红烧牛肉块的正宗做法大全，红烧牛肉块的正宗做法

牵着乌龟去散步万象 2024-11-27 83 0

麻辣好吃的红烧牛肉大家都说说你们是怎么做的呢#一起学做菜

今天我们来聊聊红烧牛肉。这是一道备受欢迎的经典菜肴，味道香嫩可口、汁浓肉烂、鲜美无比。下面就让我们一起来 *** 这道美食吧！

*** 红烧牛肉需要准备以下材料：牛肉1斤、葱姜蒜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量。

*** 红烧牛肉的步骤如下：

→1.将牛肉切块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后洗净。

→2.将葱姜蒜切末备用。

→3.在锅中加入适量的水，加入料酒和姜片，将牛肉块放入焯水，去除浮沫后捞出备用。

→4.在锅中加入适量的油，加入冰糖小火熬化，将牛肉块放入锅中翻炒至表面上色。

→5.加入切好的葱姜蒜末继续翻炒，炒出香味。

→6.加入生抽、老抽和盐翻炒均匀。

→7.加入八角、桂皮和香叶，加入干辣椒段翻炒几下。

→8.加入适量的清水，水量没过牛肉即可。

→9.大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，直到牛肉变得酥烂入味。

→10.最后开大火收汁，将汤汁收至浓稠即可出锅。

*** 过程中需要注意以下几点：首先，牛肉的口感和味道会受到温度和时间的影响，所以焯水和炖煮时都要掌握好火候。其次，炒糖色的过程中要注意观察牛肉的颜色，避免炒得过深导致苦味。最后，炖煮过程中可以适量添加清水，避免煮干导致口感不佳。

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红烧牛肉（家常版儿童版）

By 伊诺love厨房

用料

牛腩 750克
姜 5片
葱 3根
花椒少许
八角 2个
干辣椒 1个
香叶 2片
冰糖少许
生抽 1勺
老抽 1-2勺
料酒 2勺
耗油 1勺
盐适量

做法步骤

1、部分食材 *** 牛腩切成麻将块大小洗净备用。

2、牛肉加水加料酒葱姜先焯水

3、煮出血沫后，洗净备用。

4、起锅烧油，油热后炒花椒花椒粒可以像我这样，用小筛子放油锅里，变色后拿出来就行了。

5、放入大料冰糖炒香后放牛肉。

6、快速翻炒至轻微变色

7、加生抽老抽盐少许料酒快速翻炒上色

8、倒入砂锅里加水（没过牛肉）加干辣椒葱烧开后转小火炖煮2小时期间常翻动，以免粘锅。

9、大约两小时，牛肉软嫩鲜香加少许鸡精，开大火收汁。

10、把大料都挑拣出来，这样吃的时候更方便。

11、出锅前撒点葱花。

12、出锅啦！撒点小葱花就可以上桌啦！

小贴士

1.选牛肉要用牛腩部分，肥瘦相间，这样炖出来的肉才不柴。 2.如果喜欢吃辣的，可以放点豆瓣酱，或者加点干辣椒，家里有老人孩子，少放点辣椒。

牛腩的营养功效

1.调节病后体虚

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.补血养血

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3.强筋壮骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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最靠谱更好吃最详细的红烧牛排做法！零失败

By 快乐每一天lxku

用料

牛排一根
生姜 1块
猪油 2大勺
八角、茴香少许
桂皮一块
桂叶四五片
花椒少许
干辣椒七八个
大葱半根
香菜 3根
料酒 2勺
味极鲜、冰糖各3勺
辣椒酱、豆瓣酱各3勺
蚝油 3勺

做法步骤

1、买回来的牛排掉水

2、牛排掉完水后清洗干净、把以上佐料洗干净全部放在一旁、准备辣椒酱和豆瓣酱一起翻炒

3、锅中倒入香油烧热下入各种调料翻炒、炒出香味下入牛排

4、牛排翻炒均匀、炒出香味、下料酒、生抽、蚝油、老抽、继续在炒一下就可以到开水

5、开水末过牛排、一定要多放点水因为牛排不容易烂、烧红烧的肉类放开水烧的肉至更好吃、大概要烧一个小时左右、先大火烧20分钟左右在转小火烧三四十分钟、这样烧出的牛排更入味、更香

6、快出锅时我加了点萝卜、因为女儿爱吃、今天的牛排.味道又是很棒哦！

牛排的营养功效

牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排的饮食禁忌

牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

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红烧牛肉的做法

所需食材：

1.牛肉 500g

2.大葱 1根

3.姜适量

4.蒜适量

5.八角 2-3个

6.陈皮适量

7.料酒适量

8.生抽适量

9.老抽适量

10.盐适量

11.白胡椒粉适量

12.白糖适量

13.清水适量

步骤：

1.将牛肉洗净切成块状，放入开水中焯水，用冷水清洗干净备用。

2.葱姜蒜切末，陈皮切小块。

3.热锅冷油，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。加入牛肉块，依次加入料酒、生抽、老抽、八角、陈皮、白胡椒粉和适量的水，煮开后撇去浮沫。

4.转小火慢炖1-2小时，至牛肉软烂，加入适量盐和少量白糖调味即可。

推荐搭配

1.米饭红烧牛肉香浓可口，肉质鲜嫩入味，配上米饭更能提升食欲。同时，米饭还能起到填饱肚子和平衡营养的作用，一个真正的好看好吃又健康的美食搭配。

2.面条相比搭配米饭，面条更柔软，更有嚼劲，能够更好地诠释红烧牛肉的口感和味道。当然啦你可以叫它——红烧牛肉面，注意：它可不是康师傅哦！

分享一个红烧牛肉的做法。

下面是红烧牛肉的 *** *** 。

所需材料：500克牛腩或牛膝肉，30克姜片切成片，3瓣大蒜切碎，2颗小葱切段，2汤匙料酒，2汤匙生抽酱油，1汤匙老抽酱油（增加颜色），1汤匙糖，1小勺盐，适量清水，适量食用油。

步骤：将牛肉切成块状，用清水冲洗干净备用。

在大锅中加入足够的水，将牛肉块放入锅中，煮沸焯水去腥，然后捞出牛肉块，用清水冲洗干净备用。

在锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱段、姜片和蒜末，煸炒出香味。将牛肉块放入锅中，翻炒均匀，使牛肉块均匀上色。加入料酒，煮沸后炖煮5分钟去腥。加入足够的清水，盖上锅盖煮沸后转小火炖煮2小时，直到牛肉变得非常烂。

在炖煮的过程中，可以适量加入生抽、老抽、糖和盐，根据个人口味进行调整。炖煮完成后，将锅中的汤汁留出备用。

另起一个锅，加入适量的食用油，烧热后加入牛肉块煎至两面金黄脆皮。将煎好的牛肉块放入炖好的汤汁中，再加入适量的清水使牛肉块刚好浸没在汤汁中，盖上锅盖用小火慢炖20-30分钟，让牛肉块更加入味。最后将红烧牛肉装盘，撒上葱花作为装饰即可。

红烧牛肉块的正宗做法大全，红烧牛肉块的正宗做法-第1张图片-

红烧牛肉的 *** *** 就是这样了！希望您能成功 *** 出美味的红烧牛肉！

红烧牛肉的正确做法

现在随便打开一个视频，都可以看到关于做菜的视频或文章，谁都会说他的做法是正宗的。

至于是不是正宗的，只有观众才有资格评判，但是谁也不要说他做的就是正宗的，为什么呢？

中式烹调在理论的基础上是“一菜一格，百菜百味”，尤其是川菜最为明显，简单地说，就是每一道菜都有它独特的风格，每一道菜都有不同的味道。即使同一道菜，不同的人来做，都会出现不同的味道。

所以，究竟正宗还是不正宗，其实是没有固定、统一的准绳。

因此，建议发做菜相关的视频、或者文章的，更好不要用上正宗二字。

今天我在这里给大家分享一个按照中式烹调要求做的一道红烧牛肉，希望能对有需要的朋友一点启发。

在这里需要提示一下：很多做菜所需原料、调料、辅料等具体的用量，是根据实际情况具体掌握，至于说到多少克，这个度是不好把握的，难道我们所有家庭都去买一个天平放在灶头上吗？不现实，操作也不方便啊。

经常听很多人说现在的牛肉，怎么越来越没有牛肉味了？究其原因，其实是很多人对牛肉的做法不太正确，不是牛肉自身的原因导致牛肉味变淡。

红烧牛肉

红烧牛肉做法的步骤是：

之一步：首先将要烧制的牛肉改刀，切成4厘米左右的大方丁，用清水浸泡约1-2个小时后滤干水分待用。

需要注意，牛肉不能切得太小，牛肉加热制熟后会收缩变小。浸泡的目的是将牛肉中多余的血液渗出来。

牛肉先切片再切成大丁

第二步：姜切片，蒜拍破，大葱切小段和滚刀切成滚刀段，将适量的大料、香叶、桂皮、花椒粒、辣椒节放在一小碗中待用。

这里的大葱是要在不同的时间段里，所以，需要切成两种形状。烧菜属长时间加热的菜肴，所以，大蒜不能切小块或者是片，否则会煮烂，还需要准备好其他所需调料。

蒜切块，姜切片

第三步：起锅加冷水，下入控干水分的牛肉丁、加入几片生姜片、葱段、适量料酒，烧开后大约1分钟捞出牛肉控干水分待用，记住焯牛肉的水沉淀待用。

牛肉属于动物性原料，焯水时必须冷水下锅，同时加入去腥增香的姜片、料酒、葱段。焯牛肉的血泡不能打掉，轻轻搅动使其溶于水中，在沉淀时会和水分离开。焯牛肉的水一定不能倒掉，有没有牛肉味就靠这个水啦。

牛肉焯水

第四步：起锅烧油至五成热，调为中火，下入准备好的姜片、滚刀段的葱、大蒜，炒出香味，再下入适量豆瓣酱，炒出红油下入备好的香料和干辣椒、花椒粒，翻炒出香味倒入控干水分的牛肉翻炒均匀。依次加入适量的料酒、生抽、几滴老抽，翻炒均匀再加入少量的盐，再翻炒1秒钟左右后倒入沉淀好焯牛肉的水，将牛肉淹没即可，搅拌均匀后再加入几根葱段、加入适量的十三香粉搅匀，大火烧开再倒入高压锅里，烧开后煮二十五分钟。

这里的油更好使用纯菜籽油，如果牛肉太瘦那油就稍微要多一点。首先下葱、姜、蒜是为了防止油温过高，不怕糊有降油温的作用。老抽不能太多，否则会发黑，不加老抽颜色会偏淡不好看，烧制的水一定要用焯牛肉的水，否则没有牛肉味，刚好淹没为好。

根据中式烹调要求烧菜一般先加入盐、酱油，成熟前加入糖，出锅时再加入味精，所以，在这一步中不能加糖，往往很多人在之一步就加糖，这样做是不符合中式烹调的要求。

烧制牛肉

第五步：时间到后，高压锅降低压力后揭开锅盖倒入辅料，加入适量的冰糖，搅拌均匀，盖上锅盖烧开煮5分钟。到点冷却后下入适量鸡精翻拌均匀，倒入碗中撒上香菜段即可食用。

这一步中需要注意，高压锅要冷却到安全状态下方可打开锅盖。辅料如果是竹笋，可以在第四步时直接加入和牛肉一起烧制，若是土豆或者胡萝卜就要在二十五分钟后加入，煮的时间不能超过五分钟。牛肉烧制的时间也可以选择三十分钟，下辅料时需要观察一下水，太少了可以补充一点开水。

笋子烧牛肉

注意事项：牛肉一定先要浸泡，焯牛肉的水切忌不能倒掉，炒料时控制好火力，不能太大也不能太小。

记住，烧菜不能首先放糖，要在成熟前加糖，否则，就不能体现出红烧菜品的精髓：“甜上口，咸收口”。

懒人更爱的红烧牛肉块，因为它我都爱上做饭了

一直想尝试红烧，之一次学，手忙脚乱，但最后味道真是一绝，也可能自己做出来的感觉味道层次感更强一些，总之，给自己好评！

By 我是一名憨憨，爱吃小熊饼干

用料

牛肉 500克
八角 3个
花椒 20粒
桂皮 1块
黑胡椒 4粒
香叶 2片
姜 4片
葱 1根
老抽半勺
生抽 3勺
蚝油 2勺
盐一丢丢
冰糖 5块
料酒 150ml
香菜末适量
白芷 1块
小茴香少许
白胡椒少许

做法步骤

1、备料，香料搓洗晾干，葱切段，姜切片，蒜切末。牛肉切方，大概3cm见方，放入清水，泡30-40分钟，过程中注意换两次清水。

2、加料酒，姜1片，焯水，去沫留汤

3、同时热锅凉油，开始炒糖色

4、糖变小碎，转红糖色放入捞出后过凉水的牛肉，爆炒，同时加入豆瓣酱，生抽，老抽，葱姜蒜花椒黑胡椒、香叶桂皮等翻炒，炒香后加料酒继续翻炒

5、料酒炒干后，加入原来去沫的肉汤中熬煮40分钟，

6、煮到汤浓肉烂，挑出香料，将剩余的汤汁与肉块转到炒锅，大火收汁。留一部分汤汁可以用水淀粉勾芡也可以不勾，肉盛出后放入盘中，撒葱花黑芝麻完事！！

小贴士

尽量不要加盐。其他料汁熬煮后味道会重些，尤其是豆瓣酱，盐分比较多，喜欢吃淡的可以少加点。时间匆忙，我就没撒葱花黑芝麻，见谅！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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大厨分享红烧牛肉的正确做法，掌握 *** 软烂不发柴，在家也能做

牛肉是大家比较喜欢吃的一种美食，今天给大家分享红烧牛肉的做法，浇面条吃米饭都是特别的美味，牛腩改刀成块，做红烧牛肉，尽量选入牛腩，牛腩炖出来的红烧牛肉比较香，而且口感又好。

必须泡一下水，去除本身的血水。不泡水的话，做出来的牛肉颜色会发黑。烧一点温水备用，牛腩凉水下锅进行焯水，彻底的打去浮沫捞出，用刚才准备的温水清洗干净。

尽量不要用凉水冲洗，这样做出来的牛肉容易嚼，不塞牙。容易不是？找一个家庭里边儿如果不容易掌握的话，要想做的颜 *** 人，就要炒糖色，家庭可以用老抽代替。糖色不能炒得过老，不然的话容易发苦。

加入适量的油，下入葱姜蒜，调料很简单，葱姜蒜，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶。可以加入少许的香辣酱炒出香味，下入焯过水的牛肉进行煸炒，一定要炒出香味。加入适量的老汤或者清水都是可以的。

调味很简单，就是盐味精鸡精一点点的生抽，少许的白糖，尽量不要加老抽，，如果是要用高压锅一般半个小时，直接炖该一个小时以上。饭店里边一般情况下做的量比较大，汤汁还要保留，上桌的时候取出一份的量可以炖萝卜炖土豆，非常的美味。

美味红烧牛排骨

牛排骨泡血水六个小时，昨晚泡的，今天清洗干净，凉水下锅焯水，加白酒焯去血沫，然后用温水投洗一下，控干水分，起锅倒油加入冰糖炒至焦黄色，放入牛排骨，我这个是四斤，冰糖多放一点，翻炒上色以后，加入白酒，生抽老抽黄豆酱，加葱姜大料，干辣椒，我还放了一个炖肉料包，加入开水倒进压力锅中，放在蹄筋键上，大概45分钟，然后倒入炒锅，加盐调咸淡味，在炖半个小时，牛排骨基本软烂了，大火稍微收一下汁，不要收的太干了，可以多留点汤，泡米饭，煮面！超级好吃，超级香，好吃到没朋友！！！

By 娜娜食堂

用料