麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅是麻辣的三大巨头，深受广大群众的喜欢，麻辣烫的历史悠长，麻辣拌自身也有一定的地位，不可撼动，而麻辣香锅是近几年席卷全国，主要以麻辣鲜香重口为主，这么食材都可以放进去，一锅炖，肉、菜、海鲜、丸子，再配上一碗米饭，齐活儿，不喜欢你饭的可以配上烩面、方便面等，麻辣超过瘾。
我之一次吃麻辣香锅，是在大学时期，不知朋友们的大学是否和我一样，每天都在忧愁吃什么，那天如往常一样在忧愁自己吃什么，和室友聊着天都到餐厅，自己在人群中看着各大窗口上的美食推荐，走到一处发现那个窗口的人寥寥无几，看起来特别凄清，我抱着人少饭快的心情自己选了食材买了一份打包回到宿舍，刚打开后香味扑面而来，里面的菜品各自散发着自己的魅力，十几种食材混合在一起，有了花椒和香料加持，味道鲜香麻辣。室友买完饭回来都纷纷夸赞这道饭的味道闻起来就够味，我迫不及待的吃了一口，幸福的直冒泡泡，每一类食材上面都包裹着芝麻，一个字，香！
自从吃了这次麻辣香锅，我成了这个窗口的忠实粉丝，一周七天至少三天都要吃这份饭，连带着室友也喜欢上了，那家店也被更多人挖掘，窗口的人越来越多，但还有众多人站在那等，有句话我特别赞同，任何美食都值得等待。
后来毕业了，也没有机会再吃学校的麻辣香锅，而且上班后中午也没时间去店里悠然的吃这道菜，一是时间不够，二是荷包太扁，不过可以休息日来上一份麻辣醒脑的美味，加上鸡翅，虾和午餐肉的麻辣香锅，是休息日更大的乐趣了。
好不容易休息一天，也不想出门，就自己在家做吧。其实特别简单，就是所有食材一口气丢进去煮熟，做底料将食材一拌就可以吃了，但具体怎么做呢，接下来会仔细讲到，认真往下看哦。麻辣香锅最重要的是底料，还有就是麻辣，无辣不欢，辣椒油、郫县豆瓣酱、植物油、生抽、蚝油适量，大蒜七瓣，蒜苗两根，大葱一根，姜片适量，洋葱半个，十三香少许，干辣椒、小米椒准备了五个，喜欢更辣的可以放双倍的，八角适量，最后准备好水就可以了。麻辣香锅的注意食材呢我最少不了的就是虾、鸡翅中还有午餐肉了，其余的根据自己的口味可以进行选择。
大蒜拍碎剥去外皮，小米椒切段，姜清洗干净切片，蒜苗切段，大葱切成斜段，青葱切块备用。鸡翅中划上刀口，和虾一样淋上料酒，撒上姜片和葱段腌制十五分钟备用。腌制好的鸡翅中，锅中倒入冷水焯水，捞出来沥干水分，所有的工作都准备好了，接下来正式开始 *** 了。
水烧开后将虾和鸡翅根放进去煮一会，接着放进去其余自己喜欢的食材放进锅中煮一煮，煮到五分熟，捞出放在一边沥干水分备用。
另外开始炒底料，锅中无水后加入食用油和辣油，小火烧热，辣油我买的现成的，自己在家熬制也是可以的，油热后加入洋葱、大蒜、蒜、蒜苗、姜片、小米椒段，用小火慢慢翻炒到香气四溢，然后加入干辣椒段、花椒、八角，依旧小火慢慢煸炒出香味，接着加入豆瓣酱和十三香继续翻炒，把鸡翅中丢进去翻炒均匀，让其充分入味，最后加入调制好的调味料（小半碗水加适量的蚝油和适量的生抽），搅拌均匀盖上盖子煮一会，再把剩余已经煮好的食材放进去，开中火快速翻炒让酱汁充分包裹每一个食材，就可以出锅了，撒上白芝麻，趁热就可以开动了。
超级鲜香麻辣的麻辣香锅，我的更爱～毕业后终于找寻到最初的味道，推荐给大家喽，休息日给自己换一种口味。
自制东北抚顺麻辣拌，好吃到都想出去开店卖！自制东北抚顺麻辣拌的做法！鲜香麻辣口味！吃完我都想出去开店卖了！
自己网上找的 *** 实验 *** 的抚顺麻辣拌！超好吃~
正宗的抚顺麻辣拌是不放麻酱的，现在各个地方的做法也都不一样，在这里是根据个人口味自行配置的拌料，不正宗，但是巨好吃！
必看麻辣拌最重要的两个秘方
1、是红油（自己炒的油泼辣子或者直接购买现成的也可以）
2、十三香和麻辣鲜这两种调味料
准备材料：
麻辣拌材料准备遵循一个原则：随意搭配。家里有什么放什么，爱吃什么就放什么。一般就是豆制品类、菌类、粉类、青菜类、根茎类、丸类等。
小编今天做的是放了豆腐泡、素鸡、干豆腐、蟹味菇、金针菇、红薯粉条、油麦菜、香菜、娃娃菜、土豆、鱼丸。一样少放一点点就够了，人多你就多放点！
调味料很重要！
葱、姜、酸、麻椒、辣椒粉、孜然粒、玉米油、香醋、蚝油、芝麻酱、酱油、白糖、十三香和麻辣鲜
麻辣拌的做法
（1）各种食材清洗整理，蘑菇焯水备用，红薯粉条用温水泡软，
（2）锅中多放些水加入葱姜蒜和一勺盐，烧开。
（3）等待水开期间 *** 红油，平底锅加玉米油，油开后放麻椒，煸炒出香味后捞出麻椒，关火倒入辣椒粉和孜然粒均匀搅拌均匀。
（4）水开后根据食材煮熟时间长短依次加入，先红薯粉条、根茎……最后是青菜，关火捞出沥干备用。
（5） *** 拌料，主要根据自己口味和材料多少进行调制。一般是两勺芝麻酱、一勺醋、一勺蚝油、一勺酱油、两勺糖，一勺十三香一勺麻辣鲜，最后倒入麻辣油搅拌均匀。
（6）最后把拌料倒入煮好的食材上搅拌均匀就可以吃啦！
虽说叫东北麻辣拌，但其实对于我们南方人来说更像不用炒的麻辣香锅！哈哈哈！
如果说麻辣拌是一个人的孤单，那么香锅就是一群人的狂欢啦~当一群人围着香锅坐成一团，一边谝家常一边吃香锅，不辣到大汗淋漓决不罢休，这生活简直太惬意呀！今天小编就分享几家麻辣香锅，让我们一起吃到地老天荒~
炙爱干锅
就算不是特意去吃香锅，单是看到这家店的外观，也会让你忍不住踏进去。淡雅的装修风格，在这里吃饭简直是种享受。
罗氏大虾香锅的虾个头大还新鲜，被浓浓的香锅酱汁浸泡之后，咬一口，深入到虾肉里的味道充斥整个口腔，这辣味，爽翻！
除了各种口味的香锅，这家的双椒海鲜面也是一绝。嚼劲十足的面条和辣椒的碰撞，麻辣味十足，擦出的火花怕你接不住啊！
【人均】61/人
【地址】雁塔南路曲江银泰百货城3楼中部
牛冲天麻辣香锅
这家店真的是完美诠释了“麻雀虽小，五脏俱全”，小小的店面香锅种类却很丰富，新鲜干净的肥肠、重庆片鱼、鲜嫩的牛蛙，啧，现在回味起来都流口水。
这家的鸡翅锅很独特，翅中外焦里嫩，酥脆的外皮和细嫩的肉质搭配一点蒜苗，唇齿留香！秘制酱汁卤制的猪蹄也让人眼前一亮，烂而不散的肉质，浓郁的酱汁味，加一杯啤酒，嘹咋咧！
涮牛肚也是这家一特色，除了传统的麻酱料汁，放了孜然之后味道好到尖叫好吗！而且这家的辣是真敢做，保你吃到热血沸腾~
【人均】67/人
【地址】小寨路街道兴善寺东街89号北
干锅居
一家开了十几年的连锁老店，也算做香锅的老店铺了，装潢还是传统中式的样子，适合家庭聚餐来，温馨的很。
鱿鱼虾的锅底实在的不行，满满的虾呈现在眼前，让人想克制不吃都难，虾质新鲜口感紧实，另外滑嫩的鱿鱼在嘴里乱嚼一通，忍不住要吧唧嘴！
蹄花锅底的猪蹄必须要夸一夸，软糯的口感，满满的胶原蛋白，肥肉处理的刚刚好，一点不腻，撒满芝麻只看一眼就食欲大增！另外还有自选水果和泡菜做开胃，美滴很！
【人均】62/人
【地址】徐家庄南口科技路小区
辣巴人香锅冒菜
这家小小的店面，虽是普通的快餐式环境，但是因为有热情的老板娘和可口的香锅，让很多上班族和学生党们流连忘返。
午休时间匆匆忙忙，想吃顿好的时间不够，又不想随便一个快餐将就，来这家店点个香锅吃喽。价格便宜味道还好，即便是一个人也能吃出大餐的感觉。
这家菜品一直都很新鲜，焯过水以后放油锅爆炒，天南地北的食材融入一锅，就如同将大自然的美好混合在一起，享受着丰富多样，味道还恰到好处。
【人均】22/人
【地址】凤城一路与未央路十字向东150米
官记泥炉香锅
这家店的店面不大，门口的布置有一种电影《唐伯虎点秋香》的意思，喧闹大都市里的一小片寂静，竟也没有格格不入。
虽然店里面空间小，但是我们有大院子啊～别觉得冬天冷在外面吃不了饭，独特的泥炉可以一边吃饭一边烤火，暖的很！
这家不像传统香锅爆炒之后端上来，是做好的食物放在泥炉子上慢慢煮，一边闲聊，一边欣赏城市街景，好不惬意。
炖的软烂的鸡肉、牛肉、各种肉，浓郁的酱汁渗入肉里，口感细嫩，味道香而不腻。他家的板栗可以说是第二种锅底了，刚开始吃就要放进去，最后吃掉它，软糯香甜，回味无穷~
【人均】62/人
【地址】长安中路177号海港城1层
六块五发五个，火锅底料特惠促销！今天厂家推出一百单回馈活动，新老粉丝均可参与。原价二十多块的火锅底料，现在仅需六块五包邮到家，五包任选。老板希望大家收 *** 后能给予五星好评，免费推广。每人限购两单，目的是防止线下实体店老板进货，囤货后高价出售。这款火锅底料由重庆老师傅手工 *** ，采用十多种香料，麻辣鲜香，独立包装，不浪费。适合在家享用火锅、麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅等美食。下方小黄车数量有限，速速抢购！
老板在夜市卖麻辣香锅已经卖了3年了吧？
嗯。
具体来说两年多。
那你这营业额大概有多少？
一月和一天大概都是多少？
平均下来一月的营业额大概就在4万到45000之间(毛利)。
一天大概就是一千多块钱。
一天平均就是1500左右，但是不妨咱们一天每个月也有休息、也有休假的时候。那就像今天下雨了就休息一天。你像今天下雨就不出去。
接触餐饮行业有多长时间？
从13年就步入餐饮这个行业，虽然说中间有几年也么干，但是大概算起来有七八个年头。
这中间停了那么长时间？大概都干了些什么行业？总管中间有做过销售、干过工地、还干过货、拉拉跑车这基本上杂七杂八的行业基本上也接触过，这个隔行如隔山。
这说的是很实在的一句话，对于老餐饮来说今年又是一个很大的挑战，很多新手纷纷都加入这个行业，但是往年已经坚持了这么多年，不可能说是在放弃，一定会坚持下去。
今年确实是今年大家都不容易，过完年好多人都选择了自主创业或者做一些地摊小生意。
餐饮门槛低但是进入门槛之后挣不挣钱就看自己。虽然像摆摊摆地摊发不了大财，但是挣钱生活肯定是绰绰有余。
兰州大学录取通知书附送牛肉面，食堂堪称“面食王国”，太丰盛了在学子们的高考成绩陆陆续续公布后，各大高校也开始各显神通的“卷”了起来，公布的录取通知书是一个赛一个的有创意。兰州大学更是直接在 *** 精美的录取通知书里附赠了一张免费兑换牛肉面的副券，作为送给考上兰大学子的见“面”礼。
兰州大学的名声虽不及清华、北大这些顶尖学府，但也是我国的名牌重点大学，曾创建于1909年，现也位列“双一流”高校行列。
无论是师资力量、学术研究，还是教学环境、基础设施都没得说，而且还是个公认的“美食天堂”。单从这送牛肉面的举动便能看得出来，那是既要让学生学的好，也要让学生吃的好，在读生都对自家大学的食堂无比满意。
那就一起来看看兰州大学的食堂都有哪些美食，竟让学生们都想再重新读一遍大学，再吃上个四年！
丰富营养的早餐
清晨的太阳刚刚升起不久，兰大的食堂窗口前就早早的摆满了热气腾腾的早餐，等待着为兰大学子开启元气满满的一天。丰富的早餐每天都会让人挑花了眼，有清淡的小米粥、香甜的八宝粥、清香的绿豆粥等各式各样的粥任人挑选，不喜喝粥的则可以来上一碗五谷豆浆或是红枣梨汤。
在售卖豆腐脑的窗口前往往最能快速分辨同学们的“南北方属性”，迅速端起咸豆腐脑的基本都是来自北方的，挑选甜豆腐脑的同学则大概率来自南方，往豆腐脑里再放上几勺油泼辣子的同学那有可能家乡是西南川渝一带的。
搭配着豆浆、粥一类的面点也很是齐全，基本的包子、馅饼、花卷、油条等等都一应俱全，包子和馅饼的馅料口味也很多。
另外，还有很健康的蒸红薯、玉米、杂粮馒头可选择，喜欢吃肉夹馍、鸡蛋灌饼、煎饼果子、卷饼这一类早餐小吃的也都能买到，价格也都不贵，十块钱以内都能吃的饱饱的再去上课。
多种多样的粉面美食
坐落于“吃面大省”甘肃的兰州大学，校内的面食自然也是花样繁多。其中作为兰州美食名片的牛肉面肯定是必不可少的，劲道的面浇入鲜香的肉汤，上面还铺了不少的牛肉，再浇上一勺红油辣子，吃起来那叫一个香。
在兰大的食堂那可以说就没有不好吃的面，像西北地区的特色面食浆水面、酿皮、炒拉条、大盘鸡裤带面、莜麦面拼茄子、牛肉炒面、饸饹面、羊肉泡馍、羊肉面片、臊子面、茄辣西拌面等等，吃上一碗保准你会想第二碗。
除了西北地区的面食外，其他地方的经典面食也都能在食堂里寻觅到，比如冒着满满芝麻香气的武汉热干面、香辣过瘾的重庆小面、鲜香的刀削面、炸酱面、安徽板面、朝鲜冷面等等，仿佛怎么说都说不完。
容纳了众多学子的兰大，肯定也是要多为爱吃米粉、米线等一类美食的学生们多多着想的。像是颇受年轻人喜爱的螺蛳粉和香醇浓郁的牛肉流汁宽粉。
还有清鲜美味的云南过桥米线、爽辣软糯的新疆炒米粉，还有五谷渔粉、酸辣粉、牛肉粉、炒河粉、香辣粉等一些美味也统统都能吃到。
尝不完的炒菜和米饭
一到午晚饭时间，食堂阿姨迅速将大厨们刚刚炒好的菜肴整齐的摆放成一排一排的，多个食堂多个这样的炒菜类窗口，加在一起得有上百上千种菜肴，各种荤的素的菜肴都有，同学们就排好队挑选着最合自己胃口的几样菜品。
像经典的西红柿炒鸡蛋、宫保鸡丁、鱼香肉丝、土豆烧鸡块、麻婆豆腐、辣椒炒肉、酱排骨等这些都是不能少的下饭菜。
还有很多家常类的炒蔬菜，像是烧茄子、肉片西葫芦、素炒包菜、腐竹烧芹菜、香菇炒油菜等等，此外还有一些荤素类的蒸菜和炸鸡排、炸小酥等炸物，即便是天天轮着吃也吃不完。
而且，兰大的价格也不贵，有的是按份收费，有的则是按两计算，一般挑个两素一荤，再加上米饭和汤，也不过十块钱出头，关键盛菜的阿姨从来不手抖，每次都能吃到扶着墙走出食堂。
另外，还有很多其他关于米饭的美味可以享用，比如黑椒猪排饭、脆皮鸡拌饭、烧鸭饭、猪肘饭、韩式拌饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、卤肉饭、白切鸡米饭、冷拌饭、炒饭等等很多系列，单单只是听着就让人垂涎欲滴。
其他特色美食、甜点
兰大食堂里的各种特色小吃美食也很多，像麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅、鸡公煲、炸串、烤冷面、肠粉、关东煮等，很多外面的美味小吃基本也都能在学校买到，根本不用再费劲跑到校外去买着吃。
若是吃多了中式美食，偶尔也可以换换口味，比如西式的牛排、意面、披萨、汉堡，在兰大里也都能吃到。
想和同学聚餐，学校里也有能单点炒菜的饭店，想吃火锅、烤鱼、自助餐了，学校同样都能满足你，连最近特火的淄博烧烤卷小饼都快速的让学生体验了一把。
甚至连饭后的甜点，学校也都周到的提前为你考虑到了，既有当地特色的牛奶鸡蛋醪糟、八宝茶，也有香甜绵软的蛋糕、香酥嫩滑的烤蛋挞、软糯美味的面包。
还有清爽多汁的水果捞、醇香浓郁的咖啡，都给配备齐全了，连大家常喝的一些奶茶店也都入驻了兰大，饭后来上一杯简直特别满足。
——老井说——
这些双一流的名牌大学真的无论是在哪个方面都会做的很好，他们在端午、中秋等一类的中国传统节日，还都会 *** 出精美的粽子、月饼等一些传统食物，让学生们领取食用，可以说是方方面面都是用心的。也希望今年想要考兰大的学子能够如愿取得兰大的录取通知书，真正迈入兰大校园，好好读书并亲自尝一尝兰大食堂的美味。
“?? ????！（太好吃了！）”我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
近年来在全世界范围内刮起麻辣潮流的麻辣烫、麻辣火锅等中餐厅正成为韩国各大热门商圈的新贵，到处都是“中国味道”。据韩联社16日报道，韩国农水产食品流通公社近日发布一项报告，总结过去10年韩国餐饮行业发生的“更受欢迎餐品及饮食潮流”的变化与动向。
韩国麻辣烫摊位（资料图）
韩国街头麻辣烫店铺
据Edaily新闻网报道，近两年，麻辣烫、黑糖奶茶等中国餐饮及其品牌连锁店在韩国多地呈井喷趋势。比如，韩国首尔弘益大学地铁站附近店铺价位之高在韩国数一数二，但该地铁站8号出口附近就有6家麻辣烫及火锅店，足见“中国味道”很受韩国人喜爱。
韩国更大美食外送APP发布的统计结果显示，韩国提供麻辣食品外卖服务的店家与2018年相比增加了近10倍。
我们看到的韩国麻辣烫店铺是这样
这样
这样
这样的
很正宗，很中国的感觉有没有！
韩国人吃起麻辣烫，是这样
这样的
麻辣烫为何如此“红”
韩国网友纷纷表示：“麻辣烫好吃到人神共愤啊！”
甚至在韩国的社交论坛上，许多韩国网友还科普起了麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅的区别。
麻辣烫为何能在韩国多地区大行其道呢？据韩国流通业界相关人士介绍，韩国国内消费者对麻辣烫其实并不是很熟悉，但出国尝过这种特色风味的消费者正逐步增加。他们回国后对这种味道依然念念不忘。
其次，麻辣还能满足韩国年轻人的猎奇心理。花椒对舌尖的麻痹让他们欲罢不能。
最后，中国游客数量的增加也带动了麻辣食品在韩国的销量。
中国网友表示：中国美食谁不爱呢？
监制：安岚
主编：戴爽
编辑：赵静雅
来源：中央广播电视总台央视新闻客户端 中国新闻网 环球网 中国青年网
蒜香无油麻辣锅你这么做，好吃到停不下来根据自己平时吃麻辣香锅麻辣拌的选菜习惯备菜锅里加水烧开，先把肠类丸类木耳海带结什么的扔进去咕嘟一两分钟瞅着肠类变胖或开花了再扔花菜藕片各种菜，继续把菜肠煮熟煮到自己喜欢的程度关火捞起来搁旁边控着水先，锅烧热看心情加油，把培根鸡皮扔里煎一煎中小火把肉煎卷煎出油，根据个人喜好扔蒜，根据自己扛辣程度擓辣酱继续划拉到锅里油红蒜挺香，先淋上点儿料酒给锅降降温，再慢慢加些生抽料粉糖进去调味道味道合适了倒之前收拾好的菜，顺手把火调大点儿努力拌匀扒拉到一边，扔上把容易烫熟的小青菜，比如生菜油麦菜菠菜油菜小白菜把菜埋起来关火焖熟拌匀撒芝麻，或者持续翻匀把菜翻到自己喜欢的熟度了再关火撒芝麻走了哟，明天见~
火锅、冒菜、麻辣烫、串串香、钵钵鸡，你晓得有啥子区别吗？丨我管它什么分别，都想吃！丨
- 风物君语 -
四川美食有N宝
火锅、串串香、钟水饺
麻婆豆腐、夫妻肺片、三大炮
甜水面、钵钵鸡和凉糕
“吃最辣的火锅
住最老成都特色的院子
做最安逸的芙蓉旧梦”
勒就是成都
可是，作为吃货
火锅、麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡
你真的分得清吗？
▼
1
火锅君的前世今生
文字记载里，最早的火锅，是涮兔肉，即“拨霞供”。
南宋理宗淳祐年间，福建泉州人林洪撰《山家清供》一书中记载：
“
游武夷六曲，访至止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：山间只有薄批，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响一杯后，各分以筋，令自夹入汤，摆熟、啖之，乃随宜各以汁供。
”
还有观点认为，8000年前的中国陶鼎，是火锅最早的雏形。
▲名为“染器”的汉代文物，由杯、炉、盘组合而成。
先秦时候的古人，虽说惯吃生冷食物，也很聪明地发明了加热熟食的 *** 。毕竟，大吃国人的智慧不是盖的！
这种加热 *** 称为“濡”。先把煮烹食物到可以吃的程度，再放到热好的调料里入味，随后在盛满调料汁的染杯里二次加工。这个工序嘛，就有点像在火锅底料里涮肉了，可以让食物变得更加浓香。
▲电视剧《十三格格》里慈禧太后更爱的菊花火锅在此（暴露年龄系列）！
南北朝时期，有了铜火锅的出现。到了唐朝，火锅已经是民间宴席上的当家之一。
明清的时候，更不得了啦，火锅更是头号流量网红。康乾盛世，曾有“千叟宴”的1550只锅，成为超级火锅大爬梯。就连乾隆几次下江南，都是每到一地，必须吃上一顿锅子才算罢休。
▲ 潮汕牛肉火锅中牛肉丸、牛筋丸、匙柄肉、吊龙伴、五花脚趾都是必不可少的。
现在，火锅品种更多，各有风味。一星期不重样也是妥妥儿的，星期一毛肚火锅、星期二羊肉火锅、星期三白肉火锅、星期四牛肉火锅、星期五菌菇火锅……可以说，火锅让生活更美好！
说起火锅，最有群众基础的还要属成都、重庆的火锅。麻辣空间、川西坝子、大龙燚、小龙坎、骉骉老火锅、重庆袁老四火锅，总有一家能让你的胃沸腾。
随着吃货们越变越懒，自热火锅也横空问世。加点水，就可以在短短几分钟内绽放成咕噜咕噜的饕餮美味。吃不到火锅时，拿它解解馋还是可以的。毕竟，口味上还是和真正意义的火锅差得远。
好多好吃火锅，在这里哟
背的锅那么多，再多个火锅又如何？
▲ 自热火锅
没关系，就算吃不到火锅，我们还有麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡这些火锅的子子孙孙呀！
2
冒菜：一个人的狂欢
想吃火锅但没人陪？别担心，冒菜君可以解决你的烦恼。
在成都，冒菜是把菜放在竹篓里烫好后，放碗里吃。坐在大排档，守着老板的一口汤锅，看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回，堪称一场视觉盛宴。老板会问：“重辣、微辣、还是不辣？”，根据口味要求盛到碗里，再舀一勺汤汁，一碗热乎乎的冒菜就出锅了。
躲在大排档的挡风布后面，咀嚼着麻辣爽口又带着骨汤香味的冒菜，就像是在味蕾上绽放一朵烟花，兴奋 *** 到连流汗都顾不上擦。吃，就对了。
冒菜的精华，在于汤。
精心调制的独家香料，是店家吸引回头客的关键。冒菜的汤料以多种动物骨头为主材，再辅以纯动植物绿色调味品，方能做到麻不刺喉、辣不上火。冒菜的汤汁可以直接喝，这也是冒菜和火锅的主要区别。
有人说“火锅是一群人的冒菜”，其实这两者还是有差别的。
吃火锅的标配是香油碟。如果把毛肚、鸭肠、肥牛比作红花，那香油就是绿叶，没了它真不行。将香油、蒜泥、香菜、小葱、盐巴、醋混合调制酱料，如果你想加入花椒面、花生沫、芝麻、香菇酱、海鲜酱，也是极好的选择。配着香油吃火锅，可以中和火锅的麻辣 *** ，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻了。
冒菜呢，一般是不打油碟的。“民间”有私传最为讲究的吃法，是在小碟中放置辣椒粉、盐等调料，再将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸。送进嘴里的一瞬间，香辣俱全，就像在口腔里来了场精彩绝伦的混合双打。
不过，一般吃冒菜也是不加味碟的噢。
3
麻辣烫：一地一味，人家不是来自四川的娃
“麻辣烫是没有冒菜好吃的一种奇奇怪怪的存在。为啥会有‘麻辣烫’这种说法？”
成都的小伙伴表示了，一直很好奇到底啥子才是麻辣烫，只晓得冒菜、火锅和串串，最多加个钵钵鸡。
▲四川乐山牛华的“麻辣烫”。
传说中四川“麻辣烫”的起源——四川乐山牛华的“麻辣烫”，其实是外地人口中的“串串香”，带着签子吃的。外地人眼里的麻辣烫可不长这样儿。
他们眼里最有代表性的，应该是遍布全国的——张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。是将各种素菜、荤菜串成串，放在展示柜供顾客选，选好后交由店家烹煮，再加入各种调料、汤料加以调味的即食“麻辣烫”。
夏天吃麻辣烫是最爽的，我就试过！
炎热的天气里，来个重辣，吃得眼泪鼻涕一起流，吃相估计是没眼看了。不过，管他呢，那种麻辣到让人头皮、嘴唇、浑身一起发麻的感觉，我怕是能记一辈子。
现在，只敢吃微辣了。
▲麻辣拌里更好吃的是啥？土豆嘛！两边网状，交叉处是小孔，吃起来又香又脆。
说起麻辣烫，又不得不提抚顺麻辣拌。
和麻辣烫原料相似，麻辣拌是在食材煮过后沥干水分，加盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌匀后食用的地方美食——抚顺人在麻辣烫的基础上发明的，改良过的甜酸口味，满足了无法吃辣的人想吃麻辣烫的愿望。
▲吃麻辣香锅一般是要配米饭的，汤汁的辣味吸进食材里，米饭可以压一压 *** 的味觉 *** 。
另一个麻辣烫的近亲是麻辣香锅。
将肉、海鲜、脆肠、笋片混合炒制，加入可以吸收各种肉类和海鲜鲜味的腐竹，混合起来，就成了让人垂涎三尺的“一锅香”。当然了，麻辣香锅也没啥“套路”，你可以尽情放飞选择食材，挑自己喜欢的吃呗。
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串串香vs钵钵鸡：你俩为啥长得那么像？
串串香，是最接近火锅形式的炖煮美食，也因此有了“小火锅”之称。不过，它和火锅的区别，也是大大的有。
火锅锅底丰富，鱼火锅、鸡火锅、牛杂火锅、肥肠鱼火锅……锅的形状也多，有圆锅、同心圆锅、太极圆锅（鸳鸯锅）、九宫格锅等。而串串香通常只有红锅。
讲真，串串香吃九宫格锅，签签估计放不下。
串串香有冷锅串串和热锅串串之分。
冷锅是煮好的串串浸在红油里，撒上芝麻。吃冷锅串串不需现煮，只要将串串选好交给店员，悠闲地等着后厨端来一锅热气腾腾的串串就好。
热锅串串是生的，要自己煮。
一桌一锅，红亮亮的汤锅里，郡肝、毛肚、牛肉是主角。吃完串串嘴巴一抹，喊一声喊“老板，数签签！”才算得上吃串串的仪式感。
▲重庆森林家的钵钵鸡，是川大学生的心头爱。
签子串起了串串，也串起了钵钵鸡。但钵钵鸡从容器到汤底，都更加讲究。
钵钵由土陶烧制而成（也有用红黄相间的瓷质龙纹仿古罐的），里面装着红底汤，浸着事先煮好的熟食。汤底为土鸡熬成，汤面上飘着一层鲜香四溢的土鸡油。“原始”的钵钵鸡，串上的料是香嫩的土鸡肉和杂碎。
用成都人的话说：钵钵鸡里头食材丰富啥子都有。
鸡爪、鸡心、肉皮、鸭舌、海带、郡肝、豆腐皮等等各种混入，你喜欢吃啥子，就挑出来吃，最后数签签。
钵钵鸡有红油和藤椒两种口味，可以选择一样来一钵。藤椒油麻麻的香香的，个人觉得比红油还要好吃。
钵钵鸡区别于其他类似美食的一个重点是：它是冷的！钵钵鸡配上一碗凉糕，辣和甜的滋味相互交融，整个口腔都是清凉的味道，在苍蝇馆里就可以体会到这绝美的味道。当然，搭配甜水面也很不错。
好嘛，讲了这么多，你晕了吗？麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡，大家同宗同族，都是火锅延伸品。
火锅
自己煮，不数签签，热食
火锅的底料定出基本味道
后续汤味会因为下的菜不同发生变化
冒菜
别人煮，不数签签，热食
吃的是一个人的寂寞，但心是热的
冒菜的味道，确定后就不会变了
麻辣烫
别人煮，选的时候有签签，做好之后没签签，热食
遍布全国还能兼收并蓄，实惠又便捷
串串香
自己煮，数签签，热食
我们来拼一拼谁吃的签子多！
同一个世界，同一个味道
冷锅串串
别人煮，数签签，热食
我的出现是为了展现串串还有更多的变换可能
钵钵鸡
别人煮，数签签，冷食
钵钵鸡不是一只鸡哟
所以，现在我们要不要组队去成都，吃一顿涮肥牛、虾滑、羊肉、毛肚、豆腐、莴苣、菌菇......的火锅？或者串串香、冒菜、钵钵鸡？
实在不行，那就来约一发六块钱的麻辣烫吧
火锅、冒菜、串串香、钵钵鸡
麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅……
你最喜欢哪一个？
风物君在评论区等你哟～
文丨斯亮
编辑丨酱子
参考资料丨祁守华《火锅史话》
沈涛《四川麻辣火锅起源地辨析》
《中华遗产》2015年第06期
本文图片来自 ***
3月全国各地相继错峰开学
放假了将近三个月的
北京各高校大学生
近期也终于陆续迎来返校日
已经返校和正在返校的盆友
这是你期待的开学样子吗
（小丑究竟是我自己）
"倒下"从不挑地点
返校之一天躺在宿舍
和在家躺在床上
无非就是换个地方继续躺
快不说了
别耽误我去发霉的被窝渡劫
逐渐走向小康
如果有一天我变得很有钱
那我一定是上了学
从账户余额0.14到生活费get
开学真香啊！
美味我来了
麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅
鸭血粉丝汤、烤冷面、手抓饼
要在食堂将你们吃个痛快
小卖部的巧克力奶
干脆面、糯米糍
阿姨管够管够
是要能力还是男神呢
操场男神的三分和扣篮还是很准
散步锻炼、看比赛两不误
锻炼能力是你们的
欣赏颜值是我的
别拦着我，我要学习
线上游泳课没有水
实验课没有烧杯量筒
后来回学校设备是有了
而我还是睡着了
我思念的人儿啊
见到了期待的老师和同学们
然而大家并没有变胖
原来变胖的只有我自己
我需要个安慰
我不胖，我只是毛绒绒
一个人扛下了所有
返校之一天
爸妈定了度假机票
当天发了海边风景图朋友圈
配文“开学迎来二人世界”
收拾完宿舍角落里的灰尘
瘫在床上，打开手机
看着新学期的课程表
期待接下来的校园生活
实际是盯着距离暑假还有几天
（谁在宿舍安了摄像头，麻烦拆一下）
*** 丨中青校媒（北京）
插画丨张瑛琦
文字丨靳雨莹、胡路鑫、胡思弦、马嘉玥
中国青年报·中国青年网出品
来源： 青年观察家
