它外形看起来像蛇，性情凶猛无比，甚至自相残杀——黑鱼

黑鱼也叫做乌鳢，是凶猛的猎食性鱼类之一，以小鱼小虾青蛙为食，甚至大黑鱼会吃小黑鱼，黑鱼是常见的路亚对象鱼之一，受到很多路亚爱好者的喜欢，黑鱼的钓法有多种多样，因为黑鱼在秋天的时候可以像翘嘴鳡鱼那样去追击小鱼，在夏天的时候又会像加州鲈鳜鱼那样伏击猎物。在不同的季节有不同的钓法，留给路亚人慢慢去探索。不管是雷强或者软虫作钓，更或者在无水草的明水区域使用反应饵作钓黑鱼，都能感受到黑鱼那快准狠的一口，都能让路亚人心血澎湃。黑鱼刺少肉多营养丰富，是很多人特别喜欢食用的鱼种之一。本文分享路亚黑鱼的经验，从以上几个关键点进行分析：

黑鱼的生活习性是什么？了解习性才能钓好它

路亚黑鱼需要的装备有哪些？

作钓黑鱼的技巧和注意点

了解以上三个点是作钓黑鱼的关键，只有从黑鱼的习性去分析它，才能以正确的方式钓好它。举个例子黑鱼的食量大小与水温有密切的关系，通过这个习性就能知道，在温度高的季节才是作钓黑鱼的黄金季节，在温度高的季节黑鱼的食量大，活性好，更容易作钓。黑鱼的其他习性还有很多，我们一起深入了解下。

黑鱼喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉。生殖季节，亲鱼会成对的活动于产卵场，在水草丛中营助产卵巢，此间雌鱼和雄鱼均腹部向上排卵和排精。乌鳢属于1次产卵类型，产卵后一对亲鱼或仅雄鱼潜伏在产卵巢附近守护幼卵，不让别的鱼类或蛙类靠近，乌鳢还具有自相残杀的习性。乌鳢的食量与水体温度有着紧密的关系，夏季水体温度高时乌鳢的摄食量非常大；当水温在12℃以下时便会停止摄食。当水体中缺少氧时，能够借助鳃上腔的辅助呼吸器官，在水面进行呼吸。

通过以上的习性我们可以知道黑鱼喜欢在水草茂盛的地方栖息猎食繁殖，所以水草是路亚黑鱼更好的标点之一，黑鱼还有一个喜欢待在固定地方的习性，如果由于你的吵闹惊吓跑了黑鱼，正常只要过一段时间就可以在同一个地方发现它。了解了习性可以选择黑鱼路亚的标点，同时一套合适的装备更为重要。

路亚黑鱼需要的装备

路亚黑鱼最经常就是在重草区作钓，选择一套合适的路亚黑鱼的装备，才能在作钓黑鱼的时候无惧重障碍区，但是在不同的障碍区所选择的杆子也是有区别的。根据以往路亚黑鱼的经验，推荐以下路亚黑鱼的装备：

一、路亚竿，在草区作钓黑鱼的时候也叫做雷强，通常根据草区的茂密复杂，分为轻雷区或者重雷区。在不同的草区可选择不同的杆子，但路亚竿都是选择雷强杆，在一些轻雷区可以使用硬度为H的雷强杆即可，在一些草区更为复杂的重障碍区，应该选择硬度为XH的雷强杆，甚至选择XXH硬度的雷强杆，才能在草区把黑鱼给拉出来，杆子的硬度太软无法在草区作钓黑鱼。雷强杆都是重型武器，都会比较重，为了作钓起来更为轻松，尽量选择比较轻的雷强杆，这样一整天作钓下来比较不会累。

二、雷强渔轮，草区作钓黑鱼的时候，雷强轮的选择也尤其重要，根据经验在雷强轮的选择下，应该注意以下几个参数：之一应该注意刹车力，刹车力的选择应该选择刹车力大的渔轮，不仅因为黑鱼爆发力强，而且在雷蛙挂在障碍物上的时候，刹车力大的渔轮才能方便把它拉起来。第二应该选择线容量大的渔轮，由于在重障碍区作钓，防止线被挂断和中鱼不能拉出来，都会使用大号数PE线，一般会选择5号PE线以上。第三选择低速比渔轮，低速比的渔轮在博鱼和控制雷蛙都会更为轻松。

三、假饵，路亚黑鱼推荐使用雷蛙作钓，雷蛙颜色的选择尽量避免和环境颜色太过相近的颜色，这样会降低黑鱼发现你雷蛙的机会。雷蛙在水中的角度也尤其重要，正确的角度可以让雷蛙更加逼真，且更方便黑鱼入口。在轻草区选择45度左右的，而在重草区选择60度左右的。

作钓黑鱼的技巧和注意点

准备好上述路亚黑鱼的装备，便可以去作钓黑鱼了，但是在你出发作钓黑鱼之前，我想根据本人作钓黑鱼的经验，分享一些作钓黑鱼的技巧和注意点：

一、作钓黑鱼的技巧：很多钓友经常会出现明明黑鱼已经咬了自己的雷蛙，为何还是刺鱼不中，当然部分情况是因为黑鱼视力不好导致没有咬正，但是还有很重要的原因就是你没有做停顿的动作，导致雷蛙在水里收的速度太快了，黑鱼没有咬到。所以在一些重要的标点处，要多停顿，重要的标点处指的是，一些不规则的草区出现一个规则草洞，还有一些方便黑鱼伏击的障碍区。只有在这些水域放慢速度，多加停顿才能增加黑鱼发现你雷蛙的机会。还有一个技巧是可以在有小黑鱼或者黑鱼卵的位置作钓，因为黑鱼会在那边保护自己的小鱼，所以会出于保护小黑鱼的心里攻击你的雷蛙。如今作钓黑鱼的资源日益减少，为了资源可持续的发展，建议把守窝的黑鱼给放回去，享受路亚的乐趣，把快乐带走把鱼留下。

二、作钓黑鱼的注意点：黑鱼牙齿锋利咬合力强，钓到黑鱼要注意安全，控鱼器和黑鱼开口器的使用是必不可少的。黑鱼牙齿锋利应该使用雷强结，防止黑鱼把雷蛙吞到嘴巴里面，把PE线给咬断了。草区作钓黑鱼的时候不是使用GT结连接碳线和PE线，碳前导是远远不够的。使用雷蛙作钓草区用雷强结是必不可少的，使用雷强结可以保护主线不被芦苇水草等障碍物磨断，或是将主线磨至受损，在中鱼的时候，扬杆的瞬间会导致受损的PE线断掉，造成饵和鱼一起损失的惨痛结局。在作钓过程中一定要专心，之一时间察觉到黑鱼的咬口，待黑鱼咬紧后快速刺鱼。在中鱼后的博鱼过程，应该以最快的速度，将鱼拉上岸边。

知其所以然，钓鱼很简单

黑鱼的作钓总能给人 *** 澎湃，肾上腺素飙升，值得你去试一试。感谢你花这么多时间把文章看完，如果你也喜欢钓鱼，希望能和您成为朋友。劳烦给阿森一个免费的点赞，您的支持是我的动力，欢迎钓友关注。

它可以靠上腔呼吸，外形看起来像蛇，经常自相残杀——黑鱼

黑鱼也叫做乌鳢，是凶猛的猎食性鱼类之一，以小鱼小虾青蛙为食，甚至大黑鱼会吃小黑鱼，黑鱼是常见的路亚对象鱼之一，受到很多路亚爱好者的喜欢，黑鱼的钓法有多种多样，因为黑鱼在秋天的时候可以像翘嘴鳡鱼那样去追击小鱼，在夏天的时候又会像加州鲈鳜鱼那样伏击猎物。在不同的季节有不同的钓法，留给路亚人慢慢去探索。不管是雷强或者软虫作钓，更或者在无水草的明水区域使用反应饵作钓黑鱼，都能感受到黑鱼那快准狠的一口，都能让路亚人心血澎湃。黑鱼刺少肉多营养丰富，是很多人特别喜欢食用的鱼种之一。本文分享路亚黑鱼的经验，从以上几个关键点进行分析：

黑鱼的生活习性是什么？了解习性才能钓好它

路亚黑鱼需要的装备有哪些？

作钓黑鱼的技巧和注意点

了解以上三个点是作钓黑鱼的关键，只有从黑鱼的习性去分析它，才能以正确的方式钓好它。举个例子黑鱼的食量大小与水温有密切的关系，通过这个习性就能知道，在温度高的季节才是作钓黑鱼的黄金季节，在温度高的季节黑鱼的食量大，活性好，更容易作钓。黑鱼的其他习性还有很多，我们一起深入了解下。

黑鱼喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉。生殖季节，亲鱼会成对的活动于产卵场，在水草丛中营助产卵巢，此间雌鱼和雄鱼均腹部向上排卵和排精。乌鳢属于1次产卵类型，产卵后一对亲鱼或仅雄鱼潜伏在产卵巢附近守护幼卵，不让别的鱼类或蛙类靠近，乌鳢还具有自相残杀的习性。乌鳢的食量与水体温度有着紧密的关系，夏季水体温度高时乌鳢的摄食量非常大；当水温在12℃以下时便会停止摄食。当水体中缺少氧时，能够借助鳃上腔的辅助呼吸器官，在水面进行呼吸。

通过以上的习性我们可以知道黑鱼喜欢在水草茂盛的地方栖息猎食繁殖，所以水草是路亚黑鱼更好的标点之一，黑鱼还有一个喜欢待在固定地方的习性，如果由于你的吵闹惊吓跑了黑鱼，正常只要过一段时间就可以在同一个地方发现它。了解了习性可以选择黑鱼路亚的标点，同时一套合适的装备更为重要。

路亚黑鱼需要的装备

路亚黑鱼最经常就是在重草区作钓，选择一套合适的路亚黑鱼的装备，才能在作钓黑鱼的时候无惧重障碍区，但是在不同的障碍区所选择的杆子也是有区别的。根据以往路亚黑鱼的经验，推荐以下路亚黑鱼的装备：

一、路亚竿，在草区作钓黑鱼的时候也叫做雷强，通常根据草区的茂密复杂，分为轻雷区或者重雷区。在不同的草区可选择不同的杆子，但路亚竿都是选择雷强杆，在一些轻雷区可以使用硬度为H的雷强杆即可，在一些草区更为复杂的重障碍区，应该选择硬度为XH的雷强杆，甚至选择XXH硬度的雷强杆，才能在草区把黑鱼给拉出来，杆子的硬度太软无法在草区作钓黑鱼。雷强杆都是重型武器，都会比较重，为了作钓起来更为轻松，尽量选择比较轻的雷强杆，这样一整天作钓下来比较不会累。

二、雷强渔轮，草区作钓黑鱼的时候，雷强轮的选择也尤其重要，根据经验在雷强轮的选择下，应该注意以下几个参数：之一应该注意刹车力，刹车力的选择应该选择刹车力大的渔轮，不仅因为黑鱼爆发力强，而且在雷蛙挂在障碍物上的时候，刹车力大的渔轮才能方便把它拉起来。第二应该选择线容量大的渔轮，由于在重障碍区作钓，防止线被挂断和中鱼不能拉出来，都会使用大号数PE线，一般会选择5号PE线以上。第三选择低速比渔轮，低速比的渔轮在博鱼和控制雷蛙都会更为轻松。

三、假饵，路亚黑鱼推荐使用雷蛙作钓，雷蛙颜色的选择尽量避免和环境颜色太过相近的颜色，这样会降低黑鱼发现你雷蛙的机会。雷蛙在水中的角度也尤其重要，正确的角度可以让雷蛙更加逼真，且更方便黑鱼入口。在轻草区选择45度左右的，而在重草区选择60度左右的。

作钓黑鱼的技巧和注意点

准备好上述路亚黑鱼的装备，便可以去作钓黑鱼了，但是在你出发作钓黑鱼之前，我想根据本人作钓黑鱼的经验，分享一些作钓黑鱼的技巧和注意点：

一、作钓黑鱼的技巧：很多钓友经常会出现明明黑鱼已经咬了自己的雷蛙，为何还是刺鱼不中，当然部分情况是因为黑鱼视力不好导致没有咬正，但是还有很重要的原因就是你没有做停顿的动作，导致雷蛙在水里收的速度太快了，黑鱼没有咬到。所以在一些重要的标点处，要多停顿，重要的标点处指的是，一些不规则的草区出现一个规则草洞，还有一些方便黑鱼伏击的障碍区。只有在这些水域放慢速度，多加停顿才能增加黑鱼发现你雷蛙的机会。还有一个技巧是可以在有小黑鱼或者黑鱼卵的位置作钓，因为黑鱼会在那边保护自己的小鱼，所以会出于保护小黑鱼的心里攻击你的雷蛙。如今作钓黑鱼的资源日益减少，为了资源可持续的发展，建议把守窝的黑鱼给放回去，享受路亚的乐趣，把快乐带走把鱼留下。

二、作钓黑鱼的注意点：黑鱼牙齿锋利咬合力强，钓到黑鱼要注意安全，控鱼器和黑鱼开口器的使用是必不可少的。黑鱼牙齿锋利应该使用雷强结，防止黑鱼把雷蛙吞到嘴巴里面，把PE线给咬断了。草区作钓黑鱼的时候不是使用GT结连接碳线和PE线，碳前导是远远不够的。使用雷蛙作钓草区用雷强结是必不可少的，使用雷强结可以保护主线不被芦苇水草等障碍物磨断，或是将主线磨至受损，在中鱼的时候，扬杆的瞬间会导致受损的PE线断掉，造成饵和鱼一起损失的惨痛结局。在作钓过程中一定要专心，之一时间察觉到黑鱼的咬口，待黑鱼咬紧后快速刺鱼。在中鱼后的博鱼过程，应该以最快的速度，将鱼拉上岸边。

知其所以然，钓鱼很简单

黑鱼的作钓总能给人 *** 澎湃，肾上腺素飙升，值得你去试一试。感谢你花这么多时间把文章看完，如果你也喜欢钓鱼，希望能和您成为朋友。劳烦给阿森一个免费的点赞，您的支持是我的动力，欢迎钓友关注。

碰到这鱼别省钱，钙含量极高，孩子常吃长大个，营养不能落下！

黑鱼这样吃，连汤带水特适合干燥的秋天，鲜美无刺，不油腻不上火

美国人很崩溃，中国黑鱼移民美国，结果泛滥成灾，为什么不吃呢？

提起生物入侵，大家肯定不陌生。最近几年时间，常有类似题材电影，既有地球上生物入侵，也有外星生物入侵。生物入侵就在我们身边，河流中的水葫芦和罗非鱼，连小龙虾都算生物入侵。当外来生物适应当地生活，和本土生物达到相对平衡状态，就不会导致生态环境恶化。

在我国历史上，没有发生过大规模生物入侵。一旦有生物形成规模，结果无非两种：一是我国人口规模大，外来生物形成规模，就会成为人们嘴里的美食；二是我国对待外来生物很严谨，形成规模，就会花大力气灭除。外来生物入侵是大事，不能有效控制，就会对当地生态环境带来毁灭性打击。

结合全球生物入侵来看，有两大生物入侵案例值得关注：一是野兔入侵澳大利亚导致环境恶化，农业生产受阻。澳大利亚水草丰美，野兔没有天敌，短时间内就形成相当庞大的种群数量。二是大闸蟹入侵英国，导致当地水生生物数量降低，破坏生态平衡。不管是野兔，还是大闸蟹都具有极强生存能力，能适应入侵地的环境。

黑鱼入侵美国在2004年就被发现，但直到现在黑鱼依然在美国存在，且数量在持续上涨。面对持续扩张的黑鱼种群，美国人无计可施，只能任其发展，泛滥成灾的黑鱼严重影响到当地生态。据报道，当地相关部门每年有大量财政支出，去聘请人打捞黑鱼。

相比美国黑鱼，我国黑鱼命运悲惨，被人们送上餐桌。市场上很难买到野生纯种黑鱼，基本都是人工养殖的黑鱼。虽然口感相差不大，但营养价值上有差异的。野生黑鱼主要以水域中的小鱼种为食，而人工养殖黑鱼饲料会相对单一，营养价值大打折扣。

美国黑鱼泛滥原因有二：一是黑鱼具有极强生存繁殖能力，在水域中处在食物链顶端，在美国淡水水域没有对手；二是黑鱼生性狡猾，捕捉起来难度大，想抓住黑鱼困难重重。黑鱼在我国由于是主要鱼类食物，因此不用担心会出现泛滥问题，要知道令国外人头疼的小龙虾，在我国都要高价才能买到，何况黑鱼。

美国人不止不吃黑鱼，还不吃其它类型淡水鱼种。不吃黑鱼一方面是黑鱼刺多，吃起来容易被卡住，食用起来不雅观，不符合美国人的就餐习惯；另一方面是美国在进入发达国家阶段前，经历了很长时间的工业化阶段，水体污染严重，不吃黑鱼是担心其受到污染。在美国淡水鱼普遍不如海水鱼受欢迎，黑鱼以其超强的繁殖和生存能力，在美国泛滥成灾。

生物入侵可大可小，只要和生态系统中其它类型生物形成平衡状态，就没问题。如果某类生物数量增长，影响到其它类型生物，就要引起注意。相关部门，针对外来生物要形成严密监控管理体制，别让外来生物有机可趁。

黑鱼的悲哀：入侵到美国，壮大了队伍，却被美国人民嫌弃难吃！

如果水库的黑鱼重达几十甚至上百斤，垂钓过程中，随时有可能把你拉下水，你敢撸上你的装备，前往垂钓吗？我想大部分钓友都会觉得，这不太现实，至少在国内是不太可能。今天我就和大家介绍下，在国内鲜少活过成年，在国外却泛滥成灾的生物--黑鱼。

黑鱼如何入侵美国

不知道大家有没有发现，地广人稀的美国，特别容易被外来物种入侵，且这些入侵的物种都是比较成功的。这不亚洲鲤鱼的入侵，还没有得到有效的控制，黑鱼又卷土重来，并且看这势头，大有赶超亚洲鲤鱼的趋势。

如果说亚洲鲤鱼的入侵，是因为美国人民“自作聪明”为了控制水中藻类植物的生长以及改善水质所得的苦果，那黑鱼就是无声无息的进军美国水域，潜伏一段时间后则趁势一鸣惊人，把中国的古话发挥到了极致，那就是“是金子总是会发光的”

那黑鱼到底是如何成功入侵到美国水域的呢？通过一系列的调查得出，一位养鱼的爱好者，在2000年的时候，买了一公一母的黑鱼，放到鱼缸内饲养，在养了约1年后，由于种种原因，这对鱼夫鱼妻被放生到了一个小池塘。放生的黑鱼经过小池塘的洗礼，一改鱼缸内的猥琐发育，开始在小池塘中大展身手，如开挂般迅速地在这片水域站稳了脚跟，并且当起了“水大王”

2002年，马里兰州的一位钓鱼爱好者，在一个池塘中钓获了一条体长约50厘米的黑鱼，外国人的习惯都是拍照、放生、发图。鱼类专家在获得图片以后，迅速工作，最终被鉴定为黑鱼，为了确保真实性，专家在45天之后，在该池塘再次捕捞上了这条黑鱼，令人惊恐的是，这条黑鱼已经长到了65厘米。

为什么黑鱼在美国能泛滥？

黑鱼对于所在的水质、温度 和其它外界环境变化的适应能力非常的强，所以即便其它鱼类不能适应的水域环境，黑鱼也能生存。

根据研究人员描述，黑鱼具有耐低氧，在浑浊缺氧的水体中亦能生存，黑鱼的鳃具有小囊，这和人类的肺部的作用一样。即便在岸上，也能将空气进行置换，身体基本不受影响，所以即使在泥浆中甚至离水的状态下，只要腮部和体表一定湿度，甚至能离开水在空气中存活长达几天。

黑鱼非常容易顺水逃跑，最常见的是多雨季节，食物的不足或当前水域无法满足其条件时，黑鱼用其“超强的逃生能力”逃离此地，寻找更合适发展的水源。这也是为什么黑鱼能在美国泛滥的重要原因之一

另外，黑鱼具有极其恐怖的繁殖能力，黑鱼两到三岁就发育成熟。每次产卵母鱼可以释放多达15,000个卵子。每年可以繁殖5次。这意味着一条母鱼在一年之中就可以排出多达150,000个卵。

所以这就是黑鱼能这么快速在美国站稳脚跟，并形成不可逆转的生态问题，可以说黑鱼的入侵对于当地渔业、人类生活都造成非常严重的影响。

怎样有效控制黑鱼的增长速度呢？

黑鱼对生态的破坏可以说比亚洲鲤来地更直接和凶猛，如何控制黑鱼快速增长呢？我认为美国人民装上一个中国胃应该是一个不错的选择。

我们都知道，黑鱼在美国的天敌，主要来自人类。在我们国内黑鱼那是肉多刺少味道鲜美，而且营养异常的丰富，这也是为什么黑鱼在我国泛滥不起来的原因。

总结

黑鱼在美国能泛滥的原因很多，除了其自身原因之外，美国的水域、气候无一不是为其量身定做。另外还有一个关键的原因是，我国和美国的饮食文化差异很大。最明显的是，我们会使用筷子剔除鱼骨，而美国他们只会使用刀叉。如果美国想要控制黑鱼的泛滥，应该研究发现黑鱼的价值并加以利用，从而达到控制黑鱼的数量。

鱼片Q弹鲜嫩的秘密，世界名厨告诉你

中国大厨千千万，要说到“帅”这个字，那一定非帥晓剑大厨莫属。

帥晓剑，被评为世界更佳大厨。连谢霆锋品尝完他的手艺后都啧啧称奇，邀请其作为《锋味》节目的总顾；法国蓝带学院更邀请他成为中华地区唯一客座讲师。

即使是名厨更加钟爱的依然还是那一口家常味。帥大厨觉得：最容易做的是家常菜，但是最难做的还是家常菜。就像这道雪菜黑鱼。

雪菜和黑鱼是两种最常见的食材，但是搭配在一起的做法反而不太多见。这道菜的灵感，还是让帥大厨自己来说吧。

帥晓剑

其实我和鱼有不解之缘，年轻时在湖州做厨师长，那边家家户户都做鱼，饭店更是可以用“鱼天鱼地”来形容，雪菜黑鱼则是其中一道招牌菜。吃完以后觉得肉质细腻入味，富有弹性与众不同。便学习这道菜。

然而十多年后，当帥大厨再次回到湖州时，发现川菜和杭帮菜的已经占据了主旋律，湖州本地菜越来越少，这道菜同时也因为其复杂的工序渐渐淡出了人们的视野。

当帥大厨在准备自己新店——帥帥精致家常味的时候便之一时间将这道雪菜黑鱼加入菜单里。

原来黑鱼片也能做得如此有口感，弹牙的鱼片和鲜美的雪菜结合得相得益彰，接下来就赶快“偷师”这道雪菜黑鱼吧！

食材准备

/ 主食材 / : 黑鱼、雪菜、草菇

/ 配 料 /：姜末，葱段，盐，鸡粉，味精，糖

以下计量单位：

1茶匙=6ml

1调羹=15ml

食材 ***

01

之一步：处理黑鱼

想要口感紧实，温度是关键！

手起刀落，先去鱼头。

再将黑鱼沿着龙骨片开。

将鱼段放入冰水中冰镇2分钟

放入冰水后，低温可以使鱼肉变得更加紧实

取出鱼段，开始剔骨，将鱼边的小刺剔除，这样才可以放心地大口吃肉

剔骨完成后开始片鱼片，这里有两种 *** ，之一种是蝴蝶片，之一刀切至鱼皮收刀，第二刀再将鱼片切断即可。

蝴蝶片出菜虽然美观也更考验刀工哦！

第二种就比较简单了，速度快，直接开斜刀就行

片完鱼片后将鱼肉放入冰水中保持温度。

由于手部温度会影响鱼肉口感，需要二次进冰水

鱼肉浸泡至变白即可。10分钟左右即可。

02

第二步：浆制鱼片

将鱼片从冰水中取出，挤干水分。

平铺于吸水纸上，家里可以用厨房用纸

一定要把鱼肉上的水分吸干

更加有利于浆制时候的入味

奉 天承运，皇帝诏 曰：鱼片已经吸干

将鱼肉置于碗中，加入1茶匙（6g）盐，1茶匙（6g）糖，0.5茶匙（3g）鸡粉，0.5茶匙（3g）味精调味抓匀。

加入半个鸡蛋清，1调羹（15g）生粉继续马杀鸡。抓匀后放入冰箱冷藏10分钟。

03

第三步：炒制

草菇飞水备用。

将腌制好的黑鱼片，平铺在勺中。

平铺于勺中可以让鱼肉受热均匀

起锅烧油，将鱼片过油，5成油温下锅，鱼片卷起即可。

家里可以过水，水开下锅，等水再次烧开即可

留0.5勺底油，下雪菜翻炒。炒至雪菜在锅中“跳舞”即可

姜末、葱段和草菇一起煸炒几下，后下鱼片一起翻炒。

这时将锅拿开炉灶，开始调味，勺中加入0.5茶匙（3g）盐，1/3茶匙（2g）糖，0.5茶匙（3g）鸡粉，1调羹（15ml）水淀粉。

移开炉灶防止调味时鱼片变老

倒入锅中快速翻炒几下出锅！

黑鱼在大家的印象中主要以肉质细嫩、鲜美著称。但这道菜咬下去的之一反应到竟然如此有弹性，随之而来细嫩的肉质也跟着浮现于口中，回味之后鲜味也随之而来。

? 感谢帥大厨的菜谱

感谢李怀玉的亲自操作

走进梧桐掩映着的长乐路，这家2层楼的帥帥精致家常味瞬间跃入眼帘，精致中流露着温馨，成了三五好友小聚的新地标。

帅帅精致家常味

地址：黄浦区长乐路175-4号

黑鱼这样做，秒肉鲜味美、鱼不散，出锅汤汁都不剩

天气变凉了，空气中的水分减少，人特别容易感到干燥，加上秋天普遍缺乏维生素A、维生素E、叶酸等，更易导致眼干、口干、皮肤干，还可能出现口角发炎、呼吸道易感。

小二最近就明显感觉到疲乏犯困、口干口渴，喝了很多水也不管用！那么如何从饮食方面缓解秋燥烦恼呢？今天来到咱们厨房的达人蒲敏和粤菜大厨苗凡有高招，让你吃肉喝汤，人不燥！

秋燥时节，尤其适合吃低脂高蛋白的肉类，并选择比较清淡的做法，如煲汤，一方面不会对肠胃造成太大负担，另一方面喝汤还能补充身体水分，有利于提升免疫力，对抗换季过程中的一些不适。

1

鸭胸做酱香 鸭架来做汤

喝汤吃肉两不误

百合山药老鸭汤

-01-

冷水锅中加原味鲜料酒，下入鸭肉焯水。

鸭肉富含优质蛋白，含有铁、钙等矿物质；其性凉、味甘，有利于清热去火，缓解秋燥，对利水消肿也有一定作用，非常适合秋天食用。建议：熬汤用老鸭，炒菜用嫩鸭。

除了鸭肉以外，椰子水、梨、冬瓜、山药、百合等都非常适合秋季食用。

-02-

砂锅内放入焯好的鸭肉，加热水、姜，煲制半小时。

窍门

① 煲汤时加热水，肉里的蛋白质更容易释放出来。

② 建议控制食材和水的比例为1:3，热水一次性加够，中途不加水，可以让汤的味道更浓郁。

-03-

加入百合、山药片，再继续煲半小时。

百合：富含维生素，有利于润燥、清热、止咳，适合秋冬食用。

山药：润燥润肺，膳食纤维丰富，而且热量低。

-04-

出锅前加盐、葱花。

窍门

① 煲汤时要在出锅前放盐，否则会使肉中的蛋白质凝固，还会使汤色发暗。

② 煲汤时间不宜过长，超过2小时就容易增加汤中的嘌呤含量。

③ 如果将鸭肉炸制以后再炖汤，更易析出蛋白质，煲出的汤显得格外白。

喝一口老鸭汤，清新爽口，不油腻，润肺去燥气~

酱爆鸭肉

-01-

将鸭肉去皮，切成大块，加入原味鲜料酒、淀粉上浆，静置10分钟。

小贴士

① 鸭肉要去皮，否则会影响口感。

② 如果想要先焯水，可以将水温控制在50-55度之间，低温焯水可以保持鸭肉的鲜嫩口感，避免肉质发柴。

③ 腌制高蛋白肉类时，也可以给肉增加一些水分，弥补烹饪过程中流失的水分，让口感更滑嫩。

-02-

将甜面酱、鲜贝露、白糖调成酱汁。

甜面酱是由微生物发酵而成的，有利于增强食欲，促进消化。

-03-

起锅烧油，将葱、姜、蒜爆香后加入鸭块，翻炒5分钟待鸭肉快熟的时候，加入酱汁翻炒均匀。这样可以避免酱炒的时间太长，从而发苦。

-04-

最后加入改好刀的香菇煸炒，最后下入彩椒、豌豆炒匀即可。

彩椒：富含维生素A和维生素C，其维C含量是柠檬的两倍。

香菇：可以为菜品增香，还有助于提高免疫力。

豌豆：富含维生素A、维生素E和矿物质，有助于缓解秋燥。

松仁：富含维生素E，有利于缓解皮肤干燥。

-05-

装盘后可以在表面撒一点黑胡椒、松仁。

香菇与鸭肉的香味完美融合，互相成就。其中搭配了多种维生素丰富的食材，不仅可以放心吃肉，还能帮助我们补充营养，缓解秋燥。鸭肉肉质不发柴，酱香浓郁，非常入味，没有一点儿腥臊味~

苗大厨告诉我们，广东煲汤有两种 *** ：一种是用明火煲汤，还有一种就是隔水炖，隔水炖是相对更健康的。它是将食材放进陶、瓷等容器中，盖盖子后再把容器放进装水的锅中炖煮的一种烹饪方式。

在两广地区，人们还喜欢用西洋菜来煲汤。西洋菜也叫豆瓣菜，它富含维生素A，秋天常吃有利于润肺止咳，保护呼吸系统。今天大厨就用西洋菜搭配黑鱼一起煲汤。如何保持鱼肉不散、汤汁清爽？一个小工具轻松解决！

2

生鱼煲汤鱼不散

秋天滋润味道棒

-01-

黑鱼切块后清洗干净，用厨房用纸将多余水分吸干。

黑鱼

肉质细腻，小刺较少，富含氨基酸和蛋白质。

-02-

锅中倒油，将油烧至八成热，下入鱼块炸制90秒，用两片竹网将炸过的鱼块固定。

-03-

锅中倒少量油，将炸过的鱼头和鱼尾放入锅内铲碎，加开水煮成白汤后倒出，过滤残渣。

【窍门】用铲子将鱼头鱼尾铲碎，可以更快速地煲出浓白的鱼汤。

-04-

将固定好的黑鱼块放入汤中，加入几片陈皮，一颗蜜枣继续煲20分钟。

-05-

出锅前10分钟下入西洋菜。

-06-

出锅前放入盐、鸡粉、胡椒粉调味。

-07-

用鲜贝露、杭椒、特级鲜酱油调制蘸料。

一碗西洋菜蜜枣煲生鱼汤，有鱼有菜又有汤，汤汁浓郁，经过炸制的鱼肉与舌齿碰撞，鲜香四溢！鱼肉蘸着料汁一起吃，味道层次更丰富了~

看似简单的煲汤，却门道多多，学会了这两道滋补好汤，赶紧做给家人吧~

来源：CCTV回家吃饭

你真的会“打黑”吗？知己知彼，掌握技巧，黑鱼才能稳稳上岸

都说黑鱼大补，营养价值高，肉质结实，鱼刺少，大人小孩都爱吃，笔者是江苏海安人，当地人常把黑鱼做刮鱼片处理后做酸菜鱼，唇齿留香，黑鱼也可炖白汤，回味无穷。市场上黑鱼的价格偏高，如果自己“打”条黑鱼回来，那岂不是一件美事！

笔者曾用雷强成功打过一条九斤多的黑鱼，下面就把打黑的经验总结成以下几点：

• 了解黑鱼的特征和习性，是成功打黑的基础
• 准备好打黑鱼的装备，才有“利器”可用
• 打黑的技巧是“核心”，一定要掌握好
• 打黑的注意事项

很多人对黑鱼的认识仅限于菜市场，下面我们先来了解黑鱼，再看看如何成功打黑鱼。

黑鱼的特征和习性

黑鱼，又叫雷鱼，乌鱼等（笔者当地叫乌鱼），视力弱，生长快速，是一种大个体鱼，上下颌均有牙齿，鱼嘴坚硬，常食鱼、虾等生物，甚至捕食同类，是典型的肉食性鱼种，摄食量极大，不主动追赶猎物，善于隐蔽，发现猎物靠近时，待机一举歼灭，异常凶猛。喜跳跃，喜暖（最适水温在16~30度），适应能力极强（体现在能适应各种水温、溶氧度和水质方面），常栖息于水底，特别是水草丛生的静水或微流水中。五、六月份是黑鱼产卵盛期，繁殖期后，一对黑鱼会守护幼仔，驱赶靠近的危险物，这个时候的黑鱼吃食也达到了高峰期。

一句话小结：体大嘴坚视力弱，喜暖爱跳隐蔽好，尤爱护仔吃食强。

了解打黑鱼的装备

杆子，根据黑鱼是大个体鱼并且十分凶猛的特征，对杆的要求非常高，腰力够好，竿子够硬，能瞬间产生大爆发力，所以选择雷强，雷强又分为“轻雷”和“重雷”，打黑常常“十打九空”，需要不断地抛投，非常消耗体力，所以杆子要选择“轻雷”，杆的长度选择2.4米的就可以。

渔轮，分纺车轮、水滴轮、鼓轮三种，纺车轮虽然好，抛投远，不易炸线，但它抛投的准确度和刹车力远远达不到要求。鼓轮，用来打黑更好，大线杯和高刹车力的要求都能跟上（笔者个人用过水滴轮，家里多种杆共用此轮，但使用后发现水滴轮拉力不够，不抗拽）。

鱼线，根据黑鱼个头大，鱼嘴坚硬的特征，对线的要求较高，要瞬间刺透坚硬的鱼嘴，所以选线不能有延展性，又要拉力够大，使用编织PE线更佳，8编4号以上的线。雷强结，有些钓友对它抱有可有可无的态度，打黑时建议打雷强结，可以保护主线不被磨损、磨断。

雷饵，根据黑鱼生存地方的错综复杂性，雷饵的选择以能浮于水面，方便拖拽为主，建议使用雷蛙，雷蛙的体型较圆，可有利避开蹭刮，出去打工黑时更建议多备几个雷蛙，它就和线组一样，是消耗品。黑鱼视力弱，对颜色没什么讲究，可以选择白色的雷蛙，有利于渔人把它和草区分。如在光水区打黑可用亮片。

一句话小结：2.4米轻雷来打黑，鼓轮用来刹有力，鱼线4号往上用PE，雷蛙“跳”来草不刮。

打黑鱼的关键技巧

时机、雷场该如何选择？

时机，黑鱼的适应能力极强，不同季节在不同水层活动，春季温度升高，黑鱼大多开始在水体中层活动、吃食。夏季，黑鱼在水体上层活动、吃食，这个季节是黑鱼摄食最猛烈的时期。秋季温度下降后黑鱼会游往深水区，渐渐停食。冬季黑鱼会进入休眠期，特别暖冬的南方除外。根据黑鱼的这些习性，夏季是打黑的更佳时机，春末秋初温度高时也可以打黑（温度高于20度）。

雷场，黑鱼喜暖，应选择有阳光的地方，又根据黑鱼栖息于流水不大的水草丛生处的习性，选择水草生长错综复杂的河面，笔者当地有种水生植物叫“水花生”，生命力极强，夏天生长茂盛，有“水花生”的河面可考虑作雷场。还可根据黑鱼守仔的特性，到河边寻找黑鱼卵或小黑仔（鱼卵呈金黄色，有油球，漂浮在水面上），有它们的地方，大黑就在附近，这些地方打黑成功率极高。

怎样操控雷饵？

因为黑鱼不主动出击追逐猎物，它会隐蔽在草丛中伺机伏击，雷蛙抛投出去，收线时注意在水草和障碍物等黑鱼经常藏身的地方放慢速度，多加停顿，多给黑鱼发现雷蛙的机会。在黑鱼卵和小黑仔旁作钓时，一定要有耐心，让雷蛙不停地来回“挑逗”、“侵袭”，这样大黑鱼就会出于保护的本能出来咬饵，这种情况下基本中鱼。

打黑到底如何抓口？

抓口，笔者打黑到现在，最让我兴奋的是黑鱼咬饵那极有力度的“砰”一声！黑鱼属于鱼类中比较狡猾的一种，它不会消耗自己的体力追逐猎物，它静静隐藏在障碍物中等待有利时机，会以迅雷不及掩耳之势咬中猎物。这个过程比较“ *** ”和突然，所以黑鱼咬饵时，一定不能慌，不能立马收线，要等一两秒的时间，等黑鱼完全吞下雷蛙再扬竿刺鱼。我称这一两秒为“黄金时间”，因为能不能打上黑鱼，就看这个关键时候了。如果新手没有经验，可以观察鱼线，鱼线一旦有动作，不管是绷紧还是松线，这个时候就可以扬竿刺鱼，扬竿的力度要大一些，然后赶紧“生拉硬拽”收线拉鱼回岸边（打黑根本没有溜鱼环节，收线过程中一定要动作迅速）。

一句话小结：高温草多鱼喜欢，雷饵慢速加停顿，吞食完成再刺鱼，快收紧拽搏大鱼。

打黑的注意事项有哪些？

黑鱼个头大，力气大，牙齿锋利，所以打黑一定要带控鱼器和取鱼器，把鱼拉到身边，把控鱼器扳机掰开，对准鱼嘴，夹住鱼唇后提起即可。取鱼器辅助下饵。养鱼，黑鱼不适合用大量水养，放少量水反而更好养活。黑鱼喜欢跳跃，路程短可直接放袋子里带回家再水养。

最后总结

本人通过笔者打黑经验总结分享，一定要了解目标鱼的特征和习性，针对特性准备装备，注意技巧的把握，才能百战不殆。打黑多为高温天气，大家注意安全，渔乐而归，感谢大家的阅读、支持和关注！

黑鱼的失算：实力强悍善于隐忍，却因“财鱼”的美名成了酸菜鱼

人间四月芳菲尽，得益于温度的上升，万物开始铆足了劲地生长，晴天的时候，一度让人感觉到一秒入夏。而对于钓鱼人来说，爆护或者狂拉的日子也不远了，你的雷强竿是否早就落了一层灰了？此时已经可以开始钓黑鱼了，但有关黑鱼的知识点还是需要了解一二的。

黑鱼的简介

黑鱼在我国的分布不用我多说，很多人都见到过它，由于外表比较吓人，不知道的还以为是蛇类呢！它的学名叫做乌鳢，不同的地方有不同的称呼，有叫乌鱼、乌棒、蛇头鱼等。身体呈灰黑色，不同的品种以及不同的生活水域，颜色也会有所不同。它是普通淡水中的霸王，虽然实力强悍，但不喜欢正面硬刚，而是躲在水草中进行突然袭击，胃口大消化好，常常能将所在水域小于自己的生物吃完。

生存能力强

黑鱼的强悍不仅仅体现在瘆人的外表，还在于它身披重甲，坚硬异常，除了人类基本上没有对手。黑鱼是凶猛的肉食性鱼类，在水中强不一定是真的强，因为水中强悍的掠食性鱼类同样很多。

但黑鱼即便离开水，也有很强的生存能力，等于是精通水陆两栖作战。这主要得益于黑鱼拥有特殊的鱼鳃，可以直接从空气中吸取氧气，比较耐低氧，即便因天气原因而干旱，黑鱼也能在淤泥中生存下来。其状态就类似其它动物的“冬眠”一样，只要保持一定的湿度即可。

行动能力强

也就是上面提到的，黑鱼不仅能短时间内离开水不死，还能在陆地上“走两步”，依靠特殊的鱼鳃提供氧气，再加上棒子一样的身体形状，黑鱼只要摇头摆尾，就能往前行进。

除此之外，黑鱼的跳跃能力还是比较好的，遇到水中溶氧量低，或者食物比较匮乏的时候，就会跳到岸上，换一处水域生活，尤其是在下雨涨水时更方便黑鱼转移。

繁殖能力强

每年6月份的时候，是黑鱼集中产卵的季节，尤其是水温为20~25℃的情况下，更是产卵的高峰期。华南地区由于常年温度适宜，所以黑鱼在1年鱼龄的时候就能达到性腺成熟，其它地区因温度不同而延长。

基于霸主的地位，所以产卵的场地也是自己说的算，池塘、河沟及水库等各种有水草的浅水区都行，怀卵量也是和体型有关，一般体重2斤的可以产2~3万粒卵，体重1斤可以产0.8~1.2万粒卵。

黑鱼为什么被叫做财鱼？

有心的朋友会发现，只要和人类生活有交集，且历史比较长的鱼类，都会成为“文化鱼”，比如：黄河鲤鱼就是最典型的代表。而黑鱼同样如此，它通常被称作是“孝鱼”，传说黑鱼小时候会用自己的身体去喂眼睛失明的鱼妈妈，人们看到后异常感动，故得此美名。

除了“孝鱼”的称呼之外，黑鱼还被叫做“财鱼”，同样是赞美之名，主要就是寄托人们的美好愿望。而被称作“财鱼”主要有两点原因，首先就是黑鱼两侧条纹的形状，从远处看非常像古时候的一枚枚铜钱，而人们又喜欢对周边事物讨个好彩头，就不叫它黑鱼，改名“财鱼”，后来这种称呼就慢慢的被叫响了。

还有一方面的原因就是，鉴于黑鱼的本身营养价值高，是淡水鱼当中少见的刺少的鱼，可以生肌补气血，加快伤口的愈合。有这么多好处，吃的人就多，那么黑鱼相对于其它鱼就会贵点，是有钱人才能吃得起的，所以能吃的都是土豪的象征。慢慢地黑鱼本身就变成了财富的象征，因此被叫做“财鱼”。

黑鱼被用来发财

黑鱼本身被叫做“财鱼”，但对黑鱼来说，是人们强加在它头上的光环，只有黑鱼自己知道其背后的秘密。因为黑鱼已经被人们用来为自己发财了，对于食用黑鱼的人来说，不仅能得到营养，还能落个吃“财鱼”的好彩头，幸福感爆棚，而黑鱼只有无关紧要的名分，然后前赴后继地为食客们去送命。

根据2019年《渔业统计年鉴》数据显示，我国黑鱼养殖总产量为47万吨，这是不包括野生黑鱼的数量，很久以前黑鱼是没有养殖的，如此看黑鱼已经成了人民钟爱的对象，而黑鱼也是21世纪初最有发展前景的水产养殖对象之一。

近30年来黑鱼的天然资源大幅度减少，成了水产类中的稀有品。由于数量有限，各地的售价也始终在每公斤20~40元以上，而纯野生的黑鱼价格更高，还不一定能买到，属于有市无价的鱼类。

黑鱼的含肉率高，又无肌间细刺，可食率为60%~70%以上，是老少皆宜的鱼种之一。据测定，黑鱼每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品，而其蛋白质当中又含有丰富的氨基酸。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健食品。

据医籍记载，黑鱼还有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，故而身价不凡。此外，基于超强的生存能力，黑鱼在离开水之后不容易死亡，即便死了鱼体也不易腐败变质，所以非常有利于长途运输与加工。

基于丰富的营养以及很好的食疗作用，再加上其肉质细嫩，鲜美的口感，被众多吃货们追捧，而当黑鱼遇到了吃货，就会出现以下的场景，看后不要流口水。

取洗干净的黑鱼600克，泡酸菜100克，熟菜油500克，肉汤500克，泡仔姜、葱花各15克，泡红辣椒25克，蒜5克，精盐4克，花椒3克，料酒10克。

将搌干水分的酸菜切成细丝，辣椒剁碎，泡姜切成粒；熟菜油烧至六成热，将鱼炸至黄色捞出；锅内留油，将辣椒、姜、葱花放入，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后转小火，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘，锅内加入醋。

看过之后，你首先感觉到的肯定是一股酸爽味，接着是咽了一口口水，对，你没猜错！这就是深受广大吃货们喜爱的酸菜鱼，相信大家基本上都吃过。由于口感好，营养价值高，所以在国内流传非常广，是人们喜爱的上乘菜肴。

为了拉拢食客，很多商家饭馆会打出酸菜鱼的招牌菜，甚至餐馆的名字直接用酸菜鱼这三个字。所以在吃货的眼中，每当看到一条活生生的黑鱼时，就直流口水，仿佛一盘酸菜鱼呼之欲出！

总之，黑鱼的命还是比较苦的，在水中被钓，上岸后被吃，虽然自己已经进化到了淡水鱼的极限，但还是不能出现在公众的面前。而人类强加在自己头上的“孝鱼”“财鱼”等光环不过是人类的自我心理安慰罢了，一盘酸菜鱼就能让人忘掉一切！而一盘酸菜鱼的价格也在不断上涨，小编所在的18线城市已经是50一份了，鱼肉少了，酸菜却多了，黑鱼是越来越不够吃了。

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