淡水鱼里举一下我比较爱吃的。
良好水域的野生鲫鱼，这个不用多说河鲜真正的味道；饲养在特殊水域的特殊大草鱼，用特殊的办法饲养，做成刺身，谁吃谁知道，举个例子，草鱼可以养在海里，味道完全不一样，甚至有广东老饕会在不同浓度的海水里饲养草鱼以获得不同的味道；一种在很南方才有的入侵物种笋壳鱼，这个除了肉嫩我感觉就是拿来凑数的；银鱼，这个谁吃谁知道；野生大桂鱼，吃过的都懂；四腮鲈鱼，唯一的缺点是贵。
给我排个等级就是四腮鲈鱼>银鱼>好的桂鱼>好的鲫鱼≧好的草鱼>笋壳鱼，鲫鱼牛逼不需要太多的技术，基本上水好就ok，而草鱼想变得好吃就比较难，需要付出很大精力，顶了天却不会比鲫鱼强，各有千秋。
海鱼部分。
说实话，海鱼不像淡水鱼这么简单排，海鱼的获得是大船打捞，先在船上冻了几天塞满了才回去，即使你在舟山或者三亚的菜市场，买到的海鱼也大多数是冻了几天的，我们觉得不好吃的海鱼里，可能有一部分是被冻坏了，我们觉得好吃的鱼里，有一部分是托了它们能活到上餐桌前那一刻的福，也可能是肉质更经冻。就不计较高下直接列举我觉得好吃的吧。
老鼠斑，缺点是太贵；东星斑，肉质有点被过誉，养殖的很多，养殖的不可能比野生的好吃，却卖出一样的价，而且假货很多，比如蓝点鳃棘鲈，西贝货不会比普通的养殖桂鱼好吃；看过赶海视频吗，老四阿峰玉平经常抓的猪齿鱼、青衣鱼在野生鲜活状态下，巨好吃的，无论清蒸还是刺身都很不错；巴浪鱼、铁甲鱼，这两个不是一个物种但是科属接近长相接近价格接近，就连味道也接近，晒成鱼干也不过几块钱一斤，吃过一次之后还是佩服潮州人会吃，这等廉价小鱼都能发现它直达天际的鲜美，就这么说吧，这鱼干初尝入口，没有夸张，鲜味就是在嘴里，炸开，炸开，炸开，太鲜美了；牛屎鲳，用肥美来形容，肉里全是油，比三文鱼满足感强多了，叫牛屎鲳是广东海南的叫法，不要和牛屎鲷搞混了，是一种学名叫圆眼燕鱼的珊瑚鱼；野生金鲳鱼，和养殖的天上地下的差别，野生的不能太大，得三两到六七两一只的个头，头顶的肉和脸颊肉还有腹部的肉堪称完美；军曹鱼，我觉得野生军曹比三文鱼强太多了。
最后提一下海南人的信仰马鲛鱼，海南人过去是很穷的，海南话说吃饭 ，jia mue 你拿到福建去问，jia mue是吃稀饭的意思，把jia mue写成他原本的的字，jia和湖南江西的qia是同一个来源，不同的演变，整个闽南语系里是吃的意思，mue是啥？糜，古汉语里就是喝粥的意思。也就是说海南人管喝粥叫吃饭，说明海南人过去只有粥喝。有的选谁会忍受日复一日年复一年地吃清汤寡水的鱼配粥，肯定是干饭好吃，肯定是油腻的牛羊猪好吃。于是机智但是又贫乏的海南先民，发现了马鲛鱼。马鲛鱼起码纤维像正常的肉，整块煎和牛排和有点像的，倒上一点酱油耗油，一块鱼两百克不到我能吃五碗干饭。非沿海的人可能很难想，从胶东一路南下到海南，但凡沿海的人，对于马鲛的感情和信仰，在只能喝粥吃鱼的年代，这就是猪肉，牛肉，羊肉。
国内最贵的八种鱼，有着淡水鱼王之称的鳇鱼仅排第三，你吃过几种文/求知不等柿
- 一口鱼肉就值上千元，你知道我国都有哪些天价鱼类吗？
中国吃货世界闻名，鱼更是吃货们的更爱，花样多变的做法，更是让我国吃货不能自拔。
因为环境与人们过度捕捞的问题，导致很多鱼类变得非常稀缺，所以有一些鱼在市面能卖到天价，今天我们来盘点一下这8种天价鱼。
之一种黄唇鱼，又名金钱猛鱼，金钱鳌。一般的成年黄唇鱼长度在1-1.5米左右，重量在15-30斤左右。
这种鱼非常特别，喜欢在海水与淡水交汇处聚集，主要分布在东海和南海海域。
在上世纪六七十年代，黄唇鱼是我国重要的经济鱼类，年产量在200吨左右，而价钱也非常亲民。但由于人们过度的捕捞，导致黄唇鱼急剧减少。
在2000年后，黄唇鱼已经变得稀缺，价格也涨到了几千块一条。黄唇鱼的鱼鳔更是矜贵，是非常名贵的补品。
如今的黄唇鱼在市面的价格，卖到上万元一条，而且还有价无市。在2011年，海南平潭渔民捕到一条150斤重的黄唇鱼。
据说这条黄唇鱼卖到300万的天价。
第二种长江刀鱼，长江刀鱼是长江三鲜之首，也是长江中下游的重要经济鱼类。
这种鱼身体扁平细长，前身稍翘，尾部尖细，整体呈银白色，背部为青灰或淡黄色，当地的渔民也会称它们为青背和黄背，因为这种鱼是洄游鱼类，人工养殖难度非常大。
所以长江刀鱼的价格一路飙升到6000元一公斤，有的还要上万元。长江刀鱼的肉质非常鲜美，肉质酥嫩，入口即溶，因此很多人都不惜花重金尝一尝。
2你听过淡水鱼王吗？据说它的鱼籽做成的鱼子酱，价格高达每公斤1.5万元。
第三种抚远鳇鱼，黑龙江省抚远市被称为中国鲟鳇鱼之乡，这里的生产的抚远鳇鱼全国闻名，而且鳇鱼还有着淡水鱼之王的称号。
鳇鱼是这个世界最古老的鱼类之一，它们早在1亿3000万年前就出现了，见证了恐龙从兴盛走到灭亡。
抚远鳇鱼是当地重要的经济鱼类之一，鳇鱼的体型庞大，但丝毫不影响它的口感，肉质鲜美，蛋白质丰富，而且营养价值非常高。
除了鲜美的鱼肉，鳇鱼的鱼籽在市面更是卖到了1.5万元一公斤。人们在高级餐厅吃的鱼子酱就是它的鱼籽。
第四种，泰山赤鳞鱼，泰山赤鳞鱼是山东省特有的鱼类，还是当地重点保护淡水鱼类。
泰山赤鳞鱼在泰山游览志中有记载，长四五寸，生石涧中，色似白金，又有赤黑色者为最美。
它是中国五大贡鱼之一，据说古代帝王到泰山封禅时，御膳里面必定会有泰山赤鳞鱼。这种鱼肉质鲜美，入口即化。
泰山赤鳞鱼体型娇小，而且生长速度慢，长到十厘米大小就需要三年之久，而一条成鱼的体长更大可达20厘米，培育难度可想而知。而价钱方面也是贵得吓人，一条成鱼就能卖到两三千块钱。
第五种长江池鱼，池鱼被称为长江三鲜之一，其肉质不仅鲜美，而且含有大量不饱和脂肪酸等对人体有益的营养物质。
池鱼作为洄游鱼类，平时它们栖息在海中，到了产卵期才会回到长江产卵，当小鱼在江里长到差不多15厘米时，就会跟随鱼群到海里。
曾经池鱼在长江下游繁盛一时，但由于人们大量的捕捞和对江水的污染，导致池鱼的数量逐渐减少，如今池鱼的价格高达2000-3000元一斤。
3你知道被誉为江南之一鱼是什么鱼吗？它的价格贵到让人不敢品尝
第六种松江鲈鱼，也叫花骨鱼，老婆鱼，松江鲈鱼的体长一般在10-15厘米左右，体重在100克左右，是中国四大淡水鱼之一，分布在我国沿海地区，一般在与海洋相通的淡水江河中。
虽然鲈鱼的体型娇小，但拿鲈鱼做菜口味那是一绝，松江鲈鱼是沪菜中一道名菜，用鲈鱼肉，冬笋丁，熟鸡脯末，绍酒等材料 *** 而成。
古时候乾隆皇帝曾到江南一带微服出巡，他尝试过这道菜后，把鲈鱼御赐为江南之一鱼。
以前松江随处都能看见鲈鱼，如今过度的捕捞，环境污染等问题的加剧。鲈鱼在松江几乎难寻一条，据说，野生的鲈鱼卖到2000元一条。
第七种桃花鱼，又称桂鱼，桂鱼是三花五罗中最名贵的一种，桃花鱼在我国各大水系中都有分布，最出名的还是黑龙江省的抚远桃花鱼。
因为抚远县境内水系发达，水质清澈无污染，给桃花鱼提供了优质的生长地点。
桃花鱼肉质厚而且嫩，少刺，最重要的是，吃起来还有淡淡的桃花香。现在市场上的桃花鱼价格在三四百块一斤。
第八种大头鲤鱼，又被称为大头鱼，这种鱼与鲤鱼非常相似，但头部比鲤鱼明显大一些，背部也更平坦一些，主要分布在我国云南省的星云湖和起路湖，是非常珍稀的鱼类。
这种鱼早在石器时代就出现了，过去人们在星云湖岸劳作捕鱼，发现这种鱼肉质鲜嫩，而且味道也极其鲜美。
到了近代，由于大量的捕捞，导致大头鱼濒临灭绝，如果你想尝尝这种鱼可能要付出点代价了！
以上是我国8种天价鱼，你们还知道哪些天价鱼？欢迎到评论区留言！
舌尖上的沈阳：为什么臭鱼一定要鳜鱼来做？臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，徽州菜的代表之一，鳜鱼的尾巴带着斑点，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”。意思是其味如同河豚一样鲜美；
还有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡，所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品 。
在安徽徽州地区叫做腌鲜鱼，徽州本地土话中有臭的意思。闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
臭鳜鱼的 *** 过程很有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制更好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。
北京更好吃的徽州土菜叫做“杨记兴臭鳜鱼”，大概七八家分店，都很火爆，最近在沈阳奉天街北 *** 路的隐蔽胡同里面被我们发现了，一直对印象徽州臭鳜鱼的名字很好奇 。
鳜鱼用油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。 记得《十二道锋味2》谢霆锋做的臭鳜鱼吗？做鱼要加入五种丁，辣椒丁、五花肉丁、笋丁、蒜丁和生姜丁，这样完美的一条臭鳜鱼腌制之后，肉质更加紧实，独有蒜瓣肉的质感。
撅嘴鳜鱼很好辨认，嘴高高撅起的，《开宝本草》：鳜鱼，益气力，令人肥健，《随息居饮食谱》：鳜鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人，吃罢这条鱼，把汤汁拌入五常大米饭里面，味道丝毫不流失，套用一句俗语“完美”！
不是饭店也有臭鳜鱼，做法始终觉得不太对，有饭店使用鲈鱼来做（价格比较低58-78元），有些是鲁菜做法，腌制不到位，五种丁的浇汁几乎没有，吃完就大失所望。
这碗的牛肉叫做皖北烧牛肉，据说那边徽州整个镇子晚上都飘着牛肉香味。吃这道菜一定要搭配东北的五常大米饭吃，与东北炖牛肉的味道完全不一样，有一种类似三杯鸡的感觉。
印象徽州具有浓浓的徽乡情，小店也没啥正式菜牌，就是一张A4纸打着菜名而已，大概30个菜，吃几次就能吃遍徽州美食，很多人就直接奔着“鳜鱼”大名而去。
“无鱼不成席”
鱼是餐桌上少不了的美味
它富含蛋白质，脂肪含量低
也是营养学家推崇的白肉
红肉，一般是指烹饪之前略带红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等。白肉指的是烹饪之前颜色发白的肉，如禽类和鱼类。
今天小农人要向大家介绍的
是淡水鱼中的“肌肉男”——
鳜（guì）鱼
鳜鱼，又称桂花鱼
它和草鱼、鲢鱼同为淡水鱼
但价格高出很多
是淡水鱼中的“小贵族”
在市场上备受欢迎
鳜鱼为什么贵？
和其他淡水鱼有什么不一样？
又有什么营养价值呢？
CCTV-17《谁知盘中餐》
带您一探究竟
一、为什么鳜鱼价更高？
1
鳜鱼是爱运动的“肌肉男”
鳜鱼是凶猛的肉食性鱼类
只要比他体型小的鱼类
都有可能成为它的猎物
它善于借助侧扁的身体和斑驳的体色
隐藏在石壁中伏击
攻击猎物动作极为迅速
不断运动让鳜鱼肌肉变得紧实
同等体型情况下
鳜鱼比其他鱼更重
肉质也紧实鲜嫩
被称为“鱼中肌肉男”
因此，价格也贵
不同重量的鳜鱼价格不同
其中，1-1.3斤重的鳜鱼
能卖到一斤60元甚至上百元
2
鳜鱼养殖成本高昂
养殖鳜鱼要喂食活的饵料鱼
采用活饵料鱼喂养
既满足鳜鱼的生长需求
也让它在捕捉中“锻炼肌肉”
一条鳜鱼每长一斤
需要吃四五斤饵料鱼
光是饵料鱼成本就要三十元钱
一塘鳜鱼要配置六七塘的饵料鱼
因此，高昂的养殖成本
是鳜鱼价格高的第二大原因
3
鳜鱼养殖风险高
养殖鳜鱼技术要求较高
即便有丰富的养殖经验
也可能血本无归
一只病鱼可能影响一个池塘的鱼
因此养殖中
做好病害预防工作很重要
“养鱼先养水，
水好鱼就好。”
为让鳜鱼健康成长
养好水是关键
广东省清远市某鳜鱼养殖场
技术部负责人徐伟辉介绍：
“（开始）每天或每两天（验一次水），
如果各方面指标都正常了，
就改为3-5天验一次。”
验水，主要是监测PH值
以及水中氨、氮、亚硝酸盐含量
它们来自于鳜鱼的排泄物
是水中的主要污染物
验水：是指水质检验，目的是考察环境质量、研究水质是否合宜或合用、考察水的污染性或受污染的程度、检查水处理过程的效率等，所得数据作综合性评价来说明水质。
为给鳜鱼创造良好的生长环境
养殖户定期加海盐及各种微生物菌
用来杀菌和调节微生物菌环境平衡
除了定期检测水质和补充微生物菌
池塘增氧机也要全天启动
提供充足的氧气供给量
水质关乎病害防御
也是鳜鱼肥美的首要保障
养出一条好鱼不容易
需要养殖户投入大量的精力和成本
所以
“淡水鱼中的贵族”称号
鳜鱼可以说是当之无愧
二、为什么大家都爱吃鳜鱼？
1
鳜鱼象征大富大贵
在清远及整个广东地区
每到重要日子
餐桌上少不了鳜鱼的身影
因为它象征富贵吉祥
除了美好的寓意
好吃也是核心优势
当地人提起鳜鱼
都赞不绝口
2
鳜鱼肉实刺少
鳜鱼肉鲜亮、 *** 、紧致
除了主刺外
也几乎没什么小刺
适合老人和小孩食用
本地人吃鳜鱼比较容易
那远隔千里的消费者
又是怎样买到新鲜鳜鱼的呢？
三、鳜鱼运输中怎么保鲜？
鳜鱼打捞分类后
被安置在白色的保温箱内
保温箱被称为鳜鱼的“豪华头等舱”
进入头等舱前
要先经过特殊处理——分级降温
分级降温是咋回事？
↓↓↓
分级降温是让鳜鱼进入休眠状态
这样不仅降低能量和氧气消耗
还能防止运输时
相互碰撞造成伤害
打包之前
要提前放置冰袋
每个箱子都配有单独的氧气管
为鳜鱼不断输送氧气
这样，等鳜鱼一觉睡醒
已经身在千里之外了
从养殖到运输
鳜鱼“礼遇”等级非常高
它又有哪些营养价值呢？
四、鳜鱼有什么营养价值？
1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人食用。
2、鳜鱼肉热量不高，对于怕胖的女士也是极佳的选择。
鳜鱼的营养价值十分丰富
安徽名菜——臭鳜鱼
更是名声在外
新鲜桂鱼清洗干净
盐和花椒涂抹均匀
25℃左右的环境中腌渍
六七天后
鱼体便发出似臭非臭的气味
臭鳜鱼类的臭味食品安全
也是常被关注的问题
*** 上类似的提问很多
↓↓↓
臭味食品是不是变质食品？
致癌的说法究竟是真是假？
节目中对臭鳜鱼和鲜鳜鱼
进行了安全检测
↓↓↓
五、臭味食物安全吗？
安全指标检测后
腌制后的臭鳜鱼
亚硝酸盐含量逐日递增
但仍在安全范围内
小农人说
亚硝酸盐：外观及滋味都与食盐相似，在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂 *** 使用。食用0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。
而鳜鱼的营养成分
也发生了意想不到的变化
臭鳜鱼粗蛋白17.69%
比鲜鳜鱼多出0.65%
小农人说
粗蛋白：饲料中一种蛋白质含量的度量。
鲜味氨基酸含量5.9%
增长至6.12%
因此味道更加鲜美
检测结果表明
臭鳜鱼不但没有变质
反而更有营养了
发臭的食物却更有营养
到底是怎么回事呢？
臭味食品变臭了，并不是因为食物变质，而是因为食物中的蛋白质在微生物作用下发生分解发酵所带来的气味。通过微生物发酵，会增加食物的营养价值，促进矿物质、蛋白质的吸收、利用率，带来更多的B族维生素。但是要注意 *** 过程中的安全性，在家随意 *** 的话，容易让有害菌繁殖。
——北京中医药大学东方医院营养科
副主任医师 刘芳
最后，小农人还准备了
鳜鱼的三种美味做法
一起学起来
↓↓↓
六、鳜鱼怎么做更好吃？
松鼠鳜鱼
鱼头和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟，腌渍好拍上干淀粉。下油锅炸金黄，摆盘即可。
红烧桂鱼
鳜鱼两面煎，放入老抽上色。放水、加糖煮，汤汁粘稠就可将鱼盛出，浇汁撒上葱姜蒜辣即可。
清蒸桂鱼
鳜鱼抹盐，姜葱塞进鱼肚内，适量料酒腌制半小时。大火蒸鱼约十分钟，淋上蒸鱼豉油，铺上姜丝和葱丝，淋上滚热的油即可。
你学会了吗？
你还想看到@央视三农
为大家带来哪些好看的内容？
欢迎在后台留言和小农人互动~
扫描二维码
观看完整节目内容
↓↓↓
内容来源 | 综合CCTV-17 《谁知盘中餐》等
本期编辑 | 姜思羽、 陈泫冰（实习）
央视三农出品（ID:yangshisannong）,转载请注明出处
来一道不一样桂鱼， 让这个夏日炎炎夏季吃饭也有胃口……
By 木易炊烟
用料- 桂鱼 1条
- 豆瓣酱 15克
- 香辣酱 15克
- 生抽 10克
- 蒜泥 15克
- 葱 3-4根
- 生姜 2-3片
- 辣椒? 1个
- 料酒 1勺
- 生粉 少许
- 白糖 少许
1、准备材料
2、桂鱼洗净用厨房纸吸干水分，两面切几刀。生姜和葱切末，蒜切泥、辣椒切段备用。
3、热锅热油煎至两面金黄捞出备用（这次新败的“九阳晶钻耐磨不粘锅”煎鱼不破皮，无惧钢铲真的太棒了）
4、重新起锅 倒入适量油爆香蒜葱姜（这锅太棒了，清洗快捷、无惧热锅冷冲）
5、放入豆瓣酱
6、放入辣椒酱
7、再倒入适量热水
8、轻轻地放入桂鱼
9、加入生抽、醋、料酒和糖
10、盖上锅盖煮8-10分钟
11、倒入辣椒
12、倒入生粉勾芡收汁即可
13、盛出装盘撒葱花即可食用，一道味道鲜美豆瓣酱桂鱼就可以愉快地完成?
14、赶紧用漂亮装备拍一张定型照吧
小贴士调料自己也看看，一次性不用加太多，要看桂鱼大小决定。
桂鱼的饮食禁忌吃鱼前后忌喝茶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
桂鱼（鳜鱼）养殖条件和成本是多少？桂鱼养殖条件和成本是：
一、桂鱼养殖条件
1、池塘条件
池塘面积一般为2-4亩，水深2米左右，以长方形为主。底部更好以沙质壤土为主，水质不宜过肥，因为鳜鱼对水中溶氧要求很高。最后就是池塘要有一定的流水，不能是死水，水温在15-32℃之间。这样的池塘才比较适合养殖桂鱼。
2、密度条件
密度一般根据养殖条件和技术水平而定。一般建议3cm左右的鳜鱼夏花鱼种的放养密度为1.5万－2.25万尾／hm2。
3、水质条件
水质一般要满足水源充足、远离污染区域、水质干净、溶氧充足等条件。另外，桂鱼对酸性水质十分敏感，所以要定期测定pH值，使pH值保持在7.5-8.5之间。
4、饲料条件
桂鱼它是一种典型性的食肉性鱼类，通常可准备好充足的小鱼、小虾、小泥鳅等这些都是可以的。其次就还可以投喂一些昆虫，像蚯蚓、黄粉虫、红虫等，这些都是不错的高蛋白饲料。
二、桂鱼的养殖成本
桂鱼的养殖成本主要包括购买种苗、饵料、租场地、养殖管理等等。一般鱼苗都是3-10cm左右，根据桂花鱼苗价格8元10尾来计算，早期的桂花鱼苗成本为1600元，中期桂花鱼苗成本3200元，晚期桂花鱼苗成本4000元。
通常桂鱼的养殖成本为：早桂养殖成本需要3600元左右，中桂养殖成本需要5200元左右，晚桂养殖成本需要6000元左右。
这样做鱼小朋友太喜欢吃了，酸甜可口，跟饭店里的一样好吃哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
前些天带小朋友去饭店里吃到了一道锡纸鲈鱼，热气腾腾的鲈鱼混合着酸酸甜甜的酱汁，可把小朋友馋坏了，他们特别喜欢吃这种鱼，吃了一次就念念不忘，我也尝了下，确实不错，这个菜做起来也没啥难的，今天有空，就在家给小朋友复刻了一回，小朋友说味道太棒了，酸酸甜甜的，跟饭店里的一样好吃。
只不过，人家用的是鲈鱼，我用了桂鱼，桂鱼跟鲈鱼的口感差不多，肉质都很细嫩，我平时买桂鱼买的比较多一些，孩子喜欢吃，这次就换了桂鱼来做，桂鱼吃起来也没有什么乱刺，就是中间一根比较大的，吃起来不用担心卡喉咙，酱汁我用了番茄酱来调，糖醋汁配鱼太好吃了。
【锡纸糖醋桂鱼】
用料：桂鱼一条，洋葱半个，生姜一块，料酒适量，生粉适量，白砂糖四勺，番茄八勺，陈醋一勺，白芝麻适量，小葱少许。
步骤：
1，桂鱼清洗干净，尤其是肚子里的鱼血，冲洗干净了鱼的腥味就会减少很多，在鱼身上打上花刀，倒一点料酒，少许生粉，几片姜抓匀，腌制十来分钟。
2，准备半个洋葱，切成小片。
3，然后先来调个糖醋汁，8小勺的番茄酱，4勺白糖，1勺陈醋，一勺生粉，适量的清水，调和均匀备用，等下直接倒进锅里，不用手忙脚乱了。
4，腌制好的桂鱼沥干水分，往鱼身上再拍一层干淀粉。
5，油锅烧热，下入桂鱼煎，不粘锅的话用中小火就可以了，根据家里锅的材质和厚度，适当调节下火力的大小。
6，把桂鱼煎至两面金黄，能闻到浓浓的鱼香味儿，由于火力比较大，鱼大概煎了个七八分熟，但是外表已经很焦了。
7，准备一张锡纸，在锡纸上铺一层洋葱垫着，然后把煎好的桂鱼摆上来。
8，锅中留一点点油，倒入提前准备好的糖醋汁，小火烧开，酱汁浓郁醇厚，酸酸甜甜。
9，把熬好的酱汁浇到桂鱼上，还能多余出来一些，把锡纸折起来，密封上。
10，烤箱提前预热，然后把锡纸和鱼放进来，鱼我用了一个耐高温的盘子装，普通盘子可别直接放进烤箱里，中层，上下火，上火200度，下火210度，烤上十五分钟就可以了。
11，烤好的桂鱼取出来，打开锡纸，酸甜的香味一下子就冒出来了，趁热撒上一层小葱，一把熟芝麻就可以开吃了。
小贴士：
只要自己喜欢吃的鱼，差不多都能用这个做法，草鱼鲤鱼也很好吃，就是刺多了一点；
煎鱼的时候，温度要高一些，才能把鱼表皮煎脆，煎得焦香才美味；
最后的熟芝麻和小葱不要少，撒上去，立马就是另一种不同的香味。
野生桂鱼不一样的做法，看看大厨是怎么操作的，看完食欲大增图文均为妖妖原创美食课堂原创作品，并已签约 *** ，以盈利为目的的抄袭，搬运必追究到底！喜欢我们的文章的读者，欢迎您关注我们，点赞，收藏，转发给更多的朋友学习，您的关注是我们持续更新的动力，我们将保持每天至少更新一道食谱，欢迎您在留言区与我们多多互动！
桂鱼又称为鳜鱼，肉质细腻，含有丰富的胶原蛋白，传统方式一般是红烧或者清蒸，今天跟大家分享的是“椒香桂鱼”的 *** *** ，
野生桂鱼
一：将桂鱼改刀，去头去尾然后去除鱼头，去掉鱼尾掉鱼身上的大刺，将其刺砍成块
依次去除鱼肚上的大刺，也砍成块，碗中加盐、葱节、姜片、料酒腌制十分钟
鱼骨
二：将鱼身打成鱼片，准备腌制，加盐、鸡精、干淀粉、蕞后加入适量的色拉油搅拌均匀即可，调料的多少根据鱼的大小来定
腌制好的鱼片
三：将泡辣椒和红杭椒剁成末，这种辣椒不会那么辣，跟野山椒的口味不一样，做酱椒鱼头味道也非常不错
泡辣椒
剁好的泡辣椒
四：锅中加水，加入适量的料酒去腥，将砍好的鱼骨依次下入锅中，煮熟后将其捞出，摆放入盘中，鱼头和鱼尾我们摆出造型，最后我们将鱼片慢慢的下入锅中，开小火煮至断生即可捞出
五：锅中下入菜籽油，姜蒜末给爆香，最后将切好的辣椒一起倒入锅中爆香，下入我们提前准备好的鱼汤，加耗油5克，蒸鱼豉油6克，白糖6克，鸡精3克来调味提鲜，淋入水淀粉勾点欠汁，最后淋入少许明油，增加亮度
六：将辣椒依次的浇再鱼上面即可，一道“椒香桂鱼”就做好了，此菜味道非常不错，辣而不燥，非常的下饭
成品
我是刘涛，要是没看懂的可以参考我的视频教程，喜欢的记得加关注
说起鲑鱼，我们最常见的了解最多的大概就是大西洋鲑鱼也就是我们常称为三文鱼的一类鱼，市面上的大西洋鲑鱼都为养殖鱼类，其鱼肉橙红鲜亮、刺身q弹、烹饪鲜美，简易多变的做法以及丰富的营养使其在中国拥有众多的拥趸，今年三文鱼价格一度突破200元/公斤，在众多进口海鲜 价格涨幅中更是一骑绝尘。
实际上我国民众对三文鱼消费起步较晚，三文鱼属于鲑鱼家族中的一员，市面上除了养殖的大西洋三文鱼外还有许多野生的鲑鱼种类，今天小编带你了解下全球市场中最常见的六种鲑鱼。
一、大西洋鲑鱼（三文鱼）
如今全球水产市场上供应的三文鱼，99%依靠养殖，而因为养殖条件苛刻，技术门槛高，全球三文鱼养殖业也成了高度“垄断”的行业。
从国家层面上来说，全球三文鱼养殖产量更高的三个国家：挪威153.2万吨、智利71.8万吨和英国19.9万吨贡献了全球85%的三文鱼。
从公司层面上分析，以挪威美威公司为首的15家养殖巨头，在2021年贡献了共计212.5万吨的三文鱼，占全球总产量的73.5%。
早在1985年，挪威三文鱼就开始进入到中国市场，随着改革开放，九十年代市场经济体制落成后加大了进口海鲜进关的便利，挪威三文鱼踏着中国改革之光款款而来，在九十年代中期曾一度占据中国近九成的三文鱼进口量占比。进入2000年后，智利、英国等三文鱼养殖技术较为先进的国家将其产品逐渐出口到中国，随后来自苏格兰、加拿大、法罗群岛以及澳大利亚等国家和地区的养殖大西洋鲑鱼也纷纷进入中国市场。
三文鱼富含蛋白质、ω-3脂肪酸和维生素D，是胆固醇的主要来源(23-214毫克/100克)。也是欧米茄-3(二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸)的重要来源，欧米茄-3对大脑功能和结构至关重要。
二、帝王鲑
帝王鲑是鲑鱼家族中最顶级的品种，拥有与众不同的肉质结构，它所含有的天然鱼油成分明显高于其他三文鱼。
帝王鲑对于环境十分敏感，对于水质、温度都有着苛刻的要求，因此帝王鲑的数量十分稀少，以养殖为主。这使得其肉质细嫩、口感饱满、味道鲜美浓郁，同时帝王鲑所含的不饱和脂肪酸也非常浓郁。
与养殖大西洋鲑鱼相比，帝王鲑养殖周期相对较长，历经至少两年的培育养殖时间才能开始收获，因此每一条珍贵的帝王鲑都应该得到媲美艺术品鉴般的品控过程！
帝王鲑本身就是一种奢侈食材，而由它 *** 的寿司刺身等料理将更为难得。根据养殖公司人员介绍一般帝王鲑生命周期为两年，而新品种为四年，并且将在其长到四岁前出售。其肉质纹理如同用洁白的大理石点缀，腹部天然油脂含量高，口味可与蓝鳍金枪鱼媲美。
三、银桂鱼
银鲑是一种银色闪亮的海洋洄游鱼类，通体呈银色，当它们逆流而上繁殖时会变成红色，一旦到这个成长阶段，银鲑外观会出现明显的变化——嘴部出现弯钩，这个阶段的鱼不适合食用。
然而，在六月到九月间，当在银色状态下捕获时，这种鱼却是美味佳肴。银鲑鱼重量从8磅到12磅不等，其饮食不像其他鲑鱼那样只吃磷虾，而是更多样化，包括鱿鱼和小鱼。肉质颜色会和人工养殖的大西洋鲑鱼差不多。
银鲑较瘦，含油量比帝王鲑或红鲑低30%，与国王鲑鱼或其他品种相比，银鲑鱼的味道更温和，非常适合不喜欢刺鼻鱼腥味的人。这种鲑鱼肉质半硬，有足够的脂肪，油而不腻。
四、粉鲑
粉鲑又被称为驼背大马哈鱼、细鳞 *** 哈鱼，因为其在洄游期间身体会有明显的驼背。粉鲑是太平洋鲑中体型最小的，平均重量为1.5公斤左右，平均长度为50厘米。
粉红鲑肉呈浅玫瑰红色，同时脂肪含量远低于帝王鲑和红鲑，味道比较细嫩清新。作为价格经济的鲑鱼品种，粉鲑越来越受到餐厅欢迎。另外粉鲑的鱼籽也很漂亮，呈鲜艳的橘红色，因此带籽的母鱼比公鱼价格高很多。
五、红鲑鱼
红鲑也被称为“红三文鱼”，因其肉是暗红色而得名，和银鲑鱼一样它在生命末期逆流而上产卵时会变成深红色。红鲑比大多数其他鲑鱼都要小，重约5磅至15磅，肉质更薄、更紧实。
像其他鲑鱼一样，红鲑鱼在洄游前会尽力进食增肥，因为它一旦到达淡水就会禁食。土著居民经常在鲑鱼逆流而上的时候捕捞鲑鱼，现在许多部落仍然这样做。然而，商业捕捞是在鲑鱼到达河流之前在海上捕捞，这时候的红鲑鱼是最肥美的。
与养殖大西洋鲑鱼相比，大西洋鲑鱼是一种大型淡橙色养殖鱼，常年可以在市面上见到它们。红鲑要小得多，鱼片总是更薄、更紧实，有强烈的红色和浓郁的味道。较大的大西洋鲑鱼有直接切成鱼排和鱼片出售的，红鲑则通常只作为鱼片出售。因为红鲑是一种野生鱼类，所以只有从晚春到夏季和9月份才能吃到新鲜的红鲑。
六、狗鲑
因其犬齿如狗而被称为狗鲑。狗鲑体型较小，平均体重约8磅，与其他鲑鱼相比，它的肉颜色从浅到中等，脂肪含量也较低，这种鱼通常被制成罐头或冷冻后销往国外市场。
◆ ◆ ◆ ◆
中国民众生活水平在不断提高，老百姓对进口海产的认知度和需求日益增强，尤其近两年疫情的影响，民众越来越倾向于购买优质、安全、健康的进口海鲜，国内市场对于进口海产的需求旺盛。尤其三文鱼做法百变，丰腴鲜美，相信今后三文鱼在中国市场的“戏份”将会越来越重。
鳜鱼为何称鯚鱼？鳜字为何读“桂”音？○湖广渔夫·趣说方言○
鳜，是个二级汉字，常用字。
鳜guì鱼是学名，俗写为“桂鱼”。鳜字难写难认，民间错写为“桂”也可理解。
鳜鱼，在湖北、江苏等多省方言里，也称为鯚鱼。一些文献古籍里，也有鯚鱼表述。
现在随着普通话推广，及唐代张志和诗词名句
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的流传，说鳜鱼的多了，称鯚鱼的少了。
（一）鳜字为何读“桂”音？
按古字书解释，鳜字从鱼，从厥，厥亦声。说明鳜应该读半边音“厥”。
但在现代汉语普通话里，厥读“jué诀”，鳜却读音“guì桂”，相差有些大。什么原因？
湖广渔夫认为，这是因为汉字发音从古到今在不断变化中，以及各地方言差异带来的。
比方，街jie、家jia，在古代及南方方言中，声母并不是“j”，而是“g”。在湖北话里，街读“gai”，家读“ga嘎”。王家台，读音为“王嘎台”。
所以厥字，古代并非读jue音。
事实上，粤语与客家话，厥的声母是k，不是j。
粤语厥读“kyut”，与“桂”更接近。
在现代汉语里，鳜与厥的读音出现较大差异，也是合理的。鳜的读音，受南方话影响。
其实，鳜是个多音字，也可读jué。
鳜鯞（jué zhǒu），鳑鲏的别称。此处鳜读jué。
（二）鳜字取“厥”义
动植物名称，大多是其特征的反映。鳜，取义厥jué。
“厥”意为“上半身憋气发力，采石于崖”，引申为“欠身”。
憋气发力，说明喘不过气，所以有昏厥、惊厥等相关词汇。
憋气发力，人呈欠身弓背状。
“鱼”和“厥”联合起来，表示背部隆起之鱼。鳜字本义：隆背（欠身）之鱼。而鳜鱼，的确有背部高隆这个显著特征。
（三）鳜鱼为何也称鯚鱼？
鳜，俗呼鯚鱼，鯚花鱼。鯚，拼音jì。
这种鱼为何称鯚？来由是反映其花纹特征。鳜鱼身上有漂亮黄绿色花纹，民间也称为“花鲫鱼”。
据《汉语大词典》解释：鯚，即鳜鱼。鳜鱼体表呈紫黄间杂之色，如织罽之纹，故又称罽鱼，俗称鯚鱼。
罽与鯚同音。罽，用毛做成的毡子一类的东西。
（四）鳜鱼身价高
鳜鱼体侧扁，鳞细小，性凶猛，味鲜美，售价比四大家鱼高出许多，属于名优淡水鱼品类。
湖北江河湖塘，都能捕到野生鳜鱼。现在有专门养殖鳜鱼的水产大户。
鳜鱼为肉食性鱼类，终生以小鱼虾和其他水生动物为食。
对于不会吃鱼的人来说，此鱼有个突出优点，没有细刺。
高档酒席，一般才上鳜鱼。做法有清蒸、红烧，煮汤。
武 *** 近些年喜欢吃“干烧臭鳜鱼”，据说是从安徽传过来的。此菜有似臭非臭的气味，但跟臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香。做法是用臭豆腐及多种佐料混在一起腌制。
“桃花流水鳜鱼肥”，春季桃花盛开时，鳜鱼最为肥嫩。
（本文配图来自 *** ）
点关注，看湖广渔夫趣说杂谈
