盐碱地变身鱼塘，咸水也能养出美味鲈鱼

曾经的盐碱荒地，摇身一变成了波光粼粼的鱼塘，岸上工人们抓紧检修养殖设备，一派喜悦繁忙的景象。这是山东省利津县汀罗镇陈家屋子村正在发生的一幕。

“我们村土地盐碱化程度很高，什么都种不了，就把大量不能耕种的盐碱地改造成台田和池塘。去年村里还把鲈鱼等海鱼品种引进碱水池塘，试养了黑鲷、红鲷等名贵鱼种，试养成功后进行全村推广。”陈家屋子村 *** 支部 *** 尚文光说。

01

上农下鱼新模式

既不临河也不靠海，却在盐碱旱地上发展起碱水鱼虾养殖、淡水养殖海水鱼等特色养殖模式，这让陈家屋子村成了远近闻名的水产养殖专业村。原来，这得益于陈家屋子村探索推广的“上农下渔”盐碱地综合开发利用新路子，通过挖池筑台、深沟排碱，将挖出来的池塘搞渔业养殖，挖出去的土堆成田，由于位置高盐碱上不去，可以种植农作物，实现了“池塘养鱼虾、台田种庄稼”。

据介绍，陈家屋子村自1997年就开始探索“上农下渔”模式，最初以养殖鲢鱼、草鱼等四大家鱼为主。

02

盐水养殖效益更高

一次偶然的机会，尚文光了解到由于台田渗水的作用，池水含有一定的盐度，不仅适合常规淡水鱼类生存，而且非常适宜放养广盐 *** 鱼虾类。他便大胆引进南美白对虾和罗氏沼虾进行试养，没想到收益竟比传统四大家鱼养殖翻了几番。目前，全村已经发展虾类养殖500余亩。

“去年，我们试养了15亩淡水鲈鱼，亩产量1500多斤，实现了海水鱼类的淡水养殖。”尚文光介绍说，中国海洋大学与双瀛水产公司培育的新品种淡水鲈鱼，既能保留海鲈鱼肉质鲜美的优点，又具有更长的暂养周期，市场很可观。

在养殖过程中，中国海洋大学等单位免费为村民提供技术指导，养殖户发现养殖淡水鲈鱼不仅不需要对池塘进行淡化，而且这种鱼生命力顽强，非常适应盐碱池塘的环境，成活率高达90%以上。

淡水鲈鱼试养成功，真正让“治碱”变为“用碱”。如今的陈家屋子村，不仅有了养殖池塘，还有了能够种植黄金桃、雪桃、垂柳式苹果等特色果蔬的良田。曾经带不来一分钱收益的盐碱滩，现在成了村民致富的“聚宝盆”。

编辑：张程

统稿编辑：孟然

不是所有的海鲈鱼都叫白蕉海鲈鱼

本文来自鲈鱼王子-杨映辉 原创

白蕉海鲈鱼生长于我国珠海市斗门区白蕉镇而得名，白蕉镇水域属咸淡水交界处，该区域水源为供港澳水源保护区，称之“好水”。

白蕉镇养殖海鲈质优、量大，相继取得“国家地理标志保护产品”与“中国海鲈之乡”之国家级荣誉。海鲈鱼肉间无细刺，味道细嫩鲜美，营养丰富，在2015年6月28日与2016年3月20日两次荣登 *** 第七套《食尚大转盘》节目，称之为“好鱼”。

珠海渔民民间传承古老的疍家文化，并以“咸水歌”的表现形式入选首批国家非物质文化遗产，称之为“好文化”。

白蕉海鲈所承载的“好水”、“好鱼”“、好文化”，它是一条有着内涵，营养美味的文化鱼，南宋诗人范仲淹曾以一首：“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里”吟诗对鲈鱼赞美，充分体现了从古到今人们对这条鱼的喜爱，在民间流传着一句话：“不到长城非好汉，不吃海鲈真遗憾”!（本文转自【中国水产联盟】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst *** 。）

【关键字】：海鲈白蕉水产养殖

海鲈鱼与河鲈鱼的区别，记住这四个明显区别，以后别再买错了

鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，自古以来就受到人们的喜爱，北宋著名诗人范仲淹就曾用“江上往来人，但爱鲈鱼美”的诗句来赞扬鲈鱼的鲜美。

至今，鲈鱼仍然是大众追捧的美味，身价也在鱼类中比较昂贵的，但是，很多人却不知道鲈鱼有海产和淡水产之别，更是分不清什么是海鲈鱼什么是河鲈鱼，那么，这两者之间到底有什么区别呢？

外形的区别

海鲈鱼的外形有三个明显的特点，之一是海鲈鱼体型较大且粗长，一般都是40厘米以上，最长的可达100厘米，重3至5斤，更大的可达30斤；第二是颜色呈黑色和白色两种，且鳞片粗糙，白鲈鱼背部有明显的黑色斑点，黑鲈鱼斑点不明显，第三，鱼嘴较尖，而且下颌比上颌长出很多，俗称“地包天”。

河鲈鱼体型较小呈纺锤状，鱼鳞细小光滑，体长只有十几厘米，最长的也只有60厘米，体重大多在1斤左右。身上没有黑斑点，上颌与下颌差别不大。

售卖方式区别

海鲈鱼因为是生活在海水中，捕获上岸后即死亡，所以，在市场上或超市里只能摆在冰块上售卖。而河鲈鱼因为是在淡水里养的，很适应淡水环境，捕捞后放在水箱里也能活下去。如果去买鲈鱼，只要看到超市里的鱼箱里游来游去的就是河鲈鱼，摆在冰块上不能动的就是海鲈鱼。

*** 区别

一般来说海里产的鱼类要比淡水鱼类贵一些，鲈鱼也不例外，尽管超市里的冰鲜海鲈鱼，但是 *** 要比生鲜的河鲈鱼贵，如果是生鲜海鲈鱼，那 *** 更高达100多元一斤。河鲈鱼 *** 一般每斤在20元以下。当然，鲈鱼 *** 也是分区域，靠近海边的地区由于海产品丰富，河鲈鱼 *** 可能高于海鲈鱼。在内陆地区，海鲈鱼卖得比河鲈鱼贵。

口感区别

在一般人的认知中，都会觉得淡水鱼土腥味重，刺多肉质老，而海鱼口感好，刺少肉嫩。但是鲈鱼却相反，海鲈鱼的肉质比较“柴”，海腥味重，相对来说，河鲈鱼的肉质比较细嫩，吃到嘴里比较滑爽，鱼肉松散容易入味。

过年买鱼，海鲜市场上这5种海鱼都是养殖的，别被摊主“骗”到了

还有不到一个月的时间，就会迎来中国人最重要的节日——新春佳节。过年的年夜饭上，鱼是必不可少的主菜，这预示着全家人的生活“年年有余”、“富贵有余”和“吉庆有余”。

过年前自然是需要多采购一些鱼的，除了年夜饭餐桌上必备的整条鱼，很多人家还会有年前“走油”炸鱼的习俗，因此过年期间也是海鲜市场摊贩最忙碌的时候。

随着养殖技术的突破，以及养殖水平的提高，现在很多的海鱼都已经实现了人工养殖，在春节这个消费高峰期，市场上的养殖海鱼自然也会占很大的比重。养殖的海鱼自然要比野生环境下的便宜，这个是大家都知道的，因此有些摊贩会标榜自己所卖的鱼是非养殖的，以求能够卖上高价，这个在年前采购的时候一定要擦亮眼睛。

海鲜市场上这5种海鱼，基本都是养殖的

一，大黄花鱼

现在市场上一年四季都有大黄花鱼售卖，因为这些大黄花鱼都是养殖的，所以可以满足市场上常年的供应。

现在真正的野生大黄花鱼已经非常稀少，而且它的价钱也不是普通消费者能够消费的起的，因此年前购买大黄花鱼时不要听信摊主的忽悠。不过即使是养殖的大黄花鱼，用来做【糖醋鱼】也是非常不错的。

大黄花鱼现在分网箱养殖和海里圈养的两种，网箱养殖的大黄花鱼肚子特别大，体型成椭圆形。海底圈养的肚子要小很多，体型也会细长一些，味道上要比网箱养殖的好一些，因此选购时尽量选择体型细长，肚子不是那么大的大黄花鱼。

二，多宝鱼

多宝鱼是春节家宴上明星食材，现在市场上一般鲜活的售价不到30元一斤，是 *** 清蒸鱼很好的食材 。多宝鱼中这“多宝”二字跟年夜饭的主题特别贴合，年夜饭上来上一盘【清蒸多宝鱼】，是不是有招财进宝的美好寓意呢？

多宝鱼的养殖已经有年头了，因此现在的养殖技术已经特别成熟，所以多宝鱼的价钱也相对亲民了很多。

选购多宝鱼时一定要选择鲜活的多宝鱼，因为死去的多宝鱼鱼肉会变得发霉，而且腥味也会变重。多宝鱼背部颜色黑褐色的要比颜色浅的味道好一些，这个可能是跟养殖的水温和深度有关，因此选购多宝鱼时尽量选购背部颜色黑褐色的。

三，牙片鱼

牙片鱼是异常鲜美的海鱼，鲜活的牙片鱼也是 *** 刺身的优质食材，以前沿海城市很多的高档菜肴都有牙片鱼的身影。比如:【熘鱼片】、【海味全家福】、【抓炒鱼条】等。

牙片鱼海捕的必须及时放血，否则鱼肉很快就会变霉了，下锅以后一炖就是一锅粥，而且本身捕捞量就越来越少，因此市面上销售的鲜活牙片鱼基本都是养殖的。

牙片鱼清蒸和家常焖都是非常美味的，年夜饭的餐桌上来上一条，是特别能够震得住场面的。不过购买牙片鱼时，更好当天购买鲜活的，这鱼没有必要囤货，因为保存不得法鱼肉是很难吃的。

四，金鲳鱼

鲳鱼分金鲳鱼和银鲳鱼两种，银鲳鱼目前还没有听说过有养殖的，但是金鲳鱼基本都是养殖的。

金鲳鱼的鱼尾呈 *** 而得名，金鲳鱼的鱼肉比较粗糙，而且鱼肉发柴还腥味也比较重，这鱼不是重口味的烹调 *** 很难做到特别鲜美。

金鲳鱼的市场售价普遍不贵，不过这种鱼的味道跟银鲳鱼是无法 *** ，因此购买这种鱼食用，更好选择油炸后浇汁的 *** ，采用重口味的调味料来掩盖它的异味。

五，鲈鱼

鲈鱼是淡水和海水中都能生活的鱼类，因此也是特别好养殖的鱼类。现在市场上销售的鲈鱼，大多数都是养殖的，因为天冷以后是很难捕捞到鲈鱼的，所以即使有，市场上的供应量也不会那么大。

虽然有很多人比较喜欢吃【清蒸鲈鱼】，但是给我感觉养殖鲈鱼的肉质不够紧实，而且土腥味也比较重。因此购买这种养殖的鲈鱼，还真不如吃淡水鱼来的划算。

以上这5种海鱼，节前的海鲜市场上售卖的基本都是养殖的，所以选购的时候要明明白白的花钱，不能花野生的钱而买养殖的品种。

鲈鱼究竟是淡水鱼还是海鱼？如何烹饪更好吃？

许多人去菜市场，买海鲜，无非就是想购买到最新鲜，更好吃的海鱼，但是大千世界，无奇不有，我们许多人的认知是有限的，比如说“鲅鱼”就分为：燕鲅鱼，和鲐鲅鱼，有很多人认为燕鲅鱼不好吃，也有的人区分不开这两种鱼类。

现实生活之中，这样似是而非的事物实在是太多，再比如：很多人购买鲈鱼的时候，就不会区分，而且很多人都发出质疑：鲈鱼究竟是海鱼？还是淡水鱼？如何区分？究竟该怎么烹饪它更好吃呢？今天来分别做个解答。

常见的鲈鱼的种类：

鲈鱼其实它并不是单一的指某一种鱼类，它应该算是一个统称，既包括了淡水鲈鱼，也包括了海鲈鱼，当然为什么会这么多种鲈鱼，主要还是和这种鱼类的生活习 *** 和生活环境而定的。其实他们非常好区分。

1：海鲈鱼：主要是指生活在近海及河口海水淡水交汇处的鲈鱼种类。

2：松江鲈鱼： *** 成熟后降河入海产卵而幼鱼回到淡水河川中生活的鲈鱼。

3：加州鲈鱼：栖息于混浊度低且有水生植物分布的水域中。

4：河鲈：主要是指分布于欧亚 *** 温带和寒带地区的淡水鱼类。

海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别：

1：海鲈鱼最明显的“标志”就是鱼背上有很多的黑色圆点，而河鲈鱼则没有。

2：海鲈鱼则基本是死的以冰鲜的为多，而河鲈鱼在购买的时候一般都是活的。

3：海鲈鱼肉质比较“柴”，腥味较重。而河鲈鱼的肉质有弹 *** ，且比较适口。

清蒸鲈鱼：

无论是海鲜，又或者是河鲜，吃鱼无非就是要吃出鱼原本的“鲜味”因为只有这个味道才是更好吃的，最能体现出食材本身的味道，这也是自然生长大自然的原味。而清蒸鲈鱼恰好是鲈鱼的更佳烹饪方式和吃法。

步骤一：菜市场买回来的新鲜鲈鱼，把它洗干净沥干，背上斜切入深口，姜蒜切好备好，蒸之前，鱼背上抹盐，还有姜片蒜一起轻轻 *** 几分钟，这样整出来会更加好吃，入味鲜嫩，腌制好之后，倒入腌制出来的一些汁水，再上火蒸（把锅中水烧开，再把鱼放进去，蒸8分钟）蒸完之后焖一分钟，再把蒸出来的汁水倒出来丢掉。

步骤二：然后另外再切一些姜丝，蒜丝和葱段，我还喜欢切一些胡萝卜增色，净锅入油，炒香葱姜蒜，倒入蒸鱼豉油，点小半碗水，烧开后，淋在蒸好的鱼身上。完成，美味又漂亮。

食用鲈鱼的好处：

鲈鱼的营养价值很高，它不仅富含易于 *** 消化吸收的蛋白质，同时还有不饱和脂肪酸，而因为它的脂肪含量很低，蛋白质很高，所以对于脾胃虚弱的中老年 *** 是有补益作用的，因此食用鲈鱼还具有健脑益智，增加记忆力，预防老年痴呆，提高免疫力的作用。是老少皆宜的营养健康食材。最后，春季养生保健，建议吃点鲈鱼，营养又美味。

都是鲈鱼，淡水鲈鱼和海鲈鱼有啥区别？口感营养都不同，别买错了

都是鲈鱼，淡水鲈鱼和海鲈鱼有啥区别？口感营养都不同，别买错了

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 都是鲈鱼，淡水鲈鱼和海鲈鱼有啥区别？口感营养都不同，别买错了 ！』

很多人都爱吃鲈鱼，它的肉质细嫩，味道鲜美，最主要的是没有小刺。给孩子、老人吃鱼，最怕卡鱼刺了，而吃鲈鱼就不用担心这个问题。鲈鱼的营养价值很高，属于高蛋白低脂肪的食物，富含EPA和DHA，是淡水鱼中含量更高的，有助于大脑和神经的发育。

所以，我经常给孩子买鲈鱼吃。也许您不知道，鲈鱼有2种，即淡水鲈鱼、海鲈鱼，口感、营养都不一样，别买错了。

1、淡水鲈鱼

淡水鲈鱼是生活在淡水中的鲈鱼，比如江、河、湖等环境，适应能力强，能在淡水中生存，所以超市里的活鲈鱼都是淡水鲈鱼。

2、海鲈鱼

海鲈鱼是生活在海水中的鲈鱼，海水的盐度高，无法在淡水中生存，所以一般见不到活的海鲈鱼，都是冰鲜保存的。

那淡水鲈鱼和海鲈鱼有什么区别呢？

①体形

海鲈鱼要比淡水鲈鱼大一些，而且海鲈鱼鱼背上斑点是黑色的，而淡水鲈鱼是青色的。

②肉质

淡水鲈鱼是淡水鱼中肉质最嫩的鱼之一，腥味也比较小。而海鲈鱼有很大的海腥味，肉质也比较粗糙。

③营养

鲈鱼的营养价值都很高，但海鲈鱼和淡水鲈鱼相比，它的脂肪结构更优质，含有更多的不饱和脂肪酸，比如DHA和EPA。而且微量元素含量也更高，比如镁、锌、锰、碘等，所以说海鲈鱼的营养更高。

我们平时吃得最多的就是淡水鲈鱼了，买这种鲈鱼有哪些技巧呢？是不是越大越好呢？

养殖户说，淡水鲈鱼并不是越大越好，虽然肉很多，但口感并不好，因为比较大的鲈鱼生长周期长，肉质都长老了，口感比较柴。

多大的鲈鱼肉最嫩呢？养殖户说，1.3~1.5斤是更好的，肉质饱满鲜嫩，更好吃。

那怎么挑选鲈鱼呢？淡水鲈鱼是鲜活的，挑游得快的，活力十足，就比较新鲜。而海鲈鱼是冰鲜的，新不新鲜要看下面3点。

1、鱼眼

新鲜的鲈鱼，鱼眼清澈透亮，眼仁乌黑，如果发现鱼眼浑浊泛白，说明不新鲜了。

2、鱼鳞

鱼鳞起到保护作用，新鲜的鲈鱼鱼鳞坚硬、光亮。放了一段时间后，鱼鳞会变软，并失去光泽，甚至会脱落，都说明不新鲜了。

3、鱼鳃

鱼鳃是供鱼在水中呼吸的 *** ，活鱼有血液流动，所以颜色鲜红；而鱼死后，鱼鳃的颜色会变暗，时间越长越暗沉，买海鲈鱼时一定要看看鱼鳃。

海鲈鱼腥味较重，不适合清蒸，和大家分享一个好吃的做法——【香煎海鲈鱼】，又香又嫩。

准备冰鲜海鲈鱼、食盐、生姜、柠檬汁、味极鲜生抽。

之一步、将海鲈鱼洗干净、沥干水分。在鱼身两侧打一字花刀，先抹上一层柠檬汁，再抹上一些食盐、味极鲜生抽，生姜切丝，塞入鱼肚子里，腌制2小时。

第二步、平底锅里倒入适量油，油温烧至五成热，扔掉姜丝，把海鲈鱼放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄就可以了。

第三步、撒上自己喜欢的调料，开吃吧。

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教你怎么区分淡水鲈鱼和海水鲈鱼，别再被忽悠了

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很多人都会存在这样一个误区，认为鲈鱼就是一种，其实不然，鲈鱼是一类鱼，不同的鲈鱼它的生活习

*** 也是不同的。有的鲈鱼主要是再淡水中生活，而有的鲈鱼主要是再海水中生活的，那么这两种鲈鱼存

在着什么样的区别呢?

淡水鲈鱼

淡水鲈鱼的个头看起来比较小，一般都不会超过10厘米，它主要是长线黄褐色，和海鲈鱼是很好分辨的。

2海鲈鱼

海鲈鱼和淡水鲈鱼是不相同的，海鲈鱼的个头比较大，味道也会比淡水鲈鱼要鲜美。一般的海鲈鱼可分

为两个大类，一种是白鲈鱼另一种是黑鲈鱼，白鲈鱼的话背部是青灰色的，腹部呈现白色，身上黑色的斑点比较明显。黑鲈鱼整体看上去显黑色，斑点不明显。

之所以将它们分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼主要是因为它们的生活区域是不同的，淡水鲈鱼的话主要是再江中生活，而海水鲈鱼的话主要是在入海口附近进行活动。海水鲈鱼的体型一般都比较大。

海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别不仅仅体现在外形上，两者肉质的口感也不大一样。市面上所售卖的江鲈鱼一般都是活的，买的时候可以请店家代为处理，而海鲈鱼则和大多数海鱼一样以冰鲜的为多。从食用时的口感上来讲，海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，腥味较重。但是淡水鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹 *** ，腥味不重，更加鲜香。从口感的角度来看，的确是淡水鲈鱼比海鲈鱼更好吃。不管是还鲈鱼还是淡水鲈鱼营养都非常丰富。

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江上往来人，但爱鲈鱼美，今天的鲈鱼非古代的鲈鱼，但仍是好吃的

范仲淹有一首古诗《江上渔者》，相信广大网友在小学的时候就背过了，里面说“江上往来人，但爱鲈鱼美”。——鲈鱼是一种好吃的，上好的食材了。后来看的古书多了，知道古人美食爱好者关于“鲈鱼”的语句太多了，比如“莼鲈之思”、“休说鲈鱼堪脍”、“状如松江之鲈”等。

偶尔看到一些“鱼类志”、“鱼类图鉴”之类的书，发照叫鲈的鱼真不少，比如:花鲈、大口黑鲈、黄鲈、银鲈、石鲈、尖吻鲈，当然最有名的是松江四鳃鲈等。

鱼类学里面有一个鲈形目，下面还有鲈亚目，那些叫鲈的鱼大部分都在这个鲈亚目里面。

古人说的鲈鱼，最有名的当然是松江四鳃鲈。它实际上却属于杜父鱼科，现在已经比较稀少，属于比较昂贵的海味了。一般咱们是吃不着的。

本文中要讲的鲈鱼，是我们最常见的海鲈鱼，又叫花鲈，俗称就直接称为鲈鱼了。它在菜市场水产市场上挺常见的，用来做菜味道也很不错，它的 *** 也适中可以经常买来吃吃。

这里说的鲈鱼（花鲈，海鲈鱼），属于鲈形目鮨科。它是一种近海鱼类，在我山东省黄海里很常见了。野生的在渤海里面也有，但数量比较少个头也不如黄海里面的大了。

鲈鱼在海鱼里面颜值算是比较高的了，它的体型比较大一般上市的长30-40厘米，个头大的可以接近一米了。它浑身细细的白色鳞片，上面又有很多小 *** 像花一样所以叫做花鲈了（淡水里的鳜鱼好像鳞也这样当然味道也特别不错）。和一般的鱼相比，它的嘴巴比较大，当然这鲈鱼也比较凶猛以其他小鱼小虾作为食物等。

海鲈鱼是比较好吃的，更大的好处就是肉多刺少特别是乱刺基本没有所以吃起来比较过瘾了。然后，它的鱼肉的味道也比较好——鲜。肉多刺少的鱼类并不少，但很多味道并不是太好。淡水中的黑鱼、鲶鱼也是肉多刺少但汤汁过于油腻；前文里面讲到的鲅鱼（马鲛）也是肉多刺少，但是鱼肉太腥还有点苦头，需要用重味的调料（酱油、盐、焦糖色）等红烧了才好吃。而海鲈鱼肉多刺少而且味道鲜，恰到好处，清蒸、清炖、红烧甚至放火锅里煮味道都是极好的——它的味道已经和大黄鱼比较接近了，但 *** 比大黄鱼便宜了。

海鲈鱼 *** 相对比较适中，是因为它的养殖技术已经比较成熟了。在近海海湾养殖场里用网箱养殖，现在已经是沿海地市很常见也很兴旺的产业了。

海鲈鱼的养殖技术比较成熟而且产量比较高，所以它在一年四季的水产市场上都可以买到了。即使在每年的五月至九月，为了保护野生渔业资源而设立的伏季休渔期期间，在市场上它也是“不缺”的。

而且它的 *** 也比较便宜，大型商场超市搞促销活动，经常只售10-12元/斤，比猪肉还便宜了。

最重要的还是它可以使用各种各样的烹饪 *** 加工，比如清蒸、红烧、油炸、清炖都可以。肉多刺少，可以大快朵颐啊。

古代文人墨客喜爱的鲈鱼，是稀有的杜父鱼科松江四鳃鲈，产量低 *** 昂贵不是咱们普通人吃得起的。

今天我们说的鲈鱼，是可以人工养殖的花鲈/海鲈鱼。虽然和古人爱的鲈鱼大不相同，但它的味道不错， *** 便宜也是特别好吃的了。

过年买鲈鱼，不是个头越大越好，建议别买4种鲈鱼，别被鱼贩忽悠

春节的脚步越来越近了，家家户户都开始置办年货，为年夜饭做准备，在年夜饭上，少不了鱼肉，因为有句老话说得好“无鱼不成席”，而且鱼肉也 *** 着“年年有余（鱼）”，寓意吉祥美好。

在普通老百姓的餐桌上，往往最常见的便是鲈鱼了，它 *** 适中，肉质细腻，而且刺也极少，简单一做，味道就很鲜美。可是鲈鱼好不好吃，除了做法之外，跟食材本身的关系特别大，有时候买的鲈鱼不新鲜了，即使再高的厨艺也很难烹饪出美味。

那么我们在购买鲈鱼的时候怎么才能买到新鲜鲈鱼呢？今天就给大家分享挑选鲈鱼的小技巧，以后都能买到好吃的鲈鱼。过年买鲈鱼，不是个头越大越好，建议别买4种鲈鱼，别被鱼贩忽悠。

一、海鲈鱼和淡水鲈鱼

海鱼一般出水既死，所以海鲈鱼通常都是冰鲜的，而淡水鲈鱼生长在江水湖泊中，它出水后不易死亡。海鲈鱼平常吃小鱼小虾，体型比较大，鳞片也变粗糙，而淡水鲈鱼则小一些，鳞片也比较细小。

从 *** 来说，海鲈鱼虽然是海鲜，但是由于是死亡的，自然要比鲜活的淡水鲈鱼便宜。口感上也没淡水鲈鱼那么细腻，鲜美，海鲈鱼的肉质比较柴，而且腥味比较重。

二、鲈鱼不是越大越好

鲈鱼相比较其他鱼类，体积会略小一些，通常鲈鱼体长在30cm-40cm之间，重量约为400克-1000克之间，我们在买鲈鱼的时候，尽量选择750克左右的，也就是1斤半左右的鲈鱼，这种鲈鱼肉质鲜美，恰到好处。如果鲈鱼太小，说明还没完全成熟，而太大的话则说明是年龄比较大的，肉质也偏老。所以买鲈鱼就选不大不小的更好。

三、避开4种鲈鱼

鲈鱼我们通常都会买鲜活的，但是鲜活的鲈鱼也分品质好坏，有些鱼活蹦乱跳，有些则显得死气沉沉。

1、看鱼鳞，新鲜的鲈鱼身体偏青色，鱼鳞有光泽，显得比较透亮，表面鱼鳞没有脱落，显得比较完整。

2、看鱼眼，新鲜的鱼眼睛清澈不浑浊，没有红筋，如果鱼眼睛出现部分浑浊，说明这条鱼要么受过伤，要么就快要死亡，不建议购买。

3、看鱼肚子，新鲜的鲈鱼肚子比较平坦圆滑，呈流线型，如果鲈鱼肚子看起来比较鼓鼓囊囊，很有可能商贩大量的给鲈鱼喂了饲料，目的是增加重量，这种鲈鱼也不能买。

4、看鱼味，鲈鱼是鱼类中的“运动健将”，活动量比较大，新鲜的鲈鱼鱼尾是黑色略带一些透明。在鲈鱼运动时，如果鱼尾 *** ，毛细血管破裂，鱼尾就会呈现红色，也容易导致细菌感染，所以这种鲈鱼也不能购买。

【清蒸鲈鱼】

主要食材：鲈鱼 葱姜 红椒

1、鲈鱼清洗干净后，用刀在背部肉厚的地方划一刀，然后翻过来在鱼骨两边也划几刀，这样鲈鱼就能让鲈鱼趴在盘子里，有利于蒸的时候受热均匀。

2、葱白切成丝，葱绿切成丝，生姜切成丝，然后放入清水里面浸泡几分钟。红甜椒去掉果肉部分，然后切丝备用。

3、将鱼肉放入葱姜水里抓搓一会儿，给鲈鱼 *** 几分钟，然后再浸泡10分钟，这样能更大化的去腥。

4、鲈鱼摆入盘中，放几片姜和葱段，然后开水上锅蒸8分钟，再焖2分钟。一般1斤左右的鱼就是蒸这个时间更好。

5、出锅后淋上蒸鱼豉油，然后放上葱丝 生姜丝和红椒，淋入热油即可。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

鲈鱼到底是什么？是海水的还是淡水的，是野生的还是养殖的？

海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处，属于海水鱼类，广东一带大量养殖，近海也可垂钓到野生鲈鱼
松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于江海洄游鱼类，国家二级保护动物，濒临物种，目前国内已经可以进行人工遗传育种，但是没有大面积推广，目前市面上很少见。
大口黑鲈，也称加州鲈鱼。淡水鱼类，源于美国品种，生长速度快，抗病能力强，国内大量养殖，主要分布河北 天津 江苏 山东 广东一带，其中江苏和广东养殖量更高。

其中市面上销售的主要为海鲈鱼和加州鲈鱼（河鲈鱼），海鲈鱼主要以冰鲜和冷冻为主，活得在南方沿海城市有售，大多为养殖鲈鱼。冰鲜鲈鱼市场售价大约在15-20元/斤左右。

河鲈鱼以活鱼为主，全国多地均有销售，冬季北方以广东产区为主，市场售价大约在20-25元/斤左右，节假日 *** 略有上涨。由于其对水温和溶氧要求，春秋两季 *** 比较低。

图一：海鲈鱼

图二：松江鲈鱼

图三：河鲈鱼

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