大家好，我是爱美的小佳，我是一个非常喜欢吃美食但更喜欢将美食到处传播的家庭小主妇。小佳喜欢将自己吃过的美食，见过的美食，都研究研究，整理出 *** 过程，分享给好朋友们。对于小佳来说，分享是一件十分幸福的事情！
做为资深的吃货，小佳的味觉是可是非常敏感的，酸、甜、苦、辣、咸，食物的各种滋味，小佳都喜欢，就好象我们的人生一样，五味杂陈，有苦有累、有甜有爱，缺少任何一种味道，人生可能都不完美。
但要说这些味道啊，小佳可能更喜欢辣，因为小佳是个无辣不欢的人，家里做的菜好多都离不开辣椒，无论是做鱼、炒菜、还是炖汤，小佳都喜欢放上一把小青椒。即使菜里面不放辣椒，小佳也喜欢经常熬上一大锅的万能辣椒油储备在家里，想吃的时候就舀上一勺，非常能增进食欲。所谓万能，那是因为这红亮亮的辣椒油颜色好看，味道鲜香，既可以拌米饭还可以拌面条，是佐餐之佳品，下饭之神器！小佳的好朋友们都知道小佳这手艺，经常会和小佳提前预定，每次来家里做客，走的时候都会带上一小坛。小佳也很开心，看到好朋友们喜欢小佳的美食，小佳也会觉得很幸福！
【万能辣椒油】
【所需食材】小米椒、香草、紫苏、香叶、花椒粒、桂皮、八角、生姜、大蒜、洋葱、葱结等
【 *** 步骤】
1、 先准备我们今天的重头戏，将小米椒（小米椒是辣椒的一种，一般指朝天椒，个体小、味道更猛辣）切碎备用。
2、 准备一些辣椒粉和辣椒酱，把其它配菜全部切碎备用。
3、 炒锅加热，锅中倒入一些菜籽油，要多倒入一些，为什么我们没有选择大豆油或者玉米油，而是选用的菜籽油，那是因为菜籽油的油味更浓，用菜籽油做出来的辣椒油要更加香一些。油烧热后，把香料放下去炸香。先放香叶、桂皮、八角、花椒籽。炸香后，再依次放入香草、紫苏、大蒜、香葱结、洋葱等炸香。
4、 所有香料炸好，炸成金黄色后，用漏勺将香料取出，弃去不要。把小米辣椒倒入热油中，炸出辣椒的香味。放入辣椒酱，不停地翻炒，熬出红油，要用勺子不停的搅拌，防止粘锅。
5、 接下来放入辣椒粉，炒出香味。看着油花不停地上下翻腾，小佳心里又乐开花了，小佳可能天生就应该是个大厨，每次看到溅起的油花，看着冒泡泡的油花，小佳就特别开心，特别有幸福感和满足感。
6、 放点白芝麻，辣椒油就更香了。再放点盐，提下味。最后加点孜然粉和花椒粉，搅拌均匀。再倒入一点点油，熬一会儿，就可以出锅了。香辣好吃，平时煮面条、蒸米饭，都可以拌上一勺，好吃又下饭。
欢迎来到“小厨大刘”的美食厨房！今天和大家分享的文章是“炸辣椒油，万不可直接泼热油，多加几样，香辣红亮，比饭店的都香”，如果您喜欢，记得关注和分享哟！
香辣红亮的辣椒油我们餐桌上不可或缺的佐餐料，既可作为调味品，也可当作主菜，拌饭、夹馍吃都特别的香。尤其是在我们陕西，油泼辣子就是一道菜，特别是吃裤带面的时候，浇上鲜红香辣的油泼辣子，那叫一个香！
大家经常去外边吃火锅或者串串，感觉人家的辣椒油特别的香。那为什么我们在家里就做不出香辣红亮的辣椒油呢？主要是因为我们的配料太单一，只有辣椒粉和食用油，还有就是 *** 不对，大多数人一次性将热油浇到辣椒粉上，因此做不出饭店的味道。
今天，大厨教就教给你正宗的辣椒油做法，虽然有一点点麻烦，但做出的成品辣椒油香又亮，特别受欢迎，保证您吃一次就会上瘾的。快点来学吧！
所需食材：辣椒粉250克（粗辣椒粉150克，细辣椒粉100克），熟芝麻40克，熟花生40克，生姜1小块，大葱1根，芹菜、香菜各1小撮，香叶、小茴香、桂皮、花椒、油、盐、香醋各适量。
*** *** ：
之一步：把两种辣椒粉混合放入干净的碗中，炒一些花生装入食品袋中，擀成碎末状，连同熟芝麻，一起放入辣椒粉中，加入备好的盐和小茴香，搅拌均匀。
第二步：将食材中所有香料，放入清水中浸泡3-5分钟，捞出沥干水备用（用水浸泡香料，一是可以去除灰尘，二是能防止炸制时产生糊焦味）。将生姜切薄片，大葱切长段。热锅注油，待油温升到6成时，下入香料和葱段、姜片，用小火炸制香料微微焦黄捞出，留下热油待用。
第三步：这是最关键的一步，大部分人会直接将热油浇到辣椒粉上，其实这是错误的。正确的做法是分三次加入热油：之一次调料油刚制好后，待1分钟（油温大约220度时），将1/3的热油倒入，并快速搅拌，目的是增色；第二次是再过15秒，把剩下的油的1/2倒入搅拌均匀，目的是提香；第三次是再过10秒，把剩下的油一次性倒入辣椒粉中，搅拌均匀，目的是提味，充分激发辣椒面和白芝麻、小茴香的香。
第四步：往做好辣椒油中加入食盐，再淋入几滴香醋，就大功告成了。加盐可以使辣椒油的保质期得以延长，醋可以中和辛辣 *** 的口味，辣椒油味道更加平和顺滑，使做出的辣椒油更香更美味。
烹饪小技巧：1、炸制香料油时，香料提前用水浸泡一下，再用小火慢炸，一般需要10-15分钟，既可防止烧焦产生糊味，还能更大程度的释放出香味；2、熬好的香料油切忌一次性加入，而是要分三次加入，否则容易出现糊焦味，有时候辣椒油的颜色也会发黑不红亮，更谈不上香了。而分三次加入的话，能使辣椒油的亮度、色泽、香味达到更佳状态；3、炸辣椒油时，辣椒粉更好有细有粗，油更好选用菜籽油，因为菜籽油在炸油之前是经过炒制的，这样制做出来的辣椒油会更香。
今天的美食文章“炸辣椒油，直接泼热油大错特错！多加“几样”，香辣红亮，特解馋”就分享到这里。如果您还有更好的做法或经验，欢迎留言和大家一起分享。感谢阅读，感恩有你！
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夏季来临，又到吃凉拌菜、凉面条的时候了，对于爱吃辣的人来说，辣椒油必不可少，有了辣椒油的滋润，凉拌菜顿时升华了不少， 不但颜色漂亮，入口还香辣过瘾，能让人食欲大开，越嚼越香，辣椒油在我们的生活中，用途非常广，调味、蘸料、烧烤、凉拌都能用得上，要做出清香的辣椒油，要求也是挺高的，我们在操作的过程中，如何炸辣椒油，才能让香味完全发挥呢？今天分享一款万能辣椒油的做法，适用于大部分家庭做法，喜欢的小伙伴，可以收藏一下，希望对你有帮助。
咱们在外面吃饭时，会发现部分小店的辣椒油非常香，为什么在家就熬不出来呢？这里有几个小误区，看看你中招了吗？首先对辣椒要有一定的要求，不能在街上随便买，更好亲力亲为，自行挑选，拿回家自行加工，再就是熬制的过程中，有没有添加花椒、大料、葱姜等，辅助香型的配料，一勺好吃的辣椒油，可不止辣椒和油，还要有十几种调料的配比，既有复合型香味，又有香辣可口的红油存在，用来拌菜拌饭，都非常的好吃，
辣椒油
食材：葱姜蒜、干辣椒、白芝麻、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱、香菜
调味：白糖、食盐、十三香
1、各种辣椒有各种辣椒的特点，有二荆条、灯笼椒、子弹头等，请根据个人口味，进行酌量配比，准备150克干辣椒，30克花椒，用烤箱烘烤5分钟左右，分度设定为165度即可，没有烤箱的小伙伴，也可以用平底锅，煎一煎，一定要让辣椒保持干燥。
2、把烘干的辣椒，研磨成细面，加入3克食盐，5克白糖，2勺白芝麻，半勺十三香，用筷子搅动均匀，放在一边备用，接下来准备热油。
3、大葱半根，大蒜6瓣，八角3个，桂皮1块，香叶5片，洋葱半个，生姜5片，香菜4根，葱姜、洋葱和香菜必不可少，它能让辣椒油，飘出很香的味道。
4、起锅烧油，倒入适量的食用油，别等油太热，大约3成热即可，倒入所有的配料，一定要小火，不然容易把香料炸糊。
5、随着油温的升高，香料慢慢变了颜色，用铲子轻轻翻拌均匀，这个过程要小心，避免被烫到，小火榨干配料的香味，让它得到充分释放。
6、整个过程大约15分钟，炸到什么程度呢？大家可以捞出看一看，颜色焦黄，看起来皱巴巴的，已经没有利用价值了，而此时锅里的油，已经变得香味浓郁，这全是香料的功劳。
7、现在的油，也可以称为“葱油”，厨师常用它提味，关火降温，大概8成热的时候，分三次倒入辣椒面中，边倒边搅动，把辣椒面充分浸透，到了这一步，辣椒面也就 *** 完成了，平常可以冷藏保存，放置一晚上以后，葱油味充分浸入辣椒中，香味浓郁，香辣过瘾，一点也不次于老干妈。
技巧总结
1、熬制辣椒油，看似简单，其实有很多小技巧，搭配大料的葱油，更能增加香味。
2、炸葱油的时候，火候一定要小，火大了容易糊掉，油温3成热放入
3、等待葱油8成热的时候，再分三次倒入辣椒面中，如果关火就倒，会把辣椒面烫糊掉。
炸辣椒油，切忌直接泼热油，做好重要3步，颜色红亮，香辣过瘾我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
炸辣椒油，切忌直接泼热油，做好重要3步，颜色红亮，香辣过瘾
作为一个无辣不欢的人，平日吃东西，总是要加辣椒的，奈何家里人不爱吃，因此平日里，餐桌上总是，专门为我准备上一罐辣椒油。感觉饭菜清淡的时候，来上一大勺，香喷喷的味道太诱人了！
炸辣椒油，自己在家做的更香，与其去外面十几、几十块一瓶得买，不如学会在家做。炸辣椒油， *** 简单得很，但是却有多数人，做法都用错了，炸辣椒油时，如果你是把热油，直接倒在辣椒面里，就大错特错了。
这样做出来的辣椒油，只有辣，没有香，甚至还会炸糊了，出现一股苦味。想要做出饭店里的那种，香味十足、闻着就诱人的辣椒油，还是得掌握技巧，做好重要3步，颜色红亮，香辣过瘾。
【自制辣椒油】
所用食材：粗辣椒面300g、细辣椒面100g、熟芝麻1勺、葱姜、洋葱、八角、花椒、桂皮、草果、香菜籽、小茴香、盐、白糖、鸡精
之一步，辣椒面要准备2种，这样做出来味道会更香，把粗辣椒面、细辣椒面倒在一起，再往里面来一勺熟芝麻，然后加上少许盐、白糖、鸡精，搅拌均匀备用。
第二步，下面把香料准备好，再把葱段、姜片切好，洋葱也切丝备用。锅内多倒上一些油，等油微微热之后，我们把洋葱、葱姜一起倒进去，小火炒一会儿。炒出香味以后，再把八角、花椒、桂皮、草果、香菜籽、小茴香等香料倒进去。
第三步，继续小火开始炸，炸到所有的香料，都变成金黄色，就可以了。拿一把漏勺，将香料全都捞出来，然后关火。关火后，趁热往辣椒面中倒入热油，但是不是一次性全都倒进去，而是要分3次。
第四步，关火后，迅速往辣椒面里，倒上1/3的热油，充分搅拌均匀，这是之一步。之后再等30秒钟，等油稍微晾凉以后，再倒上1/3的热油，继续搅拌均匀，这是第二步。再等30秒钟，就可以将碗里的热油，全都倒进去了，拌匀后就可以了，这是第三步。
第五步，搅拌好之后，辣椒油就做好了，闻上去是不是非常香？待其彻底凉透之后，我们找一个干净的玻璃罐子，把辣椒油倒进去，盖好保存起来，可以存放很久，吃的时候用干净的勺子或者筷子，夹出来就可以了。
叶子家一直少不了辣椒油，也曾经做过很多版本的辣椒油，吃面条、凉拌菜，辣椒油可谓是其中的灵魂。
今天分享的辣椒油加了香料，真的超级香。还加了的大葱、生姜熬煮，这样会更香，一定要小火多熬煮一会，生姜、大葱捞出后还要再稍微熬煮一下，这样才保证油里面不会有水分残留，做出来的辣椒油才能保存更长时间。
原材料：
【主料】：菜籽油500克、干辣椒100克、花椒10克、麻椒3克
【配料】：花生50克、芝麻20克
【调料】：生姜一块、大葱一段、大蒜四瓣、香叶三片、桂皮一段、百里香3克、八角一个、盐适量
*** 步骤：
1、准备好原材料。
2、将芝麻炒熟，直接干炒，小火慢慢炒，炒到芝麻不沾锅铲就证明芝麻熟了。
3、将花生去皮，然后炸熟。也可以直接将花生放入烤箱烤熟，然后搓掉皮。
4、花椒和麻椒放入锅里小火焙香。
麻椒也是花椒的一种，普通花椒颜色发红，麻椒颜色发绿，麻椒比普通花椒更麻，香味更浓，两种混合起来用，味道更好。
5、将花椒和麻椒用破壁机研磨成细腻的粉。
6、将辣椒清洗干净后，放入锅里，锅里加入菜籽油，然后加入和油等比例的水，中火熬煮，一边加热一边不停搅拌。
这个过程稍微有点长，要熬煮到油里面的水分全部蒸发掉，一定要冷油加入水和辣椒哟。
经过这样熬煮的辣椒有两个好处：
之一、辣椒更香，没有生辣的感觉；
第二、做出来的辣椒油颜色更加红亮。
7、水分变少后一定要开小火，仔细观察锅里变化，油变得比较清澈，而且感觉到锅里温度高，就说明没有水分了。然后快速捞出辣椒，千万不要将辣椒熬煮糊了。
8、熬好的辣椒放入破壁机桶里打细，打细后放入炸好的花生也放入稍微搅打一下，让花生成碎瓣。
9、油锅里放入生姜、大葱、大蒜熬煮一会，然后加入香叶、八角、桂皮、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤。
10、打细的辣椒、花椒和麻椒粉、花生碎倒入一起，加入熟芝麻、盐，拌匀。
11、将热油分次淋入，一边淋入一边搅拌，油温要控制好，因为所有材料都是熟的，油温不要高了，但也不能太低，淋入的时候以不停冒泡为宜，随着“刺刺啦啦”的声音，辣椒油让满屋飘香。
成品图。
小贴士：
一、辣椒和花椒、麻椒更好都选用产地为四川或者重庆的；
二、熬辣椒的时候是水油混合的，凉水和凉油一起下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉；
三、香料的熬制也是要小火，要慢慢熬出香味。
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夏天做辣椒油，切忌用热油泼，大厨教正确做法，红亮入味不糊不苦。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
一到夏天，拌凉菜，炒菜，喝面条啥的，就得在家里多做点辣椒油吃，但很多朋友夏天做辣椒油时，直接用热油泼，又糊又苦又发黑，特别难吃，
所以今天我江一舟分享给您，夏天做辣椒油，切记用热油泼，我教您正确的做法，红亮入味不糊不苦，不管拌啥都特别香，比饭店里的辣椒油还要香，废话不多说，接下来就把正确的辣椒油做法，分享给您。
首先准备做辣椒油的食材。
粗辣椒面一小碗，细辣椒面一小碗，白芝麻少许，葱姜，八角，花椒少许，洋葱一个，适量的花生油。
接下来是做辣椒油的正确步骤。
步骤1、
首先准备粗细辣椒面各一碗，粗辣椒面负责辣度，细辣椒面负责颜色的红亮，咱们把它掺在一块，再放点凉油，再撒点白芝麻拌匀，白芝麻能增加香味，凉油能够防止辣椒油发糊发苦，这一点非常关键，接下来咱们开始熬油。
步骤2、
首先咱们锅里倒上适量的花生油，开小火然后切点大葱大姜放进油锅里，再把洋葱一个去皮后切成大块，同样放进油锅里，接着油锅里再放点花椒八角，开小火炸把它们的香味慢慢地浸在花生油里面，炸干炸香后捞出来备用。
步骤3、
炸干的香料捞出去后关火，先盛上一点点的热油，浇在辣椒面里面，观察辣椒面，如果起很多的泡，说明油温高，咱们在放凉3分钟，然后把香料油浇在辣椒面里，边搅边用筷子搅拌均匀后，静置一小时，香味和颜色全部出来啦，色泽红亮不糊不苦，特别美味，辣椒油就做好了。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了以下两个要点，尤其是第二个要点非常关键，跟着我接着往下看吧朋友们。
要点1、
锅里烧上油，炸葱姜花椒八角的时候，一定要开小火，切记不要大火，开小火才能让香料的香味融入到花生油中，炸出的辣椒油才更香，这也是我们饭店里熬辣椒油的诀窍，您一定要记好。
要点2、
粗辣椒面和细辣椒的比例是1:1，如果您追求辣度，或者追求颜色，可以适量的多放其中的一种。放好之后，必须用凉油把它搅拌均匀，这样才能有效的防止辣椒面炸糊，这一点，你一定要记好。
总结:
怎么样，朋友们，看完文章这次知道，那天做辣椒油，切记直接用热油泼了吧，一定要记好我分享给您的正确做辣椒油的 *** 。色泽红亮不糊不苦，非常美味，我是大厨江一舟，咱们下期见。
炸辣椒油，直接泼热油就废了，面馆老板分享30年做法，比买的都香炸辣椒油，直接泼热油就废了，面馆老板分享30年做法，比买的都香
在快餐店，最常见的调料就是醋、辣椒油。很多人都爱吃辣椒油，无论面条还是米饭，只要加一勺，颜色马上就红亮起来，诱人食欲，又香又辣，吃得特别过瘾。
不少人自己做过辣椒油，却感觉没有快餐店的香，而且还有一股糊味，这是为什么呢？
是 *** 出了问题。如果是直接泼热油，辣椒面会被烫糊，肯定是会发苦的。为了避免被炸糊，有些人加了些清水拌匀，这样确实不容易糊了，但辣椒面的香味出不来，味道还是不好。今天我就和大家分享做辣椒油的正确 *** ，喜欢吃辣的朋友一定别错过。
做辣椒油的 *** ，是和我家小区附近的一个面馆老板学的，他开了30多年的面馆了，每年要消耗几千斤辣椒油，都是他自己做的。
我是熟客，说喜欢吃他家的辣椒油，老板就教了我做法，回家试了试，比超市买的都要香。
【炸辣椒油】
准备粗辣椒面、细辣椒面、花生米、白芝麻、食盐、白糖、菜籽油、葱姜蒜、香料、高度白酒。
1、辣椒油的原料就是辣椒面，辣椒面有2种，粗的、细的，口感和味道是不一样的，粗辣椒面偏香，细辣椒面偏辣，所以2种混合使用，口味是更佳的。粗、细辣椒面按1:1的比例放入大碗中，加入高度白酒、食盐、白糖、十三香搅拌均匀。
2、花生米倒入锅中，小火炒熟，颜色变深后盛出，趁热剥掉外皮，用工具把花生米捣碎。把花生碎、白芝麻倒进辣椒面中，再次搅拌均匀。
3、切一些葱段、姜片、蒜末，再准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等，家里有什么就用什么。
4、锅里倒入一些食用油，多一些也没关系，剩下的还能炒菜呢，味道特别香。加入葱段、姜片、香料，开小火炸一会儿，炸至香味浓郁，颜色金黄后捞出，关火。
5、把蒜末倒进辣椒面里，用筷子搅拌均匀，把炸好的香料油分3次倒进辣椒面中。之一次高油温，把所有的食材都炸熟。第二次中油温，激发出食材的香味、辣味。第三次低油温，让颜色更加红亮。
6、加入适量老陈醋，搅拌均匀后密封保存，放进冰箱里随吃随取，放一年都不会坏，颜色红亮，味道香辣，拌什么都好吃。
这个 *** 是不是很简单呢？ *** 时有几个细节要注意，会直接影响到辣椒油的口感和味道。
【技巧总结】
1、选用粗、细2种辣椒面。辣椒面的辣度也分微辣、中辣、重辣、特辣等好几种，根据个人的口味选择，建议微辣、中辣就可以，别弄得太辣了。
2、辣椒面用高度白酒拌一拌。用水拌，辣椒面会吸收水分，不容易炸熟，香味就出不来，还容易坏掉。而高度白酒具有很好的挥发性，在泼热油的时候会快速挥发掉，带走了热量，辣椒面就不会炸糊，还有去异增香的作用。
3、食用油建议用菜籽油，加香料炸一下，能增加油的香味，辣椒油才更香。
4、热油分3次倒入，如果一次性倒入油温太高，食材容易炸糊，而且香辣味也都随热气流失了，就不够香了。分多次泼油，可以锁住辣椒面、蒜末、白芝麻、花生碎的香味。
5、加入适量的老陈醋，可以中和辣味，感觉辣的朋友，可以用这个 *** 解决。
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想要辣椒油好吃，切记不可直接泼热油，多做一步，辣油香辣更红亮大家好，今天我要和大家分享的是，如何在家 *** 出美味的辣椒油。对于辣椒油这一道食材，在吃很多美食的时候，只需往里面加入少许辣椒油，就能够起到很好的增香作用，就好比如我每天早上煮面吃时，往里面来上一小勺的辣椒油，就能让面条变得香辣无比。
然而辣椒油在 *** 的过程当中，并不是我们想象的那么容易，如果掌握不好的话，做出来的辣椒油就是焦糊味，一点都不好吃。如果你想掌握好辣椒油的正确 *** *** 的话，就跟着我一起来学习一下吧。
【辣椒油】
【 *** 食材】辣椒面，辣椒粉，五香粉，生姜粉，白芝麻，香醋，
【 *** 及步骤】
1、首先我们要准备一个大碗，往大碗中加入80克的带籽辣椒面，这样的辣椒面做出来香味会更浓。然后再往里面加入50克的辣椒粉，辣椒粉能对做出来的辣椒油，起到很好的提色作用，让做出来的辣椒油看起来鲜红通亮。
2、往大碗中再加入两克的五香粉，和两克的生姜粉，将其和辣椒一同搅拌均匀，这两样食材能对做出来辣椒油，起到很好的提味作用。然后再准备两个小碗，一个小碗中准备10克白芝麻，另一个小碗中准备15克香醋，所有食材准备好以后，就可以进行最后的 *** 。
起锅热油，往锅中加入440克的冷油，将油温加热至冒烟以后关火，将油温放凉到6成热左右。（在此要切记，油温加热以后，就不可以再开火对其进行加热了。）
3、等油温放凉到6成热以后，把准备好的白芝麻直接加入到热油当中，将芝麻的香味激发出。等油温冷却至4成热以后，需要把准备好的辣椒粉直接加入到热油当中，并用锅铲快速的对其进行搅拌，让辣椒的香味被完全激发出。
入锅以后的辣椒面，在短短的十几秒钟时间，我们就能够闻到浓浓的辣椒香味，这时我们需要把准备好的香醋，也加入到热油当中。香醋在入油锅以后，就会被瞬间蒸发，油温也会因此而迅速降温，辣椒就不会出现焦糊的现象。
总结：以上就是今天要和大家分享的， *** 辣椒油的正确 *** ，在 *** 辣椒油的时候，多数人都喜欢把热油直接加入到辣椒面当中，其实这样的 *** *** 是非常错误的。如果直接把热油加入到辣椒面中的话，辣椒面会受不了高温，而会出现焦糊。
想要让做出来的辣椒油味道好吃，不出现焦糊的话，一定要按照我的 *** 去对其进行 *** ，先将油温加热以后，再将其晾凉，最后再把辣椒面慢慢的加入到热油当中，对其进行 *** 即可。
【小贴士】
1、在准备辣椒面的时候，不要只采用一种辣椒面，而是两种辣椒面一同去进行 *** ，才能让做出来的辣椒油味道更香，颜色更漂亮。
2、用来 *** 辣椒油时的油温，更好控制在4成热到6成热之间，油温太低辣椒的香味激发不出，油温太高会导致辣椒出现焦糊。
3、准备适量的香醋加入到辣椒油当中，能够提高辣椒油的香味，还能让做出来的辣椒油保存时间更长。
四川辣椒油可以说是四川凉拌菜的灵魂，包括非常出名的钵钵鸡也是需要用到大量的辣椒油。辣椒油在川菜的应用上非常广泛。四川辣椒油更大的特点就是香而不辣，所以也深受很多外省朋友的喜爱。很多朋友觉得四川辣椒油非常的神秘，其实它的做法真的非常简单。四川几乎家家户户都会做辣椒油，味道也稍有不同，但是自己做的，比买的确实好吃太多了。今天给我就给大家分享四川辣椒油的做法，做法简单，味道不一般，拌什么都好吃，3分钟就能学会哦。
首先准备350克混合辣椒面，辣椒面要粗一些，这样才香，这个粗辣椒面是由石柱红5号和干的二荆条打成的辣椒面，石柱红5号辣椒的颜色红亮，微辣但是不燥，二荆条不辣，但是非常香，所以这两样辣椒在一起真的是天作之合，这也是菜市场最容易买得到两种辣椒面。比例用的也是1：1。
再来60克细一点的辣椒面，细辣椒面也是用的石柱红5号和二荆条，比例也是1：1，加细辣椒面会让做出来的辣椒油更香更好吃，然后把它倒进碗里备用。再准备60克的花椒面备用，然后准备一些桂皮、八角、香叶和小茴香，把小茴香倒进辣椒面碗里，八角、桂皮和香叶放进一个干净的碗里，加上清水浸泡，这样在待会炸的时候才会更容易出味，而且不容易炸糊。
然后准备一些白芝麻，白芝麻的量就随缘了，喜欢就多加 ，不喜欢就少加但是不能不加，白芝麻是辣椒油的灵魂。然后把辣椒面和各种配料搅拌均匀备用。接着准备油的辅料，大葱、生姜、芹菜、洋葱、小葱 。这些辅料全部都要沥干水分，或者用厨房纸吸干水分，不然下油锅会炸。所有需要的料就准备完成啦。然后就开始 *** 。
锅里烧上大量的菜籽油，我倒了差不多三四斤吧，做油辣椒如果不用菜籽油就不香，用大火煮1分钟，然后把大葱、生姜、芹菜、洋葱、小葱放进去。这时候的油温不高， 放进去的话不会炸锅，然后把火调到最小火，让油慢慢的炸出辅料的香味，火太大的话炸不出香味，反而把辅料炸糊了，而且油容易炸。等到辅料炸到发黄的时候就把香叶、桂皮和八角放进去，同样也是要吸干水分，不然热油遇水会炸哦， 等到辅料炸到金黄，就把它们全部捞起来。
然后把火调到中火，把菜油烧开，菜油不烧开的话，会有难吃又难闻的生菜油味， 这一步非常关键。什么程度算是油烧开了呢？你看锅里的小泡泡全部往中间聚集，并且油烟往上走，也闻不到生菜油味儿了就可以了。然后关火，冷却2分钟，这个油要分三次倒入辣椒面碗里。之一次，舀上几热油倒进碗里，然后迅速的搅拌均匀，防止炸糊 ，让所有的辣椒面都沾上油，这一步主要是把辣椒面炸熟。
再过3分钟，第二次加热油进去，还是要搅拌均匀，这一步主要是激发辣椒油的香味，然后把花椒面放进去，搅拌均匀。再等5分钟，把剩下的油倒进去，继续搅拌均匀，如果不搅拌的话辣椒面受热不均匀，做出来的辣椒油就不香，刚做好的辣椒油不红亮很正常 ，一般要放置24小时以上，辣椒的香味和颜色就会全部出来了。用来拌凉菜或者做钵钵鸡都是一绝啊。
蜜豆小贴士：放凉后的辣椒油要用开口大一点的密封罐或者有盖子的容器装起来，不然辣椒油的香味就会跑掉。放在室内常温保存就可以了，辣椒油放个半年都不会坏，但是建议在一两个月内吃完，因为时间太长。辣椒油的香味就会慢慢的流失，就没有那么好吃了。
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要想使辣椒油更香更辣更亮，必须用上此秘制配方，掌握这6个窍门很多人都爱自己做辣椒油，自己研究了不少的做法，还是做的不香不辣不亮，今天胡师傅就从根本原因上，为大家讲解辣椒油的 *** ，并且教大家 *** 辣椒油需要掌握的6大窍门，只要您用上了我的秘制配方，您的辣椒油才能更香更辣更亮，包您过瘾。
辣椒油
辣椒比例：200克小米椒、100克二荆条、子弹头200克。
食用油比例：菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克。
香料粉秘制配方：八角4克、丁香1克、荜拨3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香叶1、陈皮2克、花椒6克。
调料：芝麻30克、食盐适量。
蔬菜香料：洋葱20克、老姜20克、葱段20克。
做法：
1.辣椒磨成粗颗粒备用，然后把香料全部洗净，沥干备用。
2.锅底烧热，先放入菜籽油、烧到160-180摄氏度，然后小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐渐使温度降到150摄氏度，然后放入洋葱、老姜片、葱段进行炸香，然后捞出，再放入辛香料炸5分钟左右，再捞出，剩余的油等温度升到140摄氏度就可以备用了。
3.把辣椒分为3均匀等份，之一份放入碗中，淋上140摄氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此时淋上油温在110摄氏度即可，第三份在放入碗中，此时淋上油温90摄氏度油即可，最后加入芝麻、食盐。
4.做好的辣椒油，需要陈放一天即可食用。
辣椒油
*** 辣椒油6大窍门：
1.辣椒必须混合使用，子弹头增香、小米椒增辣、二荆条增色增香，学会合理搭配才好。
2.油的使用，也必须是4种油的搭配使用，单独使用一种，味道会差很多的。
3.香料不要随意使用，按照我搭配的即可，口味清淡的，还可以把香料的量进行减少。
4.辣椒不要磨的太粉，不然淋的时候，容易糊，导致辣椒油口味不好。
5.必须3次淋油，才能使辣椒油闻着香，吃着辣，看着亮，不会的，多练习，也可以做的很好。
6. *** 好的辣椒油，需要放置一晚，才会闻的更香，味道也更辣。
香辣牛肉
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是今天教给大家 *** 辣椒油的全部过程，必须按照我的秘制配方和 *** 做，保证您的辣椒油更香更辣更亮，感谢大家对胡师傅的支持与信任！
