等了好久的发面教程。
蒸了一锅馒头挺好吃的，主要和大家分享发面的过程。今天我用了500克面粉，5克酵母粉，一勺白糖，白糖主要为了促进发酵，然后用270克温水和面。
·温水指的是35度左右的温水，家里有猪油的可以放一勺猪油，这样蒸出来的馒头更有光泽。
·再下手揉成团，盖上保鲜膜密封醒发两倍大。一般为了节省时间，我都会放在温水中发酵。这个温水的温度在30度左右，这样半个小时就能醒发好。这是发好的面，手戳进去没有回缩，而且里面有好多小气孔。
·发好的面揉面排气揉成馒头，然后二次醒发15-20分钟。看到馒头明显体积变大，按下去快速回弹，或者是拿起来轻飘飘的就是发好了。
·然后冷水上锅，水开计时蒸20分钟，焖3分钟。
这样蒸出来的馒头松软又好吃。
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冬天发面蒸馒头，别只会放酵母，多加“2白”，30分钟快速发满盆导语：天冷发面多加“二白”，30分钟满盆，馒头蓬松柔软，不回缩不塌陷！
很多人喜欢吃面食，特别是北方人，对面食更是特别地钟爱！大家都知道，面食的种类很多，除了面条、饺子以外，有很多面食都是需要先发面，再 *** 的，像馒头、油条、包子、发面饼等等。
说到发面，我们平时最常用的就是酵母粉了！但是，因为冬天的温度比较低，如果只用酵母粉来发面，等待的时间比较长！有的时候，可能需要3-4个小时，才能将面团发酵好！
那么，冬天发面有没有什么让面团快速发酵的小妙招呢？下面，厨娘就与大家分享一下，冬天快速发面的小妙招和南瓜面馒头的做法！
【南瓜面馒头】
准备食材：中筋面粉、南瓜、酵母粉、白糖。
具体做法：
1.取一个南瓜，清洗干净后，将南瓜对半切开，将南瓜的表皮去掉，将南瓜的种子和瓜瓤去掉，将南瓜切成大块，放入蒸锅中，大火蒸至软烂后，将南瓜取出，装入盆中，然后用铲子将南瓜按压成泥。
2.将南瓜泥放凉至30-35度左右后，加入3克酵母粉，加入2克白糖，用铲子翻拌均匀后，加入500克中筋面粉，用筷子搅拌成面絮，如果比较干，可以加入少量的清水，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或透明的锅盖，放在阳台上，自然发酵至原来的2倍大。如果阳光不好，可以将面盆放入盛有50-60度温水的锅内，盖上锅盖，密封发酵。
3.案板上撒点干面粉，将发酵好的面团取出，放在案板上，揉几下，将面团内的气泡排出，然后搓成长条，用手揪成大小均匀的面剂，然后将每一个面剂都揉一下，醒发10分钟后，再将每一个面剂揉成馒头胚。
4.蒸锅内加入适量的清水，在馒头胚下面垫一张玉米叶，凉水上锅，将馒头摆入笼屉内，彼此之间留有一定的空隙，然后盖上锅盖，不要着急开火蒸，二次醒发15分钟后，再开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，然后关火，焖2分钟后，打开锅盖，即可出锅。
烹饪小贴士：
1.冬天天气比较冷，如果只加酵母粉，面团发酵比较慢，我们在发面时，可以先将酵母粉放入碗中，加入少许白糖，滴两滴白醋，也就是我们说的“2白”，然后加入30-35度的温水，将酵母粉和白糖溶解，30-35度是最适宜酵母菌繁殖的温度，如果过高，会杀死酵母菌，反而不利于酵母发酵。
2.除了用酵母粉发面以外，还可以用酒糟和老面发面，用这两种食材发面时，需要加入少许食用碱，来调和面团的酸度，食用碱要揉均匀，否则会出现黄点。
3.馒头揉好后，要凉水上锅，盖上锅盖，二次醒发15分钟，再开大火蒸，这样蒸出来的馒头蓬松柔软不塌陷。另外，蒸好以后，不要直接打开锅盖，焖2分钟后，再打开锅盖，这样可以避免馒头因热胀冷缩而产生塌陷的情况。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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馒头超详细 *** 过程，值得收藏，详细步骤，分享给大家馒头为什么一定要学，原因很简单。
只要学会了馒头，那么包子，油条，花卷.....是不是都会了。
馒头，是世界上最健康的面食，也是我们每日不可缺的，面包好吃是不是要放奶油，黄油，鸡蛋，白糖了，包子好吃是不是要放肉....唯独馒头热量低，而且还抗饿，营养又健康。
之一步：和面
食材350克面粉，温水200豪升，酵母一小勺（5豪升），白糖一小勺。
把准备好的食材到入面粉里，用手搅拌均匀，当搅拌之没有干面粉时，然后在用力揉面。
第二步：揉面
要想馒头有嚼劲好吃，就必须把面粉揉的透，和好面后也可以拿出来在案板上揉，超同一个方向揉，差不多用盖子盖好，让面团醒发。
第三步：刀切成型
把揉好的面团放在案板上，用刀切成长条，根据自己所需要，切成一段一段，把切好的馒头一次摆好，放在蒸馍锅里，蒸的时候千万不能开盖，要不就永远蒸不熟了，上气开始计时20——25分钟，蒸好的馒头焖两分钟出锅即可，到这里呢就做好了。
新年里，做个橘子馒头吃吃吧，新的一年大吉大利新年里，做个橘子馒头，孩子们喜欢，也是一个好彩头，新的一年大吉大利。
By 爱美食的紫玉
用料- 橘色面团
- 中筋面粉 150克
- 胡萝卜泥 80克
- 鲜酵母 5克
- 细砂糖 5克
- 绿色面团
- 中筋面粉 50克
- 菠菜粉 0.5克
- 鲜酵母 1克
- 水 25克
1、准备好所有材料
2、称量好所有材料放一起揉成光滑面团。 面团软硬度自己根据胡萝卜泥含水量来调整。
3、橘色面团分成均匀八份，一份30克
4、拿出一份搓圆，上面用翻糖工具戳一下，成橘子蒂部。
5、再用牙签在面团身上戳小洞，出来是橘子的皱皮。其实也可以用纹路粗的毛巾包一下出来纹路，当时没找到合适的毛巾。
6、橘子雏形就做好了。
7、绿色面团擀薄，压花做橘子的蒂。哈哈哈哈想做叶子的，大晚上的犯懒了
8、花瓣切割成2半。
9、安装在橘子蒂部。一个可爱的小橘子馒头就做好了。
10、全部做好放入蒸盘里。
11、35度发酵至2倍大。
12、嫩蒸模式20分钟，焖5分钟出炉。
13、好吃的橘子馒头就做好了。
14、好看又好吃。喜欢的朋友做做试试吧。
15、摆盘拍照留念，美美哒。
小贴士我是100克胡萝卜蒸熟加10克水打成泥的，胡萝卜含水量不同，所以用量不是固定的，要根据面团软硬度来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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保存馒头，直接放冰箱就错了！教你1招，馒头放30天依然新鲜好吃导语：保存馒头，直接放冰箱就错了，教你一招，馒头放30天依然新鲜好吃
大家好我是傻姐美食，冬季里又到了自己上锅蒸大馒头的时候了，蒸馒头的蒸汽不仅使人觉着暖和而且自己蒸的馒头吃起来也特别的香。有没有人像我一样喜欢吃自己在家做的馒头不习惯吃外边买的馒头呢？总感觉外边买的馒头没有嚼劲吃起来也不香。有的朋友会说外边买的馒头买几个吃几个，自己做的馒头做多了放到冰箱冷冻起来，再拿出来解冻蒸着吃串味了不说也不好吃了。而且有时候蒸的时好时坏的不知道哪里出了问题。那今天我就教大家两个小窍门一个蒸出的馒头又蓬松又好吃，一个化冻后上锅蒸不串味吃起来就跟刚做的一样。下面是我的 *** *** ：
【蒸馒头】准备食材：面粉、酵母、白糖
具体步骤：1、盆中倒入适量的面粉备用，然后在烧40℃的温水倒入另一个盆中，加入少量的酵母和白糖，我们把它充分的搅拌均匀。因为酵母在温水中才能很好的发酵。如果你的面总是发不好可以看一看是不是少了这一步。搅拌好的酵母水我们把它少量多次的加入面粉盆里，揉成不粘手的面团揉好后我们把它盖上一层保鲜膜，放到暖和的地方等它发酵。家里如果有火炕的也可以放到炕上这样发酵的时间更快。
2、面团发好后我们会看到它变成了原来的两倍大小，撕下保鲜膜用手揪出面团，里面会呈现出大小不一密密麻麻蜂窝状的气泡，这时候的面就醒发好了，我们取出面团使劲的在面板上多揉搓几遍，把里面的气泡排出来并揉成光滑的面团这一步一定不要偷懒，不然你蒸出的馒头就会有大小不一的蜂窝而且还会很容易塌陷。
3、揉好的面团把它搓成长条在揪成大小一致的剂子，剂子在手里在揉一揉把它篡成光滑的面团，篡好的面团我们把它垫上玉米皮放在蒸锅里，先别着急开火，我们让面团在锅里在醒发一会，这一步也很关键，刚才我们揉搓面团的时候排出了大气孔，二次醒发可以让酵母再次发酵出均匀的小气泡，这样做出的馒头才能更蓬松。
4、二次醒发好的面团我们开大火蒸12分钟就可以了，有的朋友会说，蒸好的馒头我是直接打开锅盖还是关火在等一会，其实直接打开锅盖就行，打开锅盖等馒头稍微放凉一会我们会发现馒头没有回缩而且还很有弹性里面的瓤也非常的松软没有大气泡，这跟揉面排气和发酵的时候有很大的关系跟蒸好后闷不闷没有关系，所以馒头蒸的好不好在醒发和揉面的时候很关键。
5、蒸好的馒头放凉后如果我们吃不完要冷藏，首先我们要把馒头一个一个的用保鲜膜包起来，包的时候一定把它包裹严实了这样水份就不会流失了，吃的时候拿出来自然化冻，上蒸锅蒸透就可以，和新鲜的一样好吃。自己蒸的馒头松软又好吃，储存 *** 也很简单再也不用出去买着吃了，今天的发面小技巧和蒸馒头分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
馒头的发酵 ***馒头包子的发酵 *** 三
文|杜德春
原生态发酵剂与酵母及其乳酸菌的比较
老面的加工与应用
老面的种类与优缺点
老面介绍
酵母菌的种类与优缺点
乳酸菌的种类与优缺点
酒酿(米酒) *** 及其特点
土豆与曲瓜发酵野生酵母
酒花发酵的天然酵母菌
发酵剂发酵力的测定 ***
一次发酵法
一次发酵法的特点与缺点
一次发酵法生产技术
二次发酵法（种中）
种中二次发酵的特点
种中二次发酵法的基本技术
过夜老面面团发酵法
老面发酵法的特点
老面发酵法的配料及加碱的掌控
老面发酵生产技术要点
面糊深度发酵--三次发酵法
面糊发酵法的特点
三次发酵生产工艺过程
醪糟米酒、酒花、土豆曲瓜发酵法
多次发酵法
隔夜冷藏72h发酵法
酒曲发酵法
啤酒发酵法等。
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虎年大吉，教你8种花样馒头的做法，一揉一捏香软美味，寓意吉祥没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。虎年大吉，教你8种花样馒头的做法，一揉一捏香软美味，寓意吉祥，快快收藏吧！
小老虎卡通馒头
食材：
中筋面粉300g，南瓜泥180g，酵母3g，糖15g（可不放），可可粉适量，红曲粉适量
做法：
1：黄色面团：南瓜上锅蒸熟，压成泥或放入辅食机打成泥，放置温热后+酵母搅匀+糖+酵母+面粉搅拌成絮状，揉成光滑面团
2：白色面团：中筋面粉50g+水25g+酵母0.5g揉成光滑面团
3：黑色面团：白面团25g+可可粉揉匀
4：粉色面团：白面团10g+红曲粉揉匀
5：主体面团 *** ：黄面团揉长条切成50g每个的小面团，取一个小面团揉圆后用手心揉高
6：耳朵 *** ：黄色面团擀薄，压出圆形。白色面团擀薄，压出小一点的圆形。白色面片叠在黄色面团上方，切去1/4
7：眼睛和鼻子：黑色面团擀薄，压出圆形，胡须和“王”字：取少许黑色面团揉细长条切小段
8：舌头：少许粉色面团揉成水滴状，用牙签或排气针压出痕迹，脸部细节：白色面团擀薄，压出小圆形
9：发酵至原来的1.5倍大小，上锅蒸10分钟，焖3-5分钟开盖，防止回缩。
虎纹馒头
准备食材：
胡萝卜90g/中筋面粉400g/白砂糖10g/酵母4g/温水100g/竹炭粉4g
主要部分：
橙色面团：胡萝卜汁+2g酵母+5g白砂糖+200g中筋面粉
白色面团：温水100g+2g酵母+5g白砂糖+200g中筋面粉
黑色面团：1/3的白色面团+竹炭粉4g
做法步骤：
1：胡萝卜90g切薄片蒸熟至软烂，加入少许清水用搅拌机打成胡萝卜汁。胡萝卜汁中加入2g酵母+5g白砂糖搅拌均匀，静置5分钟。
2：胡萝卜汁和200g中筋面粉揉成光滑的面团，30℃发酵1个小时。
3：温水100g+2g酵母+5g白砂糖搅拌均匀静置5分钟，接着和200g中筋面粉先调成絮状再揉成光滑的面团。白面团中的1/3取出加入4g竹炭粉揉成光滑的黑面团，两个面团30℃发酵1小时。
4：一共有三个颜色的面团橙色、白色、黑色，发酵好的面团分别排气按压10分钟。
5：白色和橙色面团，用擀面杖擀成大小一致的长方形。橙色面皮上撒上一点水，将白色面皮放在橙色面皮上面，用擀面杖擀一下，使两个面团贴合好。
6：翻面，将橙色面皮朝上，黑色面团搓成长条状，贴在橙色面皮上， *** 虎纹，全部贴好后，再用擀面杖擀一下使面团贴合。
7：面皮中间切一刀，将面皮卷起，贴合好后，再切成一小块一小块。（这时候觉得虎纹不够的，可以再多加一些）
8：馒头静置20分钟后，锅里水开后转中火，把馒头放在蒸笼里，蒸15分钟，蒸好后焖5分钟再开盖。就完成啦～
枣花馒头
食材：新良金钻面粉400克，温水220克，酵母5克，白糖3克，红枣40个
*** *** ：
1、把面粉、酵母、温水、白糖，一起放入厨师机桶内。把厨师机桶扣紧盖子，安装在厨师机上，控制面板设置时间6分钟，速度2挡，揉成光滑柔软的面团。红枣清洗干净表面的灰尘，沥干水分备用。揉好的面团，保鲜膜覆盖进行基础发酵。面团发酵2倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹，内部组织呈蜂窝状，就发酵好了。
2、取出面团，轻柔排气后分成3份，揉成圆形，松弛15分钟。取一个面团，用擀面杖擀成1毫米厚的面片，用杯子刻出圆形面片。取三个面片，用干净的梳子，把面片两边压出花纹。用切面刀，把面片从中间切开。
3、把切开的面片重叠排放成长条，用筷子按压左侧面片，压紧。顶部放入一颗红枣，从上往下卷起，做成花朵状。整理下卷好的花边，向外捏。面团边角料搓成长约55厘米的长条，套在花朵上。两根长条交叉，放入一颗红枣，一次重复放6—7颗红枣，即可。
4、把放入红枣的长条，围着花朵绕一圈，捏紧收口。放入蒸笼，醒发15分钟。面团变得轻盈，白胖后，就可以蒸了。蒸烤箱水箱加水，放入蒸笼，选择纯蒸功能，蒸20分钟即可。也可以用蒸锅蒸，冷水上锅，大火上汽后蒸12分钟，关火焖1分钟出锅。
卡通造型馒头香肠卷
中筋粉150克丨牛奶80克丨玉米油3克丨酵母1.5克丨糖8克丨南瓜粉4克丨竹炭粉丨红曲粉丨棕色食用色素丨火腿肠2根
1：除玉米油以外的其他食材一起揉成表面粗糙的面团。
2：加入油揉至表面光滑取出。黑色5g、粉色5克，其余的加入南瓜粉揉成彩色面团。
【水光肌馒头揉面排气手法】
取出一块面团搓成长条再折起来，大概重复三到四遍一直到切面没有气孔、很紧实而且面团表面光滑为止。
3：南瓜面团擀成长方形大面片，底部放入两根火腿肠卷起来，切成大小相等的馒头。
4：提前剪出油纸块，依次摆好放在温暖处控制在38度左右，半小时发酵至1.5倍大，手指轻按可以缓慢回弹。
5：直接冷水上锅蒸，上汽后计时12分钟关火后不要打开盖子，焖3分钟。
元宝馒头
材料：南瓜泥100克 ，白糖10克，酵母2克，面粉200克
做法：
1：南瓜去皮上锅蒸熟，放凉后加入白糖、酵母搅拌均匀静置5分钟。
2：倒入面粉抓压成团，移到揉面垫上揉成光滑的面团，直接搓成长条状切出小剂子，留一截备用。
3：每一个剂子都揉成椭圆形，把剩下那一截面团擀成面片，用杯子压出圆片后一分为二，两侧抹一点点水，然后放在面团头尾两侧粘合即可。
4：垫上油纸，冷水上锅醒发30分钟左右，中大火蒸15分钟，焖两三分钟揭盖。
醒狮馒头
材料准备（45g主体，可以做4个）中筋面粉：200g清水：95g（根据面粉品牌调整）酵母：2g玉米油：7g
调色
200g白色面团+2g红曲粉（主体）
5g白色面团+南瓜粉（黄色）
10g白色面团+红曲粉+南瓜粉（橙色）
10g白色面团+蝶豆花粉（蓝色）
剩余白色面团备用
*** 简记
1、眼睛用抠圆模具压出
2、周边白色装饰，上眼皮稍微粗一些。
3、眼睛和嘴巴中间的白色胡子，厚一些即可
花生造型馒头
准备食材：温水50克，酵母1克，中筋面粉100克，南瓜粉6克，白砂糖10克
步骤如下：
1：酵母加温水搅匀，静置5分钟。倒入中筋面粉，南瓜粉和糖，搅拌成絮状，大致揉成面团。
2：把面团移到面板上操作，用搓衣服的 *** ，揉成一个光滑的面团，切开切面无大毛孔。
3：把面团分成每个约8克左右的小剂子，盖上保鲜膜防止风干。取一个小剂子，排气后揉成椭圆状，放在面板上，用食指按住中间部位，前后来回滚动，形成一个葫芦状。取出小夹子，先夹出中间这道纹路，再夹两边。操作速度尽量快，以免最后一个做完，之一个已经发过了。
4：全部完成后，放温暖处发至1.5倍大，拿起来感觉变轻，轻轻按下会反弹回来，就说明发好了。
5：发好后中小火蒸12分钟，蒸好后焖5分钟再打开
橘子馒头
食材：
黄色面团：中筋面粉300g，南瓜泥175g，酵母3g，糖15g
白色面团：中筋面粉100g，水50g，酵母1g，糖5g
橘色面团：黄色面团+红曲粉
绿色面团：白色面团+菠菜粉（或面粉50g+菠菜汁25g+酵母0.5g）
做法：
1：黄色面团揉长条切成50g小面团，揉圆揉高
2：橘色面团和白色面团分别擀薄，用饺子皮模具压出圆形
3：将白色面片叠放在橘色面片上，擀稍大一些，表面刷薄薄的油（注意不要刷太多）
4：将揉好的黄色面团放在面片上，包起，切去多余部分，用手心将面团滚圆
5：牙签用皮筋扎起，在面团表面扎出小孔，再压出4条深一点的痕迹
6：绿色面团擀薄，压出水滴形，再用刀压出叶子纹路。压出五角星。用筷子或锥形工具将叶子压入顶部。白面团揉圆放在五角星上
7：发酵至1.5大小，上锅蒸10分钟，焖3分开盖
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想吃馒头，不用出去买，你在家做不发面两步搞定省时省力，无需使用发面和呛面，蒸出的馒头也能有小时候的味道。这种做法的馒头，口感更为酥脆。即便没有放一滴油，也会有一层酥脆的外壳。
·将一斤面粉加入4克酵母、1克碱面、4克白糖和200克温水，揉成面团。
·一定要先将材料混合均匀再开始和面。 *** 炝面馒头是一个简单又省时的 *** ，让你在家也能享受到街边小吃的美味。将面团揉好后，无需发酵，直接擀成薄片。
·将薄片切成一半大小的剂子，然后将其码放在蒸笼上。
·在蒸笼上加入适量的热水，让馒头静置发酵至两倍大。
·当馒头发酵至两倍大时，将其放入蒸锅中，用冷水蒸15分钟即可。
馒头蒸好了，简单又好吃。只需要一斤面粉，就能做出一大盆美味的馒头。这种做法不仅健康，还不会产生过多的热量，让你放心享用美食。如果你喜欢吃馒头，不妨试试这种做法，享受健康的美食。感谢大家的支持，明天见！
发面蒸馒头10个人9个错，教你正确的 *** ，个个松软不塌陷今天分享一个正确的面蒸馒头 *** ，保证蒸出来的馒头个个松软香甜不塌陷
配料表
面粉一斤
35度温水260克
酵母粉3到5克
白糖3到5克
*** 过程
首先准备一个大碗把面粉倒入碗中备用
在准备一个碗把温水倒入碗中，再放酵母粉和白糖，接着把溶解好的酵母水，分多次倒入面粉里，边倒边搅拌
搅拌到没有干面粉的时候，再下手揉面
刚开始面团不好揉光滑，可以先醒面十分钟，十分钟后我们再来揉面，这样揉面很轻松的就能揉光滑了
盖上盖子或者保鲜膜，发酵到两倍大，看一下面团已经发好了，里面都是小气孔，我们在发面的时候，一定要发到这种状态，才算把面发好，蒸出来的馒头才会蓬松宣软
拿到案板上揉一揉，排一下空气，揉光滑了，搓成长条，揪成大小均等的面积
再把每一个小面剂揉成馒头，像这样就可以了
放入冷水锅，盖上盖子，二次醒发15分钟，醒发好的馒头变得胖胖的，用手按一下能立刻回弹就可以了
开大火，水开后转中火蒸20分钟，时间到了再焖上三分钟后出锅，这样馒头不会塌陷
今天蒸的馒头非常的松软，闻着味道就特别的香甜，像这种 *** 有技巧没难度，新手也能成功
小贴士
水的温度在35度的时候，酵母粉是最活跃的，如果家里没有温度计的话，我们可以用手来试一下，感觉水温不烫手就可以了，水温千万不要过高，否则的话会把酵母粉烫坏，起不到发酵的作用，通常有些朋友会把酵母粉直接放到面粉里面混合发面，那样也是可以发起来的，但是没有这样发的快，这样蒸出来的馒头会比较均匀
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更加详细的 *** 过程，可以点开下边（标题链接）观看视频
发面蒸馒头10个人9个错，教你正确的 *** ，个个松软不塌陷
发面只加酵母和白糖就错了，教你正确做法，15分钟发好面，很简单面食一直是北方朋友非常喜欢的主食，尤其是发面制品，蓬松暄软，香甜好吃。但是很多朋友在冬天总是觉得这面发不好发不起来。今天我就来教大家一个发面小妙招，只需15分钟就发好面， *** 非常简单，一看就会。
首先准备两个小碗，碗中倒入一些温水，水温大概是在40度左右就行，接着往两边的碗中各倒入半碗。我们来调和一下，先准备出一小碗温水，温水中倒入一些酵母。很多人在和面的时候，都是把酵母直接加进面粉中，其实这样的话酵母很难融化，发面的速度也更慢。用小勺子将其混合均匀，让酵母充分溶解，等到酵母完全泡软之后，再往里面加入一些白糖，白糖可以促进酵母发酵，让它发酵的速度变快，这也是很多朋友在冬天的时候发酵慢的原因。一定要记得往里面加入一些糖或者是蜂蜜之类的，静置五分钟之后，往里面放入一些猪油。
很多朋友不知道为什么要放猪油，做发面的时候加入猪油，之一点可以让它更加蓬松暄软，第二点可以让表皮变得更加洁白，第三点放凉了之后不会变硬。
将其搅拌均匀，尤其是将猪油搅拌融化，接着另外一半碗温水中往里面加入一些白醋，加入白醋之后可以让酵母加速发酵，同时，又可以让里面产生更多细腻的小泡沫，这样做出的面食更加蓬松暄软转。
接着我们来和面，做这种发面制品，一般情况下按照一斤面粉五两水或者是四两半水的比例就行。将面粉搅松散一些，接着往里面倒入酵母水，让里面的酵母、猪油、白糖都已经融化在温水中，这样一会在发酵的过程中速度也就会更快了，用筷子加以搅拌，搅拌成这种大一点的面絮。
搅拌好之后，我们再往里面加入刚刚已经加过白醋的温水，同样也要少量多次地往里添加，千万不要一股脑地全部倒进去，否则的话面团容易窝水。将这些醋水少量多次地倒进里面，把所有的干面粉全部搅成这样的大面絮之后，我们就可以抽出筷子，用手将其揉成面团儿了。说起这发面制品，很多朋友做出的发面一个是容易塌陷，另外一个就是起锅之后容易变硬，其实出现这样的问题，只要注意两个问题就可以解决：之一点就是发面制品 *** 好之后，不要马上掀锅盖儿，一定要让它焖五分钟，第二点是一定要用猪油。
把面团放在盆里面，多给它揉一会儿，揉滋润柔光滑之后盖上保鲜膜，让它静置发酵15分钟。现在冬天天气比较冷，您发酵的时候可以给它放到太阳底下去晒一晒，也可以放到暖气旁边，如果没有的话就放到家里的蒸箱、烤箱里面，温度调到40度进行发酵。也可以准备一盆温水，将面盆直接放到温水中，这样速度也是非常快的。
之后我们准备一个大一点的碗，把碗中放入一些玉米淀粉，15分钟之后，我们看一下这块儿面团已经完全发酵好了，取出之后，揭掉保鲜膜，可以看到它的发酵状态，这个面团表面已经开始出现很多的小孔洞，撕扯开之后，里面满满的都是这种蜂窝组织，面团发酵的非常好，而且还可以闻到淡淡的一股醋香气，而这种醋味，一会儿在蒸的过程中，随着水蒸汽慢慢蒸发，它也就不会再有了，加上一点干面粉，将面团儿直接给它捞出来，取出后的面团直接放在案板上继续揉搓，一会儿把里面产生的这些小气泡全部排空空气，这样做出的面食才能够更加的细腻光滑。
面团儿一定要多揉一会，揉到里面没有断层为止，这个步骤大概要持续五六分钟，一定得让面团揉到这种光滑的状态，这样揉出的面团 *** 出来的美食更加好看。接着我们将其搓一搓，整理成一个长条状。
按照今天我给您的比例，一斤面粉5两水，这样和出来面团，相对来说就是非常柔软的。做成长条之后，我们将其下成大小均匀的面剂子，切的时候您可以切大一点，也可以切小一点，但是更好能让每一个都大小均匀，这样做出的成品更加的完美。接着拿出其中的一个面剂子，我们先放在案板上给它揉一揉，揉光滑，揉圆润，从外向中间去揉，这样揉好之后，最外侧是没有断层的，看起来也是非常的光滑，揉好之后用手将其整理一下，整理得稍稍圆润一些，整理好之后，先给它放到一旁备用。
我们还需要进行二次发酵，很多朋友做出的馒头，表面都会特别干，其实这里有一个小妙招可以解决，就是在我们做好的生坯外面裹上一层玉米淀粉，粘好玉米淀粉之后，我们再把这个馒头放到锅中去蒸，蒸好后，这个馒头表面就会非常的光滑，一点都不会开裂，也不会变干。
之后下面放上一个硅胶纸，放到蒸锅里面二次醒发，醒发的时间是在15分钟左右，时间不用特别长，时间一旦过长，里面的气孔就会比较大，这样的话面团整个就会软软塌塌的，变得特别的扁，而且做好之后里面的空隙也会特别大，吃起来口感不够细腻。并且如果发酵的时间过长，整个造型也都会变得软塌塌的，不易成形。而且如果是包子之类的，二次发酵的时候，发酵的时间比较长，还会出现露馅的情况。将那些已经做好的馒头生坯全部放到蒸锅上，二次醒发15分钟，醒发到体积明显变大，涨发到现在的1.5倍之后，我们就可以开启蒸锅啦，将其蒸20分钟左右，您可以看到蒸锅里面的馒头有些地方表皮有些开裂，不用担心，蒸好之后，这些开裂的地方全部都会自己愈合。
蒸好之后，亲们不要急着打开锅盖，把它放到蒸锅中焖五分钟之后，我们再打开盖子。用小夹子夹馒头夹出看一下，用这样的 *** 做出的馒头一个个都是蓬松暄软，麦香味十足，而且每一个馒头表皮，都是油光油光的，用这样的 *** 做好了馒头，蓬松暄软，洁白香甜，而且按照我今天教您的 *** ，不管您是做馒头，做包子，做花卷儿都是非常不错的，做好的面食每一种都是非常的香甜，非常白，而且放凉之后也不会变硬。
现在我们把它放到手里面给它攥一攥，一起看一下它的蓬松状态。右手捏瘪之后马上就可以迅速回弹，这样的馒头才足够蓬松宣软，而且现在我们再闻这个馒头的味道，已经一点醋味都没有了，只会留下浓浓的面粉的麦香气。用手将馒头掰开给您看一下，它里面的组织非常的细腻，非常的松软，没有过多的大气泡，都是这种非常细腻的状态，所以这样的馒头吃起来才会格外的香甜，有韧劲儿，不会是那种松松散散的状态。
好了，今天这个冬天发面的 *** 就和您分享到这儿啦。用我今天教您的 *** ，保证您做出的面食万无一失，而且个个宣软 *** ，放凉也不硬，各位看官老板们还有什么发面的好 *** 吗？
