知名胡辣汤今天给大家透漏一些不同胡辣汤 *** 配料做法，大家都知道胡辣汤最早出现在宋徽宗年检，经过历史的变革，如今流传广泛的胡辣汤成为平常百姓的家常便饭，胡辣汤有很多功效，被很多人大赞称好，下面就让这么知名却又不愿意公开姓名的经营早餐店40余年的大咖来给大家说说胡辣汤的不同做法。
正宗逍遥镇胡辣汤的做法：
主料：面粉400g、熟牛羊肉200g。
调料：八角1个、小茴香3g、大红袍花椒5个、桂皮1片、良姜3g、干姜3g、草果3个、玉果3个、白扣3个 、 砂仁2个、丁香1个、黑胡椒5g、白胡椒5g、三奈2g、荜卜3g 。
配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋适量。
做法：
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。
3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中,
4、汤汁变稠时，放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐，旺火烧沸即成。
5、出锅后适量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味无穷。
京遥胡辣汤
主料：牛肉丁 花生豆筋(切丝) 海带 辅料：干黄花菜(水发开切段) 粉条
调料：胡椒粉 生姜粉 十三香 盐淀粉 味精或鸡精 香油
胡辣汤秘制
烹饪 *** ：
1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生(说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。)
2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条(想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段)
3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，(超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉)
面筋胡辣汤
主辅料：面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个(生的)。
调料：精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。
制法：
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫-3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
羊肉胡辣汤
主辅料：熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。
调料：精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。
制法：将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。
烹调提示
洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
肉丁糊辣汤：
原料：(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉条)500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
*** 原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
秘制胡辣汤
(1)原料加工：熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
(2)洗面筋：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
(3)制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。
附：糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长 。
正宗逍遥镇糊辣汤，绝秘配方，是朋友花大价钱购得的，特此公开
正宗,西华县,逍遥镇炖肉糊辣汤(胡辣汤) *** ,配方，笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好
八角 3斤 小茴香3斤 大红袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 干姜2斤 草果0.8斤（冬天用1斤） 玉果0.7斤（冬天0.8斤） 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 砂仁0.2斤 丁香0.8斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤 三奈0.2斤 荜卜0.4斤 总共20.6斤
另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤
每一百碗；20元牛肉 红辣椒面3小汤勺 羊油1斤 粉欠4--5斤 大料 0.4--0.6斤 盐0.5斤 味精0.5斤 黄花菜0.5 面筋巻5斤 木耳0.5斤 粉条1--1.5斤 日落黄两掏耳勺 羊骨头底料之一次30斤 羊油2斤 两天的用量 每天换2斤羊骨头 换1羊油 粉欠用凉水泡开 不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2
素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒 榨一下，
*** *** ；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面 味精 日落黄 起锅放入小香葱
花椒4。5斤
八角 3斤
小茴香3斤
干姜2斤
黑胡椒2斤
白胡椒1斤
桂皮1斤
草果0。8斤（冬天用1斤）
丁香0。8斤
玉果0。7斤（冬天0。8斤）
良姜0。5斤
白扣0。4斤（夏天0。5斤 ）
荜卜0。4斤
三奈0。2斤
砂仁0。2斤
总共20。6斤
另外；胡椒粉的比例2；1是;黑胡椒两份，白胡椒一份
上面的是原配方是，本人花大价钱购得，的
笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好 ....................................
河南胡辣汤做法：
先将红薯粉条和切碎的肥牛肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。）
河南肉丁糊辣汤的 *** *** 如下：
〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
陕西 *** 肉丸胡辣汤 *** *** ：
陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是 *** 常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指之一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。
肉丸糊辣汤做法一：
*** 糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。 糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃
肉丸糊辣汤做法二：
用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。
肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。
无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！
另外，提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下：
一: 闻：
就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味.
二: 看：
观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的!
三: 吃：
莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘蜂和大皮院的几家一般都有)
四: 品：
吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。
逍遥镇老杨家胡辣汤的来历 明嘉靖年间，严阁老于一道士手中得到一制汤秘方，遂献于朝廷。皇帝服用后即倍感荣光焕发，精气十足。遂赐名“御汤”。清灭明，御厨赵杞携次秘方至中原名镇逍遥，后把胡辣汤秘方传于当地百姓。
杨记胡辣汤传人杨继明为使杨记发扬光大，惠泽世人，在原配方基础上潜心研究，结合现代科技精心筛选配料，历经50年反复试验终于熬制成“群仙蜂拥至，争尝一勺鲜”的老杨家方便胡辣汤。至此，逍遥镇老杨家胡辣汤以色香味醇、汤香味辣等特色，风靡全国上下，享誉大江南北。逍遥镇胡辣汤成为众所公认的中华吃一绝。
胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同，又可分为以下五种风味。
一、西华县逍遥镇胡辣汤
西华县逍遥镇胡辣汤据说源于明代，据今已有六百多年历史，其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。
二、开封胡辣汤
开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜，有时会令初喝的人觉得不大习惯。
三、许昌胡辣汤
许昌胡辣汤用两个字形容比较合适：稀、辣
汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。
四、南阳胡辣汤
南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。
五、汝州胡辣汤
胡辣汤有荤素两种，我个人认为素胡辣汤更能体现汝州人的美食理念。支锅的竹桶有一米多高，两头粗，中间细，很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉，还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤，捏几撮菜，更好放一小勺醋，一碗酸辣爽口的胡辣汤就等您品尝了!西关桥头、钟楼市场都有生意很好的胡辣汤店。
胡辣汤是河南很有名的特色小吃，德志小吃推广中心为你提供学习，说下主要配方吧
猪里脊肉100克、面粉50克、海带50克、红薯粉条50克、木耳30克、豆腐皮20克、生姜1块、八角5克、小葱1根、花生米少许、盐5克、胡椒粉少许、鸡精5克、酱油适量、米醋适量、高汤适量
肉丁胡辣汤的做法步骤：
1、首先我们在锅中加入适量的高汤，小葱生姜洗净同桂皮一起放入锅中，再将猪里脊放进去，中火煮30分钟左右。
2、黑木耳、海带提前浸泡好之后，切成丝，豆皮用清水清洗干净之后，也同样切成丝，放在盘中等待备用。
3、面粉与水混合，揉成一个光滑的面团，放在盆中静置15分钟后，加入适量的清水，再进行浸泡10分钟左右。
?4、将盆中的面团像搓衣服一样进行抓洗，知道洗出疑团粘稠又有弹性的面筋即可，将面筋取出，面筋水不要倒掉，等待备用。
?5、锅中倒入少许食用油，油热之后放入干辣椒和大葱段，煸炒出香味之后，把煮熟的猪里脊切成丁状，放入锅中翻炒均匀。
?6、把之前煮猪肉的汤料倒入锅中，大火煮沸之后放入少许花生米，再将火候改为小火，煮20分钟左右。
7、接着我们把前面洗好的面筋，扯成一小片一小片放入锅中，再放入一把粉条，切好的海带、木耳和豆皮，继续煮10分钟。
?8、最后把洗完面筋的面水倒入锅中，加入适量酱油、米醋，再加入一勺盐、胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅了，一份肉丁胡辣汤就完成啦。
烹饪中的小技巧：
1.搅面团的时候一定要朝着一个方向，这样比较容易揉出面筋。2.在洗面筋的时候不要太用力的用手抓，会导致面筋成团。3.肉丁除了猪肉以外，还可以选用牛肉或者羊肉。
烹饪完成总结：
胡辣汤的做法除了本篇介绍的肉丁胡辣汤以外，还有《羊肉胡辣汤》、《肉丸胡辣汤》、《陕西胡辣汤》等等，喜欢的小伙伴可以学着尝试下。
逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，源于河南省周口市西华县逍遥镇。
逍遥镇胡辣汤
正宗的逍遥镇胡辣汤配方，几十种香料配方，腾讯给他做个专访。有的人说正宗的逍遥镇胡辣汤不是30种香料吗？是的没有错。但是人家那30种的绝密配方你给100万他也不会卖给你，所以我现在呈现大家的就是一个中上等的配方。
配料：面筋（胡辣汤专用的面筋，到当地的店里买，万能的网上也可以买到）
黑木耳，粉条，香油，熟牛肉（羊肉）牛油，小香葱，鸡精，味精，盐，骨髓高汤粉，金锣牛骨高汤（如果用牛骨熬汤可以不加）
大料
大料：
八角:300克 桂皮50克 四川大红袍花椒160克香砂50克 小茴150克 草果50克
干姜100克 草扣:50克 白胡椒:260克
山楂:50克 黑胡椒:180克 香叶:50克
砂仁:50克 草下:50克 良姜100克
白蔻50克 陈皮50克 白芷:25克
丁香:10克 肉蔻50克 辛夷50克
青椒粉:100克千里香:50克
备注：青椒粉是青麻椒粉
黑木耳
黑木耳：选用质量较好的黑木耳，价位稍高的，不然会影响汤的口味)，用热水泡，全部泡发为止，泡好后木耳柔软，肥厚质感。
粉条
粉条：泡软和后，好下刀的时候，切成 4~6 厘米长备用。姜 ：切沫备用
汤底做法。
牛骨
更好以骨汤做汤底(牛骨汤) 骨汤做法（1 斤牛骨，30~40 斤水, 牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,熬 2-3 个小时。添加金锣牛骨高汤）
1．以1斤骨汤的量为例，放入【大料】3~4 克,牛油 10~12 克,鸡精3克,盐3克,味精2克,骨髓高汤粉2克，老抽适量(这个我用的是海天的,主要用来上色)。添加剂金锣牛骨高汤2克
2.下粉条（量自己调整，没有具体要求）
3.下面筋（量自己调整，没有具体要求）
4.下黑木耳（量自己调整，没有具体要求）
水开后加入老抽适量到颜色自己满意即可。
5.小火等粉条熟,
6.煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末)
7.加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时候要让顾客能看到)
8.烧开后，加入拌好的面粉糊【淀粉、面粉各半】自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火
9.出锅加入小香葱,香油,香菜,可以适里加些榨菜,这样口味会好些,一般我们这边都是和豆腐脑掺一起,一大半胡辣汤,一小半豆腐脑.切记,胡辣汤用勺舀的时候用勺底在汤上转,这样汤不会泻。
以上逍遥镇胡辣汤的全部做法就介绍完了.
一锅好的汤有以下呈现：
闻：就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的肉汤香味。胡辣汤汤底多由牛肉汤制成，
看：观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油颜色是否调得合适。
吃：成品胡辣汤加入少量醋和小磨香油后，可以直接配合油条、油饼、油馍头、肉盒等早餐食用。辣椒可以额外添加以满足爱吃辣的人群。对于不太能吃辣的人来说，可以选择“两掺”吃法，即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。
品：吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久，超过十分钟以上为佳品
中国地大物博，不仅文化精深，就连美食也各具地方特色，就比如说云南的过桥米线，山东的杂粮煎饼，还有河南更具特色的早餐胡辣汤等等很多，有些美食虽然好吃，但是只有当地人知道，但有些美食早已流传到各处。
不知道大家有没有看过一档纪录片，主要是弘扬中华的美食，里面不仅讲述了有名的中国菜系，而且还有各具特色的地方传统的美食，，不管是什么样的，要他独具特色，称得上美食，都一一的呈现在了观众们的面前，这档节目就是《舌尖上的中国》，你有看过吗？
《舌尖上的中国》有一期节目讲述的就是河南的胡辣汤，更具特色的就是湖南逍遥镇的胡辣汤。胡辣汤是河南人民非常喜爱的早餐食物之一，就好比西安人早餐的肉夹馍，北京人的早餐豆浆油条。
大家都知道河南地处在我国南北方交界的地方，早晨走在河南的街上，都会闻到一股胡辣汤的香气，它的主要特色就是麻辣鲜香，在河南不管是路边小摊还是高级饭店，都会有胡辣汤这道美食，而在河南最有名的麻辣烫就是，逍遥镇的胡辣汤。
胡辣汤起源于宋朝，《太平惠民和剂局方》记载，当时人们喜欢在酸辣的肉汤中加入辛温香燥的药材，以达到芳香行气，舒肝醒脾的功效。胡椒是唐朝时候传入中国，所以宋朝的胡辣汤多以胡椒辣椒入味，汤中肉类多选用牛肉或者羊肉，所以，胡辣汤具有辛温补益的作用，加点老陈醋还能解酒。
胡辣汤的配菜，可以根据各地的特色而有所不同，比如，郑州地区的胡辣汤的配菜一般都会有：粉条，海带丝，黄花菜，豆腐丝，木耳，面筋。胡辣汤的汤一般都是牛骨熬制的高汤，很少有人用羊骨熬汤，郑州地区的胡辣汤一般都是用的牛肉，用羊肉的不多见。可能是羊肉的腥膻味很多人不喜欢。
今天就给大家分享一个逍遥镇胡辣汤的 *** *** ，首先，做胡辣汤用的汤料大家可以去超市购买，超市有配置好的，按照说明使用就好。准备好高汤，放入适量的胡辣汤汤料，煮开后，中火煮沸15分钟关火，等汤温度在40摄氏度左右的时候倒入提前稀释搅拌好的淀粉，使淀粉和高汤充分融合在一起，然后就可以下入自己喜欢的配菜了。开中火将配菜煮熟，期间要不停的搅拌，防止糊底。
胡辣汤盛出后，滴几滴小磨油，撒上点葱花香菜，淋一点陈醋。一碗酸辣开胃的胡辣汤就能美美的享受了。胡辣汤的美味是每个河南人记忆中不能抹去的享受，早上一碗胡辣汤，配上包子，油条或者手抓饼，觉得太辣的可以将胡辣汤和豆腐脑1:1混合，俗称“两掺”，既有胡辣汤是酸辣，酸辣中又包含豆腐脑的清香，这种美味你们能不喜欢么？胡辣汤能不能和烩面一起飞上天和太阳肩并肩呢？
来源：河南广电-映象网
提到逍遥镇胡辣汤
大家并不陌生
不单在河南
就是在全国的大街小巷，
你都能见到
但是
最近河南焦作几十家卖胡辣汤的老板
却突然被周口西华的逍遥镇胡辣汤协会
告到了法院
说：他们使用的“逍遥镇”仨字侵权了
因侵权
这些胡辣汤店老板被索赔3到5万
如果加入胡辣汤协会
一年交1000块钱
如果不是逍遥镇本地的
要交5000块钱
而对于商标侵权这一说法
很多店老板并不认同
他们觉得这是在割韭菜
西华县逍遥镇胡辣汤协会副会长高朋说
逍遥镇这个商标他们早在2003年
就已经在国家工商总局注册过了
在前期发展的过程中
因为各种原因
他们采取了一种放任式的方式
没有很好的去规范化运作
但是从今年开始
他们要 *** 了
不仅在焦作
一步步的要在全国范围内展开
绝不是割韭菜
作为地名
逍遥镇不属于任何一个公司或者个人
但是作为一个胡辣汤的商标
它却属于逍遥镇胡辣汤协会所有
那么
一个地名为何能够注册成一个商标
这在法律上到底是怎么规定的呢
在采访中
我们发现不少商户使用的逍遥镇三个字
不管在字体还是展现形式上
与已经被注册的“逍遥镇”商标
并不完全一致
此次事件最终是否侵权
还有待法院判决
但从逍遥镇胡辣汤的推广宣传角度出发
联合广大胡辣汤商户把逍遥镇胡辣汤
打造成兰州牛肉拉面、沙县小吃等
这样家喻户晓的地方美食品牌
如果优先采用侵权诉讼这条道路
恐怕并非上选
还有情和理
你喝过逍遥镇胡辣汤吗？
欢迎评论区留言发表看法
来源：民生大参考
责编：杨薇薇
本文来自【河南广电-映象网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
快收藏，正宗逍遥镇胡辣汤配方，省下万元学费胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐，简单好做，开个早餐铺，生意爆满。今天分享给大家胡辣汤的 *** 工艺，希望会对大家有所帮助。
一准备材料
面筋(胡辣汤专用面筋,这个不知道你们那有没有卖的,网上可以买到)、黑木耳、粉条、香油、熟牛肉(羊肉)、牛油、小香葱
以1斤水的量,放入大料3~4克、牛油10~12克,鸡精3克、盐3克、味精2克，骨汤做牛骨汤，1斤牛骨、30~40斤水,大料、八角300克、桂皮50克、四川大红袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香叶50克、砂仁50克、荜卜50克、良姜100克、白蔻50克、陈皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克，大料一定要打成粉末这样喝起来口感好。
二 *** 工艺
以一斤为例牛骨买来后,放入锅中大火烧开,小火慢煮,做骨汤,黑木耳(要用好点的,不然会影响汤的口味)用热水泡，粉条切成4~6厘米长,姜切沫每斤牛骨汤放入调料(盐3克,味精2克,鸡精3克,牛油10克,老抽适量(主要用来上色)，大料3~4克，牛骨高汤，一锅汤大概放5分之一。下粉条，下面筋，下黑木耳，水开后加入老抽，小火等粉条熟,调料加入,煮透后放入姜末(少许,别放多了,一定要切碎成末)加熟牛肉(切成丁,别太大,也别太小,喝的时候要让顾客能看到),加入拌好的面粉糊,淀粉糊各半自己掌握,要一勺一勺的加这样稀稠好掌握,烧开,关火出锅加入小香葱,香油,香菜。
可以适里加些榨菜,这样口味会好些,一般我们这边都是和豆腐脑掺一起,一大半胡辣汤,一小半豆腐脑.切记,胡辣汤用勺舀的时候用勺底在汤上转,这样汤不会泻。
觉得此文章对大家有用，欢迎各位朋友评论转发。
胡辣汤是逍遥镇的产物，也是河南人不可缺少的早餐美食之一。胡辣汤分为两派，一派为逍遥镇胡辣汤，另一派为北舞渡胡辣汤。两者更大的区别是逍遥镇胡辣汤的料香味比较重，而北舞渡的胡辣汤料香味比较轻。随着这几年经济的发展，逍遥镇胡辣汤走出本地，来到了省会城市-郑州。我个人认为逍遥镇胡辣汤起源于逍遥镇，真正发扬光大是在郑州。下面我介绍一下逍遥镇胡辣汤的做法，希望能给爱喝胡辣汤的人有所帮助。
一，选用牛骨或者羊骨，在买的时候敲开，因为卖肉摊的刀比家里的刀好，这样不用回家再剁了，敲开的目的也是方便在熬汤的时候能把骨头里面的营养熬出来，敲开的骨头用冷水泡四个小时以上，泡出血水脏水，然后在锅里面大火烧开，打掉表面的浮沫，然后大火熬制乳白色即可备用；
二，准备好水发木耳二两，煮熟的牛肉一两，面筋六两，花生米一两，黄花菜一两，粉条一两。饭店基本都是这些原料，如果在家喜欢吃别的菜也是可以放的，因个人情况；
三，以烧五斤汤为例，盐十五克，味精鸡精适量，辣椒粉适量（根据个人口味），胡辣汤料12克（花椒十斤，八角6斤，胡椒5斤，桂皮3斤，玉果2斤，丁香两斤，比卜草寇陈皮各一斤，草果白芷各一斤，砂仁干姜良姜各一斤半，以上大料配到一起用大磨磨成面粉状即可取12克备用，）
四，锅内放五斤高汤，把各种菜和胡辣汤料全部放进去，用小麦淀粉和成面水，烧开后勾芡，成糊状即可关火，用糖色上色成酱红色。（糖色的 *** *** ：取半斤白糖，锅底留少许油，把白糖放进去小火慢炒，白糖完全熬化起沫，沫落下去的时候加水四两完全烧开即可备用）放置十五分钟即可盛碗，淋香油品尝。
- 注意事项：没有糖色也可用酱油代替，胡辣汤烧好以后注意保温，以免喝的时候容易泄。放料的时候注意量，去除胡辣汤的苦味。
