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虾系列 14 锅包大虾锅包肉东北名菜，前期有介绍。
一道菜出名了，就会链生出一个系列菜，好比宫保系列，万物皆可宫保。
不是宫爆鸡丁，是宫保鸡丁；不是锅包肉，是锅爆肉。
宫保味型能干的，锅包也一样，什么茄子、土豆的，东北菜，万物皆可锅包它。
老饭骨的丁大师，做过几到东北菜。丁师傅一看就是那种“人狠话不多”、非常干练的人，每个菜都漂亮，每句话都是点子。
油炸，酸甜口，就是好吃。
锅包大虾
1.大虾去头，扒壳，留个小尾巴，冲洗干净。开背去虾线，轻拍几下成饼，对角斩两遍断筋，再拍几下，找个平面摆好。
2.在大虾上，撒点盐、胡椒粉，拍点黄酒、柠檬汁。
3.泡了2h以上的土豆淀粉，调一个比锅包肉稀的糊，把大虾放进去，轻轻的挂。
4.碗汁：糖70g：醋 = 1:1，盐5g，酱油2g，香油1g，香菜梗。
5. 大虾的糊不能太厚，炸完，能感觉到虾肉的颜色才好。6-7层油温，托着大虾下入油锅，防止变形，大虾浮起即可。之一遍定型，第二遍8层油温，炸酥、炸脆。看着红白相间，正合适。
6.锅留底油，下葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片，放入大虾，烹入碗汁——大师傅，都是烹，锅包的菜，烹汁是技术活。小师傅，是卧汁，没有难度。
7.翻两个个，出锅装盘。
酒中的翘楚，烹饪的灵魂
好像一直以来，中国人对吃，都有一种莫名的执着。
就像外国权力的象征是权杖，但咱们，早在夏朝时代，就用鼎来作为权力的象征了，要知道这鼎，不仅是宗庙里祭祀的礼器，它的本意更是烹煮食物的器具。
【图片源于 *** ，侵权删】
《汉书》中也有记载：王者以民为天，而民以食为天。好好吃饭，真的是人生头等大事了，开心了搓一顿，不开心更要搓一顿。
咱们源远流长的饮食文化，造就的自然是五花八门的菜系。而在这八大菜系中，都少不了的，得数咱们传统的黄酒。
说到这黄酒，我是真的忍不住来一波骄傲。作为世界上最古老的酒类之一，黄酒可是咱们中国独有的，和啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
温酒斩华雄、青梅煮酒论英雄，这些口口相传的故事中，都是咱黄酒；“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，“十分满盏黄金液，一尺中庭白玉尘”，这些文人墨客的杯中，也都是咱黄酒。
这黄酒啊，直接饮用也不错，用来做菜更是常见。不管是油焖大虾、红烧肉，还是老佛爷猪手、肉松茄子煲，都离不开这小小的一瓶黄酒。
“酒在锅边，把香气给它烹出来！”这是大爷二伯对徒弟们的教导，品酒讲究香型，锅气也有香型。一款好的黄酒，真的可以称得上是烹饪的灵魂了。
常年待在小小的一方厨房，大爷二伯也根据做菜的心得，精心酿造了一款黄酒。
酒之肉——优质鉴湖水
酒之骨——上等精白糯米
酒之血——优质苋皮小麦
酒之根基——传统工艺，古法酿造
做上一桌好菜，围上一群好友，煮上一壶黄酒，当真就有了“倾酒于泉，与‘知己’共饮”的畅快了！
红烧茄子的正宗做法，比红烧肉还解馋，出锅又香又下饭，香而不腻{"rich_content":{"text":"红烧茄子的正宗做法，比红烧肉还解馋，出锅又香又下饭，香而不腻","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b04b0000bsd3aqs1ifei99gi3q10","duration":206.658,"width":720,"height":406,"file_size":1093,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f5e7a58d523f4be7b2633e32c75563a0","width":638,"height":358,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":206.658,"file_size":18931587,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":206.658,"file_size":15834143,"w":638,"h":358}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
在抖音学会的100个生活小妙招，我终于理解了成年人的快乐马上要到秋招了，在这里一条君想把自己平时在网上学习到的生活小技巧分享给大家。
刚上班那会，几个关系要好的同事把我拉进一个聊天群：“生活不能自理互助小组”。群里的几个 *** 妹都和我一样，之一次独自到外面租房生活，有很多事情不会做。
“白衬衣变黄了怎么洗？”“新买的杯子用之前怎么清洁？”这些看似简单的问题，当时我们的脑子里都没有答案。不想遇到什么事都去问爸妈让他们担心， *** 妹们就互相帮忙，一起上网寻找答案。
慢慢地，我发现很多问题的答案都能从我喜欢的抖音视频作者那里找到答案。积累得多了，我也把这些答案整理下来，在这里分享给大家。
家务
这部分是比较基础的一些家务，比如怎么搞卫生，怎么整理收纳房间等等。我发现，即便是最简单的做家务，掌握了正确的顺序和 *** 可以变得简单高效很多。
1.白衬衣发黄怎么洗？
怎么洗各种衣服，可以说是自己生活时最没办法避免的事情了。抖音上有很多在洗衣店工作的洗衣师会分享如何洗衣服，比如这个“小赵洗衣店”，衣服上沾了各种污渍怎么洗、鞋子怎么洗都能学会 https://4m.cn/jgq3X
2.大扫除正确的顺序是什么？
原央视主持人李小萌分享的大扫除顺序，从之一步要先关窗户开始我就错了……https://4m.cn/lPSiy
3.收拾房间不知道从什么地方入手怎么办？
家政阿姨分享的系统整理房间的 *** 。https://4m.cn/GeFGh
4.房间整理收纳的三个原则
整理收纳师讲的物品收纳 *** 和原则，学会家里就不乱了 https://4m.cn/gewW5
5.如何控制家里物品的数量？
很多时候家里乱不是因为收纳不好，是因为东西真的太多了。这位整理师讲如何控制家里物品数量的系列视频还挺有参考价值的。https://4m.cn/lvSCR
6.水果怎么洗？
葡萄外面的白霜要用盐和淀粉洗掉，蓝莓外面的白霜是营养物质不用洗掉，苹果可以用盐搓过之后带皮吃。https://4m.cn/k1tsV
7.如何延长食物的保质期？
之前疫情在家出门不容易，出去买一次食物都希望能买到一个星期的，所以就在抖音搜了让食物保存更久的 *** 。这个视频是从科学角度讲冷冻、冷藏、真空、脱水等等保存方式，也很适合工作忙不能经常去买菜的朋友。https://4m.cn/44vCT
8.消灭蟑螂的 ***
蟑螂可以说是我最害怕的虫子了……但是真的还是很常见。https://4m.cn/QdREU
9.新买的保温杯如何清洗？
我也是才知道，新买的保温杯也要洗过泡过才能用，并不是用热水烫一下就可以了。“SGS质慧生活”是一家检测机构的官方账号，他们的账号里还有对各种生活用品安全性的检测可以看看。https://4m.cn/nQuzq
10.洗衣机用时间长了要怎么清洗？
洗衣机也要定期清洗！不然里面会很脏，洗出来的衣服也会有很多“老爸测评”拆开洗衣机，测试了四种清理洗衣机的 *** ，非常值得参考。https://4m.cn/1g31V
11.如何驱蚊？
宿舍和家里不同，家里一般都有纱窗，驱蚊用电蚊香液、驱蚊灯、蚊香都可以。宿舍门窗有缝隙是常事，点蚊香怕引发火灾，用电蚊香又怕晚上限电。我从“十万个阿拉蕾”给小院驱蚊的 *** 里找到灵感，给宿舍买了自吸门帘，每个人桌上放一盆捕蚊草，还定期喷洒一些驱蚊药。https://4m.cn/wzpKm
12.自制驱蚊膏
除了上面的 *** ，我还在抖音学了自己做驱蚊膏的 *** ，用薄荷、艾草和蜂蜡就能做，环保又好玩。这个妹妹还会自己做皮蛋，非常厉害。https://4m.cn/jMFKe
购物
买东西主要会遇到两方面的问题，一个是如何买到质量好的，一个是如何买到价格不贵的。我学买东西的时候主要是分品类找了一下日常生活会买的东西，看看比较专业的人如何挑、买的时候注意什么。
1.水产怎么买
别买龙虾尾，除非你很懂，网上卖的龙虾尾的很多都是淤泥虾或者死虾。“钳子拯救没胃口”以前是个卖海鲜的，对于如何选购各种鱼虾、海鲜非常有经验，我买海鲜之前经常会看看他的视频。冰衣薄厚、先冻后冻都会影响海鲜的品质和价格，不懂的话很可能就买贵了。https://4m.cn/xcZM2
2.蔬菜怎么买
茄子要选眼睛大的，尖辣椒直的不辣弯的辣，黄瓜硬的比较新鲜，番茄生吃选粉红熟吃选大红，鸡蛋选摇起来没有声音的……这个作者做了很多如何挑蔬菜的视频，都可以看看。https://4m.cn/kJmnA
3.水果怎么买
和上面那条类似，这条是怎么选水果的。西瓜底部圆圈越大皮越厚，火龙果越重越好、越胖越好，山竹果蒂绿的新鲜，芒果可以买八分熟的回家放一两天就熟透了。https://4m.cn/qmUFJ
4.便宜电影票怎么买
三种 *** 买到便宜的电影票，不要再几十块钱买票啦，去影院自家的app买都便宜很多。https://4m.cn/lzkmr
5.T恤怎么挑
平面模特小哥哥从面料材质、面料克数、领口加固线、版型四个方面讲解如何挑选T恤，他的视频里还有很多穿搭小技巧，男孩子可以看一看。https://4m.cn/0PhM2
6. *** 买衣服如何避雷
在网店买衣服的经验分享，讲了一些怎么看模特图是不是过分P图，评论是不是刷出来的经验。https://4m.cn/Fpi2u
7.如何买到便宜的鞋
买鞋的经验分享，讲了一些我之前完全没想过的问题，比如哪几个月份买鞋便宜、新鞋发售后更好的买鞋时期是什么时候等等。https://4m.cn/KydKB
8.新手如何选购化妆品
满满干货从新手的角度出发分享如何选购各品类的化妆品 https://4m.cn/KohS9
9.日用品怎么买便宜
“我是聪聪”这个姐姐在抖音分享了很多省钱小技巧！比如什么东西买什么产地的便宜，什么东西搜什么关键词便宜等等。我是从她那里才知道，洗脸巾可以买美容院用的大卷的，脱毛刀可以买备皮刀代替。https://4m.cn/6rP01
10.买机票便宜的 ***
民航飞行员小哥哥讲的买机票的 *** ！可以去航空公司官网买，算准会员日再买！https://4m.cn/BwWI3
11.寄快递便宜的 ***
根据自己不同的情况选择不同快递公司，可以省下很多钱 https://4m.cn/QLmgX
做饭
做饭这个方面主要跟大家分享一些比较基础的内容吧，小白也能学会的那种。抖音上有很多很厉害的厨师，比如国宴大师“老饭骨”之类的，但是我没有基础一下子还学不会呀。
1.如何快速解决每天的早餐？
一包吐司片加一些家庭常见食材，十几分钟就能做好一周的早餐。提前做好冷冻在冰箱里，要吃的时候每天拿出来加热一下就行。“王炸夫妇在日本”是个十几岁时跟妈妈的东北姑娘，视频里除了分享她在日本的生活，还分享过很多简单的减肥、健康饮食。https://4m.cn/L50Yu
2.如何自制健康的味精？
味精可以给饭菜提鲜，但有很多人担心会不健康。这个视频分享了用香菇和虾皮自制“味精”的 *** ，营养、美味又健康。“一家三口美食”也分享过很多年轻人爱吃的食谱，比如甜品、卤鸭货，学会了就能自己在家做，不用去外面买了。https://4m.cn/LtffB
3.番茄蛋汤怎么做好吃？
自己在家做的西红柿鸡蛋汤总不如外面饭店里做的好喝，我在抖音跟“贫穷料理”学了一下。这个视频作者做的都是非常实用，简单又便宜的好吃的。https://4m.cn/cg75q
4.自制零食猴 ***
小时候常吃的零食猴 *** ，酸酸甜甜，现在已经有点不好买了。在抖音上，我找到了自己 *** 猴 *** 的 *** 。视频作者“谢金佑”是个退伍的兵哥哥，心灵手巧什么都会做，我跟着他的视频还学会了自己做护手霜、花露水。https://4m.cn/qCPsK
5.凉拌李子
怎么才能挑到不酸的李子一直是我的心头大患，直到我学会了这道凉拌李子。就算买到了酸的李子，也可以加点调料拌着吃，酸酸辣辣的很美味。“川味盐太婆”是一对四川的爷爷奶奶，会做很多好吃的，爷爷奶奶相濡以沫的爱情也很感人。https://4m.cn/P1RiD
6.家常的一日三餐怎么快速做出来？
每次不知道吃什么的时候，我都会去看看“壶娘妈妈家常菜”。他们一家三口在江南开紫砂作坊，妈妈做的菜很清淡健康，也很容易学，每个视频就是他们家的一顿饭。壶娘妈妈很打动我的一点是她真的在记录自己做一顿饭的过程，比如有时候一顿饭里的两个菜可以同时做，需要长时间煮的东西就先在灶台另一边煮上，这些小细节对初学者都很有用。https://4m.cn/puKuL
7.如何自己在家杀鱼？
虽然在菜市场买鱼可以让热心摊主杀好，可是也会遇到朋友钓了鱼送给我这种情况“杀鱼妹”这个 *** 姐是水产市场专业杀鱼片，技术很好。https://4m.cn/hIg7o
8.自己做健康低脂的辣条
辣条好吃，但是比较油，一些小厂商做的卫生方面也让人不太放心，我就在抖音找了一个自己做辣条的教程。“金秋卜卜”这个姑娘还会做川贝枇杷膏，包粽子我也是跟她学的。https://4m.cn/n1KDH
9.葱姜蒜的用法
炒菜的时候葱姜蒜其实不能乱用，它们都有各自的作用。这位厨师除了这个笼统讲葱姜蒜作用的视频，还在其他视频里分别讲了葱姜蒜在做菜的时候什么时间下锅、做什么菜应该用什么油等等，都是很实用的做饭基础知识。https://4m.cn/9bMJa
10.家庭常用调味料的用法讲解
也是一个炒菜的基础，了解各种调味料的作用，学会了就不用只知道照着菜谱放不知道为什么要放那些调料了。https://4m.cn/nYTTV
11.选调料的时候如何看配料表
讲了很多调料原材料、国家标准、如何发酵 *** 的知识 https://4m.cn/PDYyH
12.肉上面检验章的意思
不同形状的肉检验章是不一样的，圆形和滚筒章是检验合格的放心猪肉，长方形和椭圆形的需要工业加工后才能卖，X形和三角形的高温章是不允许买卖的有问题肉，购买时要注意。https://4m.cn/mueA8
健康
我这里分享的健康知识，都是一些应急或者不太严重的小毛病。真的生病了要去医院！不要自己在家里胡乱吃药包扎！
1.如何快速入睡？
这个视频作者已经分享了88个短视频，每个都是和如何快速入睡相关的。各种科学家对睡眠的研究他都做成视频了，对于失眠的人真的太有用了。https://4m.cn/LaNFU
2.酒精和碘伏应该怎么用？
生活中难免有个磕磕碰碰的小伤口，不至于去医院，在家里自己处理一下就行。抖音对于职业医生是可以认证的，我一般会看经过认证的医生做的科普，这位龚志贤医生对酒精和碘伏应该用在什么伤口上讲得很清楚。https://4m.cn/K9rbk
3.腿抽筋了怎么办？
对腿抽筋最熟悉的还要说是运动员，应对这个问题我看的是跳水奥运冠军吴敏霞的 *** 。https://4m.cn/rBKwn
4.运动以后不要马上洗澡
北大骨科孙医生分享的，冷水澡和热水澡都不要洗。https://4m.cn/1HpGf
5.做饭烫伤之一时间如何处理？
不要再涂酱油啦，皮肤科医生讲解的烫伤后之一时间处理 *** ，当然如果出现大泡或者糜烂，在家初步处理后还是要尽快去医院。https://4m.cn/GbGYW
6.被毒蚊子咬了之后怎么处理？
毒蚊子咬了之后如果不及时处理是会留疤的！搜了一下皮肤科医生的处理办法https://4m.cn/nprLG
7.切菜切到手怎么办？
切菜切到手处理不好也会感染！不要再涂红药水紫药水了，听听医生怎么讲。https://4m.cn/pDl2b
8.睡觉落枕了怎么办？
我落枕疼到想哭的时候搜到的视频，确实有所缓解，但平时还是要加强锻炼不要让自己经常落枕啊。https://4m.cn/4GRVR
9.怎样选择眼镜？
近视900度的医生教的选择眼镜的 *** ，更好选圆的，更好选玻璃而不是树脂片。https://4m.cn/ytUAC
10.如何正确实施心肺复苏术
我之前参加过急救学习班，但时间长了也会忘，还是需要经常复习。看了几个视频，“医路向前巍子”医生讲得是最详细的，当然也希望大家周围的人都不要遇到这样的紧急情况，希望大家学了都用不上。https://4m.cn/HubvM
11.异地就诊需要带哪些资料？
如果生的病比较严重，或者普通医院诊断不出来需要去大医院看，之前的检查结果还有效吗？这位李娟医生讲得很清楚。当然也要看各个医院具体的情况，可以去之前在抖音搜一搜要去医院的医生有没有讲过哈。https://4m.cn/jicKl
动植物
喜欢养小动物、喜欢种点花花草草的朋友也很多吧，这方面的知识我也在抖音学了很多。
1.新手养猫要花多少钱？
养猫的入门说明，看看花费是否能接受也是判断自己要不要养猫的一个 *** https://4m.cn/rRzSl
2.养猫新手要知道的7件事
非常详细地讲解了养猫的注意事项 https://4m.cn/QC2l6
3.自制猫咪化毛膏
猫吐毛要吃化毛膏，外面买的有些添加了不好的油脂和蜡，我就找了一下自己做的 *** 。除了化毛膏，“一只叫打打的猫（自制猫饭）”还教很多自制猫饭的配方，比如针对容易过敏猫猫的低敏猫饭，给怀孕猫妈妈的孕妇营养餐，可以针对自家猫的情况给他们做不同营养的 https://4m.cn/Jrfa1
4.养狗入门指南
训犬师分享的小狗狗饲养经验。https://4m.cn/7mu91
5.新鱼入缸教程
简单学学，养鱼就不用频繁换鱼啦 https://4m.cn/YjJkR
6.新手如何开始养花？
从去哪里买花开始讲解的一个视频，新手可以养哪种花，用什么土，可能会怎么样把花养死，非常有耐心的讲解。https://4m.cn/Um1kx
7.鲜切花怎么养能开得更久？
买的鲜花要多放几天，也要注意很多问题，比如剪掉没用的叶子，放在阴凉地方，水里加入鲜花保鲜剂等等。https://4m.cn/uj9yH
8.新手养多肉如何入门？
一个带思维导图的养多肉入门教程，非常适合新手。https://4m.cn/CwuWp
9.办公室里适合养什么花？
想在办公室里放点花的朋友也有吧，虽然不能防辐射，起码可以美化环境，跟同事们多一个聊天话题。“坤哥聊花卉”是专业的花卉记者出身，视频讲解了很多花卉的种植 *** 。https://4m.cn/F3T1c
10.哪些植物在家里养比较好看？
设计师推荐的适合家里种植，比较好养的一些植物。这个设计师账号平时还会讲一些装修、房间布置相关的内容。https://4m.cn/VakYE
11.如何在自己家里种菜？
除了养花，有些朋友也会在阳台上、院子里种点菜。“我爱种菜家园” https://4m.cn/noDnz
个人护理
具体化妆的部分每个人各有审美不同，我就分享一点和美妆、 *** 相关的个人卫生护理小知识好啦。
1.防晒和补钙怎么平衡？
防晒和补钙如何平衡，皮肤科和内科的医生总在争论。我看的是皮肤科医生的说法，严格防晒+饮食中补充维生素D。https://4m.cn/xv94Z
2.指甲油干了怎么办？
指甲油放时间久了变干，竟然用眼药水就可以恢复。https://4m.cn/Gaqef
3.如何正确剪指甲、去死皮？
想要让手变得美美的，剪指甲的时候也不能随便剪，学一学在家可以剪出美甲店的效果。这位“橙子酱”好像是美甲师，分享了很多美甲的小窍门，学会之后自己在家画美甲可以省好多钱。https://4m.cn/2VQzv
4.如何正确洗头？
头发发质不好不一定是用的产品不好，还可能是洗头的 *** 就不对！不要直接把洗发水倒到头发上啦，赶快学学怎么正确洗头。https://4m.cn/A7xoe
5.洗澡的正确顺序？
医学教授讲解的洗澡 *** ，要先洗脸避免毛孔进入更多脏东西，最后再洗头避免冷热交替诱发脑血管疾病的诱因。https://4m.cn/J7v4J
6.粉饼碎了如何修复？
不要用酒精！用酒精修复之后可能根本取不到粉 https://4m.cn/leT0o
7.口红断了如何修复？
夏天天气热，长时间在外面走或者口红放在车里都有可能融化、断裂。断了的口红可以这样修复，虽然也会损失一点，好歹剩下的部分还能用。https://4m.cn/mEdTe
8.哪些化妆品不能放进冰箱？
含有挥发活性物质、有机物以及眼霜面霜面膜等化妆品，但是也有一些化妆品绝对不能放冰箱！不要为了保存把什么都放冰箱啦。https://4m.cn/zHpAt
9. *** 基础知识
非常简单的稍微转个角度，就能变好看不少！https://4m.cn/4siii
10.拍照的表情训练
拍照不好看可能只是因为不会笑！别再哈哈大笑了，快看看模特 *** 妹的拍照表情管理教程。https://4m.cn/etYm6
11.手把手的 *** P图 ***
非常全面的 *** P图 *** ！很实用 http://mtw.so/5zOjKq
周末活动
美好的生活不仅是能满足自己的生存需求，还要让自己放轻松，享受和体验生活。
1.如何准备野餐？
野餐可以亲近大自然，又不太累，能吃东西又能拍好看的照片，最适合周末啦。https://4m.cn/RUHpt
2.露营新手要准备哪些东西？
周末时间更充足的朋友可以选择去露营，自驾或者徒步都可以。
https://4m.cn/TtWC9
3.如何挑选合适的健身房？
选择健身房之前要看看如何避开雷点，不被骗钱。“小五酱”是位健身达人，分享了很多健身减肥的干货，很值得看看。https://4m.cn/gJxTM
4.如何找到自己的兴趣爱好？
在工作之外建立起一个能支撑自己的体系，有自己的兴趣爱好也很重要。周末要做做和工作不一样的事。https://4m.cn/Tg6VN
5.如何选择适合自己的书？
在网上找别人推荐的书单，其实不一定真的适合你，找书还是要找自己适合的。“静静教主”这个作者还分享了很多学习 *** ，学生党也可以看看。https://4m.cn/o0Rua
6.新手要知道的剧本杀规则
周末可以跟朋友们去玩剧本杀，规则先了解一下~ https://4m.cn/3z9jr
7.周末如何有效看展？
看展览也要提前做功课做准备的！不要去拍个照就回家呀 https://4m.cn/TvvUl
8.穿高跟鞋逛街不累的小窍门
用胶布粘住食指和中指，这样可以分散脚部压力，穿高跟鞋走路就不会累啦 https://4m.cn/JTESv
9.看电影应该坐在第几排？
周末和朋友一起去看电影的话，选座位也是门学问。https://4m.cn/rbvrg
10.抓娃娃机技巧
你是不是也曾经花100块钱才抓到一个价值5块钱的娃娃？学了这个小技巧，就能少被骗点钱啦。https://4m.cn/LnPN6
旅行
旅行其实比在家里自理还要难，环境不熟悉，去的地方不熟悉，还是要提前做做功课的。
1.旅行必须要带的东西
非常全的一个攻略，每次出去旅行前都可以照着视频整理行李
https://4m.cn/FWU6O
2.自驾旅行要额外准备哪些东西？
除了一台汽车，自驾旅行还要准备很多其他的东西。“二娃千里看世界”是我挺喜欢的识破作者，出了很多旅行避坑的教程，值得参考。https://4m.cn/nZFt6
3.酒店应该怎么选？
一家酒店自己分享的出差酒店选择知识，除了要有办公桌这一点，其他用在旅行选酒店上也可以。这个账号里还有很多关于酒店的有趣知识，比如带小孩如何选酒店、订酒店如何薅羊毛、酒店的床旗有什么用、酒店的自助早餐如何打包等等，非常有用！
https://4m.cn/TAhkL
4.入住酒店后如何确保安全？
出门在外酒店安全很重要，警察叔叔给出的安全入住酒店建议，非常实用。
https://4m.cn/PnyJz
5.住酒店选房间如何不踩坑？
不要再让酒店前台随便给你分配房间啦，自己选房间可以避免很多坑，住得舒服很多。https://4m.cn/gjNBq
6.民宿选择避坑指南
民宿老板小夫妻给出的选 *** 宿指南，他们两个人自己从零开始开民宿的记录视频也很有意思~ https://4m.cn/b3yOY
7.出去旅游怎么找到好吃的饭店？
别去景点小吃街！问问小卖部大爷当地人都去哪些餐厅吃饭。https://4m.cn/oevvk
8.去高海拔地区玩的话，不能带哪些化妆品？
有些化妆品也有“高原反应”，要注意防止它们鼓包 https://4m.cn/QafNP
9.住酒店洗衣服如何快速干？
20年经验的导游讲解的住酒店洗衣服小 *** 、用热水壶烫马桶圈和毛巾等等小贴士。
https://4m.cn/62GXe
10.旅行中用手机拍照的技巧
换一下构图和角度，就能告别最普通的游客照~ https://4m.cn/7fnP9
11.旅行买特产要避开哪些坑？
古树茶叶很多是假的！藏银就是白铜！不光自己看也发给爸爸妈妈看看吧
https://4m.cn/sxeGI
其他
还有一些我也不知道怎么归类的，就放在一起分享给大家啦
1.外卖点到“糟头肉”不要吃
糟头肉就是淋巴肉，是猪被放血的颈部的肉，有很多淤血、淋巴结和脂肪瘤，短时间加热不能分解，外卖点到这种肉不要吃 https://4m.cn/J1sDG
2.点外卖的小技巧
不是教你省钱的小技巧！是了解卫生情况的小技巧。“蓝骑士建哥”是个外卖员，他在视频里说，送到的时候可以问一下外卖员店家卫生情况，如果小哥很犹豫以后就不要点这家了。https://4m.cn/EfIIj
3.如何租房子
刚毕业开始租房子找工作的朋友们可以看看，租房也有很多门道，选一个好房子住可以让自己的生活舒服很多~ https://4m.cn/strongSAg
4.租房合同注意事项
律师给出的租房合同注意事项，押金怎么退、房屋维修费用谁出都要写清楚！签合同之前一定要看一下。https://4m.cn/j0g3k
5.如何处理墙面发霉和出租屋墙面瓷砖
租的房子不能装修，但是墙面有一些发霉，还贴了墙砖，租房之后可以如何自己“拯救”一下 https://4m.cn/26ioJ
6.借条怎么写？
如果要借钱给朋友，写个借条大家都省心一点。但是借条怎么写才有法律效力也是要学习的。“警花说”的警察姐姐科普了很多生活中用得到的法律、安全知识，平时也可以看一看~ https://4m.cn/o5Au7
7.灯泡怎么换？
电工师傅教的安全换灯泡的 *** ，拆和装的时候都不要捏灯泡！ https://4m.cn/IOUP3
8.开抽纸的正确 ***
抽纸开的时候直接扣很可能会扣坏，这样从两边大力拍一下马上就开啦
https://4m.cn/pleRb
9.衣服拉链坏了怎么修理
各种拉链修理 *** 的一个 *** ，妈妈不在身边只能自己学着修了
https://4m.cn/BOS1W
10.搬家打包的技巧
租房人最烦的就是搬家了，整理师给出的搬家打包收纳技巧，什么东西用什么箱子，收纳的顺序等等。https://4m.cn/AEuxW
11.搬家公司要避免的套路
找搬家公司的时候也要避免找到“套路公司”，不正规的不仅会乱收费，还会弄丢东西真的很糟心 https://4m.cn/JAxT2
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【肉末茄子】这样做油少又好吃，鲜香不油腻，开胃又下饭简单易学{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4fu3gbc77u25aha95v0","duration":141.015,"width":960,"height":540,"file_size":17607559,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ce7514eb010e44d897b50a6a7b4ea69e","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":141.015,"file_size":11063334,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"ee776e318c4be9f2076977ad2e04f77d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
后悔现在才知道的小妙招1，生抽，醋，料酒一定要沿锅边烹入，才能激发出香味，蒸发掉劣质的怪味。（老饭骨，王刚，农国栋，号称品诺之王的王老师都有讲过）
2，各种酱类（豆瓣酱，黄豆酱，柱侯酱），如果炒菜用的话，一定要炒出香味。
3，一定要买好的油，好的生抽，好的耗油，就这三样东西，能让你做出来的青菜味道特别好。（偶尔少吃一点肉，调料问题能全部解决）
4，一定要有一个不粘锅。真好用。
这个地方特别有争议，我就想了解一下各位反对的，你们家里有没有电饭煲，压力锅，空气炸锅，电饼铛，一类的产品，如果有，请你立即停止使用，这类产品都有有害的涂层。你们都应该使用铁锅的。
不粘锅对于大部分新进厨房的是特别友好的，之一是能降低油脂的使用，第二简单操作易上手，尽量只在煎制的时候使用，炒菜煮汤的时候尽量还是使用铁锅。
5，砂锅熬粥比压力锅熬粥要香。
6，熬粥或者蒸米饭的时候放一点香油或者花生油，味道那是嘎嘎香啊
7，卤肉除了凉拌，还可以炒着吃，炒了以后再吃，口感会更好，而且也没有那么油腻。
8，活虾适合清蒸，蒜蓉，白灼，如果是冻虾，适合油焖，椒盐，干炸。
9，切菜的时候一般切一种菜就要洗一下刀，避免串味
10，卤肉用的料包使用前更好在锅里煮一下，之一是能去除脏东西，第二是能把料包里面的香味激发出来
11，白萝卜焯水的时候放点冰糖能很好的去除萝卜那种不好的味道。
12，复合酱油，用芹菜，胡萝卜，香菜，洋葱丝在锅里加水煮10分钟左右，捞出菜不要，留下面煮好的水1：1放生抽，再放少量冰糖，少量老抽，做成复合酱油，炒菜，蒸鱼都能提升味道。一般我也就是逢年过节的时候做一点，平时也还是用瓶装的生抽，省事。自制的这个酱油，保存不好容易坏，因为锅上或者菜刀上有油，或者是沾了生水都容易导致酱油变质。
13，电饼铛烤花生米很脆，很香，跟市场上买的带壳的炒花生味道差不多。
14，好醋是直接可以喝的。味道不是单纯的酸，有醋的香味，平时我吃山西的水塔醋，紫林醋，更好吃的还是一个朋友给的壶装的散醋。还有有一年网上买的螃蟹，配的醋，我感觉跟螃蟹特别配。不知道是姜醋还是紫苏醋了，有知道的朋友跟我说一下，
15，炒鸭子，开始生炒的时候，一定要把里面的油从浑浊炒至清亮，才能把里面不好的异味炒出来，接着再放料酒，再放配料，能让鸭肉把配料的味道吸收进去。
16，绿豆汤，懒人 *** *** ，绿豆洗干净，放到不锈钢保温壶内，然后加入足量的滚开水，一定要那种正在滚开水倒进保温壶内，大概3-4个小时左右，绿豆汤就可以开吃，粒粒开花，汤色纯正。一年四季都可以，懒得做早餐的可以试试。
17，鱼头，鲫鱼，或者是其他鱼类，打算做汤的话，一定要煎香，然后倒入开水，煎香能祛除腥味，开水能让汤色白，
18，如何切皮蛋，一般用刀切，容易沾刀，我用线切，线切很好用哦。
19，皮蛋粥，皮蛋切碎，锅里放油，烧热，炒皮蛋，炒至起虎皮，加洗过的米继续炒两三分钟，然后加水，倒入砂锅继续煮，非常香。（炒熟的皮蛋，绝对吃不出来生皮蛋直接放进去的那种腥味）
20，有人说我意淫，麻烦你把我屏蔽了，然后把我拉黑，让我永远无法进去你的视野不是更好，何必多此不举评价我呢？我有点伤心
21，复合酱的味道比单纯某一种酱的味道层次感更好，味道更丰富，（甜面酱，沙茶酱，柱侯酱，花生酱，北方腐乳，广式腐乳），广东很多焖鸡，焖鹅，焖排骨，都是用的复合酱。包括烤鸭用的甜面酱。多尝试一下，会打开很多新的大门。
22，香油，我每年都会从老家买20斤左右的香油吃一年，香油怕过夏，一过夏味道就变了，一股子哈喇子味，为避免这种情况，我用密封性比较好的酒瓶分瓶装起来，然后放在冰柜里冻起来，香味能保持很久。另外村里现榨的香油确实比超市买的香油香味留存的时间更久，隔夜都还有香味。
23，皮蛋切碎在锅里炒香以后加水，能煮出来白汤，一般广东的上汤豆苗，上汤苋菜都是这么做出来的，我自己尝试着做过，味道还可以，就是汤的颜色都变得没有那么白了，不知道怎么回事，欢迎广东的大厨给指导一下。（关于皮蛋炒制以后能煮出来白汤，这个原理我也不太明白，欢迎能人给普及一下知识）
24，羊肉，羊排煮汤，小火煮制的出清汤，大火煮制的话出白汤。
25，蒸排骨（豆豉，蒜香，米粉，榨菜）下面用南瓜垫底，渗出来的油脂让南瓜吸收以后，我觉得南瓜比排骨都好吃。蒸的时候，更好是包上保鲜膜或者是扣个盘子
26，红花椒，青花椒，鲜花椒，味道是不一样的，所搭配的菜肴也不一样。
27，锡盟的羊肉，跟宁夏的滩羊肉是我吃过的比较好的羊肉，大块羊肉羊排冷水下锅，打去浮沫，不用放任何调料煮熟，然后根据自己口味配蘸料，味道真的是赞赞赞，（往往更高端的食材只需要最简单的烹饪，这句话用在这里一点都不过分）
28，玉米面，真正好吃的玉米面还是要在村里自己找人加工。简单的去皮磨成面，熬粥特别香，熬的时候放点红薯，会更加香甜。知道为什么吗？外面买的玉米面，已经把里面的胚芽去掉了，买到的是纯粹的玉米面，村里自己磨的，没有去胚芽，差异就在这里。所以香，而且营养丰富
29，铁锅煎豆腐，油并不是越多越好，只需要适量的油润锅，很快都能煎出硬面，（外面硬，里面嫩，炒制的时候不易碎）如果油多，就变成炸了，
30，水煮肉片之类的菜，把料头和豆瓣酱炒香加水煮几分钟以后，最后用密漏把里面的料渣打出来，成菜以后就看起来干净很多，没有那么多渣渣。
31，韭菜鸡蛋馅儿。炒鸡蛋的时候尽量控制把盐放到差不多，而且鸡蛋炒熟以后尽量切的碎一些，开始拌韭菜的时候要先放一点香油或者花生油，让香油把韭菜包裹一下，减少出水。调料一定要少放点糖，能中和韭菜那个辛辣味，其他调料一般我就放点鸡精，十三香，味精，耗油，胡椒粉，我喜欢带点辣味，会切两个小米辣，剁的碎碎的放进去。我正常的判断是如果香味出来了，那就是咸度刚刚好。无法判断的可以用筷子蘸下尝尝，再判断不准的话，可以包一个煮熟尝尝。
韭菜馅儿可以加，虾仁，木耳，香菇，粉丝，（以上都是我做过的材料，还有其他好的食材可以推荐一下）
32，煮饺子，现包的饺子，素馅儿，煮开漂浮起来以后，加一碗凉水进去，再煮开就熟了。肉的，基本要打三次冷水就熟了。（这个每家的锅大小，碗大小也不一样，根据实际情况调整）
33，宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐。青菜也好，肉类也好，新鲜的跟放了几天的口感完全不一样，如果能买到新鲜的，尽量吃新鲜的。
34，腊肉，以前炒腊肉总是炒的干巴巴的，不怎么好吃，后来才发现是自己把顺序给搞反了。腊肉先用火烧，把表面烧一烧，然后用钢丝球刷一遍，接着放锅里煮熟，然后捞出过凉水，切片备用，切点线椒，小米椒，大蒜，青蒜苗，准备一点豆豉洗一下。接着锅烧开，放油烧热，放线椒，小米辣，蒜粒，豆豉炒香，沿锅边倒点料酒，生抽，一丢丢白糖，适量盐，略微翻炒，接着放入腊肉翻炒，大概30秒左右，放入蒜苗翻炒，最后放点鸡精，再翻炒几下就立即出锅装盘。这样炒出来，肥肉透明，瘦肉软香。（我原来是先炒腊肉，接着放线椒那些，腊肉炒的时间过久，）
35，更新一个，空气炸锅炸花生米，先少倒一点油把花生拌一下，让花生米都能均匀的沾上油，然后倒进空气炸锅，时间控制在大概在七八分钟左右，刚刚好，跟油炸效果一样，
36，火锅食材，油炸油豆皮，油豆皮是干的那种啊，放热油锅里炸气泡漂浮起来立即捞出，煮火锅的时候放进去煮，特别柔韧劲道，跟用水泡发的味道完全不一样。
37，油炸腐竹，也是用热油炸起泡漂浮起来即可，然后用水泡发好，搭配排骨，五花肉一起焖煮，或者搭配其他肉类都可以。味道非常好，重点是腐竹选择一定要用无盐的，
38，酱牛肉，新鲜牛肉顺着筋膜分割一下，放水里浸泡4个小时左右，出掉血水，然后放甜面酱，黄豆酱，腐乳，十三香，胡椒粉，料酒，葱姜，盐，糖，一起搅匀，封上保鲜膜放冰箱进行腌制，如果是冬天，放外面都可以了，腌制一个晚上以后，直接取出，放盘子里上锅蒸，大概蒸三个小时左右，味道是非常高好，比卤制的缩水更少。为什么不说酱料的比例，因为我是凭感觉，凭经验配的。如果不放心，多放黄豆酱就可以了，不用放盐了。
39，铁板鸡肉？啫啫煲？应该是一种介于两者之间似是而非的做法，虽然不正宗，但是我自己很好吃也比较省事的做法。
a两个大鸡腿剔骨切成小块，然后在清水里清洗两边遍，去除一下血水，然后挤掉水分，用吸水纸吸一下多余的血水，放黑胡椒粉，生抽，少量的糖，味精，少量的盐，红薯淀粉，搅拌均匀，然后倒入花生油，搅拌均匀，腌制5分钟。
b洋葱切块，小葱切段，大蒜切块，青椒切块，调碗汁，生抽少许，糖，胡椒粉，味精，盐，淀粉少许，加适量清水，搅拌均匀备用。
C，不粘锅烧热，加少许花生油润锅，放鸡块进行煎制，下锅以后不要着急搅动，煎制两面微微焦黄，盛出备用，然后用锅内剩油放入洋葱，蒜子，青椒进行煸炒，炒至蒜子微黄，鸡块重新回锅翻炒，接着倒入碗汁，翻炒均匀，（控制好碗汁的量，不要多了，略微挂汁就可以）然后放葱段，滴几滴香油，翻炒几下出货。
40，蒜蓉粉丝丝瓜
最近丝瓜比较便宜，又不想吃太油腻的菜，可以尝试一下，
丝瓜去皮切段，放盘子里面垫底，粉丝温开水泡软切断，倒蒜蓉酱，盐，生抽，花生油胡椒粉香油，搅拌均匀，倒入摆好丝瓜的盘子上，上锅蒸8分钟左右，就可以吃了。
41，断生跟炒熟是有区别的
断生这里主要是指青菜类的，比方说生菜，水开下锅烫一下就可以出锅，浇上蒸鱼豉油就可以开吃。比方说白菜，切丝的话翻炒几下就可以出锅，切片的话就需要盖锅盖稍微焖一下，如果火力足，还要沿锅边倒点水，防止炒糊，而且通过蒸汽加热，熟的更快，出锅的时候再放盐，基本不会出水，
炒熟主要是豆角啊，茄子啊，南瓜啊，这类不易熟的，
有很多人做饭难吃的原因，不管炒什么，都是倒水，盖盖煮熟，煮烂，最后不管做出来什么菜都是一个味道。
最近常做，喜欢的可以尝试一下。
热爱生活，从美食开始，每天尽心做一道菜，让平淡的生活多一点惊喜和愉悦。
陆续更新中，想到什么就更新什么
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目前收藏比点赞还多，啥情况？
许多人都将在除夕当天亲自下厨，用一桌年夜饭来庆贺团圆永恒的茴香馅饺子、创新的蔬菜肉皮冻、手忙脚乱的红烧鱼或是一盘三十年后重现的炮仗鸡卷……时光如梭、日月奔走，但在除夕之夜，中国人一定会慢下来。信奉民以食为天的我们，总是钟情于，用一桌年夜饭来表达最浓烈的信仰——团圆。
过去一年，特殊而又难忘。你、我、他……更多人，都将在除夕当天亲自下厨。无论厨艺是纯熟还是生涩，我们都对你报以更高的敬意。因为亲手烹制出来的味道，就是年的味道、家的味道、团圆的味道。
朱茂锦在院子里挂上红灯笼，等着孩子们回来一起吃年夜饭。
老北京 手艺得一代代传下去
包阿姨这两天挺忙，不只是忙着准备年货，而是在改良菜谱。
“现在超市一年到头不关门，天南海北的东西都能买得着，不像以前啦。”自打退休以来，本就擅长厨艺的包阿姨，将更多精力投入到研究烹饪上。
年夜饭桌上的主菜，不可或缺的是鱼和丸子。“鱼嘛，年年有余。丸子，团团圆圆。”在不甘单纯复制传统的包阿姨手里，鱼的品种从鲤鱼，慢慢变成了大黄鱼。丸子，从四喜丸子，变成了熘丸子、炸丸子。
今年春节，她还打算继续尝试新花样。茄子打算切花刀，油炸、浇汁，做成菊花茄子。另外，考虑到孩子们日益崇尚健康的口味，年年不变的肉皮冻，准备改良为蔬菜肉皮冻。“嗨！这也是与时俱进嘛。”
老两口、儿子儿媳、女儿姑爷，一共六口人，包阿姨家的年夜饭要准备八个菜。“平时他们来我也是弄这些菜。过年不打算浪费，现吃现做，光盘行动。”其实孩子们都会做饭，但这么多年，吃妈妈做的年夜饭，早已成了甜蜜的默契。
“过了腊八就是年，我和老伴儿就从那时候开始准备年货。”朱茂锦和何立华老两口是地道的老北京，在前门街道草厂四条胡同住了一辈子，过年的传统也就像这个小院一样，被一代代保留下来。
米粉肉和扣肉是老两口的拿手菜。“蒸一锅米粉肉是两屉，有七碗，扣肉也是七碗。”在朱茂锦家，这些都是老传统，甚至多年前的配方都没变过，“我们小时候，肉少菜多是因为吃肉太奢侈，舍不得多放，现在是因为平时肉吃得太多，想要更健康，可以说是‘形同质不同’。”对于保存 *** ，老两口也有一套，“连碗先一块儿给冻起来，等凝住了再倒出来装塑料袋里，吃的时候拿出来热一下就行。”
春节临近，老两口开始在院子里布置起来。贴窗花、挂灯笼，浓浓的年味儿扑面而来。
“大年三十都是在家过，女儿、姑爷带着外孙女、外孙子过来，孩子们可以在院子里玩。”按照惯例，一家人下午开始为年夜饭忙活，“晚上炒几个菜，吃完以后边看春晚边包饺子。等到夜里12点钟声敲响的时候，饺子刚好下锅。”
“今年还是茴香馅儿。”吃什么馅儿在朱茂锦家也有讲究。朱茂锦笑着说，“过去冬天只有大白菜，也没什么可挑的，不像现在，想吃哪种馅儿都没问题。”
在老两口看来，不管物质怎么变，过年的传统不能丢。“包饺子的时候女儿跟着擀皮儿，拿手菜也在慢慢学，这手艺得传下去。”
小北漂 接过炒勺也是种幸福
虽然爸妈没主动提，小方也觉得该是接过炒勺的时候了，因为他已年过四十了。
和大多数北漂一样，远离家乡的小方，一直都是自己做饭。“是跟我爸学的，很小的时候，我就爱在厨房看他做饭，有时候还帮着炒几下。”娶了妻，成了家，小方在自己的小家里，开始扮演主厨的角色。多年的烟火锤炼，也让他小有心得。“我是南方人，老婆是北方人，现在是集南北之长吧，荸荠鱼片会炒，小鸡炖蘑菇也行。”
有了孩子后，爸妈从南方过来帮忙，家里的炒勺，又转回爸爸手里。小方只是偶尔提提建议。这两天，小方主动提出来，年夜饭，露一手。“在爸妈眼里，我永远是个孩子。但我都当爸了，也该接过炒勺了。”小方说，一是不想让老人太累，二是也让他们换换口味。“像用烤箱，或者用咖喱，这种新的手段和作料，他们都没尝过。”
和小方不同，90后小徐是纯新手。
“往年没等过年，在老家的爸妈就开始打 *** 问想吃什么，他们早早买好，我们回去最多象征性地打个下手。”今年，小两口都选择留京过年，一切从零学起。
“平时在外面吃的多，自己做的少，倒是饿不着肚子，但谈不上有什么厨艺。”尽管能力有限，但小徐对即将到来的年夜饭还是充满期待，“仪式感不能少，在家做比出去更有气氛，硬菜还是要来几个的。”
小徐记得，以往年夜饭中，向来少不了一道红烧鱼。“图个吉利，那是爸爸的看家菜。”为了确保年夜饭不失手，小徐决定提前演练，“好在网上能搜来菜谱，可以先照着把料给备齐。”
趁着周六休息，小徐变身大厨。“手伸进袋子里摸到鱼的那一瞬间，浑身都是鸡皮疙瘩，洗的时候鱼身子突然动了一下，吓得我立即撒手。”好不容易克服心理障碍把鱼收拾利落，小徐又在下锅煎鱼的时候受了伤，“可能是没把水擦干，油溅得老高，差点把胳膊烫伤。”
状况频出之后，小徐不得不通过视频连线的方式，向爸爸求助。
一番鼓捣下来，小徐总算完成了红烧鱼的首秀。“鱼皮煎破了，卖相不怎么好，但吃起来味道很亲切。”年前这些天，小徐计划每天学上一道菜，“做成什么样不重要，跟爸妈学做菜的过程本身就挺幸福，以后回家一定做给他们尝尝。”
老饭骨 安心吃好这顿年夜饭
“过年了，我们给大家准备一道传统菜、老菜。这道菜，我也是三十多年前做的了，叫‘炮仗鸡卷’。”
“大爷”郑秀生一边料理着食材，一边对镜头说话，“现在咱们城里不放炮了，也是通过这道菜，找找以往的年味。”一旁举着拍摄设备的是“二伯”孙立新。这两位国宴大师，通过“老饭骨”这档视频节目，现在成了坐拥千万粉丝的“老网红”。这几天，他们在加紧录制春节期间播出的节目。很巧，炮仗鸡卷正是他们打算在除夕当天，推荐给广大网友的一道菜。
一段几分钟的视频，大爷和二伯忙碌了近一个小时，而给他们打下手的也是冯小亮、杨兵这样的名厨。“这道菜，以前是宴会上的佐酒小菜，我有三十年没做过了。现在很适合家里做。主要是食材很简单，鸡胸肉、胡萝卜、小油菜、生粉、番茄酱等。最主要的一个，造型漂亮，寓意也好。”
切片、上浆、油炸、定型、摆盘、浇汁……忙碌的同时，郑秀生还得不停地解说。一系列的操作下来，一盘活灵活现的炮仗鸡卷端上了桌。
“小饭骨们，上菜了！”在郑秀生的招呼下，刚才帮忙的晚辈们都聚拢过来，分享这一道“老饭骨”年菜。
赞不绝口，似乎是意料之中的事。郑秀生微笑着端坐，慢条斯理地讲解鸡卷绵软可口的奥秘：“这菜是软熘，关键是上浆的时候要慢，一片一片地，别急。稍微一使劲，这鸡片就容易断了。”
一盘炮仗鸡卷，让孙立新想起了初识老友郑秀生的岁月。“这道菜，我也是很久没尝到了。其实过年啊，很多时候也是在找以前的味道，找以前盼着过年的感觉。”孙立新说，现在的除夕夜，物质上早就不是愁事，“愁的是什么，是乡愁。”
孙立新（左）、郑秀生为网友献上了一盘炮仗鸡卷。
郑秀生点了点头：“今年很特别，很多朋友没法回家，留在工作的地方过年。但是，不管在哪都得好好过年。我们好好教你们做菜，你们好好吃这顿年夜饭。”
（原标题：一桌佳肴 一段回忆 一缕乡愁 爱的年夜饭 致亲自下厨的你）
来源：北京晚报 记者：孙毅 宗媛媛 文并摄
流程编辑：u006
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@下厨的你：年夜饭如何做出家和团圆的味道？他们这么做老北京朱茂锦，今年会继续他拿手的茴香馅饺子。包阿姨，今年打算创新一道蔬菜肉皮冻。“北漂”小方想着，今年要在除夕夜展示自己的厨艺。小徐则是初次尝试，觉得跟爸妈学习也是幸福。
国宴大师郑秀生，这几天正忙着录制视频，教广大网友们做年夜饭，他说：“今年很特别，很多朋友没法回家，留在工作的地方过年。但是，不管在哪啊，都得好好过年。我们好好教你们做菜，你们好好吃这顿饭。”
过去一年，特殊而又难忘！即将到来的春节，你、我、他……更多人，可能会在除夕夜亲自下厨。无论厨艺是纯熟还是生涩，亲手烹制出来的味道，就是年的味道、家的味道、团圆的味道。
老北京传统手艺也在不断改良
包阿姨这两天挺忙，但不是忙着准备食材，而是在改良菜谱。
“现在超市一年到头不关门，天南海北的东西，哪天都能买得着，不像以前啦。”自打退休以来，本就擅长厨艺的包阿姨，可以将更多精力投入到研究烹饪上。
年夜饭上的主菜，不可或缺的，鱼、丸子。“鱼嘛，年年有余。丸子，团团圆圆。”在不甘单纯复制传统的包阿姨手里，鱼的品种从鲤鱼慢慢变成了大黄鱼。丸子，从四喜丸子，变成了熘丸子、炸丸子。
今年春节，她还打算继续尝试新花样。茄子，打算用花刀、油炸、浇汁，做成菊花茄子。另外，一成不变的肉皮冻，考虑到孩子们日益崇尚健康的口味，准备改良为蔬菜肉皮冻。“嗨，这不得与时俱进嘛。”
包阿姨家的年夜饭，老俩口、儿子儿媳、女儿姑爷，六口人，她打算准备八个菜。“平时，他们周末过来，我也是弄这些菜。过年，不打算浪费，现吃现做，光盘行动。”包阿姨说，其实孩子们也都会做，但这么多年，吃她做的年夜饭，早已成了一种甜蜜的默契。
“俗话说，过了腊八就是年，我和老伴儿就是从那时候开始准备年货。”朱茂锦和何立华都是地道的老北京，在东城区前门街道草厂四条胡同住了一辈子，过年的传统也就像这个小院一样，被一代代保留下来。
米粉肉和扣肉是老两口的拿手好菜。“蒸一锅米粉肉是两屉，有七碗，扣肉也是七碗。”在朱茂锦家，这些都是老传统，甚至连肉少菜多的配方都没变过，“我们小时候，肉少菜多是因为吃肉太奢侈，舍不得多放，现在是因为平时肉吃得太多，想要更健康，可以说是‘形同质不同’。”对于保存 *** ，老两口也颇有心得，“先连碗一块儿给冻起来，等凝住了再倒出来装塑料袋里，吃的时候拿出来热一下就行。”
春节临近，老两口开始在院子里布置起来。贴窗花、挂灯笼，浓浓的年味儿扑面而来。
“大年三十都是在家过，女儿、姑爷带着外孙女、外孙子过来，孩子们可以在院子里玩。”按照惯例，一家人下午开始为年夜饭忙活，“晚上烧几个菜，吃完以后边看春晚边包饺子。等到夜里钟声敲响的时候，饺子刚好下锅。”
吃什么馅儿？这在朱茂锦家也有讲究。“今年吃茴香馅儿。”朱茂锦笑着说，“过去冬天只有大白菜，也没什么可挑的，不像现在，想吃哪种馅儿都没问题。”
在老两口看来，不管物质怎么变，过年的传统不能丢。“包饺子的时候女儿跟着擀皮儿，拿手菜也在慢慢学，这手艺得一代代传下去。”
小年轻烤箱、咖喱烹饪新式年饭
即便爸妈没主动提，80后的小方也觉得该是接过炒勺的时候了。
和大多数北漂一样，远离家乡的小方，一直都是自己做饭。“是跟我爸学的，很小的时候，我就爱在厨房看他做饭，有时候，还帮他炒两勺。”娶了妻，成了家，小方在自己的小家里，开始扮演主厨的角色。多年的烟火锤炼，让他也小有心得。“我是南方人，老婆是北方人，现在是集南北之长吧，荸荠鱼片会炒，小鸡炖蘑菇也行。”
有了孩子后，爸妈从南方过来帮忙，家里的炒勺，又转回爸爸手里。小方只是偶尔提提建议。这两天，他主动提出来，年夜饭，露一手。“在爸妈眼里，我永远是个孩子。但我都当爸了，也该接过炒勺了。”小方说，一是不想让老人太累，二是也让他们换换口味。“像用烤箱，或者用咖喱，这种新的手段和佐料，他们都没尝过。”
和小方不同，90后小徐，是纯新手。
“往年没等过年，爸妈就在老家开始打 *** 问想吃什么，他们早早买好，我们回去最多象征性地打个下手。”今年，小两口都选择留京过年，一切从零学起。
“平时在外面吃的多，自己做得少，倒是饿不着肚子，但谈不上有什么厨艺。”尽管能力有限，但小徐对即将到来的年夜饭还是充满期待，“仪式感不能少，在家做比出去更有气氛，硬菜还是要来几个的。”
小徐记得，以往年夜饭中，向来少不了一道红烧鱼。“图个吉利，那是爸爸的看家菜。”为了确保年夜饭不失手，小徐决定提前演练，“好在网上能搜来菜谱，可以先照着把料给备齐。”
趁着周六休息，小徐变身大厨。“手伸进袋子里摸到鱼的那一瞬间，浑身都是鸡皮疙瘩，洗的时候鱼身子突然动了一下，吓得我立即撒手。”好不容易克服心理障碍把鱼处理完毕，小徐又在下锅煎鱼的时候遭了殃，“可能是没把水擦干，油溅得老高，差点把胳膊烫伤。”
状况频出之后，小徐还是不得不通过视频连线的方式，向爸爸求助。
一番鼓捣下来，小徐总算完成了红烧鱼的首秀。“鱼皮煎破了，卖相不怎么好，但吃起来味道很亲切。”年前这些天，小徐计划每天学上一道菜，“做成什么样不重要，跟爸妈学做菜的过程本身就挺幸福，以后回家一定做给他们尝尝。”
国宴大师再现三十年前老菜
“过年了，我们给大家准备一道传统菜、老菜。这道菜，我也是三十多年前做的了，叫‘炮仗鸡卷’。”
“大爷”郑秀生一边料理着食材，一边对镜头说话，“现在咱们城里不放炮了，也是通过这道菜，找找以往的年味。”一旁举着拍摄设备的是“二伯”孙立新。这两位国宴大师，通过“老饭骨”这档视频节目，现在成了坐拥千万粉丝的“老网红”。这几天，他们在加紧录制春节期间播出的节目。很巧，炮仗鸡卷正是他们打算在除夕当天，推荐给广大网友的年菜。
一段几分钟的视频，大爷和二伯忙碌了近一个小时，而给他们打下手的也是冯小亮、杨兵这样的名厨。“这道菜，以前是宴会上的佐酒小菜，我有三十年没做过了。现在，很适合家里过年做。主要是，食材很简单，鸡胸肉、胡萝卜、小油菜、生粉、番茄酱等，就差不多了。还有一个，造型漂亮，寓意也好。”忙碌的同时，郑秀生还得不停地“解说”。
切片、上浆、油炸、定型、摆盘、浇汁……一系列的操作下来，一盘活灵活现的炮仗鸡卷便端上了桌。“小饭骨们，来，过来，上菜了。”在郑秀生的招呼下，刚才帮忙的晚辈们都聚拢过来，分享这一道“老饭骨”年菜。
赞不绝口，似乎是意料之中的事。郑秀生微笑着端坐，慢条斯理地，开始讲解鸡卷绵软可口的奥秘：“这菜是软溜，关键是上浆的时候要慢，一片一片地，别急。稍微一使劲啊，这鸡片就容易断了。”
一盘炮仗鸡卷，让孙立新想起了初识老友郑秀生的岁月。“这道菜，我也是很久没尝到了。其实过年啊，很多时候，也是在找以前的味道，找以前盼着过年的感觉。”孙立新说，现在的除夕夜，物质上，早就不是愁事，“愁的是什么，是乡愁。”
郑秀生点了点头：“今年很特别，很多朋友没法回家，留在工作的地方过年。但是，不管在哪啊，都得好好过年。我们好好教你们做菜，你们好好吃这顿年夜饭。”
来源 北京日报客户端 | 记者 孙毅 宗媛媛
编辑：王琼
流程编辑 邰绍峰
