山药，味甘，性平。可补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。主治脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。在家常小菜中来一道山药，也是很多家庭喜欢的做法。但是，有人说如果山药吃错了就是在慢性自杀。这是怎么回事？
山药的两种吃法最不利健康
营养师表示，作为食物的山药本身并不存在毒性，除非是在运输过程中或者是保存过程中发生了变质的问题，这样就有可能感染了一些危险性的病毒，从而对人体健康造成危害。
除了在保存过程中的变质问题，如果吃山药的方式不对，也是有可能打开“不利健康”的大门的。
首先我们要说的就是生吃。要知道，生山药中含有一定量的毒素，生吃时易诱发中毒；第二就是要注意不要使用过量，尤其是女性。过食山药会导致女性子宫内膜增生，出现生理期痛经或腹痛等不适症状。
这些食物不宜与山药同食
这些食物与山药同食会导致两种食物中的营养价值都有所降低，比如说猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜等。
需要特别提醒的是，山药虽可做保健之用。但一般不建议过量食用。一般每人每天三四两就是最合适的。
同时，山药说到底还是偏补的药物，所以体质偏热或容易上火的人也要少吃。
冬天到了，有些人喜欢在火锅里加入山药，其实这是热上加热，也是不好的额，更好少这样吃。
一碰山药就手痒，该如何止痒？
与新鲜山药很容易诱发瘙痒症状，那有没有什么 *** 能够帮助止痒呢？营养师建议大家可以用白糖、食盐、白醋的混合液将山药进行浸泡，浸泡10分钟，可有效防止山药中的酶发生氧化，以致褐变，起到保鲜护色的作用，就不会觉得痒。
每次削山药皮，弄得浑身痒痒，教你几招，手部接触轻松削干净
全文简介：山药是一种非常有营养的食物，蒸炒煮炖各种 *** 来烹饪山药都非常好吃，相信也有不少人都是山药的忠实爱好者。山药虽然好吃，但是也有一点麻烦，就是削皮麻烦，山药的皮必须削去才能食用，但是手接触过山药皮后就会很难受，会有一种又痒又痛的感觉，很多人因为此就不愿意买山药了，其实想要手不接触给山药削皮也是有很多办法的，学会这些办法就可以很轻松的给山药去皮了，具体是哪些 *** ，接下来就给大家具体地讲讲。
之一种：戴手套去皮法，这个 *** 相信很多的家庭已经在用了，这个 *** 可以有效的避免手和山药直接接触，用我们平时洗碗用的橡胶手套就可以，假如说担心以后清洗手套以后会让手痒的话可以选用一次性的塑料手套，那样削皮之后就可以将手套直接扔掉了。
第二种：用叉子作为辅助削皮，这个 *** 就是用叉子起到一个固定的作用， *** 很简单，用叉子叉住山药的一端，然后用削皮刀旋转着去皮，这样我们的手就是只和叉子还有削皮刀接触，不用直接和山药接触就能去皮了，削皮之后，叉子也比较容易清洗，用水冲一冲就好了。
第三种：将山药先烫一下，山药皮中会让人手痒的物质经过高温后就会失去作用，所以买回来的山药可以先用开水均匀的烫一遍后再削皮，这时候就可以手拿山药直接削皮了，不过山药这时候多半皮已经烫熟，用手轻轻一揭就可以取下来，非常方便。
以上是关于如何去皮才不会手痒的办法，但是不小心还是接触了山药皮，已经出现了手痒的情况，那么应该如何解决呢？
之所以接触山药之后手痒是因为山药中含有植物碱，这种物质接触皮肤后会有一种很扎手的痒痛感，其实大家也不用担心，手痒的问题也很好解决。
接触后手痒是有一段时间的，一般过一两天后基本手痒的问题就会消除，想要快速的解决，有一个很快捷的办法，就是烫一下手，可以用60度左右的热水浸泡双手，这样的水温不会烫伤皮肤，又可以解决手痒的问题，当然也可以在沸腾的水上方用水蒸气熏一熏手，不过注意手的位置控制好温度，不要出现烫伤的情况。
好了，以上就是关于如何给山药去皮还有手痒后如何解决的办法，不知道大家记住了没有，假如大家觉得有用的话，可以点点收藏以便后期查找，我们下期内容不见不散！
大家有没有像我这样的，喜欢买山药给孩子吃，但是呢，山药的黏液，也很让人讨厌，最主要的是山药皮粘到皮肤上面也很痒，一点都不好受。
今天我给你分享一下我的经验，（我每次买的都是铁棍山药，因为铁棍山药，吃起来口感好，我们都喜欢吃这种的）。有两个办法，之一个呢，就是很简单的，就是把山药表面的清洗干净，切成小段放在蒸锅上面蒸熟，然后放凉，把表面的皮剥干净就可以了，这样没有黏液，剥皮手也不会痒。
第二种办法就是削的时候，带上手套，然后再洗干净，切成小段，放在锅里蒸熟即可。
备注：山药皮粘到手上，很痒怎么办呢，可以把家用的白醋，倒点，把手放在醋里泡一下，可以缓解痒的感觉，如果痒得很厉害，红点增多的话，要去医院看看呦。<玫瑰><玫瑰><玫瑰><玫瑰>
山药刮皮弄到手上手痒怎么办？教你2个小 *** ，轻松解决这烦恼提到山药大家一定不陌生，山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。因其高的营养价值，也备受大家的喜欢，频上我们的餐桌。
山药还是一种高营养低热量的美食，每100克中可食山药中的热量仅为56千卡，适当吃山药还可以防止肥胖，山药性平味甘，可益肺气，有润肺止咳的功效。但是，我们有没有在刮山药时遇到山药皮粘到受伤的烦恼呢？变担心，教给大家2个小 *** ，一起来看看吧。
01
可以在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，再用火烤泡完的手，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质，从而达到削山药不痒的目的。
02
另外还可以把山药切成段，在开水中泡30分钟后取出来，可以去除山药表皮的粘液，然后再刮皮，既容易去皮又不容易手痒。
其实，我们之所以感到手痒，是因为山药的汁水在作怪，因为这种汁水里，含有一种叫“皂角苷”的 *** 性物质，它具有毒性。人手刮山药后，这种物质进入手上的血液，具有溶血作用，会引起 红血球的分解，失去凝聚能力，这样我们的手就觉得痒了。所以大家一定要记住这两个小技巧哦 。
山药，作为比较常见的一种食材，深受大家的喜欢，山药不仅味道比较好以外，更是具有一定的营养价值和药用价值。
（图片来源于 *** ）
山药虽然好吃，但是削皮时却是个麻烦事，相信大部分人都有这个困扰，因为我们的手或者胳膊在接触到山药的时候就会立刻非常痒，而且越抓越痒。那大家知道为什么在我们皮肤接触山药的时候会痒吗？
（图片来源于 *** ）
其实我们大部分人都对山药过敏，山药虽然作为一种食物，但是山药皮内有制痒物质，如皂角素，生物碱等成分。这些成分在手接触山药以后就会 *** 皮肤，引起接触性皮炎，导致局部感觉神经末梢受到 *** ，从而产生瘙痒，严重时会红肿。
（图片来源于 *** ）
出现瘙痒后不要害怕，要正确处理。我们可以用食用醋涂抹在手上揉搓，主要原理是酸碱中和，因为食用醋里含有酸性物质，而山药黏液里的碱性物质是致痒物质，酸碱中和可以减少生物碱，可以减缓瘙痒。
（图片为原创，未经允许，不得转载。）
出品：科普中国
*** ：De novo （中科院大连化物所）
监制：中国科学院计算机 *** 信息中心
蓝莓山药、拔丝山药、蒸山药、炒山药，山药好吃，但处理起来可不轻松。
△图片来源：healthline.com
给山药削皮时,粘粘的、滑滑的粘液粘到手上还会导致手奇痒无比。
△喜欢吃山药但是又讨厌处理山药的人不少。图片来源：微博截图
山药的粘液成分是什么？
早在1948年，日本学者Tsai SS就发现，山药粘液质是由甘露聚糖-蛋白质分子复合物构成的，即，主要是糖和蛋白质的复合物。之后研究发现，山药粘液质中还包括少量的尿囊素、氨基酸、脂质、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺、盐酸山药碱等。
△作者拍摄
正是蛋白质和糖类的存在导致它粘粘的。这种粘液质的粘性受到浓度、离子浓度、酸碱性和温度多种因素影响。黏度随着浓度的增加而增加，随着离子浓度的升高而降低，温度越低粘度会增加。
手上沾了山药的粘液为什么特别痒呢？
痒，是一种让人不愉快的感觉，它可以引起人们抓挠的欲望或者反射，属于机体防护应答的一种。致痒物质主要分为两类：其中一类是组胺类致痒物质。这类物质的受体主要是组胺受体，包括可以 *** 肥大细胞产生组胺的物质和组胺，蚊虫叮咬的痒就是来源于此。可以简单地认为，当出现红肿癫痕的时候，就是由于组胺类物质引发的瘙痒。
另外一类是非组胺类致痒物质，例如氯喹、短肽SLIGRL、菠萝蛋白酶、黑藜豆蛋白等，它们的主要受体主要是Mrgprs家族蛋白（Mas相关G蛋白偶联受体）及PAR-2受体，慢性瘙痒和接触性皮炎等瘙痒疾病就与Mrgprs关系密切。
有的人在给新鲜山药削皮的时候，凡是沾到粘液的地方都会引起严重的瘙痒，形成接触性皮炎。这种痒与被蚊虫叮咬的痒不一样，前者并不会立即引起局部皮肤的红肿、水泡或斑疹，致痒的范围也更大。这种引起瘙痒的非组胺物质到底是什么呢？
很多人都说山药粘液致痒是由于其中的皂苷或皂角素造成的，但是目前并没有文献报道山药致痒的罪魁祸首是以上物质。
△百度截图
为了弄清这个问题，研究人员从山药中提取出了一种叫做尿囊素（Allantoin）的物质，属于乙内酰脲衍生物，广泛存在于动物及植物体内，也是嘌呤的代谢产物。它在山药中的含量非常少，每克山药中只含有约3.567毫克的尿囊素。
△尿囊素晶体图（来源：参考文献1）
接下来研究人员用尿囊素做了下面的实验。他们把小鼠颈部和背部上的毛剃掉，然后分成两组，在实验组的小鼠脖子注射尿囊素，在对照组的小鼠脖子注射生理盐水，并观察收集两组小鼠在1个小时内抓挠的次数。
△图片来源：science.howstuffworks.com
注射尿囊素的小鼠抓挠次数明显要比对照组的次数多很多，这表明尿囊素可以引发小鼠的瘙痒。
△尿囊素导致瘙痒（来源：参考文献1）
研究人员进一步的获取了小鼠背根神经节（DRG）神经元细胞，用钙成像技术考察了致痒物质的细胞活性，结果发现，有约8%的DRG神经元细胞对尿囊素有响应。同样，电生理实验表明，用尿囊素 *** 也可以直接诱发直径神经元产生动作电位。这说明，尿囊素可能是山药中的致痒物质。
粘液不小心弄到手上，怎么止痒呢？
尿囊素可溶于稀乙醇、热水、丙三醇及弱碱性溶液，在温度高时也会分解。
处理山药时，可以带着手套给山药削皮，或者把山药先扔进沸水中煮上两分钟，让山药皮中的尿囊素分解，再削皮就好了。
万一新鲜的山药粘液弄到皮肤上，可以用吹风机吹或者在炉灶旁边烤烤火，尿囊素受热分解，就不会感觉痒了。
另外，用热水、小苏打或纯碱溶液清洗，也可以把尿囊素洗掉，起到止痒的效果。
参考文献：
1. 杨雁, 孙羽灵, 刘培, 等. 山药中的致痒物质及致痒机制研究 (英文)
2. 张娇娇. 山药粘液质的性质及酶解制粉工艺的研究
3. 简暾昱. 山药致痒活性成分的分离纯化及其与Mrgprs家族相关性研究
4. Hama H, Tanabe T, Suzuki N. A study of itch intensity in relation to two-point tactual discrimination
山药不但有营养并且还有一定的医用价值，是一种“药食两用”的食材，也是我们经常见到的一种食材，但是一般做过饭的人都知道山药也是一种比较难以处理的食材，有很多人在削山药皮或是洗山药的同时都会遇到手痒的问题，因为山药去皮后它有一层很黏的液体，而这种液体如果你皮肤比较敏感的话就会造成手痒，通俗的说就是过敏的一种。
切山药呈现皮肤过敏的原因，主要是因为山药本身有一种名叫皂角素或黏液里含的植物碱，这种物质当过敏体质人群或是灵敏性皮肤人群触摸到以后，就会立马感到有瘙痒的情况所以，有过敏史的或是皮肤敏感的人群，尽量少触摸山药为好，那么下面我就给大家介绍避免山药痒手及以及过敏后的处理 *** 。
避免手痒的办法
1、带上手套清洗山药
把山药外皮洗干净后，更好带个手套，或者在手上套个保鲜袋，然后再削皮。或者是用煮开的热水，把山药洗净后，直接放到水里烫煮一下。这样山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。
2、在处理山药之前把手在稀释过的醋水中泡一会儿。
手痒后的处理办法：
1、抹醋：先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。
2、火烤：也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素，就可以缓解痛痒。但要注意安全，别灼伤皮肤。
3、搓米：把手放在大米里反复地搓，也能缓解瘙痒感。
4、热水泡：用手放入热水泡5分钟，就不痒了。
5、抹姜：发痒后立即抹点生姜汁，即可迅速止痒。因为生姜含有挥发油能促进血液循环，温暖身体，兴奋神经。
6、烫山药：把削过皮的山药在开水里稍微烫一会，再用手接触就没事了。
山药是一种营养价值较高的食物，用来炖排骨吃口感很不错，但它在清洗的时候容易引起手痒，所以小编今天就来给大家分享六个清洗山药的技巧，这样以后也不用担心洗的时候痒手了！
一、山药用这六个技巧洗不痒手：
1、先蒸再去皮
可以将山药带皮蒸一下再剥皮，这样皂甙成分也不会引起刺痒。如果不是要吃爽脆口感的山药，而是炖山药或者烧山药等吃法，此法非常好。
2、手上戴手套
防患于未然，山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，或在手上套个保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。绝对值得借鉴的好 *** 。
3、用醋清洗
洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。这种 *** 不危险但是效果没那么明显。
4、白酒、肥皂洗手
用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，让其自己挥发，挥发后再用肥皂洗手，即可止痒。
5、火上烘一下
由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，如果怕过敏，剥完山药或者切完之后，可以把手洗干净，然后在火上烘一下，就能缓解刺痒了。这种 *** 虽然有效，但是有点危险。
6、抹风油精
因刮山药而双手感到奇痒难耐时，可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。
二、吃山药的好处：
1、预防心血管疾病的发生
在冬天由于天气寒冷、气温低等因素，是心血管疾病的高发期，山药中含有的特殊成分——粘液蛋白，粘液蛋白可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，同时可减少皮下脂肪的沉积。
2、改善消化不良
进入冬天大家普遍胃口大增，大鱼大肉的大快朵颐之余，很多朋友出现消化不良等问题，山药中含有的淀粉酶、多酶氧化酶等物质，可以加快人体内淀粉类物质的代谢，从而达到促进消化吸收，减轻肠胃负担的作用。同时山药中的可溶性膳食纤维，极易让人产生饱腹感，控制食欲从而达到控制体重的作用。
3、御寒效果佳
冬天冷是很多人的感受，而山药等根茎类的食物，其碳水化合物的含量较为丰富，适量吃可以给我们提供较多的热量，特别适合冬天抗寒。此外，山药等根茎类的蔬菜，含有大量的无机盐，它是人体御寒的重要物质，可以帮助身体增强御寒的能力，山药中的精氨酸这种物质，也可以提升身体的能量，不仅能抗寒健脾补肺的效果十分神奇。山药可以搭配羊肉等炖煮，御寒效果更佳。
山药的口味还是挺不错的，相信爱吃的人也不在少数，要是大家也怕清洗它引起手痒的话，可以用上文小编分享的六个技巧洗，这样也不用担心痒手了。吃山药的好处还是有挺多的，大家爱吃吗？
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山药去皮一根筷子就能搞定，手不粘也不痒*** 非常简单，首先我们把山药的外皮洗净，然后在山药一头 *** 一根筷子。
这样我们削皮的时候就不会碰到山药的粘液了，既不用担心手痒也不怕手滑了，一举两得。
导致我们皮肤瘙痒的其实不是山药的外皮，而是山药里面粘液，山药的粘液中含有一种可以让皮肤致痒的物质，大部分人只要粘到皮肤上，就会奇痒无比，不过这种物质遇热后就会失效。所以第二个 *** ，山药在削皮之前我们把它用滚烫的开水烫几分钟。
等开水不烫手时，我们就可以直接握着山药削皮了，这样也可以很好的防止手痒。
另外如果你家里有一次性手套，套上一次性手套也可以防止手痒。
最后再教大家一个止痒的小妙招，如果你不小心粘上了山药的粘液，那只要在瘙痒的地方用吹风机的热风挡吹一吹就可以快速止痒了。这个原理就是我们前面说的，让这种致痒的物质遇热，这样致痒的物质就失去作用了，手就不会痒了。
如果没有吹风机也可以把手放在有点烫烫的热水中泡一泡，这样也可以快速止痒。
还有一个更快的 *** ，就是打开燃气灶，把手放到火焰上方烤一烤，也可以快速止痒。最后提醒大家，用这种 *** 时，一定要注意安全。
来源：科普中国、妙招姐
处理山药后手痒？这些 *** 你试过没享有“小人参”美誉的山药是食补的佳品，富含胡萝卜素、多种维生素等营养物质，既可作主食，又可以作蔬菜。但是，这么好的食材却有着一个让人“难以下手”的缺点，剥皮时会导致手痒，严重的甚至出现红肿、刺痛。这是为什么呢？原因是：山药黏液里的植物碱，山药皮里的皂角素，我们接触后会使得手部非常刺痒。那么，要怎样给山药去皮又不会导致手痒呢？可以尝试以下 *** ：
手套止痒法
戴手套、保鲜袋是处理山药又不会不手痒的最简单 *** ，因为这样就直接避免与过敏源的接触。
水煮止痒法
先将山药清洗干净，去除表面泥垢，接着准备一锅开水，将整根山药丢进去，烫煮一下，大约三分钟，使得山药的表皮基本煮熟，这样能让原有的过敏原被破坏，手再接触就不会刺痒了。而且这个 *** 还有一个好处，就是更容易去皮，只要用菜刀由上而下轻轻地划一刀，就能轻松地除去外皮。
烤火止痒法
山药去皮前将其先放到火上烤一烤， 使其表面受热，黏液凝固，再削皮时就不会手痒了。
白醋止痒法
削山药皮前在手上抹一点醋，削完山药皮后用醋把手搓一搓，再用清水冲洗，即使粘上山药的黏液，手也不会感觉发痒。
忘记采取措施处理山药导致手痒的朋友们，可以尝试用以下 *** 来缓解手部刺痒。
大米止痒法
把手放在大米里反复地搓，能缓解手部的刺痒。
抹醋止痒法
把沾到山药粘液的手洗干净，然后在手上抹醋，一个地方也别落下，过一会儿瘙痒感就会逐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。
火烤止痒法
将手掌放在小火苗上，反复翻动手掌，让手部受热，这样能快速分解渗入手部的皂角素。
注意，使用这个 *** 的朋友们一定要注意安全，重要的事情说三遍，一定要小火！小火！小火！不要伤到皮肤。
风油精止痒法
把沾到山药粘液的手洗干净，抹干水渍，涂上风油精并加以轻轻擦拭，痒感会慢慢消除。
以上，就是能避免、缓解因去除山药皮而导致手痒的 *** ，至于哪个更好用，就需要你们的测评了。
