以前奶奶做的挺好吃，回忆小时候的味道
By 大头18
用料- 豇豆 400克
- 面粉 300克
- 鸡蛋 1个
- 水 90克
- 盐 3克
- 去皮五花肉 200克
- 姜，大葱 少许
- 食用油 少许
- 五香粉 少许
1、300克面粉加入盐
2、加入一枚鸡蛋，鸡蛋重量约60克左右
3、慢慢搅拌成絮状
4、逐步加入凉水，揉成团，醒发20分钟，然后再揉再醒发
5、醒发后用擀面杖擀成饼，切成面条
6、做面条同时切五花肉
7、五花肉加入葱姜酱油，腌制十分钟左右
8、豇豆洗净切寸段，更然后放入煸炒过的五花肉里，继续翻炒，放入少许盐
9、面饼切成条就是变成了面条
10、把面条放在炒至差不多的豇豆，上面，放入适量冷水，冷水溜锅边放入
11、盖盖大火
12、放入大蒜搅拌后出锅，盛入盘中，小时候的味道就出来了??(ˊωˋ*)??
小贴士面条不要切退出，水要适量，水少了，容易干锅水多了，面条容易发粘 用五花肉做出来的焖面好吃
豇豆的营养功效豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炒豇豆别再过油了，教你个简单 *** ，豇豆翠绿不变黄，入味不油腻炒豇豆别再过油了，教你个简单 *** ，豇豆翠绿又脆嫩，入味不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 炒豇豆别再过油了，教你个简单 *** ，豇豆翠绿又脆嫩，入味不油腻 ！』
豇豆是一种夏季蔬菜，营养丰富，口感脆嫩，做法非常多，可以凉拌、热炒，还能剁碎了做馅，味道特别鲜美。
炒豇豆是最简单的做法，颜色绿油油的，吃起来清脆爽口，而且不油腻，是夏天比较健康的吃法。炒豇豆虽然好吃，但很多人把它做得不好吃了，颜色发黄，而且口感不清脆，或者就是没炒熟。炒豇豆很难吗？不难，但技巧很重要。
新鲜豇豆质地饱满、紧实，很多人直接下锅炒，时间短了不会发黄，但很容易炒不熟。
然而，把豇豆炒熟了，又因为流失了叶绿素而发黄，所以想要豇豆好看又好吃，就不能直接下锅炒。那该怎么炒？我就和大家分享一下炒豇豆的技巧，喜欢吃的学一学吧。
在饭店里，大厨们处理豇豆最常用的 *** 就是“过油”，油温比较高，可以让豇豆迅速变熟，颜色也保持翠绿，但炒好的豇豆口感太过油腻，所以在家不适合这种 *** 。今天我分享的这个 *** 非常简单，很适合家庭操作。
分享一道好吃的【豇豆炒茄子】，特别下饭，再也不怕孩子不好好吃饭了。
准备新鲜豇豆、茄子，大蒜、干辣椒、花椒、食盐、生抽、蚝油、食用油。
【做法】
1、准备好所有食材，豇豆、茄子洗干净，沥干水分。豇豆切成长段，茄子不削皮，切成长条。
2、茄子放入碗中，加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，轻轻挤干水分。茄子切开后接触空气会发黑，用盐腌制后就可以避免这种情况。千万不要用过油，太油腻。
3、锅里倒一些清水，大火烧开，加入一勺盐、半勺油，倒入豇豆段焯水3分钟，捞出后放入冷水中过凉，捞出沥干水分。炒豇豆时无需过油，焯一下水就可以了，记得加入食盐、油，就能让豇豆提前入味，而且颜色翠绿不发黄。焯水时间掌握好，不能超过3分钟，口感才脆嫩。
4、炒锅里倒入适量油，五成热时下花椒，炸出香味，再放入蒜片、干辣椒，炒出香味。
5、先倒入豇豆，再倒入茄子，快速翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油，淋入一些清水，盖上锅盖焖1分钟，让豇豆、茄子入味，炒匀后即可出锅。
一道美味的下饭菜就做好了，豇豆嫩绿脆爽，茄子洁白软糯，都非常入味，孩子连吃了2碗饭。
【厨师长有话说】
很多人把豇豆和豆角弄混淆了，豇豆是豇豆，豆角是四季豆，四季豆是有毒的，而豇豆是无毒的，但烹饪时也要做熟，口感才好。
防止豇豆变色、炒不熟的 *** 很简单，就是焯水。开水下锅煮3分钟，基本就断生了，再下锅炒就很容易熟了。焯水时要注意，加入适量盐、油，就能保持颜色翠绿。焯水时间别太长，不然豇豆就会变软哦。
换季吃豇豆别再凉拌热炒了，跟着大厨这样做，既好看又下饭这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
随着换季的到来，天气忽冷忽热，我们也经常会上火不舒服，没什么胃口。摆在面前的一份豇豆也就炒着吃或者凉拌，感觉枯燥又乏味，今天小编推荐一种新做法，保证让人眼前一亮，因为它不光好吃，还非常有创意呢！
怀中抱月
食材清单
主料：豇豆 猪肉馅
配料：鹌鹑蛋 葱 姜
调料：盐 鸡精 酱油 淀粉 胡椒粉 料酒
*** 步骤
1、豇豆提前用热水焯透，再用冷水过滤后，盘成鸟巢状。
2、葱姜切末，加入肉馅中，再加入一个鹌鹑蛋，少许盐，鸡精，1克胡椒粉，料酒，酱油均匀搅拌后，再加入10克淀粉，继续搅拌，最终形成十分有弹性的肉馅即可。
3、一面蘸上干淀粉，拍匀后，待淀粉变成灰白色，且均匀的附着在豇豆上即可。
4、把肉馅挤成大丸子，放在豇豆上，用勺子蘸一些油，把肉丸边缘跟豇豆再紧一些，并在肉丸中间压个坑，准备放鹌鹑蛋。
5、锅中放入少许油，把豇豆肉丸放入锅中，中火煎制，等豇豆底层形成焦壳，盖上盖子焖制1分钟。
6、1分钟后，打开盖子，在中间的坑里加入鹌鹑蛋，加入清水，盖上盖子焖制3分钟左右。直到水汽充分挥发，打开盖子，撒一点盐，出锅即可。
内容来自 *** V生活频道《食全食美》
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夏天豇豆大量上市，不要只炒着吃，换种 *** 脆爽又可口，比肉还香夏天豇豆大量上市，不要只炒着吃，换种 *** 脆爽又可口，比肉还香。
每年夏天这个季节，市面上的豇豆一把又一把的，被摆放得整整齐齐，等待着人们的选购，只要有菜园子的人，家里必种豇豆，容易种植，结的豇豆又繁茂，只要种上几株，一家人是吃不完的，稍微种得多一点，吃不完的新鲜豇豆就会拿来 *** 成酸豇豆，晒成干豇豆，放过季的时候或者在冬天吃又是一种美味，不仅品尝了豇豆，又改善了口感，丰富了餐桌。
豇豆的吃法简直是多种多样，在日常生活中一日三餐吃的最多的应该就算是炒豇豆，按照不同口味单独炒或者加入不同配菜以及肉，炒出来都是好吃的，现在夏天天气炎热，给豇豆换一种做法，做的时候不出汗而且方便，对于做饭的人来说也是一种解放吧，那就是凉拌豇豆，只要 *** 正确，做出来比炒的还要好吃，清爽又可口。
只不过豇豆在凉拌的时候是有 *** 与技巧的，只要 *** 正确，做出来翠绿鲜嫩，看上去特别漂亮，吃起来非常美味，最关键点就是选购豇豆以及焯水时的小技巧，还有凉拌时所用的调味料，只要掌握了这几点做出来的太香了，今天我将 *** 教给大家，在凉拌的时候试一试吧，给豇豆换种做法，吃起来比肉还香，相信全家人都会喜欢上的。
——凉拌豇豆——
【所需食材】
豇豆300克，小米椒一个，大蒜一头，鸡精，盐，香油，酱油，蚝油，醋各适量
【 *** *** 】
1、买回家的豇豆清洗干净，将头和尾部各去掉0.5厘米左右丢掉不要，把豇豆切成4~5厘米大小一致的小段，锅中加入清水，开大火烧开，在烧水的同时加入一小勺食用油，再加入一小勺盐，这样做的意思能够让豇豆煮出来，保持嫩绿好看的颜色，而且口感脆。
水烧开之后放入豇豆，用大火煮4分钟左右。
豇豆在选择的时候尤其是凉拌，不要选长得太老的，尽量嫩一点，这样做出来口感好。
2、豇豆捞出来之后，要记着用凉水过一遍，捞出来空干水分，如果家里人肠胃不好的话，提前准备好凉开水，这是让豇豆保持脆爽口感很关键的一步。
热开水将豇豆煮熟捞出来放在凉水中过凉，能够使豇豆保持碧绿的颜色，而且口感又脆爽，在凉拌豇豆的过程当中，有人就是因为少了这一步，所以做出来的豇豆口感软绵，吃着不香。
3、将大蒜去掉皮剁成蒜泥，小米椒切小，放在一个碗里面，锅中烧入食用油，烧热之后倒在蒜泥上面，等到油稍微凉一点放入所有调味料搅拌均匀，一面搅一面就能够闻到香喷喷的味道。
将豇豆码放整齐放在盘中，做好的油倒在上面，吃的时候拿筷子搅拌均匀。
这样一道美味又可口的凉拌豇豆就 *** 完了。
*** 小技巧：
1、豇豆在选购的时候尽量选择嫩一点的，不要太老，要不然会影响口感。
2、豇豆在锅中焯水，煮熟之后一定要过一遍凉水，能够让豇豆保持碧绿爽口的感觉。
3、在调味料选择上，以上仅供参考，具体的可以按照个人口味来做适当调整，喜欢吃辣椒多一点的就可以多放一些进去，喜欢吃清淡的可以不放，不管怎么样，但是热油这一步不能少，能够激发出豇豆香味。
豆角这样炒、连吃三天都不腻，好吃开胃又下饭，做法超简单豆角这样炒、连吃三天都不腻，好吃开胃又下饭，做法超简单
为啥饭店炒的豆角翠绿不变色？厨师长教你技巧，豆角清脆又入味
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
这道清香可口、脆嫩入味的长豆角炒肉块，作为日常下饭菜真的是不错的选择。春季这个万物复苏的季节，让这个空气都洋溢着清新的气息，人的口感也跟着变得清淡起来。这个时候一盘脆嫩清香的长豆角，就像是打开味蕾的钥匙，入口又有丝丝的肉香夹杂其中，一扫单炒豆角的寡淡，清香十足。
但是一盘豆角炒肉片，光有翠绿的色泽还不够，口感清脆也很重要，那种软趴趴的豆角，感觉吃上两口就够了。想要保留豆角的清脆，就不能直接下锅炒，今天我就教大家一个正确做法，保证炒出来清脆不变色，比饭店做的还好吃。
【美极长豆角】
之一步：食材
准备一把洗干净的长豆角，切掉两头、再切成长段，放入清水中，加入一勺食盐浸泡一下，用淡盐水浸泡、豆角会更加青翠，还能有效去除农药残留。
五花肉一块，先切成厚片，再切成宽条。大蒜拍扁，大葱斜刀切成马蹄片，小米椒斜刀切成段，全部放在一起备用。
第二步：焯水
锅内烧水，把豆角放入锅中，大约煮2分钟把豆角煮熟，豆角表皮会返青以后倒出来沥干水分备用。
第三步：烹炒
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加少许凉油，热锅凉油炒五花肉时不容易粘锅。把五花肉倒入锅中煸炒，炒出里面的油脂，猪油炒出来以后，菜的味道更香。
然后倒入葱蒜和小米椒，开小火爆香，从锅边淋入一点料酒去腥快速翻几下，再加入适量的清水，倒入长豆角，加入老抽3克提色，蚝油5克增鲜，生抽5克，食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，把调料炒散炒化，盖上锅盖焖煮3分钟。3分钟以后，开大火收一下汤汁，勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材上面，等汤汁浓郁粘稠时，淋上一点芝麻香油，就可以出锅装盘。
阿飞有话说：
1.豆角用淡盐水浸泡，不但去除农药残留，而且颜色更加翠绿；
2.五花肉要充分煸炒出猪油，成菜会更香，口感上也不会腻。
好了，一道脆嫩爽口的美极长豆角就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
酸豇豆舌尖上的养生美食这次带给大家的是腌酸豇豆教程！反正我从小就爱吃酸的，我们那里有句话叫：“三天不吃酸，走路打窜窜”所以各种泡酸菜、泡酸萝卜、泡辣椒，腌酸菜…总之大部分菜都能泡出花样，只有想不到没有做不到，对吃向来都是抱着不满于现状而不停深究研发新口味。腌制的菜在7~15的时候是亚硝酸盐更高的时候，对人体有害，尽量不要食用！20天左右的时候腌制的菜里面的亚硝酸盐就开始慢慢分解！等过了一个月，亚硝酸盐就消失了！这个时候腌制的菜里面就慢慢的产生对人体有益的益生菌，可以放心大胆的食用！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豇豆 40斤
- 盐 适量
1、刚从地里摘回来的豇豆，选择嫩嫩的饱满的豇豆，把有虫的部分摘出来，掐去两头，不用洗！（豇豆本身也不脏，不用洗，直接腌制，吃的时候再清洗一下就好了！这样可以防止豇豆洗的时候水份没彻底晾干，容易变质的问题！）
2、把豇豆放在盆子里，撒上适量的盐！（盐不要放的太多，和平时炒菜差不多的盐就可以了！这样可以促使豇豆快速的发酵变酸，盐如果太多就只有咸味，没有酸味了！）
3、用手轻轻的 *** 揉搓均匀！
4、腌制半个小时左右！
5、饮料瓶或者装食用油的油壶，用洗洁精清洗干净后，再装凉开水冲洗一遍，以防瓶子里有生水！（有条件的更好用玻璃瓶！不过用饮料瓶也可以，也有它的优点，一瓶刚好几顿就吃完了！不用担心大瓶装的，开瓶后，如果密封不紧实，容易变质！）
6、腌制好的豇豆已经有点变软了，装入饮料瓶中！边装边用筷子按压紧实！
7、拧紧瓶盖，腌制一个月就可以食用了！
8、吃的时候，用铁丝把酸豇豆钩出来，也可以简单粗暴地，直接用刀从瓶子中间切开！取酸豇豆！（开盖的时候要小心哦，里面密封太紧，发酵的时候有气体，容易瓶盖爆开！我今天开的时候瓶盖就爆开了，吓死宝宝了！）
9、成品图
10、瓶子从中间切开，当顿儿吃不完的酸豇豆可以装在密封保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存！
11、取出来的酸豇豆洗净，切成小段！
12、和鸡胗一起炒着吃，特别的下饭！
13、成品图
豇豆的营养功效豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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豇豆别只会炒着吃，这2个做法比吃肉还香，开胃又解馋，步骤简单豇豆别只会炒着吃，这2个做法比吃肉还香，开胃又解馋，步骤简单
豇豆的营养价值很高，也是夏秋季的当季菜，经常吃可以解暑降温，健脾胃，它丰富的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，帮助润肠通便，对身体非常好。
平时大家喜欢怎么吃豇豆呢？估计很多人都是炒着吃吧，要么就是晒干豆角或泡酸豆角，其实还是鲜嫩的更好吃。我家豇豆更爱这么吃，麻辣鲜香，咸香入味，一个人就能吃一大盘，开胃又解馋，比吃肉还香呢。
下面我就把2个豇豆的做法分享给大家，喜欢吃豇豆的朋友快学学，一顿2斤豇豆都不够吃。
【炝拌豇豆】
准备新鲜豇豆、生姜、蒜瓣、小米椒、食盐、白糖、生抽、香醋、干辣椒、花椒、藤椒油、香油、鸡精。
1、买一些新鲜豇豆，不要太粗或太细的，粗细均匀，用手捏起来很硬实的，这样的比较新鲜。豇豆生长阶段打了很多农药，所以回家后不能只用清水冲一冲，放入盆中，加入一勺盐、一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡10分钟。
2、食盐、食用碱，能去除豇豆表面的细菌、农残，这样更干净。泡好的豇豆捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分。
3、起锅，倒入适量清水，加入一勺盐、一勺油，倒入豇豆煮3分钟，煮熟后捞出，用冷水过凉，捞出沥干。
4、把豇豆切掉头尾，从中间撕成两半，再切成合适的长段，放入盘中备用。生姜切末，蒜瓣切末，小米椒切圈，干辣椒切段，再准备一些花椒。
5、把蒜末、姜末放在豇豆上，起锅倒入适量油，加入一把花椒、干辣椒段，小火炸出香味，浇在姜蒜末上激发出香味。
6、加入适量盐，糖，生抽，香醋，藤椒油，香油，鸡精，拌匀就可以食用了。吃起来麻辣鲜香，咸香入味，特别开胃。
7、这种做法的口味并不辣，如果重辣的口味，可以再加一些辣椒油。
【麻酱豇豆】
准备豇豆、芝麻酱、食盐、生抽、香醋、香油、蒜瓣、小米椒、熟芝麻。
1、豇豆摘洗干净，还用上面的 *** ，拿食盐、食用碱浸泡一下，再冲洗干净，切成长段。
2、起锅烧水，水开后加入一勺盐、一勺油，倒入切好的豇豆段，煮3分钟后捞出，倒进冷水中过凉，这样口感更爽脆，还不会发黄。捞出豇豆沥干水分，摆入盘中。
3、蒜瓣切末，小米椒切圈，烧一些热油泼进去，香味出来后加入适量生抽、香醋拌匀。
4、另取一碗，加入2勺芝麻酱、1勺香油，用勺子搅拌成细腻的芝麻酱，倒入调好的料汁搅拌均匀，最后浇在将都上即可。
【技巧总结】
1、豇豆要用食盐、食用碱浸泡，这样才能去除农残，吃得更放心。
2、豇豆要用开水煮熟，煮的时候要加食盐、食用油，能让豇豆提前入味，而且保持翠绿的颜色。另外焯水后要过凉，豇豆才不会变色，而且口感更爽脆。
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豇豆别直接下锅炒，扔进水里煮一煮，连吃3天都不会腻又到了吃豇豆的季节，豇豆最常见的做法就是直接炒，简单方便，而且也好吃，或者把豇豆放进泡菜坛子里面去泡，做成泡豇豆，泡豇豆的美味我想不用我多说了吧。除了炒豇豆和泡豇豆，在炎热的夏季，豇豆还有一种好吃的做法—凉拌豇豆，凉拌豇豆是一道非常美味的快手菜，直接扔进水里煮一煮，然后浇上料汁就可以了，夏季容易没有胃口，但是凉拌豇豆却酸辣开胃，连吃3天都不会腻。
豇豆要选这种细长的，而且捏起来比较硬，捏起有点软说明豇豆就老了，老豇豆做出来会有很多的丝，不容易嚼烂，口感也不好。比较硬的豇豆吃起来才嫩，既然是做凉拌菜，那么豇豆肯定是要选新鲜一点的，吃起来才脆口。豇豆容易长虫子，所以在处理豇豆的时候一定要仔细一点。更好是一根根的检查，其实也不麻烦，直接扫一眼就行，只要外面没有明显的虫眼，里面基本上就好的。
把豇豆的两头切掉，切成小段后清洗干净。因为豇豆比较长，直接清洗的话不是那么方便，所以大家可以先切成小段之后再清洗，这样不仅洗起来方便而且洗得更加的干净，而且还方便二次检查是否有虫子。
锅里烧上一锅清水，等到水开之后就把豇豆倒进去，顺便加上适量的盐，加盐可以杀青，煮出来的豇豆就没有生味，而且豇豆更入味，吃起来会更好吃一些。煮蔬菜千万不能冷水下锅，冷水下锅煮出来的蔬菜会有一种奇怪的味道。而且很容易把豇豆煮烂，吃起来就不够脆口了。
煮豇豆的时候我们来准备凉拌料汁，锅里加一点油烧热，然后把大蒜末和生姜末放进炒几秒钟，因为我吃了生大蒜会拉肚子，但是炒过的大蒜吃了就没有问题，跟我有一样问题的朋友可以试试我这个办法哦。而且炒锅的大蒜有另一种特别的香味，炒好的大蒜生姜放进碗里，然后加入辣椒油、小葱、生抽、香醋、花椒面、花椒油、芝麻油、鸡精、盐和适量的糖搅拌均匀。料汁就算是做好啦。
因为这种豇豆比较嫩，所以只需要煮个三四分钟的样子，然后泡两三分钟就可以捞起来了，起锅的豇豆沥干水分，放凉之后把料汁全部淋在豇豆上面就完成啦。如果想吃热一点的，豇豆起锅之后就可以下料汁了。
因为豇豆不是那么容易入味，所以把豇豆和料汁搅拌均匀之后放置十几分钟再吃的话会更入味，这时候的豇豆是更好吃的。凉拌豇豆不管是配粥还是直接空口吃都非常不错。而且不需要花很长时间，吃起来也不会太油腻，夏天吃这种快手菜，简单又美味，连吃3天都不会腻。
小贴士：1、豇豆一定要煮熟，更好的检验豇豆是否煮熟的方式就是在起锅之前尝一下。
2、调料根据自己的口味来，不爱吃某一种调味品的可以不加。
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豇豆新吃法，不拌也不炒，简单2步就出锅，鲜香软嫩，健康不油腻豇豆新吃法，不拌也不炒，简单2步就出锅，鲜香软嫩，健康不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『豇豆新吃法，不拌也不炒，简单2步就出锅，鲜香软嫩，健康不油腻！』
立秋了，八月也已经过半，孩子们马上就要开学了。开学后，家长们最操心的还是孩子的早餐，做得太简单没营养，做得太麻烦又太费时。早上时间非常高贵，如何让孩子吃得好还有营养呢？今天我就和大家分享一道快手早餐，几分钟就出锅，省事还好吃，营养也高。
夏秋之际，豇豆是当季的新鲜蔬菜，豇豆的营养丰富，高蛋白低脂肪，含有多种维生素、矿物质，有很好的保健价值。
豇豆的吃法很多，最常见的就是炒豇豆、凉拌豇豆，或是晒成干豇豆、腌酸豆角，但这和早餐有什么关系呢？
早餐，很多人都爱吃面食，如包子、煎饼等，其实豇豆也可以做煎饼，而且味道还很不错。
估计大多数人都没吃过豇豆煎饼，它的做法简单，营养全面，能给孩子提供充足的营养，今天我就和大家分享它的做法，各位家长们快学起来吧，不拌也不炒，简单2步就出锅，鲜香软嫩不油腻，健康又好吃。
【豇豆鸡蛋煎饼】
准备新鲜豇豆、鸡蛋、面粉、食盐、五香粉、鸡精、食用油。
【做法】
之一步、买一些鲜嫩的豇豆，颜色比较翠绿，做出来好看又好吃。锅里烧一些开水，加一勺食盐、几滴油，放入豇豆煮3分钟，捞出后放入冷水中降温，然后沥干水分。
【小技巧】豇豆焯水时加入食盐、食用油，能让豇豆提前入味，而且颜色保持翠绿，也能防止水分和营养的流失，吃起来更鲜嫩。
第二步、大碗里打几个鸡蛋，加入适量食盐、五香粉、鸡精，用筷子搅拌成鸡蛋液。再加入适量面粉，继续用筷子搅拌，如果太干的就加入少量清水，搅拌成比较粘稠的鸡蛋面糊。
第三步、豇豆沥干水后，盘起来后一圈圈地摆在平底锅里，淋入适量食用油，盖上盖子后用小火煎2分钟。
第四步、倒入调好的鸡蛋面糊，用铲子刮平整，盖上盖子继续烙2分钟。当面糊定型后，用铲子把煎饼翻个面，继续煎2分钟，把两面都煎成金黄色后就可以关火出锅。
第五步、把豇豆鸡蛋煎饼用刀切成小块，一块正面一块反面放入盘中，样子更好看，撒上爱吃的调料就可以食用了。
【大厨讲技巧】
豇豆煎饼的做法简单，但豇豆不能直接放进锅里煎，要提前焯一下水，把豇豆煮熟后再煎。这样不容易变色，而且熟得快，不担心夹生。
调面糊时，除了放鸡蛋、面粉，还可以放一些自己爱吃的食材，比如火腿肠、土豆丁、胡萝卜丁等，营养更加丰富而全面。
豇豆一炒就变色？教你做法，不焯水不过油，嫩绿又爽脆，还入味这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
豇豆一炒就变色？教你做法，不焯水不过油，嫩绿又爽脆，还入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『豇豆一炒就变色？教你做法，不焯水不过油，嫩绿不发黄，还入味！』
豇豆，俗称长豆角，具有很高的营养价值，吃有健胃补肾、调颜养身、清热止渴的作用，所以三伏天我家一周至少吃3次豇豆。
最简单、最家常的做法就是炒豇豆，看似简单，想炒好却不容易。新鲜的豇豆颜色嫩绿，口感脆爽，但下锅一炒就变色了，一节绿一节黄，有些甚至发黑，看着就没食欲。豇豆质地肥厚，不容易煮熟，而且不好入味，怎么炒也是有技巧的。
清炒时蔬是最考验厨师技巧的，只有经验老道的大厨才做得好，炒豇豆也要求“色香味俱全”。
为了让豇豆更容易炒熟，需要提前处理一下，常用的 *** 有2个。之一个就是焯水，也是最简单常用的 *** ，先用水把豇豆煮熟，再炒就省事多了，但一旦煮过火了，口感就发软，不爽脆。
第二个就是用热油把豇豆炸一遍，油的高温能让豇豆半分钟就完全变熟了，但是油炸后的豇豆就算沥了油，吃起来也比没炸过的要油腻一些，并不适合炎热的三伏天吃，而且还比较费油。炒豇豆应该怎么做呢？
今天我和大家分享一下炒豇豆的技巧，掌握这个 *** ，豇豆熟得快，翠绿不发黄，还入味。
【素炒豇豆】
准备新鲜豇豆、大蒜、豆瓣酱、蚝油、食盐、食用油。
【做法】
1、豇豆摘洗干净，掐头去尾，用刀切成长段。准备一盆清水，加入一勺食盐搅拌溶化，倒入豇豆段浸泡20分钟，捞出沥干水分。大蒜切片备用。
2、干净的炒锅烧热，倒入豇豆段，并加入适量盐，开中火快速煸炒2分钟，当豇豆的颜色变深，没有水分后盛出。
3、炒锅加入适量盐，加入蒜片，炸出香味后倒入炒过的豇豆，淋入一些清水，快速翻炒1分钟，加入豆瓣酱、蚝油翻炒均匀，即可盛出装盘。素炒豇豆就做好了。
豇豆已经加盐干炒过，所以调味时一定要少放盐，否则口味会过咸。加入了豆瓣酱、蚝油，都是含盐量很高的调料，口味淡的就别放盐了，口味重的也要尝过之后再决定放不放盐，少吃点盐更健康。
为什么豇豆要先干炒一下？
豇豆之所以会变色，是因为流失了叶绿素，叶绿素受酶的影响容易分解。
食盐和高温都可以让酶失去活性，避免叶绿素分解，保持豇豆嫩绿的颜色。同时也能让豇豆快速失去水分，吸收盐分，口感爽脆还入味。
炒的时候要注意，一定要用中火炒。大火温度太高，水分还没蒸发就炒糊了；而小火温度太低，水分来不及蒸发就成了一锅汤，中火炒最合适。
用这个 *** ，又快又省事，3分钟就能炒好豇豆，喜欢吃豇豆的朋友快学学吧。
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