教儿子们蒸鸡蛋羹
By 竹叶轻飘fjkb
用料- 鸡蛋 4个
- 薄盐生抽 2小勺
- 香油 1勺
- 白开水 与鸡蛋一比一
1、水开上锅蒸8-10分钟
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蒸鸡蛋羹的正确做法，加水比例、蒸几分钟？这些我都给你总结好了鸡蛋是一种常见且非常有营养的食物，市面上鸡蛋的种类非常多，有一些普通的鸡蛋只需要几块钱就可以买一斤，土鸡蛋是鸡蛋中售价比较高的，一般会卖到十几块钱一斤。鸡蛋还是一种老少皆宜的食品，食性温和，含有许多人体所需的营养物质，比如蛋白质、钙等，而且由于它是一种软食，所以特别适合牙口不好的老人和儿童食用。
鸡蛋的烹饪方式多种多样，可以煮、蒸、煎、炸、炒等，而在鸡蛋的做法中，大部分都人都做不好鸡蛋羹，别看鸡蛋羹做起来好像很简单的样子，但是很多人却蒸不好，不是蒸出来有蜂窝，就是蒸出来口感太老了，但大家也别想得太难，只要掌握了技巧，然后再多实践几次，你也能蒸出平滑如镜，鲜嫩如布丁的鸡蛋羹。
今天厨娘就给大家分享一道葱油虾仁蒸蛋的做法，加入了虾仁的鸡蛋羹，口感鲜香嫩滑，营养翻倍，特别适合正在长身体的小孩以及牙口不好的老人吃，接下来我们就一起来看下具体做法吧，文章的最后厨娘会给大家总结分享做鸡蛋羹时应该要注意的几个技巧哦！想看技巧的朋友可以直接拉到文章最后查看！
葱油鲜虾蒸蛋
【食材】2个鸡蛋、120克嫩豆腐、100克鲜虾仁。
【调料】2克盐、10克生抽、10克油、10克香葱、120克温水。
之一步：将鸡蛋打入碗中，并用筷子将蛋液打散，使蛋黄与蛋清充分融合。随后用一个勺子将蛋液表面的浮沫撇去，建议用滤网过滤一次比较好。
第二步：事先烧开一锅水，然后放凉到30度的温水，在鸡蛋液里放入2克盐和120克的温水，并用筷子来回搅动，使盐、水、蛋液均匀融合。
第三步：将买回来的嫩豆腐切成拇指大小的块状，并把虾仁清洗干净。准备一个有深度的盘子，将切好的嫩豆腐放入盘子里，再铺上洗干净的虾仁摆好造型。
第四步：把调好的蛋液倒入装有豆腐块和虾仁的盘子之中。准备一块保鲜膜，用保鲜膜封住盘子口，随后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，把锅里的水烧开后，小火上锅蒸大约10分钟。
第五步：10分钟之后别急着开盖，关火继续让鸡蛋羹焖个3分钟，然后虾仁蒸蛋就可以出锅了，出锅之后将葱花撒在虾仁蒸蛋上，随后起锅烧热油，将热油淋在葱花上，最后再浇上10克生抽，一盘鲜美嫩滑的葱油鲜虾蒸蛋便 *** 完成了。
大功告成，上桌稍凉趁热吃！这样做出来的鸡蛋羹真的比普通的鸡蛋羹要鲜香滑嫩10倍，家里的小孩自己都吃了大半碗，还要点名以后要每天做给她吃！
【厨娘技巧总结】
1、蛋液里的浮沫一定要撇去或者过一下滤网，不然蛋蒸熟之后内部会有蜂窝状的小孔，非常影响蒸蛋的口感。
2、打好的蛋液要加入适量的水，加入的不是热水也不是凉水，而是温水，所以建议先把水烧开后放凉到30度左右的温度比较合适，先把水烧开再放凉，这样可以让水杀菌消毒，保证卫生的作用；而放凉到30度再加入蛋液，可以保证蛋液中的营养不会因为水温过高而流失。加入温水时，水量不可过多，也不可过少，鸡蛋和水的比例建议1:1.8比较合适。水量过少，蒸出来的鸡蛋口感不嫩滑，如果水多了，鸡蛋成不了形，会很松散。
3、蒸蛋时要在盘子口盖一层保鲜膜，可以防止在蒸蛋的过程之中，水滴到蛋液表面，造成蜂窝孔，影响蒸蛋的美观性。
4、覆盖的保鲜膜后要记得扎几个小孔，不然热气无法排出会在保鲜膜上形成小水滴，依旧会滴到蒸蛋上，使蒸蛋表面凹凸不平。
5、先把锅中水烧开了再上锅蒸，建议用小火蒸10分钟，然后不要开盖，关火继续焖个3分钟即可，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜又鲜嫩如补丁，成型好不塌陷。
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蒸鸡蛋羹用冷水还是开水？蒸多久？学会正确做法，比豆腐花还嫩滑蒸鸡蛋羹用冷水还是开水？蒸多久？学会正确做法，比豆腐花还嫩滑
蒸鸡蛋，是一种老少皆宜的美食，口味清淡，味道鲜美，没有胃口的时候吃一口，那简直太舒服了。我家孩子挑食，很多菜都不吃，却喜欢吃蒸鸡蛋，她一个人就能吃一大碗，还觉得没吃够。蒸鸡蛋的营养丰富，吸收率高，为了给孩子补充营养，我三天两头就蒸鸡蛋吃。
也许你会觉得蒸鸡蛋简单，不就是加点水搅拌均匀后蒸熟吗？谁都会做呀。然而很多人做出来的蒸鸡蛋却“不尽人意”，不是腥味大就是口感老，或者是有很多气孔，口感特别差。
之所以孩子爱吃蒸鸡蛋，是因为它鲜美清香，口感嫩滑，有促进食欲、健脾开胃的作用。
如果你也蒸不好鸡蛋，就跟我学一下吧。这道美食我也做了十几年了，算是经验丰富了，有几个问题大家一定要搞清楚，我们一起来看看。
1、鸡蛋液加什么水？
2、鸡蛋液加多少水？
3、蒸鸡蛋用什么水？
4、鸡蛋液蒸多长时间？
下面分享蒸鸡蛋的具体做法，其中会对这4个问题进行一一解答，大家学会后，保证能蒸出比豆腐花还嫩的鸡蛋羹。
【蒸鸡蛋羹】
准备新鲜鸡蛋、食盐、葱花、生抽、香油、水。
1、蒸鸡蛋时，一定要用新鲜的鸡蛋，含有丰富的水分，这样口感才会嫩，那种已经“散黄”的鸡蛋就不要用了，蒸出来口感会比较老。
2、鸡蛋打入碗中，用筷子多搅拌一会儿，搅拌到起泡就可以了，让蛋清、蛋黄混合均匀，这样蒸出来口感才细腻，不会有疙瘩。
3、接下来要向鸡蛋液中加水了，加什么水呢？有人直接加冷水，也有人加开水，都是不对的，加温水才是正确的。冷水中溶解了空气，会让鸡蛋羹产生气孔，而开水又会把鸡蛋液直接烫熟，口感就变老了。
4、准备35℃的温水，倒入鸡蛋液中，用筷子快速搅拌，让蛋液和水混合均匀。那加多少水呢？多了少了都不行。记住了，鸡蛋液和温水的比例是1:1.5，这样鸡蛋羹嫩滑不老。
5、最后加入一些白醋，搅拌均匀后过滤一下。白醋可以去腥增香，让鸡蛋羹更鲜美，没有让人难受的蛋腥味。
6、把碗盖上一个盘子，或是包上一层耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个洞透气，就可以上锅蒸了，到底是用冷水蒸还是开水蒸呢？记住是“开水蒸”。
7、如果冷水上锅蒸，温度比较低，鸡蛋液还没有完全膨胀，就已经定型了，蒸出来后比较扁平、塌陷。而开水上锅蒸，温度很高，能让鸡蛋液迅速膨胀，也能让气体快速逃逸出来，蒸好后膨松嫩滑，无气孔。
8、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把碗放进蒸笼里，盖上盖子，蒸多久呢？想要口感嫩滑，成型度高，蒸8分钟就可以关火了，但要焖2分钟再出锅，防止鸡蛋羹遇冷塌陷。
9、把鸡蛋羹取出来，淋上适量的生抽、香油，撒上葱花，嫩滑鲜美的鸡蛋羹就做好了，开始大快朵颐吧。。
【技巧总结】
蒸鸡蛋羹时，别再直接加自来水了，不好吃还不卫生。记得要加1.5倍的温水，开水上锅蒸8分钟，焖2分钟出锅，保证比豆腐花还嫩。
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一锅蒸2种口味鸡蛋羹，甜味的适合“坐月子”吃，平时保养也能吃鸡蛋羹，好吃又容易消化，蒸一大碗一个口味容易腻，分成两盅做俩口味的，你一勺、我一勺，吃着还挺香。
我在其中一盅里放了几颗干桂圆，这做法还是我“坐月子”时婆婆教我的，据说有补气血的效果。至于有没有我也没研究过，只是觉得跟北方一贯的“咸口儿”蛋羹来说，这甜口儿的确实更像“点心”，平时大姨妈前后我也常吃一两回，也算补充营养了。
这回我用新置办的电蒸锅蒸的，想着这炖盅是陶瓷的，兴许受热慢一点，总共用了18分钟，出锅一刹那，有点儿小失落，因为蛋羹有小气孔，看着不细腻。
老妈说：“别较劲！营养不流失，都吃进肚子里了，这就挺好。下回再琢磨琢磨，是不是把时间再缩短点儿。”我一听，一下子不恼了。就是呀！做饭吃饭就图一个乐呵，能做完美自然好，做得差一点儿也别坏了心情，怎么吃不是吃呢！
---【甜咸鸡蛋羹】---
【材料】 鸡蛋4个，干桂圆6颗，生抽少许，青蒜末少许，温水300毫升
【 *** 】
1. 材料准备好：鸡蛋，干桂圆，温水；
2. 鸡蛋打入杯中；
3. 打散后倒温水混合均匀；水量是鸡蛋液的1-1.5倍为宜，比如鸡蛋液是250克，水量250-350毫升，水越多，蛋羹越软；
4. 可过筛，使蛋清分散更细腻；
5. 分别倒入炖盅，其中一杯投入干桂圆；
6. 炖盅和炖架放在蒸锅里；
7. 全程慢炖18分钟；如果用“速蒸”，时间还可缩短几分钟；
8. 出锅后，在原味这盅里倒少许生抽，撒青蒜末或者香葱末；趁热食用。
【苹果私房话】
1. 蒸的时间可调整，我感觉18分钟还是有些长了，蛋羹有小气孔，想要细腻滑爽的可多做几次试验，以找到更佳烹饪时长；
2. 桂圆肉可带核蒸，也可剥核蒸，这个看个人喜好；
3. 蛋羹要趁热食用才香，而且不腥。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
蒸水蛋这么做大人孩子都爱吃By 醒醒小厨房
用料- 鸡蛋 3个
- 温水 300克
- 食盐 2克
- 酱油 少许
1、先准备三个蛋
2、打入碗中
3、把鸡蛋搅散
4、加入300克温开水 一边搅拌一边加入水
5、把泡泡捞出
6、放点盐
7、锅中水烧开，把鸡蛋放下去蒸
8、中途不能揭锅盖 15分钟后观火
9、鸡蛋蒸好后，根据自己的喜好，放入香油跟酱油
10、这样做得蒸水蛋 就好了
小贴士之一点 要加入温开水，不能用冷水，温开水，蒸出来的鸡蛋比较嫩 第二点 蒸鸡蛋的时候要热水下锅中途不能揭盖子
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蒸鸡蛋羹加冷水温水还是开水？蒸几分钟？告诉 *** ，滑嫩如豆腐脑蒸鸡蛋羹，再简单不过，鸡蛋打散加水蒸熟就可以了，但似乎又是一件挺“玄学”的事情，新手蒸出来的鸡蛋羹经常比较随机，每次都不太一样。
有时候滑嫩，有时候结实，有时候满是蜂窝，有时候蒸半天都不凝固，这到底是怎么回事呢？
其实蒸鸡蛋羹的状态和用什么水、加多少水、蒸的 *** 都关系很大，简单总结一下：
1、往鸡蛋液里加生水，包括自来水，矿泉水、井水等，蒸出来的鸡蛋羹是一定有孔洞的，这是因为水里面本身就有丰富的气体。
2、加“熟水”，也就是煮沸过的水，不管是凉白开，温水，开水，都可以蒸出来内部光滑的鸡蛋羹。
3、蒸鸡蛋羹时，碗口不盖盖子敞着用大火蒸，蒸鸡蛋羹做好后呈海绵状，里外都是孔洞，有人喜欢吃这个。
4、加水的比例和鸡蛋液更好是1:1.5，可以成型，用勺子托起来，超过1.5倍的水就太软了，但更滑嫩像豆腐脑。
5、蒸鸡蛋羹要加一点盐，容易凝固，尤其是用微波炉蒸的时候。
分享一个蒸鸡蛋羹的 *** ，加水比例是1.5倍略少一些，能蒸出来“豆腐块”，口感Q弹，味道还是不错的。
蒸鸡蛋羹
准备食材：2个鸡蛋，适量的盐。
1、2个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐用筷子充分打散，追求完美的话，可以用滤网将鸡蛋液里的“筋膜”过滤出来。
2、准备一些50度左右的温水，鸡蛋液和温水的比例在1:1.5为好，倒入鸡蛋液中充分搅拌，表面会浮出比较多的浮沫，可以用勺子将鸡蛋浮沫撇掉，这样蒸出来的鸡蛋羹表面比较平整。
3、放入蒸锅中，碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，或者盖上一个盘子，大火上汽后蒸8分钟左右。
4、关火锅中焖2分钟左右再取出来，加入一些生抽等调味即可。
——老井说——
鸡蛋液中直接加入开水其实也非常不错，而且可以缩短蒸鸡蛋的时间大约3分钟左右，蒸出来的鸡蛋羹和普通的温水、凉白开没有什么区别，同样可以光滑如镜。
如果看了还是蒸不好鸡蛋羹的，可以检查一下下列问题：
1、水是不是放的在合适的范围？
2、加盐了吗？搅拌均匀了吗？
3、用“熟水”了吗？盖碗盖子了吗？
蒸鸡蛋羹的正确 *** ，水和时间比例，教你蒸出和布丁一样嫩滑我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
作为广东人从小爸妈都爱蒸鸡蛋羹给孩子补身体，孩子不爱吃煮鸡蛋，大人就尝试变化鸡蛋的做法，小时经常吃来补钙。
蒸鸡蛋要怎么做才会更加细嫩无气泡呢，蒸出来的鸡蛋又嫩又不老呢
食材准备：一个鸡蛋，50度的热水，盐，酱油，油
详细做法步骤如下：
之一步：拿出一个碗把新鲜的鸡蛋打进去。
第二步：在鸡蛋上面加一点盐蛋白质更容易凝固,这样有利于成熟， 也增加了蛋白的咸味起到提鲜的作用，搅拌均匀，让蛋白和蛋黄，盐充分地融合
第三步：准备50度的热水，鸡蛋和水的比例是1:3，冷水加到五十度或者用开水和冷水混合，有温度计更好，如果没有温度计可以用手感受下，要注意安全，把手去感知水温，手感觉不烫即可，把水加进去一边加一边搅拌均匀即可
第四步：用一个密密的漏勺过滤掉在搅拌鸡蛋时产生的气泡，这样蒸出来的鸡蛋更加细腻，滑嫩
第五步：准备一个锅加入水，水开放下去蒸，拿个盆子或者保鲜膜盖住鸡蛋防止水蒸气进入鸡蛋影响口感，小火蒸8分钟闷5分钟，我是电磁炉900。
第六步：好了，时间到了，把碗端出来，最后加入适量的酱油和油就可以开吃了。
这一碗水蒸蛋就做好了，没有任何的气泡，鸡蛋不老，嫩滑到跟布丁一样，孩子吃完都还想吃，如果想做甜的炖蛋也跟这原理一样，先把糖放到水里融化先。
此图文原创作者：小姨爱下厨
大家好，我是小姨，一个爱下厨的小姨<呲牙>用心做菜，喜欢的可以尝试来做，有啥不明白的可以在底下留言，有空都回复，谢谢大家的支持<奸笑><奸笑><奸笑>
鲜死人的鸡蛋羹的风味，只做给更爱的人鸡蛋羹拌饭，人间美味，一次能吃一大碗米饭，干饭人必备
By 买了新车准备学做饭的啦啦啦啦
用料- 鸡蛋 4个
- 橙子 3个
1、扒虾，家里不差钱可以多扒点
2、去虾线。开背拉丝，切记不要懒，否则能吃到虾的一坨～
3、将虾切块，大小随意
4、打开后的鸡蛋里面放点耗油+一平勺半的盐，打散，等盐化开多大一会，打完后尝尝咸淡，根据自己口味调整盐量
5、我家的勺子这么大～咸淡还是靠自己尝靠谱
6、1：1.5或者1：1加水，因为没量筒都是个大概，看着来吧。有人水说要用煮过的凉白开，俺没那个条件直接加的自来水。
7、把虾放到鸡蛋液里面，加点植物油，切记一定要加油
8、一定要凉水下锅，上面盖个盘子挡水更滑嫩。开中火等水开后变中小火慢慢蒸，火大会起蜂窝状，不好看。我这破碗太深居然用了20min蒸它。不确定熟没熟可以关火自己拿个筷子在正中央捅一捅，没有液体流出就是熟了。
9、人间美味就做好了，特别鲜～一挖一口无比滑嫩，在中间底部都是虾，超级好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡蛋羹这么蒸嫩滑入味，老少皆宜，孩子隔三差五点名吃，一学就会这段特殊的时期，使得家变得格外的温馨，这不我家神兽除了每天学习，更大的乐趣就是点菜吃，“老爸，我今天要吃鸡蛋羹”，这小子似乎和鸡蛋有仇，隔三差五就点鸡蛋羹。说到鸡蛋羹，我从小更爱的便是妈妈蒸的鸡蛋羹，细腻爽滑、入口即化！直到现在我还馋这口呢，回家后经常缠着妈妈让她给我做，有妈妈味道的鸡蛋羹格外香！也许这是遗传吧，哈哈。
一颗不起眼的小鸡蛋，却富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适合人体的生理需求，利用率也高，高达98%以上，十分易被人体吸收，因此鸡蛋被誉为“全营养”食物。而一道美味的鸡蛋羹，却是老少皆宜，蒸法看似简单，但是很多人却做不好，要么蒸出的鸡蛋羹老了，上面都是蜂窝状，那形象惨不忍睹；要么蒸出的鸡蛋羹太嫩了，里面不熟，简直没法吃；蒸鸡蛋羹更好的境界就是光滑如镜、嫩如布丁，其实只要你掌握了技巧，做到这两点也不难，我们一起来操作起来吧，蒸鸡蛋羹时，最忌直接上锅蒸，多加这1步，鸡蛋鲜香滑嫩，更Q弹！
【花蛤蒸鸡蛋羹】鸡蛋4个，花蛤、温水、葱花、盐、味极鲜。
1、先将4个鲜鸡蛋磕入碗中，用筷子顺着一个方向充分搅匀，撇去上面的浮沫。
2、然后加入1.5倍的温水，少许的盐调味，再次搅匀，然后用过滤网过滤两遍，使之完全没有浮沫和小气泡。
3、.花蛤适量蒸熟后摆到碗底，再将过滤好的蛋液倒入，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔以便透气。
4、然后放入蒸锅中，盖上锅盖大火烧开后转成中火蒸12~15分钟。
5、取出后，撒上少许葱花，倒入适量的味极鲜调味即可！
美味的鸡蛋羹就蒸好了，是不是相当的简单，关键就是时间和加水的比例，技术要点如下：
1、蒸鸡蛋羹一定要加温水：加凉水蒸出的蛋羹会有腥味，而且还会有蜂窝；加热水鸡蛋液直接就成絮状了，所以要加入不烫手的温水！
2、鸡蛋和水的比例是固定的：更佳比例是1：1.5，喜欢吃较老一点的，可以按1:1比例，喜欢较嫩一点的就按1:2的比例。这是嫩如布丁的关键所在。
3、鸡蛋加水后，千万不要直接上锅蒸，要过滤两遍，滤出杂质和浮末，很多人都缺了这一步，难怪蒸出的蛋羹不光滑、不细腻！这是光滑如镜的关键所在。
4、另外一个关键点就是时间，一般是12到15分钟，时间太长就蒸老了，不滑嫩；时间太短蒸不熟。
鸡蛋羹这么蒸嫩滑入味，老少皆宜，孩子隔三差五点名吃，一学就会，这样你也能蒸出细腻滑嫩无蜂窝的蛋羹！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
3种鸡蛋更好吃的蒸法，细嫩软滑Q弹，入口即化，几分钟做一盘大家好，我是阿飞，鸡蛋绝对是营养健康的一种食品，称之为“人类理想的营养库”一点也不夸张，亲民又接地气。
宝宝的辅食添加鸡蛋羹也是可以的，自己做的，比起其它食物好消化还卫生，宝贝吃着也放心。
蒸鸡蛋羹想要嫩滑无蜂窝，简单的加水上锅蒸，那就错了，多加两个步骤，细嫩爽滑。
【蒸鸡蛋羹】
1.先在量杯里打4个鸡蛋，打在量杯里，能看出来4个鸡蛋是多少毫升。
这4个鸡蛋大约是200毫升，把鸡蛋倒在碗里。
蒸鸡蛋羹，之一个要点就是蛋液和水的比例：1:1.5为更好蒸出来又嫩又滑。
咱就准备300毫升 ，60度左右的温开水。
用生水容易产生大量的气泡形成蜂窝眼，蒸出来的蛋羹不平整。温开水能够很好的避免这一现象。
在水中加点盐增加底味，用筷子搅着把鸡蛋打散。倒入准备好的温食盐水。
食盐能够使蛋白质快速凝固 ，蒸的时候好定型不散花。
多搅一会， 把里面的蛋清彻底搅碎，一直搅到没有结块，用勺子撇去上面的气泡避免成型蜂窝。
这个时候别急着上锅蒸，多加2步，蛋羹更平整细嫩爽滑。
之一步：用密漏过滤一下，筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清。
第二步：把蛋液用保鲜膜封住，避免蒸制过程中水气滴落结块，用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。
2.蒸锅中上大气以后把蛋液放进去，中小火蒸6到8分钟就可以了，千万不要旺火蒸 ，容易内外生熟鲜嫩度不一致。
蒸到第四分钟的时候掀一次锅盖 ，放放气，也能有效防止形成蜂窝。
8分钟到，把蛋羹取出来，揭掉保鲜膜，直接用刀切成小块 ，淋上生抽 ，芝麻香油。
再撒上葱花，蛋羹从里到外都细腻丝滑， 丝毫没有蜂窝孔 ，又香又嫩是真好吃。
【牛奶鸡蛋羹】
给小孩子蒸鸡蛋羹，可以试试这个做法，鸡蛋和牛奶更配哟。
做鸡蛋羹，1：先打鸡蛋
打3个鸡蛋，加点点盐入底味，滴2滴芝麻香油，用筷子搅散，倒入300毫升的纯牛奶，搅拌均匀。
牛奶和鸡蛋液的比例是2:1，这个比便蒸出来的蛋羹细嫩。
再准备一个碗，在四周刷上植物油，把牛奶蛋液倒进去。
刷油是为了防止做好的蛋羹粘在碗上。
常蒸鸡蛋羹的朋友都知道，鸡蛋羹吃完啦，碗上粘一圈，吃不干净还不好清洗碗。
2：上锅蒸
上锅蒸之前多加2个步骤：
之一步：用筷子搅散鸡蛋液的时候会产生很多小气泡。上锅蒸之前，先把鸡蛋液过一下筛，沥出里面的气泡。
没有气泡了蒸出来才更加平整，出锅又滑又嫩和果冻有一拼。
第二步：上锅蒸时要用盘子盖住蒸，隔离水汽，防止水汽流进去，蛋羹才能更平滑。
锅中水烧开以后，把蛋液放在篦子上，盖上锅盖，上锅蒸12分钟就可以了。
到点了咱取出来，切成均匀小块，淋上蒸鱼豉油 ，撒上葱花就可以吃啦。
【软底虾仁】
接着咱再做一道大人孩子都爱吃的软底虾仁，清淡可口养生养胃两不耽误。
1.处理虾仁
鲜虾仁划开虾背从中间一切二，把虾仁划开易入味。
多打几个鸡蛋，一家人都能吃上几勺子解解馋。碗里面打进去6个母鸡蛋， 加盐 、鸡粉增加底味，用筷子多搅一会，把蛋清搅得没有结块。
想把蛋羹蒸得又滑又嫩还没有气孔，不能用凉水，还得用温开水，蛋液和水的比例：1：1.5
水太少了蒸出来会发硬，水太多的话 ，又不容易成型。
2.充分搅匀以后， 用密漏把里面的气泡 ，没有打碎的蛋液蓖出来，然后用保鲜膜封住，防止蒸的时候水汽滴进去 ，造成表面不平整。
再把保鲜膜上面扎点小孔 ，方便蒸汽流通受热更均匀。
开锅以后上笼 ，中火蒸5分钟。
3.趁着这个空儿 ，咱切点小黄瓜丁 、小胡萝卜、再放进去玉米粒，好看好吃还营养。
切好以后用开水下锅汆一下去去生。
差不多煮个一分钟 ，把虾仁也倒进去。基本上虾仁一打卷 ，一变色就熟了 。
4.锅烧热， 加清油， 这样炒出来更油亮，把所有的配料一块下锅大火翻炒均匀，沿锅边烹点料酒把香味激出来。
再加两勺水 ，少许盐 、糖 、鸡粉 、鸡汁主要突出鲜味。烧开以后芶点芡粉， 把汁收浓就可以了。
这个时候蛋羹也蒸好了，滑嫩平整 一个孔都不带，一晃咣咣的跟布丁没两样。
把蛋羹划成小块 ，浇上刚刚熬好的料汁，味道立马不一样。你可能不爱吃普通的鸡蛋羹，多了这个汤底，一点鸡蛋的腥味都没有，全是鲜香味，真是天天吃都吃不够。
做鸡蛋羹，别再加点水就上锅蒸了，多加这2步，鲜香滑嫩Q弹，孩子是越吃越想吃。
