*** 鸡蛋灌饼。
在家无聊？不如试试做鸡蛋灌饼吧，口感和外面卖的一样好。
·准备500克面粉，加入5克盐和5克白糖，白糖的作用是让饼的颜色更加鲜艳。将一半的面粉用150克开水烫面，揉至没有干粉后加入一个鸡蛋。
·用筷子将鸡蛋和面团混合均匀，揉成一个面团，然后移到面垫上继续揉面。我大约花了67分钟揉成了一个长条，然后切成8个小剂子。每个小剂子重约一斤，做出来的鸡蛋灌饼大小刚好。
·将面团揉成一个圆球，在托盘底部刷上油，然后将每个小剂子都刷上油，盖上保鲜膜醒面30分钟以上。
·接下来，我们来调制油酥。将100克面粉加入适量的椒盐，或者使用十三香和盐代替。加入50克熟油，搅拌成糊状。
·将醒好的小剂子按扁，擀成一个大薄片，涂上油酥，边缘留一厘米左右，然后像视频中一样叠起来，再用手压实，再对折，一个鸡蛋灌饼的生胚就做好了。
·将所有生胚做好后，盖上保鲜膜再次醒面10分钟左右。醒好后，将它们放在面垫上，用手按压成这样的形状，然后擀成一个大薄片，两面都要擀平。
·底锅加热，刷上油，将饼胚放入锅中，煎约30秒后翻面。当饼鼓起大泡时，用筷子戳一个孔，倒入鸡蛋，然后翻一个面，煎至两面金黄即可。
这样，鸡蛋灌饼就做好了。可以根据自己的喜好搭配酱料和生菜、香肠等食材。如果有条件，还可以加一些肉。
是不是看起来很好吃？这样做的鸡蛋灌饼和外面卖的一样美味。喜欢的小伙伴可以试试做起来了。
鸡蛋灌饼独特做法，个个鼓泡不漏气，加一个鸡蛋，比买的都好吃说到鸡蛋灌饼想必大家都不陌生，酥脆却又松软的饼皮里夹着葱花鸡蛋，饼皮刷上一层专门研制的酱料，放上几片生菜，尤其是卷上经过煎炸的火腿肠之后，味道更是鲜美。
都说北方人喜爱面食，其中基本上是以陕西为首，各种肉夹馍、面条一类的面食非常受五湖四海的朋友们的欢迎，不过还有一个地方的面食也是特别出彩的，它就是"河南"，其中今天我们要说到的鸡蛋灌饼就来自于河南信阳。
鸡蛋灌饼为什么叫"灌饼"呢？它和其他饼与众不同的原因就是因为这个"灌"，这和其他饼区分开来，形成了自己独特的色彩，当饼皮鼓起的时候用筷子戳破往里面灌入蛋液，因此而得名"鸡蛋灌饼"。在我们公司附近卖早餐的是一对老年夫妇，旁边也有很多卖鸡蛋灌饼的，但是却唯独他家的生意更好，可能是因为现做的，不是从其他地方买的半成品二次加工的，而且从味道和价钱上都特别合适，这就是为什么他家的鸡蛋灌饼最受人喜欢的原因吧。
看到一个个面团在大爷大妈手里怎么那么听话，往烙饼锅里一贴，不一会就能鼓起了大泡，当时就想这也太神奇了吧！等饼皮鼓起的时候看着两面都还不熟，这时候大妈就已经戳破了饼皮在里面灌上了蛋液葱花，利索的翻了个面，不一会儿饼皮就眼睁睁的看着又膨胀了起来，一定是里面加了鸡蛋的缘故，整张饼看着都特别的松软。眼看着大妈做好饼，大爷负责刷酱、夹生菜、卷烤肠、包装，动作也是一趟完美的流水线下来，两人那叫一个默契。
等后来我开始尝试着自己做鸡蛋灌饼，学着卖鸡蛋灌饼大妈的样子，从和面、下剂子、抹油酥、擀饼皮到最后的烙制，最后却发现我的鸡蛋灌饼不鼓泡，有的鼓泡了但是蛋液却都留在了外面，甚至最后做出来的还特别硬，最终试验了很多次之后才找到了窍门。鸡蛋灌饼看似简单，但往往越简单的东西做的过程却很麻烦。
问题一：做鸡蛋灌饼最重要的就是怎么样才能鼓泡呢？
1、让它鼓泡我们需要一个东西，那就是油酥。油酥是一种面粉和油的混合物，油是不粘的，当饼皮受热的时候，上下两层会拉开距离，就像气球一样越吹越大，取出来一个面剂子按扁，在里面包上油酥，然后封口，最后烙饼，饼鼓起了大泡，这时候就代表油酥起到了作用。
2、让鸡蛋灌饼鼓泡还有另外一个关键点。我们擀饼皮的时候一定要不要漏酥，其实擀饼皮的过程就是一个开酥的过程，饼皮经过充分的挤压，让油酥可以更均匀的遍布整个饼皮上面，擀的更均匀最后鼓泡就鼓的更漂亮。擀饼皮的时候我们要均匀的慢慢的用力，正反两面换着擀，如果觉得马上就要擀破皮了，就立马停手。如果已经擀破皮了烙制的时候会漏气，饼皮就不会鼓起了，破皮的地方小的话可以用铲子压住，这样也是可以鼓泡的。
问题二：做鸡蛋灌饼为什么做出来很硬不松软？
1、首先我们要确保面团的含水量。一斤面大概放300克的水，不软不硬的程度更好。如果和的面团太硬了，这样本身含有的水量就特别少，面团含水量少，自然会硬。
2、我们烙饼的时候一定要用中火预热好之后刷油，把饼胚放进锅里，表面还要再薄薄的刷一层油去锁住饼的水分，烙饼的火候不要太大也不要太小，太大容易糊掉，太小就会慢慢把饼皮里含有的水分蒸发掉，烙饼的时候不要过长，尽量的高油温下锅这样能更大程度的保留饼的水分，这就是为什么最后烙出的饼干硬的原因。
问题三：做鸡蛋灌饼为什么之后边缘处上色，中间还是白色的，烙出来的样子很难看？
1、只有边缘处上色的一大部分原因是因为锅没有完全预热好，又着急下锅所以就会造成这个现象。"心急吃不了热豆腐"大家烙饼的时候一定要耐心一些。
做鸡蛋灌饼的方式多种多样，有的是像包包子一样在里面包油酥又擀成饼皮的；也有把剂子擀成长方形饼皮，在上面抹一层油酥，依次叠加起来的；还有一种是我试验过最简单的一种做法，剂子上抹油酥卷起来的，今天我就分享这一种最简单的做法，层酥又柔软，鲜香味美。
→ 最简单实用的鸡蛋灌饼 *** *** ←
【所需食材】：面粉、水
【辅助食材】：鸡蛋、盐、油、面粉、小葱
【所需工具】：电饼铛 / 平底锅
【 *** *** 】：
1、和面
500克面粉、 150克开水、150克凉水和面，其中二分之一的面用150克的开水去烫面，剩下的一部分面粉用150克的凉水去和面，把两种面絮都搅拌在一起，这样和面的时候不烫手，直接和成一个光滑中等软硬的面团。盖上保鲜膜饧30分钟。
? 烫面用到的是开水，就是要把面烫熟，开水就是刚离火的烧开的沸腾的水；
? 如果一开始揉不光滑不要紧，盖上保鲜膜让面团松弛5分钟，之后再揉，就非常简单的就可以揉光滑了；
? 面粉不同，它们的含水量也是不一样的。大家的用水量在我这个方子上适量的增减就可以了；
? 饧面的这个步骤不可以省略，这是非常关键的一步。面团经过充足的松弛之后才会好操作，如果饧面不到位操作起来会比较麻烦。
2、下剂子
面团经过饧之后不用揉，直接把面团整理成长筒，下大小相同的剂子。我这里大概下了10个面剂，如果吃不了这么多可以减少面粉的含量。把每个剂子都依次揉匀揉圆，按扁。
? 一斤面大概可以做10个饼，如果吃不了这么多，可以少和一些面；
? 面团饧好之后会变得特别的松软，这里千万不要再揉了，揉的多了就会起筋，这里直接整理成长筒就可以了。
3、做饼胚
把剂子揉匀揉圆之后，按扁，擀成牛舌状，在饼皮上均匀的涂抹一层油酥，然后对折起来，从一端卷起，底部收口的地方把刚才叠的褶子散开，去包住刚才卷好的部分，捏紧收口处，按扁。这样一个生胚就基本做好了。
? 油酥就是油面混合的产物，把食用油烧热浇在面粉上加盐和五香粉调味就可以了，如果嫌麻烦的话可以把熟油换成生油。油酥的稀稠度自己掌握就可以，这里我们用的是稀油酥；
? 油酥不要贪多，抹的太多了漏出来的油酥会特别多。
4、擀饼皮
生胚都做好之后，我们依次从之一个做好的胚子开始擀饼皮。擀饼皮的时候一定要均匀的慢慢的用力，要温柔一些，两面换着擀，这样一个开酥的过程最后烙出的饼会很漂亮。
? 擀饼皮的时候案板上撒一些面粉可以防粘；
? 如果觉得要擀破皮了就不要再擀了。
5、烙饼
平底锅中火完全预热好之后刷油，放入饼皮，表面刷一层油去锁住饼的水分，等饼皮开始变色的时候就翻面，不一会饼就会鼓起了，等饼皮鼓泡大了，戳一个洞，在里面灌上蛋液，在翻个面，一直烙到两面金黄饼皮松软膨胀就可以出锅了。
? 如果饼皮漏气的话，就用铲子去压住漏气的地方，基本上也是会鼓起来的；
? 一定要在饼半熟的时候灌蛋液，如果饼都熟了上色了，再灌蛋液就太晚了；
? 全程中小火，火候不要太大也不要太小；
刚烙好的饼松松软软，配上鲜美的辣酱，超级好吃啊！
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、半烫面做的饼柔软又劲道，从口感上来说是比较好的；
2、开酥的过程一定要小心，擀饼皮要注意力度；
3、我这里只放了蛋液，大家更好放上葱花这样味道会比较好；
4、烙的时候火候一定要掌握好，烙好的饼用干净的蒸布保存凉了也不会硬。
结语：希望我的方子能帮助到大家，鸡蛋灌饼看似简单其实不易，掌握这些小诀窍，你也能烙出松软美味的鸡蛋灌饼。
我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易，如果我的文章对您有帮助或者您对我的文章感兴趣，还请您点个关注支持一下，我会每天给您带来不一样的美食教程。当然您有不懂的想学的想问的可以在下方留言哦！
本文由"美食二哈"原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭。
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鸡蛋灌饼来啦，按照这个 *** ，你做的饼也能鼓起来，早餐必备大家好，我是茄子，今天和大家分享鸡蛋灌饼的做法，简单营养美味。
???
1、和面
300克普通面粉，3克盐，150ml温水，搅拌至没有干面粉加入10ml食用油，加油使面柔软不沾手，揉成光滑面团，盖保鲜膜饧面30分钟以上。
?2、 *** 油酥
面粉20克，加入15ml烧开的油，搅拌至粘稠备用
3、 *** 饼坯
案板抹少许油，饧好的面不要揉面，放在案板上搓成长条，下面剂
?把面剂搓圆，擀成薄饼，中间抹油酥，边缘不要抹，一会我们要把边缘捏合，抹油酥捏不上。
把面饼上下对折，再把左右对折捏紧按扁，防止漏气，漏气烙制时就不会鼓起。饼坯做好再松弛5分钟，容易擀开，不破损。
???
4、在饧饼坯时，把蛋液准备好:鸡蛋2个，葱花，盐适量，搅拌均匀备用，放入葱花和盐吃起来更加有味道。
?
?
5、擀饼
把饧好的饼丕擀开。先擀正面，稍微擀开即可，这一面比较薄，要轻轻的擀
?
翻过来，再擀折叠的一面，就是较厚的一面，把饼擀薄擀均匀，擀到2毫米即可，要轻轻的试探着擀，擀漏了，饼就鼓不起来了
6、烙饼
起锅开小火，刷少许油，油温5成热下饼坯，烙制饼表面变色翻面，烙制饼全部鼓起，用筷子戳破倒入蛋液。
??
这个饼在开始烙制时不用烙到金黄再翻面，稍微变色起泡就可以翻面，因为加入蛋液后还要在烙制。
烙制蛋液凝固膨胀就可以刷酱，卷上生菜，香肠，美味的鸡蛋灌饼就做好了
??
大家可以在有时间的时候，多做一些饼丕，擀薄，用保鲜膜或者方便袋包上，放冰箱冷冻，可以保存很久，早上起来拿出，不用解冻，直接烙制就可以，因为饼比较薄，很容易熟。
大家喜欢我的文章就点击关注我一下吧，如果想更详细了解做法，点击我的头像也可以观看“视频”版教程！谢谢大家
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鸡蛋灌饼这么做，张张鼓大泡，饼酥脆蛋香嫩，太好吃了鸡蛋灌饼——顾名思义就是将鸡蛋灌在饼里烙制而成的美食，酥脆的饼，香嫩的鸡蛋，卷上爱吃的青菜，营养又方便，是受老百姓喜爱的一种早餐。
鸡蛋灌饼饼吃起来很美，其实它的做法是非常简单的，学会了自己在家做，吃的时候就很方便，接着我就给大家分享鸡蛋灌饼的家庭做法，个个能鼓大泡，外皮酥脆蛋嫩香，吃起来特别香，老人孩子都爱吃。
*** 开始
1，和面
首先盆中倒入300克（适量）面粉，一克盐，倒入温水搅拌成面絮，倒入少许食用油，稍调拌，用手将和成光滑柔软的面团，盖上盖子醒发十分钟，以便于下次 *** 。
——加盐饼会吃起来口感更加劲道，用温水饼会更加的松软，面粉中加入一点植物油，不粘手还能起酥吃起来饼不会硬。面团和的松软些才好吃。
2，做油酥
准备一个小碗，加入少许面粉，锅中烧热油至七八成热，接着将热油倒入面粉中，用筷子搅拌调开，这就成稀油酥。
将鸡蛋打入碗中，香葱切碎放入蛋液中，加少许的盐，调拌均匀。
——做油酥时，用热油会比生油的效果更明显。
3， 案板上撒上少许面粉，将面团倒出来，双手均匀地揉搓光滑，接着搓成粗长条，切成四份，把每个小剂子分别揉搓成圆形，然后用擀面杖简单地擀两下，放上油酥，像包包子一样，从面皮边沿处轻轻地捏起，收口处收紧，口朝下放在案板上，用手按扁。把每个饼都包起来，放在案板上，用保鲜膜或用一个大一点的盆盖在上面，免得饼皮被风干。面饼醒十分钟后，擀成一张张大一点的饼。
4，取出电饼铛或平底锅，预热，锅中抹上一层食用油，把饼放在锅内，饼的上层在涂抹一层油以锁住水分防干，转中小火烙制饼的两面金黄。
随着锅内温度的升高，烙饼的中间会慢慢鼓起大泡，随后用筷子在大面泡上面戳个洞，把搅好的鸡蛋液灌进饼内。
一面熟了以后，翻过来煎另一面，每面煎上约一分钟来蛋液就会凝固熟透，透过薄薄的金黄的饼皮，那黄色蛋液和翠绿的葱花，看着就很有食欲呢！
——灌鸡蛋液的时候手与锅近距离接触一定要小心，不要被蒸汽烫到手。
经过简单的步骤，味道鲜美的鸡蛋灌饼就做好了，卷上片生菜，火腿，简单省事，味道美美哒，自己做的一点不比外面的味道差。
也可以加上先炒好的土豆丝啊，青椒丝啊，营养更美味哦！加上辣椒酱，甜面酱，相当的有食欲，不错的早餐，美美的心情哦！
鸡蛋灌饼创新做法，1张饼1个蛋，简单到人人一看就会，太好吃了大家好，我是美食二哈，一个喜欢面食更喜欢烙饼的90后小宝妈。
大家早饭一般都吃什么呢？对于上班族的我来说，早饭一般都是在公司解决的，早晨火急火燎的起床，到了公司赶紧打卡，然后再下来餐车买早饭，一般早晨都是一杯原味不加糖的豆浆再加一个肉夹馍或者是煎饼果子。
等到后来怀孕之后，觉得不能早餐不能再这么糊弄下去，于是我开始慢慢的早晨早起自己来做早餐。大概坚持了有15天左右，早起做早餐慢慢的成为了我的一种习惯。我习惯一次性多做几张饼胚放在冰箱保存，这样每天早晨起来的时候直接加热就可以了，10分钟就能解决早餐。
话不多说，我分享一下我的鸡蛋葱花饼的方子，希望可以帮助到你。
这个饼能当做单独的鸡蛋饼、春饼、最主要是还能当做鸡蛋灌饼来做。特别的简单。
【主要食材】：面粉、水
【辅助食材】：鸡蛋、葱花、盐
一、和面
300克面粉，这些面粉可以做16张饼
1颗鸡蛋
3克盐，用来增加筋性
170克左右的温水，面粉不同，他们的含水量也是不一样的，大家要在我的这个水量的基础上进行增减15克左右就差不多了。
二、揉面
先把鸡蛋搅散，边倒边搅拌慢慢的加入温水来和面
搅拌成面絮，下手揉成一个光滑稍软的面团
把面团整理成长条，下8个剂子
然后把每个剂子都稍微揉匀揉圆，按扁
准备一个盘子刷层油
一个个的放上揉好的面剂
表面再刷一层油，可以有效的锁住水分
盖上保鲜膜饧半个小时，饧面这一步很重要，不要随意取消哦
三、烙饼
半个小时候，把两个剂子取出来
按扁按开，经过长时间的饧面，面团的延展性特别的好。轻轻一按就能按出好大一张。正反两面换着按，这个是饼皮大小均匀的重要操作步骤。
正反两面换着擀，擀成一张薄的圆形的饼皮
电饼铛高油温下锅
烙至电饼铛冒热气的时候，打开盖子，能看到饼已经鼓起了，淡然这时候可以戳个洞往里面灌上蛋液做成鸡蛋灌饼。
翻面，这时候的饼特别的柔软
继续烙，一直烙到两面金黄就可以出锅了
烙好的饼呢轻轻一扯就能轻易的撕开变成两张饼皮，而且还特别的柔软。
为了让饼更好吃更有营养，在电饼铛上倒一些鸡蛋葱花的蛋液
覆盖一张饼上去，用手旋转按压，确保蛋液覆盖到整张饼
等烙至饼皮鼓起，蛋液熟透就可以出锅了
做好的饼我一般都是用干净的抹布盖上保存，这样凉了也不会发硬，吃着软软的又有些筋道，味道鲜嫩，特别好吃，而且还可以在里面卷上土豆丝或者豆皮，炖的烂糊的五花肉也是可以的。
做好饼胚之后放到冰箱冷冻保存，第二天早晨起来直接烙，放上蛋液，10分钟就能吃上热乎的早餐。但是自己做的饼胚没有添加任何的添加剂，注意不要放太长时间哦。
我是美食二哈，一个喜欢面食更喜欢烙饼的90后宝妈。如果我的文章对您有帮助，还请抬起发财的小手点个关注哦，当然您有不懂的想问的，可以随时在下方留言给我哦。
祝大家国庆节快乐！
摆摊小吃丰富多样，大多数人都喜欢吃，尤其是小孩子，三天不吃就想得慌。这也让很多小吃都有了它们的价值。用自己的手艺创造财富，也是国家现在大力提倡的。在众多的小吃中，鸡蛋灌饼是最早出现的，也是最为普遍的。你可以在各个大街小巷看到它们的身影。而且它的面片柔韧有嚼劲，还有蔬菜，鸡蛋，和火腿，这几种相结合，也是比较方便全面的速食小吃，营养全面。今天我们就把鸡蛋灌饼的全部做法分享给大家，学会了，不仅可以给家里小孩子做着吃，还可以摆摊赚钱，一举多得，赶紧跟我来学吧。
首先我们准备 *** 鸡蛋灌饼的食材：四十度的温水，面粉，鸡蛋，火腿肠，蟹棒，榨菜，甜面酱，食用油，生菜叶。
食材准备好之后我们先来 *** 油酥，先准备一小碟面粉，加入几勺食用油，一般配比是三小勺面粉+五勺食用油，搅拌均匀，直至粘稠状，勺子舀起来拉丝即可。这样就做好油酥了，油酥的作用是帮助鸡蛋灌饼面皮起泡使用。
油酥做好之后，准备和面，温水倒入面中，打成絮状，揉成面团，面团光滑不粘手即可，面要柔软适中。面活好之后，用保鲜膜或者锅盖盖起来，醒十五到二十分钟。
醒面间隙，我们做火腿和蟹棒的准备工作，把火腿横向切成两半，电饼铛开火，刷油，把切好的火腿和蟹棒烙一下，注意翻面，烤熟烙好之后备用。
面团醒好之后，把面团裁成同等大小的面剂子，把面剂子按压成小面饼之后，点上一点油酥，像包包子一样，把油酥包起来。这么做的目的是油酥可以帮助面皮起泡，好灌入鸡蛋液。
包好之后，在光滑的面板上抹油，开始擀面饼，擀面饼的时候，要注意用力要均匀，防止面饼厚薄不均，不要把面饼擀破，擀破的面饼会漏气，不会起泡。面饼擀成长方形或者圆形都可以，擀好之后就可以准备烙鸡蛋灌饼的饼皮了。
电饼铛预热后，刷油，把擀好的面片平铺在电饼铛上，在面皮上刷一次油，等到面皮微微起泡时翻面，让面饼烙一会儿。等到面饼完全鼓起，我们开始打鸡蛋，鸡蛋打散，用筷子迅速戳破鼓起的面皮，把蛋液灌入饼皮中，之后翻面，用铁铲按压一下面饼，让蛋液均匀的在面饼里铺开。两面烙至金黄之后，就可以出锅了，这样鸡蛋灌饼饼皮就算是做好了。
饼皮烤好出锅后，表面抹上一层甜面酱，撒一点孜然提味，把烙好的火腿和蟹棒摆上去，放一点榨菜，铺两片生菜叶，卷好，这样鸡蛋灌饼就做好了。
鸡蛋灌饼做法简单，一气呵成。鸡蛋，生菜，火腿相结合，营养丰富，不油腻，吃过之后满嘴留香。如果早上时间比较匆忙，我们可以提前把面饼备好，储存，需要时拿出来简单 *** 就行，三五分钟就可以搞定，对于上班族和小孩子也是非常营养， *** 简单的早餐。学会了给家里人做着吃吧。如果想要摆摊赚钱的朋友，也可以学一下，国家现在提倡摆摊创业，也是一个展现自我的好机会。
好了，鸡蛋灌饼的做法就分享到这里，喜欢的朋友可以点个赞关注一下。
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我是爱分享厨艺的小杜，我们下期见。
鸡蛋灌饼简单做法，掌握这几点，保证个个起大泡，太香了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b09a0000bqtpp93d82dt7fvi9bpg","duration":174.731,"width":854,"height":480,"file_size":14191598,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/de2ec901ff504b87b279ef609288eb97","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":174.731,"file_size":14282546,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":174.731,"file_size":10621328,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":174.731,"file_size":14282546,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"2e877716796eb7fd49ea801e0f135f8a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鸡蛋灌饼，鸡蛋是如何灌的，大厨告诉你做法，保证个个起大泡{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4l79qbc77uc459mid60","duration":77.787,"width":960,"height":540,"file_size":7516721,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/5e7977a661e84b52b87b4c18248a8861","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":77.787,"file_size":5095360,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"ede8419ce36e2ecbbee35e4707c8137a","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
