2022之一道暖胃湯，黑胡椒猪肚鸡湯。味道鮮美的湯暖胃暖心～�?/p>

By 虾图的猫🐈

• 猪肚 1�?/li>
• �?1�?/li>
• �?适量
• 清水 适量
• �?适量
• 白胡椒粒 1小把
• 红枣 8�?/li>
• 枸杞 15�?/li>
• 香芹菜杆 3�?/li>
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 2�?/li>

1、洗猪肚，先用剪刀剪掉油脂。然后：1、用盐正反搓�?次，每次都用流水冲洗干净�?、用白醋正反搓揉3次，每次用流水冲洗干净�?、用面粉正反搓揉5次，每次用流水冲洗干净�?、用料酒正反搓揉3次，每次用流水冲洗干净�?/p>

2、用小刀刮猪肚的正反两面，用流水彻底冲洗干净�?/p>

3、用流水彻底冲洗干净�?/p>

4、起油锅把猪肚入油锅稍煎一下。黑胡椒粒用料包扎紧、葱段、姜片、适量用加入猪肚，加料酒，煮沸�?/p>

5、鸡切块，焯水捞出洗净，加入已煮开的猪肚汤锅里，大火煮沸，开锅盖继续大火煮，大概15分钟，汤变浓，加入枣子，转中小火盖盖子焖�?-1.5小时。捞出猪肚�?/p>

6、猪肚待凉切粗丝�?/p>

7、猪肚丝、枸杞加入汤锅中，盖盖中火继续煮10分钟，关火�?/p>

8、倒入切碎的香芹菜粒，加入白胡椒。香气扑鼻的胡椒猪肚鸡汤正式登场�?/p>

9、盛一碗，喝一口，嚼一根猪肚，味道鲜美，暖胃暖�?/p>

像这么冷的天，最能驱寒的方式就要�?strong>喝汤了。中国人爱喝汤的原因�?strong>养生文化是分不开的。食材经过炖煮，最能保留营养成分，再搭配一�?strong>温补食材：当归、枸杞；又或者是菌类，营养价值就更高了�?/strong>

炖汤的食材有很多，但是最普遍的就�?strong>老母�?/strong>。比其他食材的脂肪含量高，并�?strong>鲜味足、腥味少，还有丰富的骨胶原和蛋白�?/strong>，老少皆宜�?/p>

怎么才能炖出汤好喝，肉又不干柴的鸡汤呢？到底有没有好用的技巧？今天大磊一一为你解答�?strong>教你只用1味料，做出好喝无腥味的鸡�?/strong>�?/p>

感兴趣的朋友接着往下看吧�?/p>

挑选合适的鸡肉，清理杂�?/h1>

不是所有鸡都适合炖汤，我们在买鸡肉时也要有选择得买。首先来说，最适合的就�?strong>母鸡，因为母鸡的脂肪熔点比较低，蛋白质含量较�?/strong>。炖出来的鸡汤肉质和味道都比公鸡要好，并�?strong>蛋白质和钙含量高，营养丰�?/strong>�?/p>

挑选好鸡肉，烹饪之前，还有一件事要做，那就是清理一下鸡肉的杂质�?/p>

一般我们买的鸡肉，卖家就只是简单清理，我们回家后还建议剖开，再处理一下细节：把鸡肉的血管、淋巴和一些过于油的油�?/strong>全部切除。这些物质会影响口感，喝起来杂质多一些。像血管之类的东西还会产生腥味�?/p>

切除之后，炖好的鸡汤清淡可口，健康营�?/strong>�?/p>

冷水浸泡不能�?/h1>

熬鸡汤跟炖猪肉排骨一样，做之前必�?strong>冷水浸泡，这样才可以更好�?strong>析出血�?/strong>�?/p>

将鸡肉清洗干净之后，接一盆清水，再浸�?个小时，期间不停的换水，这样更好的去除血水，减少腥味，为炖煮做铺垫�?/p>

焯水只加1味料---料酒

冷水泡好，就到了焯水这一步。大家都知道，肉类焯水更好冷水下锅，为了在加热的同时让血水更容易煮出来，形成浮沫撇掉�?/p>

鸡肉也是一样，冷水下锅，但是千万不要忘记把1味调料跟鸡肉一起放入，那就�?strong>料酒�?/p>

众所周知�?strong>料酒是去腥的利器，煮肉时根本离不开它。鸡肉焯水也必然要放。跟其他不同的是，这里只放这一种调料，不用放姜片和其他大料了�?/p>

因为炖鸡汤我们注重汤的味道，炖煮时会放一些调料，所以焯水时不用放太多。料酒在焯水时会挥发掉，并带走腥气，所以不会影响味道，更好地去腥�?/p>

好了，煮鸡肉熬鸡汤的3个技巧就全部讲完了，下面我们实际操作一下，�?strong>红松菌炖鸡汤为例�?/p>

--- 红松菌炖鸡汤 ---

1.准备25克红松菌加入清水浸泡15分钟备用�?strong>半只母鸡斩去鸡爪尖，切除杂质，再剁成大小均匀的鸡块备用�?/p>

鸡肉切块后清洗干净，放在清水中清洗干净，再浸泡2个小时�?/p>

准备适量姜片、小葱结，几粒青花椒，一粒八�?/strong>�?/p>

2.锅内烧水，凉水下入鸡肉，再加�?strong>5克料�?/strong>去腥，水烧开后，撇去锅中的浮沫，焯水5分钟左右，即可捞出控水�?/p>

3.另起锅添入半勺食用油滑锅，再添入少许食用�?/strong>，倒入鸡块快速翻炒几下，加入3克食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用；

4.锅内再添入适量清水，倒入葱姜和大�?/strong>，加�?strong>2克食盐，1克胡椒粉，水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟�?/p>

5.把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟�?/p>

时间到，把泡好的红松菌淘洗一遍，再挤干水分倒入砂锅中。继续炖�?0十分钟�?/p>

6.10分钟以后关火，加�?strong>1克鸡�?/strong>调味�?strong>1克白�?/strong>提鲜，把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，最后再放上少许葱花和香菜点缀，即可上桌食用�?/p>

好了，今天的炖鸡肉熬鸡汤技巧分享就到这里结束了，喜欢这篇文章的朋友可以点击关注、评论和转发，感谢您的阅读，我们下期再见�?/strong>

本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用�?/span>

适合全家的好喝的鸡汤，老人小孩都爱�?/strong>

By �?小懒

用料

• 土鸡 1�?/li>
• 香菇 6�?/li>
• 枸杞�?适量

做法步骤

1、鸡洗净冷水下锅，煮开捞出

2、焯水好的鸡肉放入砂锅中，砂锅里的水是烧开的哦，小火慢炖半小时

3、加入枸杞，继续煮半小时

4、然后加入香菇，适量盐调味，香菇煮熟就可以啦�?/p>

5、很简单的一款鸡汤，很适合新手哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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超好喝的鸽子汤、一鸽胜九鸡

By 快乐每一天lxku

用料

• 老鸽 2�?/li>
• 生姜 1�?/li>
• 红枣 8�?/li>
• 枸杞 15�?/li>
• �?适量
• 料酒 适量
• �?适量

做法步骤

1、买�?只老鸽子、适合煲汤

2、一只鸽子我煎了四大块、焯水、水开后捞出清洗干净

3、用沙锅中放入适量的水把清洗干净的鸽子放进去加入料酒、放几天生姜、葱节、大火烧开、转小火炖一个半小时�?/p>

4、炖了大概一小时左右就可以放红枣了、在盖上盖子继续炖半小时

5、炖了一个半小时左右就可以放盐和鸡精调味就好�?/p>

6、这个鸽子汤真是的是太香啦、老公说比老鸡汤都好喝、女儿也说好喝�?/p>

小贴�?/strong>

炖鸽子汤、要买一年以上的老鸽子、这样汤又香又有营养。不管炖什么汤的时候、等汤炖好了在放盐、这样炖出来的汤肉至更鲜美、口感更好�?/p>

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这道正宗土鸡汤比米其林大厨做的还好吃

By 快乐每一天lxku

用料

• 母鸡 1�?/li>
• �?少许
• 葱、姜适量
• 鸡精 少许

做法步骤

1、这只老每鸡别人送的、处理干净了、我用剪刀剪了几大块、准备一个沙锅中放入适量的水和姜块、葱打结和鸡一起炖�?/p>

2、水自己看了放、大火烧开转小火炖四十分钟左右即可

3、汤炖好了在放盐和鸡精调味即可、这个老鸡汤真的是太香了�?/p>

小贴�?/strong>

因为这是正宗的土老鸡我就没焯水、炖鸡时我不喜欢加别的食材就没放、我个人觉得加了别的食材盖住了老鸡汤的鲜味�?/p>

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冬天鸡汤这么做，味鲜肉烂�?人一顿吃光，缓解鼻塞少感�?/strong>

天气日渐寒冷，转眼已入“九”，除了增衣保暖外，在饮食上可多增加一些汤汤水水，滋润肠胃，补充水分，营养吸收快�?/p>

鸡汤非常适合冬天食用，这是因为鸡汤中含有大量的维生素C，能够有效抑制人体内的炎症以及粘液的过量产生，对鼻腔堵塞、流涕、头痛等有明显的缓解作用。另外，喝鸡汤要同时吃鸡肉，这样才能全面摄入微量元素，提高身体的免疫力，少感冒�?/p>

和鸡肉搭配煲汤的食材很多，山药、芋头、胡萝卜、玉米等都可以，且各有不同的风味�?/p>

今天我用虫草花小煮一下，为这清淡的鸡汤增加了一抹艳丽的色彩，Q弹的虫草花也增加了食用的乐趣。虫草花是人工培育的一种菌类，其营养价值与蘑菇差不多，富含蛋白质和氨基酸等多种营养物质；市场上新鲜的虫草花可凉拌食用，而干虫草多用来煲汤�?/p>

---

---

---【虫草鸡汤�?--

【材料�?三黄�?只，干虫草花1撮，�?片，水适量，盐少许

【 *** �?/p>

1. 材料准备好：700克的三黄鸡一只，里外清洗干净，干的虫草花一撮；

2. 用利刀把鸡斩成大块，为避免骨渣，可从关节处切开；如果骨渣过多，需用凉水冲洗一下；

3. 鸡块和凉水同时入锅，中火加热�?/p>

4. 随着温度的长高，血沫也逐渐出现，用小勺或者油撇子将浮沫捞干净�?/p>

5. 撇去浮沫的汤汁好清澈，放4片姜，盖上盖子，转小火焖�?0分钟；我的这口智能锅有“生态焖”程序，我用�?个程序共�?0分钟�?/p>

6. 出锅�?0分钟，将虫草花倒入锅中，起锅前根据口味撒盐调味�?/p>

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---

【苹果私房话�?/h1>

1. 我用�?00克重的走地鸡，所以炖汤的时间不是特别长，可根据鸡的品种和老嫩度来调整时间�?/p>

2. 鸡肉直接入凉水，煮开撇沫，汤汁清流，味道浓香，营养不流失�?/p>

3. 鸡斩成大块，不破坏鸡肉的形状和纹路，除了喝汤外，还可以调个蒜末酱汁，将鸡肉蘸汁食用，这就衍生出一道凉菜，3-4口人一顿可解决掉一只鸡�?/p>

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》�?/strong>

羊肚菌鸡汤这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不�?/strong>

趁着还能吃新鲜的羊肚菌，赶紧煲个汤喝�?/p>

By lovelyseven

用料

• 土鸡 500�?/li>
• 羊肚�?5�?/li>
• �?适量
• 红枣 8�?/li>
• 黄芪 少许
• 枸杞 少许

做法步骤

1、鸡先砍件，切大块，我用的是半只�?/p>

2、鸡准备焯水

3、焯好了

4、焯好水的鸡块冲水洗干净

5、准备好其他材料，红枣（去核），黄芪，枸�?/p>

6、砂锅里的水开了先放入鸡跟黄芪

7、半小时后再加入羊肚菌，红枣，枸杞，再一起煲半小�?/p>

8、半小时后就可以加盐出锅�?/p>

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简单懒人菜自制花胶鸡汤，打败周一综合�?/strong>

从来没有想过可以自己在家做花胶鸡汤，这次用了家乐花胶鸡汤火锅底料，做了一次靓汤，真的很赞！煲汤打火锅都是很不错！拿这个汤汁泡饭更加绝了！

By 泥丸0220

用料

• 四分之一�?200g
• 家乐花胶鸡火锅底�?一�?/li>
• �?适量
• 香菇 适量
• 红枣 10�?/li>
• 枸杞 适量
• 虫草�?适量
• 料酒 2�?/li>
• 冬瓜 半片

做法步骤

1、准备好食材

2、砂锅热油，加入姜片炒香

3、把鸡肉倒下去，翻炒出香�?/p>

4、加点料酒，炒到鸡肉表皮金黄

5、这时候倒入底料�?/p>

6、加入水没过鸡肉

7、加入干料包

8、盖上盖子煮开

9、倒入剩下的食�?/p>

10、煮开，焖�?5-20分钟，最后加入鸡汤包，味道更浓郁

11、这样就做好了，汤汁金灿灿的

12、味道飘香满屋子

13、迫不及待舀一�?/p>

14、汤汁浓�?/p>

15、拿来泡饭很绝了

小贴�?/strong>

1.配菜可以自己搭配 2.这个料包打火锅更好吃

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餐厅必点�?东古家味美食#平菇蛋花汤，在家也能�?/strong>

平菇的鲜�?融合了韭菜的鲜美 暖暖滴一锅汤 简单而幸福…�?/p>

By 虫懒�?/p>

用料

• 平菇 5小朵
• 鸡蛋 2�?/li>
• 韭菜 1小把
• 生抽 1�?/li>
• 葱花 10�?/li>
• 白胡椒粉 2�?/li>

做法步骤

1、平菇清洗干净�?撕成小朵。韭菜切小段。葱白切葱花备用�?/p>

2、汤锅中烧热 放油。下入葱花爆�?，葱花炒�?平菇入汤锅翻炒。持续翻炒出平菇的水分�?/p>

3、平菇炒出汤 ，加入开水。平菇汤煮开 ，淋�?勺生�?。加入食盐调味。分次淋入水淀�?勾芡�?/p>

4、汤煮浓稠些 淋入打散的鸡蛋液。蛋花定�?撒入韭菜。关火后 撒入白胡椒粉�?/p>

5、✅完成�?/p>

小贴�?/strong>

平菇炒出�?再加热水 这样汤就更浓一些�?韭菜要最后放 韭菜煮时间长�?会变黑�?这个汤里有鸡�?还有韭菜 都是提鲜�?所以这里就不加鸡粉或味精等提鲜的调味品了�?/p>

平菇的营养功�?/strong>

1.增强免疫�?/p>

含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑 *** 用，且具有免疫特性�?/p>

2.调理疾病

可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用�?/p>

3.舒筋活血

有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症�?/p>

4.延年益寿

平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿�?/p>

5.促进大脑发育

促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要�?/p>

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好吃下饭的椰子鸡汤，几分钟就学到�?/strong>

鲜甜（按照食材煲汤更好，喜欢吃配菜的可以自己酌情添加�?/p>

By 荭鄢萧萧

用料

• �?半只（约900g�?/li>
• 椰子 1�?/li>
• 红枣 50g
• 枸杞 5g
• �?16g
• 葱花 10�?/li>

做法步骤

1、准备好食材: 买老母鸡高压锅�?买嫩的小母鸡就不需要了 葱花10根左右切下葱白备�?蒜米，姜，把鸡切小块（豆腐、红萝卜、香菇个人喜好放�?/p>

2、烧油放葱，少量花椒，爆香放鸡放少量米酒或者料酒炒到看不见血就可以捞出了

3、破开椰子放入椰汁，挖出椰肉一起放进去，放几片姜，然后把鸡肉配菜（个人感觉不要那么多配菜纯一点味道应该会更好）全部放进去炖，加点水刚好淹没菜就好了（本人使用的是小母鸡所以就不用高压锅了，用炒锅盖上�?0分钟左右就可以了�?/p>

4、盐，鸡精自己酌情放

5、出锅~我喜欢吃葱花就没有切，就这样放着烫着�?/p>

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标签： 做法 汤的 大全

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