【动物界全系列】十足目—对虾科（三）：新对虾

十足目—对虾科（三）：新对虾

5.赤虾属

赤虾属（学名：Metapenaeopsis）是对虾科下的一个属。

（1）戴氏赤虾

戴氏赤虾（学名：Metapenaeopsis dalei），)俗名红筋虾，属于对虾科，在我国产于东海。体表散布紫色长条斑，步足末端呈白色，腹肢侧部具红斑，尾扇后部呈红色。常栖息于水深30～130米的海区。

①形态特征

体长50-70mm，体重1.5-3.5g的中小型虾类。身体遍布斜行排列的红色斑纹，甲壳厚而粗糙，表面生有密毛。额角短，末端尖。体表散布紫色长条斑。步足末端呈白色。腹肢侧部具红斑。尾扇后部呈红色。额角平而短，不达第l触角柄第2节中部。一般体长4～6厘米，最长8厘米。

②生活习性

亚热带近岸种类，水温13-25℃的海域栖息于水深30～130米的海区。

③地理分布

东海、黄海，日本，朝鲜西岸。

（2）须赤虾

须赤虾（学名：Metapenaeopsis barbata），体型较长，甲壳厚而粗糙，有绒毛。体表有棕红色不规则斑块。

①形态特征

全长4.0cm。甲壳遍布细毛。额角平直且尖，具有6 - 8颗额上齿。其远端微向上弯及近乎接触之一触角柄末端。头胸甲具有一额后齿、眼刺、触角刺、肝刺及鳃甲刺，而且有12 - 25个发音器。之一触上鞭及下鞭的长阔相同。胸足全部具有外肢。第三至第六腹甲之背缘具有强健中央纵脊，但第二腹甲之背缘的中央纵脊较短弱。第三腹甲之背缘表面平滑，有被打磨的外貌。尾柄长且有浅中央沟，侧缘有三对可动刺和一对不动刺。雄性生殖器官不对称，左叶较右叶大。雌性生殖器官于后横脊边缘有一中央隆起物。

②生活习性

栖息于220公尺以下水深之沙泥底海域。生存潮间带至潮下带沙滩。

③分布范围

南海，东海。

6.新对虾属

新对虾属（学名：Metapenaeus）是对虾科下的一个属。

（1）物种学史

由于新对虾分布于沿岸浅海，以在沿海10米等深线范围内分布较多，特别是在河口地区更为常见，新对虾为了适应这样的生活环境，形成对盐度有较宽的适宜范围，属广盐性种类。人们利用新对虾这一广盐性习性，在虾苗期逐渐淡化，使新对虾成为适宜淡水驯养的一种海产虾。

新对虾在我国分布广、产量大，是重要的食用虾类，特别是鲜食时壳薄肉多，肉质脆嫩，色味俱佳，被认为是虾中上品，加上活运容易，又在沿岸生产，一般都活体上市，市场十分畅销，经济价值很高。

新对虾的养殖起源于鱼养殖，已有几百年的历史。而人工养殖则是到20世纪80年代的事，进入90年代中叶，随着淡水养虾业的逐步兴起，养殖业者便根据新对虾广盐性，且在沿岸咸淡水区域生活的习性，把新对虾经淡化驯养，扩大了新对虾的放养区域，而且淡水驯养新对虾，生长速度快，病害也较少，更易获得高产效益。淡水驯养的主要是刀额新对虾，也有养殖近缘新对虾。

（2）形态特征

①与对虾的区分

新对虾与对虾同科不同属，均为发达的额角，头胸甲具肝刺，颈沟较短，伸不到头胸甲背脊，腹部后数节均具有背脊，尾节末端尖，第1触角具内侧附肢，腹部附肢的内肢发达，雄性第2节腹部内腹变态。分别对虾与新对虾的主要特征是，对虾胸部末节具1侧鳃，第3颚肢鳃，头胸甲具眼胃脊，额角下缘有锯齿，而新对虾上述四个特征均无。

②主要特征

甲壳表面部分凹下而有软毛，部分光滑，额角仅上缘有齿，下缘无齿，头胸甲无纵缝或横缝，颈沟明显，肝沟仅在肝刺前方明显，具肝刺、触角刺，前侧角圆，无颊刺，尾节末端很尖，背面有中央沟，侧缘有大或小活动刺。第1～3对步足有一基节刺，第1～4对步足具外肢，第5对步足无外肢，雄性长节或座节及长节变形。

（3）生活习性

①栖息习性

新对虾是广盐性、营游泳和底栖生活的虾类。对底质的选择不明显，广泛分布了泥沙、沙泥、沙等底质海区。新对虾的幼虾常聚集在浅海河口附近或内湾半咸淡水区，随着生长逐渐移居近岸浅海栖息活动。成虾喜欢栖息于沙泥或泥沙底质，有潜沙习性，白天常潜伏沙中，当天气寒冷，透明度大时，隐蔽很深，可达8～10厘米，但两眼和触角必须外露。黄昏时开始活动，夜间活动频繁，在水温等环境条件不利时，整个身体潜入沙中，步足支撑整个身体，游泳足舒张摆动，仅眼睛外露且不停地转动，触鞭件在外而自由摆动，其触觉功能。潜沙的虾一旦受到 *** ，就会从沙中跃出，所以沿海群众利用这个习性，采用手推网（虾推）触底采捕。新对虾游泳时，步足自然弯曲，游泳足频频划动，两条细长的触鞭向后分列身体两侧，转向、升降自如。

②适应性

新对虾发育和生长及生命活动因种的不同对水温、盐度、pH值、溶解氢等的要求也各有不同，即使是同一品种，成虾的适应性广，胚胎发育和幼体变态的适应范围就较窄，特别是成虾对低盐度、低溶解氧等有较强的适应能力。

③食性

新对虾是杂食性虾类，其食性随着生长发育阶段的不同而异，其摄食方式从滤食型逐渐过渡到捕食型。蚤状幼体开始摄食，到仔虾这一阶段，以摄食浮游生物为主，在自然海区常以硅藻、绿藻及贝类幼虫、轮虫等为食；人工育苗时可川蛋黄、豆浆、酵母、蟹肉、蟹膏等代用饲料和单细胞藻类、轮虫等。成虾在自然海区以捕食底栖生物为主，包括摄食小型底栖甲壳类、多毛类、小贝类及底栖藻类等，兼食底层浮游生物及游泳生物，食杂性，对食物要求可塑性大。人工养殖时常投喂米糠、豆饼、麸皮、花生饼、小贝类、小杂鱼虾及配合饲料等。

④生活史

新对虾一生要经过变态发育，其变态发育过程大致如下：

受精卵 （经过12～16小时）→无节幼体（经过2～3小时）→蚤状幼体（经过3～4天）→糠虾幼体（经过4～5天）→仔虾（经过8～10天）→虾苗（经过3～6个月）→成虾。

新对虾在整个变态发育过程中要经历多次蜕皮和蜕壳。从无节幼体发育到仔虾要经过12次蜕皮，仔虾以后还要经过几十次蜕壳才能生长为成虾。每蜕皮或蜕壳一次，其身体便长大一些，蜕皮或蜕壳的间隔时间越短，发育生长就越快。新对虾蜕皮或蜕壳的快慢与水温、比重、水质、饲料等环境条件有密切关系，若上述条件不适，往往蜕皮或蜕壳受阻，发育和生长就会受到抑制甚至停滞，严重者导致死亡。

（4）繁殖习性

①性成熟年龄

刀额新对虾是1～2年生虾类，1龄的新对虾性腺便能发育成熟，性成熟个体最小体长为8厘米，最小体重为7克。性成熟的体长范围为8～16厘米，上要体长范围词为10～15.5厘米。5～9月，体长在10厘米以上的个体性腺大部分已成熟，9月少数个体为体长8厘米的虾，性腺也开始成熟。

②雌雄性比

刀额新对虾雌虾生长比雄虾快，因而成虾时性别差异较大，雌虾明显大于雄虾。在自然生长群体中，也是雌虾占优势，全年平均占60%，更高为 6月占68%，更低为12月50%。在体长和性比的关系中，雌虾所占比例随体长的增长而增加，以5月为例，体长6厘米的虾，雌虾占优势；体长7～11厘米的虾，雄虾占优势；体长11厘米以上的虾，雌虾占优势；体长达13厘米的几乎全是雌虾。

③性腺发育

雄性性腺发育成熟的外观特征是：在第5步足基部上方各有一个白色豆状的贮精囊（或精荚囊），非常明显。

成熟雌虾的卵巢从头胸部胃前方向后引直到腹部末端，通过甲壳可以开到卵巢，色泽依成熟过程由淡橙色变为暗绿色或赤绿色。

成熟卵巢的卵径分布范围较广，除主峰外还有小峰，卵于大小有显著差异，有成熟卵也有未成熟卵，这表明刀额新对虾的卵子是分批发育成熟的。

④产卵季节

在广东沿海，每年3～10月都可捕到成熟的新对虾亲虾，但主要有两次繁殖盛期，之一次是5～6月，第二次是8～9月，尤以5～6月为繁殖高峰期。产卵多在夜间21～22时至翌晨2～3时，每次产卵量为 10万～20万粒，产卵后卵巢内仍可见到大小不等的再生卵，可再次发育成熟并产卵，为多次产卵型。

（5）种类分布

新对虾属已发现有26种，全部产于印度－西太平洋海域，我国近海发现6种，主要产于南海和东海，黄海仅1种。人工养殖的主要是近缘新对虾和刀额新对虾。

（6）近缘新对虾

近缘新对虾（学名：Metapenaeus affinis），广东俗称赤爪虾、沙芦、中虾，身体呈浅棕色，附肢棕红色，个体中等大小。在天然水域成熟个体一般体长9.l～14厘米，体重13～35克，捕到更大体长10.5厘米，重68克。在我国主要处于南海，是南海较为重要的经济虾类。在珠江口及附近海域，群体较大，产量较高，分布河口附近水深15米范围以内，底质为沙泥，盐度适中，高盐和低盐海区很少发现，当河口淡水较少、外海水较强时，近缘新对虾则分布于沿岸浅海区；而当沿岸淡水较强时，群虾则分布于较深水域。近缘新对虾是在咸淡水人工养殖的重要对象，但淡水驯化养殖不多。

（7）刀额新对虾

刀额新对虾（学名：Metapenaeus ensis）俗称沙虾、芦虾，身体土黄至棕褐色，游泳足棕色或赤色，步足淡紫色和淡黄环斑相间，尾节暗棕色。

①形态

刀额新对虾体形略呈梭状，壳较厚，体表除脊和边缘部分外着生许多短毛，腹部内侧下方光滑无毛，体表都布许多黑点。

全身明显分为头胸部和腹部，共由20体节构成，其中头部5节，胸部8节，腹部7节。除尾节外，各节均有1对附肢。头部和胸部愈合，被头胸甲覆盖。头胸甲前端中央延伸成一尖利的额角，俗称虾枪。额角雄性平直，尖刀形；雌性末端微向上弯。触角上缘具 6～9齿，下缘无齿，无纵缝。额角后脊很显著，伸至头胸甲后缘。

头胸部有5对附肢：之一触角、第二触角，起触觉、嗅觉及平衡作用；大颚、之一小颚、第二小颚，有抱持撕碎和咀嚼食物，鼓动水流，辅助呼吸的功能。胸部有附肢8对：颚足3对，是摄食和辅助呼吸的器官；步足5对，用于捕食和爬行，第五对步足不具外肢，雌虾在第四和第五对步足基部之间的腹甲上有一雌 *** 接器，内有一空囊，叫纳精囊（或受精囊），是交配和储存 *** 的器官。腹部附肢6对：前5对为游泳足，雄性第1对游泳足内肢特化为雄 *** 接器，交配时用于撬开雌虾的纳精囊，将精荚送入其中；第六腹肢（亦称尾肢）和尾节一起构成尾扇，司体躯升降及后退。

②价值

刀额新对虾在新对虾属中是个体较大的种，在天然水域，渔获物体长主要是9～14厘米，更大体长为18厘米。刀额新对虾广泛分布于印度－西太平洋区；是南海极为重要的经济虾类，资源相当丰富，汛期也较长。在沿海鱼 和咸淡水池塘，也把刀额新对虾作为重要的养殖对象。刀额新对虾对盐度适应性广，还可以经过人工淡化驯养到淡水水域。

（8）中型新对虾

中型新对虾（学名：Metapenaeus intermedius），体蓝色带黄色，尾肢后半部紫红色或蓝紫色。头胸甲有许多软毛。

①形态特征

全长8.2cm。中型新对虾是新对虾属中个体较大者，一般体长为10－14厘米，质量25－50克，大者可达到厘米，质量达到60克。额角平直，呈尖刀形，尾节具有对活动刺，尾肢末缘呈鲜蓝色。

②生存环境

潮间带至潮下带沙滩。

③分布

主要分布在福建以南海区。南海，东海。

（9）沙栖新对虾

沙栖新对虾（学名：Metapenaeus moyebi），新对虾属。

①形态特征

全长4.2cm。体表黄色，光滑，壳薄透明，表面散布浅蓝色或褐色小点。

②生活习性

主要在水深2-40m的水域活动。对底质的选择不明显，泥沙质为主。白昼潜伏于泥沙内，两眼外露，甚少活动，夜间觅食沙栖新对虾。

③地理分布

a.世界分布

西太平洋-印度洋的印度、马来西亚、印度尼西亚、日本、菲律宾、澳大利亚、夏威夷群岛。

b.中国分布

福建，台湾，广东，广西等。

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讲讲餐桌上的虾，和一些你不知道的虾知识

有人说，吃虾的乐趣并不是在于肉多肉少，而是享受整个剥虾的过程。在饭桌上摆一盘精致美味的大虾就像冬日吃火锅一样，既满足了人们的口腹之欲，又有一种尽兴的氛围感。

说到虾，您能想到的虾类品种有皮皮虾、小龙虾、基围虾、对虾、河虾等等，随着虾的种类不同，虾肉的口感也尽不相同，每种虾的生长和养殖方式也不同，今天咱们就来盘点下，你不知道的虾知识。

1

基围虾：它不是一种虾

不论是喜欢吃虾还是不喜欢吃虾的人，喜欢吃虾的朋友，都会在菜单上看到“基围虾”，以为这是某个虾类品种，但是每次点它时，这基围虾的样子好像都不太一样，这是为什么？

那是因为基围虾可不是某种虾的名字，而是指一种虾的养殖方式。

在南方沿海地区，人们把近海的田地，为防御水患，在周围修筑的堤围叫“基围”。

那些生活在浅海中的虾，在涨潮时，会把卵产在渔民的堤围里。渔民们本来是围堤种地或者搞养殖，结果收获了很多虾，久而久之，人们开始用这种堤围养殖这种虾，这里的渔民也把这种用基围养殖或者捕获的虾称为“基围虾”。

2

毛虾：别看个头小，味鲜着呢

毛虾是什么虾啊？肯定有人这样问。很多人都不认识的毛虾其实在市场上一点也不神秘：吃过虾皮吧？吃过虾酱吧？那就是毛虾做的

毛虾个头比较小，大概3-4厘米左右，毛虾因个头小，产量大，价格低廉，多用来晒虾皮， *** 虾酱、虾油等。

毛虾又名小白虾、水虾、虾皮，属甲壳纲、十足目、樱虾科，身体呈无色透明状。它的体型非常小，更大不过3公分，不过产量是很高的，大部分都用来晾晒虾皮，或腌制成虾酱。

晾晒虾皮非常简单，渔民把毛虾捕捞上岸后，就地支起大锅用海水煮，然后在地上铺上席子，把虾平铺席子上，两三天暴晒之后就是虾皮了。

虾酱的做法有很多种，最简单的一种就是生毛虾直接洗干净，放在坛子里，撒上盐，然后用蒜臼子捣几下，封口自然发酵十天半月就好了

3

立虾：青岛大虾中的主角

学名：鹰爪虾，俗称：鸡爪虾，红虾，沙虾，厚壳虾，说起这种虾，青岛人可不陌生，这虾在青岛极大的可能是青岛38元大虾的主角（它在青岛当地被称为立虾，个头不大，很少有超过10公分的，但味道奇鲜。它的野生产量很高，尤其在胶东半岛的烟青威水域出产的最为著名。

这种虾除了食用外，最主要的作用是 *** 海米。用鹰爪虾 *** 的海米被称为“金钩海米”，青岛沙子口的“沙子口金钩”质量更好。

很多青岛人小时候应该都干过晾晒海米的这种活，把鹰爪虾捞上来之后，架上大锅用干净海水煮熟，然后放在篦子让太阳暴晒，晒干之后再用专门的工具敲打，把外壳敲碎，然后迎风筛掉外壳，剩下的就是红彤彤的海米了。

4

河虾：以大长腿闻名

河虾俗称青虾、江虾，湖虾、沼虾，河虾的种类有很多，咱们国内最常见的是日本沼虾，因为外壳发青灰色所以又被叫做青虾（和对虾的俗名冲突），因为生活在江河湖中又被称为河虾、江虾、湖虾。和罗氏虾一样，它也属于长臂虾科，也是一枚长臂大侠，不过胳膊没有罗氏虾长的那么夸张罢了，体型也比罗氏虾要小一些。

河虾更大的特点是长长的虾腿，体长大概1.5-3厘米左右。河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。不需要太多的烹饪技巧，放入水中清煮或者放点油炒一下，那种鲜美的味道令人久久难以忘怀。

5

小龙虾：从垃圾虾逆袭成网红虾

几十年前，小龙虾是臭水沟里默默无闻的“垃圾虾”，现如今，每逢夏天，烧烤摊，随处可见吸吮“麻辣小龙虾”的年轻人，“麻小”俨然成了夏天、夜市的代名词！没吃“麻小”的夏天是不完整的。

小龙虾又叫克氏原螯虾、红螯虾、淡水小龙虾、红色沼泽螯，属于动物界，节肢动物门，甲壳纲，十足目，螯虾科，原螯虾属，小龙虾种。小龙虾是淡水经济虾类，由于生长速度快，适应性能强，近些年来有大量养殖户进行养殖，从而促就了越来越多的小龙虾端上了百姓的餐桌，成为了当下年轻人的更爱。

6

青岛对虾：荣获国家地理商标

说到对虾，这算是是中国人最熟悉的一种虾了。对虾的学名是中国明对虾，俗名那就非常多了，广为人知的包括：中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾，还有一种对虾叫“青岛对虾”，可不要小瞧这个虾，早在2022年三月，“青岛对虾” 正式获得了国家知识产权局的批准，现在已经成为青岛的国家地理标志证明商标水产品品牌啦。

对虾之所以受大家喜爱是因为对虾的个头真的非常的大，尤其是雌虾，有的能长到二三十公分，半斤多沉，雄虾个头一般十几公分，大的也能有一两多沉。当然这个价格也是越大越贵，海捕的野生大对虾都是按个卖的，一个卖几十块钱并不新鲜。

青岛对虾能荣获地理商标主要与青岛水质离不开关系，青岛海域水质良好，近海98%以上海域达到一、二类海水水质标准，孕育了的丰富海产品。良好的水质孕育的“青岛对虾”出肉率高，虾肉香酥绵软，回味绵长。自1982年，以中国对虾为代表的海水养殖第二次浪潮起源于青岛，使中国连续十几年创产量、出口量、育苗量三个世界之一。

对虾最适合各种浓油赤酱的烹调方式，油焖、盐焗、烧烤和油炸是经典做法，切两片姜加点盐清水煮也是不错的选择，肉质紧弹又有嚼头，煞是过瘾。

亚洲虎虾泛滥成灾！体长30厘米重达1斤的虎虾，美国人为啥不吃？

虾在中国是一种很常见的海鲜，尤其是体长肉厚的亚洲虎虾，更是中国人眼中的一种顶级美味，甚至被吃到需要通过进口才得以满足市场需求的地步！

然而，对于美国人来说，这却是一种“甜蜜”的负担，甚至他们因为虎虾的泛滥成灾而叫苦不迭。那么，小小虎虾为啥会在美国掀起轩然 *** ？美国人又为何对其束手无策呢？

虾中战斗机——亚洲虎虾

亚洲虎虾也叫黑虎虾，由于全身呈现黑褐色且带有跟老虎一样的黄棕色条纹而得名，主要生活在日本海域和我国浙江、福建、海南等温暖海域中。

在体型上，它是一般虾体型的几十倍。

据有关数据显示，亚洲虎虾更大可以长到33厘米，1只足足就有1斤重，食量更是无比惊人，一顿可以吃下好几斤小鱼小虾，所以说它是虾中的“战斗机”可一点都不为过。

不仅如此，它的适应能力和繁殖能力都十分强悍。由于亚洲虎虾属于杂食性动物，所以只要这片海域上有藻类和体型比它小的生物，都逃脱不了它的“深渊巨口”。

并且，它的成长速度极快，从幼年到成年几乎只需要短短3个月的时间。成年雌 *** 虾一次可以产下80万枚卵，数量也是普通虾的好几倍。

而亚洲虎虾也因为其个头大、肉质紧实鲜美且繁殖速度快而一跃成为中国人餐桌上的一道美食，甚至由于市场需求量过大、供应量不足，而被炒到一斤几百块钱的价格。

那么，为何在中国如此受欢迎的亚洲虎虾到了美国却惨遭人们的嫌弃？它又是如何流入美国市场并泛滥成灾的呢？

疯狂的亚洲虎虾

其实，亚洲虎虾泛滥的根源跟人类活动脱不了干系。

跟所有的入侵物种一样，亚洲虎虾之所以能在美国陆地上“横行霸道”，实际上是美国人利益熏心造成的结果。

美国 *** 看到亚洲虎虾能给中国渔民带来不菲的收入，于是他们也对其“疯狂心动”。所以，亚洲虎虾就远渡重洋被引入到了美国的南卡罗来纳州的养殖场进行人工培育。

由于这里途经暖流，水温常年维持在13-33°C之间，特别适合亚洲虎虾的生长繁衍，再加上这里没有它的天敌，自然地，亚洲虎虾就开始疯狂生长，不仅个头更大，而且繁殖的数量也更多，甚至已经到了无法控制的地步。

虽然美国 *** 在引入该入侵物种的时候也做了相应的防护措施，然而，人算不如天算，一场突如其来的大西洋飓风将养殖场彻底摧毁，而这些亚洲虎虾也随之游入了茫茫大海。

因此，亚洲虎虾便开始在美国的海域中疯长，不仅占据了其他海洋生物的生存空间，还因为不断地啃食红树林的根茎而破坏了当地的生态系统。

美国 *** 为此也头疼不已，他们想了很多办法，甚至想通过捕捞和出口来解决虎虾泛滥的问题，但最终都因为成本太高而以失败告终了。

至此，亚洲虎虾泛滥成灾的问题也成为了美国人心中的一根刺。但看到这里，或许有人会说，老美真是“矫情”，这么美味的虾吃不就完事了吗？还有什么是靠吃解决不了的呢？

美国人为啥不吃亚洲虎虾？

这事还真的不赖老美，毕竟中华料理是他们永远也学不来的。亚洲虎虾之所以在美国没有什么市场，主要原因就是不好吃。

因为美国烹饪食物的方式十分有限，所以做出来的料理与中国的也相差甚远，再加上美国人没有吃海鲜的习惯，自然地，这些虎虾便在美国市场上滞销了。

除此之外，由于受到水质的影响，同一个品种的亚洲虎虾肉质也发生了改变。我们知道，美国是个科技大国，它们的海域也因为废水的排放而受到了污染，尤其是出现了重金属含量超标的现象。

最终也导致这些被“流放”的亚洲虎虾体内也产生了许多毒素，所以，美国人就更不敢轻易吃它了。

虽然至今也没有哪篇报告可以证明亚洲虎虾体内含有的毒素会危害人体健康，但美国人怀着这种偏见，对亚洲虎虾这种外来生物就更加深恶痛疾了。

外侵生物该何去何从？

其实，这也不是美国之一次遭遇这样的难题了，之前他们也因为狮子鱼、非洲大蜗牛和亚洲鲤鱼的过量繁殖而头疼不已。

不仅影响了本地鱼的生长，还会当地其他的植物造成破坏，如今一波未平一波又起，实在是令美国人苦不堪言呀。

但实际上，外侵物种的泛滥从来都不是一个新鲜的话题，而是一个世界性的难题。我们中国也曾遭受过外来物种的侵害，比如清道夫、福寿螺和红火蚁等等，这些外侵物种由于在本土上没有天敌而泛滥成灾，对人们的生产生活造成巨大的影响。

当然，不仅仅是动物，外侵植物的危害也十分严重。

比如破坏水中生态平衡的水葫芦和原产于巴西的空心莲子草，因为生命力顽强而抢占了许多农作物的养料和生长空间，从而导致农作物死亡，间接导致农民的经济收入的减少了，也严重影响了我国的粮食生产安全问题。

据有关数据显示，近年来我国已经发现了660多种入侵生物，它们中有些是由鸟类和昆虫带来的，但更多的是人类无限制的引进而导致泛滥的。

所以，对于这些外侵物种，减少它们入侵的最有效的 *** 不是依靠化学防治，而是加紧防护，从源头做起，这是我们所有人都必须要意识到的问题。

尤其要对外侵物种建立起一套完整的预警监测系统，通过监测识别其危害性并及时阻断，不要等到它入侵了再去防治，到时候就“为时已晚”咯。

最后：

无论是亚洲虎虾还是亚洲鲤鱼抑或是其他的外侵物种，只要繁殖过量了势必会对生态环境造成影响。

所以，美国的亚洲虎虾事件也再一次为我们敲起了警钟，警示我们在引入新物种的时候更应该进行多方面的综合考量，千万不要为了一时的利益而随意引入。毕竟，保护生态环境也是我们人类共同的责职！

作者：吃饭啦小郑

参考资料：二十大报告解读|面对外来物种侵害 应怎样防治 新京报 2022.11.22

#在头条看见彼此##头条创作挑战赛##我在头条做科普##我要上 头条##人人能科普，处处有新知#

立冬前后，这6种海虾大量上市，更便宜的只需15元一斤，别错过

#秋日生活打卡季#“一场秋雨一场寒”，这几天随着一场小雨飘落，天气也变得越来越冷起来，小区里的银杏树也开始变黄凋落，冬天的脚步也离我们越来越近。

居住在北方城市的人家，这个季节是最繁忙的时候，需要存储越冬的秋菜，还要整理越冬的衣物，以及收拾和维修越冬的取暖设备。

每年的这个时候也是各种鱼虾贝类大量的时候，因为随着海水逐渐转凉，很多的鱼虾贝类都到了收获的季节，在上冻前正是渔民捕捞作业的黄金期，因此这个季节海鲜市场上的鱼虾贝类供应量也很大。

虾因为蛋白质含量高，加上富含多种微量元素，因此一直是人们餐桌上的美味，也是非常受欢迎的海鲜品种。

现在市场上售卖的虾主要分为养殖虾和海捕虾，很多大爷和大妈这个季节都喜欢购买一些正宗无养殖的海鲜品种，不仅鲜味十足，而且有些品种还可以留到过年时成为餐桌上的一道大菜。

大爷大妈们的生活经验丰富，海边生活的大爷大妈对于挑选海鲜更是得心应手，跟商贩讲价更是有一套，所以如果喜欢吃海鲜，跟在大爷大妈的后面去买，不仅可以坐享其成，还能学到很多处理海鲜的小知识，现在买海虾就买这6种，肯定不会买错的。

1、灯笼红虾

灯笼红虾在胶东地区也被叫做“蛎虾”，这种虾每年的春秋两季上市，每年的秋末冬初是它产量更大的时候，因此现在海鲜市场上这种虾的售价一般在15元左右一斤。

灯笼红虾别看个头不大，但它的鲜味要好过养殖虾很多，成熟以后虾肉带着面面的口感，特别的鲜甜有味，以前晒海米都是选用这种虾，很多人家喜欢把晒干的灯笼红虾海米磨成粉代替味素使用，增鲜效果毫不逊色与味素和鸡精。

选购灯笼红虾时一定要挑选没有掉头，虾壳摸上去特别硬实的，以及虾身没有变色的购买，而且要注意观察盛装灯笼红虾的容器是否有水分，如果没有水分流出，说明这样的灯笼红虾没有泡水，新鲜程度和味道会更好一些。

灯笼红虾买回家以后可以煮着吃和做汤，也可以把它冻在冰箱里，自然化冻后剥虾仁冷冻保存起来，留着做菜和包饺子特别鲜。

2、黄捎子虾

黄捎子虾就是鼎鼎大名的对虾，对虾主要分为两种：一种是个头特别大，颜色发青的大青虾；另一种就是个头稍小一些的黄捎子虾。

黄捎子虾的价格一般按照个头大小来定价，市场上现在售卖的一斤能称20只左右的，现在的价格一般在60元左右，小一些的还会便宜一点。

黄捎子虾的味道鲜甜可口，可以用来烹制很多脍炙人口的菜肴，比如山东名菜?大虾和油焖大虾，正宗的选料就应该是这种虾。

黄捎子虾在购买后如果要保存，更好整齐地码入到容器中，然后注入没过虾的水入冰箱冷冻保存，这样水阻隔了虾跟空气的接触，会延长虾的冷冻保鲜期，化冻后食用也不影响品质和味道。

3、花腰子虾

花腰子虾在海虾中比较另类，大多数海虾离水后存活时间很短，但是花腰子虾离水后还能存活很长时间，因此贩卖花腰子虾的大多都是鲜活的，这也是为何这种小海虾非常受欢迎的原因之一。

花腰子虾的个头跟灯笼红虾差不多，但是虾壳要比灯笼红虾厚上很多，不过鲜味并不比灯笼红虾逊色。

花腰子虾一般用来辣炒或水煮，用葱姜蒜和干辣椒爆锅后，下入花腰子虾爆炒，炒到变色后加酱油和盐调味后即可出锅，这种小虾比较出数，因此购买时买一斤就能炒上一大盘。

花腰子虾的虾线比一般海虾要粗大，所以食用的时候更好去除，还有就是花腰子虾不易保存，因此购买时够吃一顿就可以。

4、蝼蛄虾

蝼蛄虾的长相跟陆地上的蝼蛄可谓一模一样，软软的小壳，也有一对大夹子，前段时间烟台因为大风后海滩上就有很多这种小虾。

蝼蛄虾一般都是生活在近海的滩涂上，靠着两个夹子挖洞在淤泥里生存，这种小虾的领地意识比较强，退潮后在沙滩上看到它们留下的小洞，用羊毛做的毛笔插入洞中，蝼蛄虾就会死死地夹住羊毛被钓上来。

眼下正是蝼蛄虾肥美的时候，母的蝼蛄虾都带籽，由于它的身体比较透明，因此挑选的时候只要对着阳光一照就很容易能够分辨出公母。

蝼蛄虾一般辣炒和水煮比较多，这种虾有股说不出的味道，喜欢的人对这种味道非常喜欢，不喜欢的人避之唯恐不及。

5、虾爬子

虾爬子是秋末冬初的明星小海鲜，虾爬子在全国各地的海域都有分布，它都得名称有很多，比如皮皮虾、虾姑、濑尿虾等。

虾爬子每年的春秋两季都有上市，还说越凉的时候它的滋味越鲜美，国内更好的虾爬子产区我觉得是辽宁的丹东和大连地区，这里的海水温度比较低，所以出产的虾爬子肉质紧实自带一股鲜甜的味道。

现在上市的虾爬子要比春季的便宜不少，个头虽然没有春天所产的虾爬子大，但是味道上并不逊色于春季所产的虾爬子。

虾爬子可以选择的烹调 *** 很多，海边人喜欢吃原汁原味的水煮或清蒸，也有用虾爬子做成生腌或辣炒的，不过秋冬季更好不吃生腌的虾爬子。

6、虾怪

虾怪就是寄居蟹的一种，虽然名字中带虾，但给我的感觉虾怪应该属于螃蟹一类的。

虾怪现在市场上并不多见，但是遇到了就不要错过，因为这个季节的虾怪肚子里全是肥嘟嘟的籽，大夹子吃起来鲜甜可口，虽然可食用部位不多，但是鲜甜的味道要更胜螃蟹一筹。

虾怪主要都是用来清蒸，无需添加任何佐料，主要吃它那原始的鲜甜味道，也有把虾怪搅碎做成虾怪丸子汤或虾怪酱的，不过吃法比较小众一般很难遇到。

以上这6种虾都是无养殖的新鲜货，立冬前后正是大量上市的时候，购买的时候记得要选择鲜活的，如果不知道如何挑选，跟在大爷大妈后面去采购准没错。

【动物界全系列】真虾下目—枪虾科

真虾下目—枪虾科

真核生物域

动物界

真后生动物亚界

蜕皮动物总门

节肢动物门

甲壳亚门

多甲总纲

软甲纲

真软甲亚纲

真虾总目

十足目

腹胚亚目

真虾下目

枪虾总科

枪虾科（鼓虾科）

枪虾科（学名：Alpheidae），又名鼓虾科，是真虾下目枪虾总科的其中一个科，特征是两边的爪不对称，而较大那边的爪可发出巨响，就如枪声一样，因而得名。

枪虾科在世界的分布广泛而且分散，包括有约600个品种，可分成最少38个属。当中最重要的两个属是枪虾属（Alpheus）和合鼓虾属（Synalpheus），分别有超过250种和100种。枪虾科的物种会在珊瑚礁、海床上的海草和牡蛎礁居住，还会在居所挖洞穴来捕猎。几乎所有本科的物种均在热带和温带的沿海和海洋水域中发现，就只有栖息于寒冷海洋的乙鼓虾属（Betaeus）跟只在淡水洞穴发现的溪枪虾属（Potamalpheops）。

在虾群里，枪虾科物种的水下通信和声纳会互相干扰。这些虾群发出的声音，是海洋中噪声的主要来源。

1.形态特征

枪虾外部形态包括三部分：体躯、附肢和鳃。体躯分为头胸部和腹部。头胸部由13节构成，各节之分界不甚明显，背面及两侧包被一片甲壳(头胸甲)，眼的全部或部分被头胸甲前缘覆盖，头胸甲光滑，前端突出形成额角，额角一般短小或全无，不呈锯齿状。

枪虾更大身长约5.5cm，生活在热带海洋的浅水区，拥有一大一小的一对不成比例的螯。大螯可达到2.8cm，主要用来攻击猎物，小螯则用来进食。测量表明，当枪虾瞬间闭合大螯发动攻击时，可以产生190-210分贝的声响，比真实的枪声（约150分贝）响得多，可以将猎物瞬间击晕甚至直接击毙。多只枪虾同时闭合大螯发出的声响，可以干扰潜艇的声呐系统和水下通讯系统。

2.生活习性

几乎所有的枪虾都生活在海底，很少有离开底部游泳的。少数枪虾生活在寡盐环境中，在红树林、江口和深海地区也有其生活。在海洋硬底质和软底质环境中，是最常见的虾，有时在物种和个体数量上都是占主导地位的十足类。枪虾营自由生活或共生生活，许多枪虾与其他生物如海绵、刺胞动物、软体动物、棘皮动物、其他甲壳动物、螠虫动物和虾虎鱼等共生。

枪虾是地球上力量最足、最为吵闹的生物之一，但它们其实也是非常脆弱、很容易相处的动物——如果你拥有它们需要的东西的话。枪虾可以和其他许多海洋物种结成紧密的联盟，甚至能组成奇特的群居形态，保护自己免受海底掠食者的威胁。例如，珊瑚为枪虾提供了庇护所；反过来，枪虾会用气泡“子弹”攻击海星的管足，赶走这些以珊瑚虫为食的棘皮动物。

还有一种枪虾会在沙地上挖洞，然后邀请虾虎鱼前来居住。它们常常一起在洞口徘徊，寻找猎物同时警惕掠食者，虾虎鱼可以为枪虾提供预警，在许多情况下，枪虾至少会将一根触须放在虾虎鱼的身体上，如果虾虎鱼逃进洞穴中，枪虾也会紧随其后。

在所有枪虾物种的共生关系中，最不可思议的要数一些已经形成了社会化组织的物种。数百只枪虾居住在海绵内部，这些枪虾的体型非常小巧，大约只有谷粒大小。它们以任何掉落在海绵上的物质以及海绵自身脱落的组织为食，由体型较大的“虾王”和“虾后”统治。“虾王”和“虾后”是唯一一对能进行繁殖的枪虾。

在这个群体中，体型较小的幼年个体会围绕在海绵中部的“虾后”周围。在入侵者出现时，体型较大的个体会进行防御。当单个枪虾遇到入侵者时，它会有节奏地发出“咔哒—咔哒—咔哒”的声音，召集同伴前来。前来助阵的枪虾还会同步发起攻击，同时发出“咔哒”声，这是一个警告外来者的信号：你已经进入一个居住着枪虾群体的海绵，如果你硬要闯进来，那就不是几只枪虾，而是整个群体要携起手来把你赶出去。

3.攻击特征

观察发现，枪虾大螯的内侧固定不动，上面有一个空穴，外侧可以移动，上面有一个柱状凸起，能够恰好嵌入内侧的空穴。当枪虾闭合大螯时，外侧的凸起瞬间插入空穴，挤出的水柱以约32m/s的速度向前射出，冲击周边水体产生气泡。这些气泡在周围水体的压力下瞬间（约600μs）爆裂，产生空穴现象（Cavitation），发出巨大的爆炸声，同时伴随产生4500-4700℃的高温，十分接近太阳的表面温度（约4800℃）。

采用高速摄像机拍摄枪虾的攻击过程时，还可以观察到持续数亿分之一秒的亮光，称为“虾光现象”（shrimpoluminescence）。这使得枪虾成为具有声致发光能力的动物。应该说明的是，虾光十分微弱，肉眼根本无法观察，只有通过光检测器才能观测到。研究表明，枪虾每次激发总共可以发出5×104个光子，这一数量比单一气穴猝灭导致的声致发光所释放的光子数小1-2个数量级。

与许多甲壳动物一样，枪虾在遇到攻击的时候会将螯脱落。不过，这并不会使噪音消失太久。虽然大螯的结构看起来有点复杂，但枪虾还是会以一种奇特的方式重新长出一个螯来。不过，重新长出来的并不是大螯，而是一只小螯。最有趣的是，在下一次外骨骼蜕去之后，原先的小螯开始长得越来越像大螯，并最终长成同样具有强大杀伤力的大螯。换句话说，枪虾相当于把武器换到了另一只手上。不过，断肢再生有时候也会出现小故障。枪虾如果失去小螯，偶尔也会错误地长出大螯，从而拥有两只大螯。“双枪在手”听起来似乎很霸气，但事实上枪虾还需要用小螯来帮助进食。大螯好比打猎用的枪，而小螯则是吃肉用的刀叉。

4.虾光现象

荷兰屯特大学研究人员利用一个每秒钟可连续拍摄40,000次的高速照相机，观察某一品种鼓虾（Alpheus heterochaelis）的活动。研究员发现，当鼓虾闭合巨螯产生一道高速的喷射水流，形成空穴现象，产生一个低压气泡，当气泡崩裂时，会产生高达200分贝的音量，足以震碎玻璃及杀死1.8米内的小鱼，气泡在崩裂同时，会产生声致发光（即气泡在水中发生内向爆炸，产生光及高温），科学家称这种鼓虾造成的声致发光为“虾光现象”（shrimpoluminescence）。

鼓虾产生的气泡因被迅速地压缩，热力无处消散，使得气泡内的温度可激增至华氏8500度(约摄氏4704.4度)，并产生持续数亿分之1秒的亮光，因持续时间太短，现时并没有工具可以准确量度出持续时间。这道亮光用肉眼无法看到，事实上只是冲击波造成的副产品，生物学上没有重要性，但这是首次发现动物利用这方式发光。

5.主要价值

（1）经济价值

枪虾肉可鲜食或干制虾米，中国海区的日本枪虾和长指枪虾等种是沿海渔业的捕捞对象，有一定的经济价值。

（2）研究价值

枪虾大量成群时发出的声响此起彼落，形成相当强的噪音，能干扰水下通讯、声制导武器和潜艇的侦查等活动，在海底，潜艇的声纳系统所受到的最主要的干扰就来自于枪虾。因此，自第二次世界大战以来，这类虾的发声习性和所发声响的性质，引起了海洋生物学和水生学工作者的重视和研究。此外，枪虾的形态鉴定特征比较细微，种间差别小，是真虾形态学分类鉴定的难点，搞清枪虾科的种类对于其他真虾的多样性研究具有重要的借鉴意义。

6.分类

现时枪虾科包括有超过620个品种，可分为45个属。在这45个属中，更大的是有283个物种的枪虾属，然后就是有146个物种的合虾属。

7.鲜明鼓虾（手枪虾）

鲜明鼓虾（学名：Alpheus distinguendus）又名手枪虾，为十足目枪虾科枪虾属生物。

（1）形态特征

体长约40~62毫米。身体圆钝，甲壳光滑。额角短刺状。头胸甲不具任何刺，其前缘完全覆盖两眼。额角后脊较长，约伸至头胸甲中部。腹部各节粗短。尾节宽而扁，呈舌状；背面隆凸，中央具1纵沟，沟两侧具2对活动刺；后侧角各有2根活动小刺；末缘弧形，具1列小刺，刺下方具长羽状毛。尾肢外肢具1横沟，将外肢分为两部，前部外末角刺状，其内侧具1活动刺。

之一触角柄长度小于头胸甲长的一半；第二节最长；柄刺基部宽而扁，末端呈刺状；上鞭较短，下鞭约为上鞭长度的3倍。第二触角鳞片伸达或稍超出之一触角柄末端。大颚触须由2节构成，甚宽短。第三颚足三棱形。指节长度约为前节的2倍，其内侧面遍布短毛。

之一对步足特别强大，左右不对称。大螯掌完全超出之一触角柄末端，螯扁平，长为宽的2.5~3倍；掌之外缘末部平直无沟，也无缺刻，腹面基部外侧有1下陷线环成的三角形；指长约为掌部长的1/3。小螯较短，螯的长度为掌部长度的3~3.5倍；指较长，二指向内弯曲，指间缝大，内缘生有密毛；掌节表面具颗粒。第二步足细长，左右对称；螯甚小，腕由5小节构成，第二节最长，第四节最短。末3对步足较第二对粗，指节呈三棱形的尖叶片状，座节腹面各有1活动刺，第三及第四步足掌节腹缘各具3~5枚短刺。第五步足掌节无刺，但腹缘末半具排列整齐的短毛。腹肢具内附肢。雄性附肢细小，呈棒状，末端具刺毛。尾肢宽而短，外肢分前后两部；前部外末角尖刺状，刺内侧有1活动刺。

体色艳丽。头胸甲胃区之后有3个半圆形棕黄斑纹；腹部背面具棕黄色纵纹，第四节近后缘处有3个棕黑色圆形斑点，第五节近后缘中部也有一个棕色圆点。大小螯肢背面具棕黄色与白色斑纹相间的斑纹。腹而白色。

（2）生活环境

我国沿海均有分布，生活在泥沙底的浅海，多穴居于低潮线以下的泥沙中，遏敌害时开闭大螯之指，发声如小鼓。

（3）分布范围

日本，韩国，墨吉群岛，澳大利亚。河北（北戴河、乐亭、滦南、岐口、曹妃甸诸岛海域）、辽宁、山东、江苏、浙江、香港、台湾海峡沿岸。

（4）主要价值

海洋捕捞对象之一，有一定的产量。多混杂于其他小型虾中被定置张网捕获。供鲜食或干制成虾米。鲜虾可白煮、油爆，营养丰富、滋味鲜美，散装上市。

8.日本鼓虾

日本鼓虾（学名：Alpheus japonicus），为十足目枪虾科枪虾属生物。

（1）形态特征

体长30-50mm，体重1.0-3.0g的小型虾。额角尖细，达之一触角柄之一节末端，额角后脊不明显。尾节背面圆滑无纵沟，具两对可动刺。大螯细长，长为宽的3-4倍。小螯特细长，其长度与大鳌相等，长为宽的10倍。第二步足的腕节有5节组成。体色成棕红色后绿褐色。

（2）地理分布

日本和中国南北沿岸各海区。生活于泥沙质地的浅海。

7.老虎枪虾

老虎枪虾（学名：Alpheus bellulus）也叫老虎虾、共生虾、鼓虾。身体茶色，背部带铁锈色纹理。这种非常有好处的虾喜欢在珊瑚缸的地沙中翻找鱼儿遗漏下来的食物。

它发出的声音来自它的大鳌夹，当其闭合时，会推动水流发出声音。除了声音很容易区别外，外形很容易和螳螂虾搞混。但不像螳螂虾，老虎虾不会对缸里其他生物产生威胁，当然太小的虾除外。

其别名共生虾源于枪虾与虾虎鱼（比如：Amblyeleotris 或Stonogobiops属虾虎族系包括很多品种见虾虎品种图鉴）可建立共生关系。虾虎视力非常好，当危险临近时会首先警告虾，虾以所获的食物和建立的洞穴与之分享。

老虎虾喜欢的环境是，沙地、石头洞穴及柔和的灯光。如果配对，一只会守在洞穴门口，另一只躲在里面。对 *** 铜及硝酸盐很敏感，需要一些碘在蜕皮时。

可接受任何肉食，冻的、干的及死的。

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国庆家宴，大虾别总是水煮了，5道大虾做法，端上桌都是“硬菜”

本期导读：国庆家宴，别把大虾总是水煮了，5道大虾的做法，端上桌都是“硬菜”

国庆节就要到了，举国欢庆，家人团聚，丰盛的家宴，大虾是少不了的，大虾味道鲜美，肉质细嫩，富含蛋白质，特别容易消化，特别适合老人小孩吃。

大虾的做法很多，平时我们做大虾，一般盐水大虾的做法比较多，省事。国庆家宴，别把大虾总是水煮了，换种做法，分享5道大虾的做法，端上桌都是“硬菜”，颜值高，味道香，招待客人有面子，收藏好，换着样的做，家人都爱吃，下面一起看看大虾都有哪些做法：

【蒜蓉粉丝蒸大虾】所需材料：大虾1斤、粉丝1把、大蒜2头、小米辣2-3个、油盐适量、葱1段、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤：

1.把大虾的虾枪、虾须和虾足剪去，投洗干净，用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线，粉丝放温水中泡软。

2.葱段切成细丝，放在清水中浸泡，小米辣切成辣椒圈，大蒜切成末。

3.用刀把大虾的背部片开，不要片透，然后翻转过来往两面压一下，压平，再用刀背在虾肉上，横剁几刀，将虾筋切断，这样大虾受热后不会扭曲，七扭八歪。

4.把泡软的粉丝，铺在盘子内。

5.把大虾一个挨一个，转圈摆在盘内的粉丝上面，虾头朝外虾尾朝内，摆成花的形状。

6.炒蒜蓉：锅内加入色拉油，冷油下入2/3的蒜蓉，小火翻炒，不要用大火，大火容易把蒜蓉炒糊了。炒制期间，需不断地用勺子翻炒蒜蓉，使它受热均匀，防止它烧糊烧焦。把蒜蓉小火翻炒至开始慢慢漂浮起来，颜色变淡黄，就可以了。下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均匀，略炒一下，炒出蒜香味就可以，关火后，下面就来调味，利用锅的余热，加入盐、蚝油、鸡精，白糖，充分拌匀就可以了，金银蒜蓉酱就做好了。

7.把炒好的蒜蓉转圈淋在虾肉上，蒜蓉的量自己掌握。把盘子上铺上一层保鲜膜，防止蒸制时，蒸汽水进入盘内。

8.蒸锅加入水烧开，把盘子放到蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟，把大虾蒸熟。

9.到时间后，把盘子取出，揭掉保鲜膜，把葱丝放到盘内中间，再转圈撒上辣椒圈，转圈淋入蒸鱼豉油，锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上，和转圈淋在虾上即可，一道色香味俱全的花开富贵就做好了。

【椒盐大虾段】所需材料：大虾1斤、鸡蛋1个、椒盐适量、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙、

做法步骤：

1.把大虾去掉虾头，剥去外壳，挑去虾线，只留下虾仁，投洗干净，沥净水分，放到盘内。不用鲜虾，选用速冻大虾仁也可以，把虾仁放冷水中，自然解冻就可以。

2.虾仁内加入白胡椒粉和料酒，少许盐，拌匀，腌制10分钟，去除虾的腥味。

3.下面就来调油酥糊：把1个鸡蛋磕入小盆内，再加入3汤匙淀粉，1汤匙面粉，拌均匀。淀粉和面粉的比例3：1就可以。

4.再一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用勺子把糊挑起，糊能挂在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1汤匙油，拌匀，油酥糊就调好了。如果糊调稀了，可以适量加一些淀粉。

和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。

5.把腌制好的虾仁放到调好的糊内，拌匀，使每个虾仁都均匀地包裹上一层糊。

6.锅内加入油烧热，加热至6成热，先下入一个试试油温，下入油锅里后，虾仁的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将虾仁逐个下入到油锅内炸制，先不要翻动，将虾仁炸至定型，再把虾仁翻动一下，使虾仁受热均匀，将虾仁捞出待用。

7.虾仁捞出后，放一会儿，会回软，再复炸一次，表面就会变得金黄，酥香。

8.升高油温至7-8成热，下入虾仁复炸，将虾仁炸至外表金黄，酥香，捞出，沥净油，放到盘内，撒上椒盐就可以了，如果小朋友吃，也可以配上番茄沙司，味道酸甜可口。

【椒盐大虾】所需材料：大虾1斤、红椒1个、尖椒1个、椒盐2茶匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、姜粉1茶匙、姜2片、大蒜2瓣、淀粉2汤匙、

做法步骤：

1.把大虾用剪刀剪去虾枪，虾须和虾足，再用牙签挑去大虾的虾线。

2.再用刀把大虾的脊背片开，这样大虾容易入味

3.把片好的大虾放在容器内，加入少许盐，料酒，白胡椒粉和姜粉，拌匀，腌制10分钟。把大虾腌制一下，可以去腥入味。

4.把青红椒去蒂、去籽，切成末，姜切末，大蒜切末。

5.把腌制好的大虾，放在盆内，加入干淀粉，拌匀，使每个虾上都均匀地裹上一层干淀粉。

6.锅内加入油烧热，把大虾抖去多余的淀粉，下入油锅内炸制，将大虾炸制金黄，外表酥脆，将大虾捞出，沥净油待用。

7.将炸虾的油倒出，留少许底油，下入姜末、蒜末和青红椒末爆香。

8.再下入炸好的大虾，撒入椒盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香酥味美，椒香味浓的大虾就做好了。

【麻辣香锅】所需材料：大虾半斤、鱿鱼1条、香肠2根、莲藕1节、土豆2个、西兰花1朵、麻辣香锅调料1袋、干辣椒段1袋、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把鱿鱼收拾干净，剥去外皮，再把鱿鱼切成条，香肠切成段，大虾剪去虾枪和虾足，挑去虾线，用刀在虾的脊背处片一刀，这样大虾容易入味，大虾片好后，加入料酒和白胡椒粉，拌匀，放置10分钟，这样可以去除虾的腥味。

2.土豆去皮洗净，再把土豆切成片，土豆片不要切太薄，西兰花掰成小朵，莲藕刮去外皮，切成片，藕片切好后，放到清水中浸泡，水中滴入几滴白醋，这样藕片的颜色就不会变黑。

3.锅内加入水烧开，加入料酒，下入鱿鱼焯水，水开后，将鱿鱼捞出，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

4.锅内水烧开，下入藕片和西兰花焯水半分钟左右，一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，加热至7成热，下入土豆片炸制，将土豆片炸至颜色金黄，表面起一层硬壳，将土豆片捞出，沥净油待用。

6.把香肠下入油锅内炸至，将香肠炸至表面起硬壳，将香肠捞出，沥净油待用。

7.锅内油加热至7成热，下入大虾炸制，将大虾炸至颜色变红，表面炸酥皮，将大虾捞出沥净油待用。

8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒爆香。

9.下入一袋麻辣香锅调料，小火炒出香味。

10.下入炸好的大虾、香肠、鱿鱼，翻炒均匀。

11.再下入藕片、西兰花、土豆片，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道麻辣鲜香的麻辣香锅就做好了。

【蒜香大虾】所需材料:大虾1斤、粉条1把、大蒜1头、油盐适量、姜2-3片、海鲜酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料，大蒜剥去外皮，洗净。大虾选用淡水虾或者海虾都可以。

2.把大蒜剁成蒜蓉，大虾剪去虾枪、虾须和虾足，挑去虾线，再用刀把大虾背部片开，加入料酒，白胡椒粉，姜片，拌匀，腌制10分钟，把大虾腌制入味去腥。

3.把粉条提前用温水泡发3-4小时，锅内加入水烧开，下入粉条煮制，把粉条煮制变透明，将粉条捞出，控净水分。

4.再把粉条放入到盘底，摊开，待用。

5.锅内加入油烧热，下入大虾煎制，将大虾两面煎制颜色变红，将煎好的大虾盛出待用。

6.下入蒜蓉，小火炒出蒜香味，颜色变微黄。

7.下入煎好的大虾，和蒜蓉一起翻炒均匀，淋入少许水，再加入海鲜酱油，少许白糖，少许盐，烧制入味1-2分钟。

8.烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒至芡汁变浓稠，关火，将大虾盛出，放在粉条上面即可，一盘蒜香味浓的大虾就做好了。

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基围虾，明虾，罗氏虾有什么区别？差别很大，一定搞明白再买

您好，我是小朋！每天为你分享最酷的美食菜谱，做菜窍门，营养知识！

我自认喜欢吃虾，吃过的品种很多，品尝过得做法也很多。盐水大虾，油焖大虾，烤大虾，生腌大虾，无时不刻地在挑动着人们的味蕾。

不过虽然都叫虾，但是它们的差别可是相当大的，这世界上的虾少说有几百种，看了那么多虾，表示都快不认识虾这个字了。

但是经常登上中国人餐桌的，也有十几种。特别是大虾，生活中经常吃的也就那么几种，基围虾，明虾，罗氏虾等。

很多人都搞不明白这几种虾的区别，买的时候容易被商家糊弄，导致吃亏上档，下面我就给你详细科普一下。

1【基围虾】

基围虾又叫刀额新对虾，其肉质比较弹牙，皮薄肉嫩，用来白灼，煲汤是最适合不过的。基围虾虾体比白对虾明显较小，价格昂贵。我们这价格在100多左右，有时候甚至更贵。所以很多人在买基围虾时，经常会遇到发生鱼目混珠的事件。

1判断基围虾更好的标准就是鲜活，基围虾都是吃活的，如果死了价格会便宜一半，商家会损失惨重。

2基围虾的虾体成透明状，脊背上面有花纹，不浑浊。虾的活力高，能经常跳出盆外。

2【明虾】

明虾，学名"对虾"，也叫做"中国对虾"，因为过去市场上经常成对出售，所以叫对虾。

明虾算是我国的土著虾，属于海产虾，因为对水质要求非常高，因而养殖难度大。养殖密度低，养成成本高，所以价格比较昂贵。

明虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。用来做盐水大虾最鲜美，蘸上点香醋再吃，很够味。

3【罗氏虾】

罗氏虾，叫做白脚虾，马来西亚大虾，金钱虾，万氏对虾，罗氏沼虾等，还叫做淡水长臂大虾，素有淡水虾王之称！

它个头很大，20厘米的虾都很常见，俩大长臂更是比身子还长。同时，罗氏虾也是世界上养殖量排名前三的虾种之一。

罗氏虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼，虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。

罗氏虾用来做香辣虾或者咖喱虾最适合，做出来外焦里嫩，香酥可口，风味独特。

亲爱的读者，以上这三种虾，你喜欢吃哪一种？

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对虾：对虾体长大而侧扁，肉多，逢年过节必备菜品

中国对虾是重要的食用虾类，别称东方对虾、大明虾、大虾等，在生物学分类上属于动物界、节肢动物门、甲壳纲、十足目、对虾科、对虾属甲壳动物，我国沿海地区普遍都有分布，常见个体20～40克，具有极高的食用价值和经济价值。

形态特征

中国对虾体长大、侧扁，甲壳较薄，表面光滑，全身由20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节，除尾节外各节均有附肢一对，有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状，头胸甲前缘中央突出形成额角，腹部第4至第6节背部中央具有纵脊，雄性成体130～170毫米、偏黄色，雌性成体180～235毫米、偏青色。

分布范围

中国对虾是广温、广盐、一年生、暖水性洄游虾类，广泛分布于渤海、黄海、东海、南海等海域的浅海中，尤以渤海湾、广东湛江等地产量更高，其中非养殖海捕对虾主要来自于渤海湾，而人工养殖对虾则主要来自于广东湛江。日本、韩国、中国、菲律宾、泰国、新加坡、印尼、马来西亚等，均为最重要的对虾分布区。

生活习性

1、环境：中国对虾栖息在水深10～40米的沙泥质浅海中，有较强的潜沙特性，最适生长水温25～30℃，最适盐度范围25～30‰。

2、食性：中国对虾是肉食动物，昼伏夜出，觅食时常缓游于下层，主要摄食小型底栖无脊椎动物，兼食底层浮游生物、贝类等。

繁殖方式

中国对虾是卵生动物。

1、雌、雄对虾的成熟期不同。雄虾当年就可以达到性成熟，雌虾第2年4、5月成熟。雄虾成熟后，约在10月中旬至11月初与雌虾交配。交配时，在母虾退出壳体后，新的壳体没有变硬之前，雄虾将精类送入雌虾的纳精囊内。交配后的雌虾纳精囊从原来的平坦透明变得饱满微凸，呈乳白色。

2、交配后的第二年4~6月，雌虾性腺成熟产卵，中国对虾在自然海区产卵水温为13~18℃。人工饲养可以在控制温度的条件下提前到3月产卵。对虾有多次产卵的习性。雌虾产卵时一边产卵一边释放纳精囊中的 *** 与卵结合。

3、中国对虾从产卵受精孵化到虾经过3个完全不同形状的阶段，脱壳9次，即无节幼体，蚤状幼体、糠虾幼体才到仔虾。仔虾再经过14~22次脱壳，才达到性成熟并进行交配繁殖后代。

食用价值

1、对虾中的蛋白质、氨基酸含量丰富，能增强体质、提高身体免疫力。

2、对虾中含有的钙磷元素可以促进骨骼发育、维持骨密度。

3、对虾中的镁浓度也比较高，可以维持神经肌肉的机能正常运作。

4、产后女性适当食用对虾可以补益、通调 *** 气血，促进乳汁分泌。

5、对虾中含有的虾青素有较强的抗氧化功效，能够延缓衰老。

家庭烹饪

家烧对虾

1、准备虾剪去胡须清洗干净 还有姜，蒜、葱白、小米椒备用【不吃辣的可以不要小米椒】

2、起锅烧热倒油放姜蒜爆香 再放入小米椒炒几下(辣椒别久炒会黑)

3、倒入虾翻炒 再倒点老酒增香 炒出香味 再放点葱白，盐，生抽调色（咸淡按自己口味放） 倒一小碗水 中火烧三分钟即可 出锅放点葱段增色

4、一盘鲜香的家烧对虾就完成

买大虾，选“直虾”还是“弯虾”?老渔民：区别很大，别再买错了

#头条创作挑战赛#不论是在南方还是北方的餐桌上，逢年过节和平时改善上火时，大虾都是非常受欢迎的大菜。

大虾的品种虽然很多，但是只要是新鲜的，虾肉大多都鲜甜紧实，加上大虾本身就高蛋白、低脂肪，富含多种微量元素，因此爱吃虾的人很多。

我从小就生活在北方海滨城市，我母亲就在我们当地的水产公司工作，因此对于海鲜品种可以说是非常了解，其中对大虾更是情有独钟。

记得上世纪八十年代的时候，那个时候还没有养殖虾，海里捕捞上的对虾还很多，每到春秋两季大虾的捕捞旺季，水产公司都会招剥虾的小时工，当时都是计件工资。这剥出来的大虾仁当年是用来出口创汇的，是剥一斤虾给个一分钱左右，这在当年吸引了很多人前往，包括很多学生都把这当做勤工俭学的一种方式。

春季里上市的对虾脑袋里面都是籽，由于属于加工的副产品，所以几分钱一斤就会售卖，我家当年会经常买上几斤大虾头，回家用来炖菠菜、萝卜或白菜，成熟以后汤汁上都会飘着一层红红的虾油，吃起来鲜香无比，现在胶东和辽宁沿海地区的渔家菜【萝卜丝虾汤】和【大虾炖白菜】等，其实就是当年这些菜的延续。

现在真正海捕野生虾已经越来越少见，市场上售卖的基本都是养殖虾，偶尔有野生的对虾售卖，大多都是论只售卖，而且一般家庭不是年节和招待客人很少会去买这样的虾食用。

市场上售卖的虾按照形态的不同，主要有“直虾”和“弯虾”两种，那么我们在购买时应该如何挑选呢？海边的老渔民来告诉你，这两种虾的区别很大，弄懂以后别再买错了！

“直虾”和“弯虾”的区别

“直虾”这种虾基本都是养殖的，而且是捕捞上岸后就已经死亡，进行速冻后然后售卖的，这种虾的味道和新鲜度都要差一些。

“弯虾”这种虾一般有海捕的和养殖的两种，海捕的在刚上岸时还是鲜活的，活着速冻时它的虾身因为挣扎就会出现弯曲状；养殖也是鲜活时速冻的，这样的虾新鲜度都非常好，因此食用起来虾肉会紧实Q弹。

“直虾”和“弯虾”出现这种情况的主要原因，就是加工时这两种虾是否鲜活的。鲜活的虾加工后肯定是“弯的”，购买煮熟的虾时也可以根据虾是“弯虾”和“直虾”，来判断这种虾是否是鲜活时直接煮熟的，比如购买北极虾时就可以根据这个判断和挑选虾的品质。

买虾时，除了看虾身的弯曲程度，以下这4点也要注意，才能买到美味新鲜的虾

一，虾头的颜色

虾头的颜色是判断虾是否新鲜的一个标准，如果虾头的颜色已经变黑，而且轻轻一碰就会掉头或头身分离，那么这样的虾肯定是不新鲜的。

不过在挑选熟的北极虾时，虾头发黑并不意味着这虾不新鲜，因为虾的构造就是主要器官都在头部，北极虾虾头发黑可能是食用的食物没有消化完毕造成的，但是冰鲜虾或活虾出现黑头的，这样的虾肯定都有问题，记住不要购买。

二，泡水的虾

商贩们售卖的冰鲜虾很多都是化冻后售卖，有很多商贩为了保鲜都会用一些保鲜剂来泡虾，这样即使是炎热的夏季，摆放在案板上的虾让人看上去也很新鲜，但是这种虾买回家做熟后味道会很差。

泡过水的虾是很好分辨的，就是按压虾身发现虾壳和虾肉之间已经脱离，或者把虾拿起来对着光照，会很清楚的看到虾壳和虾肉分离，这样的虾就不要购买了。

三，虾枪和虾须

养殖虾的虾枪一般都比较细长，虾须也比较长，而野生虾的虾枪是短粗的，虾须子从头到尾也是由粗渐细，不像养殖虾的虾须子头尾几乎粗细一致。

虾枪如果折断的冰鲜虾，那么这样的虾说明在商贩手里经过了反复化冻，而且来回经常折腾，新鲜度肯定会差不少。

最简单的 *** 就是看盛放虾的容器底下，如果有很多掉下来的虾枪和虾须子那么这样的虾肯定不新鲜。

四，包冰衣的虾不要买

市场上有些虾在售卖时外面都有一层厚厚的冰衣，这层冰衣并不是单纯的压秤那么简单，而是为了掩盖虾本身的面貌。

我们经常买到的虾会出现煮熟后缩水严重，并且吃起来有股碱水的异味，那么大多数购买的就是这种包冰衣的虾。

虾如果用碱水泡会破坏虾中的细胞，从而提高虾的吸水性，这样泡出来的虾还会比较光亮，包上冰衣一冻外观肯定看不出来，但是一加热就圆形毕露。

煮大虾时的2个小窍门

一，烹制冷冻虾时记得不要化冻直接冷水下锅

煮冷冻虾时不用化冻直接冷水下锅，在水里放上葱姜、料酒和花椒粒，煮到虾变色后即可关火，在锅中汤汁中浸泡一会捞出使其入味。

这样煮虾可以防止虾在化冻后鲜味的流失，而且也会让虾肉更紧实。

二，煮活虾时水开下锅

煮活虾时更好开水下锅，因为这样可以瞬间锁住虾肉的鲜味，可以先在凉水中加入料酒、葱姜片和花椒粒，水开后把虾入锅，煮到虾变色后即可以关火，让虾在锅中焖一会会更加入味。

吃虾小贴士：

养殖虾在食用时更好不要食用头部，因为头部是虾的消化器官，里面有没消化的食物残渣，食用时可能会发苦。

买大虾时，更好还是挑“弯虾”购买，而且尽量避开包冰衣和虾头跟虾身分离的，这样就能尽情品尝虾的美味。

美丽/奇异花草欣赏系列——各种仙人球之“虾”

“虾”，是仙人球爱好者对仙人掌科鹿角柱属（Echinocereus Engelm）仙人球的爱称，原产于美国西部和墨西哥地区，开花大而艳丽，开放时间长，深受仙人球爱好者的喜爱。

鹿角柱属植物植株一般比较大，球状或筒状。具锐棱，刺硬而直，常扁平，刺色明快。刺座附毡毛，尤其在球顶部常有大块毡毛。钟状花顶生，黄、紫或粉红。果实被稠毛。花日间开放，有些种类夜不闭合，花开可持续一周，就算无花期间其针状刚刺也非常美观。

“虾”喜光却不耐暴晒，喜温暖而不甚耐寒，怕积水。常见种类有短刺鹿角柱变种、金字塔、太阳、玄武、鲜刺虾、白元、达氏青花虾、鬼见城、篝火、美花角、吾妻锦、三光冠、三光丸、月影虾、白元虾、平和虾、宇宙殿、灰色虾、武勇鹿角柱、金龙、紫红玉等。

月影虾（Echinocereus octacanthus），为仙人掌科鹿角柱属仙人掌，也叫罗马虾、猛虎，拉丁文名也写作Echinocereus triglochidiatus v. octacanthus， 是少刺虾 Echinocereus triglochidiatus 的亚种）

达氏青花虾（Echinocereus viridiflorus var. davisii），也叫戴维斯虾，是世界上最小的鹿角柱属，也是最小的仙人掌品种之一，野外植株通常高约1-2cm，直径约0.8-2.5cm，但家庭种植体型则会更大（6cm左右），该品种较稀少，仅分布于美国和墨西哥部分地区。青花虾习性强健，较易栽培。

End～谢谢欣赏<可爱>

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