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本期导读：炒蒜苔，蒜苔别直接下锅炒，多加一步，颜色不黄，翠绿脆嫩还入味
肉丝炒蒜苔是很普通的一道家常菜 ，虽然这道菜很普通，能把它做得色香味俱全，也不是一件很容易的事情，蒜苔炒肉是一道最常见的家常快手小炒，其实越是家常菜越难做好，众口难调，好不好吃各人心中都有自己的味道。有的朋友在家做这道菜肴的时候，不是把蒜苔炒得过火，颜色发黄，就是不入味，要么炒的火轻，有辣味，没有饭店炒的蒜苔好吃，其实，做这道菜肴也是有小窍门的，教你在家炒蒜苔，蒜苔别直接下锅炒，多加一步，颜色不黄，翠绿脆嫩还入味，可能有人喜欢干煸的，有人喜欢焯水的，下面分享下我的这道菜肴的做法：
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【肉丝炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
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1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。
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2.将蒜苔切成寸段。
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3.五花肉切成稍粗一些的丝，肉选用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩，五花肉就不用腌制了。
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4.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出。
蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔容易入味。
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5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。
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6.锅加油烧热，下入五花肉丝翻炒，将五花肉丝翻炒出油。
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7.淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒有去腥的作用，这样炒出的肉丝不腥。
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8.下入蒜苔，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。
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小贴士：蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔容易入味。蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。蒜苔炒制时要大火快炒。
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By Pretty的幸福美食
用料- 瘦猪肉 1块
- 蒜苔 1把
- 鲜贝露调味汁 1小勺
- 食用油 1勺
- 食用盐 一丢丢
- 蚝油 1小勺
- 白糖 1小勺
- 料酒 1小勺
- 葱姜蒜 适量
1、肉丝加入料酒，葱姜拌匀，先腌10分钟
2、蒜苔洗干净，切条状
3、锅中倒入油，加入腌好的肉丝，翻炒
4、再倒入蒜苔和蒜翻炒均匀，加入鲜贝露调味汁，盐，糖，蚝油继续翻炒
5、加入少量开水，中小火煮5-10分钟左右
6、加入葱，出锅
7、盛出拍照，可以开吃了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做蒜苔炒肉丝，记住2个技巧，肉丝香软不柴不腥，蒜苔脆嫩入味导语：做蒜苔炒肉丝，记住2个技巧，肉丝香软不柴不腥，蒜苔脆嫩入味
蒜苔是我们常吃一种食材，可以炒可以凉拌可以腌制，都非常好吃，其中蒜苔炒肉丝这道菜特别受欢迎，不管在家还是饭店，都招人喜欢。不过好吃是一回事，能不能做好又是另一回事，身边有的人做蒜苔炒肉丝，要么肉丝干柴、要么蒜苔不够脆嫩、要么蒜苔不入味吃着不香、要么肉丝带有腥味，总之达不到完美的效果，因此想要做好这道菜，要掌握一些技巧才行。
到底怎么做才能将蒜苔炒肉丝做得更好吃？做蒜苔炒肉丝，记住2个技巧，肉丝香软不柴不腥，蒜苔翠绿又入味！
之一个技巧指的是肉丝的腌制，只加生抽腌一下可不行，要懂得腌制的正确做法，这样做出的肉丝才会又香又软。
第二个技巧指的是蒜苔的炒制，蒜苔比较硬，炒制时不容易入味，所以只会直接炒可不行，要懂得炒制时的正确做法，这样做出的蒜苔才会脆嫩入味。
快来看看具体怎么做？
蒜苔炒肉丝的做法步骤：
准备好新鲜蒜苔，猪肉用里脊肉，这是一块最嫩的瘦肉，做炒肉丝非常合适。
先来处理肉丝，把里脊肉冲洗一遍，切成细丝后加水抓拌，水量要多，这么做的目的是清洗肉丝中的血水，从而降低肉丝的腥味，还能让肉丝吸收一定的水分。
抓拌几下就好，倒掉浑浊的水，稍微挤一下肉丝中的水分，放进碗内。
加生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精，用手抓拌均匀，肉丝出现黏 *** 后，再加少许干淀粉搅拌。
肉丝裹上了薄薄的淀粉液，再倒入少许食用油搅拌，放一边腌制十分钟，这样做腌制完成了，经过这么 *** 作后，肉丝很香，炒熟后很嫩。
再来处理蒜苔，把蒜苔清洗干净，两端处理一下，切成小段放在碗内待用。
炒锅洗净烧干，烧热后加入食用油，等到油热后，倒出热油倒进凉油，加热到五成热，把肉丝倒进锅中快速滑炒。
炒到肉丝变色分散开，说明肉丝炒好了，这时候是最嫩的状态，盛出肉丝，留下底油。
炒锅内放入生姜丝爆香，再将蒜苔倒进锅中翻炒，炒一会儿加入少许热水，再加少许食盐。
继续炒到蒜苔断生即可，经过这么 *** 作后，蒜苔变色脆嫩入味，若不想吃脆嫩的口感，可以再多炒一会儿。
把肉丝倒进锅内，翻炒均匀后加少许鸡精再次翻炒，这样蒜苔炒肉丝就做好了，肉丝香软不柴不腥，蒜苔脆嫩入味，很好吃。
做这道菜需要记住2个技巧：
1、肉丝腌制时，要按照顺序进行，先加调味料腌制增加底味，再加淀粉裹住肉丝，避免脱水，还有嫩肉的作用，然后加食用油锁住水分，也防止肉丝间粘连。给肉丝加调味料时，不要只加生抽，还要加老抽、白胡椒粉、鸡精，另外不加食盐，因为加了食盐后，肉丝容易脱水，造成干柴的情况，再加上生抽带有咸味，会给肉丝增加味道。
2、蒜苔炒制时，不要一直在锅里干炒，如果这么做，蒜苔不容易入味，还容易把蒜苔炒黄难看，而更好的做法是，蒜苔炒一段时间后，放少许水和盐，再继续翻炒，这样就可以做出翠绿脆嫩入味的蒜苔了。其实做菜中，很多时候都可以利用这一招，加少许水，可以让菜变得更嫩。
你都学会了吗？蒜苔炒肉虽是一道普通的家常菜，但 *** 用对了，也可以做得更好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
蒜薹肉丝炒之前焯水很关键！这样炒才更入味，肉丝嫩滑，色泽 ***蒜薹炒肉丝是川菜中的一道经典菜肴，几乎家家户户都会做。这道菜肴看着 *** 简单，但许多人做出来蒜薹不容易入味，颜色发黄发黑，或者肉丝炒的比较老。那么，如何使这道菜做到色泽 *** 、蒜薹入味、肉丝嫩滑呢？下面有几个小技巧与大家分享，仅供参考借鉴。毕竟我只是美食爱好者，不足之处，敬请谅解！
食材准备：里脊肉一块、新鲜蒜薹若干（蒜薹尽量挑细长的）、红椒半个（红椒主要用来配色），也可以搭配 *** ， *** 出来的菜肴颜色更漂亮。
首先将里脊肉切丝。切肉丝有个技巧，那就是将肉事先在冰箱冷冻半小时，再拿出来切就很容易了。
肉丝里分别加入少量食盐、料酒、老抽、玉米淀粉、几滴食用油
用手抓匀，腌制10分钟以上
蒜薹摘洗干净，切成寸断
红椒切丝，葱姜切末
锅里倒适量水，放入少量食盐，滴少许食用油。放盐、食用油的目的就是焯烫蒜薹时能保持蒜薹的绿色，这就是绿色蔬菜焯水一个技巧。
水开后，将蒜薹倒进水里焯烫。蒜薹焯水就是我要说的一个技巧。饭店里炒这道菜一般是将蒜薹过油断生，家里这样做太麻烦，建议焯水断生。许多人炒这道菜是将蒜薹直接倒进锅里炒，由于蒜薹比较硬，不易炒熟入味，所以炒的时间比较长，结果蒜薹炒熟了，颜色却变黄变黑了，肉丝也炒的比较老，菜肴颜色非常难看。蒜薹焯水后，缩短了炒菜的时间，所以炒出的蒜薹能保持碧绿。另外，蒜薹焯水也能去除残留的 *** ，何乐而不为呢？！
蒜薹焯水时间建议不超过30秒，时间长了，炒出的蒜薹发面，口感不好了。个人认为炒好的蒜薹吃上去应该有点发辣、脆生的口感。
开火，将锅烧热，倒少许食用油，晃动炒锅，将油润满锅底。
然后倒出在碗里。一般饭店里大厨炒菜都有这个润锅的步骤，这样炒肉丝不易粘锅。
锅里再倒入冷油，迅速倒入肉丝用铲子滑炒，炒时用中小火。肉丝不易炒制时间过长，颜色变白后盛出备用。
锅里再倒入少许油，油热后葱花姜末炝锅，倒入蒜薹、红椒丝、肉丝迅速翻炒。
加入少量白糖、盐、胡椒粉、生抽、鸡精，淋入少许水淀粉，翻炒均匀出锅即可。
一道 *** 味美、色泽 *** 的蒜薹炒肉丝就做了，搭配米饭、稀饭吃最合适不过了。
这道菜做法如果您有什么好的建议和意见，请在评论区留言交流，欢迎关注、转发、收藏此作品。同时请您观看我上传的蒜薹炒肉丝的 *** *** ，过程更为详尽！
蒜薹炒肉丝正宗家庭做法，做法简单，美味下饭，好吃极了如果说饭店里的菜吃起来是享受，那么家常菜吃起来就是幸福，虽然2种都有可能是别人做给你吃，但是家里的味道始终不同。现在正是蒜薹上市的季节，蒜薹的营养丰富，食用价值高，经常出现在家常菜的餐桌上，不知道大家常不常吃呢？这期的美食教程，天健美食坊就准备拿蒜薹，给大家分享一道好吃的家常菜【蒜薹炒肉丝】，喜欢吃蒜薹的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：蒜薹300克，里脊肉300克，豆豉5克，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，水淀粉少许
详细做法如下：
之一步：里脊肉冲洗干净之后，先逆着纹理切成薄片，再顺着纹理切成丝，切好之后装入盘中，加少许食盐，加2汤匙料酒，加1汤匙淀粉，然后用手抓匀，再加入1小勺植物油，再次抓匀，防止粘连在一起。
第二步：蒜薹清洗干净之后，切成寸段，然后装盘备用，大蒜先拍扁，再剁碎成末，也装盘备用。
第三步：起锅烧水，水开之后加1小勺油，然后把蒜薹放入锅中，焯水1分钟，等蒜薹过青后，用漏勺捞出，过凉水后放着备用。
第四步：起锅烧油，油温5成热时，把腌制好的肉丝放入锅中，中火快速滑散，炒至肉色变白，再放入豆豉和蒜末，淋入1茶匙老抽，翻炒均匀炒出香味的同时炒上色。
第五步：等香味出来之后，放入焯过水的蒜薹，调味加1茶匙食盐，1汤匙蚝油，1汤匙生抽，再淋入少许水淀粉，大火快速翻炒收汁，即可出锅装盘。
这样一道简单美味，好吃又下饭的【蒜薹炒肉丝】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【蒜薹炒肉丝】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
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蒜苔炒肉丝，要讲究“次序”，这样做，蒜苔爽脆，肉丝嫩滑蒜苔炒肉丝是一道非常普通的家常菜，但这普通的家常菜却不是人人都能做得好吃，因为我们很经常会把肉炒老了，蒜苔炒太软了，其实想要炒出一盘好吃的蒜苔炒肉丝，并没有多大的秘诀，只要掌握好各种食材下锅的先后顺序就可以。
蒜苔炒肉丝，要讲究“次序”，这样做，蒜苔爽脆，肉丝嫩滑。您平时炒这道菜是否这样，将腌制好的肉丝放到锅中炒一小会，然后就加入蒜苔，紧接着就放入各种调味料，您也许会觉得这个 *** 没错啊，而且快点加调味料炒出的肉丝会更入味，但其实这样做很容易让蒜苔的水分跑出，炒出的蒜苔就不会脆了，而且两种不同的食材一起下锅，等到一种食材熟了，另外一种蔬菜可能还没熟，两样食材都熟了，有一样可能又老了。所以说蒜苔炒肉丝一定要讲究“次序”。
【蒜苔炒肉丝的做法】
材料：猪肉、蒜苔、淀粉、食用油、耗油、盐、青红酒、鸡精；
*** 步骤：
1、猪肉切成肉丝，有人建议笔者，炒肉丝的时候用里脊肉会很嫩，但是里脊肉的 *** 比普通的瘦肉贵了很多，其实用普通的瘦肉，只要掌将肉腌制好，也能炒出鲜嫩多汁的肉丝。
2、腌制肉丝其实也很简单，只要料酒和淀粉就可以，不需要加盐，肉加上盐腌制后，口感会变得更柴，而且炒肉丝在出锅前还会加一些调味料，如果肉腌制了，再加上出锅前加入的调味料，炒出来就会太咸了。腌制好的肉丝在炒之前要放一勺的食用油将肉裹匀，加食用油可以让肉丝下锅翻炒时不会粘连。
3、将蒜苔洗净，笔者买的是新蒜苔，特别的脆嫩，所以蒜苔洗净后直接切成3厘米左右的段即可。大多数人切完蒜苔后会将蒜苔焯一下水，焯完水后再炒会更脆，但是这个步骤实在太麻烦了，所以完全可以将这一步省略了，因为炒蒜苔只要掌握好火候和放调料的顺序，一样也会很脆。
4、肉腌好，蒜苔切好，就可以开始炒了，笔者前面说，做这道菜要讲究“次序”，这个“次序”就是放各种食材的顺序，首先下锅的是腌制好的肉丝，将肉丝炒成表面微微焦黄即可，然后将肉丝装盘备用。
5、下面在锅中放入蒜苔，将蒜苔炒变色，要记住，这时候我们不需要加任何的调味料，蒜苔炒变色后，再加入肉丝翻炒，等两种材料都熟透了，加入料酒、耗油、盐、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
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蒜苔炒肉丝 *** 总结：
要想让蒜苔炒肉丝的蒜苔爽脆，肉丝嫩滑，只要记住几个要点就可以，首先腌制肉的时候不需要加盐，其次肉丝和蒜苔要分开下锅，不然掌握不好火候，很容易将肉和蒜苔炒老。最后要注意，调料一定要在最后放，这样不会让蒜苔的水分流失，蒜苔吃起来会更脆。
今儿咱们来【炒蒜苔】，不焯水不过油，蒸一分钟后再下锅，炒出来的蒜苔口感脆爽，颜色好看。 炒蒜苔是一道非常好吃下饭的家常菜，特别是蒜苔和肉的搭配，总让 *** 罢不能。但是很多人不明白为啥去饭店吃的蒜苔那样好吃又好看，而自己在家里炒的蒜苔就又黑又柴，吃起来感觉没有啥味道？因为蒜苔本身比较难入味，所以很多朋友都会觉得我都放了这么多盐了，怎么蒜苔还是不咸呢？
By 蓉小厨
用料- 蒜苔 1斤
- 盐 一勺
- 红辣椒 一个
- 葱姜蒜 适量
- 瘦肉 一小块
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
1、这是我在市场买的两把蒜苔，这个季节的蒜苔都非常的嫩，直接把蒜苔帽摘掉就可以了，蒜苔帽可以留着煎鸡蛋吃，也非常的香；
2、接着我们把蒜苔清洗干净，洗好后直接放到砧板上来，切之前用刀轻轻的拍几下，这样等下我们炒起来会更容易入味，接着直接切成小断儿就可以；
3、切好后先装到一个大一点的碗里面来，加一勺盐拌匀后腌制5分钟，稍微的腌制一小会儿再炒会让蒜苔吃起来更脆哦；
4、接着我们准备一个红辣椒，清洗干净后先把籽去掉，然后对半切开后再切成条，切好后先装起来；
5、再来切点葱姜蒜，生姜先切片再切末，大蒜三瓣就够了，直接切成蒜末就行，大葱一小段儿，先从中间切开，然后再切成葱花，切好后都装入碗中备用；
6、最后我们再准备一小块儿瘦肉，先切片，再切条，切好后先装入碗里；
7、再加一勺盐、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油，上手抓拌均匀后再打入一个蛋清，继续抓拌均匀后加一勺玉米淀粉，蛋清和淀粉可以更好的锁住肉丝里面的水分，让肉丝更加的滑嫩；
8、这时候我们的蒜苔也腌好了，先放入蒸锅中蒸一下，水开后大火一分半钟，接着取出来备用；
9、起锅热油，下葱姜蒜爆香，接着把肉丝加进来翻炒，炒到肉丝颜色变白后再倒入蒜苔和辣椒；
10、翻炒30秒后开始调味儿，1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精，炒匀后就可以出锅啦，香喷喷的蒜苔肉丝就做好了；
11、颜色翠绿翠绿的，吃起来的口感也非常的脆爽，不用焯水也不用油炸，既保留了蒜苔的营养成分不流失，也保留了它好看的颜色和脆脆的口感，而且做法比焯水和油炸更简单。
小贴士1、蒜苔切之前用刀轻轻的拍几下，这样等下我们炒起来会更容易入味 2、蒜苔切好后加一勺盐拌匀后腌制5分钟，稍微的腌制一小会儿再炒会让蒜苔吃起来更脆； 3、肉丝里打入一个蛋清，一勺玉米淀粉，蛋清和淀粉可以更好地锁住肉丝里面的水分，让肉丝更加的滑嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饭店的蒜苔炒肉怎么炒？大厨分享独家妙招，蒜苔清脆肉丝嫩滑！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蒜薹也就是大蒜长出的花莛，容易被误写为“蒜苔”。蒜薹不但有浓浓的蒜香，而且味道爽甜，用来做小炒最适合不过。
2、 今天老刘就来分享一下“蒜苔肉丝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蒜苔、猪瘦肉、小米辣、大蒜、蛋清、木薯淀粉
4、先把猪肉切肉丝，切好的肉丝腌制下，先放入少许食盐、料酒、鸡蛋清，上手揉抓均匀，再放入少许凉水，搅拌上劲，这样肉丝腌出来更嫩滑，再放入一勺木薯淀粉，搅拌上劲
5、再封上一层食用油，腌制半个小时备用，蒜苔切去老根再切段，小米辣去蒂以后再切辣椒圈。油温四成热低油温把肉丝滑熟，肉丝变色即可捞出
6、锅中留少许底油，先放入蒜片、小米辣一起爆香，放入蒜台翻炒断生，再放入肉丝一起翻炒，淋入少许生抽、蚝油、一勺白糖提鲜、少许料酒锅边淋入去腥，出锅前淋入少许鸡汁，翻炒均匀即可出锅
7、蒜薹 *** 温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
初夏季节，正是蒜苔大量上市的时候，蒜苔辛辣爽脆，适合与肉类搭配烹饪，蒜苔炒肉丝就是最常见的一种做法。蒜苔炒肉丝看似一道简单的家常菜，还真不是人人都能做好，炒出来的菜时间长了肉丝老、蒜苔发黄，时间短了蒜苔不入味，肉丝有腥味，其实有时候做好一道菜就差那么几个“关键”的小妙招，饭店里的厨师做这道菜一般都是得心应手，随便炒都很好吃，就是用到了我们经常忽略的几个重要步骤，简单“点拨”一下，人人都能做出来肉丝滑嫩，蒜苔颜色翠绿而且还入味好吃的蒜苔炒肉丝。
蒜苔炒肉丝
所需食材：蒜苔一把，里脊肉一块，姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。
1、先处理食材，蒜苔洗干净切段，里脊肉切丝后在水中抓洗几下，去除部分腥味，捏干水分备用。姜切丝，干辣椒备用。
2、里脊肉丝中加入2勺生抽，半勺黄酒，适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。
3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水，不断地抓匀，让肉丝吸收水分，直到肉丝中的水分看起来饱和，已经晶莹透亮，有些发黏的状态，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用。
小妙招：肉丝想多汁滑嫩炒不老，需要加水进行腌制，很多人在腌制肉丝的时候，不知道加水让肉吸收，炒出来的肉丝自然是又干又柴。
4、锅中适量的油，烧热后加入腌制好的肉丝炒散，需要颜色深一些的可以再加入一些老抽上色。炒熟后盛出备用。
5、锅中再次放入少量的油，加入姜丝和干辣椒炒香，有肉的时候更好都要放一些姜，去腥增香。
6、放入蒜苔中火翻炒1分钟后，加入大约3勺的水和适量的盐，继续大火翻炒3分钟。
小妙招：炒蒜苔的时候也要加水，不但能保证蒜苔颜色翠绿，也能让蒜苔熟的更快，容易入味。
7、最后加入炒好的肉丝，大火和蒜苔一起翻炒均匀即可，可以加入适量的鸡精进行调味，一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。
——老井说——
做很多种炒菜的时候，水都是一个重要的“调味品”，可以让肉类滑嫩，菜类熟的更快，比较干燥的食材，切不可“干炒”，要么和饭店一样放的油多，要么加一些水来做“催化剂”。
另外腌制肉类的时候，我不建议放料酒，现在很多料酒并不是黄酒酿造的，加入料酒反而肉类的腥味更大，或者有怪味，可以用黄酒、白酒来代替。
蒜苔炒肉片还能这样做，肉片鲜嫩不老，蒜苔清脆入味，值得学习我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒“蒜苔炒肉”的做法，这道家常菜主要是以五花肉、蒜薹为主要食材，搭配辣椒、大蒜等调配料翻炒而成。是一款简单易做、口味鲜美、营养丰富的家常炒菜。虽然现在不是吃蒜苔的更佳季节，但蒜苔确实是一种不错的蔬菜，含有丰富的大蒜素、大蒜新素和辣素，而且具有很好的抗菌、杀菌的作用。
【蒜薹炒肉】
1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后切成3厘米长的小段备用，红椒一片切成丝和蒜苔放在一起用来配色。猪肉一块切成均匀薄片，放入清水中洗净后捞出挤干水分备用。
2.然后我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，生抽5克，老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味，打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。
3.接着准备辅料，大葱白一根切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，大蒜几粒切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。
4.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒，炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。
5.锅内留底油，油热以后倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后起锅调味。
6.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
