2023最新公布：绝味鸭脖加盟费用多少钱？总部加盟申请条件是什么

现在市面上的鸭货品牌很多，而绝味鸭脖就是其中最受消费者喜爱的品牌之一，并且绝味鸭脖已经将连锁店遍布全国，受到的好评也越来越多，投资者选择绝味鸭脖创业是非常正确的选择。那么，绝味鸭脖加盟费用多少钱？总部加盟申请条件是什么？

绝味鸭脖加盟费用：

　　绝味鸭脖的加盟费以及总投资费用，也是根据该加盟商所处的城市区域来进行划分的。如果加盟商处在一线城市，那么它的加盟费用以及租金、设备费用、装修费用全部加起来，大概需要10-15万元左右。而二线城市的总投资费用，也是需要8-12万元，三线城市的总投资费用，全部加起来需要5-8万元左右，县城则更低，只需3-5万元左右就能加盟开店。

绝味鸭脖加盟条件：

1、申请人必须年满18周岁；

2、认同品牌的经营理念和模式；

3、能够积极参与总部的培训；

4、有强烈的事业心和积极的进取精神。

谁让卤味三巨头“惊喜”？

本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。

谁“惊艳”了卤味三巨头？

原始燃烧维度（ID：chaintruth）。

文丨高宇哲

谢中秀编着

三大卤味巨头陆续发布了上半年财报。

从数据角度来看，表现好坏参半。周黑鸭（01458.HK）和绝味食品（603517.SH，“绝味”）扭转颓势，出乎市场意料：“周黑鸭”重新站起来。

财报显示，2023年上半年，周黑鸭实现营业收入14.1亿元（人民币，除标注外下同），同比增长19.8%；净利润达到1.02亿元，同比增长453.6%。

绝味食品8月29日发布的上半年业绩也显示，今年上半年，公司实现销售额37.0亿元，同比增长10.9%；归属于母公司净利润2.4亿元，同比增长145.6%。

不过，“三巨头”的另一位成员黄上皇（002695.SZ）表现一般。 8月31日，晃上晃发布的财报显示，上半年实现营收11.47亿元，同比下降2.98%；实现净利润8256.88万元，同比增长3.32%。

市场对于皇上皇的滞后并不感到意外。毕竟这几年过度激进的扩张并没有给皇上皇带来增长，而是刹车。

不过，虽然上半年业绩有所好转，但周黑鸭和绝味的压力并没有完全消失。

首先是成本压力大

。绝味财报数据显示，2023年上半年，绝味食品营业费用增长18.18%，增速超过营收。在财报中，绝味还提到“面临原材料、能源价格上涨”。

稍早发布财报的周黑鸭也提到：“虽然原材料价格自二季度以来有所回落，但仍处于历史高位。正如公司年初预期，原材料成本高，以及成都新设加工厂预计成本较高，可能会影响公司的盈利能力。”

二、“三巨头”之后，新品牌后来居上

。

过去，也有本土品牌迅速开店，以更具本土特色的卤味产品占领大街小巷，包括浙江衢州鸭头、湖南曹鸭脖、济南咧嘴鸭等；三只松鼠、百草味、良品铺子纷纷拓展产品线，多款鸡腿等卤味风味小吃相继推出。从天猫等平台的数据来看，销量可观。

放眼资本市场，紫燕百味鸡去年成功IPO跻身第四巨头； 2021年，圣香亭、绿油油、热辣时光、烟绿堂等十几个新卤味品牌获得融资，甚至融资金额过亿元，2022年上半年，马卓招将获得近亿元融资。融资1亿元。

不难看出，“巨头”的消失并没有影响卤味产业的发展。相反，强大的新品牌正在加速抢占分销赛道。

卤味市场的发展前景依然可观。据美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2022年中国卤味产业规模将达到3691亿元，预计2023年将达到4051亿元。

然而现在，卤味市场的竞争格局已经悄然发生变化。在原材料日益增长、消费需求多元化、新品牌层出不穷的当下，巨头们必须告别“狂飙”表演的舞台，应对新一轮“多重混战”的挑战。 ”。

新老“周黑鸭”品牌能否在此次升级中成功“守住阵地”？

谁推荐了用户？

“鸭制品卖不动了”、“年轻人不再吃鸭脖”的讨论几乎是微博上的热搜词。曾经容易吸引年轻人的三巨头，显然已经不再有市场了。

作为鸭制品的适度爱好者，林子也是周黑鸭、绝味鸭脖等品牌的常客。 “以前经常买，后来确实越来越贵了，买一次至少要60、70元，根本不够吃。”

来源/视觉中国

据林子介绍，“周黑鸭”的味道是无可替代的。 “现在每周买一两次卤味，最近经常买徽州鸭头，价格便宜，味道也好。”

至于Yoyo，虽然她经常购买鸭制品，但她更喜欢在网上购买卤味产品，而不是线下商店。 “像周黑鸭这样的线下商店很容易就能花掉数百元。产品和品牌太多了，像王小卤这样的 *** 品牌价格也不算太贵，而且都是独立包装，在家就能吃很久。”

《周黑鸭》的一些流失用户其实是被价格说服了

。

首先，在品牌定位上，周黑鸭走的是“高价”之路。

从此前的财报可以看出，2017年至2020年，周黑雅客的客单价一直维持在60元以上，而2018年这一数字增长至63.66元。相比之下，绝味和皇上皇的单价在25-35元左右，相对实惠。

二、从整个行业来看，去年以来鸭肉价格同比上涨12%，原料价格上涨带动卤味产品价格整体上涨。

价格的上涨与消费者越来越注重性价比的趋势背道而驰，卤味产品作为非必需品并非不可替代，这也导致了部分消费者的流失。

此外，随着餐饮场景不断变化，年轻消费者不再拘泥于传统卤味，而是转向产品更加多元化的“平味”品牌。

。

这也给了更多新势力“扭转”市场的机会。越来越多的新分流品牌在日益精致的卤味江湖中滚动。

在电商卤味足迹中，王小卤更具代表性。这个成立于2016年的年轻品牌，几年内就爆发式增长，成为消费者喜爱的网红品牌。她以虎皮鸡爪的单品占领了市场，仅用了三年时间，销售额就突破2000万元到10亿元。

圣香亭、燕鹿堂、热卤时光、牛双双等品牌相继出现在热卤赛道上。以盛香亭为例，它利用鸡脚、猪脚等食材，在同类市场中实现差异化。还推出小吃盘、特色米粉、甜冰面等创新产品。转热炖菜，更低餐只要3元一盘，人均消费在50元左右。

在卤味细分领域，还有冷炖、火锅卤味、台式卤味等品牌，不乏深受消费者和资本青睐的黑马品牌，在细分领域一路高歌。市场。以马找找社区冷卤品牌为例。 2022年5月获得近亿元A+融资，计划2023年新开400-500家门店。

新势力正在以更新的饮食、烹饪和娱乐方式吸引年轻消费者。这些品牌迎合不同价位的消费者，迎合正餐、配菜等多种餐饮场景。

过去每周至少买一次绝味卤味的90后林琳，现在已经搬到了夫妻社区的一家蒸菜馆。 “那些新鲜蒸出来的菜，味道不如绝味，讲究的是新鲜，价格也比绝味便宜很多。”

而像林林这样的年轻人不在少数。

内卷化的卤味市场正在快速迭代，口味变化多样。给整个市场带来机遇的同时，也缩小了传统巨头的运输空间

。

面对新品牌的崛起，传统卤味似乎落伍了。在产品方面，食品行业从业者李芒认为，“像周黑鸭这样的品牌，问题就在于产品单一，因为消费者喜新不爱旧，而别人家都满了。”套路，如果老套，肯定不行。”

销售额增加，但利润却未能维持

乍一看，周黑鸭和绝味鸭脖给出的上半年财报让人感觉行业正在复苏。

与去年净利润下降90%以上相比，上半年赚了1亿元的周黑鸭已经恢复了身家。不过，相比近年来的财经新闻，周黑鸭的“翻身”却显得有些勉强。

从最新财报来看，周黑鸭上半年净利润达到1.02亿元，但相比增长较快的2021年，同期利润率几乎减半，当时仅为40%；即使与惨淡的2022年相比，毛利率也从截至2022年6月30日止六个月的56.9%下降至截至2023年6月30日止六个月的52.5%。

考虑到今年的增长，是基于去年财报的低基数。可以得出结论

周黑鸭的销量增加了，但利润却比以前减少了

。对于毛利率下降，周黑鸭回应称，“原辅材料价格大幅上涨，导致成本增加。”事实上，原料的增长已经成为压在卤味市场上的一座大山。

“去年鸭肉涨价了，兔肉、鸡肉也涨价了，因为炖菜市场的原料价格已经很高，利润率较低。一般来说，利润率必须达到50%才能生存。” ”。炖菜店经营者猫姐对冉继元说道。

光大证券研报显示，绝味、周黑芽、皇上皇等卤味企业的成本构成中，原材料一般占70-80%。这对于原料成本高昂的炖菜市场来说，无疑是雪上加霜。

在5月份的业绩发布会上，绝味食品董事长兼首席执行官戴文军曾表示，往年鸭脖平均成本价为4-5元/只，今年3月涨至14元/只。年。

“随着食材越来越多，很多只做炖菜的店很难有40%的利润，好在今年价格已经从高点回落了。”毛夫人补充道。

从原料对比来看，卓创资讯数据显示，2022年肉鸭均价约为4.95元/只，较2021年同期上涨约12.51%。今年肉类价格短暂下跌，但价格仍处于高位。

在消费者日益关注性价比的趋势下，原材料的增加不仅挤压了品牌的利润空间，也对品牌的长期盈利能力提出了挑战。

。

周黑鸭在半年报中表示，公司通过优化供应链各环节，持续降本增效??，确保原材料成本上涨对毛利率的影响；针对大宗商品价格波动，策略性囤积增加，一定程度上缓解了大宗商品价格波动。

来源/视觉中国

压力之下，品牌方努力降低成本，但仍拿出“更贵”的王牌

。

此前，周黑鸭曾多次提价。据中银国际研究数据显示，2012年周黑鸭脖单价为45元/只，现在新鲜包装鸭脖单价为60元/只左右。

为了维持原有的利润，价格相对稳定的绝味鸭脖的价格也开始上涨。去年，绝味将部分产品提价5%，年中又对鸭腿、鱿鱼等部分品类价格进行调整，平均涨价7-10%。

从价格上来说，黑鸭的单价更高，处于三巨头中间。根据美团燃记园门店价格搜索，以鸭脖为例，绝味鸭脖的典型鸭脖单价为29.8元/240克，皇上皇五香鸭脖的单价为18.9元/190克周黑鸭鲜辣鸭脖单价为42元/300克。

涨价在一定程度上带来了利润的增加，但从巨头卖场的销量来看，也伤害了消费者，消费者并不买账。

。据统计，2021年底至2023年6月30日，周黑鸭自营和加盟门店总数增加1436家，但每家门店销量从7.82吨下降至4.2吨。

在业绩下滑、成本端压力激增的挑战下，周黑鸭和同事们虽然交出了漂亮的成绩单。不过，业绩的复苏并不意味着豪门已经安全登陆。毕竟利润减少、赚钱困难的困境依然存在。

以前有一个菜鸟“鸭子”拿走了食物，后来自家商店的销售就停止了。巨人队将如何应对？

“周黑鸭”是如何突破的？

一方面自有产品价格高、品类统一，另一方面竞争加剧，新产品多面夹击。陷入危机的巨头迫切需要寻找新的突破口。

为了突围、生存，“老亲们”做出了努力——

应对年轻消费者求新鲜、需求变化，在口味和价格上积极调整

。

在产品创新方面，周黑鸭以“甜辣”为标签，但现在不断推出新口味。

为了覆盖更广泛的消费群体，推出了微辣系列。上线仅54天，终端销售额突破1亿元；还推出了新的大单品，包括虎皮鸡腿、鸭血堡垒、小龙虾虾球等。为了与Z世代接轨，小龙虾虾球还邀请了杨超越作为代言人。

价格方面，以“天价”着称的周黑鸭终于愿意向市场低头了。其推出了9.9元的一系列引流产品，包括甜辣鸡腿、蒸莲藕等，其中甜辣鸡腿上市2个月后的总销量。突破96万箱。

沿着“麻辣”路线，绝味鸭脖还推出了虎皮鸡腿系列、海鲜系列、素菜等一系列新产品；在最新的产品中，她还创新了“先炖后炒”的烹饪 *** 。

除了在产品和价格方面下功夫，黑鸭还在运河尽头推出了新店——小黄店。单店面积更小，投资成本更低，整体设计风格更贴近年轻化；他还尝试了水体验店的概念，开设“品味天堂”，为消费者提供了新的社交场景。

通过推广新产品、拓展渠道、提高价格区间，巨头们正在向“年轻化”靠拢

。 Z群体中更具代表性的一代，确实是蒸品的主要消费者。艾媒咨询数据显示，Z世代群体采购的蒸品占比高达34%，是蒸食品行业电商销售的集中度。是这批人中更高的。

王小哈露等快速增长的电商卤味品牌主要面向Z世代消费者，为了追赶拥有电商基因的年轻品牌，老牌巨头也在电商、直播等领域持续发力。

此外，在门店规模方面，周黑鸭、绝味都在尝试加速门店扩张以提升业绩

。尤其是绝味鸭脖，从2022年开始，开店速度明显加快。财报显示，仅去年上半年，新店数量就达到1207家；数量不少，是周黑鸦和皇上皇总数的两倍还多。

再看看周黑鸭，与绝味鸭脖的加盟模式不同，周黑鸭走的是直营模式。今年4月，他们制定了全年门店数量达到4500家的目标，但财报显示，截至2023年6月30日，总数仅为3706家。近六个月来，周黑鸭门店净增数只有277。

今年年中，很明显周黑鸭距离周黑鸭给自己设定的目标还有很远的距离。而攻击巨头的路还很长。

“目前原材料的压力还是存在的，周黑鸭、绝味等品牌的应对方式可以以产品扩张为主，向供应链上游走。如果能利用供应链实现自产自产通过销售，将有机会进一步降低成本。”商业评论员CC认为。

对于肉搏卤味市场，CC认为，“这些传统卤味品牌还是有自己稳定的客户群，有一定的先发优势。但与这些年轻品牌相比，他们必须创造自己的玩法。”

从卤味市场来看，虽然集中度较低，但相当分散。但这个行业前景广阔，无论是新老品牌都蕴藏着巨大的机遇。只是周黑鸭等早期进入者只能在近战中担任“一哥”的位置，答案只能留给时间。

参考：

《周黑鸭业绩大跌90%，年轻人不吃鸭脖？大批网友：太贵，能买整只鸭了》，来源：北京商报；

《卤味市场风云：“三巨头”业绩齐跌，新玩家争相入场》，来源：极速豹财经；???????

《周黑鸭赚了一个亿，然后呢？》，来源：博湖财经。

*文中图片及文中部分图片来自视觉中国。

*本文中李芒、林林、林子和您均为化名。

*免责声明：本文中表达的信息或观点在任何情况下都不构成对任何人的投资建议。

免责声明：以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不代表本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实性负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题概不负责，亦不承担任何直接与间接的法律责任。

文章内容如涉及作品内容、版权图片，侵权，谣言或其它问题请联系删除。最后，大家对于这个事件有什么不同的想法，欢迎评论区留言讨论！

鸭脖为何卖不动了？又涨姿势了

最近刷微博，发现一个热搜是“鸭脖为何卖不动了”，底下网友都是说太贵了吃不起，伴随而来的新闻是，绝味鸭脖、周黑鸭等公司2022年利润同比暴跌，基本上都跌了70%多。

回想我的生活经历，每次坐高铁回家，总想买点鸭翅膀在路上啃一啃，现在随便买一点都是60~70块钱，确实是有点贵了。

但是从商业的角度看，贵不是业绩暴跌的理由，贵了可以降价，可以薄利多销，肯定是有其它原因。

带着好奇心，我翻了一下周黑鸭和绝味食品的财报数据。

绝味食品业绩预告：2022年营业收入同比上升 0.78%~3.83%，净利润同比下降 73.49%~77.57%。

公司自己找的原因是疫情再加上原材料上涨。

实话实说，这个理由可以信，营收变化不大，说明市场占有率没出大问题，影响不大，利润偶尔波动很正常，可以接受。

周黑鸭业绩预告：2022年营业收入同比下降20%左右，净利润同比下降 94%左右。

公司自己找的原因和绝味鸭脖类似。

但这个数据问题就大了，说明周黑鸭在行业竞争中完全输给了绝味鸭脖。

按我的习惯，判断竞争优势有两个参考数据，一个市场占有率，一个是投入资本回报率。不了解的朋友再去看一下旧文《竞争优势》。

我们再看投入资本回报率，2021年，绝味食品17.1%，周黑鸭6.1%。

有意思，都是卖鸭脖子的，竞争优势差距居然这么大，这个很值得研究一下。

鸭脖子行业，进入门槛不高。首先，不存在供给侧成本优势，因为鸭子都一样；其次，不存在需求优势，因为路边摊的鸭子也好吃；也更不存在政策优势。唯一能产生竞争优势的大概就只有规模效应。

果然，2021年，绝味鸭脖门店数量13714家，营业收入65.5亿元，周黑鸭只有2781家，营业收入28.9亿元。

销售规模上去了，原材料价格就能谈下来，固定成本也能摊薄，就能比竞争对手赚更多的钱。

那么问题来了，既然规模效应这么好，周黑鸭为什么不上规模？

这还得从两家的销售模式说起。

绝味鸭脖主要是加盟店，周黑鸭主要是直营店。

一个是经销，一个是直销。

主要区别在于商品产权归属。

直营店属于总部管辖，商品产权还是属于品牌商，店员只是打工的。店员只盯着工资和绩效干活，其它的不管。总部无法感知市场行情变化，总部的价格和进货量政策也需要层层指令传达给直营店。

经销店不受品牌管辖，从品牌商进货之后，商品产权就属于经销商，盈亏自负。作为听到炮声的一线经营者，经销商会自主控制进货量和售价，让自己利益更大化。

直营模式为什么不上规模？因为不敢，如果强行上规模，满负荷生产，商品卖不出去，亏得更惨。

经销模式下，品牌制造商根据经销商的订单数量，来安排生产，可以让整个生产效率更大化。

周黑鸭自己也意识到了这一点，从2019年开始试水加盟店，尝试经销模式。至于未来结果如何，感兴趣的朋友可以自行跟踪。

鸭脖并没有卖不动，只是新闻噱头而已，但我们在深挖的过程中，已经了解了这个行业。

日拱一卒，功不唐捐。

鸭制品加盟品牌—鸭脖加盟

麻辣鸭货越来越受到人们的欢迎和喜欢，鸭货品牌有很多。今天给大家介绍一个来自东北的鸭货品牌，那就是辣小鸭，辣小鸭成立于2008年，注册资金5000万，成立十几年来，受到全国老铁们的支持。目前全国门店1600家，辣小鸭也不断推陈出新，迄今为止共研发产品70余种，上市50余种。工厂升级成十万级净化工厂，包装采用德国先进的氮气包装，锁鲜7至10天，全程冷链配送。多次荣获中国特色·东三省麻辣休闲食品新零售领军品牌。

鸭脖加盟哪个品牌好#卤味

鸭脖加盟哪个品牌好？

鸭脖哪个品牌好？对于这个问题相信大家都有自己的答案，大家可以把自己喜欢的品牌打在评论区，如对以下品牌感兴趣可私信领取项目加盟资料。

·之一名绝味鸭脖：绝味鸭脖是绝味食品股份有限公司的核心品牌。绝味鸭脖采用秘制香料，精心烹制而成，深受大众喜爱。

·第二名周黑鸭：2019年9月，周黑鸭正式开放加盟开发，将进一步渗透现有市场，其产品也以独特的口味，广受大众好评。

·第三名久久丫鸭脖：久久丫鸭脖创立于2002年，专注于鸭脖鸭翅、鸭舌等食品，也是比较受大众喜爱的品牌。

若对以上品牌加盟感兴趣，可私信获取项目资料，大家也可以把自己喜欢的品牌，分享在评论区，我们下期再见。

近万店小吃绝味鸭脖的连锁经营秘籍

一、都是鸭脖，却又不只是鸭脖

题记：绝味和周黑鸭都以售卖鸭脖来实现收入，但对生意本质认知的差异造成两者在发展路径上大相径庭。

1、吃了还想吃

《上瘾500年》总结了酒精、烟草、 *** 、 *** 、 *** 、古柯叶等瘾品对于生活的渗透和影响，无论是酒水饮料，还是烟草或食品，一旦上瘾，产品就摆脱了昙花一现的流星式命运，能够成为高频消费品，尽享更高的消费者重复购买率。

鸭脖以其鲜香麻辣的体验不断 *** 着人们的味蕾，触发多巴胺，让人产生 *** ，进而形成依赖。

当初，绝味鸭脖的创始人经过无数次的创业选择之后，落脚造鸭脖这条赛道，很大原因就是发现很多人对这份小食念念不忘...

2、想买就能买

休闲卤制食品保质期短的特性决定消费者更加注重获得的便利性。消费者对鸭脖的要求很是实在：好吃、新鲜、安全卫生、便宜、方便购买。

作为一种零食，小额购买不会触发消费者的价格警戒心理，更容易形成一时冲动，再加上买完就走的小店模式，即食鸭脖尤其适合在市井中生存。

绝味的门店在全国范围内遍地开花，配合美团、饿了么先进的外卖体系，消费者无论何时何地产生需求都能足不出户，立得满足。

而周黑鸭采用直营模式，门店数量少，由于鸭脖的保质期很短，如果要运到外地进行全国扩张，要么采用冷链，要么全国建厂，单价不高的鸭脖难以承受高物流成本。

因此，得渠道者得天下，门店数量更多、布局范围更广的绝味更能迎合消费者冲动性、即时性的消费需求，竞争力也就更强。

但随着近年来我国物流行业冷链运输的快速发展，以及低温保鲜、高压保鲜等先进保鲜技术的推广应用，有效地提高了企业 *** 覆盖广度和深度，扩大了配送范围，提升了产品配送效率，更重要的是降低了物流成本，极大地支持了 *** 模式的发展。

3、草根消费，价格亲民

周黑鸭一直想做鸭脖中的“奢侈品”，对标星巴克、爱马仕、苹果，成为品牌。周黑鸭CEO周富裕曾说：“一个成功的企业，必须要有明确的发展愿景，周黑鸭的对标品牌是星巴克。”

但现实不如人意。咖啡和鸭脖是完全不同的品类，其消费行为习惯和消费心理更是差异巨大。

对于购买者来说，喝星巴克不仅仅是为了品尝咖啡本身，更是一种身份的象征、一种生活方式的表达。而鸭脖属于接地气的大众消费品，不足以形成一种文化符号，人们并不需要用一款鸭脖来彰显身份与品味，只希望在下班路上能即买即走即食。

相比之下，绝味的理解就更到位——鸭脖这种没有社交属性的产品定价应该尽量亲民。

4、标准化加盟店，扩张容易

本质上而言，我们认为决定直营还是加盟的，其实是公司业务标准化复制的难易程度。

麦当劳以产品为主，标准化高，复制相对容易；而星巴克卖的并不仅是产品，更是服务，是与活生生的人打交道的体验，其中人的可变因素是最多的，所以标准化上要比产品低很多，需要更强的控制来保证不走样。因此星巴克只做直营，而麦当劳可以做加盟。

然而，人们在购买鸭脖时看重的是产品，它的服务环节其实没有太大的发挥空间。鸭脖不用堂食，天然是外卖和外带产品，商品标准化程度高，明码标价、所见即所得，因此只需要小店经营即可，这种业态最适合 *** 扩张。

二、绝味为什么选择加盟模式

从根本上而言，关于鸭脖这门生意的认知，决定了“以 *** 为主”会成为绝味的之一战略选择。

1、跑马圈地大时代

公司在之一阶段的核心战略诉求是尽快跑马圈地完成全国布局、渠道深化，以期完成市场教育并在行业增长时期抢占份额。

截至2018年6月末，绝味在全国30个省份门店数量达到9459家，其中绝大部分为加盟店。

目前，绝味门店已经覆盖国内众多二三线城市，规模效应初见成效，且独占鳌头，成功晋身国内卤制品行业中门店数量最多的，也是唯一的全国性品牌。

为什么要迅速把体量做大？很大程度上是因为绝味深深懂得做连锁类的企业必须快速扩张，通过规模化复制，提高和供应商的谈判能力，从而提升毛利率和净利率。

通过财报可以发现，绝味这几年净利润的增长速度快于营业收入的增长，一方面来源于企业对于费用增长的控制，另一方面就是随着加盟店的快速增加，采购量扩大，企业对上游生产厂家的议价能力增强，同时其应收/预收/应付等财务指标在同业对比中也验证其在供应链中处于相对强势地位。

对上有议价权，对下有规模性，这对于一个企业来说，无疑是更大的利好。

2、绝味盈利能力真的低于周黑鸭？

此外，我们觉得选择加盟模式与一个创始人的胸怀、格局也有关。

在社交媒体上，一直有人抨击绝味的盈利能力，说十家绝味的店才能抵得上一家周黑鸭。

加盟模式是用利润率换取增长速度：总部获得的吨价和利润率相对较低，但相应可获得更快的门店扩张速度。

详细研究就会发现，绝味直营门店的毛利率与周黑鸭相当，甚至略高一些，约65%-70%。

因此，绝味不是做不到，而是选择不这么做——跑马圈地总要马儿跑的起来，不让利于加盟商，让马儿吃饱，怎么圈地？

三、如何做好 *** 模式

1、选好加盟商

在加盟商筛选方面，公司拥有完整的评估体系和 *** ，对加盟商的经验、能力、实力、理念、店铺资源和合作意惠等六大方面采用面谈、市场调查等方式进行综合评判。

在开店前，公司会根据成熟的门店选址 *** ，综合考虑周围商圈、人流量、消费习惯、消费水平等条件，参照公司对门店选址标准进行审核，帮助加盟商找到更佳的开店地点，并通过合理的门店规划形成新店与现有门店的良性竞争格局。

此外，公司会根据统一的门店装修标准和配置要求加盟商聘请第三方施工队进行门店装修..

还会对加盟商门店经营人员进行产品知识、设备操作、销售技巧、门店日常管理、经营理念、实际销售技巧等方面的系统性培训，要求所有经营人员和直营门店的员工达到相同的标准和服务。

2、做好加盟商的日常管理

若加盟商在日常经营中未能严格遵守公司的管理要求，将对公司的经营效益、品牌形象造成不利影响。

在门店营运管理层面，发行人、门店管理部、子公司区域营运主管和专员对加盟商进行定期和不定期的巡访、核检及辅导，巡访采用市场调研、门店访谈、察看等方式进行，核检的内容包括规范经营、店面运营、食品安全、 门店形象等，辅导包括对店员的在岗培训、商圈渗透、成功案例分享等。

对于违反加盟规范管理的加盟商和门店经营人员，进行处罚并要求整改；违反加盟规范管理情节严重或整改后仍不合格的，将取缔其加盟资格，并终止合约。

此外，公司还制定了加盟商分级管理和激励政策：公司根据门店的定期检核评分，结合加盟商的销售业绩进行评定，根据评定结果进行不同层次的奖励政策，以鼓励加盟商规范运作、做大做强，从而保持、提高公司产品的市场占有率。

当然，表面上看起来如此简单的连锁模式，其实从其招股说明书来看，要保证其连锁经营的标准化，背后是精深考量后的诸多制度：

绝味在加盟商一体化管理体系建设上，主要做了以下工作：

（1）完善加盟商培养机制，通过特殊政策的扶持，重点培养战略型加盟商

（2）完善加盟商的评估与分级管理、加盟商管理体系制定与实施、加盟商准入和退出的管理机制、加盟商服务与固定核查机制、门店层级核查制度

（3）加强针对加盟商及其员工的培训，进一步提升加盟商整体运营能力

（4）四级加盟商委员会体系有效缓和各方利益冲突

（5）精细化管理，加强监督，及时淘汰管理差营收低的门店

（6）建立全国的加盟商委员会 ，加强加盟商之间的交流，进行资源共享

（7）成立样板旗舰店的同时，扶持加盟商开二店乃至多店

绝味的连锁经营管理体系由总经理、营销管理中心、各营销型子公司构成，借助多年来销售 *** 建设和管理的经验，构建了基于销售计划统筹、加盟商一体化建设、营销经营分析的销售管理体系；

基于市场研究、品牌管理、产品管理、媒介管理和 *** 推广的市场策划体系；基于门店的拓展规划、营建监理、培训督导、层级检核和辅导的门店营运体系。上述三维一体的营销体系有力地支持公司销售 *** 的拓展和维护，促进公司形成完整的连锁经营管理体系。

人力资源方面，围绕“基层组织战区化，中层组织片区化，管理总部精简化”的组织改革方向，绝味成立片区人力资源工作小组、供应链工作小组、财务工作小组，开展片区专项帮扶工作。

并建立片区会议决策机制、片区BI数据分析体系、采购行情沟通机制、业绩通报机制、产品结构通报机制，以进一步提升组织运转效率。

其中有几个点值得我们展开讲讲：

（1）公司在全国成立四级加盟商委员会体系，更底层以60-70家店成立战区级加盟商委员会，在省级、大区级（即华中、华北、华东等大区）、全国分别设置另外三级加盟商委员会。

这一体系帮助缓和公司与加盟商利益冲突、优化公司管理。各级加盟商委员会的成员由本级加盟商选举，参与公司对加盟商的管理。

如果某一加盟商出现违规，首先对其进行管理的是加盟商委员会而非是公司。这种措施将加盟商的利益与公司利益实现了捆绑，有助于解决公司利益与加盟商利益不一致的问题。

除此之外，公司在对其分、子公司考核时，公司将30%的打分权重赋予加盟商委员会。加盟商委员会与公司相比更接近加盟商，对加盟商的日常业务开展情况更加了解，能够协助公司更好地对加盟商进行管理，减轻公司的管理压力。

（2）优化加盟商队伍，主动引导优胜劣汰，鼓励加盟商做大做强。

加盟商做大做强一方面能够减小公司管理压力，另一方面亦可将加盟商做大做强的经验推广，提升公司加盟商整体实力。

公司70%的收入来自拥有2家以上门店的加盟商；拥有10家以上门店的加盟商有82个，仅占公司加盟商数量的2%，但销售收入达5.02亿元，占公司同期销售收入的23%。

2015年，公司开始对加盟商进行精细化管理，淘汰管理差、单店低的门店，多重举措保证加盟商队伍的稳定和有效运作：

a.加盟商分级管理：公司将加盟商分为四级进行管理，根据门店的定期检核评分，结合加盟商的销售业绩进行评定，根据评定结果进行不同层次的奖励政策，以鼓励加盟商规范运作、做大做强，从而保持、提高公司产品的市场占有率；

b.建立全国加盟商委员会：定期举办加盟商论坛，旨在加强加盟商之间的经验交流、资源共享以及加盟商与公司的沟通；

c.成立样本门店：2017年，公司在每个区域成立样本门店，用来做门店摆货、人员培训；

d.扶持原有加盟商开新店：公司承诺不同加盟商开设的门店周边一定范围内开设直营店，或允许第三方开设其他绝味 *** 店，这一安全距离一般为1公里，在同一区域开新店一般都是同一个加盟商，一般来说1个镇1个加盟商。

与此同时，这能从统一的视角清晰了解不同加盟商处于经营中的哪个阶段，针对不同级别的加盟商输出不同的管理和特殊资源，有了更透明、平等的持续合作基础，以电视广告为辅， *** 营销为主，独具战略前瞻眼光，提前布局 *** 营销，做精做细 *** 营销渠道，有效地壮大了加盟商实力，从而推动绝味发展。

（3）全方位培训机制提升加盟商管理能力。

通过全方位的培训机制，公司帮助加盟商提升其经营能力和对于公司的认同感。公司的培训机制实际上使加盟商团体成为公司的人才储备池，而通过培训培养的优秀加盟商对业务层面有更多的了解，走上公司管理层后对公司的业务能够产生更多帮助。

（4）门店管理与监督机制

4、维持好品牌影响力

“中国驰名商标”、“中国特许经营连锁120强”（中国连锁经营协会颁发）、“全国食品工业优秀龙头食品企业”，这些具有一定权威性的头衔既是对绝味过往的认可，更有助于其市场形象的建设。此外，绝味积极迎合年轻人市场，在产品宣传、包装上都采用了一些流行元素。

5、持续打磨产品

没有品质过硬的产品，一切都是空谈。

绝味一直非常重视新产品的开发，以应对各地差异化的饮食习惯。公司休闲卤制食品已涵盖了多类肉制品、素食等，形成了“以卤制鸭副产品等卤制肉食为主，卤制素食、包装产品、礼品产品等为辅”的两大产品群。

其中，鲜货产品包括“招牌风味”、“黑鸭风味”、“酱鸭风味”、“五香风味”、“盐焗风味”等系列，包装产品包括“简装系列”、“精装系列”、“礼品系列”等系列，近200个品种的丰富产品组合，能够满足人们不同偏好的需求。

四、绝味这只鸭子未来会飞向哪里

绝味一直坚持“坚持多开店，开好店，提高单店营收”的战略，看似平淡无奇，其实难度不小，但行之有效。

1、品类突破

参考日本同类企业的发展路径，传统食品企业未来成长动力在于品类突破。

以日本相关领域领先企业的经历来看，传统食品企业做大主要有两种路径：一是通过不断的品类发掘.

二是通过传统食品元素与西式休闲食品相结合，推出融合产品.

绝味以鸭脖为招牌，可以采用不同食材考虑不同消费场景下的搭配，品类扩张的空间较为广阔。

2、产品升级和抢占高势能门店

零售的核心要素之一是地段，好的门店位置意味着庞大的流量。绝味已经在大中城市的交通枢纽包括高铁、机场和核心商圈（包括地铁商圈、传统核心商圈）设立180家直营旗舰店，有助于提高公司市场认知度和品牉竞争力，拓宽销售渠道，提升销售收入和市场占有率。

3、新零售战

绝味的产品可获得性非常高（社区店、外卖APP）：

鲜货类休闲卤制品符合消费升级趋势，具有口味 *** 性强、单价低的特点，但要想提高复购率，还需意识到消费者会综合考虑购买的时间、路程成本，因此渠道的广度与深度是企业的核心竞争力。

渠道密集布点能更大限度地满足即时消费需求，提升企业的市占率。

4、积极拓展海外市场

公司在海外的门店布局将进一步扩大公司及产品的知名度、影响力，对于提升公司品牌形象和传播公司文化有较大的促进作用，公司产品高端化的品牌形象得以进一步树立。

5、平台化战略

绝味远期平台化战略为构建美食生态，将通过旗下子公司广泛布局连锁餐饮行业。

最后

尽管还有诸多不足，但瑕不掩瑜，总体上而言我们依然认为绝味是连锁店经营中的一个范本，值得从业者研究参考。

18年来，逸马集团总结出连锁企业的5大痛点：

---

想要学习更多连锁系统知识，就关注微信公众号“连锁大满贯”吧！

绝味鸭脖加盟费用需要多少？加盟合作要求有哪些？加盟支持有哪些

绝味鸭翅肉质丰富美味可口，吃绝味鸭翅的诀窍：好吃的就是那几根又细又长的骨头。因为卤味已经进入到骨髓里，把骨头周边的肉吃光之后，一定要咬断细骨，把里面的骨髓吸出来，那里才是绝味鸭翅好吃的地方。那么，绝味鸭脖加盟费用需要多少？加盟合作要求有哪些？加盟支持有哪些？

绝味鸭脖加盟费用需要多少？

?绝味鸭脖加盟店的加盟费根据不同的产品店项目有不同的价格。 不过，同样的事情是，很多绝味鸭脖加盟店的总部都是根据城市划分和门店规模来确定加盟费的。 一般标准型的加盟费在1万到3万不等，视项目总部而定。

绝味鸭脖加盟支持有哪些？

1、品牌形象支持：提供统一的品牌形象和终端视觉识别(VI)系统，提升凯瑞在国内的知名度和影响力，强势进行品牌推广；

2、市场分析指导：新加盟客户，公司派专人深入当地进行商圈考察、地段评估、竞争环境及投资可行性分析，帮助加盟商作出理性选择，提高开店成功率；

3、开业活动支持：提供详细的开业策划方案和 *** 的开业道具、广宣品支持，派专员到当地进行店员培训、陈列指导并策划组织开业活动，成功启动当地市场；

4、系统培训支持：定期、系统的专业培训，包括产品知识、陈列知识、导购技巧、促销活动、店务管理等实战技能，帮助加盟商迅速提升终端销售及运营管理水平；

5、店面装修支持：免费提供从尺寸测量、图纸设计、材料采购、工程装修、施工监理在内的专业服务，确保统一的形象标准和装修质量；

6、物流配送支持：按订单处理流程提供及时、准确的物流配送服务，根据新品上市周期及加盟商销售、库存情况，及时配发新品，确保产品迅速进入市场。

?

血亏16亿！让大学生上瘾的“特价酒店”，嗨过头了

得年轻人得天下，仿佛是做生意的至理名言。

把奶茶或冰淇淋装进竹筒里，再贴上地名，一杯30多元的竹筒奶茶就诞生了，令年轻人趋之若鹜。

一时间，北京的南锣鼓巷，成都的宽窄巷子，数百米的街道冒出了五六家竹筒奶茶店。

淄博烧烤爆火后，淄博开通了烧烤专列，发布烧烤地图，吸引全国年轻人组团去吃。

结果当地烧烤店人满为患，一些老板表示“一晚能卖掉一头牛”。

但是，年轻人很有活力，同时也很善变。

有着“夜间星巴克”、“酒馆界蜜雪冰城”之称的海伦司，去年就巨亏了16亿元。

靠着低价酒水，海伦司曾让大学生和初入职场的年轻人，排队都想进去喝两杯。

有了年轻人的支持，海伦司信心满满。

刚上市时，它本打算疯狂开店，到2023年底门店总数量计划达到2200家。

而现实是，海伦司陷入关店潮，至今只有700多家酒馆，市值也蒸发了百亿。

虽然有疫情的原因，但是如此“壮烈”也不是不可避免。

关键在于，明明有许多前车之鉴，嗨上头的海伦司偏偏没有做好功课。

海底捞巨亏45亿的坑，

被它视若无睹

疫情之前，海伦司是出了名的抠。

开店方面，它一直遵循“好地段，差位置”的选址原则。

比如在城市的核心商圈开店，它通常不会选一楼的临街店面，而是会开在二三楼，能省一大半租金。

服务方面，海伦司不请DJ不请歌手，连最简单的飞镖、桌游都没有，顾客如果闲不住，就只能玩骰子。

人工方面，海伦司有70%左右的员工采用外包形式。

从各方面节约下的成本，海伦司让利给了用户。

普通的酒吧或小酒馆，人均消费更低也要150。而在海伦司，即便是在北京的门店，人均60也够你喝个畅快。

性价比如此高的小酒馆，自然备受年轻人青睐。

2018年，海伦司在武汉东湖的门店因租约到期搬家，大学生不仅到店里打卡，还拍下了送行视频《东湖告别2018》。

或许正是年轻人的疯狂追捧，让海伦司误判了形势。

疫情后，一向抠抠搜搜、小心翼翼的海伦司开始大手大脚。

2018年，海伦司的门店仅有162家，2020年这一数字变成了351家，成为全国更大的连锁酒馆。

海伦司的如意算盘是：趁着疫情期间租金优惠，逆势扩张抢占市场份额。

海底捞也曾有过这样的勇气。

2020年，海底捞抄底扩张，一年新开500多家店，开店速度是过去的两三倍。

然而事与愿违，海底捞差点从神话变成笑话。

疫情之前，海底捞的翻台率能达到一天5次，后来下降到一天3次，逼得海底捞悄悄涨价，一片土豆要花1.5元，被骂上热搜。

2021年，海底捞血亏45亿，创始人张勇只能坦承对趋势判断错误，并宣布启动“啄木鸟计划”，关停那些翻台率低、业绩不佳的门店，一口气关店300家。

海底捞的自救措施没有白费，去年终于扭亏为盈。

但是海底捞的前车之鉴，海伦司却视而不见。

2021年，海伦司新开了452家门店，门店数量直接翻了一倍。仅海伦司武汉门店，就从40多家增加到80多家。

2022年，海伦司更疯狂，提出了“日均两店”的开店计划。

而且，新开的店，选址更贵，装修标准也更高，以至于最近海伦司的高管承认错误：“有一定程度的浪费。”

后知后觉的后果是：海伦司去年新开179家酒馆，关闭194家酒馆。

更惨的是，很多门店“上半年开店、下半年就关”，光是关闭194家店带来的亏损就有8.53亿，钱妥妥地打水漂了。

蜜雪冰城的逆天套路，

它只做到了“形似”

曾经因为不得以涨价几毛钱，海伦司特意发了一封道歉书来请罪，仿佛涨价有辱“10元小酒馆”的名号。

海伦司一意逆势扩张，其实也是想靠规模效应维持低价优势。

毕竟，“学生们不是爱海伦司，是爱便宜。”

很长一段时间，海伦司所有瓶装啤酒产品的售价均在10元/瓶以内，连百威之类的第三方啤酒产品同样定价9.99元，甚至比便利店还便宜。

扩张之路暂时遇阻后，海伦司又开始在其他方面发力。

这次的努力方向，颇有蜜雪冰城的风格。

众所周知，蜜雪冰城不靠奶茶赚钱，它的七成营收是靠卖食材给加盟商。

海伦司则是喊出了“去小酒馆化”的口号，要做平台型企业，未来可能把供应链独立出来，赋能夫妻店、大排档。

也就是说，它准备卖更多啤酒给别人了。

不同的是，蜜雪冰城在供应链上深耕十几年，卖的食材和材料基本是行业更低价，还能做到原材料价格波动时少涨价甚至不涨价，加盟商很买单。因此在2021年，光是吸管，蜜雪冰城就卖了35亿根。

海伦司却还没达到蜜雪冰城的这份功力。

比如2021年开始，谷物价格上涨，啤酒的生产成本随之上升，海伦司直言“至少在年内无法得到解决”，眼睁睁看着毛利率下滑。

没有成本优势的海伦司将体会到一个残酷的现实：在自家小酒馆卖啤酒和上外头卖啤酒，难度不是一个级别的。

啤酒市场巨头林立，百威、青岛、华润等五大巨头把控着80%的市场。

它们的品牌和渠道优势，走出小酒馆的海伦司啤酒很难匹敌。

除了卖产品，海伦司还准备像蜜雪冰城一样下沉。

去年，海伦司减少了一二线城市的门店数量，却把三线城市的门店数由上年同期的266家增加至314家。

海伦司的CFO余臻透露，今年的开店计划也主要是专注于三线及以下城市。

为了能做好下沉，海伦司因地制宜干起了大排档，卖起了烧烤。

比如去年5月，“海伦司·越”在湖北省利川市开业。

这是之一家采取“酒馆+大排档”模式的海伦司，白天卖咖啡、奶茶和披萨等下午茶餐食，晚上提供酒水、烧烤、卤菜等食物，和大排档、烧烤摊、夫妻店抢生意。

但是抢得过吗？

蜜雪冰城2元一支的冰激凌，4元一杯的柠檬水，到哪都能乱杀。

与之相比，海伦司引以为傲的“性价比”，到了下沉市场却未必有多少优势。

海伦司的消费水准是人均六七十元，而据艾媒咨询2020年的一项调查显示，仅有不到20%的受访者能接受40元以上的地摊餐饮消费。

另外海伦司的菜单十分精简和标准化，比起大排档和烧烤摊的厨师现做，诱惑力有限。

海伦司高管也表示，去年的烧烤收入对总收入的贡献最多只是个位数比例，但经营成本反而会投入更大。

向加盟大佬看齐，

海伦司被迫自我打脸

海伦司还有一个自救措施：开放加盟。

其实海伦司最初就是加盟模式，2018年加盟酒馆数量占总门店数的近50%。

只是在新消费风潮下，直营模式更受资本认可，比如海底捞、喜茶等，因此海伦司在上市前后调转、关闭了上百家加盟门店，并在2021年第二季度实现了全部门店直营。

为了把加盟店转为直营门店，海伦司支付了2500万元的转换成本。

谁也没想到，才过了1年，海伦司又走回了老路。

2022年下半年，海伦司重启加盟业务（他们叫“特许经营”），去年新开的179家酒馆中有126家是加盟店。

虽然看起来加盟业务火爆，但实际上，新开的126家加盟店中，有100家是由原来的直营门店转化而来的，只有26家加盟店是新开的。

之前费劲将加盟店改成直营店，这么快又把直营店变回加盟店。

看得出海伦司的确不容易，很无奈了。

只是靠加盟真的能力挽狂澜吗？

根据海伦司披露的加盟店的前期投入和分成比例，有媒体计算得出，加盟店的日均销售额至少要达到9722元，加盟商才有加油干的动力。

然而在2022年，海伦司单个酒馆的日均销售额只有7000元。

不仅是海伦司的实力存疑，小酒馆赛道如今已经是一片红海，也会让不少加盟商望而却步。

艾媒咨询发布的相关报告显示，2021年中国小酒馆行业市场规模约1280亿元，预计2023年中国小酒馆行业规模将达1488亿元，其中几乎95%的玩家都是独立酒馆。

以收入计算，海伦司的市场份额虽然位居之一，但也只占了1.1%。

做加盟生意，不光靠品牌影响力，更要靠综合实力。

在全国开出2.5万家门店的正新鸡排，1999年就成立了自家的物流，2015年推行全产业链模式。创始人陈传武在公开报道中提到：“正新之所以能成为拓店之王，因为工厂、物流、装修等各个环节均已打通。”

蜜雪冰城、绝味鸭脖等加盟大户也是如此，背地里全是供应链大佬。

在这方面，海伦司仍需努力。

想靠加盟再嗨起来，前提是让加盟商看到更多赚钱的希望。

结语：

海伦司很懂得如何获取年轻人好感。

比如，除了提供低价啤酒，它在毕业季会推出“毕业上岸套餐”，大学生凭简历或者学士服照片就可以免费领。

在海伦司，社交门槛也很低，十分对年轻人胃口。

最有名的是集瓶盖，顾客只要攒两个喜力瓶盖，就可以在海伦司门店换一个陌生人的社交账号，两个人在私底下聊天交友。

但是，年轻人的好感未必多么靠得住。

前不久被传倒闭的虎头局，降价求生的新式茶饮，市值跌跌不休的泡泡玛特，它们也曾靠颜值、营销或概念等手段俘获一大批年轻人。

讨好年轻人很容易，留住年轻人很难。

与其讨好用户，不如多提升实力吸引用户。

图片来源于 *** ，侵权请联系删除

本篇作者 | 祥燎#4月财经新势力#

绝味老板做投资，损失1个亿

记者丨谢之迎 编辑丨陈晓平

以万店加盟坐上“鸭脖一哥”，绝味创始人戴文军遭遇挑战。

2022年，绝味年营收60.2亿元，体量维持稳定，净利润2.3亿元，下降76%。

行业复苏，戴文军定调“保持定力，韧性成长”，要在营销、拓展、运营，打好三场仗。

“绝味食品的规模效应较明显，近期还不至于被撼动市场地位。”

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，当下绝味品牌在慢慢触及天花板，增长存在一定不确定性。

生意难做

戴文军的成绩单，为2017年上市以来最差，净利下滑超预期。

疫情影响，部分工厂及门店暂停生产与营业，可以想见；官方称，加大了对加盟商的支持力度。

有意思的是，鸭货成本，明显上涨。

据测算，国内去年肉鸭出栏量约40亿只，上年减少7000万只；用作饲料的豆粕、玉米价格也上扬，推升肉鸭价格，在2022年下半年达到五年来高点。

成本上涨反映在价格上，年初部分产品提价5％，7月，鸭掌、鱿鱼、凤爪等产品再次提价，平均幅度达7％-10％。

鸭子飞涨，全年成本大涨11%，侵蚀了利润，但戴文军扩张未减速。

截至2022年底，绝味在中国大陆地区的门店总数为15076家，净增长1362家，加盟商热情未退。

大力拓店的逻辑在于，卤味行业集中度低，绝味的市占率仅为6.8%，戴文军要提高市占率。

鼓舞加盟商，戴文军豪掷2.3亿做营销推广，同比增长40％，且与元气森林、书亦烧仙草等多个品牌跨界联名。

事后看，在特殊市况下，戴文军也未明显提振状况业绩。

鸭脖所在的核心业务“禽类制品”，全年销量减少7%，调价后，收入仍跌3%。

特别在新店上，戴的收成欠佳。两年以内新店，店铺占总数29%，收入占比只有20%。

“公司已开展多层次的降本增效，包括压缩生产周期、降低单位能耗，更大限度地提升生产效率，压缩生产费用和成本等。”戴也不敢懈怠。

其中，绝味的研发费用为3788万元，研发费用率仅为0.5%。想抓住消费者的胃，产品得多下点功夫。

吐槽不止于此。

“想问问大家，在绝味买东西会不会紧张。”

张齐爱吃卤味，尤其是绝味的鸭舌、藕片和鱿鱼，“每次想着少称点，店员绝对不会手软。买个两三样，一百块就没了。”

有人调侃，这是“切糕式卖卤味”。

热衷投资

其实，戴文军的野心不止于鸭脖。

3月中旬，绝味参股基金入股吉祥馄饨。戴文军已投资、孵化60多个餐饮品牌。

2017年以来，绝味旗下子公司深圳网聚，投资千味央厨、和府捞面、舞爪食品、幺麻子、美鑫食品等企业。

该机构是绝味旗下的产业投资平台，戴定位为“特色食品和轻餐饮加速器”。

天眼查显示，其由绝味100%全资持股，成立于2014年，注册资本8个亿，已对外投资39家企业。

戴文军也与外部投资机构，如番茄资本、新希望，一道合作。例如，绝味和洽洽食品合作的基金新津肆壹伍，投中了新茶饮品牌书亦烧仙草。

戴的投资涵盖四个方向：卤味主业、复合调味料、连锁轻餐饮以及美食产业链的上下游。

以卤味赛道为例，戴文军看中廖记棒棒鸡、盛香亭、颜家辣酱鸭、精武鸭脖等。

绝味能与他们共享供应链、原材料资源，这些又各有差异，廖记棒棒鸡是佐餐卤味，精武鸭脖主攻线上......帮绝味补齐了市场版图。

去年6月，戴文军放话，适当加快门店扩张节奏，“并辅以资本手段加大对区域中小品牌的整合力度”，进一步提升市场占有率。

戴文军有“三步走”计划：短期目标，即深耕鸭脖品类，中期目标瞄准泛卤味赛道中，成为领导品牌，长期则是“构建美食生态”。

他于2021年两次减持，合计套现37.49亿元，以支持其投资。2022年，绝味长期股权投资，合计为24.5亿，占到总资产的近三成。

效益尚未显现。过往6年，绝味的投资收益，仅2017和2019年为正。

2022年，长期股权投资的投资损益为1亿元。

好在现金流，依旧充裕，过去一年，经营现金流为12亿。

受益于复苏，今年1-3月，收入回升8%，利润1.37亿，大体回升到2017年水平。

讲新故事

卤味赛道依旧火热。

艾媒咨询数据显示，预计2023年，卤制品行业规模将达到4051亿元。

戴文军的展望，也很乐观，长期看，卤味赛道仍处于年化增长超过 10%的上升阶段。

戴是武 *** ，出生于1968年，营销出身，担任过千金药业市场部经理，也是半路出家干卤品。

2005年，他在湖南开出之一家绝味鸭脖。彼时，周黑鸭已在武汉成功扎根，煌上煌也称雄江西市场。

戴文军看中一条，鸭脖在内的卤品，生产加工不受地域等因素限制，能快速复制。

中央厨房生产，冷链统一配送，他大胆放开 *** ，迅速全国铺开，后来者居上。

截至2022年底，周黑鸭的门店数为3160家，煌上煌为4024家，绝味店铺大体为两者之和的一倍。

戴文军甚至想把鸭脖卖到海外。

2017年，他就布局新加坡、加拿大等海外市场，2019年8月，其宣布投资4亿日元，在日本设立全资子公司。

“外国人吃鸭脖？”有投资者质疑过。

出海不是天方夜谭。

2022年，绝味海外市场收入，有1.5亿元，只是仅占营业收入的2.3%。

3月初，戴文军签发公告，拟在港交所上市，冲击首家“A+H”的卤味企业，推进国际化进程。

朱丹蓬认为，A+H上市，青岛啤酒、安德利果汁等已有先例，整体看，港股资金活跃度不高，从国际化及整体布局来看，不失为一种选择。

戴文军想做的事情，确实很多。

绝味回暖的节奏，将左右他扩大版图的节奏。

从周黑鸭看鸭脖市场，做自营还是选加盟

“周黑鸭一度被称为是消费升级的代表，但比较周黑鸭的客单价以及其消费群体，在周黑鸭的扩张上，或许要问一下，我们究竟能支撑起多高的消费升级”？

周黑鸭在今年3月过得并不好。

月初被做空机构艾默生爆料“刷单”，虚增销量。周黑鸭停牌，列证据回应，称艾默生发布虚假消息、意图操纵其股价。10余天内，双方攻守间互换，已经打到第二回合。孰是孰非，目前还没有最后定论。

不过，沽空报告的的影响已经出现。花旗发表研究报告，将周黑鸭2018-2020年盈利预测下调约18%，给予周黑鸭“沽售”评级。报告称，最令其担心的是周黑鸭2018年严重下滑的盈利能力。

相比之下，老对手绝味食品在2018年中期均取得了不错的业绩表现。其中，绝味食品在上半年实现收入20.85亿元，同比增长12.6%，净利润3.11亿元，同比增长31.4%；经营活动产生的现金流量净额分别为3.32亿元，超过周黑鸭的2.07亿元。3月6日，绝味食品抛出了一份13亿元产能扩充计划，其中发债募集资金10亿元。

周黑鸭发展减速与绝味食品的好胃口对比明显，是自身的模式与市场发展阶段不够匹配。

规模效应与利润率

周黑鸭与绝味食品更大的区别就是自营与加盟的开店模式。

这两种模式对企业最显著的影响有两方面：

一是利润率高低。在直营模式下，周黑鸭将全部终端零售价计入收入，并获得（零售价-生产销售成本）的全部利差；在加盟模式下，绝味食品给予加盟商一个低于零售价的出厂价，获得（出厂价-生产销售成本）这部分利差，即将产品的一部分利润让渡给加盟商，作为投入资产、分担一部分经营的补偿。

2017年，周黑鸭毛利率60%，净利率23.4%，近几年较稳定。绝味毛利率35.7%，净利率13%，近几年逐步提高，可以看到周黑鸭毛利率和净利率接近绝味的两倍。

二是门店增长快慢。加盟模式下，企业用利润率换取增长速度：厂家获得的吨价和利润率相对较低，但相应可获得更快的门店扩张速度。绝味食品坚持跑马圈地饱和开店的策略，每年计划新增门店800-1200家，截至18年6月底，门店数量达到9459家，较同期增加849家，同比增长10%。

直营模式的周黑鸭，资本开支、投入需要一定周期，因此门店扩张速度显著更低，2013-2016年每年新增门店约 70~250 家。截至到2018年6月底，其门店数量达到1196家，较同期增加302家，同比增长近30%。可以看到，绝味食品加盟开店的速度大约是周黑鸭的三倍。

衡量两种模式是否适合公司发展阶段，需要将两项影响结合来看：即规模效应是否有助于提升公司利润率。周黑鸭近期遇到的问题在于，随着其规模扩张，营收增速无法跟上成本增幅。

重店效应不匹配

连锁自营是一种典型的“重资产”经营模式。公司需要较大的资金投入，设置较高的门槛，容易形成行业寡头垄断产生规模效应。但是面对的风险就是，日后会形成很多折旧摊销的固定成本费用，同时产品营销、更新、维护等都会产生大量的成本。2014-2017年间，周黑鸭的销售及分销开支同比增长均超过30%。

可以说，每开一家新店就意味着一笔对应的费用。门店开出去不管有没有营收，费用是先产生了，如果没带来营收，费用就会增加的更加不和谐。

周黑鸭2018年上半年销售费用4.28亿元，同比增加15.6%；管理费用2018年上半年产生0.87亿元，同比增加22.4%，管理费用占营收的比例增加1%至5.45%。

所有的成本的支出都是为了支撑业绩的快速增长，一旦这个逻辑不够流畅，自营模式就会给对应的公司带来巨大压力。

根据周黑鸭公布2018年中业绩，在门店增长了近三成的的情况下，周黑鸭2018年上半年实现营收15.97亿元，同比下滑了1.3%，这也是周黑鸭最近几年首次业绩下滑。

增店不增收的直营模式，不及格。2018年上半年周黑鸭实现净利润3.32亿元，同比下降17.3%。年中报发布当日，周黑鸭股价创下新低。

相比之下， 2018年上半年，绝味食品门店同比增加了849家，但销售费用同比减少将近20%，广告宣传费用反而在减少。绝味食品也拿出了净利润3.11亿元，同比增长31.4%的好成绩。

绝味食品的门店规模是周黑鸭的10倍，虽然两者的营收规模差不多，但绝味食品正在享受规模效应带来的红利。2013-2017年绝味的单位成本增幅仅提升3%，小于周黑鸭。周黑鸭的单位价格仍远高于绝味食品，两者的毛利率水平正在逐渐缩小。就目前阶段来看，绝味食品的加盟模式更适合现今的市场阶段。

客单价警示

两家模式不同，也注定会影响其消费人群。

周黑鸭定位中高端消费者，主要面向一二线城市追求品质的年轻消费者，希望尽量挖掘消费潜力；绝味食品定位大众消费者，主要定位为三四线城市消费人群，瞄准的是庞大基数。

从2018年中期业绩看，周黑鸭在营收下滑的同时，客单价却在提升，由62.13元上升到65.83元。这意味着周黑鸭的消费者进一步向高客单价群体。这其实并不是一个好信号。

△周黑鸭不断提升的客单价，背后是价格敏感用户的流失。

做卤制品毕竟不是卖奢侈品，500克的鸭脖不可能像香奈儿的包包一样一直涨价还有那么多粉丝。总的来说，消费者数量越多、频率越高，企业的上限才会越高。

2017年，周黑鸭产品平均销售83元/千克，绝味产品平均销售38元/千克，周黑鸭价格是绝味的2倍以上。提价方面，周黑鸭近五年提价33%，高于绝味的17%。

可以说，周黑鸭的部分消费者或者是因为涨价，或者是因为其他原因，已经减少了对周黑鸭的消费频率。

下一阶段的拓展，周黑鸭势必要向三四线城市渗透，在价格更敏感的市场，这个定价能拼得过绝味食品以及广大的同类型对手？一二线用户群体缩小，三四线可预期的水土不服，周黑鸭需要新思路来平衡营收增长与客单价的关系。

有投资者吐槽犀利，“周黑鸭一度被称为是消费升级的代表，但比较周黑鸭的客单价以及其消费群体，在周黑鸭的扩张上，或许要问一下，我们究竟能支撑起多高的消费升级”？

模式关键点

跳出卤制品，在食品消费领域，做直营和加盟都有头部代表。

海底捞做直营，市值1216亿港元。消费者从排队开始，就处于店面环境中，店内氛围，温度，音乐，都是服务范围。及时处理消费者在1-3小时用餐期的各类临时需求，并让消费者基本满意，是海底捞的直营更大特点。

麦当劳做加盟，市值1421亿美元。用户进店，直奔点餐台，点餐付款取餐在几分钟内一气呵成。从产品到流程的标准化是麦当劳的加盟特点。

那么消费者去周黑鸭或绝味购买产品时，与以上两种场景谁更相似一目了然。消费者不需要门店人员表演鸭脖拉花，而是在几分钟之类获得能安全可靠的产品。

消费升级的大时代，吃货们重视的是质而非量，愿意为更好的口味付出更高的价格。遗憾的是，今年3.15，周黑鸭因为食品安全问题，被媒体点名。绝味加盟店也出现过用便器冲洗菜碟等卫生恶性事件。

总的来说，当前我国的休闲卤制品行业发育还不成熟，行业集中度低，但市场足够大。行业前五所占的市场在20%左右。

据中国产业信息研究网发布的《2017-2022年中国鸭脖行业发展前景预测与投资战略规划研究报告》预计，2017-2022年期间，我国鸭脖行业市场规模保持稳定增长，到2022年市场规模将达到602.7亿元，年均复合增速约为8%左右。

市场还需要抢占，但到底是通过产品质量还是规模制胜，是头部公司进一步扩张的选择题。

一个题外话，周黑鸭创始人周富裕创业起初吃了加盟的亏，所以坚持自营，牢牢控制所有环节，率先成为鸭脖之一股；当年江西鸭脖市场老大煌上煌也是以自营模式为主，却终因发展过慢逐渐被后来者绝味鸭脖的“快”击穿江西市场，以至于辐射全国的门店数量、营收等均落后于绝味。

自营或加盟也许并无优劣之分。如何将规模效应转化为竞争优势，才是考验创始人们的关键点。

文/王宇航

转载自“商业模式观察家”

（ID：moshiguancha）

文章为作者独立观点，版权归原作者所有。

BUSINESS

商界杂志 · 精彩纷呈

点击阅读原文，下载商界APP

点一下让更多人看见

标签： 脖子 加盟 排行 品牌