芋头富含淀粉，又经常出现在高热量食品里，比如芋头卷、芋头西米露，很多人以为芋头热量高、容易让人变胖... 事实上刚好相反，有种种理由指出芋头是减肥小帮手。
略举几例，近年来许多营养师大推可帮助减肥的「抗性淀粉」，正是芋头所富含的，而且芋头热量其实超低、膳食纤维又多，完全是减肥食品的派头，如果想要用更健康的淀粉类食品取代白米饭、面包等精致淀粉，芋头绝对是更佳候选人之一。
享用冬天正着时的芋头，抗性淀粉助减肥还能降大肠癌风险
关注减肥议题的你想必听说过，当饭放冷后会形成抗性淀粉，难以被消化、热量难以吸收，因此吃冷饭不易发胖，但冷饭毕竟不如热腾腾的饭好吃，何况正值寒冷的冬天，吃冷饭也不好受。
其实要吃抗性淀粉有更好的选择，现在冬天正是芋头的产季，从11月到隔年4月芋头正大出，不妨多加利用，因为芋头含有丰富的抗性淀粉。
根据雅得丽生活诊所院长陈弘圣指出，芋头的淀粉是天然脱水淀粉颗粒，结构排列紧密，难以被淀粉酶完全分解，正是一种抗性淀粉。抗性淀粉在人的肠道中无法被水解，性质类似膳食纤维，其热量每公克平均2.8大卡，低于一般淀粉平均4大卡的热量，低了约1／4，有助减肥，且近年的研究显示，抗性淀粉还能改善血脂代谢，并缓解便祕、减低大肠癌风险，有种种好处。
芋头热量低且富含膳食纤维，抑血糖又耐饿
番薯因为富含膳食纤维，是许多人推崇的健康食品，而芋头不只与番薯一样含有大量膳食纤维，热量更远少于芋头，很适合想减肥的人。
根据日媒《マカロニ》（Macaroni），素食料理营养师kybeti比对每100克的根茎类食物的热量：
· 马铃薯（生）：76大卡
· 红番薯（生／去皮）：134大卡
· 山药（生）：65大卡
而100克芋头的热量多少呢？才58大卡，比红番薯少了一半以上！
除了热量低，芋头每100克含有2.3克的膳食纤维，也与红番薯的含量相同，毫不逊色。芋头丰富的膳食纤维具有减缓血糖上升的作用，可以防止胰岛素将多余的糖转化为脂肪，所以膳食纤维除了帮助肠胃蠕动、利于排便之外，其实对于减肥也有助益。
值得一提的是，芋头含有的膳食纤维属于水溶性，黏性较高、且在胃肠道中移动缓慢，因此吃芋头很耐饿，可帮助减少食物摄取，降低每日摄取总热量。
