吃了30年的鱼才知道，煎鱼不能直接下锅，多做一步，不粘锅不破皮

鱼是咱们平时生活中最常见的一种肉类，大部分朋友都挺爱吃的。因为鱼肉的口感非常好，味道特别鲜美，营养价值更是非常丰富。而烧鱼最常见的 *** 就是煎了，煎出来的鱼外皮非常酥脆，里面特别柔嫩，非常好吃。但是很多人在煎鱼的时候会出现粘锅或破鱼皮的情况。这样煎出来的鱼不仅不好看，有时候味道还会受到影响，所以煎鱼如何不破皮，不粘锅就是一件亟待解决的事情。

今天就来跟大家分享一个煎鱼不粘锅，不掉皮的小妙招，用这个 *** 煎出来的鱼非常完整，吃起来更是非常美味。接下来以鲫鱼为例跟大家分享一下这个煎鱼的小 *** 。一起来看一下吧，首先呢，咱们要准备一条鲫鱼，将鲫鱼充分清洗干净，清洗完了之后将其取出沥干表面的水分，然后把它放到案板上，接下来咱们开始操作。

第1步，用厨房纸巾把鱼身上的水分充分擦干。可以先把鱼放在案板上，然后将厨房纸巾平铺在鱼身上，给它按压几下，厨房纸巾的吸水能力比较强，这样就能够将鱼身上的水全部吸干了，这一步非常重要，直接关系到鱼下锅之后是否粘锅。鱼身上的水全部被擦干之后咱们用刀在鱼的两面打上花刀，然后放到一旁备用，打上花刀是为了让鱼肉更加入味，吃起来更加美味。

第2步，咱们在锅中倒入适量的食用油，更好是热锅冷油。这个 *** 无论是用不粘锅，还是用普通的大铁锅都可以使煎出来的鱼不破皮，不粘锅。接下来咱们将油晃动一圈，然后把油烧至七成热。很多朋友是不知道七成热的油是什么样子的，那么咱们只需要将油烧至冒烟就可以了。

第3步，锅中的油已经烧到七成热的时候咱们把火关掉，然后放到一旁将其冷却成三成热。这个 *** 在厨房里面有一个专门的名词叫做炙锅，这样处理有一个非常大的好处，那就是无论煎什么都不会粘锅了。锅里面的油已经冷到三成热的时候，咱们开上小火，然后放入鱼。

第4步，鱼放入锅中之后，咱们先给它底面煎一下，底面煎至焦黄之后给它翻一面。这个时候咱们就可以发现鱼皮一点没破，而且不粘锅。接下来咱们再把另一面翻开来看一下，两面都没有粘锅，而且没有破皮。

以上这个简简单单的四个步骤就是咱们煎鱼不破皮的小技巧的具体操作步骤了。这样煎出来的鱼外皮非常酥脆，里面特别鲜嫩，非常好吃。而且这样煎出来的鱼可以做成其他各种各样的美味。除了鲫鱼之外，这个煎鱼不破皮的小技巧几乎适用于所有的鱼类。

这个简简单单的煎鱼不破皮的小技巧，你有没有学会呢？如果你也学会了，并且觉得非常实用，那么就跟身边的朋友和家人一起分享一下吧。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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厨师长教你做家常红烧鱼，学会这些技巧，不破皮不粘锅，味道鲜美

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

红烧肉、红烧茄子、红烧鱼、红烧排骨等在家常菜中都是常见菜肴，今天和大家分享一道“红烧鱼”的做法，红烧的 *** 都是大小相同，关键在于鱼身不破皮又入味，今天分享给你们，感兴趣的朋友们在家尝试做一下。

食材：鲤鱼

辅料：大蒜、生姜、大葱、八角、干辣椒

调料：豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、水淀粉、香油

【红烧鱼】—— 外焦里嫩

1.下面开始准备食材

首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼鳞刮干净去除内脏和鱼鳃，洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜，粘液和黑膜都有很重的腥味，一定要清洗干净。（嫌麻烦的朋友们可以让摊主处理）

清洗干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便腌制的时候入味，打花刀的时候要用手按紧鱼身免得打滑伤到手。

2.下面把鱼腌制一下

然后在鱼身上撒入食盐，倒入一点料酒去腥，给鱼身做个 *** ，让它吸收料汁入味，腌制10分钟备用。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒拍扁，方便炒出香味，生姜一块，切成薄片，再准备大葱一段，切成葱段，全部放在一起，再放入两粒八角，几粒干辣椒备用。

4.下面把鱼炸制一下

这个时候鱼也差不多腌好了，我们在鱼身上均匀撒上面粉，吸干上面的水分一定要撒到鱼身为干燥状态，这样炸制的时候不会粘锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。

全部处理好以后，我们把鱼炸一下，油温6成热，油面轻微冒烟，提着鱼尾先把鱼头浸在油锅中炸一会儿，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会儿，这样才能和鱼身生熟一致，再把整条鱼滑进油锅里面，油温会下降至5成热，保持中火炸6分钟，这一步是要把鱼炸熟、炸定型。

炸的时候不要翻动鱼身，以免鱼皮破损影响定型，当鱼身炸成金黄色，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油备用。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒香炒出红油，倒入准备好的葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出香味以后沿锅边淋入半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发能将鱼的腥味挥发掉。

然后转大火加入适量的清水，放入一点老抽调底色，生抽5克提鲜，加入一勺食盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香，不喜欢十三香的可以不放，把炸好的鱼放进去，不停地把汤汁浇在鱼身上，不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽，盖上锅盖转小火炖10分钟。

10分钟以后，鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，这个时候加入一小勺白糖提鲜，再淋上半勺陈醋，陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁使味道更加均匀，汤汁逐渐收浓以后轻轻地把鱼盛出来，摆放在盘中备用。

最后，在剩余的汤汁中勾入一点水淀粉，开大火把汤汁收成粘稠状，再淋入一点香油搅拌均匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花美味即成。

好了，一道味道鲜美的红烧鱼就做好了。

技术要点：

1.炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会，这样才能和鱼身生熟一致。

2.如果有耐心的话，可以不加淀粉，多熬一会，把原汁熬稠会更入味。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

怎样煎鱼不破皮不粘锅？告诉你3个小技巧，煎好的鱼完整金黄酥香

很多朋友问我：怎样煎鱼不破皮不粘锅？还有鱼肉怎样做好吃下饭又不腥？

今天我们就来跟大家分享煎鱼的技巧，和一个鱼肉超下饭的吃法，喜欢吃鱼的朋友可以来试试哦，有技巧但都很简单，新手也可以很快就学会。

本来想买两条大一点的小鱼来做这一道菜的，走到市场看到有鲮鱼，而且活蹦乱跳的好可爱，于是我就就挑了十来条回来，卖鱼的老板很热心，帮我把鱼处理得干干净净，所以现在我们就开始来做鱼吧。

食材准备：小鱼2斤左右，一把豆豉，一把蒜米，一个小米辣，蒸鱼豉油，盐，花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

之一步：虽然老板帮忙把小鱼清理干净了，但我们拿回来还是要用水冲洗两遍，然后放篮子里沥干水分，煎鱼之一个小技巧就是鱼一定要晾干水分，如果时间比较紧，可以用厨房用纸把鱼身和鱼肚里的水吸干。

第二步：这一步是煎鱼的第二个小技巧，准备一个锅，可以是普通的铁锅，也可以用不粘锅，新手建议用不粘锅，锅中下油，稍微放多一点点，把油烧至六七成热后，转动锅让油粘满锅底，然后关火把油稍微放凉（这一步很重要哦，特别是用普通的锅），待油凉后把晾干水分的鱼摆进去锅中，调中小火慢慢煎，不要去动它，煎鱼不能心急，火大了就容易糊哦。

第三步：煎鱼第三个小技巧，鱼的之一面煎至差不多时，我们撒上少许的盐，然后关火，别急着去翻动鱼，把鱼放一边稍微放凉再来翻面，全部翻好面后就可以继续调中小火煎第二面了，如果是用不粘锅，可以不用等鱼放凉就可以翻面了。下图是我煎好的鱼，完整金黄酥香，因为加了盐去煎，煎好后也可以直接吃了，非常好吃，下酒很不错的哦。

第四步：虽然鱼煎好后可以直接吃了，但我们家喜欢再多做一步，这样吃着会更有味道哦。准备一把豆豉一把蒜米，还有一个小米辣，把它们切碎，喜欢吃辣的朋友更好多加两个辣椒。

第五步：我们先把煎好的鱼摆入盘中，再把剁好的豆豉蒜蓉还有辣椒碎铺到鱼上面，一定要铺均匀哦，不然有些有味有些就没味了。

第六步：鱼铺好材料后，准备一个锅，锅中烧开水放入一个蒸架，然后把鱼端进去放在蒸架上，盖上锅盖蒸15分钟。

第七步：时间到，还没开盖呢，香味就飘满屋了，把鱼端出来，淋上少许的花生油，再撒上点葱花就可以开吃了，特别香，每次做都要吃好几碗饭才肯停，吃着超过瘾。

这一道豆豉蒸香煎鲮鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！下饭下酒又开胃，这样做比罐头鲮鱼还要好吃哦！

【小贴士】

煎鱼3个小技巧：

1、鱼一定要晾干水分；

2、锅烧热油后再放凉才把鱼摆进去，中小火慢慢煎，不要去翻动鱼；

3、鱼煎好一面不要急着翻面，稍微放凉后再翻面，可以加少许盐，这样煎更不容易破皮，而且还能入味好吃。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

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煎鱼牢记这一点，鱼肉不粘锅不破皮，两面金黄，和饭店卖相一样好

在家做鱼，如何把鱼煎的完整漂亮，应该是做好一道鱼最关键的一步。

但相信大家经常很多时候，耗费了不少功夫，但鱼皮甚至鱼肉还是粘在锅上。入锅前完完整整的一条鱼，出锅后就变得七零八落。

By 豆果美食达人 炫色鸾树z

今天小果儿就来教大家一招，我们在煎鱼、煎豆腐、煎肉的时候，经常会出现粘锅的现象。

其实我们只需要将锅烧热，然后用姜片将锅底擦拭一遍，再烧热后，放油煎鱼，完全可以防止粘锅，非常的实用。

By 豆果美食达人 全味生活

但煎鱼除了爱沾锅，相信刺多也是很多朋友拒绝的理由，俗话说喜欢吃鱼的朋友不怕刺，怕刺的朋友肯定不爱吃鱼。

小时候吃鱼总是卡嗓子，小果儿家里就会做香煎带鱼吃，煎的酥酥脆脆的带鱼，刺很少，味道更是一级棒！

By 豆果美食达人 不是美食家的美厨娘

但是我身边有很多爱吃带鱼的朋友，只会吃做好了的，从来不自己做，因为带鱼有很重的腥味。我之前买过冷冻带鱼，搁在冰箱里冷冻，隔一段时间打开冰箱，感觉全是鱼腥味。而且煎鱼很容易破皮，卖相差就没胃口了。

By 豆果美食达人 阿末的美食日记m

对自己煎带鱼有以上顾忌的朋友，今天我分享给大家的技巧一定要收藏好，这样煎出来的带鱼，不腥不腻，口口酥脆！

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- 香煎带鱼-

By 豆果美食达人 清水无香_yl

- 食材清单 -

带鱼段 | 400g 大葱丝 | 20g

姜丝 | 15g 干橙皮 | 5g

花椒 | 5g 十三香 | 2g

盐 | 5g 白酒 | 5g

面粉 | 适量 油 | 适量

- 做法 -

1.带鱼去掉鱼鳍以及内脏。头尾不知道是否有人吃，我都统统扔掉了。至于鱼鳞，有人说含有丰富的营养物质，可以直接吃。但是我实在不喜欢，就给去掉了，用钢丝球就可以刮干净。清洗干净后，攥干水分备用。

2. 准备好相应的腌制配料，花椒，十三香，大葱丝，干橙皮，盐，姜丝，具体如图再加上一点白酒，所有配料放入鱼中，橙皮也撕成小块， 会更好的挥发气味~

3.再倒入几滴白酒抓拌均匀。用筷子也行，但是我觉得用手力道会比较大，能更好地入味。

4.拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。丢入冰箱冷藏过夜。时间来不及腌制一晚上的话，至少也要腌制三小时，否者不入味！

为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？在碗中不可以腌制吗？主要是因为这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。而且辅料和鱼块能更好的融合味道！中途口袋可以翻个面，这样腌制更均匀！

5. 腌制好以后， 把带鱼中的辅料挑出来。但是辅料也不要丢弃，待会还有妙用，能更大化的发挥利用价值~

6. 找一个干净的食品袋，放入大约50克的面粉。再放入鱼块， 一次性不要放入太多，否则不好拌均匀。袋子充气摇一摇，这样面粉会通过晃动包裹到鱼上。然后再用筷子抖动掉带鱼上多余的干面粉，处理好放在盘子里。

7. 煎锅放入油，不过要比炒菜稍微多一点，再放入腌带鱼用过的辅料，要用中小火来炒。

辅料完全脱水，充分挥发出香气后，再挤出油，也就发挥完了它的所有价值，就可以丢弃了... 当然也可以留着吃，直接吃味道也不错，或者拿来拌面。

8. 把辅料清理干净后，用锅子里剩余的油来煎鱼。一来香料味道更浓郁，二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~

9. 煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块，这样可以更好的定型。放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎，感觉定型以及能上色了再翻面~

10. 切记不要不停的翻动鱼块，鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎，然后慢慢变硬成型。所以不要经常翻动，越动越碎，两面都煎熟煎透即可。我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓。

11. 出锅就可以吃了，这样煎出来的带鱼，即便凉透冷吃也没有腥味的。

做鱼时，只要做到这两步，不破皮不粘锅，鱼肉鲜甜还不柴

煎鱼不粘锅有技巧，学会这2招，煎出来两面金黄，又香又酥不破皮

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

鱼肉是我们生活中常见的食材之一，鱼肉肉质鲜嫩，营养丰富，不管是小孩还是我们大人都是非常喜欢吃的。鱼肉中含有丰富的蛋白质，而且鱼肉脂肪含量很低，无机盐，维生素都比较高，而且还含有人体所必要的营养元素和维生素。这也是大家都喜欢鱼肉的的重要原因之一。

所以我们日常生活中经常会做各种鱼肉，不管是蒸还是煎炸煮炖都非常的好吃又美味。但是不管怎么做鱼一般我们都少不了煎，煎鱼不但可以使鱼肉口感更加好吃，而且鱼汤更加浓白，非常的好吃。

但是对于煎鱼，我们经常会发现自己在家煎鱼时，有时候会粘锅，有时候会将鱼皮破坏掉，导致我们做出来的鱼不完整，影响整个菜品。但是我们在饭店里面吃到的鱼，鱼皮不会破，而且鱼肉完整，不管是色泽还是口感都非常好吃。

其实我们在家煎鱼，要做到鱼皮不破不粘锅也要掌握几点小技巧，多加这几道步骤，我们也能煎出来完整不破皮，而且不粘锅的鱼肉。

之一：腌制鱼肉

首先我们买回来的鱼一定要处理干净，然后多清洗几遍，清洗干净之后将鱼表面的水分控干，然后改花刀，加入适量的盐，料酒，葱姜腌制大约半小时左右。腌制鱼肉不仅可以去除鱼肉的腥味，还可以让鱼肉更加入味，非常好吃。

第二：裹面粉

处理好之后的鱼不要直接煎，我们打一个鸡蛋，将鸡蛋清和蛋黄分离，然后将蛋清均匀的涂抹在鱼上，静置5-8分钟左右，然后在鱼上涂抹一层面粉，再将多余的面粉拍掉，这样处理过之后就可以煎了

第三：煎鱼

将鱼处理好之后就可以煎了，锅中加入适量的油，油温五成热放入处理好的鱼，不要急着翻动，先将鱼煎2-3分钟左右，再轻轻翻面，这样反复2-3次，将鱼煎至两面金黄即可。

煎好之后的鱼不管是炖还是其他的做法都非常的美味又好吃，而且鱼特别的完整不会破皮，不粘锅。

大家对于煎鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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煎鱼不破皮，不粘锅，一招就搞定，教你做家常红烧鱼，简单容易学

红烧鱼怎么做才好吃又不粘锅？关键就是这里，很多人不会我教你

在很多人的印象中，红烧鱼是非常难做的一道美食，虽然它非常好吃。那么今天就跟大家分享一个做法非常简单的家庭版红烧鲤鱼的做法，做出来之后非常的美味，汤汁非常浓郁，酱香入味，做出来之后保留了鱼肉本身的鲜味，而且鱼身也是比较完整的，那么接下来就一起看一下这道红烧鲤鱼的做法吧。

【红烧鱼】

【 *** 食材】鲤鱼，生姜片，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白蔻，面粉，食用油，酱油，白酒，白糖，十三香，食用盐，鸡粉，米醋，小葱

【 *** 步骤】

1、首先准备一条鲤鱼，可以大一点，也可以小一点，但一定要够吃。然后再准备适量的生姜，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白寇，面粉，食用油，酱油，白糖，白酒，白酒，更好准备高度白酒，十三香，食用盐，鸡粉，米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后，就开始做这道红烧鱼。

2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下，去掉鱼鳞，去掉内脏，一定要确保将鱼鳃完整的去掉，一点也不能留，因为鱼鳃比较苦，你只要留下一点点，就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后，咱们多给它清洗几遍，清洗干净之后直接放到案板上。

3、将咱们准备好的小葱，葱白切成葱段，葱叶切成葱花，大蒜切成大蒜片，生姜切成生姜片，然后把准备好的火锅底料，八角，花椒，白蔻都放到一个盘中待用。

4、咱们给清洗好的鲤鱼改一下刀，在表面切上几刀，切得稍微深一点。红烧鲤鱼是不建议大家去腌的，因为如果腌的话就会使鲤鱼失去本身的鲜味。咱们给鲤鱼改好刀之后，在它表面撒上一层面粉并抹涂抹均匀，撒上面粉的主要目的就是让鲤鱼不粘锅。撒上面粉之后，咱们先把它放到一旁待用。

5、起锅烧油加入的油要多一点，一定要热锅凉油，因为热锅凉油不容易粘锅。等到锅内油热了之后，咱们就放进鱼进去煎，先把一面煎到变到金黄，然后翻面，把另一面也煎到金黄。鱼煎好之后，咱们下入之前准备好的调料，蒜片，白蔻，花椒，葱段，大蒜片，八角，还有火锅底料，翻炒一下。再向鱼中加入适量的酱油，一点点高度白酒，加入清水，清水要稍微多一点。加进清水之后，咱们把锅盖盖上，然后煮15分钟。

6、15分钟之后打开锅盖，加入适量的白糖，一点点十三香，一点点食用盐，盐不要大家加的太多，因为火锅底料是咸的，酱油是咸的。再加一点点鸡粉，加一点米醋。用勺子舀着汤汁浇在鱼身上，多淋几遍，然后就可以出锅装盘了，装盘之后把汤汁淋在鱼身上，再撒上一点葱花点缀一下，一道非常美味的红烧鱼就这样做好了。

【小贴士】

1、在准备调味料的时候，准备豆瓣酱也可以，准备火锅底料也可以。

2、为了防止鲤鱼粘锅，需要进行两个步骤，一个是在鱼身上抹上面粉，一个是热锅冷油。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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煎鱼时不要直接下锅，多加这2步，煎啥鱼都不粘锅不破皮

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很多朋友是炒肉炖肉都不在话下，唯独在煎鱼上面屡屡失败，明明看了很多 *** 和技巧，结果一煎鱼还是会粘锅破皮，对此我想说，朋友，你还是不够细！今天我们做一道煎扒鱼，让大家看一看男人够细的话，可以把鱼煎的多完美。

必须要强调的2点是，煎鱼一定要充分滑锅，还有就是鱼身一定不能有水，还有一些小细节注意一下即可成功。

1.首先准备食材。

准备一条已经宰杀好的新鲜鲤鱼，拿出我们的大砍刀，从鱼脊背处下刀，稳准狠一刀切到鱼肚，不要切透，让鱼能趴下服软就行了。然后在鱼身上划上几刀方便入味。

关于切鱼这块儿，家中没有宝刀的话，还是建议交给卖鱼的老板一刀处理好。

然后把鱼腌制一下，在鱼身上均匀涂抹上食盐，脊背处和伤口要多撒盐，再倒入适量的料酒，加入小葱段、姜片挤出葱姜水抹在鱼身上，静置腌制10分钟。

准备小料。

大葱段、生姜片、拍散的大蒜粒、花椒、麻椒、红干椒，一起装入小盆中，再切一些青红椒和小米椒。

2.小料准备好以后把鱼煎一下

把鱼身上的料汁挤干净，更好用厨房吸油纸，把鱼身上水分彻底吸干，然后放在漏勺中，保持无水状态。

锅内少放一些油充分滑锅，把锅烧至冒烟，再倒入一些凉油，可以先放入几片生姜垫底，均匀撒上食盐，进一步防止粘锅。

然后保持小火，把鱼皮朝下放入锅中，鱼身定型以后，开始晃动锅，让鱼均匀受热。

鱼的一面煎黄以后，翻过来煎另一面，可以用锅铲配合翻面。这个过程要保持小火。

两面都煎金黄后，倒出来控油。

3.锅内留底油开始烹饪

油热后放入准备好的葱姜蒜、花椒、麻椒，爆香，然后放入辣椒酱、海鲜酱、豆瓣酱，翻炒至化开。

再加入准备好的清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋、老抽，胡椒粉、白糖，开大火烧开。

汤汁烧开后，放入煎好的鲤鱼。把汤汁不停的浇到鱼身上，当汤汁接近粘稠的时候，倒入青红椒圈，继续开中火收汁，这个过程一直持续到汤汁被收至浓郁。

汤汁变得浓郁以后，把鱼扒入盘中，撒上葱花或者荆菜叶，就可以食用了。

鱼到上桌入味，皮都不破，总结起来就2个窍门：

1.不能省油，一定要充分滑锅后加入凉油。

2.不能省事，一定要把鱼身上的水分擦干。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

厨师长分享干烧鱼技巧，鱼肉不粘锅不破皮，清香鲜嫩，口感不油腻

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今天为大家分享一道四川名菜“干烧鱼”的家常做法，干烧鱼是以黄鱼或鲫鱼为原料，别类的鱼也可以，但个头稍微有点大，烹饪的过程中易烂影响菜品的卖相，再加入加各种调料烧制而成，颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。

在 *** 干烧鱼时，与红烧鱼、豆瓣鱼有所不同，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【干烧鱼】

1.首先我们准备两条小黄鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹、去除内脏鱼鳃和牙齿。把鱼身上的血水冲洗干净后放入盆中，加入两勺食盐、料酒10克、把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟，去除上面的血渍以免吃的时候有腥味。

2.10分钟以后再次把鱼身清洗干净，去除多余的盐分，在鱼身两面打上一字花刀方便烹熟入味。

准备一块五花肉先切成厚片，再切成一厘米左右的小肉块，生姜切成小块，大蒜也切成小块，大葱切成圈，食材都切成颗粒状菜品更加协调美观。

再准备几根泡椒从中间破开，把里面的辣椒籽洗干净以后切成小段。

3.下面我们把小黄鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把小黄鱼沥干水分放入锅中，保持小火慢炸不要随便推动以免鱼身破碎，小黄鱼定型呈金黄色时 倒出来控油。

4.锅内留适量的植物油，放入五花肉煸炒一下，炒出里面的肥油，五花肉煸香变色以后，放入姜蒜粒一起翻炒，让五花肉吸收姜蒜的香味。

5.然后加入豆瓣酱20克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，放入泡椒和葱粒继续翻炒片刻，沿锅边淋入料酒10克去腥利用酒精挥发去除腥味。

6.再倒入适量的清水，加入食盐3克、鸡精2克、香醋5克、老抽3克调底色，把颜色搅均匀，然后放入炸好的小黄鱼，大火烧开以后转小火炖煮20分钟。

7.炖煮期间不要翻动鱼，经常往鱼身上浇汁就可以了，让汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面。20分钟以后 把小黄鱼盛出来，然后转大火收一下汤汁，汤汁收成浓稠状时起锅，均匀浇在小黄鱼身上美味即成。

技术要点：

1.小黄鱼更好用食盐和料酒腌出血渍，这样吃起来不腥。

2.小黄鱼一定要凉水干水分再炸，否则容易溅油，炸的时候不要随便翻动，鱼身容易碎。

3.炖煮期间要保持小火，经常往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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