鱼很多人爱吃，它鲜美又有营养，最近一段时间肉的价格一直很贵，让人有些吃不起，鱼肉的价格相对来说还算平稳，再加上现在已是夏季了，多吃鱼肉也比吃猪肉健康很多，不油腻还营养高，所以我们还是尽量多吃鱼肉吧。
?婆婆知道我爱吃鱼肉，因此每次喊我们回家吃饭的时候，都会准备一条鱼，有时是鲫鱼、有时是鲈鱼、有时是带鱼，经常变着买，想想这些还是挺幸福的，专门为我准备体现关心之情，不过要说做鱼的水平，我可就不好说了，每次看到这些鱼都是面目全非的，很少有完整的，但我还是吃了不少，卖相不好，味道还可以。
我挺喜欢做饭的，所以对煎鱼也有一些研究，一开始不要意思教婆婆煎鱼的技巧，怕她理解错了，后来慢慢熟悉后，我还是告诉了婆婆煎鱼要有技巧，否则煎出来的鱼不好看，婆婆说遇到煎鱼就头疼，每次都特别小心，还是粘锅破皮了，其实婆婆之一步就做错了，不管煎什么鱼，都是直接放进高温热油中，这样煎鱼，鱼肯定会粘锅破皮的。
身边估计也有不少朋友不怎么会煎鱼，那么今天我将这个煎鱼的小技巧告诉大家，希望可以帮到你，今后做好的鱼，不仅味道好，还卖相好！
将新鲜鱼宰杀后，里外都处理干净，冲洗干净后，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸走，也可以用干净的布，总之鱼下锅前，一定不能有大量水分，让鱼身保持干燥，这样下锅才不容易粘锅。
接下来不是将鱼放油锅里煎，要多做1步，那就是在油锅中撒一点食盐，为什么要提前撒一勺食盐呢，这是因为撒盐后，鱼不会直接接触锅面，而是有盐颗粒的隔离，那么鱼就不会粘锅了。不管煎什么鱼，直接放油锅就错了！多做1步，不粘锅不破皮！
接着将鱼放进油锅中，煎鱼火候也要掌握好，不能冷油下锅，也不能油温太高，更好在五六成热的时候，将鱼放锅里，这样煎鱼的时机才是更好的，否则也很容易将鱼做坏。
鱼入锅之后，先不要去用锅铲动鱼身，可以晃动一下锅底，晃动后，鱼肉和锅面是脱离的状态，可以在锅面滑动，保持小火慢煎，煎三分钟左右，就可以翻面，翻动的时候，动作要快，要仔细一点，别翻面的时候出问题了，再将另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。
我们今天讲诉的是煎鱼，不是炸鱼，那么煎鱼的时候，油量不需要太多，这个 *** 很适合家庭使用，如果一次油用太多了，炸后的油倒了感觉可惜，再吃又觉得串味，还比较占地方，所以还是少量油比较好，只要在下锅前多做1步，油少也不怕粘锅破皮，快试试吧。
自从我教会她婆婆这个 *** 后，现在婆婆 *** 煎鱼，都得心应手，更喜欢喊我回家吃鱼了，上桌的鱼肉又好看又好吃，真是不错。看来生活中处处需要小技巧，不知道你学会了吗？学会了快煎一条鱼尝尝。
炸鱼小妙招：如何不粘锅不掉皮，大厨来支招俗话说，“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，鱼肉因其蛋白质含量高，肉质滑嫩，多吃可以补脑，大家都很爱吃。我也特别喜欢吃鱼，当然水煮鱼、酸菜鱼、清蒸我都爱弄，但是更爱吃的还是干烧鱼。
干烧鱼需要先将鱼油炸，这是我最害怕的一个步骤。一方面鱼下油锅要溅出老多油星，另一个方面我总是要炸掉皮，每每捞起来肉都散了，皮也不见了。直到有一次，我有一个做了多年大厨的远房表哥教了我几招，从此完美解决炸鱼难的问题啦～
其实只要注意几个小细节，就可以将鱼炸的漂漂亮亮，下面我就分享出来给大家
1、鱼洗净下锅之前，一定要用厨房纸将其里里外外擦干，越干越好，千万不要怕麻烦。
2、可以先在锅底抹抹生姜，或者撒点盐
3、锅烧大热了才倒油，俗称的热锅冷油，烧到冒青烟都行。不要等油温太高才放鱼，5成热就可以下鱼了。
4、一定要小火慢炸，千万不要心急，不要不停的翻动鱼身，等到一面炸好了，这时候轻轻晃动锅，鱼都能滑动了，就可以翻面啦～
这样炸出来的鱼，基本不会有掉皮的问题哦～
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鱼是我们常吃的一种食物，尤其是沿海地区的人吃的比较多。鱼的种类也有很多，比如鲤鱼、草鱼、鲈鱼等等。鱼的烹饪 *** 也有很多，像是清蒸或者是糖醋都别有一番风味。烧鱼也是一种十分常见的做法，烧鱼除了能够让鱼肉本身的香味得到发挥，还能够使鱼肉更容易融合调料的味道，从而使鱼的口感更好。但是在烧鱼的过程中我们可能会遇到一个很棘手的问题：粘锅。那烧鱼如何不粘锅呢?
烧鱼的时候不粘锅的秘诀在于：鲜鱼、热锅、少油、温火、少翻动、鱼擦干。
1.鲜鱼
新鲜的鱼不仅吃起来味道好，烧鱼的时候也不会特别粘锅。
2.热锅
想要烧鱼不粘锅，一定要记得，在烧制之前先把锅烧热。另外，想要更大程度的防止鱼粘锅，也可以在烧热锅之后，用生姜片来抹一遍锅。
3.少油
可能会有人以为，只要锅里的油足够多，烧鱼的时候就不会粘锅了。然而事实却正好相反。如果不是炸鱼的话，比如在煎鱼的时候，锅里放少量的油才是正确的选择。
4.温火
在做菜的时候，如果掌握不好火候，那菜就很容易烧焦。鱼皮作为一种比较脆弱的食材，如果火开得太大，就会很容易烧焦粘锅，所以在烧鱼的时候，尽量用温火来烧制。
5.少翻动
如果在烧鱼的时候，过于担心它不熟而过分的搅动它，大概率是会将鱼给搅碎。所以在烧鱼的时候，控制好火候，耐心地让它多煎一会，不要来回搅动。
6.鱼擦干
在下锅之前先将鱼擦干，热锅凉油，慢慢煎。
鱼肉虽然好吃，但却在烧制的时候很容易粘锅。如果想要不粘锅，就一定要记得这几个烧鱼的小诀窍：尽量鲜鱼下锅;烧鱼前先热锅;烧鱼时只用少量的油;温火烧鱼控制火候;煎鱼时少翻动;下锅前一定要先把鱼擦干。这样煎出来的鱼不仅好吃又不粘锅。
煎带鱼，裹淀粉是大错，用蛋液上浆，肉嫩不破皮，新手也能做导语：煎带鱼，裹淀粉是大错，用蛋液上浆，肉嫩不破皮，新手也能做
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。过节少不了大鱼大肉，是不是每逢佳节胖三斤？生活条件好了，节假日就是吃喝玩乐的日子，餐桌上的美食虽说平时都能吃到，但和亲人团聚在一起吃的感觉格外香，心情也是美美哒。家中招待亲朋好友总有一道菜是更受欢迎的，像我家必不可少的菜品之一就是煎带鱼，不管谁来，都夸做的好吃。今天就把煎带鱼的家常做法分享给大家，学会这样做，带鱼鲜香不腥气，比饭店的还好吃，跟我学起来吧。
带鱼肉质鲜美，营养丰富且鱼刺少，做法主要以香煎和清蒸为主，我最喜欢吃煎带鱼了，外酥里嫩，吃上一口就上瘾，所以煎带鱼是我家餐桌上最常吃的家常菜之一，你喜欢吃煎带鱼吗？
煎带鱼看似很简单，多数人却经常为粘锅、煎破鱼皮而烦恼，一旦粘锅就容易糊，破皮呢影响肉质的鲜嫩，要想煎的完整可是有诀窍的。
首先把带鱼的头去掉，切成6厘米长段，清洗干净后放入盆中，加适量料酒，花椒，姜丝，盐，腌制20分钟入味，这也是去腥的关键，很多人不腌制直接煎，难怪腥味重。
煎带鱼时，不要再裹淀粉了，教你1招，带鱼不破皮不粘锅，太香了。接下来就是今天要讲的重点，煎带鱼裹淀粉是大错，用它上浆，肉嫩不破皮。取一个盘子，打入3枚鸡蛋搅成蛋液，蛋液既能保护鱼皮而且还不吸油，所以它指的就是蛋液。
锅中倒入适量食用油，不要倒太多，否则就是炸鱼了。油温烧至5成热左右，转成中小火，把带鱼均匀裹上一层蛋液放入锅中，一面定型后翻个面，煎的过程要多翻动几次，鱼肉受热均匀且不易糊，两面金黄即可装盘盛出，鱼肉比较嫩，无需煎时间太长而影响了口感。
香喷喷的煎带鱼就做好了，外表金黄酥脆，看起来就特别有食欲，这样做的煎带鱼不破皮不粘锅，别提多好吃了。
烹饪小贴士：1、带鱼切段后，需要加料酒，花椒，姜丝，盐，腌制20分钟，入味又去腥。2、不要用淀粉上浆，蛋液不吸油颜色也金黄好看。3、油温烧至5成热，转成中小火，带鱼下锅后要勤翻动，煎至两面金黄即可出锅。
家常煎带鱼就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有煎带鱼的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
烧鱼老粘锅但又爱吃鱼，煎鱼不粘锅, 烧鱼不碎的秘诀是什么?煎鱼容易粘锅，几乎是每个做饭的都会遇到过的一个问题，鱼好吃也好做，但是卖相上的确比外面饭店的差很多，偶然来了客人也的确是，端不上桌面。其实想要好看不破其实是需要掌握一些窍门的，我自己就在这煎鱼上总结了几个有用的窍门，拿出来和大家分享一下。
1，将鱼去鳞去肚洗净从肚子处用刀切几条口子，炒锅洗净上火烧到锅边冒烟，往锅里加入冷油烧热往油里加入少许的盐，然后慢慢的拿着鱼尾将鱼下锅开火一直煎至金黄翻面，直到两面都金黄即可捞出。
2，将清理好的鱼两面斜切几刀，刀口不要太深，再抺盐、白酒，腌两个小时去腥，炒锅上火烧热锅内加油，加几片姜，用厨房用纸将把鱼身上的水份吸干，立刻下油锅煎，一面煎金黄后在翻面，途中不要翻动鱼身子，记住一定要是小火，然后鱼身上的水份要吸干
3，锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
4，将锅洗净烧热，然后放油，拿起稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧到冒烟，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，（这叫热锅冷油能够有效的防止粘锅，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上造成不好看的后果）
5，这是饭店炸鱼的 *** ，叫拍粉，将鱼洗净后，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。
6，挂糊煎，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，洗净的鱼放入盆中，表面裹上一层蛋汁，然后拿出沾一层淀粉然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。
另外要注意：
1 鱼身要干爽。洗好鱼之后，用筛子沥干鱼沾上的水，再风干一会儿，着急的话就用厨房专用吸水纸把鱼身子的水分吸干。
2 小火煎鱼。煎鱼不能心急，不要大火，慢慢来，耐心煎，就能够不沾，还用油少，形状保持好。
按照这样的 *** 做出来的鱼好看也好吃，光从卖相上就大大加分了。
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儿子今天放假回来，所以一早赶早市买菜给儿子做顿好吃的，看见黄花鱼很新鲜，十五块钱买了14条小黄花鱼，才管一块多一点一条，太便宜了。黄花鱼分2种，一种是大黄花，一种是小黄花，做法很多，大黄花鱼可以酱焖也可以红烧，而小黄花鱼油炸特别香，炸鱼看似简单，其实每一步都有技巧，很多人不是炸糊了就是炸得稀碎不完整，下面就分享一个我的做法，不管炸什么鱼，牢记这2个诀窍，不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气！
【食材】：黄花鱼 淀粉 面粉 鸡蛋 胡椒粉 盐 料酒 大蒜 姜 生抽
【具体做法】：
诀窍一：
1.先把黄花鱼的内脏和鱼鳃处理干净，鱼鳞刮掉，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，这层黑色的膜是腥的根源，如果处理不干净，做出来的鱼就会特别腥。
2.黄花鱼清洗好以后不要着急炸，多加2步鱼肉不散，味道鲜美不腥气，这第1步便是将处理好的鱼腌制一下：用料酒和细的食用盐把鱼的表面抹一下，鱼肉经过这样腌制以后，不仅可以减轻鱼腥味，而且还可以让鱼肉变得更加紧实入味，炸的时候不易散锅，然后再加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟。
诀窍二：
3.这第2步便是将黄花鱼挂浆：取一个空碗，磕入1个鸡蛋，加入2勺玉米淀粉和半碗面粉，再加入适量的清水，搅拌至无颗粒的粘稠糊状后，再加入1勺盐搅拌至融化，增加一下底味。然后用手拎着鱼尾巴放到面糊中，让其表面均匀地挂上一层面糊，鱼的表面裹上一层面糊，在油炸的时候就能快速定型，不容易散锅粘锅。
4.油温烧至5~6成热时，下入裹好面糊的黄花鱼，这个时候一定不要着急翻面，小火慢炸至鱼肉表面硬化以后，才可以翻动，如果翻早了，鱼肉就会容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅。黄花鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出。
5.再将油温烧热，倒入黄花鱼复炸至金黄，捞出沥净油就可以享用了，黄花鱼经过复炸后会更加酥脆喷香，炸好的黄花鱼再倒点椒盐蘸着吃，咬一口那叫一个香，太美味了！
不管炸什么鱼，牢记上面这2个诀窍，不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气！聪明的你学会了吗？
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记忆中，小时候过生日的时候，爸爸都会给我买一包月饼和一条鱼，因为那时候日子过得紧，鱼这种稀罕东西，只能等到过年才会吃得到，长大了以后，我也学着烧鱼吃，开始就是用水煮的，大家可以想象得到很难吃。
后来碰巧学了一些关于厨艺方面的知识，加上自己也喜欢做菜，常听朋友们说：“我喜欢吃鱼，可我就是做不好，比如一做就是碎的，一煎就粘锅，一直都学不会，只好到饭店里面去吃”。今天小编就给大家简单的介绍下，关于鱼怎么煎不烂不粘锅的问题交流一下。
之一：做之前，鱼的温度。有的是新鲜鱼，咱们可以忽略这一点，但是，有一些常把东西冻在冰箱的朋友们要特别注意了，冻鱼烧之前，一点给要先拿出来化冻，一直到鱼身上每一块部位摸起来不硬才可以。
第二：把鱼用葱姜,料酒腌制一下。除了入味以外，这样还使鱼的表面肉质光滑鲜嫩，从而可以有效的防止不粘锅。
第三：没有粘锅的鱼，只有粘鱼的锅。这一步也是最重要的一步，为什么这么说呢，因为鱼是我们不能改变的东西，而锅可以除了换成不粘锅以外，还有一点很重要的是要学会怎么晾锅，都知道热锅凉油，但是究竟到什么程度。我想大家不一定全都知道。热锅：就是要把锅烧热，烧热到什么程度呢，有的师傅会烧到锅底快变红，但是在家里，我们不需要烧那么热，只要手渗伸手很炕就行了，这时候在倒油（这个时候，要用勺子让油沿着锅的四周走一下），这个时候把油倒出去，火关小，加少许（多了就成炸了）凉油就可以煎鱼了。
当然，这种做法不仅仅可以煎鱼，对五花肉，鸡脯肉（含水分，蛋白物质高的柔软肉类原料都是可以的）。以上的技巧，大伙儿有没有掌握呢，如果有不懂的请留言哦，记得点赞分享关注小编哦。
带鱼怎么煎不碎也不腥？掌握这两点，带鱼酥脆鲜香，1盘不够吃！
很多人都比较喜欢吃鱼，也有很多人因为鱼的刺多而对鱼敬而远之，我之前有个同事从来不吃鱼，他不吃鱼完全是因为鱼的刺多，吃起来太麻烦了！很多人不吃河鱼，但是像带鱼、无头鱼这样的海鱼，却又是尤其偏爱的。大部分海鱼都只有中间一根大刺，所以吃起来比较方便，尤其对于孩子和老年人来说，吃带鱼也是不错的选择。
带鱼相对于其他鱼类，含有更高的脂肪，但多为不饱和脂肪酸，带鱼含有丰富的硒、镁、钾等元素，多吃带鱼可以养肝补血、预防心血管疾病，提高智力！平时我们买带鱼的时候，多为冰鲜带鱼，一不下心就会买到保存不当或者保存已久的劣质带鱼。那么在带鱼的选择上，我们主要去观察两点：一、带鱼表面应该是灰白色或者是银灰色，显得饱满，如果出现微黄色，或者红色，或者有不明粘液，整体显得干瘪，那么可能是保存很久的带鱼了；二、看带鱼的眼睛，不管什么鱼，如果鱼的眼睛凹陷无光泽，肯定不新鲜，新鲜的鱼类眼睛突出，黑白分明很清晰。也正因为品种的三六九等，所以带鱼的价格也是高低相差很大。
带鱼的吃法可煎可炸，可炖可蒸，我比较喜欢的是干煎带鱼和糖醋带鱼这两种吃法，带鱼好吃，但是很多人在煎或者炸带鱼的时候，通常纠结是裹淀粉，还是裹面粉？怎么做能不碎还不腥？今天就分享两个小窍门，这样做，带鱼好吃不粘锅！
【香煎带鱼】
食材：带鱼一条，料酒2勺，花椒1勺，葱半根，姜一块，盐适量，油适量。
【步骤】1、带鱼去掉肚子里的脏东西，冲洗干净，切段，在每个段中间划上两刀，便于入味。
2、葱姜切丝，带鱼碗中放入葱姜、花椒、料酒、盐抓匀，腌制半个小时。腌带鱼不仅仅放料酒，多放一勺子花椒，煎出来的带鱼不腥气！
3、腌好的带鱼，裹上一层干面粉，如果你想裹淀粉也是可以的，但是记住：不管裹淀粉，还是裹面粉，裹完都散掉多余的粉。并不是裹得越多越好。
4、锅中倒油，若是用不粘锅可以少倒一些油，若是普通炒锅就多倒一些，油热，放入带鱼小火煎。
5、煎鱼千万不要急于求成，一定要等底部凝固了，再翻面煎，也不用老是翻来翻去，否则不散也被你翻散掉了。煎至两面金黄就可以了。
6、煎好的带鱼外酥里嫩，可以直接吃，也可以再加上调料汁炖着吃。
好吃的香煎带鱼就做好了，你是不是这样做的呢？有什么更好的 *** 呢？欢迎分享！
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喜欢吃鱼，也爱下厨做鱼美食。
鱼是家庭厨房非常受欢迎的食材，脂肪少，蛋白高，肉质鲜嫩细腻，多吃还不用担心长肉长胖，它是非常理想的补益食材，相比其他的猪肉、牛肉等，食用更为健康。爱吃鱼，就是喜欢上它的这一点。鱼的做法很多，煎、炸、炖、煮、蒸、烤等，方式多种多样，怎么好吃怎么来，不知道你更喜欢哪一种呢？
生活在鱼米之乡，吃鱼是常事，三天两头就能吃上一顿。煎着吃，红烧着吃，还能炖汤喝，鱼肉鲜嫩好吃，怎么做都是美味。经常吃鱼，在补充优质蛋白的时候，还能增强身体抵抗力。特别是家里有正在长身体的小孩，更应该多吃鱼，优质蛋白是身体发育不可缺少的元素。如果家里有老人，多喝些鱼汤，还能增强体质。这三者之中，我最喜欢红烧鱼，肉质够嫩也够入味，吃完鱼，汤汁也不要浪费，拌在米饭里，也能多吃两碗饭。
做红烧鱼需要经过一道油煎的过程，如果煎的过程没有做好，鱼皮破了、鱼皮粘锅、鱼肉不完整等，都会影响到整道菜的美观和食用体验，特别是在饭店里面要求是非常高的。有的人觉得煎鱼很简单，简单的是因为掌握了煎鱼的技巧，而对于其他人却认为很难，那是因为没有掌握到 *** 。
煎鱼会破皮粘锅，我相信大多数人都会碰到此类问题，破皮是由于鱼皮粘锅导致，这主要还是因为油温的问题，还有一些细节问题。这里就有一个问题，煎鱼是热油下锅还是冷油下锅？作为一名厨师，煎鱼也总结出了自己的一套心得。饭店的厨师在煎鱼的时候会先将锅空烧，锅烧干够热后再加一点凉油滑锅，让锅身的温度稍微降下来，油温热后再下鱼煎，这样煎鱼不会破皮粘锅。同时，煎鱼之前鱼身的水分一定要先擦干，这样能防止鱼皮粘锅，煎鱼的过程中不要急于给鱼翻身，可谓是技巧和细节一样不能少。下面就分享一道【红烧鲫鱼】的做法，为大家来详细讲解煎鱼的技巧。
---【美食食谱-红烧鲫鱼】---
主料清单-新鲜鲫鱼1条（约1斤半）
配料清单-菜籽油、姜葱蒜、小红椒各适量；生抽、老抽、料酒、食盐和白糖各少许。
---【烹饪步骤】---
①挑选新鲜鲫鱼一条，清洗干净，去鳃去内脏，刮去鱼鳞鱼肚黑膜，用清水冲洗干净。在鱼身两面划上三道深口子。用食盐将鱼身鱼肚全身抹一遍，鱼肚内放2片姜，几根葱白，腌制15-20分钟左右。
②将腌制好的鱼身表层水分用擦干（或用厨房吸湿纸擦干），准备煎鱼。起锅烧热，倒入适量菜籽油，晃动锅身让油先润下锅边。开中小火，油热后，将鱼慢慢沿着锅身滑入，让鱼身先定型，煎至表皮金黄，再翻一面煎，直至两面都煎好。
③鱼煎好了，将锅身稍微倾斜，让油集中。先下入小红椒和蒜瓣，油煎至出香味，再下入葱结和姜片煎出香味，这样鱼去腥入味效果非常好，这也是我总结出的经验。
④这个时候加入适量的热水，约没过鱼身一半即可。加2勺生抽、1老抽、2勺料酒。盖上锅盖，大火烧开再转小火烧10分钟左右。期间可以给鱼翻个面，鱼上色会更好看。
⑤时间到，起锅盖。开大火收汁，期间不停地用锅铲舀起料汁浇在鱼身上，并尝试下咸淡。如果不够咸味，可以加少量食盐，最后加少量白糖增鲜，直到料汁浓稠收干，起锅撒点葱花点缀增香。一道色香味俱全的【红烧鲫鱼】就做好了，肉质鲜嫩，咸香入味，好吃极了，汤汁拌饭非常不错哟！
---【烹饪小贴士】---
①做红烧鱼，吃的不仅的味道，还有鱼的鲜味。因此选鱼要新鲜鱼，腥味浅好处理。腌制的时候不建议加过多调料，用食盐和姜片就行，这样能保证鱼的鲜味。
②煎鱼之前一定要将鱼身的水分擦干。防止鱼下油锅的时候导致溅油。而且鱼下锅要慢慢下锅，不能整个鱼一起放，沿着锅边滑入，这样可以减少溅油，保证受热均匀，降低鱼皮粘锅的机会。
③煎鱼要热锅温油。等锅热后再下冷油，油温热后再下鱼。温度上保证"先高后低"，等锅烧得够热再加冷油，再转中小火将油烧至温热，这样煎鱼不会破皮，不会粘锅。
④煎鱼的时候不要急于翻面。等鱼身完全定型，鱼皮微黄再翻面，保证鱼身鱼皮完整。同时中小火慢煎不会将鱼煎糊，也能帮助鱼去去腥味。
⑤鱼煎完后再下香料（姜葱蒜等），而且要注意放的先后顺序。蒜瓣和辣椒先放，肉质厚，香味不易散发出来，要先油煎。姜片和葱结的香味散发较快要后放，这样做不仅能保证香味持久一些，还能让鱼腥味去得彻底一些。
做鱼经常粘锅？教你做红烧鱼不粘锅的小技巧在平时的时候，相信很多人都非常喜欢吃鱼，其实大多数人之所以会喜欢吃鱼，主要是因为做鱼的过程相对来说并不是多么复杂，可是大家在做鱼的时候，有的时候也会遇到一些小的问题，比如说鱼，它会破皮粘锅。虽然说最终并不影响使用，但是总是让人们吃起来感觉有点别扭。其实大家在做红烧鱼的过程当中，有的时候忽略了一个小的步骤，虽说最终会让做出来的红烧鱼破皮又粘锅，小编今天就和大家分享一下做红烧鱼的烹饪的技巧。
首先准备好鱼一条，这个鱼可以根据自己个人喜欢选择草鱼或者鲫鱼，因为这几种鱼类的做法基本上都是相同的，其他的生姜蒜辣椒等等都准备若干以及调料若干。首先将购买来的鱼清理干净，一定要将鱼的内脏以及她肚子里面的黑膜全部都清理干净，用清水清洗干净之后放在一起沥干水分。之后将佐料也准备好，生姜大蒜都清洗干净，生姜切成片，大蒜葱切成碎末放在一起备用，而辣椒要切成丝状放入碗里面备用。之后将锅加热，加入适量的花生油，锅加热的时候注意有一个要点，那就是使用之前切好的生姜片将锅内擦拭一下，之所以会用生姜片进行擦拭，主要是因为生姜片擦拭过后留下的姜汁，它会在锅的底部形成一层非常不错的保护膜，而这个保护膜就是为了防止鱼粘锅。
之后将食用油加热至六七成熟的时候，就可以直接将鱼放到锅里面，用小火缓慢的进行煎炸煎炸至两面金黄色的时候，就可以直接取出来沥干油分，准备备用。之后再将锅内重新加入油，然后放入生姜大蒜以及豆瓣酱，用小火炒香之后，再将提前炸好的鱼放入到里面，加入其他的一些调料品，再加入适量的清水，用大火烧开之后，然后再调成中小火，缓慢的进行加热之后再用大火收汁，然后就可以直接盛出装盘食用了。
在这里提醒大家一点，在 *** 红烧鱼的过程当中，一定要注意鱼的内脏，要清洗干净，毕竟与她并不是大家所食用的那种非常干净的鱼，如果说不清洗干净的话，会出现严重的腥臭味。如果要是红烧鱼不粘锅的话，更好使用生姜片将锅底多摩擦几遍，这也是一个非常不错的一些窍门，希望大家能够掌握。
