一直以来，我家都比较喜欢吃南瓜，特别是金 *** 的老南瓜，蒸着吃，或者用来煮粥，又糯又甜，总也吃不腻。南瓜不仅营养丰富，它还含有大量的南瓜多糖，对于增强体质很有帮助。秋天正是黄南瓜上市的季节， *** 便宜又好吃，喜欢的一定不能错过。
黄南瓜除了煮粥和蒸着吃，我还喜欢拿它做菜，最常吃的就是这道南瓜红烧肉。南瓜吸收了五花肉里面的油脂，吃起来又香又糯。红烧肉软烂入味，吃起来一点也不油腻。口感特别棒，上桌大人孩子抢着吃。你也试试吧~
南瓜红烧肉
【食材】五花肉、南瓜、葱、姜、八角、白糖、盐、老抽、生抽
【具体做法】
1，五花肉切成小块，凉水下锅。大火煮开后将表面的浮沫撇干净，再煮两分钟捞出来。
2，将焯水后的五花肉用清水冲洗两遍，把表面的浮沫洗净。如果猪皮上面有 *** ，煮过之后会看得很清楚，顺便将其处理干净。
3，热锅倒入一点点油，放入处理好的五花肉，中小火把多余的油脂煸炒出来，然后盛出备用。煸炒的过程中肉皮容易炸锅，小心别溅到手上烫伤。
4，锅底留少许底油，放入2勺白糖，或者十颗左右的 *** 。中小火将糖炒至融化，转小火继续炒。
5，炒至糖液变成红褐色，表面出现密集的气泡，迅速倒入半碗清水，大火搅拌煮开。
6，把处理好的五花肉倒进来，再加入清水，水量至少没过肉。
7，加入姜片、葱段、一个八角、小半勺老抽、一勺生抽、一勺白糖调味。大火煮开后转小火，盖上盖子炖至少一个小时。具体时间看肉的状态，达到软烂的程度就可以了。
8，准备一块黄瓜，去皮后洗净，再切成小块。
9，五花肉炖熟，倒入南瓜块。如果锅里的汤汁太少了，这时可以加些开水进来。紧接着加入适量盐调味，盖上盖子，中小火将南瓜炖熟就好了。
10，最后大火收一收锅里的汤汁，尝一尝味道合适就可以出锅了。
红烧肉非常软烂入味。南瓜吸收了五花肉的油脂，又香又糯，非常好吃。这道菜，香而不腻，味道特别好，老少皆宜。
饭饭小贴士
1，五花肉先焯水去腥，再煸炒除去多余的油脂。这样做出的红烧 *** 而不腻更好吃。
2，炖肉的开始先不要放盐。炖熟之后，倒入南瓜之时再加盐调味，这样炖出的肉口感嫩而不柴，南瓜吃起来也更甜。
人到中年多吃粗粮好，分享南瓜的几种做法，个个好吃又简单大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
听说过贝贝南瓜吗？
贝贝，其实不是南瓜的牌子，而是一个南瓜品种的名字。最早是在1998年，日本通过杂交育种的方式培育出的新品种，个头特别小，外皮深绿色，里面却是 *** 的。
一般贝贝南瓜每个大约重300克~500克，属于长不大的迷你小南瓜，所以名字叫“贝贝”。如果你的南瓜买到很大，那可能不一定是正品哦。
网上南瓜种类很多，有人用板栗南瓜、沙漠南瓜等等冒充贝贝，看着差不多，味道那可是差远了！
贝贝南瓜的口感比普通南瓜要好吃很多，特别粉糯香甜，所以，一经推出，就受到吃货们的喜爱。而且，营养价值比普通南瓜也高，属于健康食品。
但是，很多人买了贝贝南瓜以后，却不知道怎么吃更好？
除了跟普通南瓜一样的吃法以外，今天分享2个特别好吃又特别简单的吃法。
其中1种，只要8分钟，连皮一起啃，又粉又甜，还特别香，连 *** 也忍不住闻香而来，跟我抢着吃！
还有一种做法，是把它做成南瓜盅，好吃又好看，健康又营养，做法也简单哦！
人到中年，多吃粗粮更健康，更何况是一个这么好吃的粗粮，更是爱不释手！
看着是一个可爱的小南瓜，一打开盖子，里面却是香菇糯米蒸排骨哦，是不是很有意思？
今天早上，我们老俩口的早餐就是它，1人一个，哈哈！
下面首先说下之一种，微波炉烤贝贝。
*** ：贝贝整个洗净，不要切，直接放入微波炉，高火8分钟。（如果是普通蒸锅，要蒸30分钟。）
OK了！
不需要包保鲜膜，不需要切开，最普通的微波炉就可以，简单到令人发指，好吃到哭啊！
有个网友今天做了后，非常开心，给我留言说：“果然好吃，用微波炉打的时候就闻见了浓郁的香味！”
而且，吃的时候，甚至盘子和碗都可以不要。
直接拿着南瓜，站在窗边就一阵猛啃，哈哈！
第二种吃法，香菇糯米蒸排骨南瓜盅，排骨也可以换成肉丁，比如鸡腿丁，好吃呀！
做法：
1.用刀把南瓜蒂头这里划一个方形，取下一块，挖出瓜瓤和籽，把里面清洗干净。
据网友说，挖出的南瓜籽可以种，第二年就不用买了，可以种出贝贝南瓜来，她已经成功了！
哇塞，这也太棒了吧，感觉我可以吃一辈子免费的贝贝了！
然后我也把南瓜籽留起来了，舍不得扔掉，有没有人要？哈哈！
香菇切丁。
糯米是头天晚上浸泡的，排骨加盐、料酒、生抽、老抽和少许淀粉，也是头天晚上腌制的。
夏天要放冰箱哦。
香菇丁和糯米拌匀，倒入腌制排骨的调料。
把香菇和糯米填入南瓜盅里，再放上一块排骨，盖上盖子。
高压锅上汽后，蒸20分钟。
如果是普通的蒸锅，可能要蒸30~40分钟。
小贴士：排骨不要太大，记得要比南瓜的切口小一些，否则放不进，哪怕强行塞进去，也会堵住南瓜的口子，蒸的过程中会爆裂。
来，来，来，快开吃！
连“盅”一起吃，洗碗都省了！
不敢说南瓜全身都是宝，但我敢说南瓜的大部分部位都吃过。
南方的农村，南瓜是一道普通的菜，它的花、茎、藤，包括南瓜皮，都可以用来做菜，嫩南瓜和老南瓜是不同的口味，南瓜籽可以做零食。
每年的初春，在稻谷育秧的时候，母亲会在屋场边、田埂上等地方挖窝，把土整细，用土肥、草木灰做肥料，将南瓜籽丢进窝里，洒一点水，过了几天，南瓜芽便从土里钻出来，嫩嫩的，绿绿的，带着春天的气息，茁壮的生长，不久便长粗长长，爬出窝，向外面延伸。
此时，为了加速它的生长，会不断地给它施肥，一瓢农家肥，足够它的营养了，加上丰富的雨水，南瓜的长势会十分喜人，南瓜藤很快就爬满周围。这时候南瓜开花了，刚好小麦也收割了，母亲便将磨几升麦面，摘几株南瓜的花，一大把，洗净后切碎，与麦面混在一起，加水调匀，然后用手捏成饼状，用油煎熟，便是我们思念很久的美食。
母亲把南瓜花做成的饼煎熟后，便递给我和 *** 一人一个，看着我们吃得津津有味，也是开心极了，不久便会再给我们 *** 。
端午节前，南瓜已长成了拳头大小，可以和腊肉一起炒着吃，切片或者切丝，味道绝美。然后，南瓜不断长大，绿色的皮长成青色，最后成为 *** ，做菜的 *** 也就不一样了，嫩南瓜一般炒着吃，老南瓜会煮着吃。
我喜欢吃老南瓜，去皮后，切成方块状，感觉它的味道像红烧肉，爱得不得了。大姑妈知道我喜欢吃南瓜，每年暑假去她们家，她一定会餐餐给我做老南瓜。后来，其他的亲戚都知道了我的喜好，每次去他们家做客，也是天天南瓜，餐餐南瓜，而我也真是百吃不厌，亲戚们觉得我好养活，不挑食，因而也喜欢我。
在学校里读寄宿，基本上也是南瓜的天下，基本上要吃几个月。同学中喜欢吃南瓜的不多，我应该是独一无二的，所以也没有人与我争。在节约粮食的年代，学校每年都要搞几次忆苦思甜，每次都有老南瓜，我可是高兴死了，一点都不觉得苦，那个时候真的觉得有一顿南瓜吃，我就很满足了。
老南瓜的皮，也可以吃，但一般人不太喜欢做，觉得麻烦，而且夏天的蔬菜瓜果很多，吃不吃就有些天所谓。母亲会偶尔地做一顿，味道也很好，吃起来别有一番滋味在心头。
老南瓜还可以做成南瓜饭。我们一家四口人，用一个老南瓜，去皮后切成块，在米饭煮熟后，再放在锅里和南瓜一起煮，于是大米的清香与南瓜充分融合，在充分搅拌后即可。
南瓜有甜的，也有粉的，味道不一样，相对而言，甜的味道要好吃一些，所有每次做南瓜饭之前，有经验的厨师一定会用小刀在南瓜上挖一个小洞，取一小块南瓜尝一尝，看看它的味道甜不甜，当然也有的会拍拍南瓜，听它发出的声音，便知道是什么口味。
南瓜饭的味道还是很好的，但因为做起来麻烦，家里也很少做，每年也就那么两三次，而母亲每次做南瓜饭，一定会做一大锅，然后分一半给奶奶家和邻居们，我一般情况下会吃两大碗，还舍不得放碗，家里的其他 *** 差不多，都喜欢吃。
老南瓜的籽，是个好东西，它的一部分会留做 *** ，但大部分的都用来做零食。切开南瓜，取出籽，晒干后收起来，在秋天直到春节，母亲会偶尔炒一点，大家也可以聚在一起，边吃边聊天，其乐融融，也消磨时光。
春节里，南瓜子是一个人人喜欢的零食，家家户户都备着，炒成甜味和咸味两种，用碟子装着，和其他的美食摆在一起，也毫不逊色，也算是抢手货。
小时候，南瓜藤很少吃，几乎不吃，吃了糙心，它和南瓜叶大都用来养猪。也许是粗纤维较多的缘故，等到了城里生活，它却比南瓜抢手得多。夫人每次去市场，只要看见了，一定会买一大把。自己或者朋友回到乡下，也会弄很多南瓜藤回来。
但对我来说，我还是喜欢吃老南瓜，始终如一，一直没有改变。在老南瓜后，基本上每天都会吃，如果隔天没有吃，一定会给 *** 提意见。
以至于我，一时兴起，以“南瓜”为题吟作一首：
种在农村道舍旁，开花结果亦寻常。
无人笑我天生丑，饥饿时间可当粮。
剩米饭不要扔，搭配咸鸭蛋黄炒一炒，咸香可口太好吃了
南瓜是很有营养的食物，可以做成各种美食，比如经典的蛋黄焗南瓜，虽然大家都很喜欢，但烹饪过程不好把握，热量也比较高，所以在家里不会轻易做的。那就建议改变一下思路，直接做成蛋黄南瓜炒饭吧，不仅更加好吃， *** 作时也更容易上手，炒出来的米饭是金灿灿的，隔着屏幕都要馋的擦口水。
提到炒饭，那是很多人的更爱。它是古老的饭菜合一的烹饪 *** ，既能上寻常百姓家的餐桌，也能出现在高档餐厅的餐桌上，非常上得了台面。据说炒饭的起源地在西域，就是今天的新疆一代班固的《汉书》有过比较间接的记载。后来由河西走廊传入内地，经过不断的改良，现在已经有多种口味的选择了。
炒出不同口味的米饭，关键还是看食材的搭配，食材的不同，营养和口味都有区别。比如这道南瓜炒饭，里面还添加了胡萝卜，咸蛋黄以及香葱等，口感相当有层次。关键要用剩米饭，这样更加 *** ，能炒出来粒粒分明的口感，详细的做法如下，喜欢可以参考着做。
菜品：金沙南瓜焗饭
配料：米饭，南瓜，盐，油，香葱，咸鸭蛋黄，十三香等
烹饪步骤：
1、虽然就是一道简单的炒饭，从 *** 中就能看出来，米饭更好是前一天晚上剩的，这样更加 *** ，也更容易炒散。将需要的米饭盛出来，另外还需要一块胡萝卜，几根葱以及一个咸鸭蛋黄，可见准备工作也并不难。
2、咸鸭蛋可以直接买现成的，要是自己腌制的也可以。先将鸭蛋剥好，里面的蛋黄剥出来备用。小葱洗干净，然后切成小段备用，南瓜块去皮和瓤，洗好以后再切成小丁。这样食材大概也处理好了。
3、热锅中放入一点冷油。
4、油温稍微有点热了之后，将咸蛋黄放进去翻炒，要将蛋黄完全的炒散，将蛋油炒出来。
5、咸蛋黄炒到这个程度时，将切好的南瓜丁直接倒进去，略微的炒香就行。
6、等到南瓜丁炒软以后，放入切好的葱白，加一些十三香。
7、最后是将米饭倒进去，要先将米饭炒散，隔夜的米饭是很容易炒散的。
8、等到锅里的米饭炒散也炒香以后，根据个人口味加一些盐来调味，因为咸蛋黄已经有咸味了，所以盐就不要多放了，否则太咸反而不好吃，之后将切好的香葱叶加进去，直接搅匀就完成了，将炒好的米饭装盘，可以配上小菜来吃，特别的美味。首先闻起来就是蛋黄的香味，吃起来咸香又下饭，实在是完美。
烹饪贴士：
1、南瓜倒入锅里之后不要炒的太久，不然过于软烂反而不好吃。
2、可以先将南瓜炒软，然后先盛出来，等到米饭炒散以后，重新倒回锅里一起炒。
3、调味料相当简单，大概就是一点盐。因为咸蛋黄已经有咸味了，盐可以不放，或者是少放，不然太咸不好吃。
到了秋天，宁可不吃肉也要吃南瓜，6种做法，百吃不厌
秋季的时令蔬菜当属南瓜，俗话说：“秋天到南瓜俏”，一个“俏”字，把南瓜形容活了，金灿灿的南瓜仿佛胖嘟嘟的娃娃让人心生怜爱。秋季吃南瓜也正应了“不时不食”这个自古就有的科学饮食金句，分享6种南瓜吃法，喜欢赶紧做起来吧。
煎南瓜托儿
这是我们当地比较常见的吃法，“托儿”是一种煎菜的统称，辣椒、茄子、嫩南瓜等蔬菜都可以做，蔬菜切碎，加盐和香料拌均匀，再拌上鸡蛋和面粉，平底锅煎香，非常好吃。
南瓜托儿的材料：嫩南瓜，盐，十三香，油。
做法步骤：南瓜洗净，用刨丝器刨成丝，放在盆中，先加盐腌一会儿，再拌入十三香和鸡蛋，最后加面粉拌均匀。平底锅加油，放上拌了面粉的菜团，按成一个个的饼子两面煎黄，最后再把饼子捣碎煎香，菜托儿就做好了，咸香开胃，是饭也是菜，非常好吃。
南瓜焖饭
懒人一锅出的咸饭，隔一段时间都要吃上一次，做法也非常简单。
南瓜焖饭的材料：老南瓜，广式腊肠，豆角，大米，油，盐，生抽，蚝油，芝麻油。
做法步骤：用保温 *** 能好的砂煲或者是铸铁锅都可以做，大米加正常蒸饭的用水量，放在小锅中煮上，加一点儿油和盐调味，期间需要翻动避免糊锅。南瓜切成小丁，腊肠切成片，豆角焯水备用。等米饭锅中看不到水的时候，把南瓜丁和香肠片铺在饭上面，沿锅边淋一些油。盖上盖子用小火焖饭。约需要十来分钟，饭就焖好了，开锅放上豆角，再用生抽、蚝油和芝麻油兑个汁，浇在饭上面，拌均匀就可以开吃了。
燕麦梨子南瓜汤
这个不需要任何调味料的汤，味道清甜，去火去燥，非常好吃，当早餐当晚饭都很好。
材料：梨，南瓜，燕麦片。
做法步骤：南瓜切块，梨子打碎（打碎的 *** 有很多，可以用磨泥器，也可以用料理机，打碎后煮，粥更甜更好喝），把梨茸和南瓜块下锅煮熟，最后放上燕麦片，焖一会儿就可以吃了。
蒜香花椒叶焖南瓜
这个也是我们当地的特色吃法，新鲜的花椒叶或者干花椒叶都可以用，它的香气很特别，无可替代。
材料：南瓜，大蒜，花椒叶，油，盐。
做法步骤：南瓜切片，大蒜拍松，准备花椒叶，就是花椒树的叶子。炒锅倒油，油热后先下花椒叶和大蒜碎炒香，接着下南瓜片翻炒，然后加一碗水，盖上锅盖把南瓜煮熟，最后开锅用盐调味并用大火收汁，简单又美味的花椒叶焖南瓜就做好了。
南瓜燕麦发糕
南瓜是天然的上色剂，金灿灿的特别好看，自带香甜的味道也很适合做成主食。发糕比馒头更简单，除了南瓜，还加了一些燕麦，口感和味道都非常好。
材料：南瓜一块，燕麦50克，面粉约300克，牛奶适量，酵母3克。
做法步骤：南瓜去皮切块加水煮熟，把南瓜块捞出来放在盆中，加入面粉和燕麦拌均匀，待南瓜不烫手的时候加入酵母和适量牛奶，拌成很糊的面糊（或者说是很软的面团），分装在模具里面或者直接放在油纸上面进行发酵，等体积变大发酵到位后上笼蒸熟（约需要25分钟）即可。
南瓜豆腐疙瘩汤
跟之前的原味燕麦南瓜汤比起来，这个疙瘩汤更加 *** ，咸香开胃，是那种一下子就能打开胃口的食物。
材料：南瓜，豆腐，大蒜，面粉，油，盐，生抽，芝麻油。
做法：面粉放在碗中，加面粉重量三分之一的水，拌成面絮备用。南瓜切丁，豆腐切丁，大蒜拍松去皮。炒锅倒油，先下大蒜炒香，接着下南瓜翻炒，加水加豆腐块煮熟，放上搓好的面絮煮熟，期间用盐，生抽和芝麻油调味，香喷喷的南瓜豆腐疙瘩汤就做好了。
“八月八，冬瓜南瓜回了家”，明天八月八，分享2种秋瓜的做法俗话说：“八月八，冬瓜南瓜回了家”，意思就是农历八月初八以后，就可以收获地里的南瓜、冬瓜了！这个时候的南瓜、冬瓜正好吃，要赶在寒露前收获！白露前后食用更佳，不燥不寒，顺应时节吃了对身体好。分享适合秋季食用的2种瓜的做法，喜欢的朋友可以跟着一起学！
南瓜
南瓜被称为“秋季之一瓜”，南瓜味甘，多用来做成甜品或者煮粥，不过它的品种众多，分享3种南瓜料理，可盐可甜，无限美味。
蛋黄焗南瓜
1.半个圆南瓜去根部，去皮去瓤，切成3厘米左右的粗条；两个咸鸭蛋取出蛋黄切碎备用；几根小葱切成葱花。
2.锅内烧水，把水烧开以后倒入南瓜煮2分钟左右，倒出用清水冲洗后沥干水分，然后在南瓜上面均匀地撒上一把干淀粉。
3.锅内烧油，油烧至5成热时倒入南瓜，小火炸2分钟左右，炸至南瓜呈金 *** ，外皮酥脆，就可以倒出控油了。
4.锅内烧油，开小火把鸭蛋黄倒入锅内炒碎，再倒入南瓜，加入一点白糖、胡椒粉翻炒，鸭蛋黄均匀地裹在南瓜上就可以出锅装盘，最后撒上一点葱花点缀。
醋溜南瓜丝
1.一段嫩南瓜清洗干净，切成粗丝均匀的南瓜丝，放在清水中浸泡；青椒，红椒各一片切成丝；生姜切成姜丝；大葱破开切成葱粒；大蒜一个一个切成蒜片。
2.锅内烧水，倒出南瓜丝的水分，水开后把南瓜丝放在锅中焯水一会儿，再把青红椒丝放入锅中焯水一会儿，然后倒出南瓜丝和青红椒丝。
3.锅内烧油，油热以后放入葱姜蒜和干辣椒3克翻炒出香味以后，放入南瓜丝和青红椒丝快速翻炒，加入食盐2克、鸡粉2克、白醋4克翻炒化开调料以后，淋入辣椒油5克翻炒均匀以后，即可出锅装盘。
【红枣南瓜露】
1.几粒红枣去核切成丝；一段南瓜去皮去瓤，切成均匀薄片；适量的 *** 备用。
2.高压锅中加入清水，放入食材，然后盖上锅盖，上气以后炖5分钟，取下气压阀放气，再打开锅盖，把锅重新放在火上，开大火煮1分钟，不停地搅拌防止糊底。
3.直至汤汁细腻粘稠，淋入少许水淀粉勾成薄芡，搅拌均匀后即可出锅。
冬瓜
冬瓜因为含水量高，所以也被称为“补水之一瓜”，它拥有独特的清香，适合配合肉类烹饪，喜欢清淡的也可以用来炖汤或者清炒，味道清淡，口感清爽不油腻。
冬瓜炒虾仁
1.适量的虾仁开背去虾线，加入盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀腌制；一块冬瓜去皮去瓤切成条；一个红辣椒切成宽条；一根葱切成葱花。
2.起锅烧水，凉水下入虾仁，等到虾仁变红后捞出；再烧水凉水下入冬瓜，等到水开加入红椒片焯水1-2分钟捞出过凉控水备用。
3.起锅烧油，油热倒入葱花爆香，加入盐和鸡粉，再加入焯过水的食材翻炒至冬瓜透明即可盛出食用。
茄汁冬瓜丸
1.半个小冬瓜去皮去瓤，用刮板擦成细丝，加入一勺食盐抓匀腌制10分钟，然后挤出水分备用；一个番茄打上十字花刀，放入开水中烫一会儿，剥掉外皮切成番茄丁；一块老豆腐压成豆腐碎渣。
2.冬瓜丝和豆腐放在一起抓拌均匀，加入一小把虾皮、胡椒粉2克、一个鸡蛋抓匀，放入半勺面粉、半勺淀粉，和成一个松软的面团，揪下一小块面团，团成一个一个的丸子放在盆中。
3.全部团好以后，放入上汽后的蒸锅里中火蒸10分钟，取出备用。
4.起锅烧油，倒入番茄丁中火炒出汁水，加入蚝油5克、少许清水，大火烧开以后再熬2分钟，将番茄熬软，然后淋入一点水淀粉，把番茄汁收至粘稠起泡时关火，浇在蒸好的丸子上，撒上葱花美味即成。
冬瓜肉丸汤
1.适量的冬瓜切成粗条；大葱拍扁切成细丝；生姜拍碎放在一起用清水泡上，然后抓捏出里面的葱姜汁。
2.适量的五花肉馅放入盆中，加入鸡粉、食盐、少许胡椒粉、少许料酒、一个蛋清，顺着一个方向搅拌至肉馅发黏，然后分批倒入适量的葱姜水，搅拌至肉馅把水分全部吸收，再抓入一小把淀粉继续搅匀锁住水分，一直把肉馅打至上劲成团即可。
3.锅内烧油放入一小勺面粉搅化，开小火熬成微 *** 的面油，然后倒入适量的清水转大火烧开，水温微开以后转为小火，抓一把肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，下丸子的时候水不要过于沸腾，以免把丸子冲散，然后放入冬瓜条煮2分钟，加入食盐2克、鸡粉3克、胡椒粉2克搅拌化开调料，打去浮沫放入泡发的枸杞和红枣沸腾一会儿即可出锅。
（曹曹）
你炒的青菜是不是又黄了？五星大厨教你做，青菜绿油油的，又美味越简单的东西，其实做起来越有难度。如果能把平淡无奇的食材做成一道让人胃口大开的美食，那你一定是家里大大的骄傲。青菜就是一种很普通的食材，你能把它炒得翠嫩爽口吗？
其实，要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。
之一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，更好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子 *** 挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色
蘑菇炒青菜
用料：
上海青、鲜蘑菇、盐，酱油，蒜
做法：
1、上海青洗净备用；鲜蘑菇洗净去蒂切片
2、炒锅烧热后放入两瓣蒜，煸炒至有蒜香味之后倒入蘑菇翻炒出香味，然后将3、青菜倒入锅中继续翻炒至颜色变深
4、改中小火，加少许盐和生抽翻炒后，盖上锅盖稍微焖半分钟后即可关火装盘
蒜蓉青菜
用料：青菜500g、蒜头半个、盐少许、鸡精少许、酱油两大勺、耗油一勺、生粉一勺
做法：
1、先把青菜清洗干净，更好是米水泡十分钟，没有也行，清洗多两遍，记住不要把青菜的叶子和菜更分开哦，要一整条才清甜哦。。。
2、蒜头剁成蒜蓉，拿个小碗把盐/蚝油/鸡精/酱油/生粉/蒜蓉混合好后放一边。
3、煮好的水开了放下青菜，滚开五分钟就捞起上碟，（每次买的青菜不同大小，根据自己去判断青菜熟了没）青菜上碟不能有带水的哦。。。
4、另起一个炒锅烘干后加油，放一汤勺刚才烫青菜的汤，然后接着放调好的味料了，滚开后关火，把调料淋在青菜上面，，如果觉得没什么光泽可以再次淋上滚开的油。
教你南瓜的新吃法，加几个蛋黄进去，金黄酥脆，上桌瞬间抢光南瓜营养价值丰富，一般时候都被当作主食来吃，多数情况是蒸着吃或者做成馒头和饼之类的而面食。今天我们要用?南瓜做一道菜，这道菜做法很简单，但是却并不家常，很多人可能没有吃过这种做法。用南瓜和咸鸭蛋黄一起炒，居然很香，我之一次吃是十几年前，在一家很有特色的菜馆，刚吃到这种味道，觉得很特别，南瓜的甜糯配上咸鸭蛋黄的咸香，令人回味无穷，当时我对这道菜的发明者深感佩服。
年关将至，年夜饭成了最近很火热的话题，年夜饭的菜多是以鱼，肉，虾或者海鲜为主，食材都是很高级的，今天这道咸蛋黄焗南瓜，虽然食材并不高级，但是做出来的成品却真的很高大上，是一道成本低， *** 用心的菜，无论是宴客或者家常吃都是很理想的，老少皆宜，营养丰富，来看看做法，做给家人吃吧。?
----咸蛋黄焗南瓜?----
【材料准备】
熟咸鸭蛋黄5个，南瓜1块，盐适量，糖适量。
【 *** 作步骤】
步骤一：先把南瓜去掉外皮，我用的是蜜本南瓜，这种南瓜形状片长，质地偏硬，弧度不那么大，容易切成长方形状。把南瓜对半切开，用刀去掉里面的南瓜瓤，然后切成厚度1.5厘米的厚片，再切成长方形的条状，宽度尽量均匀一些。
步骤二：把南瓜条放入沸水中，再加一勺盐，煮2分钟左右，煮到南瓜变色但是还不软烂的状态就捞出来，千万不要煮久了，南瓜太软后面 *** 作很容易断。
步骤三：煮好的南瓜条放入碗中，过一遍冷水，然后沥干水分，放到一旁备用。
步骤四：用勺子把咸鸭蛋黄压成末，尽量压的细腻一点，不要有太大的颗粒。
步骤五：南瓜条控干水分后，放入的碗中，加入适量干淀粉，轻轻抓拌一下，让南瓜均匀裹上淀粉，不要太用力，小心南瓜条断裂。裹淀粉的目的是南瓜条油炸后表面 *** 酥脆，因为南瓜含水量大，不放淀粉如果直接下油锅炸，南瓜条会很软不成形。
步骤六：锅里加入油烧热，下入南瓜条，炸到表面 *** 的时候，用沥网捞出来，控一下油，放入盘中备用。
步骤七：锅里留少量底油，放入鸭蛋黄末，炒到细腻有一些小泡沫的时候，加入1勺糖，如果鸭蛋黄不是很咸，要再加点盐调一下咸味。
步骤八：翻炒一下鸭蛋黄，然后下入南瓜条，快速翻几下，让南瓜条均匀裹上鸭蛋黄末。不要翻得太用力，也不要翻得很频繁，更好是直接颠勺，尽量减少用铲子翻动的机会，因为南瓜条在热的时候很软，容易断。
步骤九：用筷子轻轻夹出来摆盘，咸蛋黄焗南瓜就做好了，稍微晾凉一下表面就会变得酥脆。
这道菜外酥里嫩，咸香甜糯，咸鸭蛋黄的香结合南瓜的糯，每一口都有余香。快过年了，给家人露一手吧，老人小孩都喜欢。
?【小贴士】
1、南瓜尽量选质地偏硬的，不要选特别软糯，适合蒸着吃的那种南瓜。
2、南瓜焯水时间不要太长，南瓜微微变色，煮熟就可以捞出来了，不要煮得很软，否则接下来的过程比较容易失败。
3、南瓜外表裹上淀粉的目的是，淀粉被油炸很容易酥脆定型，而南瓜会被油炸的很软，所以裹淀粉是为了保护南瓜条，保持 *** 的状态，还有一个原因裹了淀粉炸，外表不那么光滑，容易挂上蛋黄末。
4、蛋黄末尽量压得细一点，这样容易裹得很均匀。蛋黄如果不咸，一定记得多加一点盐。
5、刚出锅很热的南瓜条一定要小心夹，等稍微晾凉会变得 *** 一些。
咸蛋黄最全、最美味的做法：烤蒸煮焗煎，保证家人吃了唇齿留香本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、 *** 菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重理解，欢迎共同交流学习。
咸蛋黄曾经风靡一时，现在虽然并没有那么多的热度，但依旧是很多人的心头爱。作为一个咸蛋黄爱好者，想分享5道咸蛋黄为原料的美味佳肴，烤蒸煮焗煎，孩子放暑假做给他们吃，营养美味，孩子爱吃。
蛋黄酥
如何开酥能在家做出层次分明的蛋黄酥，下面给你详细讲解。
1.准备食材：
把豆沙馅团成20克左右的小圆球；准备几个咸鸭蛋黄。
2. *** 油皮：
普通面粉200克，放入20克白砂糖，80克清水，用筷子搅拌成面絮，再倒入猪油80克 *** 成柔软的面团，密封静置松弛20分钟。
3. *** 油酥：
面粉180克，猪油90克，搅成面絮再揉成团，密封松驰20分钟。
4.二次松弛：
油皮面搓成长条，切成重约20克的面剂子， *** 成光滑的面团，再密封松弛10分钟。油酥掰成重约13克剂子，油酥放在手心里团成团，也用保鲜膜盖住松驰10分钟。
5.开始开酥：
都松弛好之后，取一个油皮面团把油酥包起来，然后用手摁扁，擀成牛舌状然后卷起来，再擀一次卷起来。这样反复两次 *** 作，面皮才能更好地起酥分层。
6.开始 *** ：
红豆沙压扁包住蛋黄团成圆球状，油皮两头往中间一折，再压扁擀成一个圆面皮，把红豆沙鸭蛋黄包起来。
准备一个小盆打入两个鸡蛋黄备用，烤盘上铺一张吸油纸，把包好的蛋黄酥放在烤盘中，再均匀刷一层鸡蛋黄，最后撒点黑芝麻点缀一下。
7.开始烤制：
然后放在烤箱里面烤，温度是180度烤了四十分钟，稍大点的烤箱25分钟就可以了，随着温度的上升蛋黄酥逐渐呈现出金黄 *** 的颜色。时间到把蛋黄酥取出来，一层又一层的酥皮薄如蝉翼，咬一口瞬间化渣。
咸蛋黄狮子头
咸蛋黄狮子头是一道创新菜，肉馅不开裂、不松散、鲜香Q弹切开更惊艳，在家做的朋友可以做小一点。
1.准备食材：
三分肥七分熟的猪肉打成肉馅，山 *** 口感比较脆剁成碎粒，不喜欢山 *** 也可以换成马蹄。把山 *** 和肉馅搓到一块加盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、蚝油、一点老抽上色，顺着一个方向抓拌均匀，打入两个鸡蛋，淋入葱姜水，顺着一个方向快速搅打5分钟，肉馅打至上劲抓进去适量的淀粉，充分摔打成团以后用保鲜膜封住腌制1小时。
2.熬个料汁：
锅热烧油，倒入葱姜、八角、几个干辣椒翻炒爆香，倒进去半锅水加鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油提鲜，再来点老抽上色，大火煮2-3分钟后关火，晾凉倒进碗里。
借助一个小碗，把腌好的肉馅放进去抚平表面，塞里头一个咸蛋黄用肉馅封口，用左右手来回倒腾着团成圆圆的狮子头。
锅里加宽油，油温六成热把狮子头从锅边滑入锅中，炸至表面金黄焦酥捞出来控油。
起锅烧水，狮子头放进料汁碗中，蒸锅中上大气的时候把狮子头放进去，盖上锅盖中火蒸1个小时左右出锅。
蒸狮子头析出的肉汤过滤一遍倒锅里，开大火收一下，再勾点水淀粉，汤汁更加的浓稠，狮子头往精致的小盘里一放，再摆几个青菜叶一打扮，收好的汁往上一浇即可食用。
金汤豆腐
金汤豆腐上写着 *** 二字，豆腐香软丝滑，每一口都是满满的蛋白质。
1.准备食材：
一个煮熟的咸鸭蛋取出咸蛋黄剁碎；豆腐切成1厘米左右的豆腐块；火腿切成小粒；再准备适量的葱花备用。
2.开始烹饪：
锅内烧水，加入一勺食盐，水烧开以后放入豆腐汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐倒出来冲凉控水备用。
锅内烧油，油烧热以后放入咸鸭蛋碎，炒出鸭蛋中的油脂，锅中都是气泡时放入火腿丁翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，放入控过水分的豆腐，加入少许食盐、少许白糖、鸡精1克，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，再转小火煨一会儿就能出锅装盘了，最后撒上葱花美味即成。
蛋黄焗南瓜
1.准备食材：
半个南瓜去皮去瓤，切成3厘米左右的粗条；两个鸭蛋黄切碎；小葱切成葱花备用。
2.开始烹饪：
锅内烧开水，倒入南瓜煮2分钟左右，倒出来冲凉控水备用。
锅内烧油，等待油热的这个时间，把南瓜上面均匀地撒上一把干淀粉，油烧至5成热（微微冒烟时）倒入南瓜，小火慢炸2分钟左右，炸至南瓜呈金 *** ，外皮酥脆，就可以倒出控油了。
锅内烧油，小火倒入鸭蛋黄炒至冒泡，倒入南瓜、白糖、胡椒粉快速翻炒，鸭蛋黄均匀地裹在南瓜上就可以出锅装盘了，最后撒上一点葱花点缀。
咸蛋黄饼
1. *** 面团：
一个小盆放入中筋面粉300克，倒入酵母3克、白糖5克，边搅动边倒入温水，温水更好不要超过40度，水少量多次的添加，先搅成面絮再和成面团，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵3个小时。
2. *** 油酥：
拿一个小盆放入面粉20克、食盐2克，烧七成热的油浇在面粉上面，边搅动边倒入热油，搅匀以后即成油酥。
3. *** 蛋黄酱
锅内烧油，放入少量的植物油，把两个咸蛋黄放在锅中，加入料酒4克，翻炒至蛋黄起沫，倒出蛋黄备用。
4.开始 *** ：
发酵好的面团里面呈蜂窝状，在案板上面撒上一点面粉，取出面团 *** 排出里面的空气，揉成一个光滑的大面团，擀成薄一点的面皮，然后再面皮上刷上油酥和蛋黄酱，最后再均匀地撒上一层黑芝麻。
沿着一边卷起面皮，边卷边拉伸，卷到最后收口一定要朝下，卷成一个长条平均切成四等份，捏紧两边的收口，卷成一个面饼，轻按压一下然后把做好的饼坯盖上保鲜膜再次醒发10分钟。
5.开始烹饪：
起锅开火，锅内刷上一层植物油，油热以后放入面饼，用手把饼坯往四周轻轻按压，尽量做得圆一点，盖上锅盖中小火就好，一面煎黄以后，翻过来煎另一面，持续5到6分钟煎制两面金黄出锅，美味即成。
（之一美食编辑：曹曹）
家常菜 蒜炒青南瓜序言：
上次做的蛋黄南瓜是用老南瓜做的，颜色是 *** 的。
今天要做的青南瓜又叫嫩南瓜，颜色是绿色的，用来炒炒味道OK~
材料：
准备一个青南瓜，清洗干净。
把青南瓜切成薄片。
大蒜切片准备好。
锅内擦干净，加入适量油。
油热放入大蒜爆香，加入切好的青南瓜翻炒一会。
加入适量的的温水煮至变色。 然后放入适量的盐、味精、蚝油调味。
出锅装盘，尝了一块，真的很嫩，一会儿就光盘了~
温馨提醒：
青南瓜切薄一点，减少煮的时间。
