饭店的腰果虾仁为啥好吃？原来大厨喜欢这样做，香嫩爽滑无腥味

腰果虾仁是一道家喻户晓的经典名菜，主要以虾仁、腰果，再搭配上黄瓜、红椒等食材 *** 而成，这几种食材搭配起来特别好看，营养丰富，清淡好吃，特别适合炎热的夏季。

今天舒晨介绍这道“腰果虾仁”的家常做法，不用过油，虾仁Q弹滑嫩无腥味，少油少调料，大人小孩都爱吃。

【腰果虾仁】

材料：虾仁、腰果、黄瓜、红椒

辅料：生姜

调料：食盐、白糖、胡椒粉、水淀粉

做法：

1.首先准备一些虾仁，现成的或者现剥的都可以，把虾仁开虾背去虾线，清洗干净后放入碗中，加入1克食盐和1克胡椒粉，把虾仁和调料搅拌均匀。

2.加入5克淀粉搅拌均匀，淀粉可以锁住水分，这样虾仁的口感更Q弹。

3.准备一根黄瓜，削去外皮斜切成段，红椒一个切成菱形片，切好同黄瓜放一起，再准备一块生姜切片。

4.烧一些开水，把虾仁下锅焯水1分钟，焯水完成后捞出控水。

5.另起锅淋入少许植物油，油热先下入姜片爆香，再下入红椒和黄瓜，煸炒一分钟，把两样食材炒至断生。

6.下入虾仁，翻炒20秒左右，让虾仁吸收黄瓜的清香味。

7.加入1克食盐调味，加入1克白糖提鲜，把调料翻炒化开后淋入少许水淀粉，这样汤汁浓稠后能包裹在食材表面。

8.最后再加入熟的腰果，再次翻炒均匀后即可出锅。

夏季特别适合来一道腰果虾仁，颜色搭配有食欲，清淡好吃有营养，爱吃这道菜可以尝试一下，希望您能够喜欢。

过年的餐桌上少不了海鲜，教你一道腰果炒虾仁，虾仁口感软嫩浓香

大家好，我是食在一夫，每天一道家常菜365天不重样。

过年时的餐桌上已不再是只有各式的肉类菜品，现在人们更加追求的是菜品的口味和形式，随着人们对于菜品口味要求的提高，更多丰富的食材和做法被人们所重视，逢年过节时的餐桌上有两道海鲜是一种非常不错的选择。

前言

现今人们的日常饮食中对于食材的选择非常重视，从美食角度讲，丰富的搭配更能让人产生食欲，从健康饮食的角度讲，多种含有营养元素的食材搭配更能达到均衡营养的目的，所以一桌丰盛的菜品其中的搭配尤为重要。

海鲜是人们都非常喜欢的食物，早些年因为物流行业不发达，一些北方内陆城市并不是那么容易可以吃到新鲜的海产品，所以物以稀为贵，偶尔吃上一顿海鲜会感到味道格外的鲜美，很多时候给人一种感觉，海鲜是比较珍贵的美食，既然不容易吃到，但人们又非常喜欢吃，其中也不仅仅只因为其味道的鲜美。

各类的海鲜都具有很丰富的营养价值，这一点是人们普遍关注的问题，多数的海鲜类食物中都含有蛋白质等多种人体所需要的营养元素，既美味又营养丰富的食物是人们所非常喜爱的。

上述这两点是人们非常喜欢吃海鲜的原因，从饮食营养搭配的角度来说，一桌丰盛的美食其中海鲜是必不可少的，海鲜的种类有很多，其中有一些是非常适合用来在逢年过节时 *** 一道美味菜品的，例如我们在年夜饭中经常看到的大虾。

虾是很多朋友都非常喜欢的一种海鲜类食物，其口感软嫩，味道鲜香，用来 *** 菜品更是美味可口，这也是节日的餐桌上经常有一道使用鲜虾做的菜品原因，而鲜虾的做法最常见的是油焖大虾或水煮大虾，虽然做法经典，但是吃的久了也未免让人感到乏味。

过年餐桌上的菜品应该更加具有新意，所以今天我们要来介绍一下鲜虾的另一种做法，这道菜的名字叫做腰果炒虾仁，这样的做法看起来样式更加独特，并且能使鲜虾的口感更加软嫩浓香，在过年的时候做这样的一道菜，相信家人们都会非常的喜欢。

下面我们就来介绍一下这道鲜爽浓香的腰果炒虾仁的具体做法。

【 *** *** 】

食材准备：鲜虾适量，腰果适量，黄瓜一根，胡萝卜适量，葱末，姜末，蒜末，食用油，料酒，十三香，蚝油，生抽，白糖，盐，香油。

步骤一：鲜虾洗净去除虾线，将鲜虾剥成虾仁，剥好的虾仁从中间切开分成两半，但中间不要断开，切好的虾仁用刀背敲打，使其肉质更加的松软。

注：敲虾的过程比较重要，直接影响虾仁的口感，敲打过程不要使虾肉断开。

步骤二：黄瓜洗净，切成薄厚均匀的片，胡萝卜洗净切片，切适量的葱末，蒜末，姜末，准备适量的腰果倒入碗中备用。

步骤三：处理好的虾仁中加入适量的料酒，少许花椒粉，胡椒粉，腌制10分钟。

步骤四：起锅烧水，将腌制好的虾仁下入锅中，焯至虾仁变色定型，微微卷起，将焯好的虾仁捞出备用。

步骤五：起锅热油，下入葱姜蒜炒出香味，加入适量十三香，将切好的黄瓜片，胡萝卜片，下入锅中，加适量的蚝油，生抽，转大火翻炒。

步骤六：将焯好的虾仁和准备好的腰果倒入锅中，加入少许白糖，适量的盐，继续大火翻炒。

步骤七：炒至入味后，加入一勺香油，大火快速翻炒出锅。

这样一道味道鲜美且口感细腻浓香的腰果炒虾仁就做好了。

总结

腰果炒虾仁这道菜吃起来清香可口，虾仁经过特殊处理后非常的软嫩鲜香，肉质非常的松软入味，这道菜中加入了腰果，使菜品的口感更加的丰富，并且腰果吃起来酥脆浓香，搭配虾仁使整道菜品口味独特，处理虾仁的过程是这道菜的重点，虾仁经过敲打处理后肉质细腻柔滑，经过与其它食材搭配烹炒，味道更加的鲜美，是一道非常适合在过年时来 *** 的菜品，有不清楚具体做法的朋友可以在评论区留言。

厨师长教你腰果虾仁的家常做法，步骤详细，香脆滑嫩，下酒又下饭

#元气过新年##红红火火过大年#大家好，我是留意美食，关注我，每天跟大家分享家常美食的做法。

过年了，大家都有没有想要练习做一些家常小菜呢？今天要跟大家分享用腰果炒虾仁的好吃做法，香脆滑嫩，口感细腻，下酒又下饭，老少皆宜，饭店做得为什么那么好吃，相信许多朋友一定不知道，做法非常简单，下面就让大厨来交给你这一道家常小菜的细致做法与小技巧吧。

【腰果炒虾仁】

【基本食材】腰果，虾仁，胡萝卜，葱油，黄瓜，鸡精，味精，胡椒粉，白糖，料酒，淀粉，生姜，大葱，色拉油，鸡蛋清。

【基本步骤】

1.首先准备解冻化开的虾仁200克左右，也可以选择新鲜的大虾剥去外壳来 *** 这一道菜。这一道菜的关键就是需要将所有的虾线全部清理干净，我们用刀顺着虾线的背口切得适当深一些，这样子可以让酱汁更好地入味。所有的家人处理好以后，放入盆中用清水清洗干净，然后再捞出来控干水分。

2.接下来准备辅料，取适量的胡萝卜和黄瓜，把胡萝卜从中间切开去掉里面的硬芯不要，然后再用刀切成三毫米左右的片。黄瓜也是这样去掉里面的心不要，然后切成三毫米左右的片，切好以后和胡萝卜片一起放在碗中。

3.然后我们现在兑一个料汁，在一个小碗中放入适量的盐，加入少量的鸡精，味精调味，少许的胡椒味去腥，一点点白糖，料酒稍微放多一点，然后再放入少许的清水，放入少许的土豆淀粉，搅拌均匀，料汁就调好了。

4.接着再准备一点小料，生姜切成姜片，大葱切成葱花，切好以后放入碗中，把控干水分的虾仁倒入盆中，在盘中放入少许的盐，适量的胡椒粉，料酒稍微多一点，然后用手抓拌均匀，抓拌到看不见汁水，稍微地有一点发黏，然后我们再打入适量的鸡蛋清，少许就行，不需要抓太多，然后用手抓拌均匀。然后再放入少许的玉米淀粉抓拌一下，锁住水分，最后放入适量的色拉油。

5.把准备好的腰果放在一个碗里面，用开水浸泡一分钟。先把锅烧干，再倒入干净的色拉油，接着倒入控干水分的腰果，腰果一定要在油冷的时候就下入锅中，保持中小火浸炸一分半左右，达到腰果表面微黄，炸出香味，即可捞出。等到锅里面的油烧到4成热的时候再加入虾仁，炸虾仁的时候火一定要小火。如果是大火炸出来的虾仁，口感就会非常地硬，在炸的过程中用漏勺将虾仁全部捞出来抖一下，然后再放入锅中，继续炸，使他们全部受热均匀，炸大概40秒。然后下入黄瓜片和胡萝卜片一起炸，用勺子推几下推均匀以后，马上关火倒出控油。

6.锅中再次加入少许的葱油，油热以后先下入姜，葱炒出香味，姜葱炒出香味即可。接着倒入控干油的胡萝卜片，黄瓜片，以及虾仁，快速地翻炒几下，然后再倒入料汁，料汁要绕着圈锅边倒入，然后下锅静置两秒钟，使料汁糊化，然后快速地翻炒均匀。然后再下入腰果，翻炒几下，翻炒均匀，即可关火出锅装盘食用。

小贴士：1.我们在做菜的时候，一定要适当地注意一下煮菜食材是什么样的形状，辅料也就应该是什么样的形状，相应的也没关系，这样子才做出来，才看着很协调，有食欲。

2.再将料汁倒入锅前之前，我们是需要将料汁在勺子里面反复地搅动几下，也可以用筷子将料汁调拌一下的。

3.我们在炒腰果的时候，切记腰果不必炒太久，会影响酥脆的口感。

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几道美味可口的虾仁做法，简单易学，欢迎来学，腰果虾仁…

1、腰果虾仁

主料：虾仁200克，腰果仁50克

辅料：葱花，蒜片，姜各2克，鸡蛋30克

调料：油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，水淀粉25克，香油10克，高汤少许

做法、

1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线。

2、蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀。

3、将虾仁放下去，抓匀糊，微拌一下。

4、锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着。

5、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油。

6、原锅放少量油，加葱蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、高汤。

7、倒入虾仁、腰果，颠锅，淋香油，出锅即成。

2、炸虾仁

材料：虾仁 300g,植物油 2杯

做法、

1、虾仁 (新鲜虾自己去壳或是选购比较大只的去壳冷冻虾) 洗净沥干后用纸巾吸干水分。加入所有腌料腌十分钟备用。

2、取ㄧ大碗将 *** 粉浆的所有材料拌匀后加入虾仁拌匀。

3、油入锅烧至微微冒烟后转中火，逐一放入虾仁。定型后再翻动。炸至两面金黄酥脆即可滤油，盛盘上桌。

3、清炒虾仁

材料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，

调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒

做法、

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

6、黄瓜洗净一切为二。

7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。

8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

10、烧热锅内放油。

11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

12、颜色变红迅速捞出待用。

13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

14、锅中留底油少许。

15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

16、略炒迅速放入滑好的虾仁。

17、迅速倒入碗芡翻炒。

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

饭店的腰果虾仁自己也能做，买好食材5步出锅，简单还美味

作者：非你莫屬_qY6S

用料

虾子 250

西芹 2根

胡罗卜 半根

腰果 2袋

料酒 5克

蚝油 5克

食油 适量

食盐 5克

生姜 2片

蒜头 2瓣

小葱 1根

做法步骤

1、准备好食材，西芹撕去筋削去表面的老皮和胡罗卜切好（形状自定）虾子拔去壳从腹背部取出黑线，此步骤忘拍照了。，清洗干净用料酒盐腌制十分钟。准备好小葱花生姜大蒜头切片备用。

2、锅里放油烧热放入生姜大蒜头爆香放入西芹胡萝卜炒至断生放入少许盐翻炒均匀盛起。

3、洗干净锅擦干水份，将油倒入烧热放入生姜大蒜头爆香放入虾仁，炒至变红色，此时将炒好的西芹胡罗卜放入翻炒均匀。

4、放入耗油翻炒均匀撒上小葱花盛起。

5、将腰果撒进盘子里就可以了。

6、成品图。

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【原标题：腰果虾仁】

美食推荐：好吃又营养丰富的腰果虾仁

将虾洗净，去壳挑去虾肠。鸡蛋分出蛋清，放入虾，加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀，腌一会，黄瓜洗净，去除瓜瓤，切丁

准备好腰果，如果是生腰果，将腰果入温油炸出成杏黄色备用，我用是盐局腰果，免去这一过程，最后再放，将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用

锅内放适量油，烧热后，爆香姜米，加入虾仁、炒至变色，放入黄瓜丁翻炒均匀，加适量盐，鸡精调味，勾薄芡，加入腰果，淋入少许麻油装碟即可

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「腰果虾仁」虾子做法千万种，这种家常 *** 确定你不会的

虾仁炒腰果色香味俱全孩子们最喜欢吃的海鲜做法，家常海鲜简单做

虾仁炒腰果色香味俱全 孩子们最喜欢吃的海鲜做法，家常海鲜简单做

海鲜是许多人喜欢的美味食材之一，而其中以虾仁和腰果组合的虾仁炒腰果更是一道色香味俱全、受到孩子们热爱的佳肴。这道家常海鲜菜肴既美味可口，又容易 *** ，无论是平日的家庭聚餐还是节日盛宴，都能为餐桌添彩。接下来，让我们一起来学习一下这道孩子们最喜欢吃的虾仁炒腰果的 *** *** 吧！

### 材料准备

要 *** 虾仁炒腰果，首先需要准备以下食材：

- 大虾仁：200克

- 腰果：100克

- 蔬菜（例如红、黄、绿彩椒）：适量

- 姜蒜：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 白胡椒粉：适量

- 葱花：适量（用于装饰）

### *** 步骤

1. **准备食材**：将大虾仁剥去壳，去掉虾线，用清水冲洗干净，然后用纸巾吸干水分备用。腰果可以提前炒香备用，蔬菜洗净切块，姜蒜切末备用。

2. **腌制虾仁**：将虾仁放入一个容器中，加入适量的盐、生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制约15分钟，使虾仁入味。

3. **炒煮虾仁**：热锅冷油，加入少许食用油，将腌制好的虾仁倒入锅中，翻炒至变色，变得均匀嫩滑，然后盛出备用。

4. **炒煮腰果**：同样的锅中加入腰果，用中小火炒煮至腰果微黄香脆，随后盛出备用。

5. **炒炒蔬菜**：锅中留下少许底油，加入姜蒜末翻炒出香味，再加入切块的蔬菜，翻炒至蔬菜变色熟透。

6. **拼炒全程**：将炒好的虾仁和腰果一同放入锅中，与蔬菜充分混合，加入少许盐、生抽和白胡椒粉调味，翻炒均匀，使每个食材都充分融合。

7. **出锅装盘**：待虾仁、腰果和蔬菜炒熟后，即可出锅装盘，撒上一些葱花作为装饰，美味的虾仁炒腰果就完成了。

虾仁炒腰果是一道色香味俱全的佳肴，虾仁的鲜嫩与腰果的香脆完美融合，再搭配多彩的蔬菜，既增添了菜肴的口感层次，又丰富了菜品的色彩。这道家常海鲜菜肴不仅适合孩子们的味蕾，也是家庭聚餐中的一道亮点。而 *** 过程虽然简单，但口感却相当美味，绝对能让孩子们食指大动，胃口大开。

除了美味可口，虾仁炒腰果还具有营养丰富的特点。虾仁富含优质蛋白质和微量元素，对儿童的生长发育非常有益。而腰果则富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，对于孩子的脑部发育和免疫系统都有良好的促进作用。

总之，虾仁炒腰果作为孩子们最喜欢吃的海鲜做法之一，不仅味道美味，而且 *** 简单，是家庭烹饪中的一道不可错过的美味选择。通过将不同的食材炒煮在一起，不仅可以满足孩子们对美味的追求，还可以为他们的身体健康提供均衡的营养。让我们在家中一起动手，为家人烹制这道色香味俱全的虾仁炒

腰果，分享美食的快乐，享受家庭的温馨时光。

低脂健康的西芹腰果炒虾仁，做法简单，营养美味，老年人应该常吃

低脂健康的西芹腰果炒虾仁，做法简单，营养美味，老年人应该常吃

老年人的饮食是应该格外注意的，尤其是患有高血压高血脂的老年人，要注意低盐、低脂饮食，平时可以多吃一些对控制血压有帮助的食物，例如芹菜、白菜、萝卜、粗粮等。

西芹所含的维生素比较高，经常吃西芹还能提高免疫，增强体能，西芹富含多种微量元素，对于血压有很好的调控功效。常吃西芹，对高血压，血管硬化，神经衰弱等患者有辅助治疗作用。

腰果是一种名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，各种维生素含量也都很高，是世界“四大坚果”之一。腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。

将腰果和西芹的完美结合在一起，配上鲜美的大虾仁，做这道低脂健康的西芹腰果炒虾仁，做法简单，营养美味，尤其是老年人应该常吃。

【菜品】：西芹腰果虾仁

【配料】：鲜虾适量、西芹一把、腰果适量、料酒适量、鸡蛋一个、淀粉适量、盐适量、白糖少许

【烹饪步骤】：

1、准备好这道菜要用的食材，将新鲜的大虾剥去虾壳然后去掉虾线备用。

2、虾仁中加少许盐，料酒、半个蛋清、水淀粉，拌匀腌制十多分钟，虾仁腌制一下之后口感是特别好的，而且很入味。

3、将西芹洗干净之后切成小段，尽量是长短一致，将葱切好备用。

4、炒锅加入适量的食用油烧热，下姜蒜爆出香味。

5、然后将西芹段放入锅中翻炒均匀，西芹有点炒软了之后就差不多可以了。

6、后加入腌好的虾仁，爆炒至变色，加一点盐调味，喜欢的话还可加一点糖提鲜，食材成熟了就可以关火出锅了。

【烹饪贴士】：

1、腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。 5.经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力的作用

2、中医学认为，腰果味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云：腰果仁主治渴、润肺、去烦、除痰。《海药本草》亦云：主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。 所以我们可以适量吃点腰果仁，当然油炸的 *** 不是十分健康，更好还是炒菜或者煮汤。

3、仙侠道额虾线要去掉，因为打下的额虾线是虾的排泄物，不去掉的话会营养口感的，将虾背用刀开一点之后直接就可以将虾线拽出来了。

4、西芹腰果还有虾仁都是营养健康的食材，而且这道低脂又健康，很适合小孩子和老年人食用，快来一起试一试吧。

【文案编辑】：目海食王小厨

腰果虾仁怎么做

标签： 腰果 虾仁 家常 做法 大全