麻辣水煮肉片配菜，麻辣水煮肉片菜谱

牵着乌龟去散步问答 2024-08-17 23 0

暖冬这道水煮肉片，暖胃暖身又暖心

下雪天来一口热乎乎的水煮肉片吧~

By 斗卡卡圆

用料

里脊肉 250g
豆芽一小把
豆瓣酱一勺
姜蒜末一勺
酱油一勺
红薯淀粉一勺
干辣椒一点
花椒粉一点
火锅底料一小块
郫县豆瓣酱一小勺

做法步骤

1、肉切成薄片，加淀粉料酒生抽蛋清花椒胡椒面食用油抓拌均匀

2、腌制30分钟左右

3、准备配菜，正常只放豆芽，喜欢吃莴苣和黄瓜的一定要放！真滴好吃

4、配菜焯水，豆芽时间要长一些，莴苣黄瓜几秒就可以，捞出放在盘子里铺底

5、起锅烧油，放葱姜蒜花椒辣椒爆锅，加郫县豆瓣酱火锅底料炒香，然后加入开水

6、水开后一片一片的放肉

7、放蒜末葱花辣椒花椒面，，再放点辣椒花椒

8、最后泼上热油

9、开饭

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

水煮肉片麻辣鲜香，以肉为主蔬菜为辅，用什么菜打底才是正确的？

水煮肉片，重庆人更爱吃的家常菜之一，可以跟回锅肉媲美，具有麻辣鲜香的特点，十分下饭。

从这道菜的名字就看得出来，水煮肉片，以肉为主蔬菜为辅。

少量的蔬菜铺在容器底部，上面是堆叠起来的肉片，绝对是肉食爱好者的菜，这也是它为什么受欢迎的其中一个原因。

那么，用什么蔬菜打底才是正确的呢？大家都有不同的看法，差点吵起来了。

首先，最传统的打底菜就是豆芽。

水煮肉片里的豆芽看起来虽然也没什么存在感，一旦肉片被抢光了，豆芽就是绝对的下饭神器，独特的口感加上油泼辣子的浸润，使得豆芽也拥有了一批忠实粉丝。

莴笋，因为一年四季都可以吃到，所以重庆人对它是再熟悉不过了。

用莴笋做水煮肉片的打底，需要先炝炒一番，使莴笋带上一股“火热”味道，然后，就只需静静等待油泼辣子的降临。

打底的也不一定是绿色的蔬菜，还可以是豆皮这种素食，若是你想多吃几样小菜，也可以像我一样加一点花菜，也是不错的。

其实，只要有油泼辣子的麻辣味儿，不管选择什么菜作为水煮肉片的底菜都是可以的。

你一般都会选择什么菜打底呢？

正宗地道的四川水煮肉片｜简单快手菜做法，速来围观

这是一道四川家家户户都能做出来的水煮肉片，食材可以根据自己喜好调整，简单又好吃

By 爱做菜的疯子

用料

猪里脊肉 300克
藕一节
豆芽 200克
生抽一勺
蚝油一勺
淀粉一勺
胡椒粉少许
鸡蛋一个
生姜一块
料酒一勺

做法步骤

1、把藕洗净切片备用

2、猪肉切片备用

3、放入生姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉

4、抓揉均匀腌制15分钟左右

5、起锅烧油，放入生姜、大蒜、花椒、豆瓣酱爆香

6、加入一大碗清水

7、放入一块万能的火锅底料

8、先把所有素菜煮熟，捞起放入碗中打底

9、最后把肉煮熟放在最上面铺开

10、加上辣椒粉、小葱、白芝麻

11、淋上一层热油

12、撒上香菜段，这道四川家常水煮肉片就做好了。

小贴士

注意??蔬菜打底，荤菜放上面

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

麻辣鲜香的水煮肉片

鸡蛋，淡粉，料酒，黑胡椒抓均匀腌制15分钟辣椒段和花椒，葱姜蒜备用准备自己喜欢的配菜郫县豆瓣酱小火炒出红油，放葱姜蒜爆香，放火锅底料炒散锅中加水，大火烧开放盐，鸡精，生抽，耗油，白糖料渣子捞出先把配菜炒熟，码在碗底，再把肉片炒熟，1到2分钟即可撒麻椒面和辣椒面爆香辣椒段和花椒淋热油，葱花点缀完成啦！配上米饭更香奥！

吃一次想十次的下饭菜水煮肉片

By 厉小厨

用料

里脊肉 250g
豆芽一小把
豆瓣酱一勺
姜蒜末一勺
酱油一勺
干辣椒棉一勺
花椒粉一勺
油麦菜小把

做法步骤

1、里脊肉切薄片，料酒，少许盐，少许研磨胡椒粉，拌匀，我不喜欢生粉，所以没加。

2、配菜。

3、起油锅，炒配菜，炒熟，装碗，衬底。

4、起油锅，爆香葱姜蒜。

5、加辣酱，豆瓣酱，翻炒。

6、加入一碗清水，煮开。

7、加肉片，顺着一个方向捣开。

8、盛起，撒上干花椒，辣椒面。

麻辣水煮肉片配菜，麻辣水煮肉片菜谱-第1张图片-

9、锅内热油，淋上。

10、开动。

小贴士

1.加不加生粉腌肉片，个人口味。 2.蔬菜可以根据自己爱好。 3.肉片下锅要捣匀，以免一坨坨。 4.最后是否淋油随意。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

麻辣鲜香水煮牛肉，嫩滑爽口下饭非常，辣椒排骨爽口营养

水煮菜可不是简单的清淡味道，出名的水煮肉片，就是一道麻辣鲜香的佳肴。今天要 *** 的是一道爽口的下饭菜，它就是水煮牛肉，牛肉更好是牛里脊，非常的好切，片成薄片，煮不到三分钟就吃啦。

准备需要的食材：牛肉适量、黄瓜（小） 2条、黄豆芽 200克、干辣椒 5个、花椒一把、水淀粉适量、豆瓣酱两大勺、姜片 6片、油一小碗、料酒一勺、水一大碗、小米椒几棵、蒜末一勺。

步骤一：将以上的所有食材准备好，将新鲜的牛肉洗净，然后给切薄片，里面加料酒、盐、蛋液，淀粉抓捏均匀，放一旁稍加腌制。（做水煮牛肉，就要腌制好，不然不嫩滑）。

步骤二：然后准备喜欢的食材，一根黄瓜洗净，将其切成小段状，适量的豆芽洗净掐干净，然后两样都放滚水内汆一下。

步骤三：然后将其沥干水分，倒入大碗里。准备炒制啦，将炒锅洗净烧热，锅内放一大勺油（稍多点），油热后放入姜片爆香，再放入花椒粒，炸出香味。

步骤四：然后放入两大勺的豆瓣酱，将一碗水烧开，将腌好的牛肉一片片放入锅中内，一定要一片片放哦。这样等变色后用筷子拨开，马上关火。

步骤五：将其连汤带肉倒进碗里，上面铺上蒜末、花椒面、干辣椒。然后另取一小锅，倒入半碗油，大火烧到油滚，倒入碗里即可，切个小米椒，放几根香菜，开吃吧。

这样一道麻辣鲜香的，水煮牛肉就 *** 好啦，吃着肉片爽滑，汤味合适非常下饭呢。水煮牛肉营养好吃，辣椒排骨香辣爽口，排骨就和大虾一样，让人非常的爱。简单的辣椒排骨，味道比什么都好。

准备需要的食材：排骨、青辣椒、尖辣椒、酱油、干辣椒、蒜、姜、花椒、白芷、八角、蚝油、盐、鸡精。

步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将买回的新鲜排骨洗净，将其剁成块状。美味的排骨不止是土豆烧来吃，加上青椒一样的，味道超级棒的。也可直接在菜市场让师傅给你砍成块。

步骤二：然后准备需要的辅料，将青辣椒洗净然后切段、尖椒一开二、姜切片、蒜切成丁备用。准备炒制啦，将炒锅洗净烧热，锅中加入油烧热，下入花椒、八角、白芷、姜片炒香。

步骤三：然后下入砍好的排骨块，将其煸炒十分钟左右，煸炒出香辣味。然后下入蒜、干辣椒翻炒一下，再下入蚝油、酱油、料酒、盐炒一下。（排骨将其煸干一些，这样才香哦）

步骤四：然后里面加入水，与排骨平行就可以，然后开中火煮上20分钟。煮上二十分钟之后开大火收汁，加入青辣椒、尖椒、鸡精翻炒至熟就可以出锅了。

这道排骨味道不错哦，香辣爽口很是好吃，不需要其他的配菜。就加上青椒来吃，味道都非常的不错呢，味道很是可口哦。喜欢吃抛股的你赶紧试试吧，营养又美味呢。

##麻辣水煮肉片怎么做

*** 水煮肉片的步骤如下：

·1.先将肉片切好备用。

·2.加入适量的盐、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀，使其变得粘稠。

·3.再加入少许色拉油，以防止肉片水分流失。

·4.热锅加油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

·5.加入豆瓣酱和牛油火锅底料，小火炒出红油。

·6.加入适量的清水、盐、鸡精、白糖和胡椒粉，调味。

·7.加入适量的生抽和老抽调色。

·8.水开后加入绿豆芽煮熟。

·9.将煮熟的生菜捞出，放在碗底。

·10.接着加入腌制好的肉片，煮熟。

·11.将煮好的肉片和汤一起倒入碗中。

·12.撒上干辣椒、花椒和芝麻。

·13.最后加入少许热油，炸出香味。

·14.拌匀后即可享用美味的水煮肉片啦。

这道菜特别美味，搭配米饭更是一绝。

“水煮肉片”麻辣鲜香的秘诀都告诉你详细图文讲解，适合在家做

水煮肉片是一道经典的川菜家常菜，我们能很轻易的在川菜馆看到它的身影，麻麻辣辣、味道浓郁、肉片软嫩，它的做法比较繁琐，很多人觉得在家做比较麻烦，还是出去吃来的方便，其实这道水煮肉片做起来还是很适合在家 *** 的，还有很多人自己在家做的时候，也是用花椒、辣椒等调味料，但是感觉总做不出饭店的浓郁味道，肉片也不嫩滑。其实要想肉片嫩、味道香浓是有小秘诀的。

跟大家分享这道——水煮肉片，手把手的教你在家 *** ，分享在 *** 步骤中需要注意的事项和小秘诀，让你在家也能做出饭店里的味道哦。

【食材】

里脊肉、木耳、豆芽、胡姬花花生油

【配料】

葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、料酒、辣椒、花椒、盐、糖、生抽、郫县豆瓣酱

—— 【开始 *** 】 ——

1、将500g里脊改刀切成薄片，放入一点盐，一个蛋清，一点胡椒粉，半汤匙料酒，2汤匙淀粉，用手抓匀，腌制30分钟。（注意，里脊肉片切的越薄越好，更容易烫熟，口感更嫩一些）

2、锅中刷一层薄油，耐心的用小火炒香花椒粒和辣椒，不要炒糊，有香味后关火即可，炒好的辣椒和花椒都是脆脆的。（花椒和辣椒根据自己的口味喜好来放就好，一定要耐心的用小火炒，大火容易炒糊，味道发苦。）

3、将炒香的辣椒用刀切碎，花椒粒压碎。这个时候香味散发出来，太香了。（辣椒和花椒经过这样的 *** ，香味散发出来，比放辣椒面和花椒面要好吃太多了。）

4、锅中倒入少许胡姬花花生油，用大火爆炒豆芽和木耳，放入少许盐来调味。（注意，一定要炒熟，因为生豆芽会有豆腥味道，所以一定要炒熟，但是不要炒过，炒过会发软，影响口感）

将炒好的豆芽和木耳铺在碗底，开始准备炒红油。（这里蔬菜可以选择自己喜欢的，莴苣、油菜、芹菜、腐竹等配菜都是非常好吃的。）

5、锅中倒入适量胡姬花花生油，油热后放入一小把花椒炒出香味，之后舀入2汤匙郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，放入2:1比例的姜末和蒜末翻炒一下，炒香后倒入小半锅水，搅拌一下，让豆瓣酱不要粘在锅底，搅拌均匀，倒入1汤匙料酒，1汤匙生抽，1汤匙白糖，煮到开锅。

6、锅开后下肉片，开大火，将肉片快速汆熟。（越薄的肉片越容易汆熟，肉片厚一点的话要适当的增加煮的时间，保证肉要熟）

7、将汆好的肉片捞出，铺在刚刚炒好的豆芽木耳之上，将肉片铺好后，将锅中的汤浇在汤碗中。在肉片的最上层铺好第二步 *** 好的刀口辣椒和花椒碎。

8、在辣椒的最上层最后铺上一层蒜末，再次将干锅烧热，倒入多一些的胡姬花花生油，烧到9成热，冒烟的状态，泼在蒜末和辣椒花椒碎上。这道水煮肉片就 *** 好了。

这道水煮肉片跟米饭是绝搭，麻辣鲜香，配上香喷喷的金龙鱼乳玉皇妃贡米，软糯又Q弹，米香浓郁，非常好吃。

—— 总结之“江一鱼说”

这道水煮肉片的鲜美很大程度上来自蒜末，一道菜我用了两头蒜，半头在炒红油的时候放入，一头半用在泼油的时候，一股热油泼下去，激发出了蒜的香气，瞬间变得味道浓郁起来。其次是刀口辣椒的 *** ，它的 *** 步骤虽然比较繁琐，但是味道要比辣椒面、花椒面要香的多许多，这步是一定不要省略的。在煮汤的时候，因为豆瓣酱是咸味比较重的，而且在炒蔬菜和腌制肉片的时候已经放了盐，所以汤里没有再加盐。

看起来很复杂的水煮肉片，其实只是过程繁琐，详细的图文看下来，还是很适合家庭 *** 的，学会了在家也能美美的吃上饭店的味道了。

在这道菜中有两样食材非常给力，一个是胡姬花花生油，是我山东老家的花生油，花生味道浓郁，用来炒菜特别好吃，另一个是金龙鱼的乳玉皇妃大米，软糯Q弹，真的好好吃。水煮肉片搭配大米饭，真的绝配，我要去吃饭啦，你们也要好好吃饭哦。##吃心不改#，赢万元奖金奖品#

（本文为今日头条原创首发，图文均由“江一鱼”原创 *** ，未经许可禁止转载抄袭）

#一学就会快手菜#一点也不辣的水煮肉片

家里老公和儿子都不能吃辣，可又喜欢吃“水煮肉片”这道菜，我只有去掉底料豆瓣酱和火锅底料来做，做起来味道也很赞的，得到老公和儿子大夸，这道菜我家经常演变成不辣的水煮牛肉、水煮鱼片换着吃！

By 蝴蝶私房烘培

用料