西湖醋鱼
材料：鲈鱼（350g左右）一条、葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、玉米淀粉
*** ：1、将鱼洗净，两侧腹部改刀切小口（如果希望成品更美观，可在鱼腹部靠近尾巴处两边各开一小刀，将鱼腹部两侧扳开，再将头部向上弯折，使鱼背脊朝上，趴在盘中）
2、将鱼用1/3勺盐、2勺料酒、半勺醋、少许胡椒粉进行腌制去腥，充分揉搓鱼表面，使酱汁和鱼充分融合
3、鱼腌制时可先烧一锅开水
4、调酱汁：2勺糖、2勺醋 、1勺生抽、半勺老抽、半勺多一点玉米淀粉、4勺半勺清水、少许盐、少许胡椒粉
5、将刚才腌制的鱼冲洗干净
6、刚才的水已经煮开了，水中放入葱和2勺料酒，待水再开时，将鱼放入煮开的水中
7、中火盖锅盖煮5分钟，关火捞出
8、炒灵魂酱汁：锅中倒少许油，中小火放姜（姜要切碎）煸炒，再将调好的酱汁搅拌一下，倒入锅中，同一方向，炒到起泡，关火
9、将灵魂酱汁趁热迅速淋在刚才煮好的鱼上#秋日生活打卡季#
西湖醋鱼
准备食材：新鲜活蹦乱跳的鲈鱼一条，白糖，醋，黄酒，葱姜去腥必备，盐；
1、将鲈鱼改成自己喜欢的造型，如果怕麻烦可以选择平躺花刀，锅中烧开水淋鱼身有助于去掉黑色黏膜去腥，切姜葱加黄酒腌制10分钟以上；
2、锅中加入适量水更好能漠过鱼，锅中加盐黄酒（多一些去腥）葱姜片焖煮（小火）十分钟以上，用筷子能轻松插入鱼身说明熟度可以；
3、另一个锅加少许水?黄酒?胡椒?白糖多一点?醋烧开小火勾芡浓稠；
4、将芡汁均匀淋在鲈鱼身上。
家常版西湖醋鱼
食材：鲈鱼，大葱，姜，黄酒，醋，生抽，老抽，糖，盐，玉米淀粉，白胡椒粉
做法：1. 姜切粒，切片，葱切粒，切段
2. 鱼对半切开洗净，鱼背切花刀
3. 把鱼放在盘中，加入葱段，姜片，黄酒，盐腌制
4. 锅中烧热水，加入姜片，葱段，黄酒，不要让水开，转小火，把鱼放入水中低温焖熟。待鱼眼睛突出了，说明鱼好了。
5. 锅中倒入水，倒入生抽，老抽，糖，醋，白胡椒粉，玉米淀粉倒入小碗中，加入水，逐渐倒入锅中，芡汁可以勾得稍微浓一点。
6. 把鱼捞出，芡汁倒在鱼上，加入姜粒，葱粒，done。
西湖醋鱼
准备材料：鱼身半只，醋，糖，生抽老抽，黄酒，姜蒜去腥用。
1.鱼身清洗干净特别鱼鳞和黑膜（可用开水淋后挂干净）将鱼身放入盆中加入黄酒，盐，姜片，胡椒粉腌入味（10分钟左右）；
2.锅中加入清水烧开后加入姜片大葱盐（适当多一些）黄酒慢慢将鱼放置锅中此时小火慢慢煨煮；
3.锅中加入清水沸腾后加入糖生抽老抽（调色）黄酒盐胡椒粉（这些用量根据个人经验添加），调味后最后用土豆淀粉勾芡至浓稠；
4.捞起锅中鱼装盘进入酱汁，至此一道美味的西湖醋鱼出品
西湖醋鱼
1、在市场上买回一只草鱼，要先饿它几天，让它将自己的脏东西都吐出来，好好的去去腥味。
2、将草鱼宰杀，并用老杭帮菜的标准七刀半法，将它切好。当然自家做饭，其实不必那么严格，看着切就行。
3、在鱼身上撒上食盐和啤酒，给鱼鱼进行一顿 *** ，让它清除腥味。也入入味。
4、准备料汁，在碗中放入生姜末，食盐，白糖，生抽，香醋，料酒，在加上清水和一勺淀粉搅拌，料汁做好放到一旁备用。
5、锅中烧水，将鱼下锅，锅中加入小葱、生姜、料酒去腥，2分钟左右就可以将已经熟透的鱼捞出。
6、将料汁放入锅中熬，熬到起小泡了，在盛起来均匀的倒在鱼上面。
就这样一道美味的西湖醋鱼出锅啦！
挑选新鲜全鱼5大步骤爱吃鱼的你想在家里烹调大显身手，但不知如何选择新鲜全鱼？以下是一些实用贴士。
对广东人来说，赴宴酒席的餐单上一定要有新鲜的全鱼，要不然宴会就不完整。
在宴会品尝新鲜蒸鱼或油浸炸鱼是一大乐事，但如果要在家中大显身手烹煮全鱼，的确是一项厨艺大挑战。与你分享五个实用贴士，让你挑选最鲜的全鱼。
第1步： 检查鱼眼
如果你没时间或不喜欢触碰鲜鱼，你可通过检查鱼眼的简单 *** 来断定一条鱼是否新鲜。新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼球形状均匀饱满没有凹陷。假如鱼眼浑浊，已经可以肯定那条鱼并不新鲜。
第2步： 检查鳍尾
鱼的鳍和尾是鱼突出的部份，看这些部位的状态，就知道鱼是否被妥善处理。不新鲜的鱼，鱼鳍变干，且有破裂现象，应该选鱼尾仍然感觉有活力的鱼。
第3步： 闻闻鱼腥味
如果你是在市场买鱼，先检查鱼是否有恶臭以及异味。新鲜的鱼闻起来应该像是海水那样，如果发出臭味，说明鱼已不再新鲜。
第4步： 检查鱼鳃
如果鱼贩允许，可以自行检查鱼鳃。愈新鲜的鱼，鱼鳃色泽愈鲜红。由于鱼鳃随着时间变色，所以若鱼鳃颜色呈灰红，甚至灰白或变黑，说明鱼已变质，切勿选购。
第5步：检查鱼鳞
你眼前的鱼可能感觉有光泽，但你还得检查鱼鳞。鲜鱼的鱼鳞应该紧贴鱼身，因为这是鱼的保护。 如果鱼不新鲜，鳞片很容易滑落。
黑鱼切片这样做，Q弹鲜麻特好吃，光看图片就知道不一般前几天去山东办事的时候，当地的朋友非要带我去吃鱼，我说山东现在的特色美食应该是小饼配烧烤吧！要是能再来上几杯精酿就更完美了，为什么要吃鱼？而且还是椒麻口的鱼，这不应该是川渝的确的强项么？
朋友说人家这鱼可不一样，老板是专门从四川学艺回来之后经过了改良，保证你尝一口就会爱上。
说实话，味道确实很不错，椒麻味很突出，鱼肉也特别的鲜嫩，里面的配菜也很不错。但有一点个人觉得有一点点不是很理想（纯属个人想法），就是他家的鱼用的是草鱼，肉质没啥说的，就是刺有点多。
作为一个美食博主，遇到喜欢的美味怎能不复刻一下呢？所以我回家之后就试着做了一下，只不过我把草鱼换成了黑鱼。黑鱼刺比较少，吃起来更有口感，同时也更解馋。具体做法放在下面，有兴趣的试试。
【藤椒鱼片】
所需食材：黑鱼片500克、豆芽、金针菇、小青菜、鲜藤椒粒、蒜片、葱花、姜片、青红辣椒圈
调味料：郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、菜籽油
*** 步骤
1：先将所有食材准备好，配菜可以根据自己喜好。
2：黑鱼片清洗干净后放入盆中，加入料酒、玉米淀粉、黑胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟入味。
3：起锅烧油，油热后爆香葱段、姜片、蒜片和鲜藤椒粒，之后加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火慢炒出红油后加入清水。
4：根据个人口味调入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，大火煮沸后放入配菜。
5：将菜煮熟后捞出放入砂锅或者其它大碗中，再次煮开后放入鱼片，待鱼片煮至浮起后捞出盛入砂锅内。
6：将料汤倒进砂锅内，上面放上青红辣椒圈、辣椒面，淋上热油放上香菜即可。好吃的“藤椒鱼片”就 *** 完成了。
【烹饪细节】
火锅底料尽量选择清油的，某某捞的就可以；青花椒用的时候记得用刀轻轻拍一下，这样清香和麻味会更加浓郁；一定更要买鲜活的黑鱼，建议更好切片，如果刀工不好就根据自己能力来切，切记不能太大块或太厚，超市卖的那种黑鱼片切勿购买，那里面大多装的都是边角料。
不喜欢吃鱼的可以把鱼换成虾，至于配菜可以根据自己喜好决定，像鱼豆腐、丸子、蟹柳这些都可以加，因为有的配菜比较难熟，所以需要注意烹饪时间。
清蒸那样简单红烧还要有味的酱椒蒸豆腐鱼，内地的虾潺做法很香辣本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
清蒸那样简单红烧还要有味的酱椒蒸豆腐鱼，内地的虾潺做法很香辣
之一章：引子
豆腐鱼，作为一道富有创意的川菜，一直以来都备受食客们的喜爱。它将豆腐和鱼相融合，红烧和清蒸两种烹饪 *** 结合，味道独特，引人入胜。而今天，我们将介绍的是一种更具创意的吃法——酱椒蒸豆腐鱼，一道内地的虾潺做法很香辣的川菜，它不仅保留了传统的鱼豆腐口感，还加入了酱椒的香辣味，相信会让你的味蕾大开眼界。
第二章：食材准备
在 *** 酱椒蒸豆腐鱼之前，我们首先要准备好所需的食材。以下是所需的食材清单：
1. 新鲜豆腐鱼一尾：豆腐鱼是这道菜的灵魂，所以一定要选择新鲜的鱼，确保鱼肉鲜嫩。
2. 嫩豆腐：一块嫩豆腐，切成块状，与鱼相互搭配，增加层次感。
3. 酱椒：酱椒是这道菜的关键调味料，带来独特的香辣味道。你可以根据个人口味选择辣度。
4. 姜蒜：姜和蒜切末，增加菜肴的香气。
5. 食用油：用于煎炸鱼和翻煮酱椒。
6. 料酒：用于去腥和提味。
7. 生抽和老抽：增加鱼和豆腐的颜色和味道。
8. 盐和糖：根据个人口味适量添加。
9. 鲜汤：用来蒸煮豆腐和鱼的汤汁。
10. 青蒜末和香菜：用来装饰菜肴，增添色彩和口感。
第三章：步骤指南
现在，让我们一起来 *** 酱椒蒸豆腐鱼：
1. 准备工作：将新鲜的豆腐鱼洗净，去鳞去内脏，然后将鱼切成适口大小的块。嫩豆腐也切成块状备用。将姜蒜切末备用。
2. 腌制豆腐鱼：在一个碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐和糖， *** 腌料。将腌料均匀地涂抹在鱼块上，让其入味。然后，将鱼块放置在冰箱中腌制15分钟。
3. 煎炸豆腐鱼：在平底锅中倒入食用油，烧至中小火。将腌制好的鱼块逐一放入锅中，两面煎至金黄脆口，然后取出备用。
4. 炒制酱椒：在同一锅中，加入姜蒜末和酱椒，翻煮出香辣味。稍后加入适量的鲜汤，烧开。
5. 蒸煮豆腐和鱼：将煎炸好的鱼块和嫩豆腐放入蒸锅中，倒入炒制好的酱椒汤汁，用大火蒸煮10分钟，或直到鱼熟透。
6. 出锅装盘：蒸煮好的豆腐鱼盛出，撒上香菜和青蒜末，增添色彩和香气。
第四章：享受美味
酱椒蒸豆腐鱼完成啦！现在，你可以享受这道内地的虾潺做法很香辣的美味佳肴了。这道菜的特点在于鱼肉鲜嫩，豆腐嫩滑，而酱椒的香辣味则为整道菜提供了独特的风味。
在享受这道菜时，可以选择搭配一碗热气腾腾的白米饭，将汤汁浇在米饭上，更是一种美味享受。如果你喜欢更辣更香的口味，可以在酱椒中添加一些辣椒粉或剁碎的辣椒。
第五章：总结
酱椒蒸豆腐鱼是一道独具创意
的川菜，将传统的豆腐鱼与香辣的酱椒相融合，味道鲜美，香辣可口。 *** 这道菜虽然稍微繁琐，但一定会为你的家人和朋友带来惊喜。不妨在周末或特殊场合尝试一下，让大家一起品味这道美味的川菜佳肴。愿你享受烹饪的乐趣，享受美食的美好时光！
深秋的北风瑟瑟而至，随着白露节气的落幕，北方的大风扫过，一片秋凉。正如古语所言，白露秋分夜，一夜冷一夜。这个时节，不仅是身体滋补的好时光，也是鱼虾最肥美的季节。嘎牙子鱼，这一淡水美味的佳肴，在这个季节大量上市。虽然价格略高，但其肉质细嫩，仅有一根刺，成为老少皆宜的美食。如何将这鲜美的嘎牙子鱼烹饪得美味可口？在本文中，我们将分享两种家常做法，嘎嘎香，润燥又滋补。
首先，让我们来学习 *** 一道经典的酱焖嘎牙子鱼。
酱焖嘎牙子鱼
食材：
嘎牙子鱼3条
自制大酱半碗
适量的油、葱、姜、蒜、花椒大料、料酒
步骤：
在购买嘎牙子鱼时，请商家帮助处理好，这种鱼没有刺，肉质光滑，回到家后用流水反复冲洗几次即可。
准备半碗自制黄豆酱，这是一种纯正的调味品，可用于炖豆角、茄子等食材。
加入适量的水，将嘎牙子鱼均匀地摆放在锅中，加入少许料酒，盖上锅盖，用中火焖煮10分钟左右，根据鱼的大小而定。
待汤汁几乎收干时，大火收浓汤汁，然后关闭火源。将烹制好的酱焖嘎牙子鱼盛出，撒上一些香菜进行调味。
接下来，让我们学习第二种美味的做法，嘎牙子鱼豆腐汤。
嘎牙子鱼豆腐汤
食材：
嘎牙子鱼1条
1勺味达美臻品料酒
1.5勺六月鲜轻盐昆布酱油
适量的橄榄油、葱、姜、蒜、香菜、白胡椒粉
步骤：
将嘎牙子鱼在流水下反复冲洗几次。将北豆腐切成片。
切好的葱、姜、蒜片和丝，用适量的橄榄油爆香。使用砂锅煮汤效果更佳，小火慢炖，均匀受热，汤羹更美味。加入1勺味达美臻品料酒和1.5勺六月鲜轻盐昆布酱油，煸炒出香味。
当鱼变得奶白色时，加入香菜和小米椒，根据口味加入适量的白胡椒粉和盐，然后关火。
小贴士：无论采用哪种做法，千万不要油煎嘎牙子鱼，因为其肉质极为细嫩，易碎。欢迎大家留言分享，如果喜欢这篇文章，请点赞、转发和分享，感谢您的支持！
深秋时节，餐桌上的美味总能温暖身心，而这两道嘎牙子鱼的家常做法无疑是满足味蕾的绝佳选择。之一道酱焖嘎牙子鱼，以东北大酱为灵魂调味，散发出浓郁的嘎嘎香气，是黑龙江地区饭店的招牌之一。而第二道嘎牙子鱼豆腐汤，则将嘎牙子鱼的鲜美融入了清爽的豆腐汤中，丰富的营养成分令人回味无穷。
此外，嘎牙子鱼的营养价值也不可小觑。其富含蛋白质、脂肪、钙和磷，是江河鱼类中的佼佼者。常食嘎牙子鱼有助于强身健体，滋补身体微量元素。
在享受美食的同时，也请注意合理搭配食材，保持饮食的多样性和均衡性，以获得更全面的营养。深秋时节，不妨动手亲自烹饪这两道美味，与家人朋友共同品味秋天的美好。
嘎牙子鱼的美味，令人回味无穷，它的多样烹饪方式也让人流连忘返。无论是酱焖的嘎嘎香气，还是清爽的嘎牙子鱼豆腐汤，都是秋季餐桌上的珍品。愿这两道美味能为您的秋天增添温馨和满足。如有更多美食心得，欢迎留言交流，共同探讨美食的乐趣！如果您喜欢这篇文章，请不吝关注、点赞、转发和分享，感谢您的支持！
如果你想品尝番茄鱼片，就像我一样在家里动手做吧，保证汤鲜味美，鱼肉嫩滑可口。
·首先，将鱼片切成薄片，加盐、胡椒粉、淀粉、葱姜水和鸡蛋清拌匀，然后用手抓拌均匀，让鱼片充分上浆，腌制十分钟。
·在锅中倒入适量的油，加入葱、姜和蒜煸炒出香味，然后加入番茄丁，加盐调味，让番茄更容易炒出沙。待番茄炒出沙后，加入适量的水。
·加入盐、少许白糖和胡椒粉调味，再加入米酒增香，然后搅拌均匀，煮两分钟，将料渣捞出，再放入鱼片，煮至变色即可出锅。
·最后，撒上葱花和香菜，淋上热油，激发出香味。
这样做的番茄鱼片鲜嫩美味，汤汁都不会浪费。
金汤鱼片，按照我这个 *** ，酸辣鲜香，汤汁浓郁开胃金汤鱼片，这道菜肴以其口感鲜嫩、汤汁浓郁。无论是家庭聚餐还是招待朋友，金汤鱼片都是一道备受欢迎的佳肴。它独特的烹饪技巧和精心挑选的食材，使其成为餐桌上的一道美食。下面是 *** *** ：
<所需材料>
【鲜鱼片】300克（可以选择鲈鱼、鲷鱼等适合炖汤的鱼类）
【鸡蛋清】1个
【姜片】3-4片
【青葱段】
【鸡汤或清水】
【料酒：1汤匙
【盐】
【胡椒粉】
【花椒粉】
【香菜叶（可选）】
< *** 步骤>
之一步：
鱼片处理：
将鱼片经过彻底洗净，用吸水纸轻轻拍干水分，并将其巧妙地切成大小合适的块状，仿佛象征着生活中的每个片段都被精心打磨和塑造。
第二步：
腌制鱼片：
将鱼片优雅地摆放在碗中，轻轻注入鸡蛋清、少许盐和料酒，轻轻拌匀，让鱼片在这一融合的过程中，得到嫩滑的提升，仿佛在生活中我们也需要经历一番腌制，经历一番调整，才能更加嫩滑地面对人生的各种挑战。
第三步：
烧开汤底：
在锅中注入适量的鸡汤或清水，加入姜片和青葱段，待烧开后将火调至小火，以保持汤底的温度稳定。这样做好比是给汤底注入了生命力，让它持续温暖煮熟食材，寓意着滋养和呵护。
第四步：
煮鱼片：
将经过腌制的鱼片逐一放入已经烧开的汤底中，让其在煮沸的汤中慢慢熟透，变得洁白无瑕，这个过程象征着鱼片的蜕变与成长，耐心等待约1-2分钟。
第五步：
调味：
在调味时，适量加入盐、胡椒粉和花椒粉，并根据个人口味微调。这样做不仅能增添食物的味道，还能赋予其更多的风味和个性。
第六步：
装盘：
将煮好的金汤鱼片盛入汤碗中，撒上香菜叶点缀即可。
<小贴士>
金汤鱼片烹饪时间不宜过长，以免鱼片过熟变硬。根据个人喜好，还可以加入适量的豆腐块或其他蔬菜丰富口感和营养。
这道菜肴都能带来一种独特的满足感和美味体验。金汤鱼片不仅有着鲜嫩的口感和浓郁的汤汁，更是蕴含着人们对美食的热爱和追求。让我们一同品味金汤鱼片的美味，享受其中的细腻与诱人，感受美食带来的无尽惊喜和满足。
水煮鱼片怎么做才好吃？掌握这些 *** 技巧，轻松 *** 出美味的鱼片
水煮鱼片是一道家常美食，简单易学，适合所有家庭 *** 。从健康角度看，水煮鱼片富含高质量的蛋白质和各种营养成分，有益于增强体力和免疫力。此外，水煮鱼片口感清新爽口，是一道深受人们喜爱的美食。
*** 水煮鱼片时，需要注意选择新鲜的鱼，因为新鲜鱼肉质细嫩，口感更好。将鱼肉切成薄片后，需要用腌料腌制一段时间，以便入味。煮制过程中，要掌握好火候和时间，避免煮过或煮不熟。最后，根据个人口味添加适量的醋、辣椒等调料，增加口感的层次和丰富度。对于一些人来说， *** 水煮鱼片可能存在困难，如不容易控制煮制时间和火候等技巧。因此，初学者需要多加练习和摸索，掌握技巧后就可以轻松 *** 出水煮鱼片的美味了。
总之，水煮鱼片是一道营养美味，家常易做的菜肴。只要掌握了基本的 *** 技巧和注意事项，相信每个人都能在家中轻松 *** 出这道美食。不妨尝试一下学习 *** 水煮鱼片，享受美味的同时还能增强厨艺技能。
《简单而且原汁原味的海鲜做法：清蒸虎头鱼，肉质鲜嫩石九公下酒佳肴》
海鲜一直以来都是许多人餐桌上的美味。而其中，虎头鱼无疑是一种备受欢迎的海鲜之一。它的肉质鲜嫩，味道鲜美，是许多人钟爱的食材。而清蒸虎头鱼是一道简单而又原汁原味的烹饪方式，能够保留海鲜的鲜美口感，是一道下酒佳肴。在这篇文章中，我们将为您介绍如何 *** 这道美味的清蒸虎头鱼。
### 材料准备
要 *** 清蒸虎头鱼，首先您需要准备以下食材：
1. 新鲜的虎头鱼：虎头鱼更好选择新鲜的，更好在当天购买。您可以请鱼贩帮忙清理和去鳞。
2. 姜：一小块姜切成薄片，用来提鲜。
3. 蒜：几瓣蒜切末，用来增加香味。
4. 青葱：一根青葱切成段，用来提香。
5. 料酒：适量，用来去腥味。
6. 食用油：适量，用来蒸鱼和炒蒜蓉。
7. 盐：适量，根据口味添加。
8. 清水：适量，用来蒸鱼的蒸汽。
### 烹饪步骤
接下来，让我们一起来看看如何 *** 简单而原汁原味的清蒸虎头鱼：
#### 步骤1：准备虎头鱼
1. 购买回来的虎头鱼需要用水冲洗干净，确保鱼身无杂质。
2. 用厨房纸巾把鱼身擦干，确保鱼皮上没有多余的水分。
3. 在鱼身两侧分别切上几刀，这有助于蒸熟后更均匀地入味。
#### 步骤2：腌制虎头鱼
1. 在虎头鱼的身上均匀撒上盐和料酒，然后把姜片放在鱼身上。
2. 将虎头鱼放在腌制约15分钟，以确保鱼身入味。
#### 步骤3：蒸虎头鱼
1. 在蒸锅中加入足够的清水，然后将蒸架放入蒸锅中。
2. 将虎头鱼放在蒸架上，用中火蒸制。蒸制的时间取决于虎头鱼的大小，一般情况下，15-20分钟就足够了。
3. 蒸制期间，可以将青葱段放在虎头鱼身旁，增加香味。
#### 步骤4： *** 蒜蓉
1. 在蒸虎头鱼的同时，可以准备蒜蓉。在平底锅中加入适量的食用油，然后加入蒜末煮至微黄色。
2. 关火后，等油稍微冷却后，将蒜蓉捞出备用。
#### 步骤5：上菜
1. 当虎头鱼蒸熟后，将蒸锅取出，将姜片和青葱段取出。
2. 在虎头鱼上均匀撒上蒜蓉，然后再撒上一些切好的青葱段，这会增加菜肴的颜色和香味。
3. 您的清蒸虎头鱼已经可以上桌享用了。
### 温馨提示
1. 在 *** 清蒸虎头鱼时，要注意不要蒸得时间过长，否则鱼肉容易变得过干。
2. 如果您喜欢更多的风味，可以在虎头鱼上撒一些香菜叶或者红辣椒丝，增加口感和辣味。
3. 清蒸虎头鱼是一道相对清淡的菜肴，如果喜欢更重口味的食物，可以根据个人口味调整盐的用量。
清蒸虎头鱼不仅简单易做，而且保留了海鲜的原汁原味，肉质鲜嫩美味，是一道适合家常和宴请的佳肴。不妨尝试一下，让您的家人和朋友品尝这道美味的海鲜大餐，享受纯正的风味和美好的时光。祝您美味愉快！
1.花椒鱼片
原料：
鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
2.糖醋脆皮鱼
原料：
鲜鱼1000克，植物油70克，御豪酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、御豪酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
3.剁椒鱼头
原料：
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
做法：
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
4.火锅鱼
原料：
鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
5.水煮鱼
原料：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
做法：
1.鲤鱼切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6.啤酒鱼
原料：
活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
做法：
1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。
2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。
3.再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、御豪酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
