝士酥放入烤箱当中，180度烤10分钟。

烤的时候注意观察一下上色的情况，感觉上色基本差不多了，就可以取出来了。因为各家烤箱情况都不太相同，所以烤的时候还是以实际的情况为准。

除了烤箱之外，空气炸锅也都是可以做的，或者压成小饼，用平底锅烙也能行。做法简单，但是这份快乐和营养可不简单！

商用披萨（12）商用马苏里拉芝士知识（Mozzarella cheese）（1）

总第451课

一张美味披萨的四要素是什么？当然是优质冷发酵面团、顶级酱料、上等奶酪和新鲜顶料。今天我们来学习了解披萨用的主要芝士种类---马苏里拉。

马苏里拉（Mozzarella）奶酪，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶 *** 的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少。

水牛乳马苏里拉奶酪

关于马苏里拉芝士的知识，可以参考第138-143课，本节课我们只讲商用马苏里拉，即牛奶制成的商用马苏里拉，包括芝士碎和芝士块的相关知识。

1、中国大陆市场上能买到的著名马苏里拉芝士品牌

一、安佳（Anchor）

安佳，全球知名乳制品品牌。1886年诞生于新西兰，新西兰恒天然集团旗下的品牌。

安佳的餐饮业务为饼屋、餐厅、酒店和快餐店供应高品质的奶酪、奶油、牛奶、黄油等乳制品。

安佳烘焙餐饮服务logo

在中国，一半以上的披萨使用的是安佳马苏里拉奶酪。约70%的面包产品使用的黄油是来自安佳，而几乎所有大型面包连锁店使用的都是安佳的黄油、奶油和奶酪。

安佳马苏里拉干酪

安佳马苏里拉是软质未成熟干酪，由新鲜牛乳经过凝乳，分离乳清，拉伸，冷冻所制得。具有拉丝和熔融的效果，是 *** 披萨和热加工产品的首选干酪。

安佳块状马苏里拉奶酪

供应规格：2 X 10公斤

营养信息：每100克含脂肪23.39g；蛋白质25.01g；矿物质及乳酸3.01g

主要应用：披萨，烘培类食品，意大利面，焗饭，韩国火锅等

特点：

1.独特加工工艺

2.由纯正的新西兰牛奶，经传统的奶酪加工工艺 *** 而成

3.颜色均一,质构紧密。

优势：

非常优秀的拉丝效果和软化流动性;减少了披萨烘烤时出油现象;适中的奶香芝士风味;产品均匀性好，使用方便。

客户惠益：保证出品的披萨有高品质拉丝效果;使烤好的披萨表面焦斑均匀，光泽度好，不出油。芝士风味突出并且非常容易和披萨上其他原料搭配;披萨整体风味和谐出众;可以用于各种应用，随意设;计终产品造型

产品储存及使用：

1.-10°C以下冷冻储存

2.需在回温后使用，回温时间取决于空气对流、品堆高以及存储温度等条件

3.不可反复冷冻保质期为36个月(冷冻贮存)。

4.开封后2-4℃冷藏，7天内用完。

安佳碎条状马苏里拉干酪丝（干酪）（安佳经典马苏碎）

供应规格：1 X 12公斤
营养信息：每100克含脂肪21.53g；蛋白质24.2g；矿物质及乳酸4.47g

主要应用：披萨，烘焙，意大利面食，色拉，焗饭等

特点：

1.独特加工工艺 ***

2.由纯正的新西兰牛奶，经传统的奶酪加工工艺 *** 而成

3.颗粒状产品并在加工过程中采用独立冷冻技术

优势：

非常优秀的拉丝效果和软化流动性；适中的奶香芝士风味；产品颗粒均匀，方便立即使用。

客户惠益：

保证出品的披萨有高品质拉丝效果；芝士风味突出并且非常容易和披萨上其他原料搭配；披萨整体风味和谐出众；分散不粘连，使用方便不浪费；碎条干酪，节省刨丝时间。

产品储存及使用：

1.冷冻贮存（-18°C)

2.使用前先于2-4°C冷藏解冻

3.若冷藏(2-4°C)贮存，务必于7天内用完

4.解冻后请勿重复冷冻

5.保质期为12个月(冷冻贮存)

安佳碎条状马苏里拉干酪（安佳超强拉丝马苏）

供应规格：1 X 12公斤

营养信息：每100克含脂肪23g；蛋白质20.7g；矿物质及乳酸1.6g

主要应用：披萨，烘焙类食品，意大利面，沙拉，焗饭等

特点：

1.高品质的天然奶酪，提供卓越的熔化特性

2.特殊的加工工艺

3.采用先进的独立冷冻技术并预先切碎。

优势：

理想的披萨顶料应用及其它烹饪/烘焙食品应用；卓越的拉丝效果；出色的再加热性能；使用方便快捷；马苏颗粒均一，受热更均匀。

客户惠益：

奶酪在披萨上完整覆盖、且外表诱人, 保证每一片披萨上均匀分布；卓越的拉丝效果, 使每个披萨保持出众品质；再加热性能：冷却或冷冻后的披萨重新加热后仍能保持良好的拉丝效果及纯正风味；节省时间,减少浪费；提高披萨品质。

产品储存及使用:冷冻贮存(-18°C)；使用前先于2-4°C冷藏解冻；若冷藏(2-4°C)贮存，务必于7天内用完；解冻后请勿重复冷冻保质期为12个月(冷冻贮存)。

二、MG（Murray Goulburn）迈高

澳大利亚迈高公司位于维多利亚州——全澳更大的产奶区，南纬37°，迈高选用优质牧场，绿色天然，其奶牛天然放牧，乳品加工技术世界领先。迈高乳业公司现已发展为澳大利亚更大的乳制品生产商，世界乳制品市场第二大供应商。其产品出口全球100多个国家，出口量占全球乳品贸易的8%。在墨尔本港口，MG是更大的出口商，每年迈高的集装箱使用量超过25000多个。

著名的牛奶品牌德运（devondale）即为MG公司所有。

目前中国大陆地区能买到MG的马苏里拉芝士是块状，规格为10千克/块，每箱2块。MG马苏工厂批次不同标签也不同，有蓝标黑标。

保存与使用：冷冻保存，是在奶酪化开的时候分份保存,用一份取一份.这样不会因反复的解冻影响拉丝效果。

MG马苏里拉芝士口感拉丝好，是一种质地稍硬，弹性较好的芝士，在常温状态下，用手指按压，会具有弹性，较之安佳马苏里拉芝士，手感上更加富有弹性。

通过大量的尝试，我们发现MG马苏里拉芝士，在 *** 披萨过程中，如果能淋上一些淡奶油，比如雀巢和安佳的淡奶油，会让披萨的奶香味更加浓厚，大家可以尝试一下。

说道这里，教大家一个技巧。很多人做披萨，经常是不拉丝，或者马苏都烤糊了，不好吃了，或者吃披萨时，馅料和拉丝的芝士脱离了面饼。这其实有窍门的。我们建议大家把需要放入的马苏碎屑分成两份，分两次放入马苏碎屑。在饼底铺好到披萨盘后，放入马苏碎屑和馅料后，撒上些披萨草，淋上些淡奶油，放入烤箱中，烤了一半时间后，拿出来再洒上另一半马苏碎屑，再入烤箱直到烘烤结束。这样做的好处是，馅料和芝士不容易脱离饼底，馅料和芝士会混合在一起，增加口感。第二次放入马苏因为烘烤的时间短，不容易烤糊，因为拉丝效果会更好，加之淋入淡奶油增加了披萨的湿润感，让马苏拉丝效果大大提高，不会很干，同时也增加了奶香味。这是我们经常做披萨总结的一些小经验，大家可以结合自己的经验有选择的参考。

安佳和MG马苏的比较：

安佳马苏里拉芝士，常温下质地柔软，硬度略高于橡皮泥，按下会缓慢的弹起。拉丝效果是其优点，蛋奶香味略淡，不如MG的奶味醇厚，价格适中，性价比较高，适合新手，在国内知名度较高。

MG马苏里拉芝士，常温下质地稍硬，弹性较好，硬度略软于橡皮，用手按下，会迅速弹起。奶香味醇厚是其特点，拉丝效果略逊于安佳马苏。价格略高于安佳马苏，适合尝试过安佳马苏后，想换换口味，进阶级的烘焙爱好者使用，在国外，MG的品牌知名度要高于安佳。

但是给大家的感觉是MG品牌在中国大陆地区重点推广其牛奶和奶粉制品，奶酪这一块并不是很重视，或者说市场没有做好。可选择性没有安佳做的好（块，碎产品都有），易买性也没有安佳方便。

芝士火腿厚蛋烧，香嫩爆浆

清晨打开我的是一份早餐，是一份简单、营养、美味的芝士火腿厚蛋烧，简单食材，简单做法，快速又省时，当然想要吃到一道香嫩的厚蛋烧，我会用欧福全蛋液来 *** ，欧福全蛋液是谷饲喂养，蛋香醇厚，即开即用，非常方便，做美食都不用打蛋液，节省了很多时间，欧福全蛋液采用了巴氏杀菌，健康卫生，冷链运输，吃起来更放心！唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！

By 呷饱饱【豆果美食官方认证达人】

用料

欧福全蛋液 210g
火腿 20g
马苏里拉芝士碎 15g
海苔（可加肉松、葱花等）适量
玉米油适量

做法步骤

1、准备欧福全蛋液，马苏里拉芝士碎和火腿切粒。

2、碗里倒入210克欧福全蛋液（约半瓶的量）。

3、放入火腿粒和马苏里拉芝士碎（火腿和芝士本身都含有盐分，所以不另外添加食盐）。

4、用筷子搅拌均匀。

5、平底锅里刷上一层玉米油（或黄油），开小火加热。

6、倒入1/4蛋液，均匀摇晃摊成圆饼。

7、可以放上一些海苔片（肉松等）。

8、借助锅铲，从有海苔一边对折再卷到另一边，然后用锅铲稍微压整定型。

9、继续倒入1/3的蛋液，煎至蛋液凝固，再按照上面的 *** 卷起来。

10、同样的 *** 一共重复了4遍，直到倒完全部的蛋液即可，最后用锅铲稍微压整成长方块状。

11、把厚蛋烧放在木板上，用刀平均切成块即可。

12、一道简单省时，香嫩美味的芝士火腿厚蛋烧就完成了！

13、不加任何调味料，就能做出非常咸香软嫩的味道，趁热吃，芝士还能爆浆！

14、蘸上番茄酱吃，绝绝子！

15、健康美味，快去试试吧！

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快手烤箱美食～咸香酥脆马苏里拉芝士饼干条

芝士就是力量，今天 *** 不论大朋友小朋友都爱吃的小零食，咸香酥脆好吃到停不下来的马苏里拉芝士饼干条，一起来学习吧！

By sugarwomen

用料

马苏里拉芝士 55克
黄油 100g
低粉 150克
鸡蛋 1个
糖粉 40克

做法步骤

1、准备材料

2、烤箱提前预热

3、黄油室温软化，加入糖

4、打发至发白蓬松状

5、分次加入蛋清搅打均匀

6、分次加入蛋清搅打均匀

7、分次加入蛋清搅打均匀

8、分次加入蛋清搅打均匀

9、筛入低粉

10、翻拌均匀

11、加入芝士碎拌匀

12、装入裱花袋，挤成长条

13、上下火160度烤18分钟

14、等待出炉

15、香喷喷的芝士味

16、芝士香浓

17、好吃到停不下来

18、追剧必备小零食

小贴士

工具：长帝小馋猫PLUS烤箱，每个烤箱脾气不一样，温度供参考

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#安佳马苏里拉芝士挑战赛#葱香芝士排包

面包除了常规甜味的，我也喜欢吃咸味的，像海苔肉松、香葱芝士、火腿芝士、香葱培根等等都挺好吃的，今日分享一款咸味的葱香芝士排包，真的很好吃，特别香

By ai在你左佑

用料

高筋面粉 225g
低筋面粉 25g
白砂糖 45g
奶粉 10克
鸡蛋 60个
黄油 30g
干酵母 3g
水 115g
盐 3克
马苏里拉奶酪芝士碎适量
香葱适量
刷表面的蛋液适量

做法步骤

1、准备材料称重

2、除葱、芝士、黄油，其他材料倒入厨师机，1档揉3分钟

3、加入黄油，调至4档揉面

4、揉出薄薄手套膜

5、低温发酵至面团两倍大

6、取出面团排气，分成6份盖上保鲜膜醒发15分钟

7、擀成椭圆形

8、由外向里轻轻卷起来

9、放在烤盘里室温二发

10、表面刷一层蛋液，撒上芝士碎、香葱

11、送入烤箱，170度20分钟

12、太香了，闻着就想吃

13、非常松软

小贴士

二发时间、状态要够，烤箱温度根据实际情况调整

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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还记得《猫和老鼠》中Jerry爱吃的奶酪吗？

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人｜作者：威猛鲜生

说起奶酪，之一印象就是小时候看过的经典动画片《猫和老鼠》，Tom和Jerry经常围绕着一块香甜可口的奶酪打来打去，还能窜进奶酪的小孔洞里。小的时候什么都不懂，这个金黄布满小孔的东西给我留下了深刻的印象。

上次写完黄油，有值友评论想看奶酪，那我当然是满足大家的。结果11月长期加班，再加上周又出去游玩了一周，就先把存货草莓发了，奶酪就拖到现在，我先给一直等待的大家伙道个歉，下次不再鸽了！

01 什么是奶酪？

奶酪（cheese），又名干酪，奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分。保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。

02 为什么要吃奶酪

大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪，由此可知奶酪营养价值很高。奶酪是含钙量很高的奶制品，约是普通牛奶的6~8倍，蛋白质含量高达牛奶的9倍。不想喝牛奶时，可以吃吃1~2片奶酪，同样能补充等量的钙与蛋白质。

那肯定有人说，我喝牛奶不就好了，奶酪又难买，保存时间又短。这就要说奶酪的一大优点了，相比于牛奶，奶酪更适合乳糖不耐受和对牛奶蛋白过敏的人。尤其是小宝宝们，喝了牛奶就腹泻，大人看着也难受，这可能不是牌子的问题，而是宝宝乳糖不耐受。而奶酪在 *** 过程中，蛋白质更容易消化，会将大部分乳清、乳糖排出，因此乳糖含量较少，那乳糖不耐受的就可以选择奶酪，既能补充蛋白质和钙，又能避免腹泻。

虽然说奶酪营养丰富，但是，奶酪中的脂肪和热能也是很高的，尤其是想要控制体重的成年人，可不能吃太多了。

03 奶酪是芝士吗？

很多人都误以为奶酪是奶酪，芝士是芝士，这就和我们平常说的西红柿到底是不是番茄是同一个道理。不同地方同一个食物也会有不一样的称呼，更别说英文翻译成中文了，“cheese”意译过来就是奶酪，音译过来就是芝士。奶酪就是芝士，芝士就是奶酪。记住了吗，下次可别再说“我不喜欢吃奶酪，但我喜欢吃芝士”，可是要被人笑话的。

另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。

04 奶酪的分类

现在市场上的奶酪大方向上分为两种，为天然奶酪和再制奶酪两大类。

天然奶酪基本都是由原奶、盐、发酵菌、凝乳酶制成的，奶就是天然奶酪的原料。再制奶酪则是在这些天然奶酪的基础上添加成分 *** 出来的，“天然奶酪”是再制奶酪产品的原料。

如何区分天然奶酪和再制奶酪

一是天然奶酪的配料表都很简短，一般有：巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐四种原料。而再制奶酪则比较复杂，会加糖、黄油等等。

二是天然奶酪一般配料表的之一配料都是奶（牛奶、羊奶），且配料表里不会出现“奶酪”。而再制奶酪的配料表里都会出现“奶酪（干酪）”。

天然奶酪

再制奶酪

天然奶酪的种类

天然奶酪并没有固定的分类，且奶酪的种类繁多，全世界就有几百种不同的奶酪。一般，大家喜欢分为这几类：

1）鲜奶酪

鲜奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。这一类的奶酪通常具有清爽的口感，同时还有奶油的顺滑。可以选择菲达奶酪、波尔斯因奶酪等新鲜奶酪，用来抹面包拌沙拉，因为新鲜奶酪的水分充足，口感嫩滑，吃起来有点像豆腐，更适合抹面包。

2）白霉奶酪

白霉奶酪是在奶酪的表面植入了白色菌种，因此外皮覆盖着一层白色菌，并逐渐向内部成熟。在慢慢成熟的过程中，香气也会随之变得更加浓郁，内部愈加柔软。如果想直接食用，普通人建议买白霉奶酪，因为这种奶酪口感柔软，奶香浓郁，比如布里奶酪、卡蒙贝尔奶酪。没有什么奇怪的味道，大家也都好接受。

3）蓝纹奶酪

蓝纹奶酪含有霉菌，绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，颜色有种大理石的纹理，非常漂亮。风味辛辣，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，对一般人来说是“重口味”的奶酪，甚至部分公共场所会禁止携带，食用和烹制蓝纹奶酪。我说，不如你和榴莲打一架吧，看看是谁比较“臭”。

4）水洗软质奶酪

成熟期需要以盐水或酒（红酒、威士忌，贵的便宜的看你喜欢）反复擦洗，最终表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。味道不像蓝纹奶酪那样浓烈，算是比较容易入口的一类。

5）硬质未熟奶酪

这个类别的奶酪品种最为繁多，大多数是块头小、质感紧密的。制造过程中通过强力加压并去除部分水分，使得口感温和顺口，容易被一般人接受。

6）硬质成熟奶酪

*** 时需要挤压和煮，质地坚硬，但一点也不粗糙，香气甘美，可以长时间运送与保存，通常可供农户全家过冬。做汤、拌意大利面、做奶酪火锅，首选硬质奶酪，埃曼塔奶酪和帕尔玛奶酪都属于这种，磨碎或者融化即可。

7）山羊奶酪

山羊奶酪顾名思义就是用山羊乳 *** 的奶酪，是最古老的奶酪品种，种类也很多。体积较小，山羊乳的味道比较特殊，不是每个人会喜欢的类型，建议先买一点点试一试。

8）奶油奶酪

是一种未成熟全脂奶酪，可别被名字误导，它可不是奶油。经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻，口味微酸，开封后容易变质，要尽早食用。一般大家都会选择奶油奶酪 *** 芝士蛋糕，口感更好。

05 代表性天然奶酪

-马苏里拉奶酪-

马苏里拉奶酪是一种源自意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，和其他奶酪相比，它更大的优点就是能拉丝。质地柔软，味道温和，加热后可以拉出很长的丝来，披萨、焗饭表面撒的就是它。

推荐一款马拉里苏奶酪，就是瑞慕马苏里拉芝士碎，原料采用巴氏杀菌乳，原生原制，细腻香浓，大家也都知道，购买奶酪要关注蛋白质和钙含量，这款每100g里含有27.8g蛋白质，含767mg钙，算是营养较为丰富的一款奶酪了。而且已经是碎片的形式， *** 披萨很方便。

-高达奶酪-

高达奶酪是以荷兰港口城市“高达(GOUDA)”命名，它是荷兰最著名的奶酪之一。基本是呈黄色大圆盘形状，切开还会看到一些小孔，味道平和醇香。拉伸性和流动性良好，拿来拌沙拉也不错。

这款琪雷萨高达奶酪，每100g里含有22.3g蛋白质，含659mg钙，含量相比不是很高，但胜在奶香浓郁，可搭配度较高，还是可以试一试的。

-切达奶酪-

切达奶酪也是比较受欢迎的一款奶酪之一，它的质地也是柔软型，颜色不全是黄的，从白色到浅黄也都有，味道也会因为储藏时间的长短有所差异，储藏3-9个月的味道略微微甜，24个月以上的味道更厚重浓郁。

这款金凯利陈年切达奶酪，成熟期24个月，醇香浓度4颗星，每28g中含7g蛋白质，210mg钙，口感醇厚，酪香浓郁。食用 *** 也很多样，用来 *** 奶酪酱或烘焙都不错。

-埃曼塔奶酪-

埃曼塔奶酪，也就是动画片《猫和老鼠》中Jerry常吃的那款奶酪，这种奶酪也比较好认，看图就知道它有气孔，这是由于发酵过程中气泡造成的变化。它的质地较为坚硬，果香味浓，搭配红酒也是蛮不错的。

这款瑞慕埃曼塔大孔奶酪，AOP标签认证，什么是AOP呢。其实在意大利也称为DOP，即Denominazione d'Origine Protetta的缩写，意为“原产地命名控制标识”，这也表示这款奶酪质量得到认可。这款每100g里含有29g蛋白质，含1030mg钙，蛋白质和钙的含量可以说是很高了，口感也比较柔和，奶香浓郁。

-马斯卡普尼奶酪-

马斯卡普尼奶酪是意大利地区的一种传统新鲜奶酪，它是由稀奶油加入酸，从而使奶油中的蛋白质凝结，最后过滤去析出的乳清，全程没有经过发酵阶段。口感细腻清新，奶香清爽而悠长。是 *** 提拉米苏蛋糕不可或缺的一种原材料，但是价格要贵一点，知道提拉米苏为何这么贵了！

这款琪雷萨马斯卡普尼奶酪，产自意大利，每100g中含5.8g蛋白质，含30mg钙，蛋白质和钙含量较少，但其口感绵柔，质地细腻，奶香浓郁，想尝试做提拉米苏蛋糕的心蠢蠢欲动！

天然奶酪的优缺点

优点上面也讲的比较多了，蛋白质和钙含量丰富，营养成分高，且更适合乳糖不耐受的人食用。
缺点就是贵！贵！贵！市场上较好的天然奶酪都得依靠进口，加上运输成本，可不得高价嘛。其次，天然奶酪的味道不是每个人都能接受的，个别种类的奶酪味道还会特别重。再者就是，天然奶酪可储藏时间较短，开封后需要尽快食用完毕，不然味道就不新鲜了。

06 再制奶酪真的有那么差吗

很多人听到再制奶酪，之一反应就是：再见，打扰了！但其实大家平常逛超市，更常见到的是再制奶酪，比如百吉福的芝士片、妙可蓝多奶酪棒等，大家无形中也购买了很多再制奶酪。

大家都会从字眼上先判断产品的好坏，一般都会觉得天然的就是好的，那和他相反即是不好的。但是我们也不能一棒子打死，再制奶酪既然存在就有他独特的优点。

1）再制奶酪的味道相比于天然奶酪更易于接受，可以做出许多不同的口味，尤其是奶酪棒，作为一款小零食真的很不错，不仅小孩子喜欢，我也喜欢嘿嘿。

2）成本低，价格便宜。不看重营养价值，且囊中羞涩，可以看看这个，毕竟谁还没买过芝士片呢。

3）更易保存。天然奶酪有些只能保存半个月，但再制奶酪却可以保持几个月，不过担心一下子吃不完会过期了。

大家会把再制奶酪当成洪水猛兽，那也是有原因的，缺点肯定是有。

1）蛋白质等营养不够充足。这就是劝退一大群人的最重要的原因，许多家长给小孩买食品，最关注就是营养问题，“垃圾视频”可不敢多吃。

2）添加剂很多。为了追求口感，许多再制奶酪会添加一些果酱或香精，使其更加诱人。

3）脂肪含量大。不管是大人还是小朋友，切忌食用过多含大量脂肪的食品。

像是奶酪棒等再制奶酪，如果要给小宝宝买，一定要仔细查看商品信息，上面会有些建议大于几岁的宝宝食用。一般来说至少在宝宝8个月以后添加奶酪，更佳时间是满一周岁以后，毕竟里面还含有盐。这类再制奶酪味道都很受宝宝的喜爱，大人们一定要控制好量，可不能纵着小朋友，可以吃但不能多吃呀。

所以说，要买天然奶酪还是再制奶酪，取决于你更看重营养价值还是口味！

07 如何选购奶酪

根据你要 *** 的美食去选购，比如 *** 披萨就买马苏里拉奶酪， *** 提拉米苏蛋糕就买马斯卡普尼奶酪等（更多请看上文）
选择高钙低钠奶酪。由于奶酪在 *** 的过程中，会添加盐，但对于低龄儿童来说，不建议摄入过多的盐，因此要注意纳含量。
购买再制奶酪时除了钙钠比，还要注意看配料表，尤其是奶酪的占比。国家标准中要求再制奶酪中的奶酪占比最少要有15%。如果商品信息没有标注出具体数字，那就看奶酪是不是排在配料表的之一位。