牛蛙是一种很鲜嫩的美食，很多都喜欢吃，尤其到饭店喜欢点干锅牛蛙，或者牛蛙海鲜汤，一般在家里做饭很少会做到牛蛙，牛蛙不太好处理，即使买到加工好的，做起来也比较难。她是水产动物，在预处理结束后需要用盐腌制，煸炒的时候也会有水分溢出，因此只有把牛蛙中的水分炒干，肉质才鲜嫩，是比较费火的。今天我们就来教大家牛蛙的川菜做法，牛蛙肉质细嫩，麻辣浓郁。
原料：牛蛙500克，丝瓜200克，芹菜50克，大蒜50克
调料：泡姜片、泡椒段、豆瓣酱、干辣椒、花椒、刀口辣椒、菜籽油、盐、胡椒粉、香醋、料酒、白糖、鸡粉、干淀粉、鲜汤
*** ***
1 牛蛙宰治后剁成大块；丝瓜去皮切成条；芹菜切节备用。
2 锅中烧开水，下丝瓜、芹菜焯熟后捞出，入盆中垫底。
3 锅中烧菜籽油至六成热，将牛蛙加盐、干淀粉抓匀后入油锅中炸至紧皮捞出；锅留少许油，下大蒜、花椒、泡椒、泡姜炒香，再下豆瓣炒香出色，下刀口辣椒，烹料酒，掺鲜汤，调盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、香醋，烧开后下牛蛙，煮熟后倒入碗中。另外在锅中烧热油，炝干辣椒、花椒浇在牛蛙上即成。
提起牛蛙
便让人直咽口水
那跃入脑海的白皙蛙肉
那用唇齿从肉里掐出的鲜汁
那种让人“馋馋欲动”的兴奋
拥有数十年经验的专业厨师团精心研制的香辣牛蛙，全部纯手工炒制，香辣的汤汁浸入蛙肉，嚼起来很有弹性，简直不能再入味啦！
POPULAR DISHES
健美牛蛙·去皮有肉
这健硕的肌肉
这粗壮的大腿
好的身材
味蕾根本把持不住
POPULAR DISHES
汤汁沾身，欲罢不能
经过高温持续加热，蛙肉外表炒制的焦香，三两下就可以轻松的把骨肉分离，露出里面细致 *** 的蛙肉。
爆炒之后便用汤汁炖煮，汤汁的鲜香，深深渗透进了，每一丝蛙肉里，吃完满嘴唇上，也留下满嘴的香。
所有的味，都汇集在这一碗鲜香带劲的蛙里，淋上鲜汁，配上五常大米饭，让人欲罢不能！
POPULAR DISHES
一口销魂·两口醉人
一只只嫩滑的美蛙
露出真面目
夹起一块
塞入嘴中
轻轻一抿
蛙肉细嫩滑润却又不失嚼劲
每一块蛙都被汤汁泡的入味，香辣的浓烈侵袭，鲜香迷人的味道，口口销魂！
蛙肉很嫩，嚼起来很有弹性，感觉下筷子都要小心一点，生怕把细嫩的蛙肉戳散开来。
米食先生
香辣牛蛙
带火瓦煲
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让舌尖品尝蛙的细嫩
让味蕾邂逅鲜的感觉
香辣牛蛙
辣度：中辣
原料：牛蛙、洋葱、野山椒
优选肉质肥美的鲜嫩牛蛙，辅洋葱、野山椒独特鲜辣香料，加秘制酱汁调味，热力快炒后熬炖出蛙肉的鲜美，留住蛙肉的鲜嫩活力，鲜香浓郁，麻辣好滋味！
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附言：“谁和我一起去吃！！”
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“喜欢哪种口味的蛙”
我们将于12月21日
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愿你尝遍百味
归来仍是少年
#春天肉菜这样吃#吮指美味 香辣牛蛙煲鲜香麻辣，好吃得停不下来
By 霖的吃货铺
用料- 牛蛙 4只
- 青椒 1/2个
- 洋葱 1/2个
- 土豆（根据大小） 1–2个
- 蒜 1头
- 干红辣椒 2个
- 姜 5g
- 八角 2个
- 花椒 少许
- 豆瓣酱 1勺
- 辣椒酱 1勺
- 盐 2小勺
- 料酒 1汤匙
- 姜粉 1/2勺
- 淀粉 1勺
1、牛蛙洗净。
2、提前半小时腌制，加盐。
3、料酒。
4、姜粉（姜丝也可以）。
5、再加淀粉，抓匀，备用。
6、准备好姜、蒜、八角、花椒、干辣椒（能吃辣的，可以再多放些）。
7、蔬菜（也可以放莴苣、藕，等等）。
8、把洋葱、青椒、土豆，分别切块。
9、再准备酱料，豆瓣酱。
10、辣椒酱（也可以换成辣椒粉之类的），调匀。
11、炸锅里放适量油，先把牛蛙一块块放入炸制后捞出。
12、再把蔬菜放入炸制。
13、炒锅里放适量油，把姜蒜等香料全部放入煸香。
14、随后把酱料放入，小火煸炒。
15、然后把炸过的牛蛙倒入翻炒均匀。
16、再把炸好的蔬菜倒入翻炒均匀，根据口味可适量加盐。
17、完成。
18、完成。
19、完成。
小贴士口味重的，各种调料可适量增加。
牛蛙的营养功效牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
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香辣牛蛙每次都吃不够，这道香辣牛蛙味道绝了！牛蛙香辣入味，嫩滑可口，汤汁拌饭巨好吃！
食材:
牛蛙 2只、莴笋 一根、青红椒 少许、料酒，盐，生抽 一勺、辣椒酱 两次、蒜，鸡精 适量、啤酒 一罐
做法：
1、莴笋去皮，蒜切小粒，青红椒切小段。
2、牛蛙切小块，清水冲洗干净，沥干水分，加盐一勺，五香粉半勺，鸡精一勺，料酒一勺，拌均匀后腌制10分钟，最后加淀粉裹一层粉。
3、热锅热油下牛蛙，炸一分钟定型捞出。
4、锅里加一点蒜炸香，放辣椒酱炒出香味，放牛蛙爆炒一分钟，加一点生抽上色。
5.加一罐啤酒与开水，盖上锅盖开大火炖煮到牛蛙入味，加莴笋，青红椒煮熟，汤汁变的浓稠，即可出锅享用！
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前言
火爆牛蛙是一道以牛蛙、干辣椒、花椒等为主要食材的川菜，它的 *** *** 是将牛蛙去皮去骨切块，用盐、料酒、淀粉等腌制后，用油炸至外皮酥脆，然后和干辣椒、花椒、葱姜蒜等一起炒制，最后加入醋、糖、酱油等调味料，翻炒均匀，使之成为一道色泽红亮，香辣酥嫩，开胃下饭的菜肴。
火爆牛蛙的历史
在中国饮食文化中，火爆牛蛙是一道具有地方特色和历史传承的菜肴，它源于四川省，是由一位名叫丁宝桢的满族官员创制的。丁宝桢曾任四川总督，他喜欢吃辣，而且对食物的品质和卫生很讲究，他的厨师根据他的口味和要求，用当地的特产牛蛙和辣椒等食材，创制出了这道菜。因为丁宝桢曾任过宫保（即太子太保），所以这道菜就被称为火爆牛蛙。后来，这道菜传播到了全国各地，并且受到了广泛的欢迎和喜爱。
与其他地方菜系相比，火爆牛蛙更接近于川菜和湘菜的风格，因为它使用了辣椒和花椒等辛辣调味料，使得菜肴更加鲜香 *** 。而在粤菜和闽菜中，则更多地使用清淡的调味料，如姜、葱、盐等，以突出食材的原味。在日本料理中，也有类似于火爆牛蛙的菜肴，如炸田鸡或田鸡天妇罗，但它们通常使用日式酱油、味噌、清酒等调味料，并且不加辣椒和花椒等配料。在西方料理中，则很少见到使用牛蛙或其他两栖动物作为主要食材的菜肴，更多地是将它们作为汤或沙拉的配料。
*** ***
- 准备食材：500克牛蛙去皮去骨切块，洗净后沥干水分。另外还需要准备适量的盐、料酒、淀粉、油、干辣椒、花椒、葱姜蒜等调味料和配料。
- 腌制牛蛙：将牛蛙放入一个碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉等调味料，抓匀后静置15分钟，让牛蛙入味。
- 炸牛蛙：在一个锅中倒入适量的油，烧至六成热，放入腌好的牛蛙，用中火炸至外皮酥脆，捞出沥干油分。
- 炒配料：在另一个锅中倒入少许油，烧至五成热，放入花椒、干辣椒，炸出香味后捞出。然后放入葱姜蒜末爆香，再加入适量的水或高汤，大火煮开。
- 调味：在锅中加入适量的醋、糖、酱油等调味料，翻炒均匀，使之成为一种红亮的汁液。
- 出锅：将炸好的牛蛙倒入锅中，快速翻炒，让牛蛙裹上汁液，然后撒上花椒和干辣椒，翻炒均匀后盛出装盘，即可享用。
牛蛙是一种常见的两栖动物，肉质细嫩多汁，富含高质量的动物性蛋白质和多种氨基酸。牛蛙还含有钙、铁、锌等微量元素和维生素A、B等。牛蛙性平，味甘、咸，有补气血、健胃消食、清热解毒等功效。牛蛙还有抗癌抗衰老的作用，能够增强人体的免疫力和抵抗力。
牛蛙学会这样做，香辣嫩滑超入味，一顿多吃两碗饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、牛蛙属于两栖纲、无尾目、蛙科，是一种大型食用蛙。
2、 今天老刘就来分享一下“双色剁椒牛蛙”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛蛙、野山椒、小葱、大葱、生姜、内脂豆腐、黄椒酱、红剁椒
4、先把杀好洗干净的牛蛙剪成小段，小葱一半切葱节一半切末，生姜切片，蒜子拍散斩成蒜末，然后把野山椒切小段，内脂豆腐中间切开再切片
5、然后把豆腐块均匀的铺在盘底，再把牛蛙均匀的摆在豆腐块上，牛蛙下锅蒸煮之前不需要腌制，腌制后牛蛙肉质会变老，再在牛蛙上淋上料酒，再铺上一半的红剁椒，然后把黄椒酱和野山椒混在一起，拌匀后铺在另一半牛蛙上
6、再在上面摆上姜片，一半摆上葱节去腥，这样剁椒的味道通过蒸煮可以渗透到牛蛙和豆腐里，然后把双色剁椒牛蛙放入烧开的蒸锅中，大火蒸十二分钟
7、盛出多余的汤汁，再夹去姜片和葱节，再淋上生抽，撒上蒜末和葱末，再浇上烧的冒青烟的热油。这样一盘香辣嫩滑的双色剁椒牛蛙就做好了
8、牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
原料：牛蛙、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。
做法：
1、把蛙洗净，放到案板上，这个是背面；
2、这个是正面，已经开过膛了；
3、先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块；
4、下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错；
5、切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子；
6、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味；
7、准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块；
8、倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油；
9、转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
牛蛙洗净控水 斩件 不要太小 喔 一只蛙我分成5份加入30ml料酒 1克白胡椒粉 15克盐 5克鸡粉 抓匀 这里多抓一会儿 让盐入味 再?30克生粉继续抓匀 过5分钟再抓一次 腌制10分钟以上可以用了黄瓜分成4段 切2㎜左右厚度薄片不能切太薄 黄瓜很容易熟 烫过熟会失去小清新的味道我这次加了许多蒜苗 蒜苗杆子部分用刀拍一下 再斜刀切小段 铺黄瓜上面 这个我吃得比较生 一般还是建议锅里煮2分钟再装碗大葱切薄片 老姜切粗丝 大蒜切片 香菜去根就整根不动 豆瓣酱 麻辣底料 干藤椒 干辣椒节 过磅备用坐锅烧热 注入100ml菜籽油烧辣给大葱片 姜丝 蒜片 红油豆瓣酱 麻辣底料 2克干藤椒 3克干辣椒节 爆香 炒出红油给1700ml骨头汤「没有骨头汤就用开水」?1克白胡椒粉 30克白糖 米酒50克 「没有米酒就用料酒」大火煮沸 计时5分钟 捞出残渣 给20克盐 5克鸡粉蒜苗要吃熟的亲 在这儿下锅 煮2分钟 捞出装盆给牛蛙 「腌牛蛙盆底下的生粉汁不要一起下锅」否则汤会变得糊糊的 ?锅盖 大火煮沸 换中火煮5分钟关火 出锅装盆取小锅烧热注入菜籽油200ml给干藤椒20克中火熬出浓郁的花椒香味。给辣椒节30克开始用小火熬一分钟，再中火半分钟，最后大火5秒关火。炸香的干辣椒 干花椒 铺牛蛙上面炸好的麻辣油铺牛蛙表层 撒白芝麻 取香菜点缀撰写图撰写图撰写图撰写图
懒人版香辣牛蛙好吃下饭简单易做的美味牛蛙可滋补解毒，牛蛙肉性平、味甘，可以滋补解毒，具有很高的药用价值。且含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，消化功能不好的人食用可滋补身体，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可增进食欲，夏季食用可避免皮肤生疮毒，常喝酒抽烟的人食用可有效恢复肝功能损伤。牛蛙可延缓衰老，牛蛙含肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、钙和磷以及维生素E和锌、硒等微量元素，可以润泽肌肤，有效的延缓衰老。牛蛙可养心安神补气，牛蛙具有滋阴壮阳，养心安神、补中益气的功效，还可促进人体气血旺盛，使人精力充沛。对盗汗、周身无力等由于肾阳虚导致的问题有一定的调节作用，适合于低蛋白血症、精力不足和各种阴虚症状。牛蛙可消除水肿，牛蛙对消除心源性水肿和肾源性水肿具有一定效果，可适量食用对该症状进行改善。牛蛙可促进生长发育，牛蛙味道鲜美，营养价值丰富且食用价值高，其中含有的蛋白质、钙和磷等可以预防更年期骨质疏松，并对青少年的生长发育有促进作用。牛蛙可提高免疫力，牛蛙可以促进免疫球蛋白的合成，提高人体免疫力，从而加强抗病能力。 适宜人群 阴虚脾虚者,胃弱或胃酸者,生长发育期人群,骨质疏松者,肾源性水肿患者
By 简食深夜食堂jojo
用料- 牛蛙 300克
- 姜片 多片
- 白胡椒粉 少许
- 盐 1小勺
- 泡椒 50克
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2勺
- 绿辣椒 4-5个
- 红辣椒（美人椒） 6个
- 青花椒 10克
1、准备食材主要用的是红色美人椒和绿色辣椒
2、把牛蛙洗干净后剁成自己喜欢的小块…
3、所有的调料准备齐后我们来做香辣牛蛙…
4、热锅凉油，我用的菜籽油，大家用食用油即可，油烧热后把青花椒倒入锅里爆香。
5、爆香后倒入生姜片，也可以把花椒捞出后再倒入生姜片，爆香！
6、大葱姜片青花椒都爆香以后倒入切好的牛蛙.
7、翻炒2下倒入料酒
8、倒入有机酱油2勺，可以用普通酱油.
9、牛蛙翻炒变色以后倒入切好的辣椒和小米椒
10、倒入辣椒翻炒辣椒看上去有点软放入少许胡椒粉
11、再放入2小勺食盐
12、炒一下看辣椒和肉都稍微变颜色就可以出锅开吃了。
13、美味香辣的牛蛙就做好了开吃！
牛蛙的营养功效牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣牛蛙1：购买来的牛蛙除内脏洗净切块约2公分。2：水开后去除血沫，清水冲洗干净，取出待用。3：放入花椒，姜片，蒜头炒香。4：加入豆瓣酱炒出辣味。5：加入泡椒炒出辣味。6：加入青芛。7：放入准备好的牛蛙加料酒，蚝油，老抽，糖起锅装盘！完成辣,炒,午餐,晚餐
