驴肉的几种做法
一、沙锅驴肉
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
口感 汤醇味厚，汤色奶白。
*** ***
1. 驴肉切片；
2. 白菜头切块；
3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；
4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5. 葱切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 400克
配料： 芋头 200克
调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
口感 咸鲜味美。
*** ***
1. 驴肉切块；
2. 芋头剥净表皮，切成块；
3. 大蒜洗净；
4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；
5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥
菜品分类 煮
调味类型 咸鲜味
主料： 粳米 60克 驴肉 150克
调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量
*** ***
1. 将驴肉洗净，切成丁块；
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5. 撒上葱末，用盐调味即可。
四、五香酱驴肉
菜品分类 酱
调味类型 五香味
主料： 驴肉 5000克
调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克
口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
*** ***
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
五、氽驴肉丸子
菜品分类 氽
调味类型 清香味
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。
*** ***
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
六、五香熏驴肉
菜品分类 熏
调味类型 五香味
主料： 驴肉 2000克
调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽<小茴香籽> 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色泽红润，味香适口。
*** ***
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
七、驴肉水饺
菜品分类 煮
调味类型 原本味
主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大葱 150克 姜 5克
调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
*** ***
1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。
2.葱、姜分别洗净后切碎。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。
一、沙锅驴肉
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
口感 汤醇味厚，汤色奶白。
*** ***
1. 驴肉切片；
2. 白菜头切块；
3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；
4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5. 葱切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲
菜品分类 原炖
调味类型 咸鲜味
主料： 驴肉 400克
配料： 芋头 200克
调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
口感 咸鲜味美。
*** ***
1. 驴肉切块；
2. 芋头剥净表皮，切成块；
3. 大蒜洗净；
4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；
5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥
菜品分类 煮
调味类型 咸鲜味
主料： 粳米 60克 驴肉 150克
调料： 豆豉 10克 小葱 5克 姜 5克 料酒 8克 盐 3克 各适量
*** ***
1. 将驴肉洗净，切成丁块；
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；
5. 撒上葱末，用盐调味即可。
四、五香酱驴肉
菜品分类 酱
调味类型 五香味
主料： 驴肉 5000克
调料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克
口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
*** ***
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
五、氽驴肉丸子
菜品分类 氽
调味类型 清香味
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。
*** ***
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
六、五香熏驴肉
菜品分类 熏
调味类型 五香味
主料： 驴肉 2000克
调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽<小茴香籽> 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色泽红润，味香适口。
*** ***
1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
七、驴肉水饺
菜品分类 煮
调味类型 原本味
主料： 小麦面粉 400克 驴肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大葱 150克 姜 5克
调料： 白酒 10克 酱油 20克 盐 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
*** ***
1.面粉加凉水适量揉搓成面团，面团再分小块，再擀成适当大小的饺子皮，备用。
2.葱、姜分别洗净后切碎。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料（酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油）一起搅拌均匀。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了。
八手撕驴肉
原 料: 驴肉800克。茶树菇100克。 植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克。 ·特 色: 柔嫩鲜香，微辣。 ·
操 作:
1、将驴肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污，再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，去骨取肉，撒成丝；整干椒切丝。
2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入驴丝略炸干，倒入漏勺沥干油。
4、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入味，淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可调料比例和驴肉比例可对比增加
九萍乡驴肉
制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。
十长治腊驴肉的做法
原料配方：
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
*** *** ：
（1） *** 腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着**把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝”。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。
十一菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
*** 手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
*** *** ：原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
十二酱渍驴肉的 *** 材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(更好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
之一步：土茯苓驴骨汤
驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。
碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。
土茯苓驴骨汤
第二步：吃驴分部位
驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。
第三步：驴肉火锅
火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是驴肉，驴杂和驴血。
十三奶汁驴肉煲的做法及 *** *** 详细介绍
菜系及功效：心调养食谱 肝调养食谱 理气调理食谱 更年期食谱 工艺：清炖
奶汁驴肉煲的 *** 材料：
主料：驴肉400克
辅料：枸杞子3克
调料：大葱10克,姜5克,八角3克,香菜10克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油10克
奶汁驴肉煲的做法：
1. 驴肉和200克驴骨头用清水洗净。
2. 将洗净的驴肉放入大锅中，加葱、姜、大料煮至肉烂时捞出。骨头煮到汤白如奶时即成。
3. 驴肉切片，香菜洗净切末。
4. 将骨头汤倒入锅中，放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、枸杞即成。
健康提示
此煲汤具有舒肝理气，养心安神的功效。适用于治疗忧愁不乐、喜悲欲哭、神志失调及更年期综合症。
食物相克
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
驴肉火烧 :火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质更好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。
十四驴肉汤:
原料： 驴肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许。
*** ：
1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。
2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。
操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。
十五农家驴肉焖饭制法：
原料：驴肉500g，小米400g．胡萝卜 150g．洋葱50g，葱，姜、绿尖椒、香菜、香油、盐各适量．青豌豆100g，醋少许。
①将驴肉切成小厚片．小米淘洗干净．胡萝h切成0．3 cm见方的丁．青豌豆洗净．姜切细末．洋葱切丁．慧切成葱花均备用。
②锅烧热后加入豆油烧至冒青烟时下入驴肉片不停的翻炒。嗬．鲜香的驴肉香味扑鼻而来．这时加入姜末煸炒几下．再放人洋葱丁和青豌豆继续炒．这时您就会闻到驴肉和原料的混台香味。
④肉片炒至颜色发白时加人胡萝卜丁再炒一会儿．加入热开水(这样驴肉不回生)．撤上适量的盐．这时呈现在我们面前的是一锅五彩缤纷的汤．接着把淘好的小米放入水中．搅匀后盏上锅盖(汤水离米表面约3 cm)用小火炯25分钟左右．一锅香喷喷的米饭就做好了。
④在焖饭的过程中，将香菜切0.5 cm长的段．尖椒洗净去籽切成细末．和葱花一起放入盐、醋、香油拌匀。
⑤米饭焖好后．色泽金黄．五彩绽纷．配上小凉菜．风味尤佳。
十六驴肉包子的 *** ***
原料配备：
熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。
*** *** ：
①将粉条泡软 放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味。
②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条，擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。
十七驴肉新吃法
配 料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒。
操 作：
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。
2、煮熟凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
十八生驴肉的各种新吃法，
1)做丸子:把驴肉剁碎,每斤驴肉加一个鸡蛋,淀粉20克,盐味精姜沫适量 搅拌均匀后做成和汤圆一样大小后放入沸腾的水中细火煮熟
2)做水饺:驴肉与白菜 芹菜 云豆搭配更佳,做法和其他水饺一样
3)驴肉大包:驴肉与白菜 芹菜 云豆搭配更佳,做好后蒸着吃或做水煎包
4)煮着吃:分两种,一种是切片煮,把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中加少量油小炒一会在加水煮,煮二十分钟左右即可.第二种是大块煮,把驴肉用清水洗去肉中血沫,放入锅中稳火煮3到4小时后即可.调料现吃现调,大葱 香菜 盐 不需要加味精(家庭还是用推荐之一种 *** )
5)炒着吃:把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中炒 炒法和炒菜一样
十九驴肉黄面
黄面柔韧耐拉， *** 讲究，细如龙须，长如金线，酌菜后食用，香味溢口。单观看师傅操作就是一种难得的艺术享受。师傅双手舞动面团时面拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，七、八斤重的面团一会儿就变成一把极细的面条。煮熟后的黄面色泽黄亮，面条筋道，捞出放在大碗里，上面撒上一层由木耳、驴肉丁、辣椒、番茄等 *** 的炸酱卤，吃起来开胃去腻，清热解烦，令你胃口大开。
酱驴肉的 *** *** ：选择卫生、新鲜的驴肉
分颈肉、前腿肉、肋条肉和后腿肉等四类，分割成两公斤左右的小块，先泡水去血清洗，再下锅微煮除腥，然后放入配制好调料的卤汁锅中用慢火卤煮3～4小时，使调味进入肉中，酱煮而出味道鲜美的酱驴肉。根据个人喜好和食用数量，选择不同类别的酱驴肉，分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片，整齐的盛入盘中，上着鲜绿的香菜加以点缀，一盘色香味具佳、独具特色的酱驴肉就做好了，根据个人口味把蒜泥和配制好的辣椒、水醋、酱油汁加以调制即可醮汁食用。
二十白菜粉丝炖驴肉
做 法：
白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底，驴肉切成片摆在白菜、粉丝上，再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂，用精盐、味精调味即成。贴士：白菜不宜过烂。更好能用原汁驴肉汤。
小贴士：
驴肉 - 又叫漠骊肉、毛驴肉。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、... 所有驴肉菜谱
粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。... 所有粉菜谱
二十一桂花驴肉
原料： 鹿肉500克、鸡蛋500克
辅料：
调料： 盐、味精各10克、醋10克、姜汁5克、麻油3克
*** 过程： 1、鹿肉冲血水放自制卤水卤熟：“卤水制法”母鸡1只2500克，切块，沸水氽3秒出锅；5000克水加白寇5克、老姜10克、白酱油10克、冰糖5克、盐10克、鸡精10克、玫瑰露酒8克、黄酒15克，炖2小时后放入鹿内，小火卤熟，即可；
2、把卤熟的鹿肉切长5厘米宽2厘米的段，放入不锈钢平托盘中；
3、鸡蛋清，鸡蛋黄，分开，倒入盘中（注：盘底抹油）蒸10分钟即可4、凉后切片，装盘，跟姜汁一起上桌“姜汁、醋、油、盐、味精调治的姜汁 。
点评；此菜是在传统菜的基础上，加入鹿肉蓉改良创新而来，丰富了品种，提高了层次，增加了营养。
菜品特点： 色彩颜丽，形如桂花
二十二驴肉鲜汤的做法
驴肉鲜汤原料：驴肉500克，豆豉、料酒、精盐各适量。
驴肉鲜汤的做法：
驴肉洗净，切成块，放人锅中，加入豆豉、料酒、精盐和没过肉块的清水，置火上旺火烧沸，撇去浮沫，转小火炖烂即成。
驴肉鲜汤特点：汤汁醇厚，肉酥味鲜。
二十三驴肉粥的做法
驴肉粥原料：驴肉100克，山药30克，红枣10枚，粳米150克，红糖适量。
驴肉粥的做法：
将驴肉洗净后切成小块，山药、红枣分别洗净，切成小条；粳米淘洗干净，与驴肉块、山药条、红枣条一同放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后转用小火熬煮至粥成，加入红糖调味即可。
天上的龙肉，地上的驴肉。现在众多家常菜馆已经将驴肉菜品作为主要的盈利菜。此菜在 *** 中强调香料的运用，并且用混合油调味，出香效果非常好。另外此菜一定要驴骨头汤调味，香味最浓。
原料：鲜驴肉500克，冬瓜大块400克。
调料：A料（葱、姜、蒜各30克，圆葱、八角各20克，辣椒段15克），花雕酒18克，秘制香料粉20克，牛肉末25克，混合油120克，驴骨头汤400克，特制调味汁40克，香菜1克。
秘制香料粉配方：八角100克，桂皮70克，小茴香35克，香叶、花椒各30克，草果20克，白蔻、良姜、白芷、砂仁、丁香各15克，荜拨、香茅草、甘草、肉蔻、陈皮各10克洗净，晾干磨成粉，炒香即可。
混合油配比：鸡油30克，熟猪油60克，花生油25克。
特制调味汁配比：东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、生抽、老抽、味精、盐各5克，鸡粉8克。
驴骨头汤制法：将5千克驴骨洗净血水下入凉水中，大火烧沸，小火加热3小时．再大火加热10分钟即可。
*** *** ：
（1）将驴肉切成大块．入沸水锅中，加花雕酒9克，焯水；冬瓜入沸水锅中焯水，捞出控水。
（2）锅上火，入混合油、牛肉末烧热，下入A料煸炒出香，下入花雕酒9克，加入驴骨头汤、驴肉，用特制调味汁调味，小火炖制60分钟出锅保存。
（3）起菜时将其加热，放入冬瓜块撒香菜末，上桌即可。
阿胶城里福寿宫，一顿热气腾腾、极具当地特色的驴肉火锅宴在进行。
东阿阿胶城由东阿阿胶股份有限公司出资建造，而福寿宫是东阿阿胶城里的一个类似四合院的宅子，精致而典雅。从这顿全驴火锅宴中，每一个细节都能切实体验到了东阿阿胶人的匠心。
要健康 喝驴汤，要长寿 吃驴肉。驴肉是最健康、最安全、最营养的绿色有机肉类。
火锅是一人一份的小锅，用驴骨汤作为汤底。据介绍，这里的驴肉都取自东阿黑毛驴，肉质新鲜。驴肉被细分为脊肉、颈肉、肋肉、腿肉、腱子肉等，每一片肉都薄如蝉翼。足够细心的话，每只小火锅的电磁炉上都有一行字提醒，告诉我们只要涮30秒，肉就能吃了。每片肉在雪白的汤底里一涮，时间一到，即使肉色依旧是红色，但吃起来鲜嫩可口，别有一番风味。
手打驴肉丸采用潮汕老手艺，人工捶打成酱，大师傅单手汆丸，驴肉丸颗颗饱满圆润，口感Q弹劲道，鲜香适口。
俗语说的好：“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉不仅口感细腻，它的不饱和脂肪酸含量，也远远高于猪肉、牛肉，不同部分嫩度口感不同，香而不腻，回味悠长。
驴肉都取自东阿黑毛驴，肉质新鲜。驴肉被细分为脊肉、颈肉、肋肉、腱子肉等，每一片肉都薄如蝉翼。
驴肉火锅以滋补不上火的养生理念，深受消费者的青睐。
驴肉火锅用驴骨熬汤做底，热腾腾的一锅，相信东阿阿胶“黑驴王子”驴肉火锅会为泉城的特色餐饮增添浓墨重彩的一笔。
每桌都有服务员全程服务，谁的旁边盘子满了、饮料喝完了，服务员会及时送上服务。
驴的全身都是宝，就连驴粪，也不例外，可以用于施肥。当地的一个农户说：养一头驴就相当于多种一亩地。
驴耳馄饨是指它的外形像驴耳朵，也像官帽儿，意味着步步高升。
这就是传说中的黑毛驴，个头比一般的毛驴高大，通体发黑，毛色发亮。不仅如此，这里还有一只被称为“黑驴王子”的黑驴，据说是选美冠军，是最帅气、最漂亮，肌肉最均匀的帅驴。
东阿阿胶作为滋补上品，驴皮是其重要的原料。在东阿县民间就流传着这么一首民谣“小黑驴儿，白肚皮，粉鼻子粉眼儿小灰蹄儿，琉璃井旁走三遭，皇家坊里去打滚，冬至宰杀取其皮儿，熬胶得用东阿水儿。”从这里，关于阿胶的 *** ，我们也可以听出一二。
水果类
热性
杏、桃、樱桃
温性
槟榔、大枣、龙眼、荔枝、椰子汁、巴旦杏、石榴、橘子、金桔、杨梅、核桃、芒果、覆盆子
微温
山楂、李子
平性
菠萝蜜、无花果、椰子肉、葡萄、甘蔗、酸枣、枇杷、白果、乌梅
凉性
苹果
寒性
甜瓜、西瓜、猕猴桃、梨、橙子、柚子、火龙果、香蕉、桑葚
注：对于荔枝的性味，历代医家说法稍有不同，宋《经史证类本草》及明《本草纲目》均为性平，李时珍自己说过“荔枝气味纯阳，其性微热。鲜者食多，即龈肿口痛，或衄血也。”最终定性时还是定为了性平。从李时珍前后矛盾的定性中可以看到他也有所犹豫不决，从实际生活中看，荔枝有“一个荔枝三把火”的说法，且明《滇南本草》定为性温，所以荔枝性温应该比较符合实际。
蔬菜类
热性
韭菜、蒜、生姜、芫荽（sui）、南瓜
温性
胡萝卜、藿香
平性
葱白、丝瓜、木耳、银耳、葫芦、山药、藕、莲子
凉性
萝卜、薄荷、菠菜、黄花菜、莴苣、苋菜、芹菜、茭白
微寒
百合
寒性
冬瓜、马齿苋、苦菜、黄瓜、苦瓜、豆腐、茄子、莼菜、海带、芦笋
豆、谷类
温性
黄豆、刀豆、栗子、糯米、面粉、小米、高粱
平性
赤小豆、黑豆、豌豆、豇豆、蚕豆、莲子、芡实、芝麻、粳米、花生
凉性
薏苡仁
微寒
小麦、黄米（糯小米）、荞麦
寒性
绿豆、竹笋
肉 类
热性
羊肉
温性
鹿肉、鸡肉、狗肉、牛肉、虾、黄鳝、白鲢鱼、羊奶
平性
兔肉、鸽子肉、猪肉、鹅肉、泥鳅、鲫鱼、鲤鱼、牡蛎肉、鲳鳊鱼
凉性
鸭肉、驴肉
微寒
牛奶
寒性
螃蟹
茶 类
温性
红茶、玫瑰花
平性
荷叶
凉性
绿茶
微寒
菊花、竹叶、决明子
寒性
金银花、蒲公英
调料类
热性
肉桂（大热）、干姜、高良姜、胡椒、辣椒
温性
小茴香、丁香、花椒、陈皮、白芷、肉豆蔻、砂仁、白豆蔻、草果
平性
八角茴香
以上为常见食物的寒热属性，平常饮食时应有所注意——
如果是寒性体质，比如脾胃虚寒，一吃生冷的食物就发生腹泻，或者胞宫虚寒，月经不调，痛经，手足冰冷，则上述寒性的食物不应食用，凉性的食物可以少量食用，不可多食，相反，温热性的食物则可以适当多食。
如果是火热体质，一吃点热的食物就上火，口疮，牙龈肿痛等，则上述热性的食物不应食用，温性的食物可以少量食用，不可多食，而寒凉性的食物则可以适当多食。
平性食物则一般均可食用，不管体质寒热。
本文所列为食物原本的寒热属性，但经过烹制后食物的寒热属性可以发生一定的变化，如寒性的梨、橙子等经过蒸煮后寒性会减弱，可以变为凉甚至平，寒性体质的人也可以少量食用，但也不适合多食。而有些平性的食物，经过油煎、油炸、烧烤后，可以变为温性、热性，尤其是加入了温热的香辛料后更加明显，这时火热体质的人食用后则容易上火，所以应当少食。
天上龙肉，人间驴肉。
论肉食动物，中国人当仁不让。
肥腴的猪、羊，筋道的牛、鲜香的鸡、鸭、鹅，味美的鱼、虾、蟹……五花八门的肉香隔着千年之远，到今天仍然回荡在中国人的餐桌上。
然而有一种动物，少有人提及，却以迅雷不及掩耳之势，风靡在大江南北的街巷里。中国人就靠吃它，吃成了世界上的唯一。
它就是驴肉。
作为世界上唯一吃驴的国家，在几千年前，中国人就懂了驴肉香的滋味。
相传在唐朝，驴肉就被李隆基钦定为贡品；宋人有诗称道“西风一阵板肠香”；明清后更是在各地席卷，以至于曾是“交通工具”的驴一跃成了皇家心爱的美味——康熙和乾隆私访，慈禧直夸其“香而不腻”。
于是天生富含鲜味氨基酸的驴，开始大放异彩，以比牛、羊、猪更细腻鲜美的口感，横扫南北各地。
中原的腊驴、华北的酱驴、河北的火烧、全驴宴、山东河南的驴汤、东北的驴肉饺子，再往南走走，涮着驴肉、驴丸、驴杂的汤锅，热气腾腾的出场。一头驴，开始在全国鲜得其所，四处开花。
今天，就带头粉去看看中国人到底是怎么把驴肉吃出花样、吃出门道的。
最 经 典 的 吃 驴 之 地
如果说全国爱驴人是一派，那总舵一定在河北。
这个一直被打趣说“什么都有就是没有存在感”的大省，一旦举出自己现做的驴肉火烧，就足以香倒一片人。
论吃驴，还是河北最经典的。光是驴肉火烧，保定河间两派对峙，在舌尖自成“方圆”。
保定的漕河圆火烧，讲究用老汤现煮的驴肉搭配新打的火烧，坚持趁热吃才够滋味。经特制的模具按压表面，圆圆的火烧愈发延展，酥软适口。烤制后，微微鼓涨，切开时内里都会分层，口感极为丰富。
先烙后烤的火烧两面金黄，外酥里嫩，敲打脆壳能听见声响
会吃的人会让老板再浇一勺老卤汤，冒着热气下口，里面的焖子几近融化，能让香味更甚。
而河间的火烧则形体方正，提前将制好的驴肉放凉后加入现烤的火烧里，更为省时省力，便成了外地门店的优先选择，驴肉和青椒末酥香交汇，鲜香回味无穷。
到了河间本地，火烧的长度要更短一些，接近方形。选用了渤海大型驴的火烧，肉质更紧致耐嚼，搭配簌簌掉渣的饼皮，香得非同凡响，能承包河间人一天的能量。
不论是保定还是河间，在河北点驴肉火烧，不挑部位你就外行了。
由于一头驴身上的脂肪、鲜味物质分布有别，所以肋条的部位往往更为鲜美。
肋条、板肠，再加上用淀粉或红薯粉和驴汤做成的焖子，一同夹入外酥里嫩的火烧才算讲究。当饱满的驴肉末将火烧大幅撑开，侧面几乎形成45度角，用手一捏厚厚当当，嘴小的人根本没法一口咬透。
热气让油汁涌流，到嘴角一吸溜，卷入的空气会将驴香进一步放大。口水四溢，再下一口，抹过驴油的火烧，酥皮层层绽放，能激发出麦香。此刻的焖子几近融化，为咀嚼中的驴肉挂上一层鲜美的香脂，配着小米或玉米面粥，爱喝汤可以搭配鸡蛋汤、驴杂汤，再加上腌萝卜等小菜，越嚼越香。
如果说一口驴肉火烧，堪称京津冀地区人民“回家的诱惑”。
那么在被河北驴肉香气蔓延的北京和天津，酱卤驴肉，则是另一道欲望之火。
在当地酱驴馆子里，驴头、驴肠、驴杂很是常见，师傅从滚煮的大锅里一捞，一块筋肉软韧抖弹的驴肉，卤汁飙落，架势颇大的用驴香“杀”入你的鼻腔。
在整齐码好的大块驴肉、驴杂面前选好，师傅便开始在早被砸出浅坑的厚木墩案板上快刀斩件。尖头厚菜刀极其衬手，不论切薄片还是剁块切条，师傅手腕翻飞，抬头的功夫，就已端上台面。
饱含胶原的筋膜与细嫩的驴肉，经由酱卤的洗礼，变得酱红咸鲜；肥腴筋道的驴肠、驴肚更适宜下酒。从河北吃到京津，驴香的经典风味，让吃过的人都难忘。
最 豪 放 的 吃 驴 之 地
山东，一个神奇的地方。
吃葱，能吃出中国更高；吃羊肉，能吃到全国前三；吃煎饼，能卷下万物；吃驴，从外吃到里，驴听说要来山东都想暴走。
作为中国之一驴——德州驴的原产地，山东可谓提前拥有天时地利。
德州驴是中国个头更大的驴种，驴皮 *** 阿胶，驴肉部分的食肉率也很高。经过卤煮后筋膜延展，肉质不散，尤以五香滋味风靡保店。
当地人用十几种香料入汤，搭配十几年老汤卤煮，驴肉浓香十足，用铁钩捞出后香传十里。豪放的山东人将其手切成厚肉片，堆满整一大盘。一筷子夹出两片，到蒜泥蘸碟里一个转身，佐酒配菜，无上快活。
碳水加肉，是山东人更爱的美食方式。于是驴肉被卷进大饼、夹入馒头，包进包子、饺子里，肉鲜面香，豪放大气。
除了吃驴肉，有经验的鲁厨还会将驴拆成十几件，手上功夫灵活。驴心、驴肝、驴肚凉拌筋道，爆炒鲜美；驴蹄、驴骨炖汤，香得悠长，满满营养。剩下的驴肉拿去剁块红烧，配着米饭一上，大口肉，满嘴香，一顿饭也能吃得豪情万丈。
最 有 风 情 的 吃 驴 之 地
山西的腊驴肉
冥冥之中很有缘分的两个地区，在吃驴这件事上，也一拍即合。
于是腊驴肉，成了两地爱驴之人心中永远的不舍。
在拥有中国名驴关中驴的陕西，有民谚“西凤酒、腊驴肉、东湖柳、姑娘手”，凤翔腊驴以酥香称道，成为四绝之一，香得很有风情。
驴肉要经夏、秋、冬三季轮转，晾晒、压制、焖煮、腌制方可大成。表面的驴油缓缓渗出，在时间的造化下形成“腊膜”，将鲜香封存。
只待刀锋将腊驴肉切片，肉香探寻到了出口，便从鲜韧的纤维里析出，唇齿接触，全然的香酥，微微的盐霜，搭配小酒，更有提鲜的妙用。
难怪引得贾平凹在《陕西小吃小识录》里回忆“腊驴腿下酒后，鼻沁微汗，口内生津”，直呼妙哉妙哉。
到了山西，一定要去长治尝尝上党腊驴肉。
这一风味可追溯到明代，在传统技法中，以“九”字诀闻名——分割九个部位、浸泡九个时辰、九种调味后入老汤慢慢焖煮，出锅后再经九个时辰晾晒。九香不绝，切片下酒甚美，咸鲜里打遍天下无敌手。
潞城甩饼，是春饼的一种，卷入腊驴肉，是当地人最熟悉不过的小吃。
师傅将活好的面，用两头窄中间粗的擀面杖反复翻甩擀平，变成薄薄的圆饼后放上鏊子。戳一个小小的洞，能让饼皮更为鲜香。两面金黄后取下，还油滋滋地发亮，撒上葱花，卷入驴肉，更有晋式风情。
最 有 地 域 特 色 的 吃 驴 之 地
要说将吃驴和本地特色结合在一起的，还得是河南和甘肃。
“喝过河南一碗汤，一个字就是香”，在河南，一碗驴肉汤的温热，足以抵抗一整个冬天的风霜。
在河南喝汤圣地洛阳一带，鲜嫩的驴肉，不粗不柴不膻，正是煮汤的好食材。简单用盐和葱调味，小火慢慢炖，滋味鲜度不输于羊汤。还可搭配当地薄薄的饼丝，吃完肺腑舒畅。
到了驻马店泌阳，当地有一种“三白驴”，更喜用驴骨熬汤，泡入当地的软厚大饼，更是醇香四溢。
“黄”，似乎是甘肃敦煌绝对的代表色彩。
神秘的黄沙、古色的壁画，还有一盘香菇丁驴肉黄面，你一定得尝一尝。
它号称中华一绝，黄面被师傅大力的抻拉到门外，长如细线却丝丝不断，柔韧又筋道。
经由带着独有菌香的香菇丁和驴肉丁炒制的卤料一拌，千金也不换。还可以搭配当地的杏皮水，清香阵阵，肉香更甚。
在面食大省甘肃，驴肉之香在一盘黄面中有了归属，许多游客纷至沓来，都会因为吃了它而兴尽而归。
最 意 想 不 到 的 吃 驴 之 地
在大多数人眼中，吃驴应该是北方限定。
但让人意想不到的是，在云南、广东，驴肉的香气早已聚集。腌驴、汤锅，是南方驴的终极目的地。
在嗜酸喜辣的云南，当地的驴属于小型驴，里脊和驴腩都极其鲜美。经过腌制风干，切片后和辣椒炒香，便是一道下酒菜——驴肉干巴。
柔韧耐嚼的腌驴肉，让云南人心生欢喜，但若能原汁原味品驴香，他们也不会错过。这一点，老广与云南人有了深度的共鸣。
大理人会挑选肉质细嫩，略带油脂的小毛驴，搭配香料煮至软烂，一锅鲜驴汤，冲刷掉南国的扰人潮气，整个人都暖和起来。
而在广东，走进深圳、广州、肇庆、汕头的老街巷里，只有爱驴之人才能寻觅到几家人潮涌动的驴庄踪迹。
作为少见的高蛋白低脂肪肉食，原汁原味的驴，从营养上来说是极为符合老广“不上火、够滋补”的标准的。
在广府的驴庄里，你可以见到他们像吃牛肉火锅一般，将驴肉按部位片成薄薄片，搭配驴杂、手打驴肉丸，远远望去就透露着原汁原味的鲜。
大块的驴骨煲汤，丢入红枣等汤料，熬煮7-8个小时，细润又温补；比牛肉更细嫩的驴肉切成薄片，也需要谨记微烫的诀窍。驴肉柔软，筋膜筋道，手打的驴肉丸下锅一汆，弹性十足。打边炉的 *** ，轰然浮现。
除了汤锅，老广最熟悉的牛腩煲，在驴腩身上也一样生效。软烂又入味，裹满汤汁的驴腩，吃一口就停不下来。
谁能料到，在最意想不到的吃驴之地，却藏着少有的驴香盛宴。
其实驴的吃法，远不止文中这些。
在东北地区，一份驴肉蒸饺、驴肉包子，咬开就肉汁四溢；
在安徽地区，一份驴蹄汤的抚慰，让人无限留恋；
还有上海的驴宴、宁夏的驴杂……在你未曾注意的地方，驴肉的香气早已虏获了不少人的吃心。
天上龙肉，地上驴肉。只要中国人对驴肉的美味探索步履不停，驴肉的风味便会继续征服一代又一代人。
70岁老师傅亲手教你做驴肉火烧，烧饼咬一口酥脆掉渣驴肉火烧是我们河北保定一颗永远灿烂美食巨星，传承百年百年传承着，这款让人赞不绝口的美食。今天我有辛采访了一位做了40年驴肉火烧的老前辈，他详细的和我讲解了驴肉火烧 *** 及 *** 流程，我征求到老师傅同意，于是就把配方及 *** 流程分享给大家，希望大家喜欢。
【之一步骤】驴肉 *** 流程：
1.取新鲜的驴肉，放入容器里，倒入清水洗净污泽。
2.净锅上火倒入高汤15千克，放入葱段，姜片，海天草菇酱油200克，甜面酱100克，搅拌均匀。
3.放入香料包（八角25克，花椒10克，小茴香3克，香叶3克，桂皮2克）
4.大火烧开转小火，然后在放入适量的盐，冰糖250克搅拌均匀调味。
5.要不时地撇净泡沫，烧制120分钟左右至驴肉熟透，关火浸泡入味。
【第二步骤】起酥油调制：
1.取香叶3片，八角2个，桂皮5克。
2.熟驴油1千克，花生油2千克，大豆油2千克全部倒入容器里搅拌均匀。
3.净锅上火倒入混合油烧制六成热，放入葱段，姜片，蒜瓣，香料慢慢熬制出香即可捞出渣料即可。
【第三步骤】油酥面 *** ：
1.取富强粉50克，起酥油50克倒入容器里，在倒入适量王守义十三香，搅拌均匀即可。
【第四步骤】 *** 油酥烧饼：
1.取适量富强粉倒入容器，倒入开水烫面，然后在放入适量清水和成光面团。
2.盖上锅盖饧发30分钟。
3.取出面团用工具擀成面饼，在我们提前制成的起酥油涂均匀，然后反复一个步骤4次，制成长方形的面剂子。
4.烤炉烧制六成热，托盘刷上起酥油，放入面剂子，烤制两面金黄即可。
5.取出提前卤制的驴肉剁碎，放入鲜辣椒也一起剁碎，烧饼从中间划开放入肉末即可。
驴肉火锅搭配新式养生汤底恐怕没有人可以抗拒火锅吧！如果是一顿驴肉火锅，应该更不会抗拒吧！自从火锅走进了我们的生活，会发现无论遇到什么困难是没有一顿火锅解决不了的。在夏季，开着空调吃着驴肉火锅的确是一件快乐的事。但是火锅吃多了可能也会上火，如果不想上火，那就要搭配好汤底和食材，合理搭配不仅解馋还有营养。
·驴肉火锅在夏季搭配什么汤底合适呢？
1.老母鸡汤做汤底。如果是自己在家吃火锅，可以用砂锅炖只老母鸡来做个鸡汤汤底，不仅蛋白质丰富，味道上是很鲜美的，喝上几口汤再吃火锅也是很不错的。或者后期再加上一些枸杞和红枣也可以，这样不仅老人孩子都能吃，味道上也不会太过 *** 。
2.牛骨汤做汤底。使用牛骨做汤底也是很好的选择，一锅奶白色的汤底，看起来就比较有食欲，但是要是做好牛骨汤汤底还是挺费时间和精力的。如果要想使用牛骨汤做汤底，就需要提前一晚熬汤，一直做到天亮，这样熬出来的牛骨汤才会呈奶白色，当然了也可以用猪骨或驴骨，根据自己的口味来定。
·如果打驴肉火锅，追求养生涮什么菜吃？
1.蔬菜类。可以搭配一些生菜用来打驴肉火锅很合适，口感上比较爽脆清香，比如像白菜、菠菜、菜心、白萝卜、黄瓜、金针菇等等。
2.其余的配菜。豆干、豆腐皮、鸭血、毛肚等等，也是可以一起食用的！
·夏季打驴肉火锅不一样的享受
1.我们可以先将驴肉清洗干净，然后将其剁开泡清水些许时间。
2.然后准备自己喜欢的养生汤底就可以等待开锅。
3.把自己喜欢吃的配菜和肉类之类的直接加进去。
4.配上碗麻酱一口驴肉蘸上去，香味十足。
现在人们在追求美食的同时，也要顾及自己的身体哦。吃火锅要是想追求养生，那可以采纳一下小编给大家介绍的鸡汤、牛骨汤汤底的 *** ，看看味道如何！
驴驴驴，为了吃上这家驴肉，我瘦了十斤！这是合肥美食说第58次探店
店铺：驴香斋
地址：武里山天街2楼农家乐对面
公交路线：（季大圩35、127、163、683）
钱大郢（35、163、683）
停车场：天街地下停车场（前6小时免费）
今天，当着合肥美食说粉丝的面，
燕子摆明了态度： 就是要蹭热度的！
没蹭上我渤哥在合肥的宣传活动，
那也要蹭蹭我渤哥的《一出好戏》上映日！
其实当天燕子是去了现场，
蹲点守候我渤哥的到来的，
但是无奈渤哥的粉丝太过狂野，
燕子也玩得太嗨，忘了写稿......
（被老板疯狂DISS......）
??
当天为了抢占先机，
燕子可是从上午就跑去蹲点，
你看看去的时候还没几个人呢~
但是，天气太热，8个多小时的户外等待，
可真是为难死燕子了~
所以利用职务之便，燕子开始了探店之旅~
（寻找更佳观看点）
又能看渤哥又能吃东西，
对于燕子来说，人生无憾了！
这么热的天，
也就驴肉不会上火了吧！
“斋”这个字总是给燕子素雅的感觉，
推门而入，木质镂空的屏风，给人舒适的感觉。
像是应了“驴肉”的景，养生、养胃、养人。
墙壁上关于驴的记载，
高高吊起的菜单牌子，
以及远处木质架子上盛放的走马灯，
沉寂中带着点讲不清道不明的悠悠历史。
全驴宴
卤、炒、煮、凉拌，面面俱到。
驴肉火锅不会在夏日里，
吃到你上火&口腔溃疡！
大份的驴肉锅，刚端上来时相貌平平，
也未能勾起燕子的食欲。
清汤、辣汤一分为二，与一般的锅底无差，
当燕子抄起勺子搅拌时，
简直被驴肉的分量惊呆了！
一锅底满满的大块驴肉，
均匀的块头，给厨师大哥点个赞！
清汤里肉眼观察到的配料并不复杂，
（枸杞+葱花）
白汤并不是那种熬得很浓稠的感觉，
不用费力便可以捞起一大勺肉来。
驴肉更大的优点就是无论煮多久，
肉也不会感到很柴很难嚼~
白汤的味道，
像是没有加酱油的清炖排骨汤，
驴肉的感觉也与清炖排骨类似，
细嚼驴肉的话，（一定要仔细）
会有一股淡淡的驴肉香味。
辣汤对比于白汤来说，味道会丰富很多。
白汤过于寡淡，没啥味道，
就是驴肉本身的味道，而辣汤就不同了~
辣椒、蒜子、桂皮等等配料与驴肉融合，
熬出一锅色香味俱全的驴肉锅来，
偏执于重口味的合肥人，
应该还是好这口的吧！
驴肉在辣汤里熬得就快了，
所有的味道融进肉里，
嚼起来会有水分在嘴里四溅，
肉在嘴里嚼的时间久了，不会没有味道，
而是会一直保留驴肉一开始进入口腔时的味道。
这种带水晶的字眼，
感觉就是女生的专属~
驴皮是阿胶的原材料，
满满的都是胶原蛋白~
水煮后进行特殊处理，
使驴皮呈阿胶糕状，
驴皮很滑，弹性也很足，
因为没有辅料，所以单吃它时，
会觉得索然无味，
加点蘸料，麻油和辣椒酱附着在驴皮上，
便有了“荤”的味道~
燕子觉得把胶原蛋白吃进肚里，
比敷在脸上的效果，感觉要强大很多呀~
所以这个是女孩子必点的哦~
驴板肠作为驴八宝之首，
可想而知营养价值之高！
驴板肠是驴的全副大肠，
但是从外观上更像是肚子~
吃起来也更像是肚子的味道。
炒出的驴肉更加适合合肥人的口味，
配以青、红椒再加上一些小炒必备的洋葱，
佐料相辅，酱油锦上添花，
这样一盘高营养的驴肠就出锅了~
PS：驴板肠虽好但也不能多吃~
食多可能会引起消化不良哦~
所以一定要注意！
卤出的驴肉，汤汁既是主角也是配角，
既不能喧宾夺主占了肉质本身的优点，
也不能清汤寡淡，毫无味道。
驴心、驴干在外貌上与猪心、肝差别不大，
但是在口感上就会分出个你我来~
驴腱子肉的味道介于鲜肉和风干肉片之间，
闻起来没什么味道，但吃进嘴里很香，
它不会像其他的肉长时间咀嚼，
会使肉内含有的卤汁流失，
而是越嚼越有味道，有种回味无穷的感觉。
透明的那些不是肥肉，是满满的胶原蛋白！
驴干对比于猪肝来说，区别在于口感上，
驴干的组织纤维更细腻，
嚼起来不会像猪肝咬下去会粉掉，
它的粘度会更大，是整块被咀嚼，
在嘴里不会是一粒一粒的。
卤汁的驴板肠含汤汁较多，
吃起来会有汁在口腔爆浆的感觉，
卤的比较久，所以比较好嚼，
可能是因为卤汁的味道没有那么浓厚，
所以对比小炒，还是炒出来的更Q更有味。
驴心的味道与猪心类似，
没有给燕子惊艳的感觉。
卤汁的味道清淡，
所以可以感受到其肉质自身的味道，
来点调料，不会油腻~
全驴宴的好处就是
可以吃到各种做法的驴肉，
原材料相同，那就真的是做法的PK了！
虽然是凉拌，但是也够入味。
驴肉的味道有点像夫妻肺片里的牛肉~
水水润润的，看了就很有食欲~
花生米与香菜应该是凉拌做法的必备搭档了~
香菜的味道融合花生米的味道，
然后再慢慢地渗透到驴肉里，
驴肉片的刚刚好，刚好入味，
又不至于吃到嘴里薄薄的一片甚是寒掺~
芝麻与麻油放的也是刚刚好，
有香味却也不会欲盖弥彰~
作为配菜的花生米味道也是杠杠滴~
这样的一碟凉拌驴肉，
作一份下酒菜再好不过了！
夏日里来点驴肉，
有些补，又不至于上火，
最最重要的是
可以看到我渤哥的英姿飒爽~
明天我渤哥的《一出好戏》就上映啦~
燕子祝渤哥《一出好戏》收视率高高高！
一咬直冒汁的驴肉火烧，连饼都喷香，卤肉有技巧，比包子饺子好吃！说起驴肉火烧，那要属冀中平原周围的驴肉火烧。记得，还是在很多年以前去天津玩，路遇火烧店，进去吃了一次真的超好吃。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，咬一口直冒汁，真的连饼皮都喷香好吃。正巧家里买了一大块驴肉，做上一大锅，每天都能吃上驴肉火烧。
做驴肉火烧很多种 *** ，尤其是饼的 *** ，有的用死面，就是不发酵的面团；有的用发酵的面团。我吃过的就是发酵过的面团做的饼，和肉夹馍有些相似，但是味道绝不相同，鲜香的味道超级好吃。在我小的时候，家乡就有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，来形容驴肉的美味，小时候听过但真没吃过，直到来到了工作的地方，才吃到过肴驴肉，真的很香。驴肉是高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇的健康食材。而驴肉中还含有动物胶，骨胶原和钙等成分，常吃可促生长，有补气养血、滋阴，安神去烦等好处，老年人和孩子要多吃。我这样做了家人都很喜欢吃，作为早餐更是不用早起就可以吃到既营养又好吃的早餐。
所用材料：面粉500克，酵母粉3克。驴肉1000克，花椒，大料，香叶，老抽酱油，盐，葱，姜。
做法步骤：
之一步：驴肉洗净备用，准备好花椒，大料，香叶，葱段，姜等调味料放到料盒中。
第二步：把锅里放水，直接放入驴肉，烧开后撇去浮沫，放入料盒和葱段，姜块，大火烧开。
第三步：改成小火慢慢煮大约3个小时，驴肉充分熟透，驴肉很耐火候，如果嫌用时太长，可以用电压力锅来焖，这样卤上一锅，可以吃上很多次，凉透以后分装，每次吃的时候拿一块出来加热即可。
第四步：面粉加入酵母粉和水和成软硬适中的面团，静置发酵，这个可以晚上发酵好，早上直接揉匀揪成小剂子，按扁。
第五步：用电饼铛烙2分钟，饼熟透即可拿出。一次可以烙制3~4个，想吃几个可以烙制几个，很简单。
第六步：卤驴肉拿一块，用汤汁煮开加热。
第七步：把热乎乎的驴肉切成块，青红椒切小丁。
第八步：直接夹到烙制好的火烧中，盛一些汤汁加入到里面，这样一咬多汁喷香好吃，半小时不到就可以搞定，好吃又营养。再配上一碗小米粥，妥妥的一顿早餐。不用起早也能吃上美味早餐，营养好不长胖，小孩个子蹭蹭长，真香！
峰儿话语：
1，选择驴肉要选择新鲜的驴肉，做出来才好吃。新鲜驴肉的颜色为红褐色，有肥肉的地方成淡黄，具有明显的光泽；如果是不新鲜的驴肉，驴肉直会看起来发乌成暗褐色，并且毫无光泽。
2，驴肉属寒性食材，和牛肉不同，多吃也不上火。
3，作为早餐，发酵的面团就要提前晚上发酵，早上直接烙制火烧即可，很省时。
感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!
美味食谱-之驴肉驴肉火锅
红汤，是典型的火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制 *** 很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制 *** ，供选用。
配方一
清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制 *** 是
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其 *** 是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但 *** 过程比较复杂。
清汤火锅;清汤的熬制 ***
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
扫汤
原料
鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
*** ：事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成.
长治腊驴肉
原料
鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。
*** ***
*** 腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着 *** 把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时.洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
砂锅驴肉
主料： 驴肉 300克 白菜 400克 冻豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（红） 20克
调料： 盐 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大葱 15克 香菜 15克
*** ***
驴肉切片. 白菜头切块. 冻豆腐切条片，用开水焯一下. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁. 葱切末. 香菜切末. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
芋头驴肉煲
主料： 驴肉 400克
配料： 芋头 200克
调料： 沙茶酱 20克 大蒜（白皮） 15克 大葱 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉5克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克
*** ***
驴肉切块. 芋头剥净表皮，切成块. 大蒜洗净. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
氽驴肉丸子
主料： 驴肉 300克 猪肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水发) 30克 鸡蛋 75克
调料： 大葱 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
*** ***
葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
五香熏驴肉主料： 驴肉 2000克
调料： 酱油 200克 盐 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽<小茴香籽> 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陈皮 5克 大葱 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
*** ***
将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上 .熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。
酱渍驴肉
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
做法
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(更好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。
五香酱驴肉
原料
驴肋肉1000克。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉 、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤 、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
