小编之一次吃到花甲是在学校旁边的夜市摊上，虽然地上不干净，桌子也有很多油污，但是小编还是跟同学一起捧着个油花花的大碗吃得很开心！现在长大了，又想着能不能自己在家做个花甲给老婆吃，但是由于没有经验，之一次做花甲失败了，做出来的花甲好多沙，根本吃不了！为了做出好吃的花甲，我又去寻找到了一位老厨师，这才发现了我没注意到的一个问题，那就是炒花甲前，到底该不该焯水？老厨师回答的这番话，肯定会让很多外行人意外，自己竟然做错了这么多年！
花甲到底要不要焯水呢？老厨师的回答很坚定：“当然不要了！”这又是为什么呢？我们平常炒别的肉类或者蔬菜，都习惯焯一下水，可这花甲怎么就不一样了呢？老厨师说，你如果在炒花甲前焯水了，那花甲里的泥沙就被封在里面出不来了，这样你吃的花甲，就全都是泥沙！
原来这就是我做花甲失败的原因！我连忙虚心向老厨师请教，我们到底该怎么样去除花甲的泥沙呢？其实做法也不困难，用温水浸泡花甲就可以了，水温一定不能太高，30度左右比较合适！
这种温度能够让花甲受到 *** ，自己尽力的涂着泥沙，但是又不会导致花甲死亡，如果花甲死亡了以后，泥沙就无法排除了，所以一定要记得水温不可以太高哦
一直都对龙虾、花蛤、螃蟹这类“小可爱”格外喜欢，隔三差五就会去吃上一次，怎么也吃不腻。我记得在小的时候家里还会自己 *** ，但是因为老妈的手被龙虾的爪爪弄伤好几次后，她就放弃了在家自己做，想吃的时候一家人就去饭店解个馋。我长大后对这类食物越来越偏爱，经常跑出去吃，老妈怕外面的食物不卫生，于是“重操旧业”，又自己动手做了起来。
今天我们要说的这道菜就是这3种小可爱中 *** 最简单的，那就是花蛤。花蛤的肉质非常的鲜美，营养价值也很高，因为它的壳硬硬的，所以许多人会误以为它不好 *** 。其实花蛤的 *** *** 非常的简单，算是一道快手菜，但是 *** 的时候有些同学会感到困惑，花蛤需要焯水吗？今天我就带领大家来教你解决这个问题，教你 *** 小妙招，绝对比外面买的还好吃！
【准备食材】：花蛤
【准备配料】：油盐、生抽、料酒、白砂糖、豆瓣酱、干辣椒、花椒、小葱、姜、蒜
Step1 ：在 *** 之前，我们先准备一个容器，加入清水，不要太凉，大概20度左右的水。在水中撒一点盐和适量的香油，搅拌搅拌，然后把花蛤丢进去浸泡1小时，有时间的可以浸泡一晚，让它吐沙。
Step2 ：锅中烧水，水开后放入浸泡好的花蛤焯个水，时间不用太长，花蛤开口就可以捞出，一般1分钟左右就可以了。出锅后用凉水冲洗干净，控干水分备用。
Step3 ：将葱姜蒜洗净后切碎，干辣椒剪成段备用。
Step4 ：锅中烧油，油热后转中小火，下入切好的姜蒜末，辣椒段，花椒爆香。
Step5 ：在锅中加入一勺豆瓣酱，超出红油后，倒入适量的生抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
Step6 ：转大火，将准备好的花蛤倒入锅中，快速翻炒大约2分钟，最后撒上切好的葱花，翻炒均匀即可出锅。
Step7 ：成品展示！
看到这里相信大家已经明白了，焯水是有必要的，但是焯水的时间不能太长，花蛤开口就可以捞出，因为我们还要进行二次 *** ，如果焯水时间太长，就会让花蛤的鲜味流失，就不那么好吃了。在炒制的时候，要先炒调料，然后再将花蛤倒入锅中，因为花蛤的结构比较特殊，先炒花蛤不容易入味，而且会手忙脚乱哦~
炒花蛤到底要不要焯水？老渔民教你一招，花蛤肉质鲜嫩无沙粒炒花蛤到底要不要焯水？老渔民教你一招，花蛤肉质鲜嫩无沙粒
5月份前后，刚好是吃海鲜的好时候，现在的不少海鲜，正好最肥美，吃起来可太爽了！说到现在便宜又好吃的小海鲜，那绝对是花蛤无疑了，我们这边5块钱一斤，花上10几块钱，就可以享受到鲜美的口感。
现在这段时间的晚上，我总喜欢约3、5个好友，去烧烤摊上吃一顿，来一份花蛤全桌人都喜欢得很。
不过相对于去外面吃，还是自己在家吃更实惠，也更卫生。但是为何炒出来的花蛤，味道却一点都不如外面卖得好呢？
这就要问大家一个问题了，炒花蛤到底要不要焯水？有人说必须焯水，不然吃起来很腥还有沙子，也有人说一定不能焯水，否则鲜味就没了。到底哪种 *** 是正确的呢？今天老渔民来教大家一招，花蛤肉质鲜嫩无沙粒。
【炒花蛤】
需要的材料：花蛤、葱姜蒜、小米辣、洋葱、白糖、生抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、食用油
1、花蛤到底需要焯水吗？花蛤是需要焯水的，但是焯水之前，我们还需要多做1步，这样才能保证花蛤无沙粒，吃起来口感更佳。
2、这一步，其实就是泡水，把花蛤放到水里，然后加上适量的盐和香油，稍微搅拌一下浸泡就可以了。大概1个小时的功夫，我们就能够看到，花蛤完全吐干净沙子了，这样再来焯水即可。
3、锅内放水烧开，烧开以后加上花蛤，再加上适量的料酒开始焯水，大概煮1分钟之后，赶紧捞出来备用。
4、葱一部分切葱段，一部分切葱花，生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈，洋葱切块备用。
5、锅内烧热油，加上葱姜蒜、小米辣、洋葱炒香，接着倒上一勺郫县豆瓣酱，不停翻炒。炒出香味以后，紧接着再加上适量的生抽、蚝油、白糖，随即把花甲倒进去，开大火开始不停翻炒。
6、因为花甲已经焯过水了，所以不需要炒太长时间，就熟透了。我们稍微翻炒1分钟左右，炒匀之后撒上少许葱花，就可以出锅了。
大热天的，餐桌上来一盘爆炒花蛤，肯定人人都喜欢。便宜又好吃的小海鲜，大家赶紧买起来，在家做做看吧。
注意事项：
炒花蛤到底需不需要焯水？是需要的，但是焯水之前，还需要多做1步，也就是浸泡花蛤，让其吐沙。
炒花甲，还在给花甲焯水“去沙”？难怪吃花甲时满口沙子原标题：炒花甲，还在给花甲焯水“去沙”？难怪吃花甲时满口沙子
花甲是一种非常常见的海鲜，花甲的味道非常好，所以在不少的宵夜摊中都能够见到它的存在。特别是在青岛这种沿海地区，青岛的海鲜非常多，一到晚上宵夜摊上基本上都是海鲜，所以青岛的海鲜也是非常便宜的，花甲就是其中更便宜的一种海鲜之一。在青岛吃的花甲味道非常好，因为青岛人做海鲜已经有了很长的时间呢，所以他们有自己专门的去除海鲜沙子的 *** ，所以说青岛的花甲吃起来基本上没有什么沙子。
而不少的朋友就非常疑惑，因为自己在家里做炒花甲的时候，吃起来总是满嘴的沙子，明明在清洗的时候也非常尽心尽力，清洗得非常干净了，但吃起来永远都有沙子。很多人不明白是为什么，其实就是因为花甲里面的沙子是清洗不掉的，必须要让花甲自己吐出来，所以说想要去除花甲中的沙子，焯水是没用的。接下来就给大家介绍一下炒花甲的 *** 。做炒花甲时，还在给花甲焯水去沙？难怪吃花甲时满口的沙子。
在炒花甲的时候其实焯水再去啥方面是没有任何的帮助的，因为焯水只是给花甲去腥的，或者说是去除花甲的血水，它并不能够去除花甲的沙子。想要将花甲里面的沙子全数去除的话更好是用温水浸泡花甲，而且水温必须是不烫手的那一种。
大家知道花甲常年生活在海中，接触到的都是冰冷的海水，而当他们突然接触到温度稍微有点高的温水时，那么他们就会起到一种警惕作用，从而疯狂的吸收水分，防止自己因为缺水而死去。而花甲吸水的时候也正是花甲吐沙的时候，这个时候的花甲就会疯狂的将自己体内的沙子给吐出来，用所有的空间来储存水分。
之一美食：大厨做道金汤花甲，花甲鲜香，端上桌汤汁都喝个精光大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考
花甲也叫花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤常被人写作花甲。花甲可以抑制胆固醇在肝脏合成的独特作用，从而使体内胆固醇下降，常食对人的健康有一定的帮助。
而金汤花甲就是一道以花甲为主要食材做成的一道美味佳肴，食材简单，香辣开胃，喜欢这道菜的朋友可以跟着我们学一下。
首先我们准备一下食材：花甲400克，用清水浸泡一个小时以上，加入植物油3克，加入植物油可以加快花甲吐出泥沙的速度，清洗的更干净。
大蒜20克，拍扁以后剁成蒜末，放在盆里。
生姜5克，剁成姜末放在盆里。
小米椒两个，切成辣椒圈。
食材准备好后，我们先把花甲焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克。
水烧开以后，倒入花甲，不停的搅动花甲，焯水一分钟以后，倒出花甲，用凉水冲洗花甲，也是为了清洗的更干净，然后控干水分。
下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热后，倒入姜，蒜和小米椒翻炒，翻炒出蒜香味后，起锅加入黄辣椒酱，加入黄辣椒酱，这样做出的汤是黄颜色的，所以称为金汤。
接着加入适量清水，开大火，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，搅动化开调料，倒入花甲，翻炒几下，品尝一下盐味，如果不咸，可以再放些食盐。
最后淋入白醋2克，迅速翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
这道简单又好吃的金汤花甲就做好了，快过年了，学会了春节家宴可以露一手，营养美味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
炒花甲是一款快手又很受大家喜欢的美食，无论是在夜市摊还是在家，还是招待客人，都是很不错的选择，可是在夜市摊，又贵又不好吃，一盘一下子就吃完了，真是不过瘾，那自己在家炒花甲的话，炒之前要焯水吗？
炒花甲前，需不需要焯水？
其实很多人都知道在炒花甲之前先将花甲泡水，然后往水里面滴上几滴香油，这样的 *** 是为了将花甲里面的沙让花甲吐出来，其实这样的 *** 是非常简单去除沙子的一种 *** ，但是这一种 *** 去除沙子其实也并不会非常的干净彻底。所以很多人最后炒出来的花甲吃起来还是有很多沙子的感觉。
所以炒花甲前还是要先焯水的，而且要炒花甲的话用沸水焯。
炒花甲的家常做法
1、花甲洗干净，把花甲用热水烫过，再用清水泡，去腥味，淋干水备用 。
2、炒花甲：先放油、姜、辣椒、蒜子，再把淋干水的花甲倒入锅内炒，放少许白酒、料酒、白糖、盐，起锅的时候放耗油，可放少许酱油调色，然后放葱花，起锅。
炒花蛤，有人焯水有人直接下锅炒？大厨：都不对，难怪不入味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，和大家分享，美食的时刻了，你准备好了吗？
很多朋友买来的花蛤一般都做成辣炒的。有的买来先焯水，有的买来直接下锅。但是炒出来的味道都不如饭店里的好吃。不入味又腥气，泥沙有很多。吃起来很牙碜。
今天呢，我就分享给大家辣炒花蛤最正确的做法。好了，我话不多说，直接给大家上干货啦。
一道好吃入味不腥气的辣炒花蛤，都是从挑选花蛤开始的，新鲜的花蛤一般都是闭着口的，开着口的花蛤一般都是不新鲜的。大家注意认真挑选即可。
接着咱们准备所需的食材，
1、新鲜的花蛤500克。葱，姜，蒜，干辣椒段。青红尖椒片。精盐，料酒，生抽酱油少许。
2、首先将花蛤放在清水中，多清洗几遍，这一步的目的是洗掉花蛤表面的泥沙。
3、然后将花蛤取出，表面撒上盐和少许料酒，腌制十分钟备用。这一步的目的是让花蛤吐出内部的泥沙和去除腥味。
4、接着准备配料，洗净去籽的青红尖椒少取切成菱形片备用。
5、接着准备料头，葱姜蒜切薄片，再放入少许的干辣椒段。
接下来咱们就开始上火 *** 啦。
1、首先锅烧少许清水，将腌制好的花蛤凉水下锅。焯水一分钟，焯至花蛤微微半开即可。
这样既能去除花蛤中的泥沙，也不会损失花蛤中的鲜味。
然后将其捞出控水备用
2、锅中加入少许底油，将准备好的葱姜蒜干辣椒下锅炒出香味，然后加入半勺清水。再放入少许料酒。放入少许精盐。将焯水的花蛤，放入锅内盖上锅盖，焖至二分钟。
3、二分钟后掀开锅盖，把准备好的青红尖椒片放入锅内拌匀，大家注意，做熟的花蛤不要多次翻拌，否则花嘎肉都会掉出来，影响成菜的美观。 拌匀之后即可出锅装盘。
接下来是辣炒花蛤的 *** 要点了。
1:买花蛤时要挑选闭口的花蛤，这样的花蛤才是最新鲜的。
2、买来的花蛤一定要多清洗几遍，不要怕麻烦，否则吃的时候牙碜
3、花蛤焯水时，切记要凉水下锅。否则花蛤肉很容易烫老。花蛤焯至半开即可，全开口的话，花蛤的鲜味就全被清水焯走了。
4、炒熟的花蛤不要再多次翻拌了，否则花蛤肉很容易脱离。影响成菜的美观。
好啦，一道又入味，不腥气，不牙碜的家常菜辣炒花蛤就做好了。以后想吃再也不用去饭店了，按照这个 *** 在家做吧。
你还对辣炒花蛤有别的看法吗？欢迎评论区分享给大家哦！如果你喜欢这篇文章，多多点赞评论。并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧。好啦，亲爱的朋友们，咱们下期见。
炒花甲之前要不要焯水，弄错了会有沙子相信大家迟来吃夜宵或者夜市的时候，都会多多少少迟到沙子 呢，这样很烦心，以后出来的话就不选择吃花甲了。准备自己在家里做呢，自己做的放心，吃着也卫生。但是还会有很多人做的时候处理不干净。做好的花甲吃起来还会有沙子。现在就给大家说下，有很多人在做花甲之间会焯下谁！做花甲之间到底用不用焯下水呢？
做花甲之前是不需要焯水的，它会随着高温慢慢的张开，张开后里面的肉很快就熟了，这样沙子也没吐出来，焯水是没有一点用处的，焯水在炒容易影响肉的质感，焯水是不能吐出沙子的。现在给大家说个好办法，
但要是用盐水浸泡的话，可能需要花费大量的时间，一般都是要早上买回来后放到盐水中浸泡2-3个小时，中午的时候才能够烹饪，其实想要花甲快速吐沙，不用浸泡也不用焯水，直接把买回来的花甲放到盆子里面，上面再盖上一个盆子，这样使劲的摇晃它，就会让花甲头晕眼花，快速把肚子里面的沙子全部吐出来。
要是不想用手摇花甲的话，可以把花甲浸泡在温水当中，这样花甲感觉到温度慢慢的就会张开，吸收大量的水分来排热，接着倒入适量的食盐和香油，花甲在吸水吐水的过程中，香油就能够带走花甲肚子里面的泥沙，花甲吐沙的速度就会快了很多，不过一般通过这种 *** 让花甲吐沙的话，对水温掌握的要求非常高，不过时间上还是缩短了很多。
注意不能用开水，水温太高会使花甲煮熟，这样就无法充分的吐沙，这就是为什么不用焯水的原因。用温水浸泡的 *** 会更加有效，如果大家有充足的时候，那么也可以把花甲放在冷水盆中浸泡，放点盐和香油，让它慢慢吐沙。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考
花甲也叫花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤常被人写作花甲。花甲可以抑制胆固醇在肝脏合成的独特作用，从而使体内胆固醇下降，常食对人的健康有一定的帮助。
而金汤花甲就是一道以花甲为主要食材做成的一道美味佳肴，食材简单，香辣开胃，喜欢这道菜的朋友可以跟着我们学一下。
首先我们准备一下食材：花甲400克，用清水浸泡一个小时以上，加入植物油3克，加入植物油可以加快花甲吐出泥沙的速度，清洗的更干净。
大蒜20克，拍扁以后剁成蒜末，放在盆里。
生姜5克，剁成姜末放在盆里。
小米椒两个，切成辣椒圈。
食材准备好后，我们先把花甲焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克。
水烧开以后，倒入花甲，不停的搅动花甲，焯水一分钟以后，倒出花甲，用凉水冲洗花甲，也是为了清洗的更干净，然后控干水分。
下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热后，倒入姜，蒜和小米椒翻炒，翻炒出蒜香味后，起锅加入黄辣椒酱，加入黄辣椒酱，这样做出的汤是黄颜色的，所以称为金汤。
接着加入适量清水，开大火，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，搅动化开调料，倒入花甲，翻炒几下，品尝一下盐味，如果不咸，可以再放些食盐。
最后淋入白醋2克，迅速翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
这道简单又好吃的金汤花甲就做好了，快过年了，学会了春节家宴可以露一手，营养美味。
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夏季，又到了吃花甲的季节，此时的花甲肥美价廉，一般在市场上10块钱就能买上一大兜， 无论是爆炒还是煲汤都鲜嫩无比，吃到停不下来，花甲虽好吃但却经常遇到一口一嘴沙的尴尬情况，如果沙子不吐干净就算是米其林大厨也做不出美味的花甲。
让花甲乖乖吐沙是个技术活，网上很多教花甲吐沙的小技巧，比如在花甲中放铁钉、铁勺或者在水中倒入香油之类的，这些都是毫无科学依据，亲身试验过后一点作用都没有，吃花甲时还是满嘴沙，还有一些“专家”教人在花甲中放食盐，如果放食盐，你那一两勺子根本不管用，海水的平均盐度是千分之35,，意思就是你泡一盆花甲差不多要倒小半袋子盐才行，而且还得是海盐，所以这个 *** 根本不实用，去年和媳妇去了青岛，那儿的渔民就告诉我了一个让花甲快速吐沙的好办法，不用盐不用油，十几分钟就能吐得干干净净。
海边人教花甲吐沙的好办法
1.买花甲时尽量挑选张口的花甲，买回家后用刷子把花甲的外壳反复刷洗干净，再倒入大盆中用温水浸泡15分钟，让花甲慢慢吐出泥沙，水温掌握在40到50度更佳，一般手放在水中感觉不烫即可。
2.浸泡的过程中需要摇晃盆中的花甲，让花甲快速吐沙，一般浸泡十分钟左右就可以摇晃花甲，浸泡过程中摇晃两三次你就能看到盆底会有花甲吐出来的沙子。
爆炒花甲
所需食材：花甲500g,小葱一小把,小米椒一小把，姜一小块，蒜一头，盐1勺，料酒2勺，耗油1勺，白糖半勺。
之一步：将花甲洗净放置在温水中浸泡半小时，等待花甲吐出泥沙，晃动干净。
第二步：在等待花甲吐沙的时间可以准备配料，将小葱摘洗干净后切成小段，小米椒切成小圈儿，蒜切末姜切丝备用。
第三步：锅中加入适量清水，将花甲倒入焯水，焯好水后将花甲捞出放置清水中再次冲洗一下，冲洗干净后淋干水分备用。
第四步：锅中倒入适量油，油五成热后倒入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味后加入花甲、小米椒大火翻炒，翻炒1分钟倒入2勺料酒去腥，盖上锅盖小火将花甲焖1分钟。
第五步：等待锅中的汤汁渐渐变多，花甲全部开口后，加入小葱，倒入1勺盐、1勺耗油、半勺白糖，翻炒均匀后出锅即可。
——老井说——
再高超的厨艺也抵不过花甲里有沙子，所以一定要处理好花甲，泡花甲时不要用冷水泡，用温水泡能让花甲在短时间内将沙子吐干净，泡一会记得摇晃一下沉睡的花甲，再次使花甲将沙子吐干净，水温不要太高，容易把花甲烫死，一般手放进水中感觉不烫为宜。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
