小碗浏阳蒸菜，快餐中的一股强势力

一日三餐都在小碗浏阳蒸菜，只因放心对味

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今天早上在楼下的小碗何爹浏阳蒸菜吃早餐，因为与同事说家乡话，被邻桌的客人听到，因此就认识了邻桌的一位老乡。原来他是一名律师，在附近的写字楼办公，他说一日三餐都在这家店，很喜欢这家店的味道，对采用的油和食材也很放心。

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这家小碗浏阳蒸菜开了很多年了，从我六年前在附近上班就看到，我也偶尔会光顾这里，但因为想经常更换口味，没有稳定选择一个地方。听老乡这么一说，我重新打量研究了一下，确实与众不同：

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首先，这家店的装修风格非常时尚，以黑色、白色、红色为主色调，带有一点工业风，墙壁上的墙绘非常有寓意，表现了浏阳蒸菜的历史来源、产生过程，层板上的绿萝在射灯的照耀下显得格外漂亮，生机盎然。透明厨房让顾客可以看得一清二楚，厨房采用的调料食材、卫生状况、加工过程都毫无保留地展示出来。

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在进门的右侧，专门有一个展示架，用于摆放店里所采用的油、各种调料和食材，细看架子上的这些物品，都是品类的名牌产品，比如长康调和油、龙牌酱油、李锦记蒸鱼豉油、海天耗油等等，还有他们自有基地和工厂的辣椒粉、干菜、坛子菜、腊制品。透过玻璃与厨房不锈钢吊架上的对照，完全一模一样的品牌和品种，真是让人非常放心，怪不得那位老乡经常来。

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在厨房的正对位置，有一台不锈钢的大设备，据店里的工作人员说是他们的秘密武器，用来解决菜品蒸制的，蒸出来的菜品味道与传统的木甑、竹蒸笼没有任何差别。设备是他们总部专门研发生产的，效率非常高，一柜可以蒸两百多个菜品，省时省力省事。

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有好油好调料好原料的保证，又有好的设备，自然就有好的味道，顾客也就能放得心，加上经济实惠，那就成了真正的“居民厨房、百姓食堂”！

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立春后，多给孩子吃这5道家常蒸菜，清淡少油，孩子个子蹭蹭长

春天来了，各种花儿争相开放，一派生机勃勃的景象，古人曾这样描写春天：“春日送暖百花开，迎春绽金它先来”，春天万物生发，也是小孩子们长身体的好时节，要多给孩子吃一些蒸菜，清淡营养不上火，孩子吃了长得快，每天来一道，一周不重样，喜欢做美食的朋友就一起来试试吧。

一，【糯米蒸排骨】

1.准备糯米半斤，提前4个小时用水浸泡，再加入适量的清水，用手淘洗一遍，把淘米水控入盆中备用。

2.猪肋排一斤，用刀斩成5厘米长的段，放入淘米水里面，用手抓揉一分钟，洗去排骨里面的血水，再加入清水淘洗干净，倒入漏勺中挤干水分倒入盆中。

3.加入适量的料酒去腥，加入半勺生抽，少许老抽上底色，加入一勺海鲜酱，一小勺白糖中和口味，放入半勺胡椒粉，一勺食盐，再放入小葱和姜片，一个八角，几粒花椒，用手抓匀，使排骨吸收调料，上色入味，腌制10分钟。

4.水果玉米半根，从中间切开，一分四半，再把糯米倒入盆中，加入老抽上底色，加入半勺甜面酱，用筷子搅拌均匀，把腌好的排骨放入糯米里面拌匀。

5.准备一个蒸笼，放入提前泡好的荷叶，先把排骨裹匀糯米，再摆到蒸笼里面，把玉米段也放到蒸笼里，最后把剩余的糯米放到排骨上面，放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火连续蒸20分钟，时间到了关火，撒上葱花和红椒粒点缀，美味即成。

二，【蒜蓉粉丝蒸大虾】

1.准备干粉丝一把，放入盆中加入温水，把粉丝泡软备用，大虾一份去掉虾头，从虾背处片开取出虾线，把泡好的粉丝铺在盘子里面，再把片开的大虾依次摆入盘中。

2.蒜子一小把剁成蒜蓉，小米椒一小把切成细圈，再用刀剁碎一些，和蒜蓉放在一起，盆里加入少许食盐，适量的生抽，少许蚝油，一勺白糖，少许胡椒粉去腥，用勺子搅拌均匀，再把拌好的配料铺在大虾两边。

3.锅中添入适量清水，放上一个蒸锅支架，开大火烧开，水开后放入摆好的大虾，盖上盖子，开大火连续蒸3分钟。

4.时间到了关火，取出蒸好的粉丝虾，再淋入适量的蒸鱼豉油，撒上葱花点缀，浇上200度的热油，激发出葱香味，美味即成。

三，【粉蒸胡萝卜丝】

1.胡萝卜两根削去外皮，切成均匀的细丝，放入盆中，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，锁住胡萝卜里面的水分，面粉适量倒入胡萝卜盆中，用手抓匀，尽量使每一根胡萝卜丝都粘上面粉，感觉干爽不粘手为宜。

2.锅中烧水放上篦子，先把水烧开，水开后摊上蒸笼布，放入胡萝卜丝，盖上锅盖，开中火连续蒸五分钟。时间到了掀开锅盖，取出胡萝卜倒入盆中，用筷子抖散，撒上少许食盐，装入盘中备用。

3.盆里加入食盐1克，味精0.5克，芝麻油5克，红油5克，生抽10克，用筷子搅匀，把料汁浇在胡萝卜丝上面，美味即成，吃起来软嫩香甜，营养又美味。

四，【肉末豆腐蒸鸡蛋】

1.准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入食盐1克入底味，加入料酒2克去腥，再加入适量清水，鸡蛋与清水的比例是1比1.5，然后用筷子搅散备用。

2.老豆腐一小块，切成豆腐丁，放入大碗中，把鸡蛋液倒入漏勺中滤出泡沫，这样可以使蒸出来的鸡蛋光滑细腻，蒸锅中提前烧水，水开后放入鸡蛋和豆腐，盖上锅盖大火蒸12分钟。

3.五花肉一两剁成肉末，放入小盆里备用，生姜一小块切成姜末，大葱半根切成葱花一起放入盆中。

4.炒锅烧热添入食用油，倒入肉末快速翻炒几下，炒至肉末变色倒入葱姜末，加入蚝油3克，搅拌化开， 添入适量清水。加入生抽5克，鸡粉1克，十三香1克，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，再淋入香油2克，搅匀即可关火。

5.时间到了，取出蒸好的鸡蛋豆腐，浇上刚才炒好的肉末，再撒上葱花点缀，美味即成。

五，【西葫芦蒸鸡蛋】

1.洗净的西葫芦两个，先去掉头尾，再一切两半，用勺子挖去内瓤，准备两个小盆，打入4个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开来放，先把蛋清打散，再把蛋黄搅匀备用。

2.蒸锅中提前烧水，放入西葫芦，然后把蛋清倒入西葫芦里面，盖上锅盖连续蒸3分钟，再把蛋黄浇在蛋清上面，用勺子摊匀，盖上锅盖继续蒸5分钟。

3.青线椒一个切成细圈，小米椒两个同样切成圈，一起放入小碗中，放入少许葱花和蒜末，一勺白芝麻，再浇上一勺热油，激发出葱蒜和辣椒的香味。

4.碗里加入一勺生抽，半勺老抽，一勺香醋，少许鸡精，半勺食盐，用筷子搅匀，化开调料，这个凉拌汁就做好了。

5.时间到了关火，取出蒸好的西葫芦和鸡蛋，然后用刀切成段，均匀地摆入盘中，最后把料汁放到盘子中间，吃的时候蘸着料汁，味道非常不错。

好了，今天的5道家常蒸菜就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

孔厨分享：100多道酒店蒸菜，看哪位师傅能找到菜单里的中华鲟

怎样简简单单做小碗菜？

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小碗菜是当今最火爆的餐饮创业项目之一，因其选择多样、经济实惠、出品快捷，深受消费者的欢迎！很多创业者也看到了其蕴藏的巨大商机，纷纷想加入到小碗菜的创业大军中来，那怎样才能简简单单做小碗菜呢？

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小碗菜，顾名思义，以小碗盛装菜品出餐的形式就叫小碗菜。所以，小碗菜不是指哪个地方的菜系，代表的只是一种出餐形式而已。里面既可以装粤菜菜品，也可以装川菜菜品，还可以装湘菜菜品，每个地方的特色菜品都可以装在小碗里面；既可以是炒的，也可以是蒸的，还可以是煮的、炖的、煎的等方式。

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在众多的烹饪 *** 里面，炒是最复杂的，蒸是最简单的。查阅各省关于本地菜系的资料，也只在湖南的湘菜典籍里面找到关于浏阳蒸菜的叙述，说浏阳蒸菜从产生伊始就是采用小碗蒸菜，与百度百科的说法如出一辙。蒸之所以简单，是因为把主料、辅料、调料按先后顺序添加之后，上蒸柜蒸熟出锅，就成为了一道美味的菜品，营养没有流失，原碗蒸制，直接食用。

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浏阳蒸菜源于五百年以前，客家人迁徙到浏阳河的发源地——大围山，把客家美食技艺与浏阳早有的豆豉、茶油结合，逐步形成了一种极具特色的风味菜系。之所以采用小碗，是因为当时的客家人都是用木甑蒸饭，客家主妇为了节省柴火节约时间，把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了。但木甑的大小空间有限，为了多蒸几个菜，只好采用口径小一点的瓷碗或者瓦钵。这就是浏阳蒸菜的最早形式，也是小碗菜的历史来源！

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历经了几十代人的传承和发展，湖南浏阳的小碗蒸菜，可荤可素，可汤可干。不管是天上飞的、家里养的，还是地里种的、山上挖的，各种各样的食材都可以蒸，有酿蒸、粉蒸、干蒸、炮蒸等十几种蒸制技法。不管哪种食材哪种技法，突出的都是食材的原汁原味，所以就操作简单。只要食材好，简单的油盐酱醋一放，蒸出来就是一道美味，要想简简单单做小碗菜，采用蒸是更好的选择！

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任何美食都代表着一定地域的饮食文化，小碗菜源于浏阳蒸菜，代表的是湖南东部的饮食特色。要想做好小碗菜，一定要了解它的历史来源，找到源头就找对了方向！

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济南之一家真正的小碗蒸菜馆，能不能排队吃上全靠你运气

济南之一家真正的蒸菜馆——美腩子小碗蒸鲜

将最新鲜的食材 用蒸的方式

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这才是ta的真正奥义！

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一进来就感觉和别的蒸菜店不一样，明显的高大上太多，

恰到好处的距离感让人感觉很舒适。

店内还设有包厢，偶尔和家人朋友聚会也是可以的呢！

厨房也都是透明式的，完全可以看到里面，让人吃起来更放心！

美极蒸鱼头

店里的招牌，也是湖南的名片。相信那些无辣不欢的朋友一定特别爱吃。

剁椒盖在鲜嫩的鱼头上面，然后一层热辣辣的油浇上去，让鱼头的肉质更加的鲜美，并且将剁椒的辣味完全进入到鱼头内部。

热辣开胃，瞬间什么烦恼都可以烟消云散。温热鲜嫩，滑进嘴的爽快，让人无法抗拒！

梅菜扣肉

当你打量这碗梅菜扣肉时，梅菜黑乎乎的，

被炸过的肉皮皱巴巴的，那层皱巴巴的肉皮因为炸干了油，嚼起来很酥软。

看似油腻的肥肉，吃起来有梅菜的清香，油而不腻；瘦肉的口感有点硬，特别带嚼劲；

而梅菜因为有了肉的滋润，吸饱了汤汁，与肉融为了一体。

小小一碗蒸菜，

原汁鲜美、清香滋补。

揭开蒸菜封口，

一股股浓汤的香气伴随着淡淡的饭香味扑鼻而来。

别饿着肚子往下看了

来撩我问地址去品尝吧~

美味的小碗蒸菜，暖暖的客家土屋

浏阳蒸菜-小碗蒸菜小小的碗，大大的能量

小碗菜是从浏阳的小碗蒸菜演变而来

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因为小碗菜具有出品快捷、选择多样、方便卫生等优势，成为近几年市场上较为火爆的餐饮项目，甚至有逐步取代自选快餐的趋势。不管是炒菜、炖菜、蒸菜、煎炸等各种烹饪方式，还是各地各民族的各种菜系，只要采用这种小碗盛装保温台出餐模式都可以称之为“小碗菜”，那到底哪里的菜系哪种做法才更适合做小碗菜呢？

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快餐是指快速供应、即刻食用、价格合理，以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。小碗菜之所以能够在全国受到消费者欢迎，就是满足了这些特点，所以小碗菜属于中式快餐。但对于经营者来说，除了要满足消费者的这些需求，关键就是在保证质量和服务的前提下，哪个更省人？哪个毛利率更大？哪个味道好还操作简单？在出品这一块没有区别，不管用哪里的菜系来做都是一样的人员一样的电费成本，区别在前端的生产 *** 过程，只有在生产过程中将人员成本、食材调料成本、 *** 成本降到更低，要满足这些要求，非湖南浏阳的小碗蒸菜莫属。

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其实，小碗菜就是从浏阳的小碗蒸菜演变而来的，借用的就是浏阳蒸菜的小碗和保温柜出餐的两大优势。浏阳蒸菜采用小碗蒸制，至少已经有五百年的历史。市场上最早出现的小碗菜就是由浏阳客家人开设的，只是那时采用竹蒸笼蒸菜，客人直接到蒸笼前点蒸菜，再炒个叶子菜开个汤。后面慢慢发展到用白铁皮、不锈钢的保温柜出餐，一些不懂蒸菜 *** 技术的经营者把炒菜也放在保温柜里面当蒸菜卖，起初都叫“浏阳蒸菜馆”，后面为了免得客人说是“假蒸菜”慢慢就叫成了“小碗菜”。湖南浏阳的小碗蒸菜之所以是做小碗菜的首选，主要有下面几个理由：

油和调料的成本不到炒菜的一半：炒菜由于在高温煎炒的过程中会导致大量的油和调料浪费，很多食材厨师还会在炒菜过程中先过油再炒；而做蒸菜时油和调料直接放在碗里，随主料辅料一起蒸制，没有半点浪费，对于一些肉类食材蒸制之后本身就会出油，那就更省油了。根据小编开小碗蒸菜馆十多年的经验，日均营业额四千元的小碗蒸菜馆，每月用油不超过四十桶（10斤/桶），调料成本在千元上下，如果做炒菜的小碗菜，这点油和调料是远远不够的。

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不用请厨师，最省人工：湖南浏阳的小碗蒸菜虽然历史悠久，但有章可循，只要根据总结的 *** 流程照做，一般不超过十天就可以学会，这样就可以不用请厨师，既节省了厨师的高额工资又把技术掌握在自己手里，还不会因为厨师更换或离职给自己经营带来风险。通过优化总结的技术 *** 和专用蒸制设备结合，一个蒸柜一次就可以蒸两百多个菜，从洗菜、切菜、调味到蒸熟出柜只要两个多小时，一百平米日均营业额四千元的店总共只要四至五个人即可完成。而做炒菜的小碗菜馆是必须要请厨师的，也不可能四五人就可以完成的。

毛利率更高：毛利率是直接决定餐馆能否盈利的核心指标，餐饮的一般毛利率都在50%左右。小编为了了解炒菜毛利率的高低，曾经开过一家做炒菜的小碗菜馆三年，每年毛利率更高的月份是菜价更低的六七月份，但也不会超过45%，当然如果采用劣质油和食材能高一点，但我想这不是你的初衷和选择。而小编的小碗蒸菜馆，全年月均毛利率可以达到60%，还全部采用好米好油好调料好原料。十几个点的差别，一年下来就是十几二十万。

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菜品有特色，样式选择多：湖南浏阳的小碗蒸菜是在五百年以前由迁徙到浏阳河源头——大围山的客家人创立的，客家人从秦征岭南融百越时期开始历经了六次大迁徙，迁徙的过程中吸收了各地的优秀美食技艺，形成了客家人各种独特的食材处理 *** ，比如干菜、腊货、坛子菜等。这些优质的特色食材只要稍加调味，就是一道让顾客赞不绝口的美食，也是湘菜的经典：比如剁椒鱼头、腊味合蒸、粉蒸肉、蒸排骨、肉饼蒸蛋、大围山火焙鱼、蒸鲜鱼等等，只要能煎炒和炖煮的食材都可以拿来做蒸菜，完全达到了“无菜不蒸”的境界！

湖南浏阳的小碗蒸菜经历了几百上千年的历史沉淀和积累传承，还有很多特色和优点，小编不可能全部用文字写出来，有很多智慧和经验藏在我们的店面和菜品中，如您想进一步了解，欢迎来何爹浏阳蒸菜长沙火焰店体验和品尝！

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小碗菜：“蒸”的让你口齿留香