适合男人吃的5种肉类，猪肉倒数之一，牛肉排第三，建议了解

#头条创作挑战赛#

俗话说“药补不如食补”，食补是对身体最安全健康的。只有通过日常均衡的饮食习惯，才能补益强壮身体。

男人作为家庭中的中坚力量，家里的“顶梁柱”，辛苦工作挣钱，养家糊口，给家人更大的依靠，所承担的压力可想而知。

所以，男人更应该把自己的身体养护好，有了一个健康的身体才能照顾好一家人。因此有一个强壮的身体比什么都重要。话说“要想壮，先吃肉”，推荐最适合男人吃的肉类排行榜，猪肉倒数之一，牛肉排第三，适量食肉，强筋健体，对身体好。

第5名：猪肉

猪肉是日常生活中最常见的一种红肉，虽然营养高，热量足，但是猪肉的脂肪量是比较高的，尤其是上了年纪的人要少吃，多食容易导致高血脂，肥胖等状况，可以吃一些猪瘦肉，里脊肉，脂肪比较少。

蒜苗回锅肉

1.煮一下五花肉：准备肥瘦相间的五花肉一斤，生姜一小块切成姜片，放入盆中。锅中烧水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒去腥，盖上锅盖，水开后转成小火，煮20分钟。

2.准备辅料：把五花肉煮好后放凉备用，洗净的蒜苗一把，切成2厘米长的段，放入小盆中，红椒半个去籽切成条，和蒜苗放在一起,生姜一小块拍扁切成姜粒，蒜子几粒拍扁切成碎末，红泡椒两个切碎和姜蒜末放在一起。

3.准备小料：等五花肉放凉后，改刀切成薄片，放入小盆中，取一个小盆，加入甜面酱10克，生抽15克，料酒15克，陈醋5克，食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽2克调色，再加入葱油5克，辣椒油2克，用筷子搅拌化开。

4.翻炒：炒锅烧油，倒入五花肉片，快速翻炒，炒出里面的肥油，再撇去多余的油脂，避免菜肴过于油腻，炒至五花肉打卷后离火，放入干豆豉几粒，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入姜蒜末和红泡椒翻炒。

5.加入蒜苗：再放入蒜苗翻炒几下，倒入调好的料汁，开大火爆炒20秒，把调料和食材充分融合，就可以关火装盘了。

第四名：羊肉

羊肉性温热，含有多种营养物质，有补气补肾，缓解肾虚引起的各种症状。

【红焖羊肉】

1.准备羊肉400克，洗净后切成小方块，削皮的胡萝卜一个，切成滚刀块，大葱半个切成斜片，生姜切成小片，再放入几个红干椒，一小撮花椒，一小块桂皮，一个山楂，一个草果，一块良姜，两个八角，三片香叶备用。

2.锅里面先添入适量的清水，凉水下入羊肉，加入半勺料酒去除腥膻味，开中火慢慢煮开，撇去浮沫，继续煮两分钟，用漏勺捞出来控水。

3.重新把锅烧热，加入一大勺食用油，先润一下锅，把锅滑好以后把油倒出，再加入少许凉油，倒入羊肉块慢慢地翻炒，炒干水汽。

4.羊肉炒好后，下入葱姜和香料，继续翻炒，再放入一小撮小茴香，继续翻炒几下，加入适量的豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，从锅边烹入料酒去腥，翻炒均匀，加入适量的清水。

5.加入两勺食盐，一勺白糖提鲜，加入半勺生抽调味，再加入少许老抽调色，煮开后关火，连汤带肉一起倒入高压锅里面，开大火继续煮开，等高压锅上汽以后计时，炖10分钟就可以了。

6.时间到了打开锅盖，把炖好的羊肉倒入炒锅里，拣出里面的大料，把汤汁煮开以后，倒入胡萝卜，改中小火再炖10分钟，再把羊肉盛入砂锅中，放入香菜和蒜黄点缀，美味即成。

第三名：牛肉

牛肉脂肪低，营养足，有补脾胃，强筋骨的作用。

【小炒牛肉】

1.准备牛肉四两左右，去掉筋膜，切成薄片，装入小盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，加入味极鲜10克，用手抓匀，使牛肉充分吸收到调料。

2.再加入少许清水，用手抓匀，摔打上劲，打入一个蛋清，再次抓匀，加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉可以锁住牛肉里面的水分，增加鲜嫩的口感，最后加入少许植物油，避免牛肉粘连。

3.生姜一小块拍扁，切成姜沫，蒜子一小把拍扁切成蒜末，小米泡椒几个切碎，青线椒两个切成辣椒圈，小米椒一小把切成段，香菜一小把切成段，放入盆中备用。

4.准备一个盘子，放入一小把香菜垫底，小葱两根切成段，和香菜放在一个盆中，食材准备好以后，炒锅烧油，油温3成热时，下入牛肉，用勺子连续滑动，15秒后倒出控油。

5.锅内添入少许食用油，放入姜蒜末和泡椒炒香， 倒入青红辣椒快速翻炒，加入味极鲜5克，蚝油3克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，倒入牛肉，淋入料酒5克，快速翻炒15秒。

勾入少许薄芡翻炒均匀，再放入葱段和香菜，简单翻炒即可关火起锅装盘。

第二名：鲍鱼

鲍鱼营养丰富，含有优质蛋白质，有提高抵抗力和免疫力的作用。鲍鱼主要能够达到滋阴补肾，益胃平肝的功效。

【鲍鱼炒海鲜菇】

1、处理一下鲍鱼：准备一把海鲜菇放入盆中，清洗干净，捞出控水备用，鲍鱼5到6个，用推拉刀的方式，把鲍鱼片成薄片，这样鲍鱼更容易入味。

2、煮一下鲍鱼：锅中水烧开，下入切好的鲍鱼，大概10秒钟左右，等鲍鱼片打卷以后，倒入水盆中，清洗干净捞出备用。

3、准备辅料：然后把海鲜菇一切两半，红椒半个切成长条，和海鲜菇放在一起，用来配色。

4、调个料汁：盆里加入半勺食盐，少许鸡精，一点胡椒粉，少许白糖提鲜，加入一点酱油，最后加入少许水淀粉备用。

5、开始烹饪：炒锅烧油，油热后放入蒜片爆香，倒入海鲜菇和红椒，快速翻炒几下，把食材炒至断生，倒入鲍鱼，翻炒两下，倒入调好的料汁，边淋边翻炒，简单翻炒15秒，起锅前淋入少许芝麻油，再次翻炒均匀，就可以出锅装盘了。

之一名：鳝鱼

【手撕盘龙鳝鱼】

1.准备新鲜的鳝鱼七到八条备用，起锅添入适量清水，把水温至60度左右，倒入鳝鱼，盖上锅盖，焖一分钟左右，把鳝鱼烫一下，捞出来清洗干净，放入盆中。

2.在放鳝鱼的盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使鳝鱼慢慢入味。

3.大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成斜片，和大葱放在一起，取一个小盆，放入花椒20克，红干椒40克，香菜几根切成段，小葱3根切成段备用。

4.起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，把腌好的鳝鱼控净水分，油温至5成热时下入鳝鱼，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤。

5.开中火炸两分钟，等锅内没有炸裂声时，掀开锅盖，捞出鳝鱼，鳝鱼经过高温油炸会自然卷曲，等油温升至6成热时，再倒入鳝鱼重新复炸1分钟，再倒入漏勺中控油。

6.另起锅添入一勺清水，倒入红干椒和花椒，水开后倒入漏勺中控水。

7.锅内添入半勺食用油，倒入红干椒和花椒，翻炒几下，倒入葱姜继续翻炒，炒出香味以后，倒入鳝鱼，快速翻炒一分钟。

8.加入食盐2克，白糖1克提鲜，十三香1克，辣椒面3克，孜然粉3克，再撒上一小把白芝麻，适量的小葱和香菜，淋入少许明油，上火快速翻炒均匀，起锅装盘，美味即成。

（小郑）

“假牛肉”是怎么来的？其 *** 过程让人义愤填膺

在几大常见肉类中，牛肉是比较贵的一种了。牛肉营养丰富，富含丰富的蛋白质和氨基酸，能提高人体抗病能力，而且脂肪含量很低。现在很多供肉商为了赚钱就打起了牛肉的主意， *** 各种“假牛肉”，这些肉无论是外观还是口感几乎和牛肉一模一样，但却没有牛肉的营养而且还危害人体健康。那么这些“假牛肉”又是怎么被 *** 出来的呢？

之一种就是比较普遍的 *** “假牛肉”的手法，就是用价格相对便宜的鸡肉或者猪肉来代替牛肉，按照一定比例和牛肉混合在一起，然后用牛肉香精腌制入味，这样在口感上吃起来和牛肉很像，虽然吃的是猪肉但也会有牛肉的味道。

第二种用市场上过期变质的牛肉 *** “假牛肉”，过期的牛肉也是牛肉，所以有牛肉的味道，这样就不用添加牛肉香精腌制了，不过因为过期变质的牛肉在肉质色泽上和正常牛肉会有很大区别，所以在 *** “假牛肉”的时候，需要添加一些光亮剂和红色素，让牛肉看起来还是新鲜的样子。

第三种人工合成牛肉，这就是完全都不用牛肉来造假了，通常采用化学药剂加上鸡蛋白混合成糊状，再加上拉纤设备 *** 成肌肉纤维状，这样就变成了我们熟悉的牛肉了，而这种“假牛肉”同样也是具有牛肉香精，普通人基本上是吃不出来的。像这样的牛肉一般味道都不怎么好，而且大多数都是做成牛肉卷，但是这种牛肉也有一个特点，就是吃起来软趴趴的，而且和真正的新鲜牛肉味道完全不同。如果真正是牛肉做成的牛肉卷，下锅完全不会松散，而且很有嚼劲，肯定不会像假牛肉一样吃起来一点肉质纤维的感觉都没有。

来源：大河报-健康

究竟吃牛肉好还是吃猪肉好？哪种肉才更健康？原来一直搞错了！

周日出门，生活当中比较常见到的食物，几乎家家户户的餐桌上都会有猪肉的身影。每逢节假日的时候，猪肉更成为了餐桌上的主流菜品，每道菜里面都会添加一些猪肉，而且还可以做成其他不同种类的菜品。对于减肥期间的朋友们来说，吃猪肉的话害怕长胖，所以通常都会将猪肉换为牛肉。

而且在不少人的印象当中都认为猪肉不如牛肉营养丰富，正是因为如此，所以在市场当中我们通常都能够看到牛肉的价格要比猪肉贵很多。虽然说牛肉与猪肉价格差异比较大，但同样分量的牛肉真的比猪肉更健康吗？其实这个问题也存在很多的争议，因为你并不知道你吃的是什么部位的牛肉和猪肉，而且牛肉跟猪肉的品种不同，肉质营养也会有很大差异。对于这两种肉来说，究竟哪一种肉才更加健康呢？我们就来了解一下。

一、吃猪肉的好处。

1、提高人体免疫力。

其实很多人之所以会选择猪肉，就是因为猪肉当中的优质蛋白质含量非常多，经常吃猪肉的话，能够有效提升人体的免疫力。但也有人担心猪肉当中的脂肪含量比较高，吃猪肉的话会出现肥胖的问题，其实对于这个问题也不需要太过担心，要是正处于减肥期间的话就可以选择猪肉当中的瘦肉部分吃。

2、补血。

要知道猪肉当中是含有大量铁元素的，尤其是猪的一些内脏部位，铁元素含量远远超出了其他食物。正是因为如此，所以经常吃猪肉的话也可以起到补血的作用。如果你平时体质比较差或者是有缺铁性贫血的问题，就可以通过吃猪肉来进行补充。相对比于红枣黑豆水来说，猪肉当中的铁元素也更利于人体吸收。

二、吃牛肉的好处。

1、增强体魄。

牛肉本身就是一种性温的食物，而且在牛肉当中也含有很多人体所需的物质以及优质蛋白。经常吃牛肉的话，可以起到补中益气的作用，如果平时身体比较虚弱或者是生病在床的朋友，就可以多吃一些牛肉来强健体魄。对女性朋友们来说，经常吃牛肉的话也可以起到补血的作用。

2、滋养脾胃。

在中医当中认为牛肉性情温和，味道甘甜，可以算得上是滋养脾胃更好的食物了。在 *** 的时候也可以直接将牛肉与西红柿搭配，做成西红柿牛腩，这样的搭配组合不仅能够起到开胃助消化的作用，而且也可以让我们的脾胃得到较好的滋养。但需要提醒大家的是，痛风人群在吃牛肉时，尽量要少喝或者不喝牛肉汤。

三、猪肉跟牛肉哪种更健康？

其实猪肉跟牛肉这两种食物，都有着各自的优势，并不是说牛肉就要比猪肉更加健康。要知道猪肉身上也有很多部位存在，如果是猪瘦肉的话，其蛋白质、能量并不输给牛肉，甚至还要比牛肉的含量更多。所以千万不要再对这两种食物进行比较了，可以适当的摄入。

【进出口食品安全】从肥牛说起，海关带你了解进口牛肉

<

牦牛和普通牛有什么区别？牦牛肉贵还是牛肉贵？本文为你讲解！

同样是牛，牦牛跟普通的黄牛、西门塔尔牛等是不一样的，起码我们平常不怎么见到牦牛吧？那么牦牛跟普通的牛都有什么不一样呢？下面就来给大家讲解一下吧。

一 品种不同

牦牛虽然也是草食性反刍动物，但它是高寒地区特有的牛种，是生活在海拔高处的哺乳动物，产于青藏高原海拔3000米以上地区，有高原之舟的名称，生活方式是半野生放牧。

而黄牛水牛等品种是固有的普通牛种，在海拔高处生活容易冻死，主要生活在平原、山地等地区，不过现在只要环境适中，都可以圈养或放养，所以全国各地都有养殖黄牛的，我们在饲养过程中，可以拌料添加：安胃太保+肥美太保，来提高它们的胃部功能，促进肠道吸收功能，提高饲料的利用率。

二 体型和毛色

牦牛比普通的牛要小，但是肉结实，肌肉多，体重一般是200—400公斤，而普通的牛体重基本上在400公斤左右。

牦牛的毛色通常是黑色、棕色、白色，不过也有红色或者是灰色的，而普通牛的毛色通常是棕色、黑色以及黄色。

三 价格

牦牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗且紧凑，普通牛肉的颜色一般是棕红色或暗红色，脂肪是黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。

牦牛肉当中含有多种氨基酸，是普通黄牛的两倍多，牦牛肉的肌肉纤维更丰富，而且高蛋白、高热量但是低脂肪，有嚼劲，而且牦牛的量没普通牛那么多。

所以牦牛肉的价格要比普通牛肉的价格要更加昂贵。

以上就是本文的全部内容了，感谢大家收看。大家有什么问题，都可以在评论区留言。关注我，了解更多养殖知识。

3·15调查丨低价牛羊肉片玄机

“蒙夏牧场涮锅牛肉卷/羊肉卷500克，原价32元，会员价29.9元。”北京市民崔先生在商超购物时被一款低价牛肉卷的促销吸引，仔细查看产品标签才发现，所谓的“牛肉卷”配料表首位竟是猪肉。

新京报记者近期走访调查发现，配料里添加水、食用盐、食品添加剂甚至猪肉、鸭肉等其他肉源的“调理肉片”“复合肉片”并不少见。与六七十元一斤的纯牛羊肉相比，调理肉片零售价普遍不超过40元，批发价不超过25元，甚至还有商家在网上销售16元/斤的“肥牛卷”及价格不足10元/斤的调理鸭肉卷。据卖家介绍，这种鸭肉卷经牛油混合调味，用作红油火锅“一般吃不出来”。

专家指出，产品标称“牛肉卷”，但猪肉占比更高，这种行为涉嫌误导消费者。业内人士透露，调理牛羊肉片之所以售价低廉，主要在于肉源多采用低价进口碎肉边角料。调理牛羊肉片品质逊于原切牛羊肉片，多销往工地食堂，肥牛饭、麻辣烫等低端餐饮渠道，商超定制产品近年也开始增多，主要为满足不同购买力的消费需求。

除调理肉片外，近几年以鸭肉、狐狸肉等肉源冒充牛羊肉片的案例时有发生。有知情人士告诉新京报记者，2020年之前，市面上约有七成牛羊肉片是含有其他肉源的复合肉片，且有部分商家未如实标注产品成分。目前这类复合牛羊肉片市场占比已降到20%以下，消费者购买时注意查看产品配料表。

“牛肉卷”主料是猪肉？

“配料里加水、加食品添加剂可以理解，但产品名标着牛肉卷，主要成分却是猪肉，这不是骗人吗？”崔先生对手中的“牛肉卷”提出质疑。

新京报记者实地探访发现，这款标称江西味悦食品有限公司生产的“蒙夏牧场涮锅牛肉卷”，产品类型标注为预制调理肉制品（速冻、生制品、非即食），配料表显示成分依次是猪肉、牛肉、牛脂肪、生活饮用水、食品添加剂等。包装背面注有“复合调理”字样，但包装正面无“调理肉”或“复合肉”等提示。

某商超销售的“涮锅牛肉卷”，配料表首位是猪肉。 新京报首席记者 郭铁 摄

《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）规定，配料表中的各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。这也意味着该“牛肉卷”中的猪肉含量或大于牛肉。

该商超销售的另一款标称郑州宇全食品有限公司生产的“巴图布琳羔羊复合涮肉片”，产品类型标注了“速冻调制食品”，但配料表首位也是猪肉（含油脂），其次是羊肉（含油脂）、生活饮用水、食用盐、食品添加剂等。

同样都是速冻调理类产品，诸如“京苗羔羊肉片”“阳坊伊光羔羊肉片”“三全羊肉卷”在产品名称附近均印有“菜肴制品”“冷冻调理”或“速冻调制生制品”等提示字样，且配料表首位均为羊肉，无其他肉源成分，其中“阳坊伊光羔羊肉片”还明确标注了羊肉含量。

标称“牛肉卷”“羔羊复合涮肉片”，配料表首位却是猪肉，这种现象是否违规？江西味悦食品有限公司相关负责人3月8日回应新京报记者称，其产品标签符合标准，名称中有“涮锅”提示，未直接写“牛肉卷”。虽然猪肉在配料表首位，但只代表猪肉有一定含量，添加猪肉的目的之一是降低价格，且有些消费者不喜欢纯牛羊肉的腥味。“我们产品也有纯牛肉的，价格不一样，会根据消费者需求来定（成分）。”

“名称打得很清楚，是‘复合涮肉片’，配料表成分也标得很清楚。”郑州宇全食品有限公司相关负责人回复新京报记者称，其商品文字信息和成分均经过第三方检测，符合食品安全法。对于产品中猪肉和羊肉的含量，其称“基本各一半”，之所以未标具体含量，是因为两种肉混在一起打卷时不能十分精确地标注百分比，“加猪肉成分的肉卷是针对某一类消费人群，纯牛羊肉片一斤要卖到七八十元”，建议消费者购买时查看配料表。

依据2007版《食品标识管理规定》，由两种或两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品，其名称应当反映该食品的混合属性和分类名称。国内贸易行业标准《速冻调制食品》（SB/T 10379-2012）则规定，“菜肴制品”产品命名时，主料物料（非类似蛋饺、鱼饺产品内馅）占产品净含量分数≥20%即可。

华北某速冻食品企业负责人石女士告诉新京报记者，现有标准未明确规定，速冻调理类肉片中的某种肉类必须在配料表中占据首位才能以其命名。如果标称“牛（羊）肉卷”，产品中牛（羊）肉含量小于猪肉，未在名称中或显著位置提示“复合”“调理”，虽不违反食品安全法等规定，但可能违反广告法，涉嫌虚假宣传、误导消费者。

食品科普专家云无心认为，如果产品标称“牛肉卷”，但猪肉成分占比更高，这种行为涉嫌误导消费者。“即便产品名称中打出‘羔羊复合涮肉片’字样，且在名称旁标注了调理肉，也只能印证其使用了多个肉源，名称中强调的依然是‘羔羊’。如此取名的产品，最主要成分应该是羊肉，而非猪肉。”

低价牛羊肉卷藏玄机

在批发市场、商超、电商等渠道，均能见到调理类牛羊肉卷的身影。新京报记者注意到，此类产品主要采用国内贸易行业标准《预制肉类食品质量安全要求》（SB/T 10482—2008）或《速冻调制食品》（SB/T 10379-2012），而纯牛羊肉卷多采用《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707—2016）。

按照标准定义，调理类牛羊肉通常指以畜禽肉及其制品等为主要原料，配以辅料，经调味 *** 加工，采用速冻工艺，在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。纯牛羊肉则指活畜经宰杀、加工后经过或不经过冷冻处理的肉。二者主要区别在于是否经辅料等调味加工，且价格相差甚远。

在商超渠道，500克规格的纯牛羊肉卷零售价普遍在50元以上，澳洲进口肥牛卷售价甚至可达百元，而调理类牛羊肉片的售价普遍较低，500克规格售价多在35元—40元，个别产品促销价不足30元。在批发市场，一斤纯牛羊肉片的批发价格在33元左右，而调理类牛羊肉片的售价不足25元。在电商平台，四川成都某食品公司销售的一款“肥牛卷”价格甚至低至16元/斤。

批发市场销售的调理牛羊肉卷批发价不超过25元/斤。 新京报首席记者 郭铁 摄

电商平台一商家销售的调理“肥牛片”售价仅16元/斤。 电商网站截图

据农业农村部公布的“农产品批发价格200指数”，截至3月7日，全国农产品批发市场牛肉价格为77.33元/公斤，羊肉价格为68.77元/公斤。部分调理牛羊肉卷的售价低于纯牛羊肉批发价，是如何做到的呢？

“16元一斤的里面也是纯牛肉，没加鸭肉，我们有渠道，可以放心购买。”上述成都某食品公司负责人杨先生称，其肥牛卷之所以售价低，主要在于“用的肉部位不一样，是碎肉调理的”，加盐、水和大豆蛋白等成分，“店里也有20多元、30多元一斤的，区别在于30多元的牛肉卷基本零添加，是原肉整切的”。

“这款一盒（500克）卖30元，拿货价可以给到18元。”3月7日，在北京一批发市场从事牛羊肉卷批发生意的王先生指着店里一款“调理羔羊肉片”说，“这种调理肉片是把碎肉绞在一起打成砖再切片，加食品添加剂。而原切肉片是从整个肉块上切下来，不加水也不进行调理，直接冷切。我这里原切羊肉片正常价是33元一盒，拿货价可以给到25元。”

据王先生透露，调理牛羊肉片售价之所以能够如此低廉，与部分企业采用进口碎肉做原料有关。“进口肉有两个概念，一是进口的羊肉、羊腿等整肉，通过正规贸易渠道进口后，价格会比国内本土肉贵一点；另一种是国外消费者不食用的边角料，如牛肋排边上的肥肉、牛排等部位的碎肉等，也是正规进口产品，但成本很低，国外厂家甚至花钱找人处理，进口到国内后一般加工成肉卷、肉馅等。”

“即便是16元一斤的调理肥牛卷，商家大概也有2元的利润。我这里调理肉片虽然便宜，但利润比原切肉片大得多。”王先生称。

低端餐饮成主要渠道

尽管售价低廉，但多数商家并不推荐消费者或社区团购采购调理类牛羊肉片。

批发商王先生告诉新京报记者，其调理类肉片给商超的拿货价为27元/盒（500克），商超转手到终端销售可卖到39元/盒。尽管利润高，但如果走社区团购通常是“一次性买卖”，回头客少。“我不推荐调理的，这种肉片主要走工地食堂和做肥牛饭、麻辣烫的，吃起来有点弹牙、发脆。品质上还是原切的好，来我这里要原切肉片的客户更多。”

据王先生了解，除工地食堂、低端餐饮外，调理类肉片在商超渠道的占比也在加大，一方面源于产品利润高，另一方面也与厂商加大包装与宣传投入有关，“像这种针对商超的肉卷包装，一个成本要2块钱，而简易包装盒仅要几毛钱，再加上有代言人做广告，顾客喜欢买。”

新京报记者注意到，在电商平台，有不少商家在其销售的调理牛羊肉片产品页面中标注出渠道用途，证实了王先生的说法。如四川某商家销售的调理类“精品肥牛”，打出“火锅肥牛，烤肉肥牛，冒菜肥牛，餐饮商用”关键词；山东一商家也为其调理类牛肉卷标注了“火锅食材、烧烤、寿喜锅、餐饮、商用”等用途；江苏某商家则在其“肥牛卷”产品头图上打出“超市品质”字样。

从产品配料来看，目前市面上的调理牛羊肉片主要有三类：一类是以牛羊肉为主料，仅加入水和食盐；另一类是在此基础上加入大豆蛋白、食品添加剂等，而食品添加中的常见成分是碳酸氢钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等水分保持剂；还有一类是在牛羊肉中添加猪肉、鸭肉等其他肉源成分，以及水、大豆蛋白、食品添加剂的调理产品。

王先生告诉新京报记者，一些牛羊肉卷标注了水、盐等成分，实际并非调理肉，而是原切肉加工时通常会用盐水进行清洗，以洗去表面的灰尘、杂质等，不等同于老百姓口中的“注水肉”。按照监管要求，这种肉需在配料表中标注水、盐成分，“否则不给发证”。

云无心分析称，调理牛羊肉中添加的水分保持剂主要有两个作用，一是保证盐水含量高，肉片吃起来更嫩；二是对于商家来说，产品水分保持住后，产出率就更高，即老百姓所说的“压秤”。部分产品中加入的大豆蛋白，主要功能也是吸水、增重，使肉片口感变得更嫩。“高品质的肉，不管是不是原切，售价相对较高，不是每个人都消费得起。调理肉可以满足不同的消费需求，单纯从配料表无法判断肉类产品的好坏。”

“我们公司走中高端产品比较多，有些产品会根据客户需求定做，原切肉片类似于从鲜牛肉上直接切下来的肉片，是市面上更好的。”山东某肉类公司负责人官先生（化名）称，调理牛羊肉片中添加的水、盐、食品添加剂等成分，主要目的是降低成本，也可以起到调节口味、口感的作用。调理类牛羊肉片也分品质等级，普通消费者很难判断出来，“但不能说加了食品添加剂等成分，调理牛羊肉片品质就不好”。

肉源造假时有发生

事实上，低价牛羊肉已不是行业秘密，甚至有商家用鸭肉、狐狸肉等其他肉源造假。

2018年，济南市章丘区食药监局对全区生产、流通、餐饮各环节开展羊肉制品专项抽检行动，并委托第三方机构对羊肉制品进行DNA（脱氧核糖核酸）检测。结果显示，124批次产品中有8批次肉源DNA不合格，有的羊肉片未检出羊源成分，涉嫌造假，还有的检出了其他肉源成分。

2022年12月，江苏省沭阳县人民法院对一起牛羊肉卷造假案进行公开宣判。经法院查明，杨某、王某等人在2021年7月、8月购置切肉机、真空包装机等设备，成立食品加工窝点，并在购买的冰冻鸭板肉中加入牛、羊肉香精粉等材料，将鸭板肉加工成肉卷，冒充牛肉卷或羊肉卷，并在多个电商平台上注册商铺销售，金额达200余万元。

“我们厂家把市面上的调理牛羊肉片分为能吃的和不能吃的，好吃的和不好吃的。不能吃的，里面不仅有牛羊以外的其他肉，还加了乱七八糟的成分，大多走直播带货渠道，主要卖给贪便宜的人，但这种产品不是很多。”官先生说。

“鸭肉的我们也有。”上述四川成都某食品公司 *** 称，这种鸭肉卷主要用鸭肉和牛油混合制成， 用作红油火锅“一般吃不出来”，因此这种鸭肉卷在当地销量尚可，“北方用得少，白锅不太合适”。随后，该 *** 推荐了一款售价在32元/公斤的调理牛肉片，并称红锅、白锅都适用。当问及店内为何没有这款鸭肉片链接时，该 *** 答复称，“鸭肉没有上（链接），客户有需求我们会推荐。”

电商一商家销售混合牛油的鸭肉卷，并称用作红油火锅“一般吃不出来”。 对话截图

与店内16元一斤的调理肥牛片相比，这种牛油调和的鸭肉片售价更加低廉，“切好的9.5元一斤包邮，如果自己切8.5元一斤，保证不散不碎”。对于是否有餐饮企业拿这种鸭肉片冒充牛肉片，该 *** 称，该鸭肉片是正规产品，标签上如实标注了成分，“卖的时候我们要跟客户说清楚，可以打牛肉风味卷，但成分要写好。”

从事肉类加工行业十余年的张女士告诉新京报记者，据她了解，2020年以前，市场上七成牛羊肉片都是不同肉源复合而成，且部分厂家未如实标注，“早期进口牛羊肉数量少，国产牛羊肉价格在37元到40元一斤。买回来切片后，从厂家到经销商再到超市，中间每一层都要有利润，卖到超市一斤要七八十元，所以行业做得最多的是复合肉片。”2020年起，伴随疫情居家消费，消费者对产品标签关注度提高，复合牛羊肉卷产品开始减少，目前市场占比低于20%，“我们从2021年开始就逐渐转向内蒙古的牛羊肉源，我个人不主张公司做复合产品，但还是有客户需求。”

值得注意的是，即便是原切肉片，也有降低成本的操作空间。批发商王先生透露，拿货价在25元一斤的原切羊肉卷，“通常用5斤半的肉、2斤半的羊油，弄成8斤重的肉卷”，“加工时将肥肉、瘦肉夹在一起速冻，不会散。油便宜，羊肉本身自带，但有一部分是后加的，正常牛羊肉片这个价下不来。”

速冻食品企业负责人石女士认为，目前消费者在市场上经常购买到的冻品牛羊肉卷，多数为原切肉卷和调理肉，根据消费者对牛羊肉卷的食用、品质要求，产生不同的购买场景。在标准要求下生产的肉卷，都应符合感官要求，具备应有形态，预包装食品也应自觉维护消费者知情权，明确标识，如实备注。

新京报首席记者 郭铁

编辑 李严

校对 王心

脖仁、吊龙、肥牛……涮火锅应选什么牛肉？

冬日里，火锅是人们驱散寒冷的更佳选择，寿喜烧、潮汕火锅等特色火锅的出现，也大大提升了一种食材的“锅中之位”，它就是牛肉。

牛肉是一种高蛋白、低脂肪的畜肉。根据《中国食物成分表》，每100克牛肉的平均蛋白质含量约20%，平均脂肪含量约4.2%，不同部位的蛋白质、脂肪含量与其运动频率有很大关系。牛肌肉的含水量高达70%，脂肪组织含水量却较少，使得牛瘦肉部分具有更加鲜嫩多汁的口感。

牛肉部位的划分各地存在很大差异，名称也不尽相同。

脖仁：位于牛肩背脊前侧，与颈部相连，是运动最频繁的部位，因此肌肉发达而低脂。牛上脑同样也属于这块区域，这一部分的肉质细嫩多汁，肥瘦适中，适合涮火锅。脖仁价格比上脑昂贵不少，据说每一头牛只能出品1000克左右的脖仁。

吊龙：是牛外脊处的一长条肉，西餐中的眼肉、西冷等都属于吊龙，肥瘦比约为1:3，脂肪呈条状分布，口感可在软嫩与筋道之间不断变化。

肥胼和胸口朥：脂肪含量较高，肥胼是牛腹部的双层肉，胸口朥则是牛前胸的一块脂肪。这类肉本质上仍是高脂低蛋白，但含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，若长期大量食用，会增加肥胖、冠心病、高血压等慢性病的发病风险。

肥牛：并非某一特定部位，而是指牛肉经过排酸处理后切薄并将肥肉和瘦肉分层叠加压实后，方便火锅涮烫的一种“人工产物”。

除了肉类本身的特点，涮烫时间和顺序也很有讲究，过长时间的涮烫除了会影响口感，也会使蛋白质、维生素等营养成分流失。时间太短又会夹生，有食品安全隐患。

一般潮汕火锅中的牛肉为鲜牛肉且较薄，涮烫以10-15秒左右为佳；现切较厚的肉片，建议涮烫20秒左右；潮汕牛肉丸一般需烫煮3-5分钟。涮烫顺序一般为先瘦后肥。肉的颜色一定要全部变“白”，莫留有血丝或者粉红色的部分。

牛肉虽好，也要适量。根据《中国居民膳食指南》推荐，动物性食物摄入要适量，建议成人每天摄入畜禽肉40-75克。50克生畜禽肉大约为普通成人手掌心（不包括手指）大小及食指的厚度。当然，牛肉热量低，蛋白质含量高，适当多进食一点也是可以的。

作者：陆冬磊（市疾控中心危害监控所副主任医师）

编辑：李晨琰

图片来源：视觉中国

适合男人吃的5种肉类，猪肉倒数之一，牛肉排第三，建议了解

#头条创作挑战赛#

俗话说“药补不如食补”，食补是最安全的、最健康的方式，良好的作息，均衡的饮食才能补益强壮身体。

男人作为家庭的“顶梁柱”，强健的身体是整个家的中坚力量，日常一定要把自己的身体养护好，有个强壮的身体比啥都重要。正所谓“要想壮，先吃肉”，这5种最适合男人吃的肉类排行榜，猪肉倒数之一，牛肉排第三，适量吃肉，强筋健体、对身体好。

第五名：猪肉

猪肉是最常见的红肉，营养价值高、热量也足，但是脂肪有点多，从事重体力劳动的男人可以适当多吃点，上年龄的话要少吃，以免引发高血脂、肥胖的症状，平时吃要以里脊肉、精瘦肉为主。

推荐做法：【回锅肉】

1.起锅烧水，一块二刀肉凉水下锅，放点大葱、大姜、料酒去腥，盖上盖煮个20分钟，八分熟时捞出来晾凉，切成3毫米左右的大薄片。

2.蒜苗的杆斜刀切；叶直刀切把它们分开放；大葱切成葱花；生姜切成丝；小米辣切成辣椒圈；盆中加入甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜，用料酒搅匀备用。

3.起锅烧油，把肉片倒进去煸一下，放进去几粒豆豉、一勺豆瓣酱炒出红油，然后下小米辣、葱姜爆香，先下蒜苗杆炒香以后再放蒜苗叶翻匀即可出锅。

第四名：羊肉

羊肉性温热，含有多种营养物质，具有温肾壮阳、调胃补中的作用，常吃能有效调节气虚体弱，达到温肾壮阳的效果。

推荐做法：【红焖羊肉】

1.准备2斤后腿肉，切成2厘米见方的肉块；一根胡萝卜，去皮切成滚刀块；另外切点葱姜片，抓入俩八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶备用。

2.起锅烧水，把羊肉冷水下锅汆煮2分钟左右去除血水，开锅后打去浮沫，然后捞出来冲洗干净。

3.热锅凉油，倒入羊肉块，中火煸炒2分钟左右，去除羊肉中的水气、把羊肉炒香，然后放入葱姜等香料，加入一勺辣椒酱，继续翻炒出红油，沿锅边淋入料酒去腥，加入适量的清水没过羊肉。

4.然后放入少许老抽、食盐、胡椒粉调味，大火烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

5.30分钟以后捞出锅中的香料不要，放入胡萝卜继续炖5分钟，胡萝卜炖熟后加入鸡粉2克、蚝油5克补味，转大火把汤汁收浓，最后撒上香菜美味即成。

第三名：牛肉

牛肉一直都是强筋健骨的佳品，蛋白质高、营养足，关键是脂肪含量少、胆固醇低，具有补脾胃、补气补血、强筋骨的功效。

推荐做法：【萝卜蒸牛肉】

1.牛里脊500克，去除筋膜后顶刀切成均匀薄片，把里面的纤维切断，吃起来更滑嫩。

2.切好的牛肉片放在盆中，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均匀；打入一个蛋清增加滑嫩感；放入一小撮淀粉锁住水分腌制10分钟。

3.白萝卜去皮切成细丝，撒入食盐拌匀腌制10分钟杀杀水，腌好以后挤干水分摆放在盘中垫底。

4.然后把腌好的牛肉片放在萝卜丝上，开水上锅蒸8分钟就可以了。8分钟以后取出牛肉，撒上葱花、淋上芝麻香油美味即成。

第二名：生蚝

生蚝被誉为“海中珍品”、“软黄金”，肉质细嫩、营养丰富，富含优质蛋白，能有效提高免疫力、增强抵抗力，经常食用还能够达到滋阴补肾、益胃平肝的作用。

推荐做法：【生蚝鸽子汤】

1.两只鸽子剁成小块、洗净血水；党参和沙姜用温水浸泡5分钟，去除苦涩味；几个鲜生蚝，取出生蚝肉，清洗干净；再切点葱段、姜片备用。

2.锅内烧水，放入小葱段和姜片，把鸽子肉凉水下锅，汆煮2分钟左右去除血沫，然后捞出来冲洗干净、控水备用。

3.砂锅内烧油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入鸽子继续翻炒2分钟左右，炒出水分、把肉块炒香，然后加入清水、沙姜，党参，红枣，大火烧开以后转小火炖煮一个小时。

4.一个小时以后加入味精、鸡粉、胡椒、白糖调味，挑出里面的葱段，放入生蚝和枸杞，盖上盖子再炖2分钟，美味即成。

之一名：鳝鱼

俗话说“日食一鳝，活力不断”，黄鳝性温味甘、入肾经，常吃益气血、强筋骨，是淡水鱼中的更佳保养品。

推荐做法：【油爆鳝段】

1.黄鳝提前让卖家处理好、清洗干净，然后在鳝鱼背上划上紧密的一字连刀，切到骨头的地方就可以了，主要是为了好入味，最后切成寸段放入盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油，葱段、姜片，抓拌均匀腌制10分钟。

2.青红线椒也用处理鳝鱼的 *** 打上一字连刀、切成段，另外准备点葱姜蒜子备用。

3.锅烧宽油、油温升至五成热时先放大蒜子炸一下，把蒜香味炸出来，接着放入青红线椒也快速地过一下油，既方便后期快速炒熟，还能保持鲜亮的色泽。

4.然后把油温升高至6成热下入鳝鱼段，快速炸10秒钟立马倒出来，这个时候的鳝鱼外皮筋、肉质嫩，口感非常好。

5.锅里留点底油，把葱姜粒放进去小火慢慢地炸香，放进去一小撮豆豉增加天然的酱香味，淋点料酒去腥，舀进去两勺水、加蚝、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖提鲜，盐就不用放了，鳝鱼是提前腌好的，然后把鳝鱼放进去，盖上锅盖小火烧上三五分钟，把肉烧透、烧入味。

6.最后把蒜子、青红椒都放进去，转大火翻炒收汁，让汁满满当当都裹在鳝鱼上面，再淋上明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

之一美食编辑：小雅

#牛肉

炖牛肉时直接下锅就是大错，今天教你一个诀窍，炖出来的牛肉跟豆腐一样嫩。牛肉均匀的切成小块，准备一碗清水加盐化开，再把牛肉放入淡盐水中浸泡10分钟，泡过淡盐水的牛肉会变得很软，这样也更容易熟，吃起来的口感也会更好。

可以看一下泡出来了很多血水，再把牛肉放在锅里。再把牛肉锅累，加上姜片、葱段、料酒，一定要加冷水开，水开后煮5分钟，浸泡过的牛肉雪沫都比较少就没有那么膛。捞出来以后放在盆里。一定要用温水把牛肉清洗干净。

好吃的关键就是这个黄焖酱汁。还可以做黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖猪蹄都非常好吃。然后翻炒均匀，炒出酱料的香味后，我们一定要加入开水，这样才能锁住牛肉的营养。小火慢炖40分钟，再加入白萝卜炖20分钟，最后放点蒜苗大火收汁。是不是跟睡觉一样简单？这样做的黄焖牛肉软烂入味，特别下饭。

涨知识，这是生活中常见的牛肉，一次性讲清楚，认清楚

标签： 肥牛 牛肉