蒜苔最脆爽吃法，教你一个万能腌料配方，腌上5斤放到过年都不坏

阿飞家用了二十年的腌蒜苔 *** ，配方精确到克，腌一次能吃三个月

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又到了一年一度吃蒜苔的季节了，超市货架上、那绿油油的、一掐一股水儿的嫩蒜苔，大老远看见都忍不住买上几把，这种最鲜嫩的蒜苔，腌一下别提多好吃了。

我家每年这个时候都会腌上一大罐子，放在那随时吃，无论餐前饭后、还是开胃下酒，夹出来一小碟都能吃的美滋滋的。虽然网上又很多腌蒜苔的 *** ，我还是觉得我们老家河南这地界，用老 *** 腌出来的蒜苔更好吃，老一辈人年年都用的 *** ，都是家常调料，腌一次能吃一夏天， *** 简单还好用。

【农家腌蒜苔】

1.其实无论腌什么咸菜，都得做到无生水、无生油，这样才方便保存、不易变质。首先，我们准备一把嫩蒜苔，一掐一股水的更好，把蒜薹头掐掉。

2.择好以后放入清水中洗净，然后捞出来，放在放在通风的地方晾干水分，也可以借助吹风机、风扇快速吹干。

3.全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀、腌制30分钟，给蒜苔出一下水，这样腌出的蒜苔辣味很轻，口感更脆。

4.30分钟以后，我们看一下，蒜苔已经析出了很多水分，我们把这个水倒掉。

5.然后把蒜苔再挤一下水分，装入无水无油的罐子里面备用，蒜苔腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质。

6.准备一个干净无水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀，这是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量。

7.然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。

因为放了很多白糖、陈醋，腌出的蒜苔口感和外面卖的相差无几，酸甜脆爽、非常的清爽解腻。

好了，这道酸甜可口的农家腌蒜苔就做好了，现在正是蒜苔最鲜嫩的时节，还不快点买一些、腌个试试。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

腌蒜苔，不要直接加醋腌，牢记正确做法，一天就入味，放半年不坏

导语：腌蒜苔，不要直接加醋腌，牢记正确做法，一天就入味，放半年不坏

天气慢慢暖和了，很适合吃一些爽口的开胃菜，腌蒜苔就很可口，提前腌好，想吃就取来吃，特别方便，下饭很美味。这段时间的蒜苔比前段时间便宜不少，还特别脆嫩，所以见到这样的蒜苔，我总是忍不住要多买一些，但炒着吃一时间吃不完，放久了会老会坏掉，每当这个时候，我会把它们做成腌蒜苔，变成另一种美味，还能延长保存时间，酸辣好吃，你不妨也做一些尝尝？

有人也像我一样在家做腌蒜苔，但有时候做得不好，蒜苔没放几天就坏掉了，实在浪费，看着坏掉的腌蒜苔难免心疼。身边有的朋友腌蒜苔时，之一步就做错了，直接加醋腌，这样做根本不对，想要做出好吃的腌蒜苔，并保存时间长，需懂得正确做法。

腌蒜苔，不要直接加醋腌，牢记正确做法，一天就入味，放半年不坏！究竟怎么做呢？下面我来给大家分享一下腌蒜苔的具体做法，看了详细步骤你就明白了，快看看吧。

腌蒜苔的步骤：

之一步：

准备一把新鲜脆嫩的蒜苔，再准备一盆凉开水，待会儿要用到，做这类腌菜，不能用生水，否则腌菜容易变质坏掉。

蒜苔洗净，切成小段，放在空盆里，撒上一勺食盐，用筷子搅拌均匀，再腌制一个小时。

第二步：

锅里加足量清水，大火煮开后，把蒜苔捞出放进开水锅里，焯水半分钟，时间到后立即捞出。

捞出后放进凉开水里泡一会儿，等待蒜苔稍凉后，捞出蒜苔控水。

第三步：

干净碗里加食盐、白糖、陈醋、花椒、干辣椒、生姜、泡椒、白酒，混合均匀。

把提前洗净晾干的容器取出来，蒜苔装进去，再倒入调好的料汁。

腌上一天就入味了，把吃不完的蒜苔装进瓶子里盖紧，再放冰箱冷藏，这样可以放半年不坏。

腌蒜苔不能直接加醋腌，要多做几步：

蒜苔洗净后，要放食盐腌一段时间，经过腌制后，可以让蒜苔更入味，也能去掉少许的辛辣味，更好吃。腌制后再经过焯水，这样蒜苔就不那么硬了，便于更好地腌制入味，吃起来更美味，所以用醋腌之前，要先腌制和焯水，经过这两步，腌蒜苔做出来就很成功。

另外想要保存时间长，记得不能沾生水和油，也就是焯水后，要保证碗、盆子、瓶子、筷子、手等，只要能接触到蒜苔的物体，都不能有水和油，吃的时候也要用干燥的筷子去夹，做好这些，腌蒜苔不会坏，能长时间保存。

结语：腌蒜苔，不要直接加醋腌，牢记正确做法，一天就入味，放半年不坏！你都学会了吗？给家里做点腌蒜苔，吃饭更香，学会了做点尝尝。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

腌蒜苔时，最忌直接加盐，用了10几年的老 *** ，蒜薹清脆碧绿

（本账号已与“ *** 骑士”签约，本文原创，搬运转载必究）

腌蒜苔时，最忌直接加盐，用了10几年的老 *** ，蒜薹清脆碧绿。

最近蒜薹上市了，刚上市的时候我去集市上问要四块钱1斤，现在大批量上市，价格也就降下来了，今天我去买的，在集市上两块钱1斤，有很多卖的，每个摊位的价格就像商量好了一样，都是两块钱。我买了一把回来打算做腌蒜薹吃，腌蒜薹已经做了十几年了，每年都会腌上一些，因为腌好的蒜苔非常翠绿，吃起来也脆爽，特别下饭。

有很多人在腌蒜薹的时候，之一步就直接加盐，这样做就错啦，正确的 *** 一定要先去清洗蒜薹，然后晾干水分。晾晒这一步一定不能省略，因为如果有生水的话，里面就会有细菌，这样腌制好的蒜苔保存时间不长，很容易腐烂变质。而把蒜薹晾干没有水之后再去腌制，能够保存的时间很长，放半年都不会坏。

【食材准备】?

蒜苔，盐，生抽，香醋，花椒，白糖，鸡精。

【烹饪步骤】?

①之一步把蒜苔的头部去掉，再把它切成两厘米的段，放入水中充分的洗净，然后放到一个网筛里面控干水分，直到一点生水都没有。

②这时来准备一个万能料汁，这个料汁我腌咸菜经常用到，不管是腌什么菜做出来的口感都很好，推荐给大家。在碗里放入生抽和香醋，按一比一的比例放就可以，再加入一勺盐，一勺白糖，放入一把生花椒，喜欢吃辣的可以切一点干辣椒放进去，不喜欢吃辣的这样就可以了。

③晾晒好的蒜薹里面撒上一勺盐搅拌均匀，腌制30分钟，把里面的水分腌制出来以后再倒掉。

④腌好的蒜苔倒入一个无水无油的玻璃瓶中，注意腌咸菜的时候不能使用塑料瓶，吃了对身体不好，全部放好以后，就把准备好的万能料汁倒入蒜苔中，盖上盖子拧紧口，放在阴凉通风的地方腌制。

⑤大概三天的时间腌制的就非常入味了，这时就可以取出来吃啦，如果腌的比较多，一次吃不完的话，可以继续放在玻璃瓶中腌制，随吃随拿，非常方便。注意去取的时候一定要用无水无油的勺子，这样避免进行二次污染，污染过后的蒜薹是不容易保存的，如果保存得好至少放半年，一年都不会坏掉，随时都可以取出来吃。

⑥用这个 *** 腌制出来的蒜薹真的是非常碧绿，吃起来也非常清脆，特别爽口，也很下饭，现在蒜薹大批量上市，价格也不贵啦，喜欢就多买一些，放到一个大的容器中腌起来，这样一年的咸菜就有啦，喝粥配小咸菜也是一个完美的搭配。

【烹饪小提示】?

想要蒜薹青翠碧绿，一定要等蒜薹晾干以后，加入盐把里面的水分腌制出来，不管腌什么咸菜，水分多了就不脆爽，腌出的咸菜非常软，如果把水分腌出来再去泡制，这样整个小咸菜就非常脆爽啦！?

腌蒜薹最脆爽 *** ，教你1个万能料汁，蒜苔翠绿好吃，腌半年不坏。

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蒜苔：味道很美保鲜难，豫南民间这样做，附腌制教程

题记：蒜苔大上市了，价格由十几天前的十多元，回归到2元一斤。在种植的蔬菜里，蒜苔是这里的春上之一鲜，老话叫“细菜”，珍贵的意思，不可暴殄天物般的大锅烀了，需要精心仔细做的菜。只是上市时间很短，至多十天就老了，于是就有了鲜嫩的保存法。

本文不说现代的工业化保鲜，只分享民间保鲜蒜苔的技巧。尽管两者保鲜的蒜苔都可以吃一年，但是传统保鲜却有着明显优势，味道更鲜美，营养更增加，风味更饱满。说来很简单，百姓保鲜就一招：腌蒜苔。

小蒜苔，大体量，低附加值

——生产大蒜多少，蒜苔就有多少。

有个众所周知的数据，我国大蒜产量占全球的80%，2019年我国主产区大蒜种植598.69万亩，产出685.62万吨。这还只是主产区，连片种植万亩以上的地区，约占全国总产量的四分之一。全国共有11个省102个县，核心地区在山东、河南和江苏。

世界粮农组织2017年数据，全球大蒜产量2816.41万吨，其中中国2221.70万吨，占总产量79%，再就是超过10万吨的国家，只有17个，包括印度、韩国、美国、巴西、俄罗斯等。

一棵蒜苗长成后的蒜苔，和蒜瓣重量相同。所以，生产了这么多的大蒜，就有一般多的蒜苔。

——蒜苔是大蒜的副产品，处境很尴尬。

大蒜，可鲜吃，可干吃，磨成粉，熬成油，提取大蒜素，130多种变身，都能使自身价值提升。可是蒜苔不行，没人去开发，人们种蒜只为获得大蒜，蒜苔往后靠一靠。

这样形势下，作为大蒜副产品，蒜农处境有点难。指望蒜商收购，没有定价权，价格卖不上去。买菜人都能感觉到，刚上市很贵，大几块、十几块一斤。等到大上市，突然跌到两块、一块一斤，证明蒜商开始收购了。如果再不收购，蒜农只有扔掉，前年就发生过，没人收购，到时要收割，怎么也吃不完，只能扔了。

按说大蒜与蒜苔的产量对半开，两千多万吨不是小数，合到全国人均30多斤。这么多的蒜苔，要储存、要运输、要交易、要吃掉，怎么的也是一项很大体量的交易活动。

——蒜苔的单一食用性。

蒜苔市场的囧，说明一个问题，就是不怎么热门，不是市场追逐的商品。不像大蒜，买家多到囤积都赚钱，所以还可以炒作。

这是商品的性质决定的，不怪蒜苔不热门。因为大蒜的用途很广，很多的食品生产用到它。譬如国际上的大蒜加工产品多到130种，我国也有40多种。蒜苔却没有加工产品，或者说还没有得到深加工的开发，仍然处在原生状态，只供鲜食。

所以，蒜苔的出处，只是个鲜卖鲜吃，别无用途，也就没人炒作。卖不完的想法存着，随着市场供应走，新蒜苔接上前卖完就行。

蒜苔的保鲜 ***

——工业保鲜，大批量保鲜靠冷库。

在大蒜种植历史上，本来不存在大体量保鲜，因为过去种蒜，都是百姓当季吃了，估摸着能吃掉多少，就自发的种多少。如今也是这样，种植跟着市场走，有多大需求，就要多大的种植。

可是在科技发达的现阶段，却出现一个新问题。就是大蒜的生产量成多少倍的增加，大蒜的用途也在鲜食基础上显著增多，唯有蒜苔，还是鲜吃。鲜吃还不是问题，关键这么多一时半会吃不完，又不能做其他的。

怎么办？鲜蒜苔常温放不住，又不能加工，唯一办法，就是冷藏保鲜。运用现代冷藏保鲜技术，建设大型冷库，把当季卖不完的蒜苔收购存了，留着慢慢卖。

——民间储存，传统办法是盐腌。

腌咸菜的历史，在我国和文化一样的长。周代就已经很成熟，像喝水吃饭一样，人们生活中必不可少的内容。甚至比现在还正规，国家都设置专门的岗位，叫“醢人”，负责腌制咸菜，供应王室食用。

腌咸菜是人类智慧，原理至今沿用，譬如蒜苔。一是当季鲜菜吃不完；二是蔬菜生产有季节，不长蔬菜的冬天要有菜吃。可见古人的厉害，不仅自己一年到头饿不着，还把办法传下来，让子孙万代同享。

——“腌渍”是蒜苔的上乘保鲜法。

蒜苔的口感性，不适合干制，干豇豆那样焯水晒干。也不能磨粉熬油，都是水，没那多大蒜成分。冷藏保鲜，半月二十天后，会失去本身鲜香味道，看着还是鲜货，其实已成僵尸蒜苔。

再说腌制，主流有爆腌、旱腌、泡腌三种 *** 。其中爆腌以饭店为代表，鲜蒜苔切了拌盐，盐化即可装盘上桌；泡腌以四川泡菜为代表，泡菜坛里泡了，一周就可开吃；旱腌以江淮地区为代表，盐拌了装坛，20天后开吃。

三种腌法，各有特色。爆腌味道最足，但保鲜时间短，三天内要吃完；泡腌口感水脆，但对泡菜汤有影响，一般不泡蒜苔；旱腌几乎没缺点，口感好，味道足，保存时间长，三年都不坏。还有个突出特色，腌好的蒜苔，生吃、炒菜都有完美的蒜香味，吃了之后口不臭，没有蒜臭。

蒜苔的旱腌教程

——前期的用具和材料准备。

⒈坛子。陶瓷陶土坛子，玻璃瓶都能用，甚至矿泉水小包装桶也能用。但要满足三个条件：

●不漏水漏气；

●坛口要便于密封；

●容量在5斤蒜苔以下。

我平时用的装黄豆酱的玻璃瓶，感觉合适，装满不到二斤，瓶口容易拧紧，打开能很快几天吃完。

不论哪种坛子，必须干净，里外无油污，无明水。

⒉工具。简单罗列就这几个：

●一个腌菜盆，大小以一次腌多少而定。不够用就备两个盆；

●一根擀饺子皮的小擀杖；

●切菜板，菜刀，保鲜膜。

所有工具，必须干净，无油污，无明水。

⒊材料。

●蒜苔，要真的鲜蒜苔，才从地里下来的，不要冷库出来的。

新鲜蒜苔有两个鉴别 *** ：一看蒜苔稍，鲜活没有干枯就是；二看蒜苔根，断茬口新鲜，指甲能掐断。如果根部外皮木质化，掐不断，证明蒜苔老了，不能用，否则吃的时候都是渣。

●食盐。如果不怕麻烦，就要挑选食盐，不是说超市卖的都能用。能用不错，效果有差别。腌咸菜，更好用海盐，其次是岩盐，再次是无添加剂的精盐。

更好不要用有添加剂的盐，哪怕只有一种添加剂。原因不多说，无添加的海盐腌出来效果才好。

——腌制。

为便于记住，分三个步骤，顺序往下操作：

⒈清洗。坛子、盆、砧板、菜刀、擀杖，包括封口坛子瓶子盖，一次性洗干净，放在干净地方晾干。

蒜苔洗干净，晾干明水。

⒉爆腌制。待到砧板和盆、蒜苔完全晾干后，切蒜苔，切成三分段，大约一寸切三段，一厘米左右长。

然后按蒜苔与盐10:0.8的比例，撒盐拌匀，全部揉透，揉到蒜苔出现翠绿色，就像植物伤口样的翠色。

在盆里把揉好的蒜苔按紧实，盖住放置一夜，12小时左右。

⒊装坛。装坛的要求是紧实，尽可能的少空隙，以减少杂菌感染。装的时候分层次，譬如黄豆酱的瓶子，分四次装，每次装入后，用擀杖捣实，直至装满到口。

然后用两层保鲜膜盖住瓶口，再拧上盖子，或者用不透气的材料扎紧口子。

全部处理完毕后，放在厨房僻静的地方。我的是放在橱柜，避光效果好，时常开启有通风。

——食用。

腌蒜苔食用 *** 很多，只列举三个：

⒈原味生吃。蒜苔腌制20天后，颜色完全变成黄玉般的琥珀色，就可以吃了。三个吃法：

●直接装盘上桌，不做任何处理，最是原滋原味。

●调了小磨香油吃，芝麻油香合着蒜香，美极了。

●调了辣椒油。要纯辣椒油，不要综合味道加入。

⒉腌蒜苔炒鸡蛋。这道菜在我家是传统的硬菜，跟红烧肉炖鸡一个级别。做法古朴简单，炒锅花生油，鸡蛋煎了，放入腌蒜苔，炒到没水气就好了，不放任何调味料。

⒊腌蒜苔炒鲜辣椒。要辣的鲜辣椒，更好秦椒，不爆辣，椒香味道足。做法也是古朴简单，辣椒切了粗丝，炒锅花生油，先炒辣椒到出香，再放入腌蒜苔炒到没水气，也是不放任何调味料，关火出锅。

开胃腌黄瓜做法，河南人常年用的方子，泡2小时即成、又脆又入味

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

在我们北方，似乎家家户户都会腌上一坛子、两坛子咸菜，冬天腌萝卜白菜、夏天嘛就腌黄瓜、蒜苔、豆角一类的时令蔬菜，也别说、佐餐下酒还别具一番风味。前几天给大家分享的腌蒜苔、貌似很受欢迎，这不又到了黄瓜大量上市的季节，一根根青翠欲的黄瓜，一斤才1块多，趁便宜多买了一些。

今天，还用我们河南人常年用的老方子、给大家做个腌黄瓜，凉拌黄瓜吃够了，那就来盘脆黄瓜吧。饭前饭后来一点、爽口又开胃，赶上哪天不想炒菜，夹出来一碟，配白粥那是一绝。

【腌黄瓜】

1.首先，我们准备几根洗干净的黄瓜，先切成长条，再切成段。

2.切好以后放入盆中，加入食盐3克颠盆拌匀腌制30分钟，给黄瓜出出水。腌黄瓜时千万不要加上食盐就开始腌，而是先用食盐杀出水分、再腌，这样腌出来口感更脆，而且更容易吸收料汁入味。

3.大蒜几粒，切成片；生姜一块，也切成片；小米椒几个，从中间破开放在一起，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。

4.然后加入白糖30克，食盐2克，白醋20克搅拌均匀备用，糖和醋的量，根据自己平时的口味添加就可以了，喜欢甜一点的就多放点糖。

5.30分钟以后，我们看一下黄瓜已经腌出了很多汁水，把这个黄瓜汁倒出来。

6.然后再用手使劲攥干黄瓜条中的水分备用。

7.准备一个大一点的盆，倒入调好的料汁，放入攥干水分的黄瓜抓拌均匀，腌制2到4个小时后再食用口感更佳，腌制期间多翻拌几次，让黄瓜均匀吸收料汁入味。

早晨腌上，中午的时候取出拌着饭一起吃，开胃又爽口。

好了，这道简单方便的腌黄瓜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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腌制蒜苔别只会放盐，教你正确做法，蒜苔脆嫩爽口，半年也不坏

导语：腌蒜苔好吃有技巧，学会3个小技巧，蒜苔脆嫩爽口，久放也不坏

对于蒜苔这样的好食材，平常适当吃是非常有好处的，蒜苔可以经受的烹饪 *** 比较多，炒菜、凉拌都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好选择做法，在蒜苔的众多烹饪中个人更加喜欢腌制蒜苔，经过一番烹饪腌制的蒜苔，口感特别的脆嫩爽口，而且关键是这样做还能延长蒜苔的保存时间，放半年也不会坏，腌制蒜苔还是跟着一位东北大姐学的， *** 特别实用，大家需要记得别只会加食盐，将其中的小技巧掌握到位，腌制的蒜苔便会特别成功，下面我便将做法详细分享给大家，相信你也能轻松学得会。

腌蒜苔的做法：

备用食材：蒜苔2斤，酱油300克，白醋150克，白砂糖20克，花椒粒少许，八角2个，干红辣椒5个，食盐适量；

*** 过程：之一步，首先准备适量的蒜苔，将其仔细清洗干净，并且去掉蒜苔的两头，将蒜苔表面的水分控干，同时将其切成长短适中的段；

第二步，切好的蒜苔放入一个大碗中，加上2勺食盐，用手抓拌均匀腌制一会，差不多2个小时腌渍出水分就可以了，在腌制蒜苔的过程中准备出所需要的香料；

第三步，酱油、白醋、白砂糖，连同花椒、八角和干红辣椒，一同放入在锅中，开火将其加热，待将其煮开的时候，即可关火，自然晾一会，晾至常温的状态就可以了；

第四步，同时准备一个盛放蒜苔的容器，将容器事先消毒处理好，保证无水无油，这个时候蒜苔也差不多腌渍好了，将其中的水分控干；

第五步，蒜苔先放入在处理好的容器中，倒入煮好的料汁，将瓶子口密封好，放在比较阴凉的地方腌制就可以了。

小编总结：将蔬菜经过腌制做成的腌菜，既丰富了口感，又延长了保存的时间，做好的腌菜特别开胃下饭，很多人喜欢在早餐配粥吃，可能对于多数人来说总是选择在超市买现成的腌菜，却总会担心其 *** 过程不干净不卫生，所以还不如自己亲手做，家人吃着也会更加放心，蒜苔作为一种价值丰富且价格实惠的蔬菜，我经常会用其做腌菜，脆嫩爽口，特别的好吃，每次我用这个 *** 腌制的蒜苔，久放也不会坏，关键家人也很喜欢吃，早餐桌上有一份腌蒜苔，喝白粥都会感觉特别香。

烹饪小技巧：

1、蒜苔中的水分比较多，所以事先加上点食盐腌渍一会，将蒜苔中多余的水分逼出，这样腌制的蒜苔口感便会特别脆爽，差不多腌渍2个小时就可以了，不用过夜；

2、腌蒜苔想要好吃别只会放盐，调料汁的做法也很关键，用酱油、糖、醋以及各种香料熬煮的酱汁，蒜苔的口感会更加丰富，注意熬煮的料汁一定要彻底放凉才可腌制蒜苔；

3、盛放蒜苔的容器必须保证无水无油，蒜苔保存的时间才会长，蒜苔腌制的时间越长便会减轻其中的辣味，而且会更加融入料汁。

学会这3个技巧，蒜苔脆嫩入味特好吃，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

老妈做的腌蒜薹，一次腌8斤，放一年不坏，咸香脆爽喝粥绝配

“蒜薹”属于时令菜，只会在这一阶段时间内集中上市，其他时间段内是吃不到新鲜的蒜薹的，因为蒜薹是大蒜的副产品，不受蒜农的重视，没有人会把蒜薹屯起来留着以后销售，也不像大蒜那样可以长时间的储存，所以越往后蒜薹的价格就会越便宜了。

我们这里每天都有小贩拉着满满的一车蒜薹在叫卖，今天看着一家的蒜薹很是鲜嫩，价格只有1块5一斤，于是忍不住的买了8斤准备腌蒜薹，要想四季都可以吃到蒜薹，腌制时更好的办法，腌制好的蒜薹脆爽不辣，用作开胃小菜更好不过，今天介绍的是我老妈一直都在用的 *** ，腌好放一年不会坏，大家可以试一试。

腌蒜薹的 ***

【主要食材】：蒜薹8斤

【配料准备】：干花椒一小把，干辣椒4个，八角2个，香叶2片，姜片4片

【主要腌料】：泡菜盐80克，袋装酱油5袋共1750毫升，袋装香醋4袋共1360毫升，白糖150克。

——【开始 *** 】——

之一步，我们先将新鲜的蒜薹洗净后放在阴凉通风的地方风干表面的水分，然后将头和尾部老的地方去掉，切成小段待用。

（注意：蒜薹一定要选用比较鲜嫩的，洗干净后一定要将表面的水分沥干，否则腌制的时候容易腐败变质。）

第二步，将切段的蒜薹放到无水无油的干净盆里，撒入大约80克的泡菜盐拌匀腌制一夜。

（注意：这里使用的是泡菜盐，尽量不要用含碘食盐，这一步的目的为了将蒜薹的水分杀出一部分，这样腌制好的蒜薹才够脆嫩。）

第三步，我们将腌制好的蒜薹杀出的水分倒出不用，再将蒜薹放入一个无水无油干净的罐子里待用。

（注意：腌菜的罐子也一定要保证无水无油，使用前可以用开水烫一烫，或者用白酒润一润消消毒。）

第四步，下面我们开始准备腌蒜薹的料汁，我们先将花椒，八角，香叶和干辣椒放入热锅中小火炒香，然后再准备一个干净的锅，倒入酱油1750毫升，香醋1360毫升，白糖200克，将炒好的香料和姜片一块加入大火烧开后转小火熬煮2分钟。

（注意：所有的器具都要保证无水无油，防止腌制的时候腐败变质。）

第五步，将熬煮好的料汁倒入干净的盆里，放置在阴凉的地方自然通风放凉，完全凉透以后倒入蒜薹的罐子里，液面要没过蒜薹，在液面上倒入两瓶盖的高度白酒，盖上盖子放置在阴凉的地方腌制14天就可以吃了。

（注意：腌制3到7天之内更好不要吃，因为这个时候亚硝酸盐含量较高，随着时间的推移亚硝酸盐含量降低，更好是两周后再使用，而且那个时候腌制好的蒜薹已经没有了辛辣味，味道和口感更佳。）

——【总结】——

蒜薹无法四季都可以吃到，那我们就采用最传统的腌制 *** 来保存，这样既去掉了蒜薹的辛辣也丰富了口感，早餐的时候用来和米粥搭配味道不要太美妙哦，但是有几个注意点还是需要大家注意的。

1. 蒜薹要选用新鲜采摘的，老的蒜薹无法做出脆爽的口感，洗好后一定要将表面的水分沥干再 *** 。
2. 所有的器具都要保证清洁， 不要沾到生水和油脂，防止后面腌制的时候腐败变质。
3. 我用的酱油和醋是袋装的，酱油一袋是350毫升5袋，醋是340毫升的3袋半，如果发现调料不够也可以加入适量的清水一块烧开即可。

厨艺不精，还请各位多多指教，腌蒜薹多的 *** 就介绍到这里，有更好办法的可以留言分享给更多的朋友，喜欢的乐意收藏，点赞和关注了，后面我还会带来更加精彩的美食内容。

祖传的5道腌菜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏

天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”。

小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃。

1、【腌黄瓜条】

腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。

食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八角

调料：食盐，白糖， 生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰糖

1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。

2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。

3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。

4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。

5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。

2、【腌辣椒】

作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。

食材：青红线椒，大蒜，干豆豉

调料：食盐，白糖，高度白酒

1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。

2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。

3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。

3、【腌蒜苔】

吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** 。

1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。

2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。

3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。

4.等15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。

4、【腌香菜】

喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力。

1、准备香菜200克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。

2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。

3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。

4、然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。

5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。

6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。

5、【糖醋腌萝卜】

吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃。

1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。

2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。

3、30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。

今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧。

（之一名厨编辑：乐乐）

妈妈20年腌蒜苔老 *** ，技巧和 *** 告诉你，开胃爽口，放半年不坏

导语:现在又到了吃蒜薹的季节了，学会蒜薹这种吃法，清脆爽口，比大鱼大肉香，特别下饭。

各位小伙伴，大家好，春天是蒜薹收获的季节，现在又到了吃蒜薹的时候，大批量的蒜薹逐渐上市，绿油油的，特别好吃。蒜薹是一种很受欢迎的蔬菜，无论是春天还是在冬天，大家的餐桌上都少不了它，生吃卷煎饼，炒肉，凉拌，腌成小咸菜，有很多种吃法。今天小东就给大家分享在我们老家蒜薹的更好吃的做法，学会这种吃法，一次能做很多，放上半年都不坏。

最近我们这蒜薹刚开始上市，价格是6块钱一斤，春天多吃蒜薹有助于身体健康。今天去市场买了2斤蒜薹，老妈要给大家分享自己用了20多年的腌蒜薹 *** ，简单易操作，步骤和技巧告诉大家，这样腌制的蒜薹清脆爽口，下饭下酒，全家人都特别喜欢吃，而且还可以储藏很长时间，爱吃蒜薹的小伙伴们一定记得收藏奥。话不多说，开始 *** 。

准备食材：蒜薹2斤，花椒，八角，喜欢吃辣的可以放干辣椒或小米辣，桂皮，香叶，食盐，生抽，老抽，香醋，姜，青椒

之一步：备料。买来的蒜薹，生姜，青椒，清洗干净，晾干水分备用（今天我腌的蒜薹2天内能吃完，可以不用晾干水分，如果大家准备长时间储存，晾干水分这一步很关键，一定要做到蒜薹，生姜，青椒或小米辣表面无生水，否则很容易放坏）。晾干的蒜薹切成3-5厘米的段，生姜切成丝，青椒或小米辣切成丝，放入盆中，撒上食盐，尽量多放些，杀出蒜薹中水分，大约需要盐30-60分钟，这样腌出的蒜薹入味好吃，清脆爽口，切记蒜薹不要焯水。

第二步：熬料汁。腌蒜薹的料汁切记不要直接使用，一定要煮开，放凉后再用，这样做也是为了腌的蒜薹能储存时间更长。如果你准备大量腌制，熬得料汁要没过容器中的蒜薹。

锅中烧油，放入花椒八角桂皮香叶，小火炒出香味，倒入酱油50g，生抽30g，香醋30g，放上2块冰糖中和辛辣味，小火煮开，再煮3分钟，充分熬出料汁味道。关火，倒出料汁放凉备用（这一步两只一定要放凉后再用，否则料汁有温度把蒜薹烫了，会影响口感）

第三步：把腌好的蒜薹倒出杀出的水分，这一步尽量把水倒干净。然后倒入放量的料汁，用干净无水的筷子调拌均匀，腌制2个小时就可以食用了。如果想长时间储存食用，需要装入一个干净无水的容器中，料汁要没过蒜薹，放阴凉处密封储存即可。这种腌制 *** 一定要注意不要引入生水，沾过水或口的筷子切记不要再用来夹容器中的蒜薹，不利于长时间储存。

清脆爽口，下酒又下饭的腌蒜薹你学会了吗？这样做的蒜薹特别好吃，没有辛辣味，脆爽入味，我家每年都会腌制很多，能储存很长时间。每到吃饭的时候盛上一小盘，比大鱼大肉香。吃一次你就会爱上它。喜欢的小伙伴可以在家试试这种做法。

最后，喜欢小东的朋友别忘记给点个关注，如果你也是一个想尝试 *** 美食的朋友可以私信我，大家一起讨论 *** *** ，我们下期再见！

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