探店：药膳麻椒鸡�?/p>
麻辣羊蹄只要三块九毛九一个。今天带你打卡药膳麻椒鸡走。位置就在蔡明路步行街东站路西，药膳麻椒鸡以传统的手撕方式调配美味，都是用一年以上的母鸡�?/p>
鸡肚子里塞满花椒、麻椒，采用老汤慢炖卤制入味，再配上三十多种中药大料焖制十二个小时，出锅脆皮劲道、麻辣爽口，真叫一个过瘾�?/p>
现在新店开业，老板也真是不要本来给抖音上团，麻辣羊蹄只要三块九毛九一个，麻辣甲鱼只要十六块八一个。麻椒鸡加鸡翅尖加一份卤菜只要五十八，没有任何配菜的秘制虾尾也只要十九块八一份。还等什么，赶紧艾特好友去给老板上一课�?/p>
By 阳光之美�?/p>
用料- 螃蟹 适量
- 紫苏 适量
- 大蒜�?适量
- 生姜 适量
- 泡椒 适量
- 小米�?适量
- 豆瓣�?适量
- 黄酒 适量
- 生粉 适量
- 豪吉麻辣川香�?适量
- 豪吉鸡精 适量
- 香菜 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
1、螃蟹五只，活蹦乱跳
2、一分为二，
3、去腮，去牙�?/p>
4、洗干净备用
5、粘生粉，防止炸滴时候蟹黄掉出来
6、锅里少许油，炸螃蟹金黄捞出备用
7、锅里少许油，下大蒜，生姜，豆瓣酱，泡椒，小米辣爆香后倒入一碗水
8、放豪吉麻辣川香汁，豪吉鸡精，生抽，老抽，盐，黄酒，
9、紫苏，香菜叶收汁出锅�?/p>
螃蟹的营养功�?/strong>螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经�?/p>
1.抗结�?/p>
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益�?/p>
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果�?/p>
螃蟹的饮食禁�?/strong>螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣甲鱼绝密配方，内容超级详细，手把手教你怎样 ***甲鱼50斤左�?/p>
香料配方�?/p>
福建辣椒�?斤，花椒200克，麻椒100克，八角70克，小茴�?0克，白芷50克，桂皮40克，良姜40克，干姜40克，荜拨40克，白胡�?0克，肉蔻30克，草果30克，陈皮30克、当�?0克、香�?5克，山奈20克，香叶20克，丁香5克，
高汤熬制 *** �?/p>
1、将猪腿骨清洗干净，从中间砸断，备用�?/p>
将老母鸡去除内脏，剁成大块，备用�?/p>
将猪皮用喷枪烧烤一遍，去掉残留的猪毛，刮洗干净，备用�?/p>
2、将处理好的猪腿骨、老母鸡、猪皮一起放入不锈钢桶中，加入清�?00斤，大火熬开（注意：不要撇浮沫，浮沫中有骨髓，过滤时候再去除浮沫），加入生姜�?00克，葱一根、高度白�?00克，小火一直熬制至高汤乳白色，关火后，将浮沫撇干净，再将高汤过滤干净，待用�?/p>
葱油熬制 *** �?/p>
锅中加入大豆�?0斤，鸡油2斤，�?斤，洋葱1斤，大葱半斤，香葱半斤，中火将鸡油炼化，炸至出香味变色后捞出，待用�?/p>
卤水熬制 *** �?/p>
过滤好的高汤倒入不锈钢桶中，加入浸泡好的香料，大火烧开后再加入食盐3斤，蒜蓉辣酱1.5斤，冰糖1斤，焦糖色适量，小火熬�?小时
甲鱼的处�?/p>
把甲鱼从脖子根处开刀，将甲鱼内脏以及多余的肥油除掉，趾甲剪掉，清洗干净，备用�?/p>
锅中加入适量清水，烧至水�?0℃左右，将甲鱼逐个放入热水中，取出将甲鱼壳的表层面膜撕下来，撕干净，这层面膜是腥味的来源，放入清水中，清净，备用�?/p>
卤制 *** �?/p>
老汤大火熬开，将处理好的甲鱼逐个放入卤水中，要将甲鱼底部朝上，改为小火，15分钟后再加入鸡精味精�?斤，蚝油半斤，特纯乙基麦芽酚50克，轻轻搅拌。再小火卤制5分钟后关火焖30-50分钟后即可出锅�?/p>
家庭版麻辣甲鱼卤制方�?/p>
主料：甲鱼（10斤内）�?/p>
香料：八�?克、白�?克、良�?克、小茴香3克、桂�?克、香�?克、香�?克、白�?克、丁�?克�?/p>
配料：干辣椒150克、火锅底�?0克、大蒜瓣80克、生姜片50克、葱�?0克、花�?0克、郫县豆瓣酱30克、蚝�?0克、生�?0克、高度白�?0克、鸡�?0克、味�?克、胡椒粉5克、食�?克�?/p>
详细 *** 步骤�?/p>
1、购买甲鱼时可以让商家帮助宰杀，也可以自己宰杀， *** 如下：从甲鱼脖子根部处开刀，再把甲鱼腹部甲板处开十字型口。把甲鱼的内脏以及多余的肥油（肥油在四条腿根部）去除干净，肥油是腥味的来源，再将甲鱼脚趾甲剪掉，清洗干净，备用�?/p>
2、将宰杀后的甲鱼放入沸水锅中�?秒钟左右，取出后将甲鱼壳的表层面黑膜撕下来，一定要撕干净，这层膜也是腥味的主要来源。做完以上步骤后将甲鱼放入清水中冲洗干净，捞出控干水分，备用�?/p>
3、将宰杀处理好的甲鱼放入炖锅中，备用�?/p>
4、炒锅中加入适量植物油，放入大蒜�?0克、葱�?0克、姜�?0克，炒出香味后再放入香料：八�?克、白�?克、良�?克、小茴香3克、桂�?克、香�?克、香�?克、白�?克、丁�?克，再放入郫县豆瓣酱30克、蚝�?0克、火锅底�?0克，炒出红油和香味后加入适量清水（感觉能够淹没甲鱼即可）烧开，备用�?/p>
4、将烧开的汤汁倒入装有甲鱼的炖锅中，再加入调料：干辣椒150克、花�?0克、生�?0克、高度白�?0克、鸡�?0克、味�?克、胡椒粉5克、食�?克，再次烧开后，中火�?5分钟，关火浸�?0分钟入味后即可出锅食用�?/p>
青芥芝士焗牛小排、藤椒麻辣甲鱼、糖醋豆�?/strong>青芥芝士焗牛小排
食材&配料�?/strong>
牛小排、蛋黄、调和油、青芥辣、黑海盐、柠檬、芝士粉
*** 步骤�?/strong>
- 将牛小排切成均匀的厚片，用柠檬、黑海盐腌制25分钟�?/li>
- 平底锅烧热油，放入牛小排煎至5成熟�?/li>
- 将蛋黄和调和油打发成蛋黄酱，加入青芥辣挤在煎好的牛排上，撒入芝士粉送入烤箱烤至表面焦黄即可�?/li>
藤椒麻辣甲鱼
食材&配料�?/strong>
甲鱼、小茴香、桂皮、香叶、香砂、白蔻、丁香、干辣椒、火锅底料、大蒜瓣、生姜片、葱段、花椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、白酒、鸡精、味精、胡椒粉、盐
*** 步骤�?/strong>
- 甲鱼宰杀干净，放入沸水锅中烫5秒，捞出撕掉黑膜，冲洗干净控水后放入炖锅中备用�?/li>
- 炒锅烧热油，放入大蒜瓣、葱段、姜片炒香，再放入八角、白芷、良姜、白蔻、丁香，再放入豆瓣酱、蚝油、火锅底料炒出红油和香味，加入适量的清水烧开备用�?/li>
- 将烧开的汤汁倒入装有甲鱼的炖锅中，再加入干辣椒、花椒、生抽、白酒、鸡精、味精、胡椒粉、盐烧开，中火煮25分钟，关火浸�?0分钟入味后即可出锅食用�?/li>
糖醋豆腐
食材&配料�?/strong>
豆腐、生抽、醋、番茄酱、白糖、淀粉、盐、油、白芝麻
*** 步骤�?/strong>
- 豆腐切成小块，裹上一层淀粉，下入油锅中炸制金黄，炸好的豆腐捞出控油备用�?/li>
- 碗中放入生抽、醋、番茄酱、白糖、水淀粉、盐拌匀�?/li>
- 炒锅烧热油，倒入碗汁煮至碗汁粘稠，倒入炸好的豆腐不停翻炒挂汁，撒入少许白芝麻即可关火出锅�?/li>
香料包比例，大茴�?0克，小茴�?0克，8�?0克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷�?0克，良姜20克，辣椒�?00克，白蔻20克甘�?5克，麻椒35克，花椒�?0克，椒麻鸡汁或麻辣鲜�?0克�?/p>
高汤5千克，精�?50克，鸡精30克，大豆�?00�?/p>
锅中加高汤烧开，将香料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟，制成香料卤汤备用，加大豆油，将小甲鱼宰杀洗净，放入沸水中�?分钟，洗净粘液，然后放入香料卤汤，精盐，鸡精卤�?0分钟至熟，捞出装盘即可�?/p>
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老公说想吃甲鱼煲，安排！老板说酱汁配方给500万都不卖...和老公只花�?49就吃了一顿红烧甲鱼牛蛙煲，吃甲鱼就得选这种可以自选鲜活甲鱼的店。甲鱼大火爆炒后加入各种酱料焖煮，从选好到上桌只花了20来分钟�?/p>
甲鱼顶好吃的部位就是这些裙边，又厚又肥美，满满的胶质，更优秀的是它这个酱汁！酱香很浓郁，微微香辣，不夸张说真是我吃过top1好吃的！一口就征服！拌饭能吃两碗的那种！老板说曾有人�?00万买配方都不卖，吃过后我就信了八成，其他甲鱼肉也很鲜嫩入味�?/p>
虽然这只甲鱼�?�?�?套餐里是2斤，超出�?.8/两，但超1两老板一般不�?，但肉肉不算少挺耐吃的。另外还�?斤牛蛙，肉很鲜嫩，也是鲜活牛蛙现称现做的，点的是个套餐，还有几样东西。配菜强力安利选响铃卷！吸满汤汁真的超好吃�?/p>
鳖斩小块，葱切段，辣椒切小块，蒜头拍扁。锅中加入油，大火热油，加入蒜头爆香，片刻后加入辣椒。辣椒蒜头煸干后加入鳖肉，翻炒片刻。加入没过鳖肉的水，盖上盖子焖煮，到水收汁。加入适量盐、酱油，少量料酒、蚝油、鸡精，后加入葱段再翻炒片刻即可。辣,中国�?�?宴客�?炒锅,锅具,午餐,晚餐,家常�?�?/p> 麻辣甲鱼便宜又好吃@上海元甲麻辣甲鱼
上海的元甲秘制麻辣甲鱼店开业了，这是一家专注于甲鱼烹饪15年的老店。现在推出了抖音团购活动，只需16.8元就能品尝到一只秘制麻辣甲鱼。所有的甲鱼都是使用鲜活的甲鱼，经过数小时的秘制卤料卤制而成，每天现卤现卖。这道卤甲鱼肉质酥烂却不失形，胶质丰厚。甲鱼肉软嫩厚实，香辣入味，裙边又Q又弹，入口柔软弹嫩，不油腻、不粘牙，不仅口感诱人，更富含满满的胶原蛋白。这道菜的口感非常够麻、够辣、够香、够有味，想品尝同款的朋友可以点击左下角的链接�?/p>
香辣双脆
食材&配料�?/strong>
鸭胗、鱿鱼、香菜、小米椒、蒜泥、香辣酱、盐、糖、味�?/p>
做法�?/strong>
- 把鸭胗和鱿鱼处理干净后改花刀，加入葱姜料酒焯水后沥干水分备用�?/li>
- 起锅烧热油，油温7-8成热，放入沥干水分的鸭胗和鱿鱼拉油备用�?/li>
- 锅留底油，爆香小米椒、蒜泥、香辣酱，下入鸭胗、鱿鱼爆炒后调味出锅�?/li>
酸汁大竹甲鱼
食材&配料�?/strong>
鱼腩、小金橘、柠檬、香菜、坚果、白芝麻、大蒜、鸡蛋羹、生粉、小葱、指天椒、生姜、鲜香茅、盐、烹汁、鱼露、糖、酱�?/p>
做法�?/strong>
- 把鱼肉用盐、姜片、小葱段、清酒腌制后冷藏静置20分钟�?/li>
- 石臼中加入大蒜、指天椒、葱花、香茅捣碎，加入香菜继续捣碎，放入盐、糖、鱼露、酱油、柠檬汁、金桔汁、烹汁拌匀倒出备用�?/li>
- 将坚果、白芝麻小火炒香�?/li>
- 鱼肉静置好后去除腌制的辅料，吸干水分，加入蛋黄、生粉搅拌均匀�?/li>
- 起锅烧热油，放入鱼肉煎至两面金黄，取出摆盘，淋入酱汁，加入坚果，再放上香菜叶子即可�?/li>
爽口脆瓜�?/span>
食材&配料�?/strong>
黄瓜、大葱、三色堇、盐、鸡汁、蒜、辣椒油、香油、白醋、糖
做法�?/strong>
- 黄瓜清洗干净后控水，葱切成丝泡水备用�?/li>
- 将黄瓜切成片，加入盐、糖杀水备用�?/li>
- 黄瓜片冲水去除多余的盐味，用沙布包裹后用重物压制一个晚上�?/li>
- 将加工好的黄瓜片加入调料拌匀装盘，加入葱丝、三色堇点缀即可�?/li>
