今天我们来做个猪肚汤，一个猪肚两个做法，不仅能喝汤，还能做个凉拌菜。广东这边很喜欢做猪肚鸡，外面也有很多专门做猪肚鸡火锅的店，猪肚具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，和胡椒相搭配，味道是真香啊~~~最近看新闻说猪肉降价两成了，是时候买个猪肚回来煲汤了，正好立冬刚过，天气也慢慢冷起来了，一家人围起来，吃个猪肚火锅，也是很幸福了！
下面让我们来看看做法吧~
【准备食材】
汤用料：猪肚一个，党参15克，玉竹15克，淮山15克，薏米10克，红枣5颗，胡椒粒5克，莲子30克，枸杞5克
凉拌用料：蒜蓉20克，姜末20克，生抽20克，盐2克，白糖3克，香菜一把，香油10克
去腥：葱段一把，姜两片，料酒20克。清洗用淀粉、盐、白醋适量
【 *** 步骤】
1.猪肚用淀粉、盐还有白醋抓洗干净，再冷水下锅焯煮5分钟，加入姜片、葱和料酒，去腥。煮好了再洗去浮末，洗好了，直接放进砂锅。把煲汤的食材，党参、玉竹、淮山、薏米、去了核的红枣，清洗干净放进砂锅。5g胡椒粒敲碎，一起放入砂锅，加入适量清水，大火煮开转小火先煲60分钟。莲子在煮了60分钟之后才放进去。
2.煲汤的时候，我们来准备剁一些姜蒜末，起锅热油，把姜蓉，和蒜蓉炒香，炒去蒜的辛辣味后关火加入生抽，少许盐，一点点白糖。
3.加入莲子后， 继续煲30分钟。汤差不多煲好，把猪肚夹出来，放入枸杞，调一下味，再煮两分钟。猪肚拿出来后切成条，然后把我们调好的酱汁倒进去，加入适量花生米，一把香菜，适量香油，翻拌均匀，拌好就可以装盘开吃。
一个猪肚，两个做法，有汤有菜，营养又滋补，然后又节约成本，凉拌猪肚的时候，如果喜欢辣的朋友，可以放一点辣椒油，味道更好呢~喜欢的朋友赶快试一下吧！
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鱼胶新吃法！美味的凉拌鱼胶丝~今天Summer是来交作业的~ 教大家做一道鱼胶新菜凉拌鱼胶，今天这道菜，真的好好吃！！！这种鱼胶Q弹爽滑，duangduang的即视感，简直让人忍不住想尝一尝！ 想吃？但是不会做？ 没关系，跟紧Summer的脚步，我们一起做起来！
By 群安堂Summer
用料- 北海鱼胶30头 2-3个
- 熟芝麻 适量
- 香菜 适量
- 辣椒 适量
- 香油 适量
- 陈醋 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 辣椒油 适量
- 蒜蓉 适量
- 盐 适量
1、将鱼胶进行泡发去腥（泡发教程可翻看以往食谱）
2、将泡发好的鱼胶切成细条，倒入沸水中煮2-3分钟，捞出沥干。
3、用两勺左右的陈醋浸泡10分钟（可再次去腥），沥干醋汁
4、加入一勺陈醋一勺酱油一勺辣椒油，适量白糖、盐和辣椒圈，搅拌均匀，撒上熟芝麻即可
5、最后根据个人喜欢加上香菜（喜欢蒜味的还可以加蒜蓉）
小贴士【Summer私V：qunantang12】群安堂坚持给大家带来更多的养生美食~~
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凉拌菜 *** *** ：咸菠萝鱼肚、菠萝苦瓜鸡老婆孕期的时候，亲妹妹从外地寄了不少鱼胶回家，让我喝牛奶或杂粮一起炖给老婆吃，说是可以给宝妈和肚子里的宝宝补充营养。期间，我也按照妹妹给的 *** 炖了好几次，老婆吃着还蛮舒服的，一直说味道不错。现在老婆都已经产后快一个月了，鱼胶还剩下一点点，前几天老婆瞒着我偷偷从网上买了一些鸡蛋鱼胶回家（价格比真正的鱼胶要便宜好多），我也是隔三差五炖给她吃。平时都是用牛奶炖着给老婆吃，今天我瞒着老婆偷偷拿来一些凉拌自己吃，没想到出锅后香辣可口，吃起来真过瘾。
可能很多朋友不知道鱼胶是什么，今天在教大家这道菜之前，我想先给朋友们科普一下，鱼胶其实就是鱼泡的干制品，取名都是以形状、产地、特征来命名的。比如老婆买的鸡蛋胶，外形除了像个圆圆的鸡蛋，也有扁圆形和片状等，所以人们叫它鸡蛋胶、鸡蛋鱼胶。因为鸡蛋鱼胶价格比较便宜，可以用来凉拌，打火锅等，味道和营养都很不错。了解过鸡蛋鱼胶的价值，下面我就把这道凉拌鸡蛋鱼胶的具体做法分享给大家，一起来看看吧！
准备食材：鸡蛋鱼胶20克，生姜2片，大蒜4瓣，小米辣1颗，香菜1根，蚝油1勺，酱油1勺，香醋1勺。
具体做法：1.先把鸡蛋胶用清水冲洗干净，然后加姜片上锅蒸几分钟，之后放入凉水里泡发，多的可以冷藏起来保存着，方便下次 *** 。（我一次性泡发多，泡发好可以放冷冻保存）
2.泡发好的洋鸡蛋鱼胶取三分之一出来，然后改刀切成丝备用。2图中是泡发好的样子，切的过程就没有拍到位，希望大家见谅。
3.鸡蛋鱼胶切好后，再把提前准备好的蒜蓉，小米辣和香菜洗净切好，然后分放在盘子中待用即可。
4.所有食材都简单处理好后，再把鱼胶放开水里煮个几分钟，然后再过一下凉水，最后把所有材料混合起来，再加蚝油，香醋和蚝油拌匀即可！
整道菜吃起来虽然有一点点腥味，但是大多都被香菜和小米辣盖过去了，还没凉拌鱼皮腥。之所以选择用鸡蛋胶来凉拌，主要是因为鸡蛋胶便宜，整道菜加起来的成本不超过十块钱呢！
?好了朋友们，以上就是今天分享的凉拌鸡蛋鱼胶的全部过程，喜欢的话请给个小小的关注，每天都会分享更多美食故事给大家！你的关注、转发和留言是对小编更大的支持和帮助，有哪里不对的地方，也欢迎你提出宝贵意见，谢谢！
8款经典川味凉菜，款款热卖，做法简单，可以带火一个特色餐厅洋葱拌兔肉
材料：兔肉、洋葱、尖椒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、姜葱各适量。
1.将兔肉洗净切片，洋葱择洗干净，尖椒洗净切块，备用。
2.炒锅上火倒入水，下入兔肉汆熟，捞起冲凉，控净水分，备用。
3.将兔肉倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱姜，腌渍2分钟，再加入洋葱、尖椒，拌匀装盘即成。
鱼香兔丝
1.调一个荔枝味的碗汁：碗中加入适量酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、葱花、香油搅拌均匀备用。
2.绿豆芽洗净去两头，焯水过凉沥干水分。装盘。
3.熟兔子腿肉切成细丝放在豆芽上，将碗汁淋在上面美味即成。
四川凉面
材料：面条（生）、黄瓜、绿豆芽、黄豆、花生（炒）、碎米芽菜、菜籽油、蒜、葱、姜、白糖、醋、酱油、花椒油、芝麻油、食盐、味精少许、辣椒油适量。
1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。
2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。
3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。
4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。
5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
红油大耳片
材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。
1. 猪耳处理干净，锅中加姜葱、料酒汆水煮熟，放凉，压平。
2. 猪耳切薄片，摆盘。
3. 调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。
4. 最后将汁淋在耳片上即可。
红油鸡块
1.将葱白切成2cm长的节。放在盘中垫底。将熟仔鸡斩成约长5cm，宽1.5cm的条块放在葱白上，摆成“三叠水”形。
2.调碗汁：酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐搅匀。淋在鸡块上美味即成。
川式拌墨鱼
1.墨鱼、猪腰分别处理I干净，划上花刀，切条，汆熟，用冷水过凉，捞出沥干。
2.取一小碗，放入盐、鸡精、花椒油、白砂糖、辣椒油，调成味汁。
3.取一盆，放入墨鱼、猪腰、炸花生米，浇上味汁拌匀，装盘，撒上姜末、葱末即可。
姜汁肚片
材料：熟猪肚、盐、老姜、莴笋、酱油、醋、味精、香油、冷鲜汤。
1. 姜去皮剁成芝麻粒大小的颗粒装入碗内，用醋浸泡成姜汁。
2. 净莴笋中段切成菱形片，用少许盐腌渍一下，过滤干水分，装入盘内垫底。
3. 熟猪肚切成5厘米长、2.5厘米宽、3毫米厚的片，装入盘内莴笋片上摆成"风车"形。
4. 将姜汁、酱油、醋、盐、味精、鲜汤、香油装入碗内调成姜汁味，淋在盘内肚片上即成。
麻辣鸡片
材料：熟鸡肉、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油。
1. 把干净的葱白切成"马耳朵"形，放在盘中间垫底。
2. 熟鸡肉去骨，片成约长5厘米、宽3厘米的薄片，抖匀装在盘中，然后撒上花椒粉，淋在调入味精的酱油，再淋香油、辣椒油，最后放白糖，吃时和匀即可。
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5星大厨分享10个看家冷拼凉菜，都是拿手创新菜品，商用家用都行今天和大家分享老师收藏了10道商用级别的冷拼凉菜配方，都是5星级大饭店用的凉菜，不论是自己在家里吃还是做厨师都可以借鉴的，希望对您有所帮助。
冷汁糯豆腐
食材：辣椒油15g、葱油5g、蒜油5g、香油1g、生抽5g、美极鲜5g、盐3g、糖5g、鲜鸡汁3g、香菜碎适量、辣鲜露1g。
做法：
1，豆腐用适量的水烧开1分钟左右，捞出过冷水控干水分切成1厘米左右的厚片。
2，将所有的调料搅拌，淋汁即可食用。
香辣豆皮拌
食材：干豆皮100g（鲜豆皮250g）、香菜碎适量、蒜末30g、香油2g、生抽10g、盐适量、糖适量、镇江米醋10g、辣椒红油适量、辣鲜路1g、鸡精2g。
做法：
1，干豆皮用冷水泡发，泡发好的豆皮过开水30秒汆水，捞出冷水过凉，改刀2厘米左右的棱形块；
2，拌入蒜末和香菜碎；加入其他的佐料搅拌均匀即可。
落槐成珍
食材：长茄子2根、槐花适量、秘制芝麻酱适量
做法
1，茄子去皮，将茄白切成5-8厘米的段，水开上蒸锅15分钟即可出锅。
2，茄白拿出冷凉，倒掉多余的汁水在放上洗净的槐花串即可。
3，秘制芝麻酱:花生酱20g、芝麻酱35g、香油10g，用温水懈开即可。
厨师长提醒：这个菜的可塑性很大，想吃蒜香可以在芝麻酱中加入蒜油，喜欢甜口可以加入适量的白糖即可。
手撕茄子
食材：紫色长茄子2根、青椒1/2根、红椒1/2根、蒜末、葱花适量，熟芝麻适量、菜籽油2勺、芝麻油1勺、盐1勺、白砂糖1勺、生抽2勺、鸡精0.5勺
做法：
1，茄子洗净去除根蒂后用手撕成长条，上蒸锅15分钟至软烂，捞出冷凉后挤出水分，再倒入食盐杀出更多的水分倒干净，拌入糖、生抽、鸡精，搅拌均匀。
2，起锅倒入菜籽油和芝麻油，6成热下入蒜末、葱花爆香后下入青红辣椒碎炒至断生。
3，将炒好的酱汁淋在拌好的茄子上即可，上桌前不搅拌，让食客自己搅拌均匀。
厨师长提示：
1.手撕的茄子比刀切的更有味道，撕碎后再蒸比整条的容易蒸熟。还有一种处理茄子的 *** ，把整条茄子蒸熟，再拿筷子反复 *** 茄子里，从上到下划成很多细条。两种 *** 都可以。
2.蒸熟的茄子水分比较多，直接拌的话很容易下汤，调料都被冲走了，不容易入味。要先挤掉部分汤汁再拌。茄子吸油、糖，加入白砂糖拌的茄子更香。
捞汁鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋12颗、西兰花适量（打底座用的）、麻辣鲜1g、红油1勺、葱油1勺、8g、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、鲜鸡汁半勺、盐、糖（提鲜）适量，香菜段适量。
做法：
1，生鹌鹑蛋煮熟过冷水，剥皮，拌入以上调料密封保鲜膜腌制30分钟入味。
2，烧热水加入食用油10g，焯水西兰花，断生后过冷水控干水分摆盘成小碗状。
3，将鹌鹑蛋摆盘后淋入酱汁即可。
葱油蛋黄卷
食材：熟鸡蛋3个、火龙果半个、黄瓜1根、鲜鸡汁1勺、蚝油0.5勺、葱油0.2勺、辣椒油0.5勺、生抽1勺、盐适量
做法：
1，火龙果打成果汁，熟鸡蛋去皮浸泡30分钟，等分4小份备用。
2，黄瓜洗净用刮刀横向挂长片，从一边开始卷，戳着摆盘，大概12卷左右，鸡蛋再黄瓜卷上。
3，将剩余调料搅拌成酱汁，淋上即可。
金针菇拌豆皮
食材：豆皮一张，金针菇1小束、香菜段适量、生抽1勺、刀口辣子半勺、盐、糖、鸡精适量。
做法：
1，豆皮切成细丝焯水，金针菇焯水至熟透过冷水，撕成一根一根的备用。
2，将其他调味品混合搅拌均匀调成酱汁淋入拌均匀。
3，摆盘后再次淋入适量的酱汁即可。
厨师长提醒：金针菇只需要烫30秒即可，保证脆爽的口感，豆皮要煮熟。
炝拌青笋条
食材：嫩青笋一根、盐2g、糖2g、香油2g、朝天椒1-2根、花椒2g、麻椒油适量。
做法：
1，嫩青笋去皮洗净，切成一公分左右宽的5-6公分长的条，朝天椒剪成小段。
2，热锅冷油下入辣椒段和少许花椒炸香，浇在青笋条上，拌入少量的食盐和鸡精，糖，即可装盘。
3，码盘时将青笋条码成积木型即可，点缀上几辣椒段，下面可以用梨片、苹果片打底。
厨师长提醒：青笋可以生吃，如果吃不惯的可以焯水后迅速过冷水，保证脆感。
鲜蔬豆皮卷
食材：豆皮一张、火腿、香菇、豆芽、萝卜丝适量，鸡蛋一个、蒜苗一根、韭菜叶、蒜末适量、大喜大烤肉酱2勺、泰式辣椒酱3勺、食盐、料酒、香油适量。
做法：
1，香菇去根，切丝，火腿和蒜苗切丝；豆皮焯水加入少量的食用盐和食用油。豆芽，香菇，胡萝卜丝焯水后过冷水并攥干水分。
2，鸡蛋加入少量料酒和食盐去腥调味后摊成薄饼切丝。
3，豆皮切成合适大小的片后卷入适量的蔬菜丝和火腿丝，压紧卷起，收口朝下，用焯过水的韭菜叶或者香菜叶间隔打结，然后切刀切段摆盘。
4，起锅烧少许油下入蒜末炒香后下入牛肉酱和辣椒酱，勾薄芡收汁至汤汁浓稠即可出锅。
厨师长提醒：焯水时加入少量的食用油可以使蔬菜颜色更加亮丽，加入食盐是为了给蔬菜上个底味。
姜汁肚片
猪肚1个、姜5片、蒜1头、葱一段、花椒10粒、粗盐20g、胡椒粉5g、姜末15g、酱油2g、味精适量、醋15g、芝麻香油5g、猪肚原汤50g
做法：
1，生鲜猪肚洗净，冷水下锅焯水。
2，重新烧一锅水加入盐、姜、葱、花椒和白胡椒粉煮30分钟猪肚。
3，猪肚斜刀切片摆盘，将姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤调成酱汁食用前浇汁即可。
厨师长提醒：猪肚更好提前卤制，卤制好在锅中静置12小时方便入味；猪肚原汤调酱汁更好是用冷鲜汤，不可用热鲜汤，如果没有保留也可以用冷水调鸡粉和鸡精代替。
做了20年菜的大厨，却输给了农村老奶奶！千层肚最接地气的做法我是农家乐厨子明哥，一个喜欢美食，分享美食，推广美食的厨子，关注我，人人都是“食神”！
前情提要
进口千层肚
千层肚，北方喜欢称做牛百叶，作为一个广受欢迎的食材，在四川、重庆乃至全国都非常受吃货们的钟爱。基本上都是作为火锅的涮菜，也偶有凉拌成红油味的。北京有一个名菜叫爆肚，也就是千层肚在白水里面略烫，然后蘸芝麻酱吃，作为四川人的我不敢苟同这种吃法，暴殄天物！“一方水土养一方人”每个地方的饮食习惯是不一样的，在此祝愿他们牙口好！
在国内，千层肚的产量是跟不上销量的。吃火锅，重庆人首选毛肚，而四川人首选千层肚，这是喜好的不同。据不完全统计，光四川每年就有几千万斤千层肚吃进胃里，真是一个令人惊恐的数字！
所以，现在国内的千层肚基本都是从美国、澳大利亚、荷兰等欧美国家进口，因为老外不会吃这个玩意儿，他们那些单调的烹调手法也完全不会做呀！这样可让国内的吃货们高兴起来了，所以要感谢老外们不会吃呀，不然哪有我们这些舌尖的美味出现。
开胃草原肚（凉菜、小酸辣味型）
原料、调料
原料：草原肚（千层肚）400克 泡酸菜丝80克 洋葱丝30克 香菜段20克
调料：红小米椒圈10克 野山椒段20克 盐1克 料酒5克 美极鲜味汁5克 生抽10克 味精5克 白醋5克 野山椒水20克 香油10克
*** 流程
一定要横切成丝
1、选用进口冰鲜千层肚，解冻后用清水洗干净，然后放入高压锅中，放入料酒，锅中上汽后压5分钟关火，待冷却后捞出，横切成约3毫米的丝备用；
这种也可以选择
<小贴士> 进口的千层肚还是比较放心，不管他们意识形态如何，但是老外在品控方面还是不错滴！千层肚在高压锅中压制时间灵活掌握，根据原材料的具体性状灵活掌握。当然也可以在超市买现成的白煮千层肚丝，这种的口感也可以接受。千万不能购买那种用火碱发过的，吃起来口感不行，而且对人体有害。
千层肚一定要横切（见上面的动图），以便斩断纤维，吃起来才会入口化渣；如果顺切的话，一是成型不好看，二是吃起来老绵难嚼。
入锅中出一水
2、熟千层肚丝开水下锅，煮开马上捞出备用。这一步的目的是因为千层肚煮好了，还要放一段时间才 *** ，所以为了让千层肚口感更好并且对人体健康有益，出一水是更好的选择。
浸漂酸菜
3、酸菜丝用凉开水水浸漂掉多余的盐份（时间约为30分钟）后捞出挤干水分；小米椒，野山椒切圈，洋葱切丝。
准备好配料
<小贴士> 酸菜选用四川成都新繁所产的整个的泡酸菜为佳，更好只用酸菜的梗部，不用酸菜的叶子部分，酸鲜味才纯正。为了健康考虑，一定要用凉开水浸泡，不能直接用自来水。
成品
4、千层肚丝放入拌菜盆内，加酸菜丝，洋葱丝，香菜段和上述所有调料拌匀，轻轻拌匀即可！装盘修饰，美味即成！
<小贴士>美极鲜和生抽的用量只是为了提鲜，不要太多，这道菜要保持素雅的颜色；另外凉菜拌的时候手法一定不要太重，拌匀就好；特别是一些荤的原料，手法太重，会让原料分离出自身的脂肪，让凉菜看起来感观上不清爽。
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凉拌鲫鱼是近来很流行的一道菜。 鲫鱼蒸熟（煮熟）后，晾至温热，加入酱油、藤椒油等调味，面上浇上大量的青椒小米辣、葱花香菜，给人以很深的视觉冲击。 鲫鱼鱼肉细嫩，凉拌后麻辣鲜香，又带有青椒的清新香气，是一道很受食客喜爱的夏季菜肴。
By 尾巴的厨房
用料- 鲫鱼 2条
- 二荆条青椒 6根
- 小米辣 3根
- 精盐 4g
- 料酒 15g
- 生姜 30g
- 大蒜 10瓣
- 花椒 10粒
- 香醋 5g
- 白糖 2g
- 老坛泡菜水 20g
- 酱油 30g
- 藤椒油 10g
- 小葱 50g
- 香菜 10g
1、鲜活鲫鱼两条。
2、鲫鱼宰杀治净后加入料酒，将精盐2g均匀抹在鱼身上，鱼肚内塞入姜葱丝。
3、将鱼装盘放入烧开的蒸锅内，蒸7-8分钟焖2分钟。
4、鱼蒸好后待凉后装盘。
5、将剁碎的青椒、小米辣装入碗中，加入精盐2g；姜10g、蒜切末，花椒剁细。
6、混合后加入老坛泡菜水、白糖、香醋调味。
7、鱼身上淋上酱油、藤椒油，浇上酱汁，撒上葱花香菜末即可。
8、
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。
来豆果美食，轻松踏上美好乐活时光。
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酒店高级凉菜11款香芒培根卷
主料：
培根。
辅料：
象牙芒、洋葱。
调料：
海鲜酱175克，白兰地10克，叉烧酱110克，排骨酱50克，生抽10克，砂糖20克，蜂蜜20克，浓缩橙汁5克，胡椒粉2克，美极5克。
*** ：
1、培根冲水，让其淡一点；芒果去皮切条，用培根卷成卷，用牙签串上备用。
2、把调料兑在一起调匀，抹在卷好的培根卷上。
3、把洋葱放托盘上，培根放在洋葱上，用上火220°、下火180°，每烤10分钟抹一层酱汁，烤到洋葱发干，取出待凉，摆盘即可。
有机时蔬花盆
原料：
小乳瓜，红黄彩椒，迷你葫萝卜，苦菊，紫甘兰。
调料：
千岛酱。
黑泥土料：
朱炭粉1克，杏仁粉70克，砂糖30克，面粉10克，黄油10克，盐少许。
*** ：
1、蔬菜切条备用。
2、以上泥土料、调料兑好，160°烤25分钟。
3、烤好放凉后放入杯中，插上切好的蔬菜即可。
绿茶奶豆腐
原料：
绢豆腐，蛋清2个，鱼胶冻2盒。
调料：
绿茶粉2克，椰浆100克，炼乳75克，淡奶50克，牛奶20克。
*** ：
所有调料兑一起，放托盘蒸15分钟，放凉后入冰箱冻一下即可，上桌前打一层绿茶粉。
酱香花生米
主料：
花生米。
辅料：
牛肉松。
调料：
甜面酱150克，海鲜酱60克，白糖125克。
*** ：
炸好的花生米，加调好的酱汁拌匀，上桌前撒上牛肉松即可。
杨梅玫瑰茄嫩藕花
原料：
鲜嫩藕中段500克，大杨梅10颗，干玫瑰茄50克。
调料：
冰糖100克，白醋50克。
*** ：
1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透，过滤，加白醋与杨梅备用。
2、嫩藕去皮，切成藕花片，放在杨梅玫瑰茄汁水中浸泡入味，冰镇后装盘即可。
关键：
嫩藕的选制是关键，浸泡的时间视汁水的浓度而定，汁水太浓会影响藕花的质感和味感，宜冰镇后食用。
翡翠虾球
主料：
虾仁。
辅料：
鲜九层塔5克，薄荷叶10克，蒜子80克，香菜叶150克，松仁35克。
调料：
盐、味精、葱油各适量。
*** ：
1、虾仁飞水，冲水冰镇。
2、所有调料一起打碎成酱汁。
3、虾仁挤干水份，加酱汁拌匀，摆盘即可。
番茄沙律脆果、低温私房鸭
主料：
小野鸭1只，串红。
辅料：
气泡酒、沙拉酱、桃仁，杏包菇、薄荷叶，龙柳。
*** ：
1、小野鸭去内脏，洗净，用五香料腌24小时，风干。
2、蒸熟30分钟，用分子烟枪熏制10分钟，改刀装饰成型。
3、串红底部去心，把炸好的杏鲍菇和桃仁，放入去心的串红里，再放入点调好的沙律酱。
4、用汽泡酒和冰糖熬至粘稠快凉时，加入结冷胶，挂在准备好的串红上就好。
5、最后配在装好盘的鸭子旁的适当位置就好了。
泰式青柠捞香螺
主料：
小香螺0.8斤 。
辅料：
小青柠、小米椒。
调料：
盐、味达美、青芥末、鱼露、味鲜素、捞汁纯净水，柠檬叶。
*** ：
1、活香螺清洗干净，然后用水煮，加入料酒大葱、姜。
2、待煮熟后，加冰块冰镇，把香螺肉取出洗净，离水放入以上调好的汁里，6小时后可以使用。
3、最后时尚装盘，把肉放进海螺壳配点干冰、鲜百里香即可。
时尚惊喜彩雷
主料：
黑巧克力一块、冷火雷、冷火焰各一个。
辅料：
可可粉、熟芒果、牛油果、鲜虾、沙律酱、开心果果仁。
*** ：
1、将巧克力切碎，放入小盆里，小盆底部再放入开水盆里。
2、放在电磁炉上加热，等巧克力容化。
3、倒入地雷模具里，放入冰箱冷藏。
4、取两个巧克力地雷模型，将事先准备好的芒果、牛油果切块，和沙律酱拌匀，放入半个巧克力地雷里，冷火雷也放入。
5、把刀加热，将两个巧克力地雷在刀上抹平，把两个地雷巧克力合在一起成型，把地雷巧克力头子在刀上抹平，这样一个完整的地雷巧克力就出来了。
6、把冷火焰和冷火雷结合一起，放入开心果果仁打底，令巧克力地雷立起，点然冷火焰，燃烧起来上桌。
可乐酱乳鸽
原料：
乳鸽一只300克。
调料：
海鲜酱50克，叉烤酱100克，冰糖10克，生抽50克，葱、姜、桂皮、大料、可乐各适量。
*** ：
1、鸽子冲水，炸一下上色。
2、锅加油炒葱姜香料，加调料一起煮开，再加可乐、鸽子小火卤熟，大火收汁即可。
剁椒脆肠
原料：
猪生肠150克。
调料：
浏阳河剁椒20克，盐5克，砂糖2克，鸡汁5克，白醋5克，蒜蓉10克，红油10克，白酒适量。
*** ：
生肠切花刀，洗干净，加白酒、葱姜煮10分钟左右（不能太老），捞出过凉后，加所有调料拌匀即可。
