今日出伏，预示着凉爽的秋天终于来了。
但是，高温少雨，天气也是越来越干燥，“秋老虎”还要持续一段时间。这段时间还是要多加注意饮食，为三伏天画上一个圆满的句号。
老话说“出伏尝5鲜，安康一整年”。这5鲜正适合出伏后食用，应季节正当吃，有条件多给家人做。
一、出伏鸡
俗话说“出伏吃只鸡，一年好身体”，秋出末伏正是补养身体的更佳时期。这个时候吃鸡肉“贴秋膘”营养不燥热，格外的适合老人和小孩。
推荐做法：【香菇焖鸡】
1.准备适量的干香菇，泡软以后取出来切掉根部。浸泡的香菇水不要倒掉，留着等下要用。把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟。煮好后倒出来用清水冲凉，切成小块备用。
2.准备鸡腿两个，清洗干净后把骨头剔除，再用刀背拍几下，切成均匀小块。
准备生姜一块切成片，大葱一段切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许、老抽3克、料酒5克、生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面，腌制10分钟。
10分钟以后，抓入一小撮淀粉锁住鸡块中的水分，倒入香菇，再加入适量的香菇水增加鲜味，抓拌至鸡块把水分全部吸收，最后淋入一些芝麻香油拌均。
3.开始蒸制。把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟，蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起。
20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来倒入盘中，撒上葱花点缀一下，美味即成。
二、生蚝
生蚝素有“海底牛奶”的美称，出伏正是生蚝的更佳赏味期。肥嫩多汁、营养丰富，尤其是人体所缺的锌元素是非常高的，有助于骨骼生长。
推荐做法：【蒜蓉生蚝】
1.准备洗干净的生蚝，然后用剪刀把边缘剪一下，从缝隙处撬开，挖出里面的生蚝肉，用清水冲掉碎壳和杂质。
大蒜要多准备一些，尽量剁细一点。粉丝一把，备用。
2.锅内多烧一些油，油温四成热时，挖入一半蒜末进行炸制，蒜末炸至微微发黄以后关火，在余温下，它会慢慢变成金黄色。千万不要一下炸成金黄色，不然容易发苦，这一步也称为炸金蒜，是吃海鲜必不可少的一步。
3.然后把金蒜沥一下油，和生蒜放在一起，加入食盐、白糖、鸡粉、蚝油、酱油、鸡汁、料酒，搅拌均匀。再淋入一些蒜油增加香味，一份完美的蒜蓉酱就调好了。
4.把生蚝摆放在盘中，河南人吃海鲜，哪少得了粉丝，缠成结，放在生蚝上面，再铺一层蒜蓉酱，就准备蒸制了，蒸锅中上大气以后把生蚝放进去，中火蒸5分钟就可以了。
5. 5分钟以后掀开锅盖，把它取出来，放上小米椒和葱花，再分别滴上几滴香油，把炸蒜剩下的油加热一下，浇在上面，美味即成。
三、秋葵
秋葵有着“绿色人参”的美誉，现在正是新鲜上市的时节。清蒸、清炒都好吃，促进消化、营养开胃。
推荐做法：【粉丝蒸秋葵】
1.准备粉丝一把，用温水浸泡10分钟，泡软备用。一把新鲜的秋葵，用淡盐水洗干净，把蒂去除，从中间破成两半。
另外留出来两根秋葵，切成圈，再切一点红椒圈，放在一起搭配颜色。
2.然后把切好的秋葵整齐地摆放在盘子一边，剩余的摆放在盘底。泡软的粉丝取出来均匀摆放在秋葵上面，然后依次摆上秋葵圈和红椒圈点缀一下，准备蒸制。
锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把秋葵放入锅中蒸10分钟就可以了。
3.调料汁：大蒜拍扁，切成末放入盆中。加入蒸鱼豉油20克、生抽10克、食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、再放入少许温水搅拌化开调料。最后切一点姜末放在一起，搅匀就可以了。
这个时候秋葵也蒸好了，我们把它取出来，均匀浇上料汁，等待激油。
4.锅内烧油，加入蚝油5克增鲜，搅拌化开蚝油，油温升至7成热时起锅，把热油浇在料汁上面激出香味即可。
四、山药
山药素有“神仙之食”的美称，营养非常丰富。既可以入药，又可以做汤，或是直接蒸熟当作主食，做法多样，风味俱佳。
推荐做法：【姜汁山药】
1.准备山药一根削去外皮，洗净后，切成厚片，再切成条。青椒红椒各半片，都切成宽条，和山药放在一起。
生姜切成比较小的细末。青红椒一片，和生姜一样，都切成细末，放在一起。
2.把山药焯一下水。锅里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油，开大火把水烧开，把山药青红椒倒入开水中，快速焯一下水，捞出后用凉水冲洗，然后控干水分。
加入白醋焯水山药不容易氧化变黑。
3.调菜盆里加入食盐，白糖，味精，白醋，生姜汁，芝麻油，然后把姜末，青红椒末倒入盆内。用勺子把它搅拌均匀，把调料化开。
倒入控干水分的山药和青红椒，装入盘中。把姜沫，青红椒末，倒在上面。一道清爽开胃的姜汁山药就做好了。
五、南瓜
在民间有“秋季到，南瓜俏”的说法，是去秋燥的“好帮手”。出伏时期，多吃南瓜不仅能促进肠胃蠕动，还能润燥护肤、提高免疫力。
推荐做法：【酸辣南瓜丝】
1.准备一节嫩南瓜，切成细丝，切好以后用清水浸泡洗干净，去除表层的黏液。再切一点青红椒丝，大葱切成圈，生姜切成片，适量的干辣椒段备用。
2.碗中放入适量的食盐、味精、白醋、香油，再淋入少许水淀粉，搅拌化开调料，像这种快炒菜碗料一定要提前备好，方便后期快速出锅，保持清香脆嫩的口感。
3.烧半锅开水，淋入少许白醋便于保持脆嫩，把南瓜丝倒进去，快速焯烫3秒钟立即倒出来，并迅速用清水冲洗过凉，南瓜丝切记不能烫太久不然就煮面了。
4.锅内烧油，放入葱姜爆香，放入辣椒段继续炒出香辣味，辣椒微微发黄以后倒入碗料烹出香味，倒入南瓜丝猛火快速翻匀，再撒入青红椒丝，稍微翻炒几下立即出锅。
这道脆嫩爽口的酸辣南瓜丝就做好了。
（之一美食编辑：开心）
4月5日清明节，4月4日更讲究，老传统“3样不上桌，福气不进门”春日的风光日新月异，也许只一天的功夫，繁花就绽满了枝头。人间四月尽芳菲，正是踏青好时节。
4.5日是清明节，但你知道吗？4月4日讲究更多，因为这天是唯一一个以食物习俗命名的节日--寒食节。老话说：寒食3样不上桌，福气不从家门过。看看有啥讲究？
寒食节又叫“禁烟节”“禁火节”，时间是每年公历清明节前一二日。传说中介子推割肉救主，成为一代名君”晋文公“。但介子推不求利禄，与母亲归隐绵山，晋文公为了迫其出山相见而下令放火烧山，介子推坚决不出山、最终被火焚而死。
晋文公感念忠臣之志，将其葬于绵山，修祠立庙，并下令在介子推死难之日禁火寒食，以寄哀思。
寒食节有出门祭扫、踏青、插柳、秋千、蹴球、咏诗等风俗。还要禁烟火，吃冷食，俗话说：寒食“3样不上桌，福气不进门。”哪3样？
第1样：寒食粥
古时候，每年到了寒食节，人们会禁生烟火，在这之前将粥煮好，留到寒食节冷食，这一天吃的粥，就被称作“寒食粥”。吃寒食粥，还有祈求吉祥和丰收的寓意。
青菜小米粥
1、准备鲜嫩的芥兰一小把，切成碎末，也可以根据自己的口味换成其他时令蔬菜。
2、一把小米，放入清水中抓洗干净泡10分钟，更容易煮熟。再切一点红枣粒，胡萝卜丁配色，增加营养。
3、锅内加少许植物油和食盐，水烧开，芥兰下锅中焯水20秒钟去苦涩味。捞出凉水冲洗。
4、锅内再烧水， 水开倒入小米，轻轻推动，让小米均匀受热，加入食盐，鸡粉搅拌均匀，水再次沸腾后转小火。
5、把红枣粒和胡萝卜丁倒入锅中，熬出小米、红枣中的营养，把锅中的浮沫打干净，煮出来的小米羹，会更加的晶莹清澈。
6、小米开花以后，把芥兰倒入锅中搅拌均匀。继续煮至小米羹微微烧开，勾入半勺芡粉，用勺子搅匀，再次煮开以后即可装盘上桌。
第2样：寒食面
寒食面，也是寒食节常吃的冷食代表，采用的是凉拌的做法，因此无需再生火烹制。面条的形状又细又长，还有事事顺利、健康长寿的寓意。
推荐做法：葱油拌面
1、先准备配料：洋葱切成丝，小葱段先把小葱根、葱杆切下来，和洋葱放一起，葱叶也切成段，单独放在一边。
2、点火倒油，先放洋葱丝和葱根、葱杆，开小火勤翻勤搅，主要是为了要里头的葱油，至于倒多少油，那得看你想吃多少回。一直把葱炸干，炸焦，捞出来丢掉。
3、然后把小葱叶倒进去，继续小火炸制，随着不停的搅动，慢慢的就变黄了，炸到葱叶有点发硬、发黑的时候赶紧出锅，不光葱油香，葱更香，要是直接炸焦炸黑，不光香味折损，吃着也会发苦。
4、接着调个料汁，碗里头放三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，再放进去一丢丢食盐、味精、白糖调味，搅匀就行了。
5、然后把料汁倒在刚刚炸好的葱油里面，哄的一声，酱香味、葱香味全出来，再搅几下，白糖全部融化以后，就管倒出来了。
6、面条开水下锅，面条全飘起来，没有硬芯就熟了，注意这个面不能过凉，捞出来直接浇上葱油汁，一碗面浇个两三勺足够了，刚出锅的热乎乎的面条，才能更好的裹上葱油汁，吸收葱香味、酱香味。
第3样：寒食菜
寒食节的节庆食物，通常都是不需要加热就可以吃的食物，这当中就包括可以直接生吃的蔬菜水果等，比较常见的有生菜。生菜谐音“生财”，还有招福进门、招财进宝的寓意。
推荐做法：蚝油生菜
1、新鲜生菜把根切掉，小心翼翼的把叶片打散，然后用清水冲洗几遍，省的有泥沙残留。再准备一把大蒜，用刀轧碎，剁成碎末。
2、烧半锅清水，淋入少许食用油锁住营养，加入一勺盐增加底味，水温烧至88度的时候，千万不能等水烧开，倒入生菜叶快速烫10秒钟，杀杀青，生菜叶将将变色的时候赶紧往外捞，捞的晚了不光会塌架，还会变得蔫了吧唧，黑不溜秋。然后整齐摆在盘子里。
3、锅热烧油，油热下蒜末炸一下，快速搅动，把蒜香味炸出来，蚝油要多放一点，增鲜还增色，再舀半勺水，把蚝油化开，调味放一点鸡粉、一点白糖就行了，不用放盐，搅拌均匀，熬出香味，再芶点水淀粉，把汤汁收的稠糊糊的，立马起锅，往生菜叶上一浇即可。
之一美食编辑：启明
蒜蓉增香耐放不发苦剁好的蒜蓉需不需要冲水洗？为什么你炸出来的蒜蓉会苦、会发青、发黑？个人经验今天和友友们炸的蒜蓉怎么样不发苦，不发黑，不发青。今天告诉友友们一个小妙招，剁好的蒜蓉不需要冲水洗，你只需要把剁好的蒜蓉装进布袋里，然后放进脱水把蒜蓉脱干水份，然后下锅炸。以上 *** 不管你有没有把蒜蓉炸透，或者只炸八分熟，都不会发苦发青发黑。做生毫、烧烤用这个 *** 从来没见过发苦的蒜蓉。
今天的厨房日记记录了在四线小城市上班的我的饮食：青豆炒鸡蛋、香干炒芹菜、蒜末空心菜和凉拌凉粉。欢迎收看。
今天做了四个全素菜。到了做饭时间，来看看今天都做了什么。素炒空心菜、调凉粉、香干炒芹菜和青豆炒鸡蛋。今天的主题是素菜、减肥和出家。
·先炒青豆，一直翻炒直到有点烦了，然后加些盐继续翻炒，直到感觉没熟再加些水煮一会儿。加了水之后，锅里开始冒烟了，吓得我赶紧翻炒，最后终于不冒烟了，加入鸡蛋液继续翻炒，让每颗豆子都沾满蛋液，加入耗油和小葱段，最后来个漂亮的颠锅。
·第二个菜是热锅热油加入香干芹菜，先放了之一把火，结果愣了一下，害怕着火，加入盐、耗油和生抽，翻两下就可以出锅了。
·第三个菜是热锅热油加入蒜末和葱段炸香，倒入空心菜翻两铲子倒入耗油，快乘起时候加入一勺盐，翻匀就可以出锅了。
·最后是调个凉粉，切好的凉粉加入蒜末、耗油、香醋、盐和葱段，用手抓拌均匀，倒入盘子，又是一道菜搞定了。这种凉调菜只有自己做的才敢吃，怕不卫生。来看看凉调凉粉、青豆炒鸡蛋、香干炒芹菜和蒜末，今天半小时搞定的四个草看着就没食欲，开饭吧。
立夏后，抓住孩子长高的“黄金期”，多给孩子吃这3种菜，不吃亏立夏过后，正是孩子长高的“黄金期”，妈妈们一定要抓住这个时间段，多给孩子们吃一些优质蛋白，含钙高的食物，增强免疫力，益智长得快。
如今的疫情一直断断续续，在不清O的情况下，只能把孩子困在家里，束缚住孩子们爱跑爱玩的天性。活动少了孩子长个就慢，越是这个时候，有钱没钱，都要给孩子们吃好了。
今天这三道菜，都是孩子们喜欢吃的菜，含钙高，营养美味，孩子爱吃长得高！
一、里脊肉
里脊肉含优质蛋白质及人体必需氨基酸，立夏后多给孩子多吃里脊肉，提高免疫力长个子。
很多孩子不喜欢吃猪肉，妈妈们不妨试试这个做法，菠萝和里脊肉搭配在一起，酸酸甜甜的口感，尝一口就停不下来。
推荐做法：【咕咾肉】
1.把里脊肉用刀背拍拍，松散以后口感更嫩。切成两厘米左右的方丁放在盆里，码一下味：
加入食盐 、胡椒粉，再打入一个蛋黄， 抓拌摔打一会给肉丁入味，加蛋黄能使肉块的颜色更加的金黄漂亮。
然后倒入一点清水， 继续搅拌摔打，把水全部打进肉丁里面 ，抓拌至肉丁发黏，抓点淀粉锁住水分，炸出来更加香酥。
最后淋入一点植物油 ，防止炸的时候粘连。
半个菠萝就够用了，削好皮以后切成和肉丁差不多的小块，这样成菜更加和谐不突兀。切点红椒块， 用来搭配颜色。
2.锅内烧油 ，油温五成热时，把肉丁一个一个放入锅中，开中火炸制， 撇去锅中的浮渣，经常搅动， 让肉丁均匀受热。
大约炸3分钟， 肉丁炸熟 ，炸上色以后倒出来控油。
3.锅内留底油 ，加入一些清水：放入白糖 、食盐 、番茄酱 、生抽 、陈醋、 搅拌化开调料，开小火，把酸甜味慢慢熬出来。
熬出香味以后，淋入一点水淀粉勾成薄芡，放入炸好的肉丁 、菠萝和红椒、转大火颠锅翻炒。把糖汁裹匀肉丁和菠萝，就可以关火了，出锅像琉璃一样，晶莹剔透非常有食欲。
再挑食的孩子也拒绝不了一盘咕咾肉的诱惑，喜欢做饭的妈妈们快收藏起来吧，孩子爱吃长得快。
二、鱼肉
俗话说：爱吃鱼的孩子聪明长得快。为啥这样说，不是没有道理的。
鱼肉含有丰富的优质蛋白质、维生素、微量元素、多种氨基酸和丰富的钙质，能帮忙孩子提高身体的抵抗力和免疫力。多吃些鱼肉，对于身体和大脑的发育也是有一定好处的。
推荐做法：【红烧鱼块】
1.把鱼两边的鱼肉片下来，切成厚片，鱼骨斩成段，放在一起用清水冲洗干净。
配菜我们用了青红椒片，有青有红， 成菜好看，再切一点木耳备用，半个番茄 ，切成小块 用来熬红汁。
2.把鱼块腌一下，盆中放入胡椒粉 、鸡粉 、蚝油 、料酒搅拌均匀，让鱼块吸收调料入味，然后放在一边腌制10分钟。
调个脆皮糊：盆中打入一个鸡蛋，抓入适量的淀粉和面粉， 淀粉和面粉的比例为1:1.5，这样调出来的脆皮糊又香又酥。先把鸡蛋搅散，再加入清水 ，调成能够拉丝的细腻面糊就可以了。
3.把腌好的鱼块放进去抓匀，让鱼块均匀裹满脆皮糊 ，就能开始炸了。
锅内烧油， 油温五成热时，把鱼块一个一个放入锅中 ，这样不容易粘连，全程小火炸，
鱼块定型以后， 经常用勺子搅动 ，让它均匀受热。大约炸2分钟 ，鱼块炸熟先捞出来。
然后把油温升高至六成热，放入鱼块快速地复炸30秒钟，这一步既能把鱼块炸至香酥 ，还能去除多余的油脂。鱼块炸成金黄色时捞出来控油。
4.锅内留底油 ，放入葱姜蒜爆香，倒入番茄， 炒出里面的红汁，再来一些番茄酱 ，这样成菜更加的红润鲜美，沿锅边淋入一勺清水， 倒入青红椒和木耳。
调味放盐 、白糖、 鸡粉 、胡椒粉、 蚝油、 陈醋、翻炒化开调料。开大火把汤汁收至咕嘟冒泡 ，放入鱼块，颠锅翻炒均匀，汤汁裹满鱼块，把汁收浓以后就可以关火装盘了。
三、大虾
想让孩子营养跟得上，试试这道菜，蒜蓉粉丝鲈鱼虾，看看这食材，哪一样不是营养冠军，含钙高，营养丰富，上锅一蒸，几分钟做好一道菜，上桌孩子抢着吃。
整条鲈鱼打底 ，铺满粉丝 、大虾，一出锅那个香啊， 简直不知道从哪下口才好。
1.鲜虾吃着就是鲜啊、把虾头 、虾壳都剥下来，一会炒虾油用。
鲈鱼已经让漂亮老板娘处理好了，沿着脊背两边划开， 把脊柱骨剔出来，内脏不要 ，清洗干净。
2.蒜的量大点，剁成米粒大小的蒜末。把其中一份蒜末用水稍微淘洗一下，去去上面的大蒜素 省的一会炸黑。
3.锅里多烧点油 ，把虾壳和虾头倒进去炸一下，中小火慢慢的把里面的虾油提取出来，用铲子把虾油挤出来，一直把虾壳炸至焦酥捞出来， 把虾油晾一下。
4.油温降下来以后把蒜末倒进去炸一下，千万不要热油下锅， 容易溢出来。小火慢慢的炸 把每一丝蒜香味都榨出来。
再挖进去两勺蒜蓉辣酱 ，把香味和色泽熬出来，一直把蒜末炸至干香， 金黄 ，转为最小火。
加蚝油 、食盐、 鸡粉 、少许白糖调味，翻炒均匀以后倒出来，然后把生蒜末到倒进去，这鲜虾味的蒜蓉酱， 简直是吃海鲜的绝配。
5.泡软的粉丝，从中间切一刀放盆里，拌上刚才炸好的蒜蓉海鲜酱。
把处理好的鲈鱼 ，摆到盘子里，把粉丝装鱼肚子里，再铺上虾仁，浇上蒜蓉酱 ，开蒸。
6.蒸锅中上大气以后把鲈鱼虾放进去，旺火蒸6分钟就可以了。时间到， 出锅。
这盘底的汁更好倒出来有腥味，最后性感的小葱花一撒，热油一激， 蒸鱼豉油一浇。
看看这肉 ，这虾鲜甜Q弹，粉丝更是融合了鱼、 虾 、酱全部的鲜香，一出锅口水挡不住滴先流出来了。
之一美食编辑：006
9月10日中秋节，家宴菜单已准备好，6菜1汤，简单好吃，家人喜欢9月10号，就是我国传统节日的中秋节了，从古至今中秋节就是团圆喜庆的日子，全家一起赏月、吃月饼、饮桂花酒等等，在这欢聚的时光总少不了一顿团圆饭。大家想好要做什么菜了吗？还没想好的朋友们，下面，和大家分享适合中秋家宴的6菜1汤，有荤有素，照着做，家人都喜欢。
蒸鱼
1.准备已经宰杀好的鲤鱼一条，清洗干净，把鱼鳃扣掉，在鱼身两面各划上几刀，方便入味；切点姜末、蒜粒备用。
2.切点姜丝、葱丝，和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
3.切点青红椒粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水，搅拌均匀备用。
4.准备金针菇一把，切掉根部掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底，鱼腌好以后把葱、姜挑下来不要，挤干料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
5.锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后，倒入料汁继续翻炒，料汁烧开以后加入一勺食盐，搅拌均匀起锅，用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
6.锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可；8分钟以后鱼就可以出锅了，这道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
椒麻鸡
1.准备新鲜的嫩鸡半只，剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾，用清水多洗几次，洗干净身上的血水后捞出备用。
2.盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把；切点葱花、香菜段备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开，打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。
4.15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中。
5.挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色提鲜，植物油20克。
6.把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上。
7.倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，这道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。
肉末金针菇
1.准备适量的金针菇，切掉根部，用手掰成小块放入清水中，清洗干净，沥干水分备用。
2.准备番茄一个，打上十字花刀 ，放入开水中烫一会儿，烫破皮以后取出来，稍微晾凉一些，剥掉外皮切成番茄丁。
3.准备猪瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒；适量的泡椒和野山椒，分别切成圈；切点姜末、蒜末备用。
4.锅内烧油，油温五成热时倒入泡椒和野山椒，开小火翻炒几下，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把番茄丁倒入锅中炒软、炒出红汁，沿锅边淋入适量的清水。
5.加入食盐2克，胡椒粉2克，少许老抽调底色，淋入一点野山椒水，大火烧开以后放入金针菇，用勺子摊，盖上锅盖，转小火焖煮5分钟。
6.5分钟以后把肉粒均匀撒上金针菇上，加入一点鸡精调味，盖上锅盖继续焖煮，肉粒煮熟以后即可出锅，把金针菇摆放在盘中，均匀浇上肉汤，撒上葱花，这道简单易学的肉末金针菇就做好了。
凉拌藕片
1.准备莲藕一节，把外皮削干净，用清水洗一下，切成藕片，切好以后用清水泡上，加入白醋3克，进一步防止藕片氧化变色；再切点蒜末、姜末、葱花、小米椒圈放在一起备用。
2.锅内烧油，油温烧至七成热时起锅，把热油浇在准备好的小料里面，把葱、姜、蒜的香味激发出来。
3.锅内烧水，加入一点白醋，水烧开以后倒入藕片，不停地搅动让其均匀受热，煮1分钟左右把藕片倒出来，快速用凉开水冲洗降温，保持清脆的口感。
4.把藕片沥干水分放在盆中，倒入准备好的小料，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀，即可装盘，这道清爽开胃的凉拌藕片就做好了。
白灼虾
1.准备适量的鲜虾，剪去虾头，去除黑色的虾囊，再把虾腿剪掉，用牙签挑出虾线，切记不能开虾背，煮的时候水分一渗进去鲜味就冲淡了。
2.锅内烧水，放入一个小葱结，几片生姜，淋入适量的料酒去腥，大火烧开以后多炖煮几分钟，让葱、姜的香味融入到水里面，等葱姜水充分熬香、沸腾以后再下大虾，这样大虾在沸水中能够快速成熟保留鲜香味。
3.全程大火煮，不要放任何调料，吃的就是虾肉的清甜嫩，虾身变红以后把葱结、姜片挑出来，煮虾的时间也要把握好，一开锅立即捞出，迅速放入冰水中过凉，防止虾肉被余温继续加热，失去刚出锅那一瞬间的鲜滑。
4.准备一个小碗，放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露，搅拌均匀就可以了。
5.把冷却后的鲜虾取出来，整齐地码放在盘中，煮制过程不要放食盐，盐水一煮虾肉容易失水，鲜味和鲜嫩感都会受影响，这道鲜嫩无比的白灼虾就做好了。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
1.准备粉丝三把，加入温水浸泡10分钟；娃娃菜几颗，分别切成4半，在清水中洗干净。
2.准备一个盘子，把泡软的粉丝铺在盘底，不要全部铺在盘底留下一小部分备用，把娃娃菜摆在粉丝上，再把剩余的粉丝放在娃娃菜上。
3.切点蒜末，分别盛放在两个盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末较多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的过程中变黑。
4.锅内加入适量的植物油，把蒜末倒入滤勺中控干水分，油温升至五成热时把蒜末浸在油中炸2分钟左右，蒜末渐渐炸出香味，颜色由白逐渐变黄，炸至金黄色时捞出和生蒜放在一起。
5.盆中加入生抽8克，食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，少许白糖提鲜搅拌均匀，再倒入适量蒜油增香，拌匀后把蒜蓉均匀盛放在娃娃菜上备用。
6.锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖用大火把水烧开，水烧开以后把娃娃菜放入锅中蒸8分钟。
7.8分钟以后娃娃菜已经蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上葱花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。
鸡肉丸子汤
1.准备适量的鸡肉末，切点姜片、葱片、胡萝卜丝、玉米粒一起放入料理中，打入一个鸡蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，两勺淀粉，用绞肉模式打成肉泥备用。
2.准备一个番茄，打上十字花刀，放在热水中烫一下，把外皮剥干净切成番茄丁；再切点葱花，放在一起；一小把虾米，用清水浸泡一会儿去除上面的盐分。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入番茄丁和葱花一起翻炒，番茄炒碎、炒出红汁以后加入适量的清水，放入浸泡好的虾米，大火把汤汁烧开，转为微小火，保持汤汁沸而不腾的状态，这样煮出来的丸子生熟一致，而且不会松散。
4.抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话可以在勺子上沾点清水，丸子全部飘起来以后加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克搅拌化开调料。
5.把锅中的浮沫打干净，撒上葱花和香菜，淋入适量的芝麻香油就能出锅了，这道鲜嫩可口的鸡肉丸子就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
粉丝配什么菜更好吃？教你5种不同做法，鲜香美味，顿顿吃光盘粉丝干燥又耐储存，家中都会备一些搭配其它蔬菜烹饪，口感劲道顺滑，十分的吸汁入味，而且粉丝深受女性朋友的欢迎，其中富含膳食纤维，可以帮助缓解便秘的作用。粉丝最常见的做法就是粉丝汤啦，除了做成汤还有很多种做法，下面，就和大家分享粉丝的5种做法，鲜香美味，顿顿吃光盘，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
虾仁粉丝煲
1.准备食材：
1.准备两把粉丝，放入清水中泡发，泡好以后切成小段。
准备鲜虾500克，剪去虾腿、虾枪，把虾头留下来一会儿用来煸虾油，用刀划开虾背方便烹饪时入味，去除虾线后洗干净备用。
准备几粒干香菇，用清水泡上，香菇更好不要用热水泡，浸泡好后清洗干净，去除硬根切成片。
准备洋葱半个，切成小粒，再拍几粒大蒜备用。
2.准备料汁：
碗中放入食盐2克，白糖3克，蚝油5克增鲜，生抽10克，老抽3克调色，料酒10克去腥，放入适量的清水，搅拌均匀备用。
3.把虾头煸一下：
锅内烧油，油温五成热时倒入虾仁，开小火煸炒3分钟，经常用锅铲摁压虾头挤出里面的虾油，虾头煸香、煸成金黄色时夹出来不要。
4.开始烹饪：
用刚刚煸好的虾油把虾仁炒一下，经常翻动让虾仁均匀受热，虾仁炒熟以后先夹出来。
把蒜末和洋葱倒入锅中，开小火炒香，加入豆瓣酱10克炒香、炒出红油，放入香菇继续翻炒几下，倒入料汁，加入适量的清水，大火烧开以后炖煮2分钟，让酱料的香味和香菇的鲜香融入到汤里面，再倒入粉丝焖煮2分钟，让粉丝吸收汤汁入味。
2分钟以后，粉丝已经吸收汤汁入味，这个时候放入虾仁翻炒均匀，再撒上葱花，一道鲜香入味的虾仁粉丝煲就做好了。
肉末炒粉丝
1.准备食材：
准备粉丝两小把，用温水浸泡10分钟，泡好以后切成段备用。
准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再改刀改成肉丝备用。
准备青红椒各半个，分别切成丝备用。
再切点姜丝、蒜丝、葱花备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出倒入凉油，热锅凉油炒肉时不容易粘锅，倒入肉丝快速翻炒，把肉丝炒变色、炒出香味后倒入葱姜丝，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入老抽3克提底色，一勺清水，食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，少许生抽提鲜，用勺子搅动化开调料，倒入粉丝快速翻炒，炒至汤汁粘稠时，倒入青红椒丝快速翻炒几下，淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道简单好吃的肉末炒粉丝就做好了。
高汤粉丝
1.准备食材：
准备两把粉丝，放在温水中浸泡30分钟左右，泡软以后切成段备用。
准备一小块牛肉，先切成片再剁成肉粒。
切点蒜末、姜末、蒜苗段备用。
准备适量的小米椒和野山椒，分别切成圈备用。
2.开始烹饪：
把砂锅烧热，倒入植物油，放入准备好的肉末煸炒一会儿，把肉末炒香、炒变色，撒入几粒青花椒，倒入姜蒜末一起翻炒出蒜香味，倒入小米椒和野山椒，加一勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入高汤，没有高汤的话加清水也可以，加入适量的食盐、蚝油、老抽调味，大火烧开以后转小火熬制10分钟。
10分钟以后，汤汁已经熬得非常浓稠，把粉丝倒入锅中，撒入蒜苗段，加入适量的鸡精、麻椒油、芝麻香油，用筷子不停地翻拌，直至汤汁全部被吸收，粉丝有点微微糊底时就可以关火了，一道又香又入味的高汤粉丝就做好了。
包菜粉丝煲
1.准备食材：
准备半个包菜，剔除里面的硬根和硬杆，以免影响口感，切成丝放入清水中淘洗干净，沥水备用。
碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐增加底味，搅拌打散成蛋液。
准备粉丝一把，已经提前泡好了，从中间切成上一刀。
切点小米椒圈、蒜末备用。
2.把鸡蛋、粉丝炒一下：
锅内烧油，凉油倒入蛋液，用筷子轻轻地搅散，这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩，蛋液全部凝固以后差不多就熟了，倒出来备用。
把倒入粉丝倒入锅中，开小火干煸，水汽煸干以后淋入少许植物油，继续翻炒均匀，这样粉丝不断裂、不粘连、爽滑还筋道，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，粉丝充分炒散、炒软以后倒出来备用。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，放入蒜末、小米椒一起爆香，倒入包菜，转大火爆炒30秒钟，包菜断生以后加入适量的食盐、味精、十三香、生抽，少许白糖提鲜，继续大火把调料炒均匀，包菜想要清脆可口必须全程大火爆炒吗，尽量不让它出汁，倒入粉丝、鸡蛋快速翻炒均匀，让粉丝吸收锅中的料汁入味，淋入一点老抽提色，大火翻匀后即可出锅。
准备一口砂锅烧热，加入少许植物油，撒入一小把虾皮增加鲜味，把洋葱丝垫底增加香味，粉丝、包菜盛放在里面，继续加热一会儿，让鲜香味由里到外散发出来，一道鲜香美味的包菜粉丝就做好了。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
1.准备食材：
准备粉丝三把，加入温水浸泡10分钟。
准备娃娃菜几颗，分别切成4半，在清水中洗干净。
准备一个盘子，把泡软的粉丝铺在盘底，不要全部铺在盘底，留下一小部分备用，把娃娃菜摆在粉丝上，再把剩余的粉丝放在娃娃菜上。
切点蒜末，分别盛放在两个盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末较多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的过程中变黑。
2.调蒜蓉酱：
锅内加入适量的植物油，把蒜末倒入滤勺中控干水分，油温升至五成热时把蒜末浸在油中炸2分钟左右，蒜末渐渐炸出香味，颜色由白逐渐变黄，炸至金黄色时捞出和生蒜放在一起。
盆中加入生抽8克，食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，少许白糖提鲜，搅拌均匀，再倒入适量蒜油增香，拌匀后把蒜蓉均匀盛放在娃娃菜上备用。
3.开始蒸制：
锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖用大火把水烧开，水烧开以后把娃娃菜放入锅中蒸8分钟。
8分钟以后娃娃菜已经蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上葱花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。
【之一美食编辑：夏天】
切松花蛋时，直接下刀切就错了!大厨都是这样做，不粘刀、不散花皮蛋是夏日凉拌菜的“更佳选手”，但是很多人在切皮蛋的时候，都会粘刀上脏兮兮的，而且蛋黄和蛋白就会散开。
今天就教你几招，学会了切出来的皮蛋再也不会变形不好看：
① 将松花蛋清洗干净，然后冷水下锅，大火煮上5-6分钟，然后拿出来浸泡在冷水里面，这样比较容易剥壳;
② 剥完壳的皮蛋，不要着急切，而是在刀的两面粘上一些水，这样相当于增加了一层润滑剂，切得时候就不会粘刀了。
下面推荐3种各种皮蛋的不同吃法，凉爽可口：
一、 皮蛋豆腐羹
准备食材：豆腐、皮蛋、香菜、红椒、盐、水淀粉、
*** 方式：
1、 将豆腐倒扣过来，然后在盒子的四个角切一下，这样豆腐就可以直接倒出来;
2、 然后将豆腐切成细细的丝，这个比较考验刀工;
3、 香菜清洗干净去根，然后切成小段;红椒清洗干净，去蒂去籽，切成细丝;
4、 皮蛋按照上面的方式处理好，切成小丁丁;
5、 锅中加入适量油，油热将皮蛋丁放入进去煸炒一下;
6、 接着倒入适量的清水，然后将豆腐丝放入进去，用铲子推散，往锅里加入适量的盐，增加底味;
7、 最后倒入一些水淀粉溶液勾芡一下，撒上一些香菜。
二、 皮蛋瘦肉粥
准备食材：皮蛋、猪瘦肉、大米、生姜、葱、白胡椒、盐、料酒、香油
*** 方式：
1、 将大米清洗干净，然后在水里面浸泡一个小时，这样比较容易煮熟;
2、 猪瘦肉清洗干净，然后逆着纹路切成细丝，加入一些料酒、白胡椒粉和盐，腌制一会;
3、 生姜和小葱都清洗干净切成碎末;将皮蛋在水里煮一下，然后将皮蛋切成小丁;
4、 在一个锅里加入水，烧开将猪肉丝放入进去煮至变色捞出;
5、 另取一个锅，里面加入一些水，将浸泡过的大米放入进去，大火煮开，转小火煮至大米炸开;
6、 然后将焯好水的肉丝和皮蛋放入进去，加入姜末和盐，搅拌均匀;
7、 煮上3-4分钟之后，撒上一些葱花和香油，搅拌均匀就可以出锅。
三、 凉拌鹌鹑皮蛋
准备食材：鹌鹑皮蛋、剁椒酱、大蒜、青红线椒、生抽、辣椒油、香油
*** 方式：
1、 将鹌鹑皮蛋在水里煮一下，然后将壳剥掉，用水冲洗干净表面的碎壳;
2、 准备一些配料，青红椒切成小圈圈;大蒜去皮剁成碎末;
3、 将切好的配料放在碗中，浇上热油爆香，放上剁椒酱，加入生抽、香油、糖和醋，搅拌均匀;
4、 将鹌鹑皮蛋放在调好的酱汁里面，浸泡一会，这样更加入味。
四、 鸡腿炒皮蛋
准备食材：皮蛋、鸡腿、葱、生姜、淀粉、生抽、醋、糖、蚝油、郫县豆瓣酱
*** 方式：
1、 皮蛋按照上面的方式处理好，切成一牙一牙，然后在上面裹上一层淀粉;
2、 鸡腿清洗干净，去皮去骨，切成丁状，放在淀粉里面裹匀;
3、 调一个酱汁，里面加入生抽、蚝油、老抽、醋、糖和清水，搅拌均匀;
4、 锅中加入适量的油，油热将皮蛋放入进去炸至酥脆，捞出;
5、 锅中留一点底油，然后将鸡腿丁放入进去，煸炒一下，炒至微微发黄;
6、 然后放入一些豆瓣酱、姜末和蒜末，炒出香味;
7、 接着倒入调好的酱汁，将炸好的皮蛋块放入进去，一起大火煮一下;
8、 最后撒上一些葱段即可。
(蛋蛋)
炸辣椒油，不可直接泼热油！大厨教你几招，香辣红亮，拌啥都好吃炸辣椒油，不可直接泼热油！大厨教你几招，香辣红亮，拌啥都好吃
从全国来看，大多数地区的人都爱吃辣，辣是更受欢迎的口味，看看各地川菜馆的数量就知道了。喜欢吃辣的人，家里都会准备一瓶辣椒油，即使是普通的白米饭，浇上一勺红亮亮的辣椒油，也变得非常好吃。尤其是凉拌菜，有了辣椒油的增香添色，让人食欲大增。
辣椒油是用辣椒面制成的，用热油激发出香辣味和红色素，成就了无数种美味，尤其在川菜中，红辣油是很多菜的点睛之笔，比如夫妻肺片、水煮肉片等，那叫一个香。
虽然辣椒油的做法简单，但也并不是直接把热油倒进辣椒面里，想要辣椒油又红又辣又香，就需要掌握一些技巧。今天我们就来说说辣椒油的做法。
如果直接把热油泼进辣椒面中，很容易把辣椒面炸糊，产生浓厚的苦味，辣椒油就不香，而且颜色也发黑。大厨说，掌握几个技巧，辣椒油香辣红亮，比买的更好吃。
【自制辣椒油】
准备粗辣椒面、细辣椒面、大葱、生姜、蒜瓣、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、花生米、白芝麻、食盐、白醋、白酒。
1、辣椒油想要好吃，辣椒面要用2种，一粗一细，粗的香细的辣，这样味道才好。把粗、细辣椒面按照1:1的比例，倒入一个耐高温的大碗中，加入适量高度白酒，用筷子搅拌均匀。
2、冷锅冷油放入花生米，花生米和粗（细）辣椒面的比例是1:2，用小火炒一会儿，把花生米炒熟，颜色深红时盛出，趁热去掉花生皮，放凉后用工具捣碎，倒入辣椒面中，再加入白芝麻，白芝麻和花生米的比例是1:1，用筷子拌匀。
3、蒜瓣切蒜末，也放入辣椒面中，加入适量食盐拌匀，放一旁备用。大葱切段，生姜切片，洋葱切片，香菜洗净沥干。花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香用白酒浸泡10分钟，去除苦味。
4、锅里倒入适量菜籽油，炼制辣椒油，更好的油脂当属菜籽油，颜色金黄，香味浓郁，能让辣椒油的颜色更加鲜亮，味道更香。要用多少油呢？辣椒面和菜籽油的比例是1:5，要注意的是，辣椒面的量是2种辣椒面的总和。
5、把切好的葱段、姜片、洋葱、香菜，还有5种香料一起，香料不用太多，一样10克即可，开小火加热，开始炸这些调料，把它们的香味都炸出来，溶入到菜籽油中，这样油会变得非常香，无论炒菜还是凉拌，都好吃得很。
6、当锅里的调料变得焦黄时就关火，用漏勺把它们捞出来，把热油分3次倒进辣椒面中，用筷子搅拌均匀，把辣椒面、白芝麻、蒜末都炸熟，激发出香味。
7、最后加入适量白醋，白醋可以中和辣味，让辣椒面辣而不燥，搅拌均匀后盖上盖子，放在阴凉通风处保存。
【技巧总结】
想要辣椒面好吃，要牢记下面这几个技巧
1、要用粗、细2种辣椒面，还要加入白芝麻、花生碎、蒜末，起到增香的作用。
2、要用菜籽油，辣椒油更红亮，并且用多种调料炸一下，能让辣椒油更香。
3、辣椒面加点高度白酒，泼热油时就不容易糊，还能增香。
4、加点白醋，能让辣椒面不那么辣，吃起来更适口。
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炸辣椒油，牢记4个“关键”，颜色红亮没糊味，怎么吃都香辣可口炸辣椒油，牢记4个“关键”，颜色红亮没糊味，怎么吃都香辣可口
要说哪个省份最能吃辣，估计每个人都有不同意见，在大多数人的印象中，云贵川湘爱吃辣，也会吃辣，其实江西、陕西也是“吃辣高手”。
在陕西，凉皮、羊肉泡、臊子面，都少不了一勺油泼辣子来增香增色，能瞬间让人食欲大增。
油泼辣子，是老陕的说法，在其他地方也叫辣椒油或油辣椒，颜色红亮，味道香辣，是非常受欢迎的一种调味品，无论是凉拌还是炒菜，亦或是吃面夹馍，都可以来一勺，马上就变得香辣可口了。
很多人都喜欢吃辣椒油，有些人直接买现成的，也有些人自己做，但总是做不好，容易产生糊味、苦味，而且味道也不香，不如买的好吃。
炸辣椒油看似简单，也并不是直接把热油倒进辣椒面中，要掌握一些技巧。
今天我就和大家分享一下炸辣椒油的正确做法，喜欢吃的朋友学一学，5块钱能做一大瓶，吃一个月都够了，比买的更好吃更划算。只要记住4个“关键”，辣椒油特别红亮，又香又辣没糊味，怎么吃都好吃。
【炸辣椒油】
准备辣椒面、白芝麻、大蒜、食盐、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、洋葱、食用油、白酒。
1、做辣椒油，用什么辣椒面是有技巧的。辣椒面有粗的、细的2种，只用粗的或细的，口感、味道都不好，要搭配使用。粗、细辣椒面按1:1，加上白芝麻混合均匀，这样才又香又辣。
2、向辣椒面中加入适量食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。食盐可以增加辣椒油的味道，还能防腐杀菌，让辣椒油保存更长的时间，五香粉能增加辣椒油的香味。
3、再切一些蒜末，也加入辣椒面中，蒜末油炸后有浓浓的蒜香味，让辣椒油的味道更香。
4、加入适量的高度白酒，边倒酒边用筷子搅拌，让辣椒面变得湿润就可以了。白酒具有挥发性，在泼热油时可以带走大量的热量，这样辣椒面就不会被炸糊，而且还有增香的作用，辣椒油味道更香。
5、锅里倒入食用油，切一些葱段、姜片放进去，洋葱切块，也放入锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶，用小火开始油炸，把食材炸得颜色焦黄，没有水分后关火，捞出残渣。
6、热油不要直接倒进辣椒面中，温度太高会直接炸糊。热油放2分钟，把1/3的油倒进辣椒面中，慢慢倒，边倒边搅拌，用热油把辣椒面炸熟。
7、晾2分钟，再把1/3的油倒进辣椒面中，还是边倒边搅拌，这次的热油温度稍低，能很好地激发出辣椒面、蒜末的香味，提升辣椒面的香味。
8、最后再晾1分钟，把剩下的1/3的油都倒进辣椒面中，用筷子搅拌均匀。做辣椒油时，油宁可多不可少，不然辣椒油没有油，口感非常干，不好吃。
9、等辣椒油的温度降下来后，准备一个干净的玻璃瓶，把辣椒油装进去，盖上盖子后放在阴凉通风处或冰箱里保存，随吃随取，特别方便。
用这个 *** 炸的辣椒油，颜色红亮，味道香辣，怎么吃都好吃，快试试吧。
【技巧总结】
1、辣椒面要选用粗、细2种，比例是1:1。
2、辣椒面要加食盐、五香粉、高度白酒。
3、油要加多种香料油炸。
4、热油分3次泼进辣椒面。
牢记这4点，辣椒油又香又辣没糊味，比买的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
