哪些素馅饺子好吃？

现在猪肉虽然稍微降价了，我们这边超市卖26.8元/斤。但是和今年7月份10元/斤相比还是贵了不少。还有17天左右就要冬至了。北方的朋友在冬至这天都不会忘记要吃饺子。那么我今天来说说“哪些素馅饺子”好吃。

一、香菇木耳鸡蛋饺子馅

所需食材：香菇、木耳、鸡蛋、胡萝卜、虾皮、粉丝、盐、生抽、耗油、香油、十三香、香油

香菇木耳鸡蛋饺子馅具体做法：

1、木耳和粉丝提前泡发好，洗净切碎。胡萝卜去皮洗净切碎

2、准备4个鸡蛋，碗里打散搅拌均匀。在锅里煎好，捣碎盛出放凉备用

3、虾皮洗净，在锅中爆香后盛出

4、所有食材放一起加入盐、生抽、耗油、十三香、香油顺时针搅拌均匀即可

二、韭菜鸡蛋饺子馅

所需食材：韭菜，鸡蛋、盐、生抽、耗油、十三香、香油

韭菜鸡蛋饺子馅的具体做法：

1、韭菜先加点盐放在水中浸泡15分钟，在一根根择好清洗干净。用刀切碎。

2、准备鸡蛋，碗里打散搅拌均匀。在锅里煎好，捣碎盛出放凉备用

3、鸡蛋放凉好，倒入切好的韭菜中，加入盐、生抽、耗油、十三香、香油加拌均匀即可。

三、茄子木耳鸡蛋饺子馅

所需食材：茄子、鸡蛋、木耳、葱、盐、生抽、耗油、十三香、香油

茄子木耳鸡蛋饺子馅的做法：

1、茄子去皮切成丝，加入盐腌制30分钟。茄子出水后挤干水分再切成末

2、木耳提前发泡好洗净切成末、葱切碎

3、准备鸡蛋，碗里打散搅拌均匀。在锅里煎好，捣碎盛出放凉备用

4、将三种食材放在一起加入盐、生抽、耗油、十三香、香油、葱花加拌均匀即可。

四、菠菜饺子馅

所需食材：菠菜、鸡蛋、粉丝、盐、面酱、酱油、生抽、耗油、油、香油

菠菜饺子馅的做法：

1、菠菜洗净在锅里焯下水，目的是去草酸。捞出浸泡在凉水中

2、准备鸡蛋，碗里打散搅拌均匀。在锅里煎好，捣碎盛出放凉备用。粉丝开始泡软切碎

3、菠菜挤干水分剁碎，和鸡蛋、粉丝放在一个大碗里加入盐、面酱、酱油、生抽、耗油、油、香油搅拌均匀即可。

以上是我分享的4种，我比较喜欢的素馅饺子。

我是pipi爱美食，也是一名80后宝妈，我的个人主页也会发布一些家常菜的视频。我不是大厨，但我喜欢下厨，为家人做上一盘可口的饭菜，会感觉到满满的幸福。喜欢我的话就请关注我吧。谢谢大家！

老少皆宜的韭菜木耳饺子，香软咸鲜，味美可口

By lijie宝儿555

用料

• 鸡蛋 3.4个
• 韭菜 一小撮
• 木耳 适量
• 花生油 适量
• 中筋面粉 200克
• 盐 适量

做法步骤

1、木耳泡三四个小时泡发，搅碎

2、韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟，加入搅碎的木耳，有虾米的可以放点虾米，加入熟油，包的时候外放盐

3、500克面加300克水放点盐揉匀，醒面，醒好的面下剂子

4、擀片

5、包馅，开锅下饺子煮三滚就熟了

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想吃纯素馅的饺子，这5款馅料一定要收藏好，鲜嫩多汁，营养美味

饺子是我们生活中常见的美食，过年过节，家人团圆，时令节气都要吃饺子，在中国北方，每年的冬至都有吃饺子的习惯，饺子有“消寒”之意，老人还善意地骗小孩子，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，孩子一害怕，就都乖乖地吃了，我小时候也没少被骗，人们喜欢吃饺子，除了饺子美味以外，更喜欢的，是那种家庭团聚的氛围。

有人和面，有人调馅，家人们围坐在一起包饺子，一片欢声笑语，煮熟后的饺子，也能当成下酒菜，“饺子就酒，越喝越有”，边吃边喝，最后再来一碗饺子汤，“原汤化原食”，这一顿 操作下来，感觉特别的幸福。

要问什么馅的饺子好吃？可能每个人的心中，都有一款不同的答案，有人爱吃肉馅，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，有人爱吃素馅，韭菜鸡蛋、黄瓜、白菜、野菜、胡萝卜等，从理论上来讲，大部分蔬菜和肉类，都能制成饺子馅，家中有老人，除了 *** 肉馅以外，我更偏爱调素馅的饺子，鲜嫩多汁，营养美味不油腻，今天分享5款不同的做法，希望对您有帮助，以下是步骤过程。

一、韭菜鸡蛋馅

1、准备一把鲜嫩的韭菜，摘洗干净，控干多余的水分，一定要用力甩一甩，控上两个小时，改刀切成韭菜馅，先舀入一勺植物油，锁住水分，接着倒入木耳、鸡蛋，抓一把虾米增加鲜味，调味只需放食盐和蚝油即可，其它调味品无需再放，韭菜就突出一个鲜，十三香、鸡精之类的调味品不适合。

2、想要韭菜不出水，盐一定别放太早，什么时候包，什么时候放，这是最正确的选择，因为盐会逼出韭菜的水分，绿油油的汤汁流掉太可惜了，汤汁含有大量的营养物质。

二、香菇白菜馅

1、准备食材，有香菇、鸡蛋、葱姜蒜末，把小白菜提前清洗干净，起锅烧水，滴一些食用油，下小白菜焯水30秒钟捞出，放入凉水中投凉，攥干水分切成馅，起锅烧油，下入鸡蛋液，煎成碎末出锅。

2、炒完鸡蛋之后，继续下入葱姜蒜末爆香，放适量的生抽、蚝油调味，再放香菇炒一炒，如果是干香菇则需要泡发，湿香菇洗净直接切，炒入味关火放凉，将切好的小白菜、鸡蛋末，放入香菇中调馅，放食盐、胡椒粉调味，搅拌均匀即可包饺子。

三、西葫芦木耳馅

1、食材准备完毕，首先把黑木耳泡水，浸泡两个小时，切成小朵，接着把西葫芦和胡萝卜削皮，擦成细丝，两种要进行不同的处理，胡萝卜丝下锅炒一炒，炒掉萝卜的生味，西葫芦丝撒盐腌制十五分钟，攥干多余的水分，三个鸡蛋搅散，下锅煎成鸡蛋碎。

2、将所有的食材混合到一起，西葫芦攥干多余的水分，随便切上两刀，接着开始调味，依次放入食盐、蚝油、芝麻香油、鸡精、十三香，抓上一小把虾皮，搅拌均匀，腌制十分钟之后，即可开始包饺子。

四、黄瓜鸡蛋馅

1、准备两根黄瓜，清洗干净，不用去皮，用擦丝器擦成细丝，装入盆中，三个鸡蛋打成蛋液，起锅烧油，下锅炒出鸡蛋碎，半根胡萝卜，擦成细丝，所有的食材装在一起，开始调味，依次放入芝麻香油、蚝油和食盐，其它无需添加，搅拌均匀即可。

2、按照这个方式 *** 的饺子馅，味道清香可口，鲜嫩不油腻，吃腻了大鱼大肉，偶尔来一顿素馅饺子，也是一种不错的选择，说句实在话，比肉馅的要好吃。

五、圆白菜素馅

1、准备圆白菜半个，胡萝卜一根，油条一根，粉丝适量，开始 *** ，白菜切成碎末，撒盐腌制十五分钟，攥干多余的水分，粉丝热水泡发，萝卜切碎，大虾破壳取肉。

2、油条切成碎丁，用虾头炸个虾油，把胡萝卜炒一炒，去掉生萝卜味，葱花切成碎末，全部放入盆中以后，开始调味，放入适量的生抽、芝麻香油、蚝油和食盐，搅拌均匀，即可开始包饺子。

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夏天，少吃牛肉羊肉多吃它，高钙高蛋白，营养极高，包饺子太香了

导语：天热，少吃牛肉羊肉多吃它，应季又便宜！高钙高蛋白，营养极高，包饺子吃太香了，别错过~

大家好，我是傻姐美食，时间如流水，转眼间就小满了，又到了阳光炽热的夏天，尤其是中午 *** 辣的太阳炙烤着大地，热的都不愿意出门，稍微一动就大汗淋漓。夏天虽然炎热，却有丰富的美食，除了新鲜的瓜果蔬菜，还有丰富的夜生活，喝啤酒、吃路边摊、吃烧烤，也是大多数年轻人喜欢的聚会活动，给夏天的夜晚增添了一份美好。

夏天比其它季节新陈代谢速度会明显加快，如果吃的食物比较油腻，喝酒比较多的话会给肠胃系统造成一些不消化的现象，还容易造成肠胃闷胀、发炎等症状，所以饮食一定要清淡，尽量少参加一些夜生活的聚餐。天气炎热一定要少吃牛羊肉，多吃大虾，营养高还便宜，大虾正是一种应季海鲜，它里面含有极高的钙和蛋白质，包饺子更好吃。今天小编就和大家分享韭菜三鲜馅饺子的做法，清淡鲜美又好吃，一起来看看是怎么做的吧！

【韭菜三鲜馅饺子】 所准备的食材有：韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁、香油、食用油、蚝油、盐

具体做法：1、 在超市买虾仁的话一般都是速冻的，大家尽量自己买一些新鲜的大虾，剥去外壳，就是新鲜的大虾仁了，包出来的饺子味道才更鲜美，虾仁里面的虾线取出来，用清水多冲洗几遍，切成小块，大小自己掌握就可以。再准备适量的干木耳，泡发好后清洗干净，也把它剁碎。炒鸡蛋的时候一定要炒碎、炒嫩一些，包饺子的口感才好。

2、韭菜是自己小菜园里种的，吃起来也比较清香鲜嫩，现在吃正当季，到了六月天就要少吃韭菜了，有句老话是“六月韭，臭死狗”，趁着现在鲜嫩抓紧吃吧。韭菜摘洗干净后，控干水分放在案板上，把头部的一小部分切掉，然后再切成小碎丁，全部切完以后放入盆内，里面放入1小勺的食用碱，用筷子搅拌均匀，让韭菜变得翠绿，煮熟后口感会更好。

3、把准备好得虾仁、鸡蛋碎和木耳碎都倒入韭菜内，里面倒入2勺食用油锁住水分、2勺蚝油和少许的盐，用筷子翻拌均匀即可，这样调出来的韭菜三鲜馅才更鲜美，也不会出水。最后拿一个边缘薄又圆润的饺子皮，里面夹入适量的韭菜馅，保证每个饺子内有1-2个虾仁块，包成一个饺子的形状即可。

韭菜三鲜馅饺子煮的时候，要用中火煮，切记开大火，大火很容易把饺子煮破皮，三鲜馅饺子煮两个开锅就可以。鲜美可口的三鲜饺子出锅了，一口一个，好吃到停不下嘴，炎热的天气，吃顿素馅饺子，营养又开胃。需要注意的是韭菜三鲜馅饺子调馅很关键，这样调出来的饺子不出来水，煮熟后翠绿又鲜美，太香了！

大家喜欢吃三鲜馅饺子吗？三鲜馅还有哪些不同的调馅 *** ？ 今天的分享就到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，明天见。

做素馅饺子2种调料别乱放，做法正确，包出的饺子比肉还好吃

我是做手工饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，就请“关注”我吧。

饺子是大家心目中公认的美食，可荤可素，丰俭由人。大鱼大肉和名贵的海鲜可以包饺子，普通的便宜小菜也可以包成饺子。可以根据个人的需求来选择喜欢的馅料，现在人们都在注重健康饮食，大鱼大肉都尽量要少吃，经常吃些素食反而会对身体更有益处。我是开饺子馄饨店的，最近几年素馅饺子比纯肉馅饺子更加受欢迎些，那么大家最关心的是包饺子时素馅和肉馅的调馅 *** 一样吗？肯定是不一样的，特别是有两种调料，素馅饺子里不能乱加。做素馅饺子2种调料别乱放，做法正确，包出的饺子比肉还好吃。

素馅饺子一般用蔬菜和其他食材搭配做馅，蔬菜最经常搭配的是鸡蛋和粉丝两种食材，这样调出来的素饺子馅营养才会更加均衡。那么我们在调馅时经常用的2种调料：生抽和老抽，在调素饺子馅时能不能加？该怎么加？

一，鸡蛋类素馅饺子

鸡蛋低脂饱腹，抗饿减肥，而且营养美味，我们几乎每天都在吃，用它包饺子很常见，比如最经常吃的韭菜鸡蛋馅、虾仁三鲜馅饺子，而且鸡蛋和许多食材都能搭配入馅，比如韭菜、木耳、黄瓜、西葫芦、西红柿等。

我们在调饺子馅时，生抽和老抽（酱油）是经常出现的，比如各类肉馅饺子中是必须加的，生抽和老抽在肉馅里起到调色增香的作用，肉馅加了它们可以让颜色漂亮，而且让调好的肉馅增加了一种酱香味，从而让肉馅味道变得更好吃。

但是加了鸡蛋的各种素饺子馅是不能加生抽和老抽的。本来煎好的鸡蛋颜色金黄非常漂亮，让人看了食欲大开，如果加了生抽和老抽，让本来颜值非常高的鸡蛋变得黑乎乎的，谁还愿意吃？而且菜馅本身汁水就多，生抽和老抽加进去，会让鸡蛋素馅饺子菜汁过多，包饺子会变得困难起来。所以用鸡蛋做的素馅饺子千万不能加生抽和老抽，可别弄错了。

二，粉丝类素馅饺子

粉丝做饺子馅时要用温水泡软后才能用，它的吸水性非常强，而且口感又好吃，所以许多菜馅里都有粉丝的影子，像素馅包子、素馅馅饼、素馅饺子里都可以加点粉丝，尤其是含水量大的蔬菜做馅，加点粉丝非常有必要，粉丝可以吸收菜馅里多余的水分，让菜馅不会因为汤汁过多影响口感。

比如我们经常吃的包菜粉丝馅、白菜粉丝馅、韭菜粉丝馅，都非常好吃。但是因为粉丝颜色发白，在饺子馅里不太好看，可以适当加点生抽、老抽加以提色，同时还可以让素馅饺子味道更加好，因为粉丝可以吸水，不用担心加了后菜汁过多，所以粉丝类素饺子馅里可以适当加点生抽和老抽。

以上是生抽和老抽2种调料，在素馅饺子中的具体应用，素馅饺子做的好比肉馅更好吃。总体来说素馅饺子原汁原味更好吃，尽量别过多添加调味料，特别是生抽和老抽2种调料别乱加，根据具体情况适当添加，调素馅饺子时，鸡蛋馅饺子不能加生抽和老抽，粉丝馅里可以适当添加。

以上是我做素馅饺子时的一点心得，非常实用，仅供参考，如果朋友们有不什么同意见，可以评论出来，我们共同探讨学习，共同进步，包饺子我们是认真的！做素馅饺子2种调料别乱放，做法正确，包出的饺子比肉还好吃。

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对你有所帮助和启发，就请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，感谢您的阅读。

好吃不如饺子~这款素三鲜水饺分享给不吃肉的你

入伏后，这饺子馅最鲜，几毛钱1斤，清淡营养，全家1顿吃了100个

入伏后，数这饺子馅最鲜，几毛钱1斤，清淡营养，全家1顿吃100个

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『入伏后，数这饺子馅最鲜，几毛钱1斤，清淡营养，全家1顿吃100个！』

今年的时间过得真快，半年已经过完了，而且再过几天就要入伏了。最近天气不是很热，时晴时雨，温度还下降了不少。在饮食上也要适当调整，多吃些健脾开胃、清淡营养的食物。

最近全家人的胃口也受到了天气影响，有些食欲不振，大鱼大肉吃不下，我就给家人做饺子吃。饺子是我国的传统美食，更是北方人的“更爱”，用朋友的话说“拿肉都不换”。俗话说“好吃不过饺子”，总能让人胃口大开。

时至今日，饺子馅的种类不下数百种，几乎是什么都能包，只要自己爱吃就行。

更受欢迎的饺子馅有猪肉香菇馅、韭菜鸡蛋馅、三鲜馅等，猪肉比较油腻，而夏天的韭菜“臭”，都不适合入伏后吃，只有三鲜馅最合适了。

三鲜馅，就是用时下最新鲜的蔬菜做馅儿，味道鲜美，营养丰富，就算是素馅也不比肉馅差。马上就到“三伏”了，现在有很多新鲜蔬菜，是素馅最鲜美的时候。南瓜就是一种当季蔬菜，鲜嫩清甜，无论是清炒还是煮粥都非常好吃。

嫩南瓜价格便宜，几毛钱1斤，昨天买了一大个才花了5块钱，回家包南瓜饺子吃。

很多人没吃过南瓜馅的饺子吧，比西葫芦馅、茄子馅还要鲜美，鲜甜的南瓜加上鸡蛋、虾皮等食材，简直太鲜了，比肉饺子还好吃，包了一百个全吃光了，快来跟我学学吧。

————【南瓜馅饺子】————

准备一个大南瓜、3个鸡蛋、一把虾皮（或虾仁）、一把干木耳、一根胡萝卜，五香粉、食盐、蚝油、芝麻油、面粉、清水各适量。

【做法】

1、把大南瓜削皮，冲洗干净后擦成南瓜丝，放入盆中加一勺食盐用手拌匀，腌制10分钟。

2、3个鸡蛋打入碗中，加适量盐、料酒、胡椒粉搅匀。锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，炒成小块后盛出，放凉备用。胡萝卜削皮后擦丝，下锅焯水半分钟，捞出挤水剁碎。干木耳提前用清水泡发，洗净后切成木耳丝。

3、面盆里倒入面粉，加入一勺盐搅匀，倒入适量清水搅拌成大面絮，下手和成较硬的光滑面团，盖上盖子醒面半小时。

4、南瓜丝腌出水变软后，用干净纱布包起来，挤干水分，用刀剁碎后备用。

5、小盆里加入南瓜丝、鸡蛋碎、木耳丝、胡萝卜丝，加入炒香后的虾皮，加适量食盐、五香粉、蚝油、芝麻油拌匀，南瓜馅就做好了。如果蚝油放得多，食盐就少放点，不然饺子馅就咸了，不好吃。

6、面团醒好后，搓成细长条，分成一个个的面剂子，撒上干面粉后用手按扁，擀成饺子皮，包上适量的南瓜馅，捏成饺子的形状就行了。

7、煮锅里倒入适量清水，大火烧开后加入一勺盐，下入饺子，用铲子轻轻搅动，防止饺子沉底后粘锅。煮开后加入半瓢冷水，继续煮。加2次水，煮3开后饺子就煮熟了，捞出来装入盘中就可以吃了。

————【小贴士】————

素馅饺子都是蔬菜，没有腥味，所以不要加葱花、姜末，加了味道不香，怪怪的，很难吃。

南瓜丝不要直接用，加点盐腌制出水分，口感更好。因为加盐腌制了，所以调味时食盐、蚝油的量就要少放些。如果没有蚝油，可以不加，只加盐就行了。

煮饺子时，加入一勺盐，可以防止饺子破皮，口感也更爽滑筋道。

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明日冬至，4种饺子馅已准备好，有荤有素，好吃实惠，比上饭店强

冬至，农历十一月中，“终藏之气，至此而极也”！因为从冬季开始，生命活动开始由衰弱转盛，由静转动。此时养生有助于保持旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。有些人会错误的认为，要养生就必须是吃鸡鸭鱼肉，殊不知，冬天人本来活动就少，容易囤积脂肪，使身体发胖。若总是大鱼大肉的话，一个冬天你就废了，所以冬天养生，讲究的是营养，吃饺子亦是如此。

在我们北方，冬至这一天都有吃饺子的习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，因为饺子就是家的味道，是妈妈的味道，它象征着阖家团圆，幸福安康，吃了冬至的饺子就进年关了，一大家子人一起热热闹闹的包饺子，想一想都十分的开心。那么冬天到底是什么馅水饺才更营养呢？今天晓峰就给大家推荐4种饺子馅，荤素搭配，总有一款适合你。

之一种：萝卜丝素馅饺子

萝卜素来有“小人参”的美称，富含多种维生素，特别是维生素C的含量是梨的8倍，价格便宜口感一级棒，搭配虾米包出的饺子，鲜香美味，很多人都喜欢。但是包萝卜丝饺子就难在去除萝卜丝的辛辣味，有人焯水，有人用盐杀，都是不错的 *** 。

烹饪步骤：

之一，准备两个青萝卜洗净后，擦成细丝，然后开水下锅焯水3分钟，焯水的目的是为了去除萝卜的辛辣味，有些人喜欢原汁原味也可以不焯水，或者用盐杀一下也可以去除部分辛辣味，捞出过凉开水后再挤干水分剁细备用。

第二，准备3个鸡蛋磕入碗中，加入几滴醋去腥，然后起锅加油，直接倒入打散的蛋液，用筷子不停地搅拌，使之成为均匀的小块，待鸡蛋凝固后关火盛出晾凉备用。

第三，另起锅加油，倒入虾米，炒至虾米泛红盛出备用，经过炒制的虾米没有腥味而且还会更香。

第四，洗净的韭菜切细，我家包萝卜馅饺子从来都不放葱花，都是用韭菜代替，味道特别鲜！

第五，一切准备就绪，开始调馅：萝卜丝、鸡蛋碎、韭菜、木耳、粉丝、虾米一起放到一个大碗中，加入适量的盐、花椒粉、植物油搅拌均匀，香喷喷的饺子馅就调好了，萝卜比较喜油，所以要多加一点油。

第二种：白菜素馅饺子

俗话说：“白菜不如白菜”，秋冬季是吃大白菜更好的季节，价格便宜又营养，搭配虾米、鸡蛋包出的饺子色泽鲜亮，齿颊留香，那是相当的美味，美中不足的是大白菜水分比较多，一定要先挤水分再调馅，否则包出的饺子很容易破。

烹饪步骤：

1、先将白菜叶掰下来洗净后，稍微切几刀，然后放到搅馅机中搅细，再用纱布挤出白菜汁。

2、调饺子面，调面时不要加水，用挤出的白菜汁调面，调饺子的面要稍软一点，少加一点盐可以增加面的韧性，揉好后醒发20分钟左右，做好这3点，保你擀皮时不累胳膊，下饺子时不会破皮。

用白菜汁调面，营养不流失，而且面皮中都有一股淡淡的白菜鲜味，特别好吃！

3、再切点配菜：胡萝卜一根切成片和泡发好的木耳一起放到搅馅机中搅碎，没有搅馅机也可以用刀剁细，大葱一根切成葱花，然后把胡萝卜碎、葱花和搅碎的白菜放到一起。

4、取3个鸡蛋磕入碗中搅散，锅中加入适量油，倒入蛋液，然后不停搅拌，搅至鸡蛋定型成均匀小块后，盛出备用。再取一把虾米（我们这也叫虾皮），放入锅中炒香后盛出，炒过的虾米不腥还很香！

5.将鸡蛋碎、炒香的虾米也放到装白菜碎的大碗中，然后先加入适量的油搅拌均匀包裹住白菜，防止出水，再调一下味：加入适量的花椒粉和盐，搅拌均匀后，馅就调好了，调饺子馅切忌放太多的调料。

第三种：肉三鲜饺子

三鲜饺子分为肉三鲜和素三鲜，肉三鲜的标配是韭菜，猪肉和虾仁，这里所说的虾仁是鲜虾去皮去壳后，我们取其肉拌到馅料里，其实只要想一想，嫩嫩的猪肉，翠绿的韭菜，配上鲜香的大虾仁，那口感，那味道，是不是叫你垂涎欲滴啊！在我们烟台地区，常常把虾仁用虾米代替，那又是别有一番滋味。

烹饪步骤：

1、韭菜摘洗干净后沥干水分，然后切细，也是先加食用油，搅拌均匀，这样的目的依然是锁住水分，防止包饺子时流汤。

2、然后肉切小块，这样吃起来有颗粒感，然后加入1勺盐，适量的胡椒粉，加入生抽和蚝油，搅拌均匀腌制15分钟，以便更入味。

3、虾米稍微切一下，不要剁，将虾米和肉依次倒入韭菜中，搅拌均匀，美味的肉三鲜馅就调好了，咸香美味，鲜嫩多汁，特别好吃。

第四种：鲅鱼饺子

对于海边人来说，最喜欢吃的饺子馅还是鲅鱼饺子，鲅鱼饺子肉质紧致，刺少肉多，包出来的饺子馅鲜美无比。但是很多人在包鱼饺子的时候都会遇到，包出的饺子腥味重，不好吃，其实是你的调馅 *** 不对，加入它你的饺子立马鲜嫩多汁，相当的好吃，保准你停不下嘴。

烹饪步骤：

1、我们准备点秘制料汁，这是鲅鱼饺子不腥的关键：取一个空碗放入3~5片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上。

2、鲅鱼包饺子更好是选用大一点的新鲜鲅鱼，去掉内脏和鱼头，将鱼肚子里黑色的膜和血块一并处理干净了，多冲洗几遍，彻底洗净血块，这是鲅鱼腥味的主要来源，然后将鲅鱼从尾部紧贴着鱼刺剔下鱼肉，去掉鱼腥线后，再用刀或勺子挖下鱼肉，鱼皮很腥要丢掉，包饺子时一点儿都不能要！剔好的鲅鱼肉用刀剁细。

3、这个时候，秘制料汁也就泡好了，捞出小葱、姜片和花椒，捞的时候尽量将小葱和姜片里的水分挤干，让它们的味道充分融入水中，然后再将花椒水分少量多次加入鱼肉中，一边倒一边顺着一个方向搅动，大约加3~4次，听着鱼肉哗哗响就可以了。

4、这个时候我们再加入1大勺的猪大油，加猪大油做出的鲅鱼饺子不腥还格外香，最后再放入一把切细的韭菜和适量的盐搅拌均匀，这个搅拌也很重要，一定要顺着一个方向搅，多搅拌一会儿，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实爽滑。韭菜和鲅鱼是绝配，一定不要少了，加上它才更鲜美！

四种饺子馅各个营养美味，好吃的不要不要的，这可都是我媳妇最喜欢吃的饺子，希望能有你喜欢的一款，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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包素馅饺子有诀窍，调馅顺序正确，加2种调料，素馅香鲜又好吃

包素馅饺子有诀窍，调馅顺序正确，加2种调料，素馅又香又鲜又好吃！

饺子馅有荤素，荤馅是肉类加适量蔬菜，素馅一般是蔬菜加鸡蛋。素馅除了蔬菜，还可以加入香菇、木耳等。现在生活条件好了，肥胖人士越来越多，经常吃大鱼大肉已经影响到了身体健康，吃饺子还是素馅的对身体更好。

许多蔬菜都可以包素馅饺子，最常用的蔬菜有萝卜、白菜、韭菜、芹菜等，这些蔬菜的水分都比较多，调馅之前要把水分控制好。比如萝卜、白菜可以用盐刹出水分；芹菜可以焯水；韭菜可千万别先加盐。包素馅饺子有诀窍，调馅顺序要正确，不然调出来的饺子馅里不仅有汤水，而且还不好吃，饺子馅里有汤水，包饺子会非常困难。

素馅里没有肉，要想好吃，就要想办法增加香味和鲜味。素馅饺子的香味除了煎鸡蛋，还得另外放油。油要放熟油，生油加进饺子馅有腥味，调出来的饺子馅会有一股怪味。如果把油提前 *** 成料油，香味浓郁，放进饺子馅里会非常香。说到鲜味，肯定数海鲜，调饺子馅增鲜，最常见的是加虾皮，把虾皮炒香后调馅，饺子馅不仅鲜味出众，而且味道也会更好。

包素馅饺子，除了要注意控制水分，调馅顺序也非常重要，要先放油锁住水分，最后再加盐调味，按照这样的顺序调馅，调好的素馅里不会有汤水，好吃又好包。要想包的素馅饺子又香又鲜，油要用料油，还要加入炒香的虾皮。

素馅饺子的品种很多，下面以大家最熟悉的素三鲜馅饺子为例，把详细的调馅顺序和做法分享给大家，大家也可以按照这个做法步骤，调其他的素馅。

素三鲜馅饺子做法步骤：

之一步：高筋面粉加水、鸡蛋、盐，揉成面团。1斤面粉加半斤水、1个鸡蛋、2克盐。

第二步：把面团揉到三光：面光、盆光、水光，盖严饧20分钟左右，继续揉到面团表面光滑，切开后细腻无气泡为止。揉好的面团继续饧，这时可以准备调饺子馅。

第三步：干木耳用温水泡发，洗干净泥沙，控干水后切碎备用。

第四步：鸡蛋打成蛋液，放入适量盐，热锅凉油把蛋液煎黄，切碎放凉后备用。

第五步：韭菜择干净，洗净后控干水分，切碎后拌上料油。

第六步：虾皮用小火炒香后备用，调饺子馅时可以用整个虾皮，也可以把炒香的虾皮打成粉后使用。

第七步：热锅凉油，油温五成热时，加入洋葱段、芹菜段、葱段、生姜片炸至焦黄，然后放入打湿的花椒、八角、桂皮、香叶，小火炸10分钟。

第八步：把油锅里的所有料渣捞出来，料油就 *** 完成。等油放凉，锅倒入切碎的木耳、煎黄的鸡蛋、炒香的虾皮、拌过油的韭菜搅拌均匀，然后下一步调味。

第九步：加入花椒粉或十三香、鸡精味精、蚝油、白糖、胡椒粉拌匀，最后再加盐，这样素三鲜饺子馅就拌好了。

第十步：把揉好的面团搓条，然后切成均匀的小剂子，撒上干面粉把小剂子按扁，用擀面杖擀成圆形的饺子皮。

第十一步：擀好的饺子皮填上调好的饺子馅，对折后捏紧即可。

第十二步：锅里烧水，水开后加适量盐，下入包好的素三鲜馅饺子，大约煮3分钟左右就可以捞出来了。煮好的素馅饺子可以蘸料吃，也可以加入高汤，连汤吃，饺子皮劲道、饺子馅又香又鲜，味道非常好吃。

提示：

1，调素馅要先把蔬菜刹出水分，然后按照先拌料油，最后加盐的顺序调馅，这样调出来的素馅里没有汤水，好吃又好包。

2，料油是调素馅增香的法宝，调馅时可提前 *** 好备用，切不可在饺子馅里加生油，如需 *** 料油的配方，可以私信我。

3，虾皮是调素馅饺子时，增鲜的绝佳调料，它还是“钙中之王”，不仅可以补钙，还可以提鲜。

4，煮素馅饺子，不可久煮，只把饺子皮煮熟就行。

包素馅饺子有诀窍，调馅顺序要正确，必须按照先油后盐的顺序调馅，加料油和虾皮2种调料，素馅又香又鲜又好吃！

您有什么包素馅饺子的诀窍，可以在下方留言评论出来哦！

#10月吃什么#

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入秋后包饺子，还是最馋这个馅！“秋补之一菜”，一咬满嘴都是香

导语：入秋后包饺子，还是最馋这个馅！好一个“秋补之一菜”，又应季、又解馋，一咬满嘴都是香！

“一场秋雨一场寒”，这几天气温特别不稳定，小雨过后终于凉爽了很多，但是晴天后白天的温度还是30度左右。温度高一些有利于我们这边玉米的成熟，每年的十月份正是玉米丰收的季节，在这期间农民们开始忙于秋收的工作，准备一些化肥、农药、种子。今天早上还和婆婆一起去镇上买了一三轮车的肥料，回来的路上顺便在小菜园里摘了一个菜南瓜，用它包饺子、炒菜、炖菜都特别鲜美，这个季节正大量上市，别错过。

菜南瓜就是农村常见的青南瓜，颜色为深绿色，形状像葫芦，口感鲜嫩脆爽、软绵细滑，营养价值很丰富。菜南瓜中含有大量的膳食纤维、钾、维生素以及蛋白质等丰富的营养物质，适量吃一些可以保护心脏、降低血糖、增强免疫力。菜南瓜不适合煮粥喝，适合包饺子、蒸包子或者是炒着吃，它也被称为“秋补之一菜”，吃起来比韭菜还鲜美，下面小编就和大家分享菜南瓜素馅饺子的做法，一起来看看是怎么做的吧！

【菜南瓜鸡蛋木耳馅饺子】 所准备的食材有：菜南瓜半个、虾皮、鸡蛋2个、木耳、蚝油、鸡精、香油、食用油、盐、味极鲜、

具体做法：1、新鲜的菜南瓜不需要去皮，带皮食用营养更高一些，把外皮清洗一下，切开后取出里面的瓜瓤，先切成薄片，再改刀切成细丝。菜南瓜里面的水分比较大，需要用食盐腌一会，把里面多余的水分杀出来，然后攥干水分备用。

2、菜南瓜素馅饺子自己随意搭配蔬菜，小编放的是鸡蛋碎、木耳碎和虾皮，虾皮需要用熟油炸一下，再倒入菜馅内。虾皮适合大人孩子多吃一些，可以补钙、强壮骨骼。

3、素馅饺子要想好吃，千万不要放十三香或者是胡椒粉，尤其是鲜嫩的蔬菜，口感鲜美，如果放了十三香会遮盖它的鲜美味道。菜馅里面放入少许鸡精、2勺蚝油、1勺味极鲜、香油、盐和1勺食用油，用筷子快速搅拌均匀，饺子馅就调好了。

4、饺子面一定要揉的软一些，包出来的饺子才好吃，把面团做成剂子，擀成均匀一致的饺子皮，放上菜馅，包成饺子，形状根据自己手法捏即可，重要的是捏紧就行。

5、锅内加水，大火烧开煮至沸腾，下入饺子，素馅饺子要用中火煮，避免煮破皮，中火煮2次开锅，每一次都要淋入少许冷水，饺子煮熟后都漂浮起来，用漏勺盛出来。

菜南瓜素馅饺子就做好了，入口鲜美多汁，软嫩喷香，一口一个特别解馋。秋天一定要给家人安排菜南瓜馅饺子，比韭菜、白菜还鲜美，营养又滋补！

菜南瓜特别便宜，在我们当地大集上才5毛钱一斤，买上一个能做好几顿饺子，大家吃过菜南瓜饺子吗？如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见。

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