羊肉不管怎么做，牢记“3诀窍”，羊肉不膻不腥，软烂入味

气温下降之后，好多人都喜欢买些羊肉吃。不管是炖，还是熬汤，又或者全家人围坐在一块涮羊肉，羊肉都是非常滋补又营养的一种肉类。

羊肉滋补，但关键是羊肉有一种独特的羊膻味，好多网友表示，自己做羊肉，不管怎么做，羊膻腥味都非常浓郁，而且做出来的肉质口感也特别柴，甚至有时候自己熬羊肉汤都是发黑的。那么羊肉到底该如何做才能不腥不柴？其实羊肉是非常鲜的一种食材，羊肉不管怎么做，牢记这3个诀窍，羊肉不但不膻不腥，关键还软烂入味。

羊肉不管怎么做，牢记“3诀窍”

诀窍一：一定提前清水泡

其实除了羊肉，像一般我们做牛肉的时候，通常也都会提前1-2个小时，把肉都放清水浸泡。一是可以有效的去除肉质中的血水。二是这样也可以有效的去除肉质中的杂质；

羊肉的膻味，有些地方称是“羊骚气”。非常浓郁又令人讨厌；而羊肉用清水浸泡之后，可以将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样可以有效的减少羊肉中的膻味；并且在泡水之前，更好是先把羊肉分块处理好，肥瘦分开；中间换两次水，然后再次冲洗干净之后进行焯水；羊肉的膻腥味基本会减少百分之七八十。

这里要建议大家一点的是，羊肉焯水时候一定要冷水下锅，加热时间比较长，可以有效地去除羊肉中的腥味；但如果用热水焯水，羊肉表面会收缩发紧，里面的血水和腥味就会很难去除。另外焯水的时候更好是掀开盖，这样水沸腾加热冒出的热气会及时散发，因为这个热气当中会有浓郁的膻腥味；煮出来的浮沫要及时撇干净，直到没有浮沫为止，羊肉就可以捞出来清洗干净了。

诀窍二：一定不要放大料，丁香和桂皮

吃羊肉，不管是哪种烹饪方式，最主要的就是食用羊肉本身的鲜味；像有些人用羊肉熬羊汤，基本就放一味食盐，简单调味，羊肉的鲜味就会凸显出来，调味料放得越多反而遮盖住了羊肉的鲜味；

而像大料，丁香和桂皮都属于是味道比较浓郁的香辛料，本身香味就比较冲，所以如果炖羊肉再加入这三位调味料；羊肉汤不仅会发黑，羊肉的鲜味基本也被掩盖住了，反而适得其反。做羊肉，一般更好用的香料就是白芷，香味不浓且又有一种独特清香味道，但记住一定量不要多，一般放一到两片白芷就行，不仅可以除膻去腥，还能提升羊肉的鲜味。

诀窍三：搭配白萝卜清炖或红烧

好多人吃羊肉，总感觉营养比较单一，并且只吃羊肉也会非常容易发腻。所以一般都会搭配一切蔬菜来食用，不仅可以补充营养，而且吃起来也会非常解腻清爽，开胃下饭；

那这个时候，建议大家更好可以选择白萝卜，不管是清炖羊肉或者是红烧羊肉，都可以和白萝卜一起烹饪；白萝卜中含有大量的孔隙，能吸附羊肉中的膻味，这样在长时间炖煮羊肉的时候，膻味会分散到白萝卜中，起到去除羊肉中的膻味的作用；另外白萝卜本身就是一种比较滋补的食材，再搭配羊肉，吃起来不仅营养丰富，并且也不会觉得油腻。

炖羊肉时，切记“3放3不放”，否则汤不浓白还发黑，膻味特别大

立冬之后，天气变得逐渐寒冷，因此羊肉成为了大家最为喜欢的一道美味，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身”。可见羊肉是多么健康的一道食材，在古代羊肉还是皇宫的首选肉类，古书记载：“饮食不贵异品，御厨止用羊肉”。

羊肉肉质细腻，膏腴肥润，吃起来确实很解馋，比如全国闻名的手抓羊肉，配上一些韭菜花或者皮牙子，那种口感让人欲罢不能，肉一入口，油脂香气迅速漫延在口腔中，满足口腹之欲。当然除了手抓肉之外，烤羊肉以及涮羊肉，也是非常受大众喜爱的。

虽说吃肉比较过瘾，但是冬天冷的时候，来一碗羊汤可是最为惬意暖心的事情，很多朋友看到饭店的羊汤颜色浓白，鲜香美味，也想自己在家尝试，可是无论怎么做，都炖不出奶白的颜色，不仅羊肉膻味大，而且汤色发黑，更别说鲜美之味了。

一、八角

八角也叫大料，是调料的一种通常在炖煮腌卤时用到，不仅能增香还能去腥味，可是恰恰羊肉并不适合八角，因为有句老话说“猪不椒，羊不料”，在清炖羊肉的时候加入八角，不仅不会增香，还会让汤失去原本的香味，而且汤色会变黑。

二、料酒

料酒是烹饪美食时不可缺少的调味品，它可以达到去腥的作用，不过炖羊肉时，放入料酒，会让羊汤的味道产生变化，不再那么原汁原味，反而有种怪异的味道。

三、大葱

有人在炖羊肉的时候会放一些葱段，以此达到去腥的目的，我以前炖羊肉时也会放，但是自从一位大厨给我讲，清炖羊肉时放葱，羊汤会味道会有臭味，从此我便再也不放了。

【清炖羊蝎子】

主要食材：羊蝎子 生姜 小茴香 白芷 花椒

之一步，2斤羊蝎子先加入清水浸泡1-2小时，泡出血水。

第二步，锅里加入两大碗清水，再加一大碗绿茶水，绿茶可以很好地去除羊肉的膻味，煮的时候不用盖锅盖，让膻味散发出来。焯出血沫之后，捞出来然后再用清水冲洗干净。

第三步，准备一些花椒，用热水浸泡。

第四步，炖锅里面加入开水，然后放入清洗好的羊蝎子，加几片姜，6、7个白芷，一小撮小茴，盖上锅盖大火炖上2个小时。

第五步，炖的过程中水少了，可以加一些开水。

第六步，经过整整2个小时的炖煮，羊汤已经浓白，这时候加入花椒水提鲜，搅拌均匀再煮上2分钟就可以出锅了。

这样炖出来的羊汤看起来像是牛奶，而且特别鲜香，将炖好的羊汤盛入碗里，加一点盐，撒上葱花香菜就可以享用了。

清炖羊蝎子技术总结：

1、羊蝎子或者羊肉在烹饪之前，更好用清水浸泡1-2个小时，中间需要换水，目的是泡出血水，这样会大大减少膻味。

2、清炖羊蝎子或者羊肉时，要想汤奶白，必须要加入开水炖，而且要中大火，时间不能太短。

3、要想汤色奶白，羊油是少不了的，略微加一些羊油，汤色更容易炖成奶白色。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

冬天炖羊肉，切记“2不放3窍门”，羊肉汤不发黑，膻味小味道鲜

冬天，羊肉鲜香肥美热量高，正是食用的好季节。寒冷的早晨喝上一大碗热腾腾的羊肉汤，一整天都是暖洋洋的，舒服极了。但看似简单的羊肉汤，烹饪起来也是有门道的。羊肉和其他肉类不同，除了自带一些特殊的膻味，是没有让人不适的“腥味”“骚味”的，所以炖煮羊肉一般都是做“减法”，尽量少添加调味料。

一些品质比较好的羊肉，如宁夏滩羊、新疆大尾羊、锡盟羊肉，烹饪起来甚至任何调味料都不需要添加，只丢入少许盐巴就行了，手把肉鲜香的味道吃过久久难忘，炖汤也是难得的佳品。不管是什么羊肉，炖羊肉都要记住“2不放3窍门”，做出来的羊肉汤不发黑，羊肉鲜香细腻膻味还小。

炖羊肉时不能放的2种料

1、不能放八角

家庭中最常见的就是花椒、八角、桂皮等香料，在炖羊肉时都会放上一些来提香去异味，但很多人却不知道在炖羊肉时是万万不能放八角的，老话说“猪不椒、羊不料”，意思就是在做炖煮猪肉时不要放花椒，而在炖羊肉时则不要放八角。

吃羊肉吃的就是那种鲜美滋味，而八角自带的香气比较“霸道”，很容易覆盖羊肉的鲜味，不仅不能达到去除膻味的效果，炖出来的羊汤膻味还会越来越大。另外八角会染色，汤色也会越炖越黑，影响食欲，因此在炖羊肉时不适宜加入八角。

2、不能放料酒

料酒有解腻去腥的效果，是厨房中烹饪荤食常用的去腥好帮手，但是料酒在炖羊肉时却没了用武之地。料酒自身的酒味和酸味都和羊肉不搭调，加入料酒后会破坏羊汤的鲜香，味道变得奇怪，不仅不能去腥提鲜，反而使羊肉汤的味道大打折扣，在炖羊肉时，要想羊汤鲜美羊肉鲜嫩，料酒也是万万不能加的。

炖羊肉的3个小窍门

要想炖出来的羊肉汤鲜肉无膻味，除了要谨记这“2不放”，还有3个小窍门需要大家注意，炖出来的羊肉才会膻味小，更好吃。

1、炖羊肉前，要尽量清洗掉血水。尤其是血水比较多的部位要反复冲洗。更好将羊肉浸泡在水中一段时间，让血水自己析出，这样能很好地去除羊膻味，味道也会更加鲜香。

2、炖羊肉时，要冷水下锅，多放水，炖的过程中不要盖锅盖。大火煮羊肉，让羊肉的膻味随着水蒸气蒸发，这样能减少羊汤的膻味。

3、炖羊肉虽不能添加八角，但白芷和小茴香却是羊肉的“黄金搭档”。适当添加可以提香去腥，让羊汤更鲜美。冬天还可以放一些姜进去，吃起来更加暖身。

您若还有更好的炖羊肉 *** ，欢迎在评论区里分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

炖羊肉汤时、最忌放大料！否则一锅肉都毁了，汤不鲜味不香还难吃

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民间有句老话：伏羊一碗汤，不用神医开药方，可见入伏以后喝羊肉汤对身体的好处之大。正所谓“食在三伏、养在三伏”，伏里天吃羊肉、喝羊汤能够以热制热，排汗排毒，驱除春冬季节的湿气、寒气，达到以食为疗的效果。

知道了伏羊汤的好处，那怎么样才能炖一锅又鲜又香的羊肉汤呢？今天，我就给大家讲解一下羊肉汤的熬制 *** ，不需要太复杂的配料，尤其是大料能忌就忌，这给一锅汤鲜美的关键。

【羊肉汤】

1.我们准备一斤羊肉，更好选择比较瘦的羊肉或者羊腿肉，这样炖出来的汤香而不腻。

2.再准备两斤羊骨斩成段。

3.生姜一块，切成姜片；葱白一根，切成段和姜放在一起备用，炖羊肉汤甚至不需要其他大料，只需葱姜去腥增香即可。

4.锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，打去锅中的浮沫。

5.羊肉变白以后捞出控水，焯水主要是为了去除羊肉中的血水、减少腥膻味，而且煮出来的汤不会浑浊。

5.另起锅把水烧开，倒入焯过水的羊肉羊骨，放入葱段和姜片，盖上锅盖开小火慢炖1个小时，炖出羊骨中的营养，把羊肉炖熟。

6.1个小时以后锅内汤汁已经炖成白色，非常的鲜香，羊肉也非常的软烂、能用筷子轻轻扎透。我们把羊肉取出来，盖上锅盖继续炖30分钟即可关火，这一步主要是为了充分炖出羊骨中的营养。

7.然后把晾凉的羊肉切成小块备用。

8.准备小葱几根，切成葱花；洗净的香菜一小把，切成小段，放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克，一会用来盛羊肉汤。

9.老豆腐一块，切成均匀厚片。锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水，这一步的目的是煮出豆腐的腥味。

10.锅内再烧水，水烧开以后把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉汤炖豆腐，香味更加浓郁。开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟，把锅中的浮沫打干净，这样煮出来的汤才没有异味，时间到起锅，把羊肉汤盛放在汤盆中即可。

好了，这道鲜香营养的羊肉汤就做好了，羊肉汤配上葱花、香菜清新解腻，豆腐软嫩、汤汁乳白，非常的好喝。

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明日小寒，别忘喝羊肉汤，只需用3种调料，羊汤浓白无膻味，真香

#冬日生活打卡季#

“东风吹雨小寒生，杨柳飞花乱晚晴”，明天就是小寒了，小寒是二十四节气的第23个节气，小寒节气一到，意味着一年中最冷的时候就要来了。

这个时候一定少不了一碗热腾腾的羊肉汤，营养滋补，驱寒暖身，羊肉一直都是冬天经常食用的补品，羊肉汤虽然好喝，但是做不好，就会膻味很重，汤色也不鲜亮，那么到底怎样炖才好喝呢？

炖羊肉汤看似很复杂，其实做法却非常简单，只需记住放3种调料，炖出来的羊肉汤颜色浓白，鲜香味美无膻味，一起来看看是怎么做的吧。

一，提前浸泡

羊肉买回来以后，一定要放入盆中，用清水浸泡2个小时左右，这样才能去除羊肉里面的血水，中间要记得换几次水，减少羊肉的腥膻味。

二，炖汤之前要焯水

把浸泡好的羊肉切成小块，放入凉水锅中，不用放其他调料，煮开以后撇去锅中的浮沫，羊肉经过焯水，就会减少腥味，时间不用太长，水开后几分钟就可以捞出来。

三，记得加三种调料炖汤

炖羊肉汤一般不需要放太多调料，比如八角，花椒，香叶，桂皮，肉蔻，小茴香等，这些都不需要，大家都听说过内蒙古的手抓羊肉吧，基本上没有一点膻味，而且吃起来口感清爽，肉质鲜嫩，其实他们炖的时候，几乎不放任何调味料。

我们炖羊肉汤的时候，只需要放葱，姜，白芷就够了，准备一口砂锅，放入羊肉，加入清水，放入葱段，姜片和白芷，开大火煮开，先撇去少量的浮沫，再改中小火炖煮1个多小时就可以了。

把羊肉汤炖好以后，可以根据自己的口味，加入适量的食盐，白胡椒粉提鲜，一碗鲜香可口的羊肉汤就做好了。

如果不喜欢喝清炖的羊肉汤，也可以加入一些时令的蔬菜，比如胡萝卜，白萝卜，山药等，可以使羊汤更加鲜美，同时还能起到清热生津，消食化滞，健脾开胃等食疗功效。

下面再给大家分享一道清汤羊肉煲的家常做法，喜欢的朋友可以试试。

1.准备新鲜的羊肉一斤左右，先切成长条，再切成大块，水果玉米一根，先切成厚片，再对半切开,山药一根切成滚刀块放入盆中，加入清水浸泡。

2.大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入两片白芷备用，盆里加入一小把枸杞子，加入清水浸泡。

3.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入山药段，用勺子翻动几下，山药经过焯水可以去除粘液，改中火煮两分钟，再下入玉米，继续煮一分钟，捞出控水。

4.重新起锅添入清水，凉水下入羊肉，加入少许料酒去腥，水开后用勺子翻动几下，使羊肉受热均匀，中火煮两分钟，用勺子撇去浮沫，用漏勺捞出放入砂锅中，加入适量的开水。

5.放入葱姜和白芷，盖上锅盖，开大火烧开，水开后改成小火，继续炖一个小时。

6.30分钟过后，捡出里面的葱姜不要，盖上锅盖继续炖30分钟，时间到了，倒入山药和玉米，再炖15分钟，然后开始调味。

7.根据自己的口味加入食盐，一勺鸡精，少许胡椒粉，搅拌化开调料，即可关火起锅盛入汤盆中，撒上枸杞子，香菜，蒜黄段点缀，美味即成。

好了，今天的羊肉汤做法就分享到这里了，之前不知道怎么做的朋友可以在家尝试一下，如果喜欢我们的美食文章，可以关注、点赞和转发，感谢您的阅读，我们下期再见。

羊肉总也炖不烂，又有膻味？你的加它，让你秒变大厨

炖羊肉时，牢记加“这3料”，羊肉软烂可口，香浓又多汁

在北方，由于天气偏寒，暖胃驱寒的羊肉自然成了许多人更爱的肉类之一。不过羊肉虽好，要想炖的软烂却并不容易，因为羊肉本身肉质比较紧实有劲，单纯炖煮很难直接炖软，一般除了需要焯水去血水以外，还需要加特定的香料来加速炖软过程，那么炖羊肉到底加什么香料可以更快炖软炖烂呢？下面麟大大就为大家来一一解答。

炖羊肉放什么香料能加速软烂？

炖羊肉应放山楂、陈皮2种香料，同时建议添加啤酒。理由如下：

1、山楂可以软化羊肉。因为山楂内含有丰富的山楂酸，而山楂酸内的柠檬苷酸物质可以有效的与蛋白质反应从而软化肉质，加速羊肉的炖软速度，因此炖羊肉适量加一些山楂可以加速炖烂；

2、陈皮可以去膻增香。由于陈皮内具有较多的挥发油，可以很好掩盖住羊肉的膻味同时赋予其特殊清香，所以炖羊肉加陈皮能让羊肉闻着更香，吃着更有味；

3、啤酒能软化羊肉并增香。因为啤酒本身沸点较低，所以炖煮时容易产生大量气泡冲击羊肉，羊肉肉质自然会更容易炖软，另外啤酒具有很好的麦香和酒香味，能很好的掩盖羊肉膻味并增香，一举多得。

炖羊肉到底要焯水吗？

炖羊肉需要焯水，且需冷水下锅。理由如下：

1、炖羊肉必须焯水。因为羊肉本身腥味很重，直接炖煮味道太重不适合大部分人口味，另外羊肉本身血水也多，直接炖煮羊肉血水未去除口感会很干硬，也不好吃；

2、热水焯羊肉易发腥。因为热水温度太高，羊肉直接下锅容易因为高温而马上烫熟表面，导致羊肉内部血水腥味出不来，羊肉最终腥味重，难以入口；

3、热水焯羊肉易发干发柴。由于羊肉本身血水较多，直接热水焯羊肉会马上定型导致血水出不来，羊肉会更加缩紧导致口感紧实干柴，嚼渣又腥味重，因此炖羊肉一定要 先冷水下锅焯水。

炖羊肉怎么做才好吃？

炖羊肉不需要太复杂的工序和调料，要想做的简单又好吃只需牢记以下步骤：

1、羊肉斩块切成合适大小，冷水入锅加料酒姜片焯水3分钟捞出控水；

2、起锅加入适量食用油下蒜片爆香，下羊肉快速翻炒增香，调入适量酱油上色并加入一瓶啤酒，依次加入山楂陈皮，加盖焖煮至水开，转中小火焖煮30分钟，下入辣椒面和香葱香菜；

3、煮至汤汁较少时加入适量食盐调味，少许鸡精提鲜，大火翻炒至汤汁浓稠即可出锅上菜。

炖羊肉要想快速软烂需牢记哪三料？

炖羊肉要想快速变软只需要牢记上文提到的“山楂、陈皮以及啤酒”，三者都可以帮助羊肉变软提香，当然更重要的是羊肉一定要先冷水下锅焯水去除血水，这是羊肉后续更易炖软炖烂且不发柴的关键，配料方面还可以加点洋葱、辣椒、木耳等，只要在收汁时 加入炒匀即可，这样营养搭配更合理且口感不单调。

结语

这下相信大家应该都知道炖羊肉该放什么调料香料了吧？建议看完收藏关注！更好是上手实操一次，如果觉得炖煮30分钟太慢费时，也可以上色后转电饭锅按煮饭键炖煮20分钟即可，味道一样香软好吃！美食道路上一起加油鸭！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

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羊肉煲，教你特色做法，鲜美不腥膻，好吃还不腻，吃一次就忘不了

羊肉煲，教你特色做法，鲜美不腥膻，好吃还不腻，吃一次就忘不了

天冷了，又到了吃羊肉的季节，葱爆羊肉虽然好吃，但容易凉，还是炖一锅热乎乎的羊肉比较美。用砂锅炖的羊肉煲，保温性好，饭吃完了羊肉还是热乎的，好吃又暖和。

炖羊肉怎么做？大家都知道，羊肉有很大的膻味，如果不会去膻就很难吃了。很多人都会加入多种香料，确实能去掉膻味，但羊肉只有一股浓浓的香料味，失去了自身的鲜美。如果做红烧羊肉，这种 *** 还是不错的，但清炖就不适合了。

我每次喜欢做清炖羊肉，蘸上自己调的料汁，那叫一个鲜美。清炖羊肉如何去膻呢？今天我就和大家分享一个技巧，保证没有一点膻味，羊肉还特别鲜嫩，吃一次就忘不了。

【砂锅羊肉煲】

准备羊排3斤、大葱1根、生姜1块、胡萝卜1根、土豆2个、山药1根、食盐、啤酒、高粱酒。

1、做砂锅羊肉煲，选羊排是好吃的，而且要买带皮的羊排，肉比较厚实，肉质也比较嫩。让买羊肉的老板用喷枪把羊皮烧一下，这样可以除去膻味，羊皮也更容易炖烂。羊皮烧成焦黄色就可以了，老板也都知道。

2、回家后，把羊排放入清水中，用钢丝球把烧焦的地方地方刷干净，洗干净后沥干水分，用刀剁成大块，吃着很过瘾。把羊排放进清水中，再浸泡1个小时，去除血水，减小腥味。

3、大葱切段、生姜切片。土豆、胡萝卜、山药去皮后洗干净，都切成大块。准备好炒锅，倒入少量油，下入葱姜爆香，倒入羊排，小火煸炒一会儿，把水分炒干，有点焦黄就可以了。

4、羊排不要焯水，直接炒就行了，因为已经浸泡出血水了，所以没必要焯水，这样能保持鲜嫩的肉质。水分炒干后淋入高粱酒，翻炒去腥膻，高粱酒的酒精度很高，挥发性好，能快速去除腥膻。

5、羊排表面变得焦黄后关火，准备好炖肉的砂锅，把羊排倒进去，倒入1瓶啤酒，没过羊排即可。啤酒有浓郁的麦香味，而且还有一定的糖分，用它来炖羊肉，能够去除膻味，味道更鲜美，还能去油解腻。

6、盖上盖子，大火煮开后小火炖40分钟，羊肉基本上就熟了。放入土豆块、胡萝卜块、山药块，加适量食盐，搅拌均匀后继续炖20分钟。

7、羊肉总共炖了1个小时，口感是相当地软烂，还很入味，而且不油腻，因为是用啤酒炖的，比用水炖的好吃多了。

8、开大火收汁，用铲子经常翻炒一下，防止羊排和配菜粘锅，汤汁基本快收干时就可以关火了。因为啤酒里有糖分，经过加热后变成了焦糖，也有上色的作用，炖好的羊排颜色发红，都省了炒糖色了。

9、因为啤酒的酒精度比较低，在炖煮的时候都挥发掉了，所以炖好的羊肉没有一点酒味，特别鲜美。关火后撒上葱花、香菜末，就可以端上桌了。吃起来味道鲜甜，比红烧的还要好吃。

10、如果觉得味道不够，可以自己调一个蘸料，葱姜蒜切末，加点辣椒面，用热油泼一下，加点食盐、酱油、香醋搅拌均匀就可以，蘸着吃特别香，一上桌全家抢着吃。

做清炖羊肉，以后别再用水炖了，试试我分享的这个做法，鲜美不腥膻，好吃还不腻，保证让你吃一次就忘不了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

炖羊肉熬羊汤，牢记“2放3不放”，汤鲜肉嫩，关键还没有膻腥味

羊肉，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，还含有大量的铁、锌、硒、钾、磷等微量元素，食用后对身体有诸多补益作用；尤其这几天北方多地开始明显降温，眼瞅着冬天来临，天冷，身体血液循环较慢，吃一些羊肉不仅可以增强血液循环能力，还可以增强身体的御寒能力。

而说到吃羊肉，大部分人都还是比较钟爱喝羊肉汤；尤其天冷早起喝碗羊肉汤，暖意洋洋一整天；但好多网友表示，除非是外面买的羊肉汤，吃起来没有什么羊膻味，肉也不柴；但自己做，羊膻味浓郁，而且炖出来的羊肉又硬又柴；

其实说到羊肉，虽然对人体诸多好意，但由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以有些人总会避之不嫌；而且自己在家做羊肉，总是掌握不好；那么炖羊肉熬羊汤，怎么才能汤鲜肉嫩，关键还没有膻腥味？今天小厨就和大家唠唠这炖羊肉；

炖羊肉熬羊汤，牢记放“2样”

1、放清水泡

羊肉的膻腥味主要是来源于羊肉的血水，和羊肉中的脂肪组织；所以买回来的羊肉，首选洗净之后，先进行肥瘦分割，这样可以去除之间的脂肪组织；然后再直接用冷水浸泡最少2个小时以上；中间需要换2次水；直到羊肉变得有些发白的时候，就可以捞出来了；

另外，清水浸泡后羊肉，可以让羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质溶解到水中，这样可以非常有效地减轻羊肉令人讨厌的膻腥味！

2、放小茴香和白芷

吃羊肉，大部分都是吃其中的鲜味；而如果佐料或香料，味道太浓郁；烹饪过程当中加热，会使大料的香味充分溶到肉或汤里，那样羊肉的鲜味就会被覆盖掉；反而得不偿失；

而小茴香和白芷，可以说是炖羊肉优选的香料；味道不浓，但又有香料的清香；尤其白芷还是一味中药材，炖羊肉放白芷好，有去腥味和提升功效的作用。

炖羊肉熬羊汤，牢记“3不放”

1、不放大料

大料，就是我们常说的八角；老话常说“猪不椒，羊不料”；说的就是做猪肉的时候不放花椒，炖羊肉时候不放大料；尤其是清炖羊肉，可以放花椒去去腥提鲜，但切记不能放大料；

大料是属于一种具有强烈特殊香气的香料；虽然本身有助去除异味，但大料的香味浓郁，尤其是清炖羊肉，如果加入大料，不仅会遮盖住羊肉或羊汤的鲜味，还会使羊肉汤发黑；随意，炖羊肉放大料一定要慎重！

2、不放料酒

料酒，作为一种去腥增鲜的调味料；90%的肉菜都可以直接放料酒；但对于炖羊肉来说，切记不要放料酒，不仅会掩盖羊肉的鲜味，料酒之中的成分会和羊肉发生反应，导致羊肉变酸，吃起来很诡异，一点也不美味；

料酒属于一种复合型调味料酒，它里面不仅含有酒精之类，还加入一些香料和调味料；炖羊肉放入料酒，虽然高温加热，酒精挥发会带走膻腥味；但里面的香料等成分会融入到汤里，味道就会发酸从而变得怪怪的；而想用酒来去腥，建议可以选择黄酒或花雕酒，酒精挥发只带走膻腥异味，但没有其他的怪味！

3、不放甜味调料或草酸食物

羊肉属于比较腥的肉类食材，如果放一些甜味调料，例如常放的冰糖等；不仅会加重腥味，使人吃后容易反胃恶心，而且甜味调料糖分过重，羊肉又比较滋补，同吃会加重脾胃的滋腻性，很容易导致上火；

另外羊肉中的蛋白质含量较高，这个时候建议就不要和富含草酸类物质一起食用了，像山楂或菠菜等等；蛋白质和这类富含草酸等食物一起吃，可能会生成草酸盐沉淀，不仅影响蛋白质的吸收，还不利于肠胃的健康。

炖羊肉汤，记住不要直接炖，3个小诀窍，羊肉汤浓肉香，无腥味

大家好！我是美味小舍小刘，每天给大家分享不一样的家常美食的做法，以及家常特色美食的做法。做家常味，感受家的味道。

天气越来越冷了，今天给大家分享怎样在家炖羊肉汤。自己在家炖的羊肉汤，味道鲜美好喝，而且营养丰富。炖好的羊肉汤原汁原味，肉香软烂，不膻不腥。@头条美食

而且羊肉的价格也不贵，我这里坐标是山西运城，一斤羊肉30元1斤，羊排35元1斤。一次炖上3斤多羊排才100来块钱，一次炖上满满一大锅羊肉汤。天气冷的时候吃上一碗热气腾腾、肉香四溢的羊肉汤，满屋子漂肉香味，全身暖暖的，吃着真过瘾！

炖羊肉汤，做法非常的简单，根本不需要多余的调味料就能做出原滋原味的羊肉汤。下面来跟我看下 *** *** 吧。

1、早晨从市场上买了3斤多的羊排，总共花了120块钱，还让老板多送了我2根羊骨头。骨头让老板帮忙剁开。买回家后把这些羊排和羊骨头洗干净，把羊排再切得小一点。

把羊排切好后重新装进一个盆里面，这个时候先不要直接下锅里炖，往盆里加入凉水浸泡2个小时左右。泡出羊肉里面的血水，多做这一步，炖好的羊肉汤才不会浑浊，口感才更加的鲜美好喝。

2、羊排在水里浸泡2个小时后，把泡出羊肉的血水倒掉，再次用水清洗干净。然后才开始炖羊肉汤

我家每次炖羊肉汤，都用家里更大的一口锅。把羊排和羊肉全部放大锅里，然后往锅里加入凉水，加水一定要一次性加够，中途不能加水。这里先不要盖锅盖，开大火煮开

大火煮开后把锅里的血沫捞干净。

然后往里面加入葱段、洋葱片、拍碎的生姜，加一小把花椒，盖上锅盖转中小火炖1个半小时

3、准备一个白萝卜，切掉头部和尾部，再把萝卜切成小块备用。

炖1个半小时后，锅里的羊肉已经炖好了，把羊肉捞出来。

羊肉放凉后切成小块备用，吃的时候，单独把切好的羊肉放在碗里。

再把白萝卜块倒进去继续炖半个小时

最后往锅里加入盐调味，再炖10分钟左右关火

咱们这个羊肉汤就熬好了。碗里加入切好的羊肉，再加入白胡椒粉，加点葱花和香菜。咱们这碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做好了。

汤汁浓白，味道非常的鲜美好喝，再配上半圆饼子吃，简直是绝配。

好了，咱们今天分享的羊肉汤就到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。咱们下期见！

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