今天来做酱油肉。酱油肉很简单，只需将猪鼻浸泡在酱油和香料中，然后晾干至半干状态。不要让猪皮太干，否则口感会不好。然后用手撕碎辣椒，留待稍后使用。猪皮太瘦了，可以留着给老板享用。如果老板不吃，可以再吃。先将辣椒炒酱油腌制，因为红椒比较甜，所以需要提前晾干。在抗干抗的过程中，要尽量少放盐，以免影响口感。不需要放盐，因为红椒本身就很甜。待红椒变软后，不要洗锅。在锅中加入一些自制的柴油，这是从自己炸油中提取的。
将酱油煮沸，使其起泡，这是自己在家做的。将酱油倒在猪皮上，让其慢慢渗透。等到猪皮变色后，将其取出，用刀切成小块。猪皮炒好后，会有很多油，需要将其倒出，只留下少许油，加入一些焦糖和刀丝，煸炒出香味。将炒好的猪皮和辣椒放入锅中，加入少许白胡椒粉和鸡精，简单调味即可。因为在腌制猪皮时加入了少许生抽，所以猪皮已经有了咸味，不需要再放盐。最后，加入一些黄米水，煮沸后再加入一些水分。水分炒干后，之前加入的水分就足够了。
最后，将炒好的辣椒和猪皮装盘即可。这是绝配，辣椒很麻很辣，适合搭配鹅肉和下巴食用。炒菜时，不要用煎的 *** 煎肉或水，这样会影响口感。这种做法非常简单，成本也不高。
深受湖南人们喜爱的酸辣椒是如何 *** 的？教你 *** *** ，一看就会湖南人每天都有吃辣椒的习惯，因此会种植很多的辣椒，到了夏天的时候，辣椒吃不赢了，就会把辣椒采摘回来，加工 *** 成酸辣椒，红辣椒，白辣椒，特别是酸辣椒是湖南人的更爱，酸辣椒用来煮鱼非常的好吃，那么这种深受湖南人喜爱的酸辣椒是怎么 *** 的呢？本期就把 *** 酸辣椒的 *** 分享给你们，一看就会，非常的实用。
在农村，酸辣椒的 *** 是一种日常的技能，也是对季节更迭和丰收的一种庆祝。在湖南农村几乎家家都有 *** 酸辣椒的习俗，因为湖南人喜欢吃辣椒，每家都要种植很多的辣椒，吃不赢就要加工一下，到了冬季的时候再来吃。
之一步，采摘辣椒
*** 酸辣椒我们要选择在一个晴天进行，看天气是晴天的话，早上早早的就去采摘辣椒，或者是先天下午去采摘辣椒。
采摘辣椒时我们要选择肉厚、水分足、辣度适中的新鲜辣椒，太老的和太嫩的都不好，采摘的时候，要双手一起采摘，一只手拿着辣椒的枝，一只手采摘，小心不要把辣椒的枝给弄断了，它还要结辣椒的。
第二步，清洗辣椒
农村种植的辣椒一般都是淋粪水的，有可能一些辣椒沾上了粪水或者是下雨的时候，雨水把泥土溅到辣椒上面，因此，采摘回来的辣椒我们要先挑选一下，把叶子以及蒂挑选走，再要用清水清洗干净，用筛子装起来。
第三步，烫辣椒
湖南人做酸辣椒并不是直接把辣椒用来腌制的，而是先要把辣椒在开水里面烫一下，再晒至7成干后再来腌制的。
锅内烧水，水开后，把洗干净的辣椒倒进锅内烫大概一分钟左右，赶紧捞出来，放到太阳下面去晒，这也是要选择一个大太阳天来 *** 酸辣椒的原因了。晒半天后再翻动一下。夏季温度高，一般晒一天差不多就行了。这时的辣椒都变白了。
第四步，辣椒剪口子
晒至七成干的辣椒，我们收回来，用剪刀从花蒂处剪开一个小口子，然后撒一点盐在上面，翻动均匀，然后准备一个坛子，洗干净，擦开水份，把辣椒装进坛子里面，并压紧，在最上面再用东西压住。
小吴见妈妈 *** 酸辣椒都是用一把稻草去掉上面的穗，然后扎成一把并围成圈放在辣椒上面，再用一根棍子围成圈箍住，盖上盖子，盖子边沿加上水密封。放大概1个月左右就自然的变酸了。就是酸辣椒了。
这就是小吴家乡湖南新化农村人 *** 酸辣椒的 *** ，这样 *** 的酸辣椒放几年都不会坏的，只要保持坛子边沿有水，不漏气能放几年的。想吃的时候，抓一把出来，切成小段，就可以用来煮鱼吃了。
总的来说，酸辣椒的 *** 并不复杂，需要的只是一点耐心和时间。这是一种季节的智慧，也是一种生活的艺术。希望你也能够尝试 *** 出属于自己的酸辣椒，感受那份独特的湖南味道。欢迎在评论区分享你的 *** 心得和品尝感受，让我们一起分享生活的美好！
酸椒鸡杂酸辣鸡。
大家好，今天我给富江少爷做了酸辣鸡杂。这道菜我之前做过，但我觉得今天的味道比上次更好。它非常下饭。
·将鸡杂处理干净，加入花椒粉、胡椒粉、淀粉和白酒，拌匀腌制十几分钟。我没有加盐，因为待会会加入很多调料，所以不要加盐。记得用白酒腌制，这样味道更香，腥味也不会太重。
·在腌制鸡杂的同时，准备配料。需要葱、姜、蒜、青红椒、泡椒、干辣椒和花椒。这些配料一定要多准备一些。川菜的味道相对较重，所以可以加入家里所有的辣椒。先用热锅凉油炒巨甲，这样就不会粘在一起了。
·很多人问我这个铁锅有多好，其实不是因为它有多好，而是因为我保养得好。使用铁锅需要技巧，所以要注意。将鸡杂炒至变色后，先将其盛出。我不想洗锅，所以我就不换锅了。
·将配料煸炒至香味四溢，加入剁椒，因为剁椒加进去会更香。一定要加郫县豆瓣酱，将其炒至红油，然后再将鸡杂倒入锅中。这种味道很香，对吗？加入黄酒或白酒。
·加入生抽、老抽和糖，拌匀上色。将其翻炒均匀，然后加入蚝油。最后撒上葱花，拌匀即可。
看看这道菜，有没有食欲？吃三碗饭都不够。这道菜偏咸，如果太淡，就会有腥味。因此，配料一定要充足。这道菜是酸辣口味的，非常开胃。今天我用它来盖饭，相信你也可以做出美味的鸡杂。我记得老乡鸡也有酸辣鸡杂，但价格比较贵，只有一点点。在家里做这么一大盆成本不高。福家少爷不吃动物内脏，所以我给他做了红肠和炒土豆片。你说他的命怎么这么好？
辣椒吃不完 像我这样腌一下 鲜辣下饭 可以吃好长时间（日记26）我腌的辣椒，朋友们看一下怎么样？
菜园里辣椒丰收了，摘回来这么多，一时吃不了，又怕坏了，赶紧准备一点材料来腌制一下吧。
先把辣椒洗干净，晾干，再把辣椒把剪去，然后切成条，备用。
切好的辣椒
这是切好的辣椒，待会儿下锅。
准备点八角，花椒，香叶备用。
准备生姜，大蒜备用。
锅里放油，油热放八角、花椒、香叶炒出香味。
放生抽，盐粉，适量白糖，少许高度白酒，烧开，放入大蒜和生姜，翻拌均匀，关火。
最后把切好的辣椒放入烧开的料汁中，翻拌均匀，晾凉后就可以装瓶啦。
这是我腌好的辣椒，装在瓶子里储存，可以吃好长时间。
注意装辣椒的瓶子一定要洗干净，晾干，不能有一点水分，这样腌制的辣椒放在里面才不会坏。
装上辣椒的时候瓶口再倒入一些高度白酒，这样更好储存。
喜欢的朋友可以尝试一下，操作非常简单，腌好后，辣椒又脆又好吃，非常下饭。
朋友们，你们还有哪些腌制辣椒的好 *** 吗？欢迎一起来分享一下。
我妈做了二十多年的腌辣椒，真想让你们都尝尝，酸辣爽脆开胃解腻我妈做了二十多年的腌辣椒，真想让你们都尝尝，酸辣爽脆，开胃又解腻，配稀饭配米饭配馒头都好吃，答应我一定要去试试！
这玩意真是喜欢吃辣椒的朋友的梦中情菜，好吃到停不下来说的就是它吧，一次多做上一点，放冰箱可以吃一个礼拜，妥妥的下饭小菜！
今天就给大家分享一下这个腌辣椒的做法：
1：做腌辣椒一定要选用这样的螺丝椒，味道会更好，去籽切段加盐后腌制半个小时
2：起锅烧油倒入花椒香叶冰糖八角翻炒后加入一碗醋，一碗生抽和一碗水小火煮至冰糖融化
3：青椒洗干净沥干水分，然后加入姜蒜小米辣，倒入酱汁，放冰箱冷藏2个小时即可！
如果不着急吃的话可以在冰箱多冷藏一会，味道会更好哦！
腌制泡椒。这道菜口感清脆，既好吃又下饭。今天我将这道简单易做的菜肴分享给大家，无需担心失败。如果您喜欢这道菜，可以收藏起来，尝试一下。
*** 腌泡椒需要选择没有破损的辣椒，洗净后晾晒至表面无水分。将其放入无油无水的罐中，加入少量高度白酒消毒，然后倒掉酒并放入晾干的辣椒，注意轻拿轻放，避免断裂。一斤辣椒需加入一两盐、一把花椒和两瓶即将过期的啤酒，用筷子压实，再倒入高度白酒以封口，腌制三天后即可食用。我将其腌制了四天，看起来非常漂亮。这种做法不会产生白沫，也不会变软。您可以直接食用，夹馍、吃米饭、配面条或作为配料使用，口感非常鲜美。如果您喜欢，可以收藏起来，尝试一下。
今天我想和大家分享一道酱腌辣椒的做法，非常美味可口，非常适合当下饭菜。
大家好，现在地里的辣椒成熟了，我想腌一些来当饭菜吃。
我准备了三斤辣椒，把它们多洗两遍，洗干净后要把辣椒梗留下来，以免进水。然后把它们晾干水分，放在外面自然风干。
接下来，我们来准备调料汁。需要切碎姜蒜，把姜蒜分开放置。另外，还需要一些八角、桂皮、香叶和花椒，这些都是用来调味的。
在锅里倒入两勺油，等油热后加入姜丝，等姜丝变干后再加入香料，用小火煮出香味。然后加入两斤半酱油、两勺香醋和两勺冰糖，用小火煮至冰糖融化，然后放凉备用。
现在辣椒已经晾干水分了，需要将梗去掉，然后将辣椒切成小段，去掉籽，再加入两勺盐腌制两个小时。
腌制好后，将水倒掉，加入切好的蒜，搅拌均匀，然后将酱料倒入干净的玻璃瓶中。
瓶子一定要清洗干净，确保没有水分和油，然后倒入放凉的酱料，加入适量的白酒，盖上盖子密封保存。腌制两个小时后就可以食用了，味道非常爽口美味。如果需要保存，可以将腌好的辣椒放入冰箱中冷藏。
这道酱腌辣椒非常开胃下饭，大家可以在家尝试一下。如果你喜欢，可以收藏起来，以后也可以自己做。
青椒和什么搭配更好吃最下饭？64款家常做法，让你天天吃都不重样青椒和什么搭配更好吃最下饭？64款家常做法，让你天天吃都不重样。#头条创作挑战赛#
青椒煸仔鸡
1. 将仔鸡肉洗净，剁成1厘米见方的块；青尖椒洗净，切马耳形段；仔姜洗净切片。
2. 锅中放入油烧热，下鸡块炸至表面金黄时捞出，锅内留少许底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入鸡丁同煸，加盐、味精炒匀，装盘即可。
青椒过油肉
1.青红椒切片，洋葱少许切片，木耳泡发待用。
2.瘦肉切三角片，加入盐、酱油、味精、料酒、鸡蛋、水淀粉拌匀腌制片刻。
3.油锅四五成热，下入肉片炸至色，捞出控油待用。
4.锅留底油，下入姜葱蒜片，下入青椒片，下入肉片翻炒均匀，调入盐、味精、酱油、花椒粉、姜粉、八角粉、香醋、花椒水，快速翻炒断生即可出锅装盘。
青椒炒地瓜
1.将地瓜洗净去皮切丝、青椒洗净去籽切丝、香菜切末。
2.地瓜丝用盐水浸泡20分钟后捞出沥干待用。
3.炒锅上火倒适量食用油烧至六成热，放入葱丝煸香后下地瓜丝翻炒，加适量黄酒、盐、鸡精炒匀，放入青椒丝炒匀出锅装盘，放上香菜末拌匀即可。
青椒炒羊肚丝
1.羊肚买回来加醋加碱加面粉多次清洗干净，放入凉水锅，加入料酒，葱姜，干花椒焯水，再从新下入净水锅中，放入料包（干辣椒、花椒、香叶、桂皮、草果、砂仁、白芷、小茴）、盐、味精、鸡精、料酒煮40分钟，冷却后取出切丝。青椒切丝。
2.起锅烧油，姜葱蒜爆锅，下入羊肚丝翻炒几下，调入盐，生抽，味精、鸡精、胡椒粉，下入青椒丝炒断生，即可出锅装盘。
青椒炒腊肉
1.葱姜切碎，青椒切块。
2.热锅下油，油热后下葱姜，放入腊肉翻炒，腊肉变色变香后放青椒，继续翻炒，加一点酱油和盐，待青椒像虎皮辣椒的样子后就可以起锅啦。
油焖青椒
1.青椒去蒂洗净，油锅五成油热，下入青椒炸至起虎皮即可捞出控油。
2.锅留底油，下入葱姜蒜末，加入一勺的清水，烧开调入盐、黄豆酱油、生抽、老抽、五香粉、盐、鸡精、蚝油，下入虎皮青椒，将青椒焖软焖入味，勾芡收浓一下汁水，出锅装盘即可。
川味青椒肉丝
1. 青椒择洗干净，切成0.3厘米的丝，淘洗去子，猪肉切成10厘米长，0.3厘米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3. 炒锅置旺火上，放猪油烧至六成油温时，放肉丝炒散籽，放青椒炒匀，喷入滋汁，翻炒几下起锅装盘即成。
虎皮青椒肉丝
1. 五花肉肥肉、瘦肉分开，肥肉切的比瘦肉粗一些，青椒切丝；瘦肉丝加入酱油、料酒、胡椒粉腌制片刻备用。
2. 锅置于旺火上，烧热烧干水汽，倒入适量盐，下入青椒丝煸炒，煸炒至虎皮盛出备用。
3. 锅里下入肥肉丝煸炒出油，下入肉丝、下入拍蒜，炒香炒至八成熟，下入青椒丝翻炒均匀出锅即可。
湘味青椒肉丝
材料：螺丝椒或者其它青椒均可、去皮五花肉、豆豉、大蒜片、料酒、酱油、胡椒粉。
1. 青椒斜刀切丝，五花肉均匀的切成丝。
2. 炒锅置旺火上，下入五花肉丝煸炒炒出油脂，下入豆豉、蒜片炒到肉丝微微变色，调入酱油、料酒，九成熟的时候下入青椒丝翻炒，调入盐、味精、少许胡椒粉翻炒均匀出锅装盘即可。
青椒鸡丁
1.青椒去蒂切小片。鸡胸肉切小丁放入碗中加入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀待用。
2.起锅烧油，下入葱姜炒香，下入鸡丁滑散，调入盐、料酒、酱油、生抽、味精、白糖少许，下入青椒翻炒断生即可出锅装盘。
青椒炒肉
1.青椒去蒂洗净切片，五花肉处理干净切薄片。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜，下入肉片煸炒出油，调入酱油、生抽、十三香、盐、味精、香醋，翻炒上色，下入青椒炒断生即可出锅装盘。
尖椒牛肉粒
1.牛肉切颗粒，加入料酒、盐、味精、葱姜腌制，加入蛋液、生粉、上浆。
2.牛肉粒入三四成油温的油锅里滑熟。捞出沥油。
3.锅里留底油，下入姜蒜片、葱弹子、泡野山椒节、泡豇豆、青红二荆条炒香、下入牛肉粒炒匀，调入辣鲜露，水豆粉勾芡，淋花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。
油淋青椒丝
1.青椒去蒂洗净，冰水中泡半小时。捞出控干水分，倒入拌菜盆中。
2.起锅烧油，下入干花椒小火炸香，捞出花椒粒，直接将热油泼在青椒丝里面，调入盐、味精、香油拌匀即可装盘。
尖椒仔鸡
1. 将仔鸡去内脏洗净，改刀切成2厘米见方的方块，用盐腌一下；尖椒洗净，切滚刀块，备用。
2. 锅中入油上火，下入鸡块炸透捞出，锅内留少许底油，将小尖椒块，蒜片炒香，再倒入鸡块，加盐、味精、白糖调味，装盘即可。
尖椒回锅肉
1. 猪肉煮熟切片；锅置于旺火上，倒入少许油，下入尖椒调入少许盐，煸炒香，炒出辣椒的躁气，出锅备用。
2. 锅置于中火上，下入适量油烧热，下入肉片炒起卷，下入豆瓣豆豉炒香炒出红油，再调入甜面酱炒香，加入尖椒炒匀，加入盐少许、酱油、白糖、味精、翻炒均匀出锅即可。
农家尖椒鸡
材料：仔鸡腿、小青椒、青豆、松肉粉、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、老姜、葱花、蒜、泡辣椒、火锅油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鲜汤。
1. 将仔鸡腿去净毛渣，清洗干净，用刀斩成块，然后放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下，静置15分钟；小青椒去蒂去籽洗净，切成马耳朵形状；青豆煮熟捞出投冷；豆瓣剁细；老姜、蒜去皮洗净，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段。
2. 锅置大火上，烧植物油至六成热，放入鸡腿肉滑散，滗去余油，下豆瓣，炒上色，加姜片、葱花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉，烧开至沸，撇去浮沫，烧至肉熟。
3. 倒入青豆和匀，用淀粉勾芡收汁，至浓稠时，烹入火锅油、香油、味精、鸡精，翻炒均匀即成。
虎皮青椒
1.青椒去蒂洗净，净锅烧热下入青椒煸炒至起虎皮，盛出待用。
2.调碗汁：碗中加入白糖、香醋、酱油、生抽、盐、胡椒粉、味精、蚝油、水淀粉。
3.起锅烧油，下入姜蒜末炒香，下入虎皮青椒，倒入料汁，收汁炒匀出锅即可。
辣爆小炒肉
1.前夹肉去皮，改刀切成片，纳入盆中，调入盐、料酒、酱油、蛋清、淀粉，充分抓匀备用。顺带切点青红尖椒圈备用。
2.起锅烧油，下入肉片滑散，略微带点焦香，捞出控油备用。
3.锅留底油，下入葱姜蒜片、青红尖椒，煸炒出辣香味，下入过油的肉片，充分炒匀，调入辣鲜露和美极鲜、少许白糖，翻炒入味，即可出锅装盘。
双椒茄子
1.茄子改刀切成段，平底锅预热，淋上色拉油，将茄子摆放入锅，大火煎至表皮焦香，出锅备用。再下入二荆条辣椒段煸炒出虎皮，盛出备用。
2.起锅烧油，下入五花肉片煸炒出油分，再下入姜蒜、豆豉、小米辣煸炒出香，下入茄子和二荆条翻炒均匀，调入盐、美极鲜和辣鲜露、蚝油、少许白糖，翻炒入味，即可出锅装盘。
青辣子炒鸡蛋
1.青辣椒摘洗干净，改刀切成圈，稍微剁几下备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，打散，下入锅中炒熟盛出。
3.再起锅烧油，下入葱蒜末爆香，下入青辣椒炒出辣味，调入盐、酱油、少许胡椒粉、鸡精，下入鸡蛋，淋入少许香油，快速炒散，即可出锅装盘。
青椒火腿炒鸡蛋
1.青红椒处理干净，改刀切成菱形片，火腿肠改刀切成马耳朵片备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，稍微加入盐和少许胡椒粉，打散，下入锅中炒熟盛出。
3.再起锅烧油，下入蒜片和火腿肠煸炒一下，再下入青红椒煸炒出香，调入盐、生抽、鸡精、味精、胡椒粉，翻炒断生，下入炒鸡蛋，翻炒均匀即可出锅装盘。
肉末辣子炒鸡蛋
1.螺丝辣椒洗净去蒂改刀切成圈，调入盐、葱白花、十三香、一品鲜酱油、味精、鸡精、少许胡椒粉、花椒粉，放一边备用。
2.起锅烧油，下入肉末炒出油分，炒至酥香，烹入料酒去腥，倒入辣椒和调料，煸炒出香，下入炒熟的鸡蛋，淋入少许香油，充分炒匀即可出锅装盘。
青椒炒火腿
1.火腿切片，青椒去蒂洗净切片。
2.起锅烧油，下入火腿炒香，下入青椒片炒至断生，调入酱油和白糖，淋明油炒匀即可出锅。
青椒豉香回锅肉
1.五花肉处理干净，凉水下锅，加入葱姜、料酒汆煮，煮至断生捞出冷却，切片待用。青椒去蒂洗净切片。
2.起锅烧油，下入肉片炒出多余的油脂，加入黑豆豉，老干妈少许翻炒出香，再加入甜面酱炒出酱香，下入青椒炒断生，加入少许酱油、盐、白糖少许炒匀即可出锅装盘。
蒜香虎皮青椒
1.青椒去蒂洗净，净锅里干煸一下再盛出。
2.起锅烧油，下入1：2的姜蒜末爆香，下入青椒炒匀，调入盐、酱油、味精、鸡精，翻炒均匀，最后再加入少许生蒜末翻拌均匀即可出锅。
青红椒爆肉末茄子
1.茄子改刀切成长方形的块，纳入盆中，撒入少许盐，抓拌均匀，腌制片刻，加入清水，用手挤掉多余的水分备用。
2.起锅烧油，下入肉末炒至酥香，下入葱姜蒜末爆香，烹入料酒和酱油，再下入茄子翻炒出香，调入盐、生抽、鸡精、味精、少许白糖，翻炒均匀，茄子刚断生下入青红尖椒圈，炒出辣椒的香气，撒入蒜末、花椒油、香油，炒匀出锅，美味即成。
青椒肉丝
1.青椒去蒂洗净切丝。里脊肉先切片再切丝，放入碗中，调入盐、料酒、蛋清、湿淀粉码味上浆。
2.起锅烧油、下入姜蒜末爆香，下入肉丝滑散，加入酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精炒匀，再下去青椒丝炒至断生，勾薄芡，淋明油出锅即可。
擂青椒皮蛋
1.青椒去蒂洗净，放入锅中干煸或者火上烤至起虎皮，撕掉青椒皮待用。
2.蒜臼里放入大蒜、盐捣碎，调入辣鲜露和美极鲜、味精鸡精各少许盛出。
3.蒜臼里再放入剥皮的皮蛋捣碎，青椒撕条同样放入蒜臼，再放入调好的蒜汁一起上桌，吃的时候搅拌几下即可。
西红柿炒辣子
1.青椒去蒂，用刀拍一拍，改刀切段。西红柿去皮改刀切成滚刀块。
2.起锅烧油，下入葱姜蒜末，西红柿辣子一起下锅，大火翻炒出香，调入盐、花椒粉、姜粉、茴香粉，酱油，翻炒入味，即可出锅装盘。
青椒肉丝
1.猪瘦肉改刀切成二粗丝，纳入碗中，加入盐、料酒、酱油、水淀粉、色拉油，抓拌均匀。青椒处理干净，改刀切成丝备用。
2.起锅烧油，下入肉丝炒散炒变色，下入姜蒜丝炒香，烹入料酒，下入青椒丝翻炒出香，调入盐、酱油、鸡精、味精，翻炒入味，青椒断生即可出锅装盘。
小炒肉
1.选一块比较嫩一点的猪肉，猪的前夹肉或者梅花肉，去掉猪皮，改刀切成薄片备用。二荆条辣椒去蒂斜刀切成片撒点盐拌一下（吃辣不行的话，可以选用青椒代替）。
2.起锅烧油，加入少许化猪油，再下入猪肉片煸出油分，下入剁碎的豆豉、拍扁的大蒜和切成指甲片的姜片，煸炒出香，烹入料酒、一品鲜酱油、美极鲜酱油，翻炒均匀，下入辣椒翻炒断生，调入盐、十三香、少许胡椒粉、少许白糖，翻炒入味，辣椒断生，即可出锅装盘。
原味虎皮青椒
1.将青椒洗净去蒂，大蒜去皮切片。
2.净锅烧热，下入青椒干煸，加盐擂5-6分钟，至表皮脱落，回软后出锅。
3.净锅重新烧热，加入熟猪油，加入豆豉、蒜片爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加入少许清水，再调入味精、老抽调味，炒至入味出锅，装盘即可。
线辣子锅盔
1.先来和面制饼，盆中加入适量面粉，一斤面粉5克酵母粉，冬季加入适量不烫手的温水，揉成偏硬一点的面团，盖住松弛十分钟，再揉至光滑，盖住醒发2小时以上，醒好的面放在案板上，擀成大约三四厘米厚的大圆饼，用扦子在饼胚上扎上数个小眼，放入提前预热的平底锅中，小火慢?，?至两面金黄，表皮酥脆，大约20分钟左右即熟，出锅改刀装盘备用。
2.线辣椒处理干净，改刀切圈，纳入盆中，加入蒜末、辣椒粉、葱花，泼上热油，搅拌均匀，调入盐、调和面、味精、香油，搅拌均匀，装入盘中，锅盔牙子夹上油泼线辣子，你觉得怎么样？
青椒荷包蛋
1.取几个鸡蛋逐一磕入预热好油的平底锅中，煎成荷包蛋，出锅改刀切成成菱形块备用。
2.起锅烧油，下入剁碎的豆豉和拍蒜炒香，再下入青椒块、荷包蛋翻炒均匀，接着加入美极鲜、辣鲜露、盐、味精、鸡精调味，炒匀起锅装盘，美味即成。
虎皮青椒炒煎蛋
1.青椒去蒂去籽，清洗干净，下入净锅中，加点盐，煸炒出虎皮，出锅备用。
2.碗中打入几个鸡蛋备用，起锅烧油，将锅滑透，倒入鸡蛋，煎至定型，再炒成块盛出待用。
3.调一个碗汁，碗中加入酱油、生抽、辣椒粉、十三香、花椒粉、胡椒粉、适量清水，少许白糖、少许香醋、少许香油、蚝油、水淀粉，拌匀备用。
4.起锅烧油，下入拍蒜爆香，烹入碗汁，下入虎皮青椒和煎蛋，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。
双椒拌花仁
1.花生米用淡盐水浸泡一夜，去掉外皮，下入开水锅中汆一下水，捞出控水备用。
2.青红小米辣改刀切圈，加入盐腌制一下，调入美极鲜和辣鲜露、一品鲜、少许白糖、味精、鸡精，少许香油，充分搅匀，再与花生米充分拌匀，装盘即可。
鸡蛋青椒丝
1.青椒处理干净切丝待用。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出。
3.再起锅烧油，下入青椒炒香，调入盐、味精、生抽酱油，炒断生再下入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
跳水鱼
1.鲜鱼处理干净，沿着鱼的脊骨，每隔两厘米切上一刀，切成连而不断的形状放入盆中，加入盐、啤酒，抓洗一下再用清水冲洗干净。
2.再将鱼放入盆中，加入生姜、小葱，挤出葱姜汁，将鱼里外涂抹均匀，腌制10分钟。
3.切点辅料，适量泡椒和野山椒切成圈，几根线椒和一小把小米椒洗净切成圈，几粒大蒜切成蒜末；生姜切成姜末；大葱斜刀切成片，几根香菜洗净切成段备用。
4.起锅烧水，水开下入腌好的鱼，再加入姜葱、适量啤酒，烧开后打去锅中的浮沫，转小火煮五分钟，盛出来，挑去葱姜，摆放在盘中备用。
5.起锅烧油，五成油温，转小火，抓入一小撮麻椒爆香，加入姜蒜末一起翻炒出香味，加入泡椒、野山椒、线椒、小米椒继续翻炒2分钟，炒去辣椒的燥性，加入蒸鱼豉油和蚝油增鲜，充分翻炒均匀，沿锅边淋入适量的清水，调入盐，鸡粉，大火烧开，勾入少许水淀粉增加料汁的浓度，最后放入姜丝，适量陈醋，淋入一点明油，汤汁烧开，浇在鱼身上，美味即成，上菜后边加热边食用，味道更美。
炝香鲈鱼
1.鲈鱼处理干净，改刀装盘，加入葱姜汁、料酒、盐腌制片刻。上锅蒸熟即可出锅，鱼身上放上干辣椒节、干花椒、青红二荆条辣椒节，淋上蒸鱼豉油、一品鲜酱油。
2.起锅烧菜籽油，加入花椒油，烧至冒烟，泼在鱼上面即可。
青椒炒荷包蛋
1.起锅烧油，将锅滑透，打入一个鸡蛋，煎成荷包蛋盛出，煎五六个即可。
2.青椒去蒂洗净，改刀切成片，小米辣改刀切成小段，拍几粒大蒜，切点大葱颗粒备用。
3.起锅烧油，下入拍蒜、大葱粒、小米辣爆香，再下入青椒炒香，下入荷包蛋翻炒均匀，调入适量生抽、蚝油、白糖、香醋、少许盐、少许胡椒粉，充分翻炒入味，出锅装盘，美味即成。
青椒回锅猪头肉
1.卤味猪头肉切片，汆一下水捞出待用。青椒洗净切片。
2.起锅烧油，下入姜蒜片、黑豆豉、辣豆瓣、猪头肉一起炒香，再下入青椒炒匀，调入生抽、辣鲜露，美极鲜酱油，味精、鸡精、快速炒匀即可出锅装盘。
尖椒干豆腐
1.干豆腐改刀切菱形片，下入开水锅中汆一下水去掉多余的豆腥味，捞出沥水待用。青椒去蒂去籽，改刀切片待用。
2.起锅烧油，下入姜蒜片炒香，下入干豆腐和青椒一起炒香，少许清水，调入盐、生抽、鸡汁、味精，淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
炝拌青椒丝
1.青椒去蒂去籽，洗净切丝。红小米辣椒切小段，蒜拍碎剁一下。
2.起锅烧油，下入蒜末、小米辣炒出蒜香，下入青椒丝翻炒几下，调入盐、味精、蚝油、酱油、香油快速炒匀出锅装盘。
川香小炒肉
1.猪后腿肉处理干净，改刀切硬币厚度的薄片，青红二荆条处理干净，中间片开，改刀切段备用。
2.起锅烧油，下入肉片炒出卷，加入豆瓣酱或者香辣酱、豆豉、蒜片炒出香味，下入二荆条煸炒出香，调入料酒、盐、复制酱油、美极鲜酱油、味精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘，美味即成。
新派青椒鸡丁
1.把处理干净的仔公鸡拆卸掉大骨，斩成小丁，加入盐、料酒和生粉码味上浆备用。
2.起锅烧油，油温五成热，下入鸡丁滑散，捞出控油备用。
3.锅留底油，加入仔姜颗粒、青花椒粒和少量的泡辣椒末、小米椒末煸炒出香，下入滑过油的鸡丁炒至略带干香，再入适量小米椒节，调入盐和鸡精，最后淋入花椒油，撒入香菜碎，炒匀便可起锅装盘，点缀香菜节，美味即成。
青椒仔鸡块
1.把仔鸡剁成块，青线椒切成节，再切点姜蒜片备用。
2.起锅烧油，加点猪油熬化，倒入仔鸡块煸炒出香，再加入蒜姜片和鲜花椒炒香，调入盐和料酒，炒出多余的水汽，掺入适量清水，调入少许酱油和一枚拍破去籽的草果，大火烧开转小火烧至鸡块入味，下入线辣椒节，再调入少许盐和味精，烧至味浓便可出锅装盘，撒入香菜点缀即可。
杭椒鸡柳
1.鸡柳改刀切成拇指粗的条，加入盐、葱姜花椒水、料酒、水淀粉，抓拌均匀备用。
2.起锅烧油，油温三四成，下入鸡柳条滑熟，捞出控油备用。
3.杭椒改刀洗净去蒂，锅留底油，下入杭椒煎出虎皮，烹入料酒、酱油、生抽、蚝油，下入鸡柳翻炒均匀，调入盐、味精、少许白糖，淋入水淀粉，炒匀出锅，美味即成。
青椒炒鸡片
1.洋葱去皮切片备用，青椒去蒂洗净切片备用。鸡胸肉切片备用。
2.起锅烧油，加入少许化猪油，下入姜蒜片、干辣椒节爆香，下入鸡片炒变色，烹入料酒、酱油、锅边淋入少许清水和香醋，翻炒均匀，迅速下入青椒和洋葱，调入盐、蚝油，花椒油，翻炒几下，即可出锅装盘。
青椒煸仔鸡
1.仔鸡不用上浆不用汆水，直接剁成小丁，加入盐、料酒、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀。过油炸干香。接着锅里留底油，下入青红尖椒段和仔姜片翻炒出香，炒出辣椒的糟性，下入鸡丁煸炒出香，调入基本味，料酒、盐和鸡精，即可出锅。
烧椒鸡
1.将公鸡、青椒洗净,切块备用。香葱洗净切段备用。
2.热锅冷油，将大蒜放进去大火大蒜炒出香味时，将鸡块下锅，大火不停的翻炒，生姜放入锅，再不停的翻炒。放入适量的酱油，继续翻炒，放入公鸡作料、盐翻炒，放入适量的水后大火烧，大火收汁，放入辣椒，不停的翻炒，炒至差不多时，放入香葱、鸡精，翻炒均匀，盛盘。
尖椒煸仔鸡
1.仔鸡处理干净，剁成约2厘米见方的丁，加入适量盐腌制一下。尖椒去蒂洗净切小丁。
2.起锅烧油，下入鸡丁炒透，下入尖椒和蒜片，炒出香味，调入盐、味精、白糖少许中和味道，翻炒均匀出锅装盘即可。
青椒蛋皮
1.青椒去蒂洗净切片。香葱摘洗干净切段。鸡蛋打散入锅煎成蛋皮，出锅切片。
2.起锅烧油，下入蒜末炒香，下入青椒片翻炒，调入盐、味精、蚝油、生抽翻炒出香，加入鸡蛋皮和香葱段，淋花椒油、香油，明油，蒜末翻拌均匀出锅装盘。
青椒煎蛋饼
1.碗中打入几个母鸡蛋，调入盐、胡椒粉、鸡精、加点料酒搅拌均匀。
2.青椒去蒂去籽洗净，切碎，放入鸡蛋液中再次拌匀。
3.起锅烧油，先用油将锅滑透，再加油，倒入鸡蛋液，煎至定型翻面，煎至两面金黄出锅即可。
双椒格格肉
1.格格肉去掉外膜，改刀切成色子丁，加入盐、料酒、葱姜汁、酱油、胡椒粉、水淀粉，码味上浆。
2.再切点配菜，青红二荆条辣椒切丁，洋葱切成指甲片备用。
3.起锅烧油，加点猪油烧至四成热，下入格格肉煸炒变色，下入姜蒜片、豆豉煸炒出香，烹入料酒、加入酱油和黑胡椒粉上色提味，调入美极鲜、辣鲜露，蚝油、少许盐翻炒入味，再下入洋葱和青红二荆条煸炒出香，最后调入味精和鸡精、香油、花椒油，充分炒匀，即可出锅装盘。
肉酿青椒
1.青椒处理干净，肉末加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末、水淀粉搅拌均匀，酿入青椒。
2.起锅烧油、下入酿好的青椒煎至虎皮微焦出锅备用。
3.再起锅烧油，下入姜蒜末、剁碎的豆豉末炒香，加入清水烧开、下入煎过的肉酿青椒，调入料酒、盐、酱油、生抽、味精、鸡精、蚝油、勾入水淀粉，淋明油出锅即可装入盘中。
老干妈炒青椒
1.青椒去蒂去籽洗净，顶刀切丝。
2.起锅烧油，加入葱姜末、老干妈风味豆豉，小火炒香，下入青椒丝翻炒均匀，调入盐、白糖、味精、蚝油、生抽快速翻炒至断生，淋点水淀粉、明油炒匀即可出锅装盘。
红辣椒炒土豆片
1.红辣椒选用二荆条，将二荆条辣椒中间切开，去掉籽儿，切成段，用清水泡洗，捞出控水待用。
2.土豆去皮改刀切片，泡洗干净捞出控水备用。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜片爆香，下入土豆片炒香，调入酱油、生抽、盐、味精炒出酱香味，下入红辣椒翻炒出香，沿着锅边加入少许清水，充分翻炒均匀入味，收一下汁，淋少许明油（葱炸的油即是明油，家里平时可以多炸一些，炒菜、凉拌等加一点香味翻倍），翻拌均匀即可出锅装盘。
尖椒香干爆五花肉
1.五花肉处理干净，去掉猪皮，切成硬币厚的薄片，二荆条辣椒去蒂洗净斜刀切马耳朵片，香干改刀切略微厚一点的片。
2.起锅烧油，全程中小火下入肉片，下入剁细的豆瓣酱，辣妹子酱，甜面酱炒香，接着下入香干片和二荆条辣椒，充分翻炒均匀，最后调入少许白糖、淋点锅边醋，炒香出锅，装盘即可。
青椒炒鸡蛋
1.青椒去蒂洗净，改刀切丝。净锅烧热，不用加油，直接下入青椒煸炒，同时加点盐进去，翻炒出香即可盛出待用。
2.碗中打入几个鸡蛋，加点水淀粉进去搅打均匀。起锅烧油，加点混合猪油进去更香，下入鸡蛋快速滑熟，下入青椒炒匀，烹入少许料酒去蛋腥味，加点盐，翻炒入味即可出锅装盘。
农家一碗香
1.起锅烧油，将几个鸡蛋直接打入锅中，煎至金黄出锅，改刀切块备用。
2.猪肉改刀切薄片，加入盐、料酒、酱油、味精、食用油抓拌均匀备用。再切点青红小米辣圈，拍些大蒜备用。
3.起锅烧油，下入肉片炒变色，下入拍蒜、黑豆豉炒香，下入青红小米辣炒出辣味，下入煎蛋翻炒均匀，调入美极鲜酱油和辣鲜露酱油，蚝油、鸡精，翻炒入味，出锅装盘，美味即成。
辣子肉末
1.干豆腐改刀切丁，五花肉去皮切碎，尖椒改刀切圈，小米辣改刀切圈。
2.起锅烧油，下入五花肉末炒出油，下入干豆腐丁、姜葱蒜炒香，烹入料酒，调入盐、酱油、干辣椒粉、孜然粉、十三香、味精、白糖少许翻炒入味，下入尖椒和小米辣炒出辣香味即可出锅装盘。
辣椒炒五花肉
1.辣椒去蒂洗净，切丝，下入净锅中干煸炒至虎皮盛出待用。
2.五花肉改刀切薄片纳入碗中，加入拍蒜、姜片、葱粒、酱油、生抽、料酒、盐、味精、甜面酱。
3.起锅烧油，下入五花肉炒出香味，下入辣椒炒匀，淋入少许锅边醋，翻拌均匀出锅装盘。
辣子炒黄瓜
1.菜椒去蒂洗净，用手掰成片，黄瓜改刀切成相等厚的片。
2.起锅加入少许油，下入菜椒煸炒几下，色泽更脆绿即可出锅备用。
3.起锅烧油，下入一把花椒粒炸一下，将花椒粒捞出可留着做其他菜用，再加入适量甜面酱小火炒出酱香，烹入酱油，下入黄瓜和菜椒快速翻炒均匀，不可久炒，简单炒几下即可出锅装盘。
虎皮辣子
1.菜椒拍一拍，去蒂，洗净控水。
2.净锅加入少许食用油，撒点盐更容易起虎皮，下入菜椒片煸炒出虎皮，盛出待用。
3.再起锅烧油，下入蒜末和剁碎的黑豆豉爆香，加入一勺清水烧开，调入盐、酱油、味精、蚝油，下入虎皮辣子，淋入水淀粉收一下汁，即可出锅装盘。
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随着夏末的来临，茄子开始丰收，它作为一种常见的蔬菜，以其独特的风味受到了人们的喜爱。茄子不仅可以用来做各种美味佳肴，还可以通过腌制的方式保存，延长其食用期限。让我们一起探讨茄子的美味与营养，以及如何 *** 香辣的腌茄子，让这个季节的美味延续一整年。
茄子，是夏季的代表蔬菜之一，不仅呈现出多种颜色，还富含各种营养。茄子富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。同时，茄子还富含维生素C、维生素E以及多种矿物质，如钾、镁等。茄子中还含有茄碱类化合物，具有一定的抗菌作用，有助于保护肠道健康。
腌制茄子不仅是一种美味的食物，更是一种传承的文化，让家人和朋友都能品尝到你的用心和热情。无论是香辣的腌茄子，还是晒制的茄子干，它们都是夏末的珍贵礼物，能够在寒冷的冬天里为我们带来夏日的味道和温暖。
【腌茄子】
准备食材：茄子、青红辣椒、姜、蒜、食盐、香菜、香油、鸡精。
做法步骤：
1. 选择一些新鲜的嫩茄子，清洗干净后，切成条状或片状。注意茄子蒂部分留3厘米左右不要切，使整个茄子连在一起。 将切好的茄子均匀撒上一层食盐，轻轻搓均匀，腌制20-30分钟，使茄子出水，去除苦味。
2. 沥干茄子内腌制出的水分，用清水冲洗干净，再次沥干水分后，放在光照强的地方，晒2-3个小时备用。
3.准备青红辣椒，清洗干净，去掉辣椒蒂，切段备用；大蒜剥皮备用，生姜洗净，晾干，切丝备用。将准备好的辣椒、大蒜、姜片装入破壁机内，打成末备用。香菜清洗干净后，切段备用。
4.将磨好的辣椒、大蒜、姜末装入到容器内，加入香菜段、盐、鸡精、香油搅拌均匀备用，将茄子晒至半干后，装入盆中，把茄子上均匀的涂抹上调拌好的调料，然后密封腌制即可。茄子腌制7-10天即可食用。
【晒茄子干】
准备食材：茄子、食盐
具体做法：
1. 茄子去蒂，清洗干净，切成宽条，放入锅中，蒸3分钟，取出后，稍微放凉。将茄子表面裹上一层玉米面，均匀的摆在箩筐、竹篮或晒干网内，放在太阳下晒干。
2. 在晒制过程中，要勤翻面，将晒干的茄子放在干燥通风的地方继续晾晒，直至完全干燥。
推荐食谱：【茄子干蒸五花肉】
茄子干蒸五花肉，是一道富有创意的佳肴。茄子的香气融合了五花肉的鲜美，经过蒸制后，五花肉的油脂渗透到茄子干中，使其更加鲜嫩可口。
准备食材：茄子干、五花肉、 姜、葱、 生抽、盐、香油
详细做法：
1. 将五花肉切宽条，加入姜丝、葱丝、料酒、生抽、盐、香油腌制15分钟左右。茄子干用温水泡软，拧干水分。
2. 将腌制好的五花肉和茄子干，抓拌均匀，混合在一起，装入蒸碗中，锅中加水，将茄子干放入锅中，大火烧开后，继续蒸30分钟，将五花肉和茄子充分蒸熟即可。
茄子的鲜美和多样性，不仅能够在烹饪中展现出来，还能通过腌制的方式延长其食用期限。无论是香辣的腌茄子，还是美味的茄子干，都能为你的餐桌增添一份特别的风味。让我们在这个茄子丰收的季节，在厨房中挥洒汗水，创造美味，让每一餐都成为生活的一部分，为我们带来温暖和满足。
腌辣椒#家庭腌辣椒。
这么多辣椒，可惜不能白白浪费，于是我打算腌起来。腌辣椒需要掌握技巧，否则会影响口感。
·先准备配料，将油烧热，但不能太热，以免炸糊。加入桂皮、香叶、八角、花椒，用小火慢慢煸炒，不要让它们烧焦。加入黄豆酱、醋、白糖和清水，搅拌均匀。煮沸后，继续煮几分钟，让配料的味道充分释放。关火，让它自然冷却，然后将辣椒切成小块，用筷子或刀将其轻松分开，以免浪费。不要使用太大的块状，否则会浪费空间，影响食用。将辣椒用盐腌制，用力搅拌均匀。
·在整个过程中，建议佩戴一次性手套，以免手部被辣椒辣到。将香菜洗净，切成小段。将大蒜去皮，用刀或压蒜器将其压成蒜泥。将生姜切成细丝。
·将腌制后的辣椒中的汁液挤出，将蒜泥、姜丝和香菜放入碗中，然后加入适量的盐和鸡精。搅拌均匀后，加入适量的生抽和老抽，再次搅拌均匀。将混合物倒入腌辣椒的瓶子中，轻轻摇晃均匀，然后将瓶口密封。放在阴凉处静置几天，让其自然发酵。
·这种腌辣椒味道鲜美，含有油和糖，口感绵润，辣味适中，越吃越香。我腌了四、五天后，已经吃了一半。但是由于天气变凉，我没有及时将它放进冰箱，导致它长毛了，浪费了。
如果要腌制辣椒，更好在天气变凉后再进行，否则容易变质。
