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牵着乌龟去散步问答 2024-11-25 70 0

自制葡萄酒老失败，这5点不注意，口感肯定差，葡萄酒应当这样酿

导语：自制葡萄酒老失败，这5点不注意，口感肯定差，葡萄酒应当这样酿

如今喜欢葡萄酒的人越来越多了，不仅时常买来喝，有的人还喜欢自制葡萄酒。

虽然葡萄酒的酿制过程没有白酒复杂，但小编要告诉大家的是，自制葡萄酒也是要讲究方式 *** 的。

假如在 *** 过程的某一环节出现问题，即使酿成了，口感也不尽人意。现在给大家分享自制葡萄酒5个需要注意的点，缺一不可，看看你疏忽哪几点。

1、随意地选择葡萄品种。很多人为了追求成本最小化，往往会选择廉价的葡萄，但葡萄酒酿制需要高成熟度和新鲜度，无破损、发霉的葡萄，否则酿制过程中容易滋生霉菌。

2、清洗葡萄的方式不对。众所周知，葡萄酒属于发酵酒，发酵过程中，是由酵母菌将糖分转化为酒精，不同种类的酵母菌越多，酿出的葡萄酒口感越丰富。

而很多自酿葡萄酒的人喜欢将葡萄洗得特干净，导致附着在果皮上的野生葡萄被洗掉或者被杀死，酵母数量不足，葡萄的品质自然降低。

3、存酒容器不卫生或者材质不对。很多人清洗葡萄很上进，但清洗容器很马虎，殊不知，容器不干净，同样会滋生有害细菌。

如果是铁器、铝制品等容器，酒液可能与它们发生化学反应，产生的物质不仅影响酒质，还可能危害我们的健康。

4、发酵容器隐患。很多自制葡萄酒的人都会将容器密封，但这样的操作会加剧容器内二氧化碳的积累，假如长时间未排出，可能会有炸瓶的风险。

而专业的酿酒容器一般都选择橡木桶，因为橡木桶比较透气，和葡萄酒瓶塞是一个道理，有利于酒体“呼吸”。

5、存储时间太长。自制的葡萄酒难以和专业的酒厂酿制的葡萄酒相比，因此它的储藏年限不高，但很多人认为酒放得越久，口感更好，这是不对的，自制的葡萄酒并非越陈越好，更好在1年之内喝完。

自酿葡萄酒失败的朋友可以根据以上5点自查下，其实葡萄酒应该这么酿！

（1）处理原料。将葡萄清洗一次，不用太刻意，然后捏碎40-50%的葡萄，无需去皮和去核，之后装入容器，5升容器可放8斤左右的葡萄。

（2）发酵。酿葡萄酒所用酵母并非是日常所见的酵母，可以去电商平台搜索下购买。之后按照10:1（葡萄：酵母）的比例，将酵母放入温水中搅匀，让酵母活化，在从所有的葡萄汁中取8%左右已提取的葡萄汁用于扩大培养酵母。

当酵母培养好后，加入到容器里的葡萄汁中，可见葡萄汁冒泡，果汁逐渐变红，发酵算是开始了。

第二天后，如果发现皮渣上浮，就可以加糖了，按10斤葡萄一斤糖的比例添加即可，之后继续发酵，期间液汁的颜色会逐渐变成紫红色。

（3）关键的挤汁压榨。发酵大概6天左右，如果容器中基本不冒泡了，皮渣下沉，酒体颜色变深，那么意味着发酵即将结束。

此时可以通过过滤纱布将皮渣和籽粒去除，过滤2次即可，之后静置12小时，待酒液纯清后，通过虹吸管吸出纯清酒液，置入密闭容器继续发酵25天左右，可假如一定的使用酒精形成密闭层，放置阴凉处即可。

（4）发酵完毕，可饮用。待密闭容器中含有一定的沉淀物质，酒液变得更为澄清，颜色更深，那这种状态的葡萄酒便可以饮用了。

以上就是自制葡萄酒的具体过程了，注意前面5点的同时，按照上方给出的方案，也能制备出口感不错的红酒，爱自制葡萄酒的朋友快快行动吧！

自制葡萄酒，为你的生活增加一点小浪漫

在这个吃葡萄的季节里，怎么少的了葡萄酒呢！在这里，小编在线教你DIY葡萄酒哦，操作简单，方便快捷，为你的生活增添一点小浪漫，快来学学吧！

葡萄酒是低度营养酒,清晰透明,醇香可口,其维生素含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。

葡萄酒有着一个美丽的传说。有一位古波斯国王，把吃不完的葡萄藏在一个密封的瓶中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃。国王事务多，又喜新厌旧，他把他曾经宠爱的一位妃子打入冷宫，万灰俱尽的妃子，寻死觅活，碰巧看到这标有“毒药”的瓶子，当打开后看到里面古怪的液体颜色后认定为毒药，喝了几口，在静静的等死中反而感觉不到痛苦，却有舒恬陶醉的感觉，有人将此事传开，呈报给国王，国王大惊，一试之下果不其然，妃子再度得宠。

那怎么 *** 呢？准备什么材料呢？有什么注意事项呢？

材料准备

1. 原料

选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食葡萄，更好选择符合安全果品要求的葡萄。

2.辅料

白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。

3.用具

不锈钢盆或塑料盆(用做拌料容器)、适度大小的缸(用做发酵容器)等能够进行密闭，并符合安全要求的容器、纱布、木棒、胶皮管。

*** 流程

1.清洗、除梗、破碎

将新鲜成熟的红皮葡萄洗净晾干。在冲洗葡萄时,不要用力揉搓,只要把灰尘冲掉即可。不要把果粒上的“白霜”洗去,这层“白霜”含有大量葡萄酒酵母,它在红葡萄酒发酵的过程中起到至关重要的作用。

要择去干瘪、腐败的颗粒,因为腐烂的葡萄,含氮物质比正常的葡萄多,有利于杂菌繁殖,尤其有利于引起葡萄酒混浊的乳酸菌的繁殖。把冲洗净的葡萄,从大果穗上剪下,摊放到清洁的桌面上,阴干。

用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为不锈钢盆，不能用铁制容器。参与 *** 的人员要处理好个人卫生,所用器物都要认真清洗,用酒精或高度白酒进行擦拭,布要用开水浸烫。环境要洁净，容器注意遮盖。

每粒葡萄都要破碎，籽实不能压破，梗不能压碎，皮不能压扁。破碎过程中，葡萄及汁不得与铁、锡等金属接触。

2.调整葡萄汁

成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度为12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的 *** 。

具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒人全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。可根据自己对酒精度高低的不同喜好，不加或添加适量的白糖。

3. 装桶将调整后的果浆放人已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。4.初发酵发酵时，每天用木棍搅拌4次(白天两次，晚上两次)，将酒帽(果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物)压下，使各部分发酵均匀。在26～30℃的温度下，初发酵经过7-10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。

5.压榨

自流汁中果肉含量少，蛋白质含量低，单宁，色素含量低、粘度低、色泽浅、透明度高，不利酿酒的成分少。经破碎机破碎后自然流出的果汁量占56%；低压力压榨时得到的果汁量占总果汁的20%。果汁颜色浅，酚类物质含量少，适合酿制高档葡萄酒。提高压榨力得到压榨汁24%；颜色较深酚类物质含量高，生产红葡萄酒

6.后发酵及成酿

后发酵的过程中加入糖，加入糖要分为两次加入，并进行搅拌。一般情况下在25度左右的温度条件下密封发酵大约15-23天即可完成全部发酵。

经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯，加强了酒的稳定性。

在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的之一个冬天进行之一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。

酿酒后第1年的酒称为新酒，2-3年的酒称为陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，稳定性也越强。

7.澄清

红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的 *** 。

下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的 *** 为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8-10天后即可。

8.葡萄酒的调配

葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。而人们习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。一般加酒精(医药用酒精或饮料酒精)和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。

9.装瓶、储存

把调配好的葡萄酒装瓶、密封，进行储存。

图片来源于 *** ，版权归原作者所有

自酿的“红酒”，酒色不红？婆婆：是不是遗漏它了

#记录我的2023#

hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！

上一篇说到挑选葡萄，咱们这篇就来说说酿造葡萄酒，毕竟葡萄大量上市的时候，不买点葡萄回家酿酒实在是太可惜了，虽说葡萄酒在外面花钱就能买到，但自己 *** 的总归要比外面的更安全健康，咱们只要掌握好 *** 的过程就行，其实酿造出来的味道都大差不差，甚至不比外面买的差。

小编也是在婆婆家喝过一次她自己酿造的葡萄酒就爱上了，没想到自己在家就能做，又可以节省一笔钱了，不过刚开始小编没直接请教做法，而是自己尝试做的，当时只听婆婆说葡萄加冰糖发酵就可以了，但最终出来的葡萄酒一点都不红，当时还以为要往里面加入什么红色素呢！后面跟婆婆说了情况，她直接就指出我是不是遗漏它了。

婆婆这里指的它其实就是葡萄皮，咱们一般在吃新鲜葡萄的时候都是剥皮后再吃的，对于葡萄皮大多数人都会丢掉，当时小编在酿酒的时候也是觉得葡萄皮没啥用，就将葡萄所有的皮全部丢掉了，然而婆婆说想要葡萄酒的颜色变红，葡萄皮才是关键，而且葡萄皮表面还会一层白霜，这可是纯天然的酵母，是红酒发酵的重要成分。

咱们只要将买回来的葡萄一个个剪掉，先用盐水浸泡一遍，再沥干表面的水分，接着戴好手套将葡萄一个个捏碎放到干净无水无油的容器中，每累计到一定量的葡萄后，记得往表面撒上一层碎冰糖，这样一层层叠加，不要装得太满，留一半的空间，最后用冰糖封层，盖上盖子放置阴凉通风处发酵，大概半个月的时间，隔两三天就揭开用勺子搅拌一下排气，最后将葡萄渣捞出，再次密封放置一个星期就可以了。

今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！

自酿葡萄酒

说到喝酒，对于爱喝的老爸来说，白酒就如同我们日常生活中喝白开水一样，生活必需品，一天两喝，一次两小杯，不能多也不能少，少了不尽兴，多了伤身瞌睡多，还话多！偶尔喝点红葡萄酒那就如同是喝到了美味的饮料，那是高一级别的享受啦！当然那小杯自然要换成玻璃杯了。为了让老爸换换口味，我们日常都时不时的买上几瓶红酒孝敬老爸。全汁红葡萄酒是他最喜欢的，又甜又香回味悠长浓郁，因为是孩子们的心意，每喝一口，他都咂巴着嘴慢慢品味，享受着美酒的同时也感受着来自孩子们的爱。

偶然间，发现了家庭自酿葡萄酒的配方，喜出望外！ *** 简单明了，就是用高度酿造的白酒和新鲜葡萄加点白糖一起浸泡，待酒泡好了葡萄只剩下空皮时滤渣、沉淀，醇厚浓郁的葡萄酒就酿好了！我家正好是盛产葡萄的地方，葡萄收获的季节，各种品种的葡萄先后上市，从夏天开始一直到秋天，大街小巷农贸市场到处都是卖葡萄的，学会了自己 *** 葡萄酒，那不就可以毫无限制地提升饮酒级别了吗？我赶紧把这个配方记下来送给了老爸，嘿！老爸看了配方后，那真是叫做瞌睡遇到了枕头。抓紧时间趁着葡萄正好上市，开始购置泡菜用的透明玻璃小坛子，买上好的葡萄、白糖回家，将葡萄洗净晾干表面水分后一粒粒的摘下，严格按配方比例泡入酒中，然后天天观察葡萄的变化，不定时地，用小勺舀一点尝一尝，不断总结经验，终于之一次自己酿造的葡萄酒试验成功啦！，那心里的高兴劲甭提有多美啦！孩子们回家时也都忍不住的要品尝一下老爸亲手酿造的葡萄酒，七嘴八舌地，这个说比长城好喝，那个说比起干红，还是这种全汁的口感好……每到此时老爸脸上的笑容和幸福无语言表。有了之一次少量试制成功的经验后，总结了经验，来年增加了产量，重点选用玫瑰香葡萄品种，充分成熟的紫葡萄，酿出的葡萄酒颜色好味道香，而且基本上不用加白糖，同时又推陈出新加入了土法酿酒的技艺，接下来几年，老爸的葡萄酒成了家宴和朋友聚会的新宠！老朋友临走时还不忘拎上两瓶。

在酿酒的过程中，一向不支持的老妈妈也加入进来帮着摘葡萄洗葡萄老俩口，不但锻炼了身体，增加了乐趣，增进了家庭和睦的气氛，最最重要的是喝到的绝对是零添加、原汁原味的放心全汁葡萄酒！

再后来，由于旅游和忙于其他，酿酒的事就停下来了，酿酒坛子至今还放在阳台里，但是酿酒的过程和乐趣，一直是聊天中时常提到的话题，成为一段开心的回忆……

自己种的葡萄就是甜！上海交大学生劳动课上自种蔬果酿酒做泡菜

东方网记者傅文婧、刘昊9月22日报道：第四个中国农民丰收节来临之际，在上海交通大学校园里，也同样充满秋收的喜悦。9月22日，同学们摘下了今年春天种下的葡萄和蔬菜，在劳动教育课上学起了酿酒和做泡菜，体会春华秋实的意义。

春分时亲手种下的葡萄，待秋收时采摘的滋味如何？“我们刚刚尝过了，真的是非常甜。”动物科学专业的大二学生李飞宇笑着告诉记者，“一方面是因为葡萄品种比较好，糖度很高，另一方面真是我们从头到尾参与了葡萄的种植过程，不管是从种植、施肥、修剪、采摘到现在酿酒，参与感非常强，这种收获的感觉真的非常快乐！”

不同于“走马观花”式的劳动实践，在交大的“新农科劳动教育课程”中，学生将从种植开始，经收获、加工，展开全链条式的劳动体验——这场特别的劳动实践“思政课”前后持续了7个月有余。在今天的实践中，交大“葡萄与葡萄酒文化”社团指导老师宋士任首先为同学们上了一堂导论课。从葡萄酒的历史到酿造工序，压榨、发酵、装瓶等工艺流程，系统性地带领同学们进入葡萄酒的世界。

同样受到同学们欢迎的还有食品发酵工艺导论课和随后的泡菜 *** 。“食品工艺学”任课老师吴艳在揭秘泡菜发酵原理及 *** 关键时告诉大家：“品尝美食的同时，要理解其背后的科学道理，探索实验条件对泡菜口味的影响，寻求提高泡菜质量和保障食品安全的措施。”

听完理论知识，同学们分为两组开始动手 *** 。“酿酒组”的同学负责采摘葡萄、挑拣冲洗，经破碎后装入发酵罐中，再倒入配比好的硫化物进行混合。“泡菜组”的同学则从洗菜、切菜做起，在老师的指导下配煮调料、配置盐水、称重、入坛、封坛。对于这样的食品加工，大部分同学都是之一次体验，虽然有些同学刀工略显生疏，操作中难免手忙脚乱，但亲手 *** 食物的快乐实实在在。“这门课很抢手的！”一位同学“悄悄透露”。

“之前我们还种了西瓜，每个班每周日都去除草施肥，现在已经收获完了。”分到“泡菜组”的农润芝同学向记者比划着大小，“西瓜有这么大，大概十多斤重。”这位来自广西的壮族女孩表示，自己很小的时候在家里做过泡菜，这次能够在课堂上系统学习泡菜 *** 也感到很有意义。据悉，待葡萄酒与泡菜熟成之时，农业与生物学院还将举办成果展，寒假中同学们可以将自己的劳动成果带回家与亲友一起品尝。

“身为农生学子，在埋首学习的同时，也应该走出书本，去感受一下真正的田间地头、加工生产的生活。”大二的李赛亚同学感言，“劳动教育恰好给了我这样一个可以近距离接触的机会。我想，这将是我一生中的难忘经历和宝贵财富。”

据介绍，上海交通大学下一阶段将在继续推进之一课堂劳动教育进大纲进课堂的同时，扩大第二课堂全校学生新农科劳动教育的参与面，促进全校学生德智体美劳全面发展。围绕“动动脑”“迈迈腿”“出出汗”三项育人要点，构建多个模块的劳动教育课程体系，包括之一课堂理论课程与实践操作，覆盖科技创新、社会实践、志愿公益、生活技能等多个模块，让劳动教育贯穿到各个方面。

来源：东方网

葡萄酒对女生皮肤好，简单3步在家酿，味道香口感好，秋天酿合适

您好，很高兴您翻到了我的文章，进入我的美食世界，也许这是我们的缘分吧，希望读完此文，对您有所帮助。

葡萄别关直接吃了，自己在家酿葡萄，口感纯正、无添加，过节过年招待客人也有面子。

我的一个好朋友，年龄也不小了，但是皮肤白皙，皱纹几乎看不出来，一点儿也不像实际年龄，跟女儿一起走经常被误认为是姐妹，非常令人羡慕，看她平时也没怎么保养呀，不过，除了心态好，有一个爱好就是喜欢喝红葡萄酒，家里红酒不断，时常会喝上一些，我想可能跟这也有关吧。葡萄酒由葡萄自然发酵而成，其中含有多种超强的抗氧化物质，可防止皮肤老化，使皮肤白皙、有弹性。

市面上卖的葡萄酒真假难辨，贵的不一定有质量保证，便宜的更不敢买。前几天去市场买菜，发现水果摊摆的最多的就是葡萄，价格也不贵，便宜的十元三斤，想起现在九月初正是葡萄大量上市的季节，而且每种葡萄看着都那么诱人，突然想起酿葡萄酒了，我每年到了这个季节不仅葡萄吃得多，还会用它拿来酿酒。秋天的葡萄甜度高，用于发酵酿酒非常适合，而且发酵环境温度也不是很高，自己酿的葡萄酒，味道醇香、口感好，且无添加。

很多人觉得酿葡萄酒的过程非常繁琐，嫌麻烦，其实是很简单的，只需简单的3步，即清洗、装瓶、过滤，不过这其中还有需要注意的小细节，看看今天我是怎么做的吧。

【自酿红葡萄酒】

所需食材：葡萄3000克、冰糖150克、盐适量、面粉适量

说明：葡萄更好选红皮的，品种可以随意，没有必要买太贵的，用红葡萄酿成的酒就是红葡萄酒；酿葡萄酒时加糖可以加快葡萄的发酵速度，还可以提升酒精度，白糖、冰糖均可。盐和面粉是在清洗葡萄的时候用到，确保葡萄干净无菌。

【 *** 过程】：

1、清洗葡萄。

首先挑出葡萄果粒中有破皮或虫斑的，之后倒入清水盆中加入适量面粉，用手轻轻搓洗，以洗掉葡萄表面的灰尘和农药残留。

捞出后再次放入清水盆中，加入少量食盐，用手搅拌一下，让食盐融化，浸泡葡萄十分钟以达到除菌的目的。

浸泡好后捞出，再用清水多淘洗几遍，捞出后放入滤水盆中控干水分，之后再散开晾晒，蒸发掉表面多余的水分，这个过程很重要，装瓶时一定不要有多余的水分。

2、装瓶

找一个玻璃瓶，更好是广口的，清洗干净后，用开水烫一下以达到除菌的目的。

把手洗干净，或带上厨房用手套，把一个个葡萄捏破，连皮带果肉一起放入玻璃瓶子里。

葡萄酒的制作图片，葡萄酒的制作视频教程-第1张图片-

记得玻璃瓶不要装满，因为葡萄在发酵过程会产生气体，导致葡萄皮上浮，大致装满至三分之二处即可，操作完成后，加入冰糖，盖上盖子摇晃一下，让冰糖均匀分布。

这里要注意，盖子不要拧紧实，因为葡萄在初次发酵时需要少量的氧气。便于透气，后来我用保鲜膜包住瓶口，然后在上面用牙签扎几个小眼儿。

3、压帽

大概五、六个小时，瓶内就开始产生气泡，此后几天越来越多，果皮和果肉也开始上下分层，浮于上层的果皮每天一到两次进行向下按压，使其继续发酵，这个按压过程叫压帽。记得一定用干净无菌的工具，如干净勺子。

4、皮渣分离

一般到了第五、六天左右，不再产生气泡，说明之一个发酵过程完成。

用干净无菌的纱布或过滤网，把果皮和果汁分离，过滤后的果汁已经有酒的味道了，再次装入干净无菌的玻璃瓶中，此时瓶子要装满，上面不要留空气，拧紧盖子，放到低温处。

分离后的酒液基本就能喝了，如果要想口感更好、香气更浓郁，可以放到低温处让其继续发酵，一般一个月到半年即可。发酵好的葡萄酒，味道清香，口感绵软。

怎么样？您学会了吗？葡萄别光直接吃了，自酿葡萄酒，味道纯正、无添加，过年过节用来招待客人也很有面子。收藏起来，有时间也试试做吧。

小贴士：

葡萄装瓶不要过满，因为葡萄在发酵过程中会产生气体，导致水液上浮，大致装满至三分之二处即可，

之一次发酵时，瓶盖不要拧紧，因为葡萄发酵需要少量氧气，可用保鲜膜包裹瓶口，上面用牙签扎孔。

发酵过程中，葡萄皮上浮，要一天一到两次把葡萄皮压下水里，让其继续发酵。

整个过程容器一定要干净、无水、无油、无菌，才能保证葡萄不会腐烂变质。

今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食 *** 及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！

玛歌酒庄是如何制桶、添桶与换桶的？

玛歌酒庄（Chateau Margaux）坐落于波尔多的玛歌（Margaux）产区，是波尔多1855梅多克分级（1855 Medoc Classification）中的五大一级庄之一，出产的葡萄酒备受好评。每年10月下旬或11月初，酒精发酵结束后，玛歌酒庄便会将酒液置入法国橡木桶中陈酿，开启它与橡木桶的合作之旅。

玛歌酒庄建筑

制桶（Cooperage）

拥有橡木桶是让葡萄酒在橡木桶中陈酿的前提，而玛歌酒庄选择让专业制桶工匠在酒庄里手工打造一部分橡木桶。手工制桶虽然显得有些过时，不过如今在酒庄里仍听得到敲打木桶的声音。酒庄桶匠每天可以打制三只木桶，但他们的生产量只能满足酒庄年需求量的三分之一。同时，橡木桶的品质由多个因素决定，如橡木的产地、桶板风干时间的长短、烘烤程度等，它们构成了橡木桶的多样性，这也正是玛歌酒庄最看重的，因此酒庄每年会从波尔多和干邑（Cognac）地区五、六家不同的制桶厂买进新桶。“人”是玛歌酒庄文化的核心，而他们的制桶作坊就是这种文化的生动见证。

玛歌酒庄橡木桶 *** （图片来源：www.chateau-margaux.com）

添桶（Topping Up）

在葡萄酒熟化过程中，由于酒液蒸发以及橡木桶（尤其是新橡木桶）的吸收作用会损失部分酒液，因此酒庄需要进行添桶，即往酒桶里添加葡萄酒，以避免葡萄酒与空气过多接触而导致其过度氧化。在熟化的前六个月里，玛歌酒庄还会将酒桶有酒塞的一面朝上放置，并且使用玻璃塞封住橡木桶塞口，让发酵过程中积累的二氧化碳散发出去。

玛歌酒庄添桶（图片来源：www.chateau-margaux.com）

换桶/倒罐（Racking）

换桶是将酒液从一个容器转移到另一个容器的过程，这一过程也叫作倒罐。换桶不仅可以将酒液与酒液中的沉淀物分离，提高葡萄酒的清澈度，而且还能为酒液带来氧气，影响葡萄酒的熟化进程。玛歌酒庄认为葡萄酒熟化的成功与否很大程度上取决于换桶操作的质量高低。

玛歌酒庄的红葡萄酒通常会在橡木桶中熟化两年，在熟化过程中，酒液会历经7-8次换桶，其中之一年会每三个月换一次桶，第二年则会每四个月换一次。在换桶过程中，为了避免搅动酒液中的沉淀物，酒庄会采用非常传统的“风箱（Soufflet）”技术，利用气流产生的压力，在无需搅动酒液的情况下，就可把酒轻轻地从一只桶“吹送”到另一只桶中。

玛歌酒庄换桶（图片来源：www.chateau-margaux.com）

当桶内大部分酒液被转移后，澄清过程才真正开始，这一过程需要两名酒窖工人配合完成。一名被称作“Cascaret”的工人轻轻把酒桶抬高，而另一名被称作“Tireur”的工人则借助烛光检查流动的酒液的澄清度。当流动的酒液的颜色变成“红色”时，就表明酒液中开始混入了沉淀，换桶过程也就此结束。

家庭自制葡萄酒

葡萄熟了，爱喝葡萄酒的朋友们可以行动起来了!葡萄酒具有美容养颜、促进消化、减肥瘦身、延缓衰老的功效，而且 *** 简单，成本低，没有任何添加剂，没有干红的涩味，尤其爱美的女士更要为自己做一罐无添加剂，绵甜好喝的葡萄酒吆。废话少说，马上行动。

一、准备材料

20升的大玻璃瓶一个，葡萄15斤，白糖3斤。葡萄玫瑰香的口感和颜色更好，但不如巨丰出汁多，葡萄和糖的比例一般5斤葡萄1斤糖，可以根据自己口感喜好调整糖的量，如果加些冰糖颜色会更亮有黏度有，我一般用2斤白糖1斤冰糖。

二、用剪刀把葡萄粒一个一个剪下来，注意不要用手直接把葡萄粒拽下来，根蒂处容易进水；用清水冲洗一次，去掉泥污，第二次冲洗时抓一把面粉泡十分钟再冲洗，面粉有溶解农药的作用，然后再用清水冲洗两次，放漏盆里沥干水分。

三、葡萄和糖放玻璃瓶里，用手把每一个葡萄粒都捏破，让糖和葡萄充分融合，这是考验手力的时刻，一定不要偷懒吆，然后拧好瓶盖，擦净瓶外周围的汁液，防止招小萌萌虫，再用保鲜膜把瓶口周围包起来，防止进空气。千万注意:瓶里不要完全装满，留四分之一到五分之一的发酵空间，否则太满了发酵后会拱开瓶盖溢出，进了空气会变酸。然后放置阴凉处一个月左右，静等发酵，葡萄变酒，不要直接暴晒。这过程不要着急，不要打开盖偷尝吆。发酵时间因温度、葡萄成熟度、糖的量不一样，发酵时间也不一样，到第三周时要时常观察。如何才能判断发酵好了呢？液体清亮透明，葡萄皮籽全部浮到上部发白，就发酵好了。

四、打开瓶盖，捞出上面发酵的皮籽，再用小孔的漏勺或用纱布过滤，倒入备好的另一个玻璃容器，滤掉残渣，盖好瓶盖，就可以随时享受美味的葡萄酒了。这期间还会继续发酵，口感会越来越好。如此操作零失误。我每年做三瓶，一瓶送朋友，两瓶自己喝，每天一杯。

*** 过程的图片放后边，普及一下葡萄酒的保健作用：

一、美容养颜

葡萄酒中的单宁、美黄酮等多酚物质，具有抗氧化、促进血液循环的作用，因此饮用可以起到养颜美容、抗衰老的作用。

二、促进消化

葡萄酒能 *** 胃酸分泌胃液，能帮助食物的消化，而且红酒是酒精性饮料中唯一碱性食物，每天适量饮用可以促进消化。

三、减肥瘦身

葡萄酒的酒精含量不高，适量饮用可以达到减肥瘦身的作用。

四、预防心脑血管疾病

葡萄中含有丰富的花青素、前花青素以及单宁物质，这些物质能够帮助明显扩张血管，增强血管通透性，适量饮用可以预防心血血管疾病。

五、延缓衰老

葡萄酒中有较多的抗氧化性物质，如酚化物、鞣酸等物质，这些物质可消除或抵抗氧化的自由基，有助于延缓衰老。

六、促进食欲

适量喝葡萄酒能够帮助增进食欲，起到一定的食欲增加作用。

七、利尿

葡萄酒中含有酒石酸钾、 *** 钾等物质，它可以有利尿作用，适量饮用可以达到利尿的效果，所以适量饮用可以有一定的保健作用。

下图就发酵好了

顶级自酿葡萄酒（附步骤图）绝对专业，值得收藏

1：选购与清洗葡萄，可选择皮厚，味甜，色浓熟透的葡萄，更好是酿制葡萄，例如赤霞珠等等一类。放在经过消毒后的容器里，导入纯净水浸泡十几分钟，将其中皮有损伤或腐烂的个体除掉，消毒过的剪刀把完整的个体贴着根蒂一个个剪下来，注意千万不要伤到葡萄皮，然后用水轻轻冲洗一遍即可。

2：装瓶，准备的陶瓷或玻璃广口瓶用开水烫后用吹风机吹干的广口瓶，倒入一些白酒，把白酒转一圈，让内壁玻璃全部粘到进行二次消毒。转完把酒掉倒，将处理后的赤霞珠葡萄除梗放瓶内后，更好带医用消毒手套开始用手捏破葡萄，使其皮，肉，核完全分离如下图

3：放入果酒酵母，准备放着发酵。正常到这步是要放二氧化硫几个小时后进行消毒灭菌后再放酵母。家庭版不需要放一些化学的添加物，如二氧化碳，果胶梅，澄清剂等。如果手头上没买专业做葡萄酒的酵母可不放，利用葡萄本身的野生酵母菌。就是那层白白的，不能洗掉。

（橡木片，可以改善酒的口感与香气。按比例要求放，过多就不好了。买的时候一般界面有告知。二次陈酿时放入十克橡木片，一酿没放的话现在可一起放二十克）

4：放好酵母后封好，盖个不透光的袋子放在阴凉处，温度控制在更高不要超35度。尽量低些，十几度到二十来度更好，温度越低些，发酵期会长些，酒质也会比较好，可以减少产生甲醇

发酵前十天，大概每天要做的事就是掀开袋子开盖，用干净的筷子把浮起来的葡萄，没有接触到汁的那些压到下面去发酵。搅拌均匀，一天可二到三次。上面产生酒汽要擦干净再盖起来。发酵期它会升高一格，所以说要留有空间让它能充分发酵。发酵期酵母是需要氧气的，所以放心开盖，不会坏。几天就酒味漂香。

这时边侧可以明显看到汽泡

5：加糖，几天后感觉明显汽泡减少。这时应该开始加糖，酵母需要糖份来转化酒精。重点来了，注意学习，注意你们做的是酒不是饮料，不要搞太甜，那样不健康。1升葡萄汁17克的糖发酵后为增加一度的酒精。本身葡萄汁的糖度就能产生几度的酒精。二者相加为实际的酒精度，果酒一般更高为14度左右。加多糖只会变甜。具体的可以封瓶时测试甜度跟酒精度。打点试下甜度感受下酒度，不够再加一点点。有专业测试的更准确，普通葡萄十斤葡萄汁放一斤二两的糖。赤霞珠本身能产十度的话，再加4度的冰糖就可以做成干红葡萄酒。17克乘5升乘4度，等于要放340克的糖。巨蜂葡萄大概本身可以酿出8度左右的酒，17克乘5升乘6度，等于要放510克的糖，普通葡萄家酿适当加点，所以十斤放600克，以上为多年酿出来是干红的状态，微甜。糖可以分几天加入。

初发酵完成准备放置大约3个月再开瓶过滤。时间为开始酿的3个月后。心急的话42天后才可过滤，这是保证让酵母彻底发酵与产生酒精的要求。这时候需要无氧才能转化酒精。需封死然后遮光放置。要让自己的酒品质好及能存放久，必须等待。陈酿的过程，切记时间未到不要开瓶，否则有可能会坏掉。另外也别超三个月，时间太久颜色会被吸回去，酒的颜色就会变淡。

过滤原酒，3个月后开封过滤用吸管把葡萄酒吸到另一个干净无水的瓶子里，另外里面的葡萄用纱布挤压出汁，装在另外的瓶子进行澄清，隔天用吸管把上部干净的酒体吸到前一个酒瓶内。放在避光低温处自然陈酿、澄清，瓶盖不用拧很紧，也不要装太满，有可能会存在胀气。这些液体称为原酒。

9.二次发酵，过滤完干净的酒体需进行二次发酵。这步骤最短需1个月后再过滤装瓶。要好的酒，需再等个3个月，前后加起来6个月，等待葡萄酒慢慢成熟起来再喝。原酒放上一个月后澄清过滤装瓶,就能喝了.尽量装满瓶，并拧紧瓶盖。清新可口的葡萄酒就做好啦!装满是挤掉空气以免氧化,可以保存久点,好了可以放冷箱里保存.装瓶保存时也可以加一点点二锅头(清香型的).正常酒精度够的话不用加。一般放在常温下也行，而且颜色会越来越漂亮（颜色变深），味道也会越来越好，这个过程也是陈酿的过程，温度不能过高。保存在恒温十几度是更好不过的了。等待时间的陈酿会酿出好品质。

10.装瓶，经过半年的酿制，就可以装瓶了。这是成品，网上买的酒瓶与贴纸及软木塞进行装瓶封装。最短4个月可装瓶饮用，封装后这种放到适合的温度几年都不会坏，赤霞珠这种葡萄反而它会慢慢成熟。普通巨蜂做的葡萄酒二三年也不会坏。检查要点，酒体需干净，味道无变味。有的保存不当会变果醋或酸败掉。这步前还可以加个步骤巴氏杀菌，有条件的话可以弄，利用隔水热保持70度到30分钟左右。放凉再封口或饮用。这样可以去除酒内细菌及去甲醇超78度酒精就挥发掉了，这可注意。正常干净无水环境酿制，且发酵透彻，二次陈酿时间够，其实不需要这步。只要酿造过程无长霉，酒体保持干净透亮，那么是可以放心饮用，甲醇是不会超标的。

成品图：

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