腌糖蒜时，记住“3要点”，糖蒜爽脆不辣味道棒，耐贮存久放不坏

导语：腌糖蒜时，记住“3要点”，糖蒜爽脆不辣味道棒，耐贮存，久放不坏！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

俗语说“吃面不就蒜，香味少一半”，很多朋友吃面条时都喜欢就着大蒜吃，大蒜和面条简直可以说是绝配，先咬上一口大蒜再吸入一大口面，大蒜辛辣的味道顿时给面条增添了独特的风味，吃起来格外地香！不过，大蒜直接吃辛辣味特别重，很多朋友不喜欢，我也怕辣，所以我一般都会把它做成糖醋蒜，腌好的糖蒜爽脆不辣味道棒，酸酸甜甜的十分开胃，不只就着面条吃着香，吃火锅或炖肉时吃上几粒，更是又开胃又解腻，非常爽口！

现在正是大蒜新鲜又便宜的时候，每年到了这时，只要去菜市场遇到了新鲜的大蒜我都会多买一些，回来腌一腌保存起来，随吃随取，特省事！腌糖蒜要想好吃，可是有很多的小技巧的，不要只会加糖和醋，下面我就分享一个腌糖蒜简单又好吃的做法，一次腌上10斤，随吃随取，特省事！

首先，腌糖蒜的蒜要选用新鲜的大蒜，新鲜的大蒜水分足，腌好后更加脆爽可口。挑选时要挑蒜皮薄，蒜头均匀，蒜瓣呈白色、肥厚饱满的大蒜，蒜瓣有损伤的大蒜不要。

为了让大蒜腌制得更入味，买回来的大蒜要先把外皮去掉，不要露出蒜肉，更好留下一两层外衣，然后再把蒜的茎部剪至剩余5-6毫米左右，接着再将每一个大蒜的根部切掉，大蒜根部很硬，如果不去掉，腌时不易入味，腌好后吃起来口感也不好。

处理好的大蒜用凉开水冲洗干净，然后烧一锅开水，加入两勺盐，搅拌化开后再放凉，完全凉透后倒入洗净的大蒜浸泡24个小时。盐具有杀菌防腐的作用，用淡盐水浸泡过的大蒜保存时间久，不易坏，而且浸泡还可以去除一部分大蒜的辛辣味，补充一定的水分，使腌好的糖蒜口感更香更脆。

然后来准备腌糖蒜的料汁（按腌制10斤大蒜的量）：起锅加入7包白米醋（一包500克左右），再加入3斤白糖，250克食盐，然后大火开始烧，边烧边用勺子不停地搅拌，使糖和盐完全融化，烧至开锅后立马关火，不要常时间烧，避免醋的酸味挥发。然后将烧后的料汁倒入盆中晾凉备用。用这个比例烧出的糖醋汁酸甜适口，腌出的糖蒜特别好吃！

俗话说得好“要想甜加点盐”，腌糖醋蒜不要只加醋和糖，少加入一点盐，不但具有杀菌防腐的作用，还可以增加口味，做好的糖蒜味道会更好。

24个小时后，将大蒜控干水分取出，根部朝上摆在篦帘上，摆好后放在阴凉通风处将其完全晾干，注意一定要完全晾干，这是腌糖蒜长时间不坏的关键。

然后我们取一个无水无油的玻璃瓶子或罐子，用开水烫一下或是用高度数的白酒将瓶壁擦一遍，目的是杀菌防腐，然后将完全晾干水分的大蒜依次摆入，最后再倒入晾凉的糖醋汁，糖醋汁的量要没过大蒜，然后密封起来放到阴凉处保存，一个月后就可以吃了。

腌好腌透的糖醋蒜颜色漂亮、晶莹剔透，吃起来爽脆不辣、味道特别棒，而且这样腌制的糖蒜耐贮存、不易坏！总结一下，腌糖蒜时，要记住“3要点”，一是腌糖蒜的大蒜要用新鲜的蒜；二是大蒜要先用淡盐水浸泡24个小时后再腌；三也是最关键的一点，就是腌糖蒜用到的料汁比例很关键，不要只加糖和醋，还要加入适量的盐；用这个 *** 腌糖蒜爽脆不辣味道棒，耐贮存，久放不坏！

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农村家庭腌制糖醋蒜， *** 简单，包你吃了还想吃

#农技科普大赛#立夏节早已过去，正是收获大蒜的时候。收大蒜的时候也正是农村家庭腌制糖蒜的时候。糖蒜是一种特色风味美食佳肴，是农村很多人都爱吃的一种美食。

农村这种美食蔬菜，一般是农村小孩子和姑娘们的最喜欢吃的一种下饭菜。这种下饭菜，要腌出“妈妈的味道”来，是一件非常不容易的事情。下面就来分享一下这种农村美味风味下饭菜是怎样腌制出来的。

腌制糖蒜菜看似简单，腌制起来非常讲究，否则口味不对，就会失去食用的欲望。①，大蒜的选料。大蒜达到收获的时候，是腌制糖蒜菜的更佳时期。下面就以两斤新鲜成熟的大蒜为例，来谈谈糖蒜是怎样腌制的。

选择刚收获的两斤大蒜头，用自来水冲洗干净大蒜头表层的泥土，用剪刀剪掉大蒜头的顶端，再用小刀削去蒜须根的基部，然后再剥去大蒜瓣的包皮备用。

②，蒜瓣灭菌。使用适量的凉开水，按每100克水放3克食用盐的比例，配制灭菌液，再把剥皮备用得干净的大蒜，浸泡8个小时后，捞起来备用。

这个时候，消毒水必须是开水放凉，水中就不含有害病菌和霉菌，避免再次感染大蒜的伤口。消毒液中添加的食用盐，是用来消灭大蒜头表面和伤口的各种有害病菌的。

③，腌制剂的配制。使用大约250毫升的清水，加200克的冰糖，30克食用盐，用锅熬化冰糖，并且烧沸后，倒入干净的碗中放凉。再用容器量取200毫升的食用白醋，与碗中放凉的糖水相互溶合后备用，腌制糖蒜的腌制剂做成了。

④，腌制糖蒜。选择一个带盖的广口玻璃瓶子，用自来水充分洗干净，再用干燥的干净毛巾吸干玻璃瓶中的水分后，将准备好的2斤去皮灭过菌的大蒜头，放入玻璃瓶中，倒入配制好的腌制剂液体。最后使用雪碧饮料，倒入玻璃瓶中，填满大蒜头的空隙，直至淹没所有的大蒜头。再盖紧瓶盖，密封存放在阴凉处，20天以后就可以食用。

在腌制糖蒜的过程中，加入食用醋的目的是增加糖蒜的酸味口感，使糖蒜变成更清脆，具有特色口感，加入雪碧是增加甜味的纯度，使糖蒜更加具有特殊的甜味，使糖蒜甜而不腻。因此，雪碧饮料是腌制糖蒜的特殊调味剂，与冰糖是有非常大的区别，是一种不能缺少的风味调节剂。

这样配制的风味糖蒜腌制剂，所腌制的糖蒜，大约20天以后，就可以开瓶食用。这种糖蒜能与一般星级大酒店宴席上，摆放的糖蒜相比美。这种农村家庭腌制的特色风味糖蒜，是农村孩子更爱吃的一种下饭菜。

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糖醋蒜头的腌制配方

糖醋蒜头是一道非常受欢迎的菜品，其口感酸甜可口，香气四溢，让人回味无穷。而今天，我们就来讲一讲糖醋蒜头的腌制配方，让你在家也能轻松 *** 出美味佳肴。

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首先，我们需要准备以下材料：新鲜的大蒜头、白糖、醋、盐和生姜。

之一步，将大蒜头剥皮，用刀轻轻压扁，不要切断。这样可以让腌制的调料更好地渗入大蒜头内部，使口感更佳。

第二步，将白糖放入锅中，加入适量的水，烧开后加入醋和盐，搅拌均匀。然后将生姜切成小块，放入锅中，煮沸一分钟。

第三步，将腌制调料倒入容器中，放入大蒜头，确保大蒜头完全浸泡在调料中。然后将容器盖好，放入冰箱腌制24小时。

第四步，腌制好的糖醋蒜头可以直接食用，也可以 *** 成其他菜品，如糖醋排骨、糖醋鸡翅等。

糖醋蒜头的腌制配方看起来很简单，但其中的奥妙却不容小觑。首先，大蒜头是一种具有很高营养价值的食材，富含大量的硒、锌、硫等微量元素，有助于增强免疫力，预防癌症等疾病。其次，糖醋蒜头中的醋和姜都有很好的保健功效，可以促进消化、降低血脂、预防感冒等。

除了以上的好处，糖醋蒜头还有一个很重要的作用，就是去除口臭。大蒜头是一种口臭的元凶，但是经过腌制后，它的口感更加酸甜可口，同时也能够去除口臭，让你重拾味蕾的美味佳肴。

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糖醋大蒜这样腌制，简直太美味了

大蒜，今年是很便宜，他是咱们餐桌上不可缺少的调味食材，菜肴如果没有大蒜的加入，就要失去20%的香味。大蒜不仅可以炝锅调味，也可以做成很多的美食。比如咱们人人都爱吃的糖醋蒜，酸甜可口，是一道非常好吃的菜肴，既可以当做小菜，也可以当作佐料。

大蒜有许多的药用价值，它可以抗菌消炎，还可以消除疲劳，恢复体力，降血脂，降血压，降血糖，很多的好处。既然吃大蒜有这么多的好处，今天我给大家分享一个腌制糖醋蒜的新做法，让大家更喜欢吃。只要加上这一物，腌制出来酸甜可口，亮晶晶，我给它取名“水晶蒜”。大家可以借鉴一下，看看符不符合您的口味，小编的朋友都非常喜欢这个味道哟！接下来咱们就看一下详细做法。

1.准备新鲜的大蒜，把外皮剥掉，剥皮只留下一层或者两层就可以，把大蒜的底部也去掉。

2.用清水清洗两遍，洗干净，然后再把水分晾干，晾干水分以后腌制的糖醋蒜不容易坏。

3.起锅，锅中倒入适量的白醋，放入冰糖，少加一点盐，醋和糖的比例是1:1。

4.现在轮到我们的主要材料上场了，就是我们经常喝的饮料“雪碧”。大家可能不知道，腌制糖醋蒜加上雪碧，不仅色泽漂亮，而且味道更佳，口感更加清脆。把雪碧也倒进锅中，雪碧的量可以腌制住蒜就可以。

5.开火烧开，冰糖化了关火，晾凉。

6.大蒜晾晒至表皮没有水分，放入泡菜罐中。

7.把晾好的汁倒进去，盖盖密封起来。腌制半个月以后就可以吃了。

这样腌制出来的大蒜不仅好吃，而且放的时间还久，大人孩子都喜欢，是非常不错的下饭小菜。

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糖醋大蒜，皮薄肉厚，酸甜脆嫩，既爽口又下饭

哈喽大家好，吃货小编今天给大家带来的是爽口的糖醋大蒜。小编不知朋友们平常是怎么吃大蒜的，但小编非常喜欢吃腌制的大蒜，比如这种糖醋大蒜。

这种蒜是用嫩蒜头，盐，白砂糖，生活饮用水，酿造的食醋研制而成的。口感特别好，一点都不辣，香味扑鼻，酸甜脆嫩，皮薄肉厚，特别的爽口。

小编一顿饭能吃6头糖醋蒜，真是好吃到停不下来，孩子们也爱上了这个糖醋蒜，不知朋友们是否也爱吃这种糖醋蒜呢

自制糖醋大蒜，好吃又开胃，家中必备，做法简单

糖蒜的糖醋比例

做糖蒜到底要不要加水，糖醋比例又是多少？俗话说吃面不吃蒜，香味少一半，新鲜大蒜出来了，怎么都要泡一罐糖蒜，吃面或者下稀饭都安逸得很。

新鲜的大蒜，蒜杆有点长把它剪短，根部再削一下，表面多余的老皮，撕了只留一层就行，这样容易入味，直接就是整个泡就行，这样便于以后的好夹。

准备一个大碗，大半碗水加食用盐，剥好的大蒜倒在盐水里面清洗，用到新鲜大蒜5斤，按2％的比例兑一碗盐水（100克水加2克盐），兑盐的水用冷开水，尽量把里面的盐搅化，把洗好的大蒜倒在盆里面泡一天，主要是S菌作用。泡了一天的大蒜拿出来沥干水份，基本上放一晚上就可以自然吹干水份。

准备大小合适的玻璃瓶子，洗干净擦干，不要沾到生水。做糖蒜用到的是冰糖和红糖，冰糖破壁机把冰糖打细备用，50克红糖150克冰糖，醋可以选择米醋或者白醋，这样感觉没得那么冲，米醋两瓶差不多是800克，把红糖和冰糖倒进去，10克盐起到有盐味的作用，大火烧开就可以关火。

把大蒜放到玻璃罐里面，完全冷透的糖醋水倒在大蒜里面，只要糖醋水没过大蒜就可以，密封两层保鲜膜，把瓶盖盖上避免串味，一般糖蒜要1个月以上就能开吃。

这款糖蒜可以拿来下面条，也可以下稀饭，糖蒜注意不要沾油和沾生水，这样泡出来放一年都不会坏。

“腌糖醋蒜”只加糖和醋？那就错了，少了它，蒜苦涩难吃还易坏

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。每年新鲜大蒜上市，我家都会腌糖醋蒜，从小就特别喜欢吃，酸甜脆爽，开胃下饭。记忆中奶奶用大坛子腌糖醋蒜的情景历历在目，一晃几十年过去了，每次做糖醋的时候都能想起小时候的味道，这也许就是味道的传承。糖醋蒜应该是山东特色美食，别的地区我不清楚，我们当地是超爱吃糖醋蒜，只要新蒜下来，家家户户都会腌制，今天就把做糖醋蒜的详细步骤分享给大家，学会再也不用买着吃了。

“腌糖醋蒜”只加糖和醋？那就错了，少了它，蒜苦涩难吃还易坏。说到腌大蒜，很多人糖醋蒜和腊八蒜分不清楚，其实做法一样，只是名字不同，再就是腊八蒜是绿色的，口感基本都一样。作为特色小吃，有的人不喜欢吃大蒜，却对糖醋蒜情有独钟，因为经过腌制，大蒜的辛辣味道几乎吃不出来，一口一瓣蒜吃起来不要太过瘾了。腌糖醋蒜虽然简单，但还是有需要注意的小细节，多数人只会加糖和醋，那就错了，如果少了它，会导致大蒜容易坏，吃起来又苦又辣，它指的就是盐，一起来看看具体做法吧。

首先把新鲜大蒜都掰开，既能节省空间又能让大蒜腌制的均匀并且入味更快速，如果有大坛子可以把整头蒜放进去，更好不要把蒜皮全部剥掉，留一层蒜皮吃得时候更方便。

接下来就是今天要讲的重点，也就是腌糖醋蒜好吃的关键一步。把剥好的蒜瓣放入盆中，倒入没过大蒜的凉白开，切记一定要用凉开水，不能用生水，不卫生还容易坏。接着加大约50克盐，腌制12个小时，更好提前一天晚上腌比较省时间，第二天早上差不多就12小时了。腌12小时后把水倒掉，再次重新加入凉开水，还是加50克盐，继续浸泡12小时，一共浸泡两次就可以了。这样做是为了大蒜提前腌入咸味，并且经过盐腌制的大蒜存储时间会更长，不容易坏。有的人会在糖醋汁中直接撒盐，这样是不对的，必须用盐水浸泡。

腌糖醋蒜，直接加醋是大错特错，多加这1步，大蒜香脆好吃不易坏。大蒜用盐水腌制好以后，把盐水倒掉，开始熬糖醋汁。糖用红糖和白糖都可以，我习惯用红糖，腌出来的大蒜看起来更有食欲。糖醋汁不是把糖和醋直接倒入大蒜中，这样做是不对的，腌出来的大蒜味道不足，这也是很多人做糖醋蒜不好吃的原因，正确的做法是要煮开后再倒入大蒜中。锅内倒入240克红糖和600克米醋，大火烧开，这是2斤大蒜的量，根据这个比例添加糖和醋，煮开的糖醋汁红糖和米醋完全融合到一起了，并且煮熟糖醋汁也是不容易坏的关键一点。

煮开后倒入大碗中凉透，大蒜放入无水无油的容器中，一定要无水无油，腌制食材如果有生水掺杂会很容易坏掉。

糖醋汁晾凉后倒入装有大蒜的密封容器中，瓶口可以再封上一层保鲜膜，然后拧紧盖子，这样就彻底密封了，放入冰箱保鲜中7天左右就可以吃了。其实3天左右就能吃，腌制时间越久越入好吃，看完全部过程，是不是觉得做糖醋蒜超级简单？快点动手试试吧。

如果吃不了太多，可以用保鲜盒少腌一些，效果是一样的，如果之一次做可以先少做一点，以免失败浪费了。新鲜大蒜上市的季节，糖醋蒜做起来吧，当小菜吃非常可口，做法简单，营养美味。糖醋蒜就分享到这里啦，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有腌糖醋蒜的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

这才是糖醋蒜最简单做法，吃了上瘾，腌制只需3天，下酒又下饭

腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个诀窍，2天就变绿，又脆又香

导语：腌腊八蒜，只加醋是不够的，牢记3个诀窍，2天变绿，又脆又香

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，不知不觉又到腊八节了，大家有没有觉得今年过的好快，钱还没有赚到，马上就要过年了，想想也是，疫情防控在家隔离，现在彻底放开了还是在家不敢出门，即使阳过之后也是提心吊胆的，还有就是孩子在家半年没有上学了，天天上网课，父母也跟着一起上，因此感觉时间过得好快。

在我们北方，每到腊八节的时候都会腌腊八蒜，今年也不例外，我家每年腌的腊八蒜都是颜色翠绿，口感酸甜适中，比买到的还要好吃，每到吃饺子的时候，它就是全家人更佳佐料，也可以做凉拌菜，炒着吃等等，而且冬天经常吃腊八蒜对我们的身体好处非常多，具有消毒杀菌，增强免疫力的作用。但是，还是有很多朋友在家腌的腊八蒜到过年了还是不变绿，有的都泡烂了还是不好吃，这到底是怎么回事呢？其实，腌腊八蒜也是有诀窍的，直接加醋泡就错了，牢记这2个诀窍，保证2天开始变绿，7天变得通体翠绿，吃起来清脆可口又好吃。

---【腌腊八蒜】---

准备食材：紫皮大蒜，米醋，冰糖

具体做法：

1、选择大蒜：我们大蒜更好选用紫皮大蒜，这个紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁，并且花青素含量比较高，更加营养好吃，经过醋的浸泡特别脆香。

2、剥蒜窍门：剥蒜的时候切忌不要为了省事直接用剥蒜器，或者放瓶子里上下晃动，这样会使大蒜相互碰撞，很容易导致大蒜出现损伤的情况，这样再腌制的过程中就会出现腐烂的情况。我们先将蒜瓣都掰下来，再用手指捏着蒜的两头，给它轻轻挤压，这样蒜皮就会裂开口子，经过这样处理后去皮就很轻松了。

3、处理大蒜：剥好的大蒜先用清水洗干净，然后捞出来控干水分，可以放到通风的地方晾晒水分，切记大蒜一定要晾干水分，否则腌的时候会出现变质，接下来将大蒜的前头切下来，冬天的大蒜会出现发芽的情况，这个不影响食用，发芽的部位也可以切掉，但是有烂蒜一定要挑出来不要，否则腌的蒜容易变质。

4、处理容器：腌腊八蒜更好选择玻璃罐子，不能用金属罐子或者塑料瓶，否则腌的过程中会导致变质，玻璃罐子一定要保证无水无油，可以将罐子放到蒸锅中蒸烫10分钟消毒杀菌，再给它晾干，保证罐子是无水无油的，避免腌制的过程中变质。

5、熬糖醋汁：先将锅烧干，再加入500毫升的米醋，陈醋也可以，腌出来味道更酸一些，再加入一把冰糖，加入冰糖的蒜会更加的脆爽，大火烧开后再小火煮2分钟左右，将冰糖煮融化后关火晾凉。

6、腌腊八蒜：将处理好的大蒜装入玻璃罐子中，不要装的太满，再将熬好的糖醋汁倒进来，醋的量刚好没过大蒜就可以了，罐子要留有空隙，腌制的过程中会出现膨胀的现象，最后盖上盖子密封好，给它放到温度比较低的地方，腌制2天就开始变绿了，基本上一周左右蒜瓣变的通体翠绿。

---【小董技术总结】---

1、选蒜的品种很关键，更好选择紫皮大蒜，紫皮蒜蒜瓣比较小，更加容易腌透，而且紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加浓郁，并且花青素含量比较高，更加营养好吃，经过醋的浸泡又香又脆，有烂的蒜一定要挑出来，防止腌制过程中变质。

2、腌腊八蒜更好选择米醋，腌出来的颜色更加透亮好看，当然陈醋也是可以的，我家一般都用陈醋，腌出来的颜色比较深，味道比较浓郁，如果不喜欢特别酸的就用米醋。

3、腌腊八蒜温度很关键，为啥要等腊八节腌制呢？那是因为低温可以打破大蒜休眠，激活大蒜中的蒜酶，而腊八过后温度越来越冷，蒜中含有一种硫物质，遇见低温和酸性的环境，从而使大蒜变成绿色。但是现在家里都有空调和暖气，室内温度比较高，我们可以将腌制的腊八蒜放到温度低的地方或者冰箱里面，如果想要蒜瓣快速变绿，那就创造温差比较大的环境，白天放有暖气的房间，晚上放到温度比较低的房间，或者放冰箱里面都可以。

以上就是我们家腌腊八蒜的一些诀窍，如果大家有更好的 *** 或者诀窍欢迎大家在下方留言讨论，总之，腌腊八蒜要牢记“1选紫皮蒜，2用米醋或陈醋，3有低温环境”，自己在家腌的腊八蒜颜色翠绿，口感清脆，味道一点也不输外面买的，关键自己做的干净卫生，无任何添加剂，全家人吃着也放心。

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