跟大师学名菜，鲁菜经典九转大肠，大肠这么做太解馋了

舌尖上的中国之鲁菜 请大家报菜名

山东人年夜饭的“压轴菜”，齐鲁大地厨艺高，无愧八大菜系之首

在中国博大精深的饮食文化和众味飘香的各大菜系中，鲁菜独占鳌头。作为八大菜系之首的鲁菜，历史悠久又独具特色。早两千五百年前，儒家孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食之道，再加之山东得天独厚的地理环境，环山傍海，种种因素造就了鲁菜的包罗万象，拿得出手的菜品也数不胜数。临近新年，善于烹饪的山东人自然也少不了丰盛的年夜饭，一起来看一看，山东人的年夜饭上都有什么不一样的压轴大菜。

糖醋鲤鱼

餐桌上讲究“无鱼不成宴”，年夜饭上也必少不了鱼作为压轴菜。作为地道的老山东人，依黄河而生，在《诗经》中曾记载：“岂食其鱼，必河之鲤。”于是鲜嫩肥美的黄河鲤鱼便成了山东人眼里绝佳的食材。

糖醋鲤鱼是经典鲁菜之一，也是山东人年夜饭上的压轴菜。将打好花刀的鲤鱼腌制后裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄，最后淋上酸甜可口的糖醋浓汁，一道色泽金黄、外酥里嫩的的糖醋鲤鱼便端上了年夜饭餐桌。在浓重的节日氛围下，金鳞赤尾，色泽金黄，忍不住让人大快朵颐。

酥锅

酥锅是山东淄博人在过年必吃的一道特色美食，用鸡、鱼、五花肉、鲅鱼、肘子、大白菜、豆腐等食材一起炖制的菜品，营养丰富，味道鲜美。地道的山东人会将十几种食材融为一锅，堪称北方版的“佛跳墙”。

酥锅食材丰盛，口味丰富，有“酸、咸、甜、香、酥、烂”6种滋味，而且做法别致，将众多食材一层层叠好后才能下锅，倒入秘制的料汁，文火蒸1小时后再焖至2小时左右，看似简单，但要保证食材不糊底而且每一层都软烂鲜香，没个几年功夫怕是做不好一锅人人称赞的好酥锅。“穷也酥锅，富也酥锅”，在山东人，过年无论贫富，家家户户都会做酥锅，只不过是按照家庭条件进行食材搭配而已，有了酥锅，才有了过年的滋味。

葱烧海参

山东依山傍海，独特的地理环境决定了山东人的餐桌上自带大海的味道。其中葱烧海参就是鲁菜的一道特色名菜，也是年夜饭上的“常青树”。

挑选山东胶东的优质海参和山东人引以为豪的大葱，经小火慢煨，做出的葱烧海参色泽红润、口感细腻，葱的辛香搭配海参的脆嫩，保留食材原味的同时，放大了各自特有的滋味，是年夜饭上老少皆宜的美味佳肴。

山东烧鸡

山东人的年夜饭上讲究“鸡打头鱼收尾”，之一道大菜非烧鸡莫属，而且鸡与“吉”谐音，有过年吃鸡大吉大利的寓意。山东地区有很多美味的烧鸡，其中以德州扒鸡最为知名，和道口烧鸡、安徽符离集烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。

德州扒鸡是山东的传统名菜之一，也是年夜饭上的主打菜，吃起来肉鲜味美，香而不腻，烂而不散，吮到骨头里都是香的，而且在山东地区还盛行拿烧鸡“走亲戚”，既拿的出手又有面子。

四喜丸子

四喜丸子是鲁菜中的经典，象征着福、禄、寿、喜四大喜事，而丸子又代表着团团圆圆，这道菜寓意吉祥、团圆，更是年夜饭上出现最多的一道菜。一般只有在过年过节，或是家里有喜事时才会出现在餐桌上的美味。

四喜丸子不仅寓意好，口感和味道也是上乘，集色香味俱全，口感软糯，鲜香浓郁，肉质松软但不松散，丰盈又饱满，是山东人年夜饭上非常热门的硬菜。

胶东大饽饽

山东人喜面食，过年更离不开和面有关的各种美食，花糕、枣馍等等，花样繁多。要说最有年味的是什么，一定离不开胶东的大饽饽。在山东，馍称为“饽饽”，距今已有三百多年的历史，造型多变味道甜美，是山东食俗中一道亮丽的风景线。

过大年，蒸饽饽。面团经巧妇的精湛手艺， *** 成了各种形状的面食，像十二生肖、大寿桃、花草等造型，都是山东巧妇的拿手之作，出锅后的饽饽还需经过染料，涂抹成颜色鲜亮的“工艺品”。除了自家食用之外，还会送给亲朋好友，以表达新年的祝福与期盼。

饺子

对北方人来说，无论年夜饭多丰盛，饺子必定是餐桌上的重头戏。饺子不单单是用来果腹的食物，更是一种幸福团圆的象征。饺子的形状似元宝，一盘盘的饺子端上桌有“新年发大财，元宝滚滚来”的寓意，而饺子包罗万象，在山东人心中，它既包住了福运又包住了财运，因此谁家过年不吃饺子，便称不上是过年。

除此之外，年夜饭上的饺子馅儿也大有讲究，虽说是过年，但家家户户包的饺子大多是素馅的，像白菜、豆腐等，寓意来年素净平安，而白菜有“百财”的意思，豆腐寓意“兜富”，种种美好寓意都汇集在饺子中。过年会将硬币包入饺子中，要是谁吃到了有硬币的饺子，就代表着新一年会发大财，走大运。

——老井说——

鲁菜虽然现在街头占有率却寥寥无几，但它却是传统菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系，在味精还没有发明之前，鲁菜中的“吊汤”简直是各种菜品提鲜的神器，如今鲁菜已经“大隐隐于市”，融入到千家万户中，至于年夜饭，在山东人的心里，那舌尖齿间熟悉的味道才是齐鲁大地文化传承中的浓浓年味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

山东“8大名菜”有哪些？你吃过几种？不愧是八大菜系中的宫廷菜

中国的美食文化可不是几句话能够说完的，也不是一朝一夕能够研究透彻的。暂且不说有多么的源远流长，光是各个地区的美食特色，就足以惊叹我们的味蕾了。

从一开始的四大菜系，发展到八大菜系，再到现在，各种由地方特色出发而形成的菜肴流派，在经过了时间的洗礼之后，依然是我们津津乐谈的美味。

作为如今的八大菜系之一，鲁菜的地位可是响当当的存在，不可撼摇的！它是所有菜系之首，还是曾经的宫廷菜。或者说，曾经的宫廷菜，都是以鲁菜为原型而进行烹饪的。

今天，老于就向大家介绍一下我们大山东的8道名菜，也就是鲁菜中的“8大名菜”。大家可以看一下，你吃过几种呢？

之一种：油焖大虾。

鲁菜的烹饪是出了名的繁琐，讲究。其中很多菜品都是在家庭当中无法完成的，需要烹饪技艺高超的大师傅，才能完成。或许，油焖大虾是最容易实现的了。

但是，烹饪虽简单，可该注意的讲究还是要注意的。比如，为了保证其出锅后的色泽，在用葱姜蒜进行爆锅的时候，要慢火煸炒，而不是高温煸炒。再比如，在烹饪的时候，还要用铲子慢慢地将虾头里的虾膏挤压出来，并且还要注意不能将虾损坏，要保证其完整性。

最正宗的油焖大虾，用的一定是我们渤海的海虾，而不是河虾。只要这样，才能突出鲁菜所追求的食材本身的鲜美味道。

第二种：芙蓉鸡片。

虽然在淮扬菜，京菜，川菜中都有芙蓉鸡片这道菜，但它最早还是出现在鲁菜当中，并且还是先在鲁菜中成名后被其它菜系所引用的。所以，想要品尝这道菜的本味，还是要在我们鲁菜中获得。

这道菜更大的特点就在于吃起来口味清淡，味道鲜美。看上去颜色洁白，嫩滑如出水芙蓉。如果不是事先知道这道菜是用鸡肉做成的，相信很难联想得到。所以，文人墨客对这道菜有了最直观的评价：吃鸡不见鸡。

第三种：德州扒鸡。

德州扒鸡被誉为“天下之一鸡”，曾被作为贡品送入宫中，是名副其实的宫廷菜。无论从外形上，还是味道上，它都可以堪称是一件艺术瑰品。

它的造型，一定要两条腿互相盘起，鸡爪子不能随意地 *** 在外面，而是要放在鸡肚子里。鸡翅膀要塞在脖颈当中，经过嘴巴再出来。整个鸡看上去是卧躺着的，很有富贵相。

它的味道，一定是肉嫩味鲜的，并且还得脱骨。它的每一寸肉都十分的入味，甚至连骨头都会被渗入进足足的味道，酥烂好吃。

只不过，我们平日里吃到的德州扒鸡，都是真空包装的，这与真正鲁菜里的德州扒鸡是不同的。而鲁菜里的德州扒鸡，是新鲜出炉的德州扒鸡，其味道更加的好吃。

第四种：乌鱼蛋汤。

与其说是乌鱼蛋汤，倒不如说是“酸辣乌鱼蛋汤”。由于它用的是新鲜墨鱼的鱼卵，所以为了除去其腥味，加入了大量的胡椒粉和醋，所以就带有了酸辣的味道。

正如袁枚在《随园食单》中所叙述的那样：“乌鱼蛋最鲜。”没错，乌鱼蛋是无比鲜美的，所以，这道乌鱼蛋汤的基础味道就是“鲜”！

尤其是，我们用的都是青岛和烟台地区的新鲜墨鱼，更是要比其它产地的墨鱼鲜了N多倍。

第五种：葱爆海参。

山东有着著名的“章丘大葱”，也因靠海有着海参等名贵的海产品，而这一切都在我们的鲁菜中得到了体现。结合在一起，就有了“葱爆海参”这道菜。

海参虽营养丰富，但本味却带有浓浓的腥味。与大葱一起爆炒，其腥味被遮挡，剩下的就只有鲜味了。所以，这道菜也是非常的鲜美的。并且这种鲜美的味道，仅仅只是来源于食材本身的味道，而非加入了其它添加剂。

其实这就是鲁菜的精髓所在，它对海鲜的烹饪堪称一绝。并且注重突出食材的本味，鲜咸合适，鲜得自然。

第六种：四喜丸子。

淮扬菜中有狮子头，鲁菜中有四喜丸子，无论哪一种，都带有美好的寓意。而我们鲁菜中的四喜丸子，以四个大肉丸子组成，寓意“福，禄，寿，喜”，喜事多多。所以，每逢重大宴席，或者是节日，它都会被隆重的端上桌，成为主菜。

吃四喜丸子，一定要配着我们山东的大馒头。大馒头的原始麦香味，配着四喜丸子的鲜咸香，简直就是太好吃了！当然，这也是宴席上的标配。

第七种：糟溜鱼片。

鲁菜中的这道“糟溜鱼片”，要从两方面来看。一是糟”，二是“鱼”。

糟：

“糟”指的是“香糟卤”，它是由香糟曲和绍兴老酒，以及桂花卤等一起酿造而成的。可以解除鱼肉的腥味，使其突出鲜美的味道。

鱼：

以前主要是用黄鱼，但如今逐渐地改为一些淡水鱼。因为像鲫鱼这类淡水鱼，肉质比较细嫩肥美，并且鱼肉不宜散碎。片成鱼片用来做这道菜，无疑是再合适不过了。

第八种：山东酥肉。

随着四川火锅的流行，提到酥肉，我们更多地会想到川味小酥肉。其实，我们大山东的酥肉也更是一绝。

山东的酥肉讲究“湿吃”，就是将其炸好之后，再加以汤汁放入碗中上锅蒸。蒸好了之后，将其倒扣在盘子里即可。

其汤汁主要是由高汤为主，加以葱姜，酱油，食盐等等调味品进行调味。如此做出来的味道十分鲜美，并且酥肉也变得软烂好吃，十分入味。

朋友们， 你还知道哪些有名的鲁菜呢？欢迎在评论区留言！

鲁菜的十大代表菜你知道几道？

最全八大菜系菜谱整理（800道菜）

一、川菜（100道）

1、白菜卷肉；

2、白汁鱼肚；

3、板栗烧鸡；

4、棒棒鸡；

5、菠饺银肺汤；

6、陈皮鳝段；

7、陈皮兔丁；

8、虫草鸭子；

9、川北凉粉；

10、椿芽烘蛋；

11、醋溜鸡；

12、大杂烩；

13、灯笼明虾；

14、东坡肘子；

15、东坡鱼；

16、干煸牛肉丝；

17、干烧鲜鱼；

18、干烧岩鲤；

19、干烧鱼翅；

20、肝腰同炒；

21、锅巴肉片；

22、锅贴鱼片；

23、合川肉片；

24、核桃泥；

25、荷叶蒸肉；

26、红烧甲鱼；

27、回锅肉；

28、鸡豆花；

29、家常绍子海参；

30、姜爆鸭丝；

31、菊花甲鱼；

32、开水白菜；

33、口袋豆腐；

34、赖汤圆；

35、乐至猪肝；

36、连锅汤；

37、龙眼苦瓜；

38、龙眼烧白；

39、绿豆冻肘；

40、萝卜炖牛腩汤；

41、麻酱凤尾；

42、麻婆豆腐；

43、蚂蚁上树；

44、麦穗鱿鱼；

45、毛肚火锅；

46、玫瑰锅炸；

47、魔芋烧鸭；

48、泡菜鱼；

49、茄汁鱼卷；

50、清炖牛尾汤；

51、清汤麦穗肚；

51、清蒸杂烩；

53、瓤花菜；

54、瓤莲藕；

55、三鲜鲍鱼；

56、珊瑚雪花鸡；

57、珊瑚雪卷；

58、生爆盐煎肉；

59、生片菊花火锅；

60、生烧鸡翅；

61、双吃扳指；

62、双色鱼丸；

63、水晶番瓜麻辣鸡；

64、水晶鸭方；

65、水煮牛肉；

66、四川泡菜；

67、四味鲍鱼；

68、四味醉活虾；

69、四喜吉庆；

70、四鲜肉脯；

71、酸辣海参汤；

72、蒜泥白肉；

73、糖醋脆皮鱼；

74、糖醋排骨；

75、犀浦鲶鱼；

76、响铃海参；

77、油焖笋尖；

78、鱼香八块鸡；

79、鱼香贝串；

80、鱼香脆皮全鸡；

81、鱼香大虾；

82、鱼香鹅黄肉；

83、鱼香墨鱼花；

84、鱼香全鸭；

85、鱼香肉丝；

87、鱼香油菜；

88、鸳鸯火锅；

89、圆笼粉蒸肉；

90、枣糕；

91、樟茶鸭子；

92、竹荪肝膏汤；

93、渝香酥皮兔糕；

94、醋溜凤脯；

95、夫妻肺片；

96、干贝烧三圆；

97、歌乐山辣子鸡；

98、宫保鸡丁；

99、毛肚火锅；

100、玫瑰锅杂；

二、鲁菜

1、烤大虾；

2、八宝葫芦鸭；

3、白扒四宝；

4、扒牛肉条；

5、扒原壳鲍鱼；

6、拔丝白薯球；

7、拔丝金枣；

8、板炸虾串；

9、板炸芝麻虾；

10、爆三样；

11、爆双脆；

12、布袋鸡；

13、炒珍肝；

14、葱椒鸡；

15、葱烧海参；

16、葱油鲤鱼；

17、醋椒鱼；

18、醋烹对虾；

19、带子上朝；

20、德州扒鸡；

21、冻粉拌鸡丝；

22、豆腐箱；

23、凤眼螺片；

24、芙蓉三鲜鱼丸；

25、浮油鸡片；

26、挂霜白果；

27、锅烧肘子；

28、海参扒肘子；

29、荷叶肉；

30、蝴蝶海参；

31、怀抱鲤；

32、黄葱扒蹄筋；

33、黄焖鸡块；

34、黄焖鸭肝；

35、黄鱼豆腐羹；

36、酱汁鸭子；

37、浇汁鱼；

38、焦溜里脊；

39、金银裹蛎子；

40、九转大肠；

41、卷煎；

42、葵花鱼；

43、兰花扒鸡茸豆腐；

44、栗子鸡；

45、两吃干贝；

46、两吃鲤鱼；

47、溜黄菜；

48、卤灌大肠；

49、蜜汁山药；

50、奶汤鸡脯；

51、奶汤鸡块；

51、奶汤银肺；

53、奶汤鱼翅；

54、奶汤元鱼；

55、南煎丸子；

56、酿荷包鲫鱼；

57、烹对虾段；

58、拼什锦合菜；

59、葡萄鱼；

60、清氽蛎子；

61、炝腰花；

62、清炖加吉鱼；

63、清蒸加吉鱼；

64、雀巢五彩鸡丝；

65、群龙戏珠；

66、肉茸豆腐；

67、如意海参；

68、软溜桂鱼；

69、三美豆腐；

70、三丝鱼翅；

71、山东海参；

72、山东蒸丸；

73、珊瑚菜卷；

74、烧安南子；

75、烧素烩；

76、烧占肉；

77、什锦西瓜盅；

78、四喜丸子；

79、松鼠鱼；

80、酥海带；

81、酥肉；

82、糖醋鲤鱼；

83、氽黄管脊髓；

84、五香酱鸡；

85、五香酱肉；

86、香麻大排；

87、象眼鸽蛋；

88、绣球干贝；

89、雪梨凤翅；

90、芫爆鱿鱼卷；

91、油淋鸡；

92、雨前虾仁；

93、鸳鸯蛋；

94、鸳鸯戏水龙凤汤；

95、云片猴头；

96、炸豆沙苹果圈；

97、炸鸡球；

98、炸脂盖；

99、纸包鸡；

100、醉腰丝；

三、湘菜

1、板栗煨鸡；

2、爆炒血鸭；

3、冰糖湘莲；

4、菠萝鱼；

5、豉椒烧白鳝；

6、虫草柴把鸭；

7、船拐子肉；

8、醋焖鸡三件；

9、东安子鸡；

10、冬笋腊肉；

11、豆荚炒腊肉；

12、豆椒焗膏蟹；

13、豆椒排骨；

14、豆椒肉丝；

15、剁椒蒸鮰鱼；

16、发丝牛百页；

17、芙蓉鸡片；

18、芙蓉鲤鱼；

19、芙蓉虾塔；

20、干炸鳅鱼；

21、干蒸活鱼；

22、罐焖八仙；

23、龟羊汤；

24、桂花蹄筋；

25、海参蒸盆；

26、海星玉笋；

27、荷包豆腐；

28、荷花鱼肚；

29、红色烧牛蹄筋；

30、红烧鳝片；

31、红烧鱼皮；

32、红煨八宝鸭；

33、红煨牛肉；

34、红煨水鱼裙边；

35、红煨羊蹄花；

36、花茹无黄蛋；

37、黄焖子铜鹅；

38、烩牛脑髓；

39、家乡豆腐；

40、姜汁青口；

41、椒盐青虾；

42、焦炸肥肠；

43、金鱼戏莲；

44、开屏柴把桂鱼；

45、苦瓜酿肉；

46、腊肉炖鳝片；

47、腊味合蒸；

48、老姜鸡块；

49、龙女一斛珠；

50、麻辣子鸡；

51、麻仁香酥鸭；

51、麻圆团；

53、麦穗鱿鱼；

54、蜜汁火方；

55、目鱼炒韭菜；

56、奶汤生蹄筋；

57、奶汤双味；

58、脑髓卷；

59、清汤滑鸡球；

60、清汤鱼肚；

61、清汤火方草茹；

62、秋叶饺；

63、鳅鱼附豆腐汤；

64、鳅鱼羹蒸蛋；

65、软酥猪腰；

66、软炸里脊；

67、砂锅炖狗肉；

68、生爆水鱼；

69、双麻箩卜饼；

70、四生片火锅；

71、四喜饺；

72、酸辣笔筒鱿鱼；

73、酸辣狗肉；

74、蒜子鞭花；

75、糖醋沅白；

76、桃源铜锤鸡腿；

77、五香焦肉；

78、五元全鸡；

79、鲜蘑烩鸽蛋；

80、鲜蘑汤泡肚；

81、香辣麻仁鱼条；

82、香烹小青虾；

83、香桃鹌鹑蛋；

84、一品海参；

85、银芽鲩鱼片；

86、银针鸡汁鱼片；

87、油淋庄鸡；

88、油焖火焙鱼；

89、油焖双冬；

90、油炸臭豆腐；

91、鱿鱼炒肉丝；

92、鱼丸火锅；

93、鸳鸯鲤；

94、原蒸鸡酥丸；

95、原汁武陵水鱼；

96、子龙脱袍；

97、姊妹团子；

98、走油豆豉扣肉；

99、祖庵玉结鱼翅；

100、左宗棠鸡；

四、徽菜

1、八宝鳜鱼；

2、八公山豆腐；

3、蜂窝豆腐；

4、白玉饺；

5、百子凤翅；

6、包公酥鱼；

7、包河藕排；

8、荸荠圆子；

9、鞭笋野鸭块；

10、冰茶鸽蛋；

11、曹操翼排；

12、巢湖银鱼球；

13、炒虾丝；

14、捶鱼烧麦；

15、椿芽纸包虾；

16、淡菜酥腰；

17、冬茹鸡饺；

18、豆花香茹；

19、发菜甲鱼；

20、翡翠银鱼；

21、凤翅炖鳝段；

22、凤胎鱼翅；

23、腐 *** 肉；

24、腐乳鸡翅；

25、干贝萝卜；

26、贡菜鳝丝；

27、古黟墨子糕；

28、古法贡鱼球；

29、河半鲜；

30、荷花鸡腐；

31、荷香瓜脯；

32、红扒野鸭；

33、红梅虾朵；

34、红烧鹅掌；

35、红烧划水；

36、红酥鳝段；

37、花茹石鸡；

38、花蕊海参；

39、华佗鲜龙虾；

40、黄山炖鸽；

41、徽州栗球；

42、徽州蒸鸡；

43、馄饨鸭子；

44、馄饨鱼；

45、火茸菊花笋；

46、火腿炖鞭笋；

47、火腿炖甲鱼；

48、夹心虾糕；

49、夹玉贡枣；

50、椒盐蹄膀；

51、金钱冬瓜盅；

51、金银蹄鸡；

53、菊花鸡丝；

54、君兰鳗鲡；

55、葵花虾饼；

56、龙图鳝鱼；

57、麻仁酥香鸡；

58、麻茸茶酥；

59、玛瑙鸡翅；

60、麦穗鱼；

61、梅花鱼肚；

62、蜜汁红芋；

63、牡丹桂鱼；

64、酿鹌鹑；

65、酿芙蓉鸡片；

66、枇杷肝；

67、葡萄鱼；

68、荠菜元子；

69、清蒸石鸡；

70、软炸石鸡；

71、生烙石鸡；

72、什锦虾球；

73、双味石鸡；

74、酥糊里脊；

75、苔干羊肉丝；

76、屯溪醉蟹；

77、皖北金丝羊；

78、五彩皮丝球；

79、歙味笋丝；

80、鲜虾番瓜；

81、香煎银鱼；

82、香炸虾脑；

83、蟹黄鲍鱼；

84、蟹黄芙蓉鱼；

85、蟹黄海参；

86、蟹黄虾盅；

87、雪花猕猴桃；

88、雪衣虾卷；

89、杨梅元子；

90、鱼咬羊；

91、雨后春笋；

92、玉板蟹；

93、玉兰冬笋；

94、炸冬茹；

95、炸溜仔鸡；

96、珍珠元子；

97、芝麻鸡排；

98、朱洪武豆腐；

99、竹节鳝鱼；

100、雪映红梅；

五、闽菜

1、煎糟鳗鱼；

2、茸汤广肚；

3、八宝芙蓉蟳；

4、八宝红蟳饭；

5、八宝葫芦鸡；

6、白炒墨鱼卷；

7、白炒七星片；

8、白炒虾球；

9、白炒鲜竹蛏；

10、白炒香螺片；

11、白斩河田鸡；

12、包心鱼丸；

13、爆炒麦花羊肚；

14、爆炒双脆；

15、爆炒腰花；

16、爆鳝片；

17、炒面线；

18、葱爆羊肉丝；

19、葱烧蹄筋；

20、葱烧鸭块；

21、脆皮鱼卷；

22、淡糟鲜竹蛏；

23、当归牛腩；

24、冬取小长春；

25、凤胎鱼翅；

26、佛跳墙；

27、干贝萝卜珠；

28、干炸龙凤腿；

29、干炸蟹盖；

30、干炸鱼条；

31、瓜烧白菜；

32、鸡汤氽海蚌；

33、盐水虾；

34、锅烧鸭；

35、海蟹糯米粥；

36、蚝子煎；

37、荷包鱼翅；

38、红焖猪蹄；

39、红烧海参；

40、红烧甲鱼；

41、红烧蹄膀；

42、花芋烧猪蹄；

43、黄焖田鸡；

44、鸡茸白木耳；

45、鸡茸金丝笋；

46、吉利甘露球；

47、吉利虾；

48、江东鲈鱼炖姜丝；

49、韭菜盒；

50、炣豆腐蛎；

51、拉糟鱼块；

51、荔枝肉；

53、莲花酥；

54、灵芝恋玉蝉；

55、龙身凤尾虾；

56、闽生果；

57、蘑菇虾球；

58、南煎肝；

59、千页糕；

60、青椒炒肉丝；

61、清炖过鱼；

62、清蒸鳊鱼；

63、秋水芙蓉；

64、全节瓜；

65、鹊巢香螺片；

66、肉米鱼唇；

67、软蟳粥；

68、软炸海蛎窝；

69、三鲜焖海参；

70、沙茶焖鸭块；

71、沙茶狮子头；

72、烧白鸽罐；

73、生煎明虾；

74、十香排骨串；

75、什锦蜂窝豆腐；

76、石榴红蟹包；

77、松只鱼；

78、酥皮三色卷；

79、扳指干贝；

80、太极芋泥；

81、坛烧八味；

82、通心河鳗；

83、五彩虾松；

84、五彩鱼丝；

85、五彩珍珠扣；

86、五柳居；

87、厦门薄饼；

88、香露河鳗；

89、香油蛙腿；

90、小炒牛肉；

91、蟳肉鸳鸯菜；

92、芽姜炒鸭片；

93、燕子归巢；

94、走油田鸡；

95、银球干贝；

96、银丝烩金钮；

97、原汤鱿鱼；

98、炸五香条；

99、醉排骨；

100、醉糟鸡；

六、苏菜

1、白汁元鱼；

2、百花酿豆腐；

3、碧螺虾仁；

4、冰糖扒蹄；

5、炒软兜；

6、炒血糯八宝饭；

7、春笋烧鱼；

8、葱油鸡；

9、大蒜烧鳝段；

10、大煮干丝；

11、蝶恋花；

12、冻鸭掌；

13、豆苗山鸡片；

14、炖菜核；

15、翡翠蹄筋；

16、芙蓉莼菜；

17、芙蓉鲜贝；

18、鸽蛋圆子；

19、宫灯大玉；

20、姑苏鸭方；

21、瓜姜鱼丝；

22、贵妃鸡翅；

23、桂花糯米藕；

24、锅贴干贝；

25、果味番瓜；

26、荷叶粉蒸鸡；

27、红烧甩水；

28、琥珀桃仁；

29、花色菜卷；

30、花色蒸饺；

31、黄焖鳗；

32、黄桥烧饼；

33、鸡丝春卷；

34、鸡油菜心；

35、鸡子大饼；

36、酱千层顺风；

37、金玉满堂；

38、酒醉冬笋；

39、烂糊；

40、丽花茭白；

41、栗子黄焖鸡；

42、凉拌蜇丝；

43、梁溪脆鳝；

44、卤叉烧；

45、卤香茹；

46、绿豆印糕；

47、萝卜丝饼；

48、南腿裙边；

49、糯米烧麦；

50、藕粉圆子；

51、彭城鱼丸；

51、炝虎尾；

53、青团子；

54、清炒虾仁；

55、清炖兔子；

56、清炖蟹粉狮子头；

57、清汤鱼丸；

58、清蒸大闸蟹；

59、软炒全蟹；

60、三丁包子；

61、上汤鱼翅羹；

62、双麻酥饼；

63、松鹤延年；

64、松子鱼米；

65、苏式月饼；

66、苏州卤鸭；

67、素火腿；

68、糖醋排骨；

69、天下之一菜；

70、天下之一鲜；

71、无锡肉骨头；

72、五味干丝；

73、五香酥鱼；

74、西瓜童子鸡；

75、虾仁两面黄炒面；

76、虾籽海参；

77、虾籽河鳗；

78、鲜肉文饺；

79、香橙三鲜；

80、香脆银鱼；

81、响油鳝糊；

82、蟹粉灌汤小笼包；

83、蟹黄扒翅；

84、蟹黄大白菜；

85、蟹黄豆腐；

86、蟹黄鱼肚；

87、羊糕；

88、银丝干贝羹；

89、银鱼莼菜汤；

90、樱桃肉；

91、玉兰饼；

92、糟鸭舌；

93、枣泥拉糕；

94、镇江肴肉；

95、醉鸡；

96、陆稿荐酱猪头肉；

97、水晶肴蹄；

98、黄泥煨鸡；

99、肉酿生麸；

100、凤尾虾；

七、粤菜

1、蜜汁叉烧；

2、八宝冬瓜盅；

3、白焯螺片；

4、百花金钱迎千禧；

5、鲍汁鸡腰；

6、碧绿鳜鱼卷；

7、碧绿鸳鸯鱿；

8、避风塘茄子；

9、彩凤入冬林；

10、菜脯白饭鱼；

11、菜远炒田鸡；

12、潮式卤水鹅头；

13、潮式卤水拼盘；

14、潮州冻蟹；

15、潮州煎面；

16、炒黄鳝丝；

17、炒绵羊丝；

18、豉椒炒鳝片；

19、脆皮石岐鸽；

20、脆皮炸酿大肠；

21、翠玉双宝扎；

22、大良炒牛奶；

23、蛋茸牛肉羹；

24、东江酿豆腐；

25、东瀛刺身；

26、富贵庆有余；

27、广东葱油饼；

28、国泰民安；

29、红烧鲍鱼；

30、红烧大鲍翅；

31、红烧海参；

32、红烧三冬；

33、红烧水鱼；

34、滑蛋鲜虾仁；

35、鸡肉烩鱼丝；

36、家乡煎酿椒子；

37、煎酿茄子；

38、姜葱炒羔蟹；

39、姜葱焗鲤鱼；

40、郊外大鱼头；

41、金华带子夹；

42、金华银针；

43、金瑶小炒皇；

44、韭黄炒鸡丝；

45、菊花三蛇羹；

46、榄仁鸡丁；

47、荔浦扣肉；

48、龙蚌相争；

49、龙皇鱼肚羹；

50、龙赛螺弘；

51、龙虾刺身；

51、龙虾两吃；

53、萝卜酥饼；

54、麦穗花鲜鱿；

55、玫瑰豉油乳鸽；

56、玫瑰黄金卷；

57、梅菜扣肉；

58、蜜豆咸肉；

59、蜜汁烧鳝；

60、耙卜炖鲜陈肾；

61、琵琶牛鞭花；

62、普宁豆酱鸡；

63、千岛玉带；

64、干隆鲍鱼；

65、清汤烩鱼肚；

66、清汤蟹丸；

67、清蒸大红羔蟹；

68、清蒸桂鱼；

69、清蒸鲈鱼；

70、瑞士凤尾虾；

71、三文鱼拼北极贝；

72、 *** 基围虾；

73、时菜烩猪红；

74、水茹扒芥菜胆；

75、顺德鱼生；

76、蒜茸蒸元贝；

77、蒜香烧鸡；

78、椰汁冰糖燕窝；

79、蒜子瑶柱脯；

80、糖醋咕噜肉；

81、五彩炒蛇丝；

82、五柳鲩鱼；

83、西芹生鱼片；

84、虾子扒海参；

85、鲜虾烩冬瓜茸；

86、香滑鲈鱼球；

87、香煎芙蓉蛋；

88、雪影珊瑚；

89、燕汁扒瓜脯；

90、油泡螺球；

91、油泡鱼青丸；

92、游龙迎千禧；

93、渔港耀升辉；

94、玉带彩螺衣；

95、芋丝金蒜骨；

96、掌上明珠；

97、竹笙西湖牛肉羹；

98、柱侯焗乳鸽；

99、紫萝鸭片；

100、白灼象拔蚌；

八、浙菜（100道）

1、八宝豆腐；

2、八宝膏蛑饭；

3、白松鱼圆；

4、白鲞扣鸡；

5、拌海蛰皮；

6、爆墨鱼卷；

7、碧绿炒虾卷；

8、冰糖甲鱼；

9、冰糖排骨；

10、藏心鱼丸；

11、炒弹涂片；

12、炒豆腐松；

13、蛏子把；

14、串炸白鳝；

15、黄鱼海参羹；

16、网油包鹅肝；

17、蕃虾锅巴；

18、翡翠鱼珠；

19、奉化摇蚶；

20、芙蓉鱼片；

21、腐皮包黄鱼；

22、腐衣龙头鱼卷；

23、干菜焖肉；

24、干炸响铃；

25、高汤龙头鱼；

26、蛤蜊氽鲫鱼；

27、挂霜荸荠丸；

28、桂花大肠；

29、桂花鲜栗羹；

30、龙井虾仁；

31、锅烧河鳗；

32、锅塌菜卷；

33、杭三鲜；

34、杭州酱鸭；

35、荷香鱼脯；

36、荷叶粉蒸肉；

37、红烧卷鸡；

38、烩金银丝；

39、火腿蚕豆；

40、火踵神仙鸭；

41、火踵蹄膀；

42、鸡火二丁；

43、酱鸭舌；

44、椒盐鲳鱼；

45、叫化童鸡；

46、锦绣鱼丝；

47、酒蒸鸡；

48、桔络明骨；

49、栗子炒子鸡；

50、栗子冬茹；

51、虾爆鳝背；

51、卤鸭；

53、密汁火方；

54、南肉春笋；

55、宁式鳝丝；

56、家乡南肉；

57、苹果虾环；

58、茄汁烹鱼丝；

59、茄汁鱼饼；

60、茄汁鱼卷；

61、清汤鱼圆；

62、清汤越鸡；

63、三片敲虾；

64、三丝敲鱼；

65、三丝鱼卷；

66、沙锅鱼唇；

67、砂锅鱼头豆腐；

68、绍式虾球；

69、生爆鳝片；

70、双色芙蓉蛋；

71、双味对虾；

72、双味鸡；

73、双味蝤蛑；

74、松炸虾球；

75、宋嫂鱼羹；

76、酥炸鸭子；

77、素烧鹅；

78、蒜子鱼皮；

79、头肚醋鱼；

80、五味煎蟹；

81、武林熬鸭；

82、西湖莼菜汤；

83、西湖醋鱼；

84、细沙羊尾；

85、虾子冬笋；

86、香蕉黄鱼夹；

87、蟹酿橙；

88、绣球扒鸡；

89、雪菜大汤黄鱼；

90、雪花鱼丝羹；

91、一品南乳肉；

92、油爆大虾；

93、油焖春笋；

94、鱼珊瑚；

95、鱼头浓汤；

96、糟鸡；

97、炸蛏筒；

98、炸溜黄鱼；

99、斩鱼圆；

100、醉蟹；

中国菜系博大精深，还有很多菜品没有一一列出，欢迎大家留言补充！

以上菜品源于 *** ，如果错误欢迎指点更正，小编不定期进行梳理汇总修正完善~

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#中华美食菜谱大全##中国菜#

鲁菜之20道经典菜品做法分享（小炒皇、松鼠鱼、烧茄子等等）

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力 的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533-544年)总结的黄河中下游地区的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

1、八宝辣酱

材料：鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁，海米；辅料：豆瓣酱，料酒，葱姜末，湿淀粉，鸡精，盐，生抽，清汤适量。

做法：

1、鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁用湿淀粉，盐，料酒，拌匀腌制。

2、海米用料酒泡十分钟，捞出沥干备用，笋丁，木耳过一下开水捞出。

3、锅内放油烧7成热（要多些），下腌好的鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁滑变色捞出沥油。

4、锅内留少许底油炒香葱姜，下豆瓣酱炒香。

5、下海米，笋丁，青红椒，木耳翻炒均匀。

6、下滑好的鸡胗丁，里脊丁，鸡肉丁快速翻炒，顺势点少许清汤，汤汁收差不多，洒入花生米出锅即可！

2、番茄松鼠鱼

*** 材料：黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。特色：形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

做法：1.将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。2.以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。3.精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。4.做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

3、鲅鱼水饺

原料：中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。辅料：姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

饺子皮：面粉500克、盐5克、水250克。

做法：

1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．

2、猪肉剁成肉末．

3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．

4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．

5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．

6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．

7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．

8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．

9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．

温馨小提示：

1、姜汁的制备

2、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果．

3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．

4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．

5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．

6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且更好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的．

7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．

4、蒜茸烤大虾

材料：大虾250克，大蒜1头，红椒小半个，香菜、姜适量，橄榄油1大匙、盐、料酒适量

做法：

1、虾从背部入刀剖开，挑去沙肠，撒上盐、料酒腌制半小时；

2、将大蒜、姜、红椒、香菜切成碎末

3、姜末和蒜末混合，拌上橄榄油，和一点点盐搅拌均匀；

4、烤盘中铺上铝箔纸，放上1)的虾，铺上3)的橄榄油蒜泥和红椒粒；

5、烤箱预热230℃，放入大虾烤8－10分钟，烤至焦黄色后拿出，撒上一点香末菜即可。

5、酒香鸡

腿材料：鸡腿3个、鲜香菇2个。调味料：（1）稠酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖2克、（2）稠酒50毫升、食用油2汤匙、生抽2汤匙、白糖1克、盐2克、高汤1小碗

做法：

1、鸡腿洗净，去骨，用小锤砸松；用（1）的调料拌均匀腌制10分钟。

2、用2汤匙的食用油将鸡腿略煎。

3、加入调料（2）大火烧开，放香菇，改小火将鸡腿肉煮熟，大火收干汤汁。

6、九转大肠

原料：熟大肠3条(750克)、酱油25克，清汤150克，肉佳粉0．5克，胡椒粉0．5克，葱姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0．5克，香菜5克，精盐2克，花椒油15克

做法： 1、准备工作：将熟大肠(细尾部切去不用)切成"板指"段，放沸水中一悼，捞出控净水；葱姜蒜切末。 2、烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹勺，下酱油清汤、料酒，改慢烤至汤剩l／4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撤上香菜末，盛盘中。

7、脆皮纸包鸡

原料：嫩母鸡1只（净重700－800克为宜），核桃仁40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张。调料：植物油600克（实耗约60克），甜酱50克，胡椒粉少许，白糖25克，盐8克，味精6克，葱50克。

做法：

1、先将加工好的光鸡放在汤锅中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。

2、炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。

3、将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。

4、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。

8、油焖鲜蘑

主料：鲜蘑150克配料：料酒4克，精盐0.5克，清汤150克，香油5克，葱5克，姜5克

做法：

1、将鲜蘑放入盆中，用清水冲洗数遍；

2、.汤锅上火，注入香油烧热，放入葱姜煽炒一下，随即放入料酒、精盐、清汤，在火上煨15分钟左右，倒入碗中，晾凉后将鲜蘑挑出，整齐地码在圆盘中，构成圆的造型。

9、糖醋鱼条

主料：净鱼肉450克、鸡蛋黄25克配料：淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克

做法：

1、将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条

2、用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用

3、炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油

4、炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。

10、秘制牛腩煲

主料：牛肉.白萝卜一个配料：啤酒,香菜,酱油,盐,味精 秘制牛腩煲

做法：

1.将牛肉切块,白萝卜切大块备用.香菜切末.

2.热锅,将牛肉倒入锅中,同时倒啤酒,大约每3两牛肉放2勺啤酒(不要加太多,否则牛肉会变苦),烧至二三成熟.

3.在将萝卜放入,用大勺轻轻搅拌,倒适量酱油,烧至软烂,然后再放少许盐和味精即可出锅.

4.在上面撒上香菜末.

11、三鲜西施豆腐

主料：鸡翅根两个,鸡蛋两个,青椒一个,虾皮一把,豆腐一块.香菜一根.配料：盐,料酒,胡椒粉,蚝油,鸡精,香油.

做法：

1、鸡翅膀根两个. 剔骨去皮切成丁.放盐,胡椒粉,料酒,蚝油腌下.

2、青椒切丁. 一小把虾皮. 豆腐切成菱形块,中间掏空.

3、温油倒入鸡丁滑散,倒入虾皮青椒丁,加盐,鸡精,翻两下,盛出,备用.

4、剔除的鸡骨架和鸡皮加点水煮成这样的高汤,备用.

5、打两个鸡蛋加盐,加入鸡架汤.打匀,成蒸鸡蛋糕的蛋液,沿盘边倒入,把炒好的鸡肉三鲜馅放入豆腐中.放蒸锅中蒸至熟.

6、三鲜西施豆腐已出锅了.再淋上香油,撒点香菜即可.

12、烧茄子

主料：茄子 500克 配料：干辣椒3-5个 花椒粒 少许 烧茄子

做法：

1、将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。

2、将 油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。

13、宫保鱿鱼

主料：鱿鱼两条（500克）配料：青红椒

做法：

1.鱿鱼去头，把鱿鱼肚子里脏东西洗干净，从中间剪开，摊平

2.切花刀，将鱿鱼摊平横、竖切密刀（千万不要切断），改好花刀后将鱿鱼切成条状，水烧开后将鱿鱼入开水里烫一分钟（这是鱿鱼就成卷了）

3.青红椒切丁，料汁（豆瓣酱、陈醋、酱油、糖、味精、盐）备用4.油锅炒香蒜片加入青红椒翻炒后加入鱿鱼卷，加入料汁，再炒二三分钟即可。

14、鱼香鲜贝

原料： 鲜贝、大葱、鱼香汁鱼香汁： 淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。

做法：

1、将鲜贝解冻，洗净，用厨房纸吸干水份。由于水份很多，只要不再继续往外大量渗水即可。

2、将鱼香汁调好备用。泡椒切成小圈即可，如果有自己泡的红泡椒，做出来的菜会更好看。我用的野山椒，看不出颜色来。如果没有泡椒，可以用辣椒酱代替。

3、锅中多放些油，待油烧至七成热时，将贝肉均匀的滚上一层干淀粉，放入锅中炸一分钟，捞出沥干油。

4、大葱切成1厘米长的葱弹。锅中留底油，放入葱弹，炒香后倒入鱼香汁，小火烧开。

5、待汁变浓稠后，放入鲜贝，翻炒均匀即可。

15、梅菜腊味蒸带鱼

原料：鲜带鱼1条 腊肠2根 梅干菜一小把 青红辣椒各1根 大蒜3瓣 老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）

做法：

1、将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。

2、将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥

3、将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。

4、腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。

5、蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。

16、冬菜扣肉

原料：带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。 *** *** ：

1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

6、姜、蒜切片备用。

7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。

10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

17、葱油鲈鱼

原料：鲈鱼700克、葱30克、姜20克、料酒10克、盐3克、白胡椒粉3克、酱油5克、醋1克、浓上汤50克、香菜20克、食用油适量。

*** ：　　

1、鲈鱼去鱼鳞、肠后洗净备用。　　

2、葱（20克）切段（10克）切丝、姜切片、香菜洗净备用。　　

3、将葱段、姜片、料酒、白胡椒粉与鲈鱼一起抓一下腌制备用。　　

4、取大碗一只，将香菜放入备用。

5、做锅（不放油），下入浓上汤、盐、酱油调味，做开后倒入香菜碗中做成鱼汁备用。　　

6、做蒸锅，水开后入鲈鱼蒸5分钟后关火焖2分钟取出。　　

7、将葱段、姜片捡出，再将葱丝码在鱼身上备用。　　

8、将做好的鱼汁倒入鱼盘内备用。　　

9、做油，7成热时淋在葱丝上即可食用。

18、糖醋鲤鱼

·配　　料: 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量。

做法:

1、在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。

2、将上述调料对成芡汁。

3、在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。

4、将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。

19、珍轩小炒皇

口味：家常味 工艺：炒 山东小炒皇的 *** 材料：主料：木耳(水发),20克,绿豆芽50克,山药50克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(红,尖)50克辅料：虾米50克调料：盐5克,味精3克,料酒5克,香油5克,植物油30克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

做法：

1. 山药去皮洗净切丝。青、红尖椒去籽切丝。木耳切丝。虾米洗净，用少许开水泡一下。锅内加油烧至六成热，将山药丝放入炸至金黄色捞出。

2. 锅内加水烧开，将豆芽、青椒丝、红椒丝、木耳丝汆透捞出。

3. 另起锅，加入少许油烧热，用葱姜蒜爆锅，加豆芽、山药丝、青红尖椒丝、虾米、木耳丝、精盐、味精及泡虾米的水调味，炒匀，加香油颠炒均匀，装盘即成。

20、拔丝山药

原料：山药 200克 白糖 40克 花生油 500克

做法：

1. 山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出

2. 放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出

3. 炒锅内放油烧至四成热(约100℃)，用小火放入白糖溶化，

4. 炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液

5. 盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用

以上菜品做法源于 *** ，如有侵权，私信小编，小编进行删减！如果错误欢迎指点更正，小编不定期进

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外地人来山东，更爱点的4道鲁菜，都是鲁菜精品，没吃过的可惜了

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜，都是鲁菜精品，没吃过的可惜了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

我们山东地大物博，有好客山东的称号，其中泰山，趵突泉都是特别有名的旅游好去处，所以很多外地人喜欢来山东，除了游玩，还特别喜欢吃我们山东的鲁菜，毕竟鲁菜也是八大菜系之首。

作为一个地道的山东厨师，今天我江一舟就给大家分享，外地人来山东更爱吃的，4道鲁菜，个个都是鲁菜精品，如果你没吃过，那实在是可惜了，接下来就把这4道鲁菜的做法，分享给大家，感兴趣的朋友跟我往下看吧。

4、京酱肉丝。

外地人来山东，更爱点4道鲁菜里面，这第四道肯定是京酱肉丝，基本上外地游客逢桌必点，酱香浓郁，肉丝滑嫩不柴，特别美味，如果你没吃过，实在太可惜了，接下来把做法分享给大家。

里脊肉切细丝，放葱姜水料酒蛋清和玉米淀粉抓匀淹锅里来上三勺油把肉丝下锅滑炒两分钟倒出来备用，锅留底油，葱花炒香后，放上一大勺的甜面酱，来上一大勺的白糖，再来少许的生抽鸡精和味精。

然后再来半勺清水，接着把肉丝下锅，中火烧上二分钟，烧入味后，盖盖大火收汁，粘稠后就可以盛在盘中了，配葱丝黄瓜条和豆腐皮吃，酱香浓郁，这道鲁菜你没吃过太可惜了。

3、溜肝尖。

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜里面，这第三道肯定是溜肝尖，溜肝尖口感滑嫩，入味又好吃，如果你没吃过，实在太可惜了，接下来把做法分享给大家。

新鲜的猪肝买来后切成薄片，放在清水中清洗三遍攥干水分，放上少许的葱姜料酒，精盐生抽淀粉抓拌均匀，锅里来上两勺油，把猪肝下锅，滑炒二分钟后立刻倒出来，然后水开把木耳黄瓜胡萝卜片焯水10秒钟倒出来。

锅留底油放葱姜蒜炒香后，放一勺蚝油，一勺陈醋，半勺生抽，半勺老抽，然后再放两勺糖，半勺盐，少许的鸡精味精，接着把配料和猪肝下锅，大火翻炒均匀，就可以出锅了，口感鲜嫩，这道鲁菜没吃过，实在太可惜了。

2、木须肉。

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜里面，木须肉绝对能排名第二，松软的鸡蛋，配上香嫩的肉片特别美味，没吃过实在太可惜了，接下来把做法分享给大家。

黄瓜木耳胡萝卜切好后，开水下锅焯水十秒钟倒出来，然后鸡蛋下锅，炒熟盛出备用，锅留底油，五花肉片下锅煸炒至变色出油后，把葱姜蒜下锅炒香，然后放半勺甜面酱，半勺蚝油，半勺生抽，少许的老抽，再加入半勺白糖，少许的鸡精味精，切记不要再放盐了，接着把配菜鸡蛋肉片下锅，翻炒均匀就可以出锅了，特别美味你赶紧做起来吧。

1、九转大肠。

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜里面，之一道就是九转大肠，俺们山东只要是正宗的鲁菜馆，都有九转大肠这道菜，酸甜苦辣咸五味俱全，味道也特别好吃，如果没吃过实在是太可惜了，接下来把做法分享给大家。

买来的大肠，放面粉白醋清洗三遍，洗净油脂和杂质，然后套在一块，切段后用牙签扎上固定，放高压锅里，放葱姜料酒精盐，水开上汽压五分钟备用，五分钟后捞出来，放进油锅里炸至外表金黄后，捞出控油备用。

接着砂锅里面放上一大勺白糖，炒至棕红色后放上一大勺的白醋，然后再加入少许的陈醋，再加入少许的生抽老抽调味调色，接着加入适量清水把大肠下锅，开中火烧上五分钟，五分钟后开大火收汁，至汤汁浓稠后，放上半勺的砂仁粉肉桂粉，和胡椒粉，拌匀后就可以装盘了，酸甜苦辣咸五味俱全，特别美味有名气，这道鲁菜如果你没吃过，实在太可惜了。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道外地人来山东，更爱点的4道鲁菜是啥了吧？个个都是鲁菜中的精品，如果您都没吃过，那实在太可惜了，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

美味佳肴—鲁菜

鲁菜，起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，是四大菜系也是八大菜系中的其中一种。鲁菜又分为博山菜、济南菜、孔府菜、胶东菜。以鲜香脆嫩为主的鲁菜备受大家的欢迎，鲁菜有着华丽的外表和真实的内在。

糖醋鲤鱼作为鲁菜的代表菜品之一，可以说是再熟悉不过了，色泽金黄，外焦里嫩，酸甜的口感令人回味无穷！

食材：

鲤鱼1尾（约重750克），鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克，植物油1000克（约耗100克），糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

步骤：

1.用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝；

2.鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊；

3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟；

4.净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整；

5.锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

四喜丸子也是大家熟知的一道菜品，四个色香味俱全的丸子聚在一起，寓意着人生的福、禄、寿、喜四件大喜事。这道菜品常常出现在宴席当中，是吉祥如意的象征。

食材：

五花肉500g，荸荠150g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，花椒十几粒，八角1个，大葱半个，盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。

步骤：

1、五花肉剁成馅后加入葱姜蒜；

2、继续把肉剁的细些；

3、花椒用温水泡下；

4、在碗里打两个鸡蛋；

5、然后打散；

6、把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里；

7、再加入料酒，盐，淀粉搅拌；

8、直到肉馅上劲；

9、把荸荠切成小丁；

10、倒入肉馅里；

11、搅拌均匀；

12、在手里揉成稍大些的丸子；

13、锅中倒入大量的油烧热，然后下入丸子；

14、炸制成金黄色捞出；

15、另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段；

16、倒入丸子；

17、盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁即可出锅。

九转大肠是鲁菜中的济南菜，也是非常有特色的菜品。色泽红润，质地软嫩。

食材：

熟猪大肠500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，绍酒1大勺，清汤适量，糖2大勺，鸡精适量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，葱姜蒜末各1大勺，盐1茶勺，植物油适量，香菜末适量。

步骤：

1.将熟大肠切成2厘米长的段；

2.放入开水中焯一下，捞出沥干水分；

3.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油；

4.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透；

5.待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉；

6.最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

把子肉是中华名小吃之一，也在鲁菜菜谱之中。把子肉入口即化、香而不腻。

食材：

五花肉500克，豆腐1块，海带丝50克，食盐1/2茶匙，酱油1/4茶匙，红糖1/2茶匙，卤料包1包，姜汁1/4茶匙，辣椒(红，尖，干)5个，植物油适量。

步骤：

1.准备食材：海带丝代替绳子，用来绑菜；

2.五花肉焯水后，切长方片；

3.豆腐同样切方片，入油锅油炸金黄出锅；

4.一片五花肉一片炸豆腐，用海带丝捆绑起来；

5.炒锅放入红糖，化成糖汁；

6.加入卤料和水，放入食盐、酱油调成卤汁；

7.将绑好的肉放入锅中；

8.高压锅小火压25分钟，即可开盖食用。

鲁菜经典十大名菜

1. 九转大肠是鲁菜中的经典之作，九转大肠选用优质的猪大肠，经过九道工序 *** 而成。大肠质地韧劲十足，入口有嚼劲，搭配上酱料的调味，更是美味无比。这道菜的 *** 过程繁琐，但却是鲁菜厨师的真正绝活。

2.葱烧海参选用鲜嫩的海参与青葱相融合，经过特殊的炖煮工艺，使得海参能够入味并拥有鲜嫩的口感。葱烧海参是鲁菜中的代表之一，无论是家常菜还是宴会菜都备受欢迎。

3. 糖醋鲤鱼将新鲜的鲤鱼裹上蛋清和淀粉，炸至金黄酥脆。然后将酱料和调料炒制成糖醋汁，最后将炸好的鲤鱼倒入锅中，用糖醋汁炖煮片刻，使得鲤鱼入味。这道菜肴色泽鲜美、口感酸甜可口，令人食欲大动。

4. 爆炒腰花选用猪腰肾，经过切片后快速炒煮。锅中的高温和短时间的翻炒能够保持腰花的嫩滑口感，同时搭配上酱料的调味，使得这道菜肴十分香辣可口。

5.德州扒鸡选用优质的土鸡，经过独特的烹饪技法炖煮而成。鸡肉鲜嫩多汁，搭配上酱料的调味，更是美味可口。由于德州扒鸡 *** 的过程较为繁琐，因此 *** 出来的菜肴更显珍贵。

6.四喜丸子是鲁菜中的经典面点菜肴。选用优质的猪肉与酿料相融合，成为肉质鲜嫩的丸子。菜名的四喜即指猪肉丸子、饺子、鲜虾丸子和鱼酿丸子。这道菜的 *** 过程需要细致入微，但口感鲜美，让人难以忘怀。

7.油爆双脆选用猪肚和海蜇皮，经过切片后快速翻炒。锅中的高温和短时间的炒制能够保持食材的鲜嫩口感，同时搭配上酱料的调味，使得这道菜肴酸辣可口。

8. 一品豆腐选用嫩豆腐与各种鲜香食材相搭配，炖煮而成。一品豆腐酱汁浓郁，豆腐嫩滑入口即化，更展现了鲁菜独特的风味。

9. 红烧大虾选用新鲜的大虾与调料相融合，经过慢炖或红烧的烹饪 *** ，保持虾肉的鲜嫩口感。这道菜肴色泽艳丽，味道鲜美，是宴会上的佳肴之一。

10. 油焖大虾选用新鲜的大虾与调料相搭配，经过慢烹煮保持虾肉的口感。这道菜肴色泽诱人，口感鲜嫩，同时含有丰富的调味汁，让人回味无穷。

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