做堂堂正正的人吃地地道道的藤椒凉拌黄瓜

偶尔也想吃吃下麻辣的口感，但是总是嫌弃麻烦还要去榨花椒，遇见豪吉的藤椒油，轻轻松松就能吃到。

By 谢小果美食 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小黄瓜 2根
• 盐 1/4小匙
• 大蒜 3瓣
• 小米辣 1个
• 味达美 1勺
• 陈醋 2勺
• 藤椒油 适量
• 白糖 1勺
• 鲜贝露调味汁 1勺

做法步骤

1、准备两根黄瓜（去买的时候黄瓜不新鲜了，买了两根水果黄瓜）

2、黄瓜洗净切成条

3、来一勺盐腌制5分钟左右，出水以后把水倒掉。

4、腌制黄瓜的时候把小米椒和蒜切成粒

5、依次倒入白糖

6、倒入白醋

7、倒入鲜贝露调味汁

8、倒入味达美

9、倒入切好的蒜和小米椒

10、最后倒入这道菜的灵魂——藤椒油

11、搅拌均匀以后开吃。

12、成品图

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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教你在家腌黄瓜，做法和技巧告诉你，脆嫩爽口好吃， *** 超简单

? 嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“黄瓜小腌菜”，大家要是喜欢的话，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

每年的六七八月正是黄瓜大量上市的时候，大家除了炒着吃，就是烧汤或者凉拌，最简单的就直接生吃了，那种清甜，脆爽的口感特招人喜欢，而很多人却不知，黄瓜其实还可 *** 成腌菜来吃的，在北方人们喜欢把它 *** 成酸黄瓜或者是黄瓜酱菜（腌黄瓜）来吃，尤其是“腌黄瓜”那种口感和味道确实让人留恋，我之一次吃用黄瓜腌制的这种小腌菜，就被那种脆爽的口感和酱香的味道给吸引了。

虽然这种腌黄瓜没有我们四川那种麻辣的味道来得过瘾，但是却酱香浓郁，味道醇厚，有一种延绵回味的感觉，让人吃了还记得下次还要吃。在北方这种腌黄瓜是很受欢迎的，腌好的黄瓜很脆，很入味，既可当作早上的小咸菜，也可以当作午餐和晚饭的菜来吃，清清爽爽的很是开胃，比肉还好吃。今天和大家分享的就是这种“腌黄瓜”，话有点多了，下面介绍具体做法。

——【腌黄瓜】——

【 *** 主料】：黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个

【 *** 调料】：生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克（黄豆酱油更好）、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右，目的是把农药的残留泡掉，吃着也放心，然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用。

【步骤二】：用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成长手指粗的条状，再给它切成4-5厘米的条。

【步骤三】：然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。

【步骤四】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸的。

【步骤五】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干（也可以用纱布包上用重物压1个小时，这样处理的水分干），然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要晒2个小时左右。

【步骤六】：晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。

【步骤七】：取一个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用。

【步骤七】：锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味。

【步骤八】：把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用。

【步骤九】：黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。

【产品图】：这是我腌制一晚上的“腌黄瓜”，口感清脆，酱香浓郁，非常好吃，喜欢的可以买黄瓜去哦！

——烹饪小贴士——

夏季是我们吃黄瓜的季节，经常吃有清火降燥的效果，脆脆香香的，不管是用来凉拌、煲汤、做饺子馅都很好吃，把它 *** 成“小腌菜”也是不错的选择，保存好了一年四季都可以吃，平常用它喝粥吃馒头，就是用它来下酒下饭也很不错的。它的 *** 也非常简单，只要注意这几点就好。

（1）腌制这种酱菜，要用新鲜的黄瓜，不新鲜的黄瓜水分也会大幅度流失，做出来口感也不清脆了。

（2）黄瓜腌制的时候要多放盐巴，要腌制透，把黄瓜的水分充分腌出来，大约2个小时。

（3）腌完后，要用清水清洗几遍，把多余的盐分洗掉，要不腌吃了黄瓜会很咸。然后要把水分挤干也可以用重物压出水分，然后再把表面的水分晾干。

（4）黄豆酱油倒入锅中，这种酱油是最普通的，然后将其烧沸，微煮一会！如果不烧开直接腌黄瓜的话，很难吃，会有一股生酱油味儿，而且腌完的黄瓜容易坏。

（5）腌制黄瓜是彻底晾干水分，不是擦干，擦干或者没晾干有生水会影响保质期，装的容器也不能沾水哈！

（6）腌好的黄瓜要密封冰箱冷藏室，如果黄瓜一时半会吃不完，千万不要用手去抓，也不要用带油的筷子夹，那样会很快的变质的，一定要记住！

分享小知识：黄瓜吃完后，酱油汁也不要倒掉，重新倒入锅中，再次烧沸还可以继续使用！但是腌制过的黄瓜会带走酱汁里的盐分，所以使用前先尝一下咸淡，如果酱油汁的味道偏淡，就往里面加点盐。反复使用的酱汁会越来越香，但是会形成泡菜的那种酸爽味，如果不喜欢，可以重新 *** 。

以上内容是我和大家分享的“腌黄瓜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

夏天，腌黄瓜怎么做才好吃？脆嫩爽口，香辣开胃，2小时就能吃

小时候家里种的黄瓜吃不了的时候，当时家里有没有冰箱，妈妈总是会将这些黄瓜用大盆腌起来，不仅能够存放好几天，这样做出来的黄瓜脆嫩爽口，香辣开胃，甚至能够当做一道菜来吃，每顿都不剩。

每个地方的口味的地方特色不同，腌制咸菜的方式各有不同，我喜欢吃麻辣的口味，所以腌黄瓜的时候会放辣椒和花椒，做出来的腌黄瓜麻辣开胃，做法也非常的简单，喜欢的小伙伴赶紧学起来吧！

所需食材

黄瓜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、姜

1.将黄瓜洗净后，切成小条、姜切成姜丝，将切好的黄瓜条放入盆里，加入适量的盐。

2.用手将黄瓜与盐一起抓均匀，保证黄瓜的每一面都能够粘上盐，腌制20分钟左右，直至黄瓜出水即可。

3.起锅烧油，油开后关火，在锅中加入花椒、大蒜、干辣椒、生姜丝、香菜茎爆香。

4.爆香后的食材捞出放在碗中冷却，加入生抽、老抽、香醋、蚝油、香油、白糖，搅拌均匀，酱汁就做好了。

5.将腌好的黄瓜，加入香菜叶，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制2小时后，即可食用。

小窍门

1. 调料可以根据个人的口味来添加。
2. 去掉黄瓜瓤后的黄瓜条会更脆。
3. 黄瓜要挑选新鲜的，捏起来比较硬的就是新鲜的。
4. 放在冰箱里冷藏后味道更佳，腌好的黄瓜装进密封罐里储存一周左右。

6.黄瓜与盐腌制之后，腌出来的黄瓜水不要，将黄瓜中的水分用手挤出来。

7.将腌好的黄瓜放进密封罐中保存后，吃的时候，用无水的筷子取，这样不影响黄瓜的口感，保存的时间也更长。

8.香油和香菜叶可以在腌的时候一起放，也可以在腌好后再放进去搅拌。

这样腌黄瓜非常的节约时间，2个小时就能吃了，还能够放在密封罐放在冰箱里，保存一个周，想吃的时候就能随时从冰箱里拿出来，非常的方便。

若水物语：

大家好，我是若水 *** 姐，夏天没有胃口的时候，腌一些黄瓜放在冰箱里，天很热不想吃饭也不想做饭的时候，从冰箱里拿出腌好的黄瓜，香辣开胃，可以直接作为一道菜来吃，非常的方便，做法简单，喜欢的朋友要赶紧学起来了！

亲爱的朋友们，如果你们也喜欢美食，想要做出好吃的美食与家人和朋友分享，那就一定要关注我哦，更多美食和做饭小技巧想要与你分享

腌黄瓜怎样才会又脆又绿？掌握2个小技巧，黄瓜爽口又下饭

腌黄瓜时，直接加盐腌是大错特错！多加这1步，黄瓜香脆又好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气越来越热，又到了吃黄瓜的季节啦，绿油油的看着心情也美美哒，鲜嫩清脆的黄瓜不管是直接生吃还是做菜，那叫一个鲜。要说黄瓜最下饭的做法，那必须是腌黄瓜，清脆爽口，比吃大鱼大肉还过瘾。每年新鲜黄瓜上市，我家都会做腌黄瓜，今天就和大家分享下腌黄瓜小技巧，学会这样做，清脆爽口不易坏，比买的好吃百倍，一起来看看具体怎么做的吧。

早上赶集看到有卖黄瓜扭的，才1元一斤，这种黄瓜做腌黄瓜更好吃了，特别鲜嫩，先买5斤回家腌起来，以后黄瓜会越来越多，现吃现腌，新鲜健康。如果买不到这种小黄瓜，就用普通黄瓜切条腌制，只要 *** 用对了，口感一样好吃。

先把小黄瓜清洗干净，晾干水分，一定要把水分晾干哦，不然夹杂着生水腌制很容易坏掉。晾干后把黄瓜切小段装入盆中，之一个重点来了，不要直接腌，因为黄瓜水分比较多，如果直接腌会腌下很多水，导致黄瓜口感不脆不入味。正确做法是只需多加一步杀水，先撒上适量盐，用手抓均匀，腌制3-4个小时，把黄瓜中的水分先腌下来，这样入味又脆爽，老话说就是先杀杀水。

杀水的过程准备下腌制的汤汁，锅内加入大约100克味极鲜，2勺白糖，少许料酒和适量花椒，大火烧开煮熟，料汁一定要煮熟，这是防止变质的小技巧，如果直接加生汁保质期就比较短了，煮开后放凉备用。取几头大蒜切片，喜欢吃辣椒的可以准备一些干红辣椒，家里有孩子我就不放辣椒了。

把腌下来的黄瓜水倒掉，放入蒜片，倒入放凉的调料水，戴上食品手套，用手抓均匀，盆口封上保鲜膜，放冰箱腌2个小时就能吃了，时间越长越入味。如果腌的比较多，腌制的容器一定要是无水无油的，倒入黄瓜和料汁后，最后再加一小勺白酒再拧紧盖子密封保存，这样放半年都不会坏。

腌黄瓜怎样才会又脆又绿？掌握2个小技巧，黄瓜爽口又下饭。超级下饭的腌黄瓜就做好了，清脆爽口，营养开胃，好吃到停不下嘴，快点动手试试吧。外面卖的腌黄瓜都比较咸，吃着不鲜，自己做的咸淡合适，重点是超级鲜美，个人建议腌黄瓜一次不要做太多，随吃随做，口感更好。除了直接吃，还可以加勺辣椒油拌着吃，香辣脆口，更加过瘾。

小贴士：腌黄瓜2个小技巧1、不要直接腌，先用盐把黄瓜中的水分腌下来。2、调料水需要先煮熟，装黄瓜的容器一定要无水无油，这样不易变质。

关于家常腌黄瓜就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有腌黄瓜小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

麻辣黄瓜，麻辣爽口，1分钟就学会，零厨艺都会

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家常腌黄瓜配方，香辣脆嫩，超开胃~

酸辣开胃的腌黄瓜超爽脆！吃一次就爱上

最近馋了这口酸辣开胃的腌黄瓜，赶紧安排上。香辣过瘾，爽脆可口，配上米饭还是面条真的超级治愈！做法简单零失败，值得一试！

By 厨房笔记

用料

• 黄瓜 2根
• 小米辣 5个
• 生姜 3片
• 蒜 5瓣
• 香菜 1根
• 花椒 2克
• 干辣椒 5个
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 陈醋 4勺
• 白糖 2勺

做法步骤

1、准备食材

2、准备调料

3、黄瓜切条

4、去籽，切段

5、撒入一勺盐，腌制半个小时

6、倒入多余的水份

7、蒜切片，姜切片

8、碗中加入四勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油，四勺陈醋，两勺白糖，搅拌均匀

9、起锅热油，加入姜片，蒜片，花椒，干辣椒煸炒出香味

10、倒入酱汁搅拌均匀关火

11、黄瓜加入小米辣

12、酱汁

13、香菜段

14、搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜即可！

15、真的太好吃了！

黄瓜的营养功效

性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

1.抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6.健脑安神

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

黄瓜的饮食禁忌

黄瓜当水果生吃，不宜过多。

黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

黄瓜不宜与番茄、花生同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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无敌开胃下饭的腌黄瓜，做好秘制酱料，让你实现吃起来香辣爽脆

最近天气又热了起来，我们的胃口也受到了影响。家人的食欲下降，难受的不是他们自己，而是为难我这个做饭的人。每次出门买菜的时候，我都觉得很纠结，不知道今天该买什么菜。尝试了很多种菜，只有腌黄瓜这道菜最让家人满意。无论是大人还是小孩，他们都拍手叫好。最重要的是，做法并不难，材料也简单，可以说是用低成本获得一道佳肴。现在我就把腌黄瓜的正宗做法分享你们，大家跟我来看看吧。

【腌黄瓜】香辣爽脆，开胃又解酒，既可以下饭又可以配粥

【所需原料】两根黄瓜，三百克姜芽，两个青辣椒，三十克花生油，六勺生抽，两勺老抽，六勺醋，两勺蚝油，三十克白糖，两个小米椒，五瓣蒜，三十粒花椒，十克盐

【 *** 与步骤】

步骤一：更好是挑选青黄瓜，这种黄瓜吃起来更加爽脆。黄瓜买回来之后，用水将它清洗干净，然后把它的水分擦干，对半把它切开。切开之后，我们把中间的籽给去掉。处理完之后，我们用刀将黄瓜切成小段，放入容器中，加入适量的盐，将它腌制十分钟左右。

步骤二：大蒜剥皮之后切成片，米椒洗净之后切成段，姜芽洗净之后切成丝，然后将它们放在一旁备用。

步骤三：现在我们需要调酱汁了。我们按照原料表里所说的量，依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖和醋，然后将它们搅拌均匀，放在一旁备用。

步骤四：起锅放油，油热之后倒入大蒜、米椒、花椒和姜丝，把锅爆香。闻到香味之后，我们把火转成小火，倒入刚才调好的酱汁，料汁沸腾之后，我们就把火关了，让酱汁自然晾凉。

步骤五：黄瓜腌制好之后，我们用流水再把它冲洗一遍，拧干水分之后，用厨房纸巾将它擦干，把它放入碗中。这时候我们可以把完全凉透的酱汁倒进碗中，加入适量的酱料，将它搅拌均匀。值得注意的是，至少要让它腌制四小时以上才能开吃。如果喜欢吃更加入味的腌黄瓜，我们可以前一天晚上弄好，放在冰箱里冷藏一夜，第二天拿出来，无论是用来下饭，还是配粥，甚至是下酒，这都是一个不错的选择。

【小提示】

1.配料可以根据自己的喜好再加，比如香菜之类的，吃起来会更香。

2.除了冬天，腌黄瓜都得放在冰箱里冷藏，不然容易做出臭黄瓜。

3.尽量早点吃完，以免影响口感。

关于腌黄瓜的做法，小编今天就分享到这了。感谢大家的阅读，希望你们会喜欢我今天的分享。如果你觉得不错的话，那就赶紧点赞收藏，找个时间给家人做一道可口的腌黄瓜吧。不仅可以提高食欲，做法也简单，不用花费太多精力。如果你在实践过程中，遇到了任何问题，可以在评论区及时联系小编，小编会及时回复的。要是你还有更加美味的开胃菜，那就在评论区分享给大家吧，帮大家解决“吃什么”的烦恼，让大家可以多一个选择。

厨师长分享招牌开胃菜〈腌黄瓜〉的做法，麻辣酸爽，开胃又下饭

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懒人福音 当季快手小菜 酸辣脆爽美味的腌黄瓜

今天给大家分享一个当季酸辣开胃的腌黄瓜，零失败香辣过瘾，爽脆可口，下饭神器配啥都好吃！

食材：

黄瓜，萝卜，小米椒，大蒜，姜，香菜，花椒

*** *** ：

1.黄瓜，萝卜洗净切条（去掉黄瓜芯这样更脆哦）撒盐腌制半小时，倒掉腌制出的水分；

2.将黄瓜，萝卜铺在案板上晾晒半天这样做出来的腌菜更爽口吃起来更脆；

3.蒜切片，姜切丝，小米辣，香菜切段；

4.调制酱汁：碗里加醋5勺+生抽4勺+老抽1勺+蚝油2勺+糖2勺搅拌均匀；

5.起锅烧油，小火炒香蒜片，姜丝，小米辣，香菜花椒八角炒出香味后倒入酱汁搅拌均匀；

6.酱汁冷却后，放入黄瓜萝卜条拌匀腌制3小时以上即可.

切记要装在一个密封的罐子里，放在冰箱里冷藏一夜吃起来口感更好哦～

腌制期间可拿干净的筷子搅拌搅拌使味道更均匀

每天晚餐来一碗小米粥+腌黄瓜简直是健康美味！

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标签： 腌制 黄瓜 麻辣 ***