过年家家户户都会包饺子，尤其是各种造型的都有。我们家过年的时候经常调羊肉馅儿，特别的好吃，做好的水饺不管怎么煮皮都不会破，饺子馅也不会发柴发腥�?/p>

凑着这几天有空，就去了我们济南王舍人附近的白泉去取泉水用来包饺子、煮饺子，婆婆也想喝点泉水，说矿物质多，喝着是甜的，对身体好�?/p>

过年饺子

食材：普通面�?00克、凉�?60克、羊肉、花椒、葱、姜、鸡蛋、食油、生抽、食盐、洋葱、胡萝卜

*** �?/p>

1、普通面粉加凉水和面，简单的揉成团，密封饧面10分钟，这时候再揉面，就会特别简单的能揉光滑，揉好之后继续密封饧面半个小时以上�?/p>

�?饺子皮面团和的不能太软，这个含水量稍微有点少，一开始特别难揉光滑，所以先饧面，让面团湿润松弛一些，这样就会更简单揉光了�?/p>

2、调羊肉饺子�?/h1>

1）羊肉更好是可以自己手动剁馅，这样调的饺子馅比较香，我个人有点懒，直接用料理机打碎了�?/p>

2）打碎之后用鸡蛋搅匀，花椒水开始打馅儿，花椒水可以去除羊膻味，每次放水的时候就要少量多次地放，每次都顺着一个方向搅拌到肉馅吸收完水，再加下一次，一直搅到有一点点稀，但是用筷子提起来是成团的状态就可以�?/p>

❤：一定要先用鸡蛋，这样真的超级滑�?/p>

�?花椒水：温水浸泡花椒即可�?/p>

�?调馅一定要少量多次添加花椒水�?/p>

3）调好馅开始放葱姜末以及洋葱块，洋葱切的小块一点，这时候浇一些烧热的花椒油或者普通的食用油上去，激发出洋葱的香味，这时候拌匀�?/p>

�?羊肉馅里面放洋葱特别好吃�?/p>

�?葱姜末可以给饺子馅去腥提鲜�?/p>

4）这时候加已经杀出水分的胡萝卜，胡萝卜汁也可以一起倒在肉馅里，然后加食盐和生抽以及香油简单调味，搅匀即可�?/p>

3、面团饧好之后，直接搓成长条，下小面剂�?/p>

4、把面剂按扁擀成饺子皮，中间包馅，开水放盐下锅，期间�?次水出锅�?/p>

羊肉饺子这样调馅真的是巨好吃，皮又薄又劲道，里面的馅儿也特别滑嫩，吃着又鲜又香，稍不注意就会有饺子汁流出来�?/p>

总结了全网美食达人的包饺子经验，皮软又筋道，肉馅多汁素馅脆嫩

好吃不过饺子，不知道吃什么的时候就吃饺子好了。好吃是一方面，重要的是做起来简单，饺子皮可以买现成的，而且千人千味，每个人还能吃到自己喜欢的馅料的饺子�?/p>

自己做饺子无非是两个方面，饺子皮和饺子馅。其中的技巧你随便一搜都能搜到很多，但是比较零散，今天我想给大家做个全面详细的饺子攻略，总结了咱们豆果达人的经验，建议收藏哦，以后碰到饺子相关的问题直接打开看看就可以了�?/p>

饺子�?/strong>

（技巧分享自豆果美食认证达人清水无香_yl �?/p>

衡量饺子皮的好坏就是，是否有筋度和软硬度是否合适�?/strong>

1、先说面筋�?/strong>

包饺子，一部分人会用专用饺子粉，相对而言饺子粉的筋度会高些。还有一部分人就用常规的普通面粉。如果是常规的普通面粉可以添加适量的食盐（我用1%），会大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多，饺子皮齁咸齁咸的你说馅料里还放盐不？过犹不及你懂得�?/p>

2、再说软硬度

俗语都说软面的饺子，硬面汤（代表面条类），不软不硬做干粮（代表馒头类）。也就是�?strong>饺子相对而言面要软一点的好吃�?/strong>但不代表就要过多的添加水分�?/p>

面软到包好的饺子都立不起来，煮好的饺子口感也不会好�?面软的方式除了适量的多添加一点水之外，还需要把�?strong>�?/strong>揉和，延长醒面的时间。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，虽然饺子面没必要揉成那个程度，但也一定是多揉揉才好吃。一般晚上吃饺子，我会在中午就把面和好。醒发半天的面团与和好面就包的饺子口感绝对不一样！

3、关于量的把�?/strong>

400g面粉（这个量一般够3-4个人吃）�?克盐�?30g水，是我包饺子的一惯用量，南北方温度湿度有差异，面粉的吸水量或有不同，但也前后差不了许多。也许很多人一般都不称量，但需要很丰富的经验，一般很难掌握准（比如我妈，很有经验，但软硬还是做不到每次都一致）。所以我建议和面的时候都称量一�?/strong>，这样就不用徐徐倒水了。三样材料丢到一块，用筷子搅拌几圈，再用手团成团即可�?/p>

4、关于揉�?/strong>

如果是手工揉面，从干粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分钟！所以咱们别和面团死磕，只要揉到一起成团后，就盖严放到一边（我一般会放到袋子里），叫他自己醒一会，过十多分钟再揉就比较好揉了�?如果是马上就包饺子，多揉一会面团（和面的时候也更好用温水）！，如果不着急就把面团揉均匀了，再放到袋子里放冰箱即可�?/p>

5、面团存�?/strong>

面团如果用不完可以放入冰箱保存，冷藏可以保存1-2天，如果长期不用可以放入冷冻室。下次用的时候化开即可�?剩余的饺子皮可以做成水晶包，油泼面，各种饼，可以�?/p>

饺子皮谁还用来包饺子啊！朋友圈正火的3种新吃法，做早餐很合�?/a>

在冰箱存放的面团如果偏软，可以再揉进去一点面粉。如果软硬合适就可以直接用，不需要再揉�?/p>

饺子�?/h1>

决定饺子口味的还是馅料。有人说，一个好的馅料是一个好吃饺子成功的一半，这话不假。馅料也分肉馅和素馅�?/p>

【先说肉馅饺子�?/strong>

1�?/strong>肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1�?�?�?�?为宜�?/p>

2�?/strong>不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的 *** 是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀�?/p>

缘豆�?

3�?/strong>肉馅加上盐、糖、后用手朝一个方向搅打，初步搅打上劲后加入老抽和生抽，目的是提鲜和上色，搅打均匀后分次加�?strong>生姜�?/strong>（生�?60克用刀拍几下，然后�?00克常温水泡上抓几下备用），一定要顺着一个方向搅打。这样搅打的目的是肉会产生一种胶质，肉馅会比较软嫩，肉馅搅打好后抓起来摔打几下，使肉馅更好的有Q弹感。调好的馅料包上保鲜膜，放在冰箱冷藏半小时再用，冷藏后的馅料更容易抱�?（此条分享自豆果美食认证达人四毛家的小窝�?/p>

【再说素馅饺子�?/strong>

把菜馅剁好后，倒入�?�?里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口�?/p>

接下来分享几款素馅饺子的做法

因为最近肉价暴涨，很多朋友问我有没有什么好吃的素馅饺子，这里我就给大家推荐几款我们家常吃的素馅的做�?/p>

鸡蛋韭菜饺子�?/h1>

（分享自豆果美食认证达人四月程晓�?/p>

食材�?/strong>鸡蛋 6-8个，韭菜 适量，粉�?适量，胡萝卜 一�?/p>

�?适量，姜 适量，盐适量，十三香 适量，鸡粉适量

做法

1�?/strong>先把胡萝卜切成颗粒状，备用；然后把葱姜韭菜切碎备�?/p>

2�?/strong>锅中烧热水，把粉条煮熟，大概3-5分钟左右，捞出剁碎备用。（热粉条必须凉一下，要不然剁的时候会很粘�?/p>

3�?/strong>热锅烧油炒鸡蛋，炒熟后，成进碗里用铲子铲碎，备用

4�?/strong>锅中再放去少许油，倒入葱姜，煸香后，放入适量盐，十三香，依据个人喜好酌量添加，再倒入胡萝卜炒一下，再倒入粉条炒，然后放入捣碎的鸡蛋继续翻炒，30秒后放入鸡粉�?0秒后放入韭菜，翻炒一下，关火，大功告成了，（韭菜不能炒太长时间了�?/p>

最后拿盆子成出，晾凉，就可以包饺子了�?/p>

津味素饺�?/strong>

按照天津当地的习俗，每逢腊月三十晚上包饺子都要包这种年味素饺子，素饺子的馅以香干面筋绿豆芽为主，里面还要一定放上红色的粉皮，辅以芝麻酱、腐乳做为调料。当春节的钟声敲响以后每人都要吃上一口年味素素饺子，意味着来年素素净净、平平安安、健健康康、吉祥如意、红红火�?/p>

（分享自豆果美食认证达人胸有成竹1966 �?/p>

食材�?/strong>香干 300g，面�?120g，绿豆芽 250g，香�?100g，红色粉�?2张，芝麻�?4勺，

香油3勺，玫瑰腐乳1块，白腐�?6块，虾油1小勺，盐少许

做法

1�?/strong>将香干、面筋、红色粉皮、香菜分别切成碎末，放在馅料盆里备用�?/p>

2�?/strong>绿豆芽清洗干净后，摘去头和尾，切成碎末，放入少许的盐，杀一下其中的水分，大约杀5分钟左右�?/p>

3�?/strong>用双手把绿豆芽攥成一个团，用力挤出其水分，然后放1小勺的香油搅拌均匀，锁住绿豆芽的水分，避免包饺子时绿豆芽出汤，影响包饺子的质量�?/p>

4�?/strong>放入1块玫瑰腐乳�?块白腐乳�?勺芝麻酱�?勺香油�?小勺虾油，盐少许。用筷子将其搅拌均匀，使其成为糊状�?/p>

5�?/strong>将步�?调好的料放在步骤3素饺子的馅里，用筷子朝一个方向搅匀，馅料调好了备用�?/p>

南瓜素饺�?/strong>

用南瓜做馅的饺子不用蘸料也很有味，带有南瓜特有的清甜

（分享自豆果美食认证达人sure汪）

食材：豆干、南瓜、榨菜、生�?/p>

做法�?/strong>

1�?/strong>切点儿豆干跟榨菜，能吃姜就顺手切点儿，不能吃就算�?/p>

2�?/strong>顺便砍块南瓜，去不去皮儿看南瓜的品种，像贝贝南瓜我就觉得皮还挺好吃的�?/p>

3�?/strong>锅里倒油烧热，扔姜进去，小火炒香，关火稍微降降温，根据个人口味加坨黄豆酱进去再开�?/p>

4�?/strong>小火慢慢炒香后扔榨菜跟豆干，再稍微扒拉炒一会儿，根据个人口味加点儿花椒面五香粉啥的，不怕烫可以揪点儿尝尝，缺啥补啥。根据个人喜好擦点儿南瓜丝进去，开中小火，扒拉个炒一两分钟就可以关火�?/p>

好啦，饺子的技巧和做法都讲清楚啦。想问问你们家有什么特别的素馅饺子做法吗？评论里告诉我吧，最近真的很喜欢素馅饺子呢！

豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注

想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！

减肥也能吃芹菜胡萝卜鲜肉饺子，不信？看这�?/strong>

By 🌸香香🌸

用料

• 猪肉�?300�?/li>
• 胡萝�?50g
• 芹菜 250g
• �?适量
• 姜末 适量
• 六月鲜特级原汁酱�?3�?/li>
• 味达美臻品耗油 2�?/li>
• �?适量
• 五香�?适量

做法步骤

1、准备好所需食材

2、猪肉馅里加入三勺六月鲜特级原汁酱油

3�?勺味达美臻品耗油和适量的盐、五香粉

4、葱末姜末顺时针搅拌均匀

5、加入切好的胡萝卜、芹菜搅拌均匀

6、调好的馅料

7、饺子皮上放入适量的馅�?/p>

8、包成自己喜欢的形状

9、开水煮3滚就可以�?/p>

10、可以开吃啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

羊肉胡萝卜水饺好吃有诀窍，肉馅鲜嫩多汁，不膻不柴，真好�?/strong>

我们一般吃猪肉馅饺子比较多，现在冬天，就更换羊肉馅了。羊肉的腥味和膻味都远远大于猪肉，所以您调馅的时候要有一定诀窍，下面我向大家分享羊肉馅饺子的具体做法�?/p>

准备食材�?/p>

羊肉，胡萝卜，大葱，生姜，盐，花椒，蚝油，生抽，老抽，料酒，葫椒粉，十三香，香油�?/p>

做法�?/p>

1：把羊肉洗净，切碎，剁成肉馅放入盆中�?/p>

2：大葱剥皮，洗净切碎放入肉馅中�?/p>

3：花椒先用开水泡，放凉捞出是必要，分次倒入花椒水与肉搅拌，这是不腥的关键�?/p>

4：取一小碗，加葫麻油，二勺盐，一勺葫椒粉，一勺蚝油，二勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，香油，鸡精搅匀倒入肉馅中，调和让肉馅入味�?/p>

5：胡萝卜洗净去头去尾，擦丝备用�?/p>

6：锅中加水，水开将萝卜丝倒入焯水，捞出过凉，在案板上剁碎，加入肉馅中，搅拌均匀，这样萝卜羊肉馅就调好了�?/p>

7：将提前和好的面团，揉成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成饺子皮，包上馅，捏成饺子，煮熟即可�?/p>

这样一盘营养美味，鲜嫩多汁的萝卜羊肉馅饺子就做好了�?/p>

（技巧：1：做羊肉馅饺子一定要放些胡萝卜，胡萝卜可以降低羊肉的腥膻味�?/p>

2：花椒水，也是羊肉馅必不可少的一种料，花椒经过浸泡以后，它独特的香味会更加的突出，具有很强的去腥解腻之功效）�?/p>

玉米胡萝卜水晶饺好吃下饭的小秘诀，快快学起来

之一次做蒸饺，包的不好看味道很不错哦

By 玛利亚的厨房

用料

• 水晶饺子�?500�?/li>
• 肉末 250�?/li>
• 胡萝�?1�?/li>
• 玉米 1�?/li>
• 香菇 6�?/li>
• 葱花 1�?/li>
• �?适量
• �?适量
• 鸡精 适量
• 五香�?适量

做法步骤

1、买来现成水晶饺子粉

2、一半加开水烫熟搅拌好

3、加入另一半干粉揉成面团，摘小面团擀面杖做成�?/p>

4、肉�?胡萝卜，小葱，香菇切碎粒，加入玉米粒，加入姜末，一勺盐，一勺糖，五香粉少许，最后打�?个蛋，均匀搅拌放冰箱冷藏一小时以上

5、皮包上肉馅

6、蒸笼煮沸上锅蒸

7、蒸15分钟表皮就透明�?/p>

8、我之一次擀皮，皮包厚了，还可以薄一些，不过还是很好吃哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>

25年水饺老店的馅料配方，牛肉萝卜馅，手把手教你做，花钱买不到

牛肉营养丰富，所含蛋白质，氨基酸能够补充人体需求，提高免疫力增强抗病能力，一年四季均可食用，牛肉中的油脂含量是比猪肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，做成饺子馅非常的合适，你知道牛肉馅饺子放什么菜好吃吗？大葱牛肉馅、胡萝卜牛肉馅、芹菜牛肉馅都可以，我觉得这三种配菜是最香，有着相辅相成、互为衬托的作用，味道鲜美，咬一口顺着嘴角流汁，香得不得了，吃一次就念念不忘�?/p>

用胡萝卜调馅，一般有这两个比例，1、牛肉三萝卜七，叫萝卜牛肉馅�?、牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅，显然第二种更好吃，原因很简单，因为肉多，水饺想要好吃，馅料是关键，牛肉馅经过调味加工，滑嫩多汁，不硬不柴，注意搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，下面具体分享一下牛肉胡萝卜饺子馅的具体做法�?/p>

家中也有从事水饺店的，我也经常过去帮忙，发现她家的牛肉萝卜馅水饺，回头客特别多，有人还专门购买生的，回家煮着吃，跟着做了几次，逐渐掌握了 *** ，肉馅调好后，可放入冰箱冷藏，随用随取，很方便，我回家试了几次，非常成功�?/p>

牛肉萝卜馅水�?/h1>

食材：牛肉、葱姜、料酒、花椒水

调味：芝麻香油、生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香

---

1、准�?00克牛肉馅，半碗花椒水，用吃饭的小勺，盛两勺的水，倒在肉里，然后顺时针一个方向搅拌，重复3次，直到水分吸收干净，再�?勺食盐，搅拌至融化吸收干净�?/p>

2、接着倒入2勺生抽，1勺老抽�?勺料酒，适量十三香，鸡精，姜末，葱花，顺时针搅拌至全部吸收�?/p>

3、切好的胡萝卜碎，分三次加入肉糜里搅拌，记住顺时针，朝着一个方向就对了。（萝卜擦成细丝，用植物油炒熟，切成细末�?/p>

4、接着是加入香菇，香菇切成丁，放在碗里，加入热水泡一下，倒掉热水后，再用冷水洗一遍，攥干水分，搅拌均匀�?/p>

5、最后加点青椒碎，搅拌均匀，肉馅就做好了，做这种馅的诀窍就是一个字“搅”，让肉馅完全吸收调味品，然后上劲，就算成功了�?/p>

6、这样做的肉馅，包饺子特别好吃，搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，而且要注意加入调料的顺序，先加盐更好，可使蛋白质属性产生变化，肉黏性变强，肉馅更加饱满有弹性，吃起来全是抱团的，最后一步加芝麻香油，即可开包�?/p>

技巧总结

1、花椒水的熬制 *** ，锅里加入适量清水，放入一小撮花椒，熬开后煮两三分钟，关火晾凉�?/p>

2、虽然萝卜与牛肉搭配好吃，但是未经处理的萝卜，总有股特殊的味道，可以在锅中炒一炒，再切成细末�?/p>

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜�?/strong>

这样做青菜胡萝卜馅饺子，筋道爽滑，味道鲜美，全家都爱�?/strong>

在平常的时候大家一定吃过用各种各样馅料做出来的各种各样的饺子。今天就跟大家分享一道用青菜搭配胡萝卜做出来的青菜胡萝卜馅饺子。这道青菜胡萝卜馅饺子吃起来非常筋道，爽滑可口，而且馅料特别鲜美，绝对是更好吃的饺子之一了。最重要的是这道青菜胡萝卜馅饺子的成本特别低，所有的食材加在一起也就几块钱。那么接下来咱们就一块去看一下这道青菜胡萝卜馅饺子的 *** 教程吧�?/p>

【青菜胡萝卜馅饺子�?/strong>

【 *** 食材】青菜，食用盐，胡萝卜，面粉，鸡蛋，花椒粉，食用油，生抽，蚝�?/p>

【 *** 步骤�?/p>

1�?/strong>接下来要教大家的美食是青菜胡萝卜馅饺子，做起来特别简单，吃起来劲道爽滑，味道鲜香，先来将做青菜胡萝卜馅饺子的 *** 食材全部准备好，首先要准备一把小青菜，青菜要多一点，然后再准备适量的食用盐，一根胡萝卜�?00克面粉，两个鸡蛋，适量的花椒粉，食用油，生抽和蚝油。这些做青菜胡萝卜馅饺子的 *** 食材全部准备好了之后就可以开始各种食材的处理与烹饪了�?/p>

2�?/strong>先来将青菜清理一下，将青菜的根部去掉，然后再放到清水中浸泡一下，浸泡完了再清洗干净，清洗完了之后沥干表面的水分，然后将其切成碎丁，切好的青菜碎丁放到大碗中，然后加上适量的食用盐，接着抓拌均匀放到一旁腌�?0分钟，将青菜中多余的水分全部腌制出来�?/p>

3�?/strong>准备好的胡萝卜先清洗干净，接着去皮，然后切成碎丁，切好的胡萝卜碎丁放到一旁备用，接下来再把准备好的两个鸡蛋搅散，炒成鸡蛋碎，炒好之后放到一旁晾晾待用。青菜腌好之后咱们将其放入到纱布中，然后用力挤干水分。挤出来的水分放到一个小碗中，不要倒掉，咱们还要用�?/p>

4�?/strong>准备好的300克面粉倒入到一个大碗中，然后倒入青菜汁和面，将其搅拌成絮状，然后下手揉成面团，揉好的面团放到碗中饧发15分钟。将胡萝卜，鸡蛋碎和青菜放到一起，然后加入适量的食用盐，花椒粉，食用油，生抽和蚝油，并将它们充分搅拌均匀�?/p>

5�?/strong>饧好的面团取出来放到案板上揉搓一下，揉好之后将其整理成长条，然后再切成大小均匀的小面剂，然后按扁做成饺子皮，做好之后放上馅料包成饺子，包好的饺子先放到一旁备用�?/p>

6�?/strong>起锅烧水，烧开之后咱们将饺子放进去煮熟。饺子放入锅中之后，用勺子轻轻地翻动，要顺着一个方向搅动，防止饺子粘连在一起，煮熟之后控水捞出，然后就可以吃了。饺子煮熟之后，还可以调一些自己喜欢的蘸料。一道特别美味的青菜胡萝卜馅饺子就这样完成了�?/p>

【小贴士�?/strong>

1、煮饺子的时候要用铲子，顺着一个方向轻轻地搅动�?/p>

2、青菜可以多加一点�?/p>

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作�?/strong>

明天冬至，所有饺子馅最忌放料酒！牢�?�?不放，荤素都好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

明天就是冬至了啊，在这里阿飞给大家拜个早年！（好像哪里不对），反正是节就开心，因为实力不允许，阿飞就不能给大家一个个的发节日红包了，但是阿飞今天可以分享点实际的东西，说一下荠菜牛肉馅、酸菜油渣馅、韭菜鸡蛋馅，这三种饺子馅，怎么调才好吃�?/p>

一.荠菜牛肉馅怎么调好吃？

先说一个接地气的荠菜牛肉馅，一到这个季节，大爷大妈，阿姨叔叔们在地里东张西望，那不是在找金子，一定是在找荠菜，可见这个菜包饺子有多好吃吧�?/p>

1.先把荠菜去根后洗干净切成段，多撒一些食盐抓匀腌制10分钟，然后多淘洗几遍去掉多余的盐分，再用大刀把荠菜剁碎�?/p>

再剁两斤牛肉馅，然后和荠菜混在一起，加入葱花、姜末、打入两个鸡蛋，加入食盐、少许白糖、鸡粉、胡椒粉、淋入香油、蚝油、酱油上色、先把调料抓匀即可�?/p>

调这个馅不能放味精、十三香这一类的调料，这些容易掩盖荠菜的鲜味�?/p>

最后顺着一个方向反复的搅拌摔打给肉馅上劲，这是肉馅鲜香弹嫩的关键，打好的肉馅手感发黏富有弹性以后就可以包饺子了�?/p>

�?北方爱吃的油渣馅

1.做油渣馅准备适量的五花肉和酸白菜

锅中多烧一些油放入五花肉片炸出里面的猪油，炸的时候要勤翻勤搅让肉片均匀受热，一直炸成发干的金黄色捞出控油�?/p>

然后把酸白菜放入锅中汆煮一下去除多余的酸味和盐味，开锅以后倒入油渣一块煮把油渣煮软，让它们的味道相互融合渗透�?/p>

煮好以后倒出来用清水冲洗一下，挤干水分开始剁馅，把油渣要和酸白菜一块剁让酸味和香味均匀融合，调出来的馅才酸香可口馅儿不要太碎，有点小颗粒吃着才香�?/p>

剁的差不多时候，加入葱姜、食盐、少许糖、味精、鸡粉、十三香，多淋一些香油以免酸白菜发涩，再加入生抽搅拌均匀�?/p>

这个馅不要放老抽，也不需要像肉馅那样使劲搅打，酸白菜恰好能解五花肉的肥腻，包出来的饺子香而不腻�?/p>

�?喜闻乐见的韭菜鸡蛋馅

1.碗中多打几个鸡蛋，加入食盐增加底味搅拌均匀，起锅烧油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，然后倒入蛋液快速搅散，鸡蛋炒好以后取出备用�?/p>

韭菜切成碎末、胡萝卜粒切成碎丁，把炒好的鸡蛋倒出来剁碎一些和韭菜胡萝卜放在一起，放入虾米葱花拌匀，韭菜鸡蛋馅不能放姜，也不能提前调味，这个馅啥时候包啥时候调味，调的早了容易出水�?/p>

包饺子的时候开始调味，放少许盐、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香、芝麻香油翻拌均匀，不光是韭菜鸡蛋馅其他水分比较多的素菜饺子，也更好啥时候包啥时候调味以免大量出水�?/p>

阿飞有话说：

细心的朋友应该已经看到了，几乎所有的馅料都不加料酒，因为饺子是包起来的，放入料酒不宜挥发，会影响口感，基本所有饺子馅都加香油和适量的白糖味道会更好�?/strong>

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

标签： 肉馅 胡萝卜 饺子 热量 做法

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