无论炒菜、做汤、凉拌、吃火锅，总能见到它的身影。金针菇味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸、矿物质元素和维生素，对儿童发育成长很有帮助。

番茄金针菇豆腐汤：几个西红柿、一把金针茹、一块豆腐，一大锅热乎乎的鲜甜红汤就端上桌了。值得一说的是，这汤一年四季都适合，又是菜又是汤，再撒点香葱末，酸酸甜甜很开胃，营养美味又好看。

海鲜菇——菌肉肥厚，口感细腻

这是一种是十分鲜美的蘑菇，有两个品种，白色的叫白玉菇，褐色的叫蟹味菇。由于它的口感异常鲜嫩，在很多高端宴席中，都会用它来搭配高级的食材。海鲜菇含有大量多糖和多种维生素，经常食用对新陈代谢有帮助。还含有丰富的矿物质元素，如铁、钙、磷、钾、锌、镁以及硒等。

海鲜菇炒肉丝：海鲜菇容易出水也容易吸水，烹饪的时候要把水分挤干，下油也要比平时多一倍。炎炎夏日不想吃饭，这样一道既清淡又解油腻的家常菜， *** 简单，盛盘靓丽。

茶树菇——鲜香美味，脆嫩可口

用茶树菇做汤最常见，是美味珍稀的食用菌之一。一高两低是它的名片，高蛋白，低脂肪，低糖份，一般生长于油茶树的枯干上，有股特殊的香气，所以叫做茶树菇，是一种纯天然无公害的营养食用菌。

咸蛋黄焗茶树菇：一般都是把茶树菇炒着吃，或者是煲汤，这样味道会比较鲜。因为咸鸭黄本身带咸味，所以不用加盐，柔软的茶树菇炸得酥脆，再裹上金沙般的咸蛋黄，味道就特别香，会有种不一样的惊喜。

竹荪——口味鲜美，清香润燥

这是一种尊贵的菇，在很多地方都被视作高端食材，传闻1972年美国前总统 *** 和日本前首相田中角荣访华时，品尝到了竹荪的菜品后，都赞不绝口。竹荪营养价值高，特别是氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量很高，是竹荪味道鲜美的主要原因。

竹荪青蛾冬瓜汤：天气渐热，润燥正当时，做汤时加一点竹荪，味道鲜美中透出一缕山野清香，冬瓜有清热化痰、除烦止渴的作用，搭配清淡的青蛾，就能熬出鲜香无 *** 味道，可谓是老少皆宜。

香菇——佐餐佳品，口感鲜嫩

香菇是世界上最有名的食用菌之一，是世界第二大食用菌，也是我国的特产。在老百姓的餐桌上，有“山珍”的美誉，因为其含有一种特有的香味物质——香菇精，所以风味独特，味道鲜美，被称作“香菇”。

香菇炒五花肉：香菇有“菇中皇后”的美誉，肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，含有高蛋白、多种维生素和低脂肪。猪腹部的脂肪组织多，又夹带肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。上选的五花肉，与香菇搭配，香菇的鲜味带着五花肉的咸鲜味，开胃下饭，令人回味。

榛蘑——口感细腻，鲜美脆嫩

榛蘑，是极少数不能人工培育的食用菌之一。由于榛蘑本身富含油脂，所以其所含的脂溶 *** 维生素更容易被 *** 所吸收。在东北，榛蘑家喻户晓，经典菜“小鸡炖蘑菇”用的就是榛蘑。

小鸡炖蘑菇：东北菜看似粗矿，实则细腻得很。小鸡可不仅仅是小，而在于细养慢生的节奏，造就了属于东北的“笨鸡”，而“蘑菇”特指东北的榛蘑，在长白山老林中择木而生，富饶的黑土地孕育了独特的黑森林风味。一个炖字，用时间 *** 优质的食材，方不负乡愁情怀深重的东北人。

杏鲍菇——口感鲜美，脆嫩鲜香

杏鲍菇的梗又圆又粗像鸡腿，所以也被称作鸡腿菇。在日本，蘑菇在饮食界的地位很高，尤其是在高端 *** ，炸物、刺身的搭配都能见到其身影，据传杏鲍菇是“日本更爱吃的蘑菇排行榜”中的之一位。

咖喱杏鲍菇：这是一道素菜，可是口感却不输于荤菜。因为咖喱自带香咸，在炒制的时候不必放太多的调料，尤其是盐。多汁脆口的杏鲍菇，味道丰富的咖喱，搭配在一起，又是一个很好吃很下饭，还不怕长胖的家常菜~

*** ——质地柔软，口感细嫩

*** 又叫黑菜、木耳、云耳，生长在我国的东北、华北、中南、西南及沿海地区，其中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是 *** 必需的营养成分，也是新陈代谢的物质基础，营养美味，老少咸宜。

青笋木耳炒肉片：大暑节气，家家户户经常用凉拌木耳这道简单菜来消暑气。而青笋木耳炒肉片也是一道伏天食用佳品，和青笋搭配，淡淡的清香，冲淡了夏日的酷热，营养丰富，补充足够的维生素。

蘑菇家族庞大到可以说出数十种常见的品种，比如：黑松露、羊肚菌、鸡枞菌、牛肝菌、竹荪、口蘑、松茸、花菇、猴头菇、草菇……做法也是煎煮烹炸无所不能，感兴趣的小伙伴，可以多学学哟~

对云贵两省人来说

没有吃过野生菌的夏天是不完整的！

每到7、8月份

大自然的馈赠，美味的山珍

野生菌在山野间破土而出！

生活在野生菌的天堂

两省人在吃菌这件事情上

自然是当仁不让

然而

不是所有的野生菌都是山珍

美味背后也“暗藏杀机”

每年“食菌季”

野生菌中毒、死亡事件屡屡发生

据了解，今年以来

毕节七星关区人民医院

已接收野生菌中毒病例9例

相比往年的中毒数量虽有所减少

但野生菌中毒的情况依旧时有发生

野生毒菌中毒

目前尚无特效解毒治疗 ***

因此

毒菌中毒防控更好的措施

就是

不要采食不认识的野生菌！！

那么

哪些野生菌有毒呢？

这份权威吃菌手册

记得转给家人！

下面这些野生菌千万不要采摘和食用

有毒！有毒！

蘑菇有一堆古怪的不同形状、颜色和质地。它们也有不同的味道，所以了解蘑菇的品种是很重要的。我们将教你了解不同类型的蘑菇，以及它们在哪些食谱中表现良好，这样你就可以为你正在烹饪的任何蘑菇食谱做出更佳选择，而不是伸手去抓你看到的之一种蘑菇。

在你开始用蘑菇做饭之前，了解不同类型的蘑菇以及如何使用每一种蘑菇是至关重要的。毕竟，不是所有的蘑菇都是一样的，有些蘑菇在某些食谱中的味道会比其他的更好。我们将教你一些最常见的食用菌类型之间的区别，这样你就知道下次去商店时应该拿什么。此外，还将尝试推荐你可以用每种类型的蘑菇 *** 的食谱。

1、山毛榉树菇

这些小蘑菇因通常生长在山毛榉树上而得名，它们的菌盖呈全白色或浅褐色，具有松脆的质地和温和、甜美的坚果味。它们非常适合于炒菜，以及用于家禽和鱼的酱汁。在你的食谱的烹饪时间结束时加入它们，这样它们就能保持其松脆的口感。

2、樟子松菇

喇叭状的鸡油菌（发音为shant-uh-REL）在简单的食谱中是更好的，它的颜色是明亮的 *** 到橙色，具有黄油味。几乎就像高级葡萄酒一样，当你品尝这种复杂的蘑菇时，你可能还会发现杏子或黑胡椒的味道。

3、克里米尼菇

棕褐色到浓郁的棕色，克雷米尼蘑菇可以用于任何需要白蘑菇的食谱。它们与金针菇相似，但克雷米尼菇有更多的肉质和泥土味。

4、朳菇

金针菇（eh-NOH-kee）有长而细的茎和小帽。你能够发现它们，因为它们的茎往往看起来像意大利面条。在沙拉中展示它们精致的、几乎是果味的味道和轻微的脆 *** ，并作为汤的配料。

5、莫雷尔菇

这些棕褐色、黑色或 *** 的海绵状蘑菇是精制酱汁和其他美食食谱的好材料，具有强烈的丰富和坚果的味道和香气，而且通常 *** 很高。春天来临时，猎取羊肚菌是一件大事 你还可以找到干羊肚菌，这可能比新鲜的更容易得到。

6、牡蛎菇

牡蛎菇有各种颜色，从奶油色到灰色，大小不一；都有天鹅绒般的质地和温和的味道，与家禽、小牛肉和海鲜菜肴融为一体。茎部有一点嚼劲，但仍然很美味。

7、牛肝菌

这些淡褐色的野生蘑菇也被称为cèpe，通常是干的，它们因其强烈的木质香味而受到重视。用它们来增加汤、意大利面酱和肉汁的味道。

8、波多贝罗菇

这些天鹅绒般的棕色蘑菇常常被用来为素食主菜带来活力和肉味，具有深层的蘑菇味；有大、中、小三种规格。

9、香菇

这种棕色的蘑菇因其肉质和略带烟熏的味道和质地而受到重视，它为意大利面菜、光滑的汤和其他主菜带来了美味。你很容易通过它的伞状菌盖认出它，但确保在把它添加到食谱中之前去掉菌柄—它们有点太硬，不能吃。

10、白色(或纽扣形状)蘑菇

这种伞状的乳白色至浅棕色的蘑菇，具有温和的木香味，是一种很好的万能蘑菇，可以生吃、炒着吃或烤着吃。你可以在杂货店找到金针菇，因为它们可以在许多食谱中使用。

金钱菇、冬菇、花菇傻傻分不清？不清楚的进来看看吧，建议弄明白再买

一说到干香菇，相信大家都不陌生，十个人里面就有八个人是非常喜欢吃香菇的，它其实干菇就是各种各样的新鲜菇类，进行晾晒后所得到的的产物，相比于新鲜的菇类来说，干菇它本身的香味儿是比较独特的，味道更加鲜香美味，口感是非常好的，而且营养价值也是非常高的，不少家庭都会买一些干菇回家，将干菇泡发后，搭配的各种食材进行烹饪，或炒或煲汤非常的美味。

那么，在生活中，比较常见的干香菇有：花菇、冬菇、金钱菇，许多人对金钱菇、冬菇、花菇种菇类给搞混淆了，都会觉得这几种干香菇是没什么区别的，其实，它们之间的区别还是非常大的，金钱菇、冬菇、花菇别再傻傻分不清了，不清楚的看看吧，建议弄明白再买。

香菇按生长基可以分为：端木香菇和带料香菇。按菇质来说香菇一般分为花菇、冬菇、香覃、金钱菇四种。

也就是说，香菇是花菇、冬菇、金钱菇等菇类的总称，意味着香菇包含花菇，而花菇不等于香菇的关系，而冬菇、金钱菇也同样是这种关系。

金钱菇

金钱菇也称蕊菇，是一种生长在木材上的真菌，幼小型、未开伞的香菇，形状呈小圆形，就像是香菇还未成熟的状态，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因为其形状大小和铜板的大小接近，故得此名。而且金钱菇只有一种颜色，颜色为黑色，根蒂较小，一般三个金钱菇的大小加起来才是一个香菇的大小。金钱菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，具有增强 *** 新陈代谢的作用，位列草菇、平菇、白蘑菇之上，肉质肥厚细嫩，口感爽滑，素有“ 菇中皇后 ”之誉。

花菇

花菇它虽然说是香菇的一种，是香菇的子实体在特殊环境下产出的优等菇，也是菌类中的上品，因顶面有花纹而得名。花菇表面呈黑白色，伞盖上面是有大大小小的花纹，裂开花纹，纹路凹凸不平，花纹颜色也是比较不均匀的，大多是淡黑色儿，纹路是白色的，褶皱也是非常多的，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡 *** 。花菇因为养殖要求更高，生长速度更慢，所以成品营养吸收更多，多吃花菇可以帮助消化、促进新陈代谢等多种功效， *** 用价值较高，花菇因为肉质肥厚，所以口感会比较嫩脆，吃着很饱满，花菇更有着“植物皇后”之称。

花菇其实就是冬菇，是人为改变冬菇的正常生长发育，花菇对温度的条件要求较高，只有达到相应的温度，才能使冬菇的菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。

冬菇

冬菇，又叫香菇，其实冬菇就是咱们平时最常见也最常买到的香菇，冬菇它的伞盖上面几乎是没有花纹的，顶面呈黄褐色，而冬菇而褶皱也是比较清淡的，菇底褶也是淡 *** ，它的肉质是比较肥厚的，像铜罗边，肉质比较细嫩，口感也是比较嫩滑的，食之脆口、鲜美。冬菇中富含的香菇多糖，可以有效地提高辅助 *** T细胞的活力，而增强 *** 免疫功能。

近日，在云南昆明市。张女士受敫参加聚食用野生菌后出现食物中毒连锁反应，她称关灯后看见天花板上垂下来一张渔网，许多绿色小精灵朝自己飞来。家人人时将其送医救治，已脱离危险。

医生提醒：野生蘑菇存在多种有 *** 种，食用中毒后病死率高，千万别采食！戳图学毒蘑菇知识↓↓

我个人建议所有食用的食物都应该煮熟了在吃，营养丰富，清热解毒，所以食无所忌。但食用野生菌一定要炒熟煮透，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱在家治或是挺一挺就过去，有这种想法就危险了，严重时可能要了你的小命。

菇类本身就是真菌，也可能成为各种细菌的营养来源。品种上尽量吃我们认识的菇，有些蘑菇本身就有毒，还有的同一种蘑菇周一生长的环境不同也会有毒，或者说这些有毒的小动物从蘑菇上爬过，把有些至病菌留在蘑菇上，在食用时没有烹饪到位，吃后就发生中毒。

干巴菌：干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，有浓郁香味。水份含量不高酷似风干的小块牛肉，因此得名。

鸡枞菌（三把菇） 鸡枞菌生长在白蚁窝上，和白蚁窝相辅相成，大都是三五成群地生长在一起。怎么吃：炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，随便咋做都很好吃！菌中之冠，就是这么酷炫。

一些小编不食用的蘑菇。

以上只是小编个人见解，食用野生菌时请慎重。

蘑菇是一种营养丰富，口感鲜美的食材，常常被人们用于各种烹饪中。目前，全球有数百个蘑菇品种，其中一些品种具有非常高的营养价值和独特的口感。下面是我为您准备的十大蘑菇品种排行榜：

之一名：松茸

松茸是一种非常珍贵的野生蘑菇，产于中国、日本、韩国等地，因其美味而备受追捧。松茸肉质鲜嫩，口感丰富，又被称为“菇中之王”。

第二名： ***

*** 是一种传统的中 *** 食材，也是一种很受欢迎的食材。 *** 富含蛋白质、脂肪、糖分等营养物质，适宜各种炒菜、烧汤、烤面包、炖肉等多种烹饪。

第三名：香菇

香菇是一种著名的食用菌，来源于中国，素有“肉中之草”的美誉。香菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖等营养成分，而且味道鲜美，风味独特，用来烹饪非常受欢迎。

第四名：金针菇

金针菇是一种小巧玲珑的食用菌，不仅营养价值高，而且味道鲜美。金针菇所含的蛋白质量较高，还富含多糖和氨基酸，有助于增强 *** 免疫力，但同时也需要注意保鲜。

第五名：珍珠菜

珍珠菜又称为云耳菜，味道清香可口，营养价值也很高。珍珠菜中富含膳食纤维、矿物质和维生素等营养物质，对 *** 有着很好的保健作用。

第六名：黑松露

黑松露又称为块菌，是一种野生蘑菇，也是全球最昂贵的食材之一。黑松露肉质肥厚，香气浓郁，甚至具有 *** 用价值，被誉为人们喜欢的“管家婆”。

第七名：麻花菇

麻花菇是一种营养丰富，风味独特的食用菌，口感柔软，但同时也具有一定的脆 *** 。麻花菇中富含膳食纤维和各种维生素，对 *** 身体有很好的作用。

第八名：灰树花

灰树花又称为鸡枞菌，是一种很受欢迎的菌类食材，不仅富含各种维生素和膳食纤维，而且口感鲜美，用来烹饪非常受欢迎。

第九名：银耳

银耳是一种常见的中草 *** ，有清热润肺、滋阴润燥、益气生津、减肥等多种功效。银耳营养丰富，含有大量蛋白质、多种糖类和丰富的微量元素。特别适合凉拌或加入汤品中使用。

第十名：牛肝菌

牛肝菌又称为松露菌，是一种口感鲜美的蘑菇，特别在欧洲被认为是美食盛宴的主角之一。牛肝菌味道醇香浓郁、营养丰富。并且它的肉质厚实，口感丰富，非常适合各种烹饪方式。

以上是我为您准备的蘑菇品种排行榜。这些蘑菇品种不仅营养价值高，而且风味独特，有助于人们保持健康。无论是烧、炸、蒸、煮或者凉拌，这些蘑菇品种都可以给美食带来不同的味道和风味，为人们的餐桌增加更多的搭配选择。

此外，蘑菇也是一种非常适合素食者的食材。因为它们不仅口感独特，而且富含营养，营养成分与肉类相差不大。蘑菇中含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，能够对 *** 的健康产生很多的正面影响。

同时，蘑菇还被用于制 *** ，因为它们可以作为一种良好的天然 *** 物，对很多疾病具有治疗作用。例如，香菇、松茸等可以增强免疫力、抵抗肿瘤等，银耳可以润燥生津、降低血压等， *** 也有抗炎、明目等功效。这些种种使蘑菇在食品、保健品、医 *** 等领域都得到了广泛的应用。

除了上述十种蘑菇品种，还有很多种蘑菇也值得了解。比如蘑菇王国中的白玉菇，口感嫩滑鲜美，能够根据不同的做法呈现出不同的风味；紫罗兰菇可以查出抗氧化物，有助于防止衰老； *** 菇具有高蛋白、低脂肪的特点，是不少健身爱好者的首选。

还有一些珍贵的野生蘑菇品种，如龙须菇、羊肚菌、牛肚菌等，这些蘑菇品种不仅肉质鲜美，而且 *** 昂贵，是高档宴席不可或缺的珍品。

总之，蘑菇是一种营养丰富、口感独特、具有丰富用途的食材，不同的蘑菇品种具有不同的特点和营养价值，吃蘑菇可以丰富人们的饮食品种，同时也有助于保护人们的健康。当然，无论是烹饪前还是食用后，都需要注意食材的新鲜度和卫生安全，才能保证蘑菇品种的美味和健康价值。

上次发了一篇微头条，有友友问及图中各种蘑菇的名称，本着分享为乐 *** 的原则，我把一些较为常见的配上图，供大家参考，顺便给自己提个醒，以后 *** 的时候，也好对突然出现在眼前的蘑菇能说出个一二三。

#蘑菇#有很多分类 *** ，这里按其自然生长区域的海拔分的。

一、较低海拔＜800米

这里孕育着菜场餐桌上比较常见的，如草菇、牛肝菌、鸡枞菌、口蘑、羊肚菌、木耳，以及一些不太常见的：

1.1 花脸香蘑。菇体有美丽的紫 *** 泽，菌盖还可见花脸纹路。

1.2 紫滑丝膜菌。伞布带有神秘的青紫色泽，菌柄有丝膜状的菌环，味道相当美味可口。

1.3 葡萄状枝瑚菌。形状非常像红珊瑚，菌柄粗大，其上不断重复分枝，可#食用#，肉质鲜嫩可口。

1.4 雷比松白 *** 伞。常隐身在草地中，长像有点娇小玲珑，菌盖布满红褐色细鳞， 另外菌柄透白，常残留有膜质菌环。

1.5 毯毛小脆柄菇。菌盖锈褐色，覆盖地毯般黄褐色毛鳞，全株毛茸茸的，乍看来像只卷缩在角落的鼬獾，在一些日本的 *** 中可见称其为“獾菇”，可食。

1.6 隆纹黑蛋巢菌。这种小型腹菌，形如其名，毛茸茸土褐色菇体如巢状，里面有一个个黑色的孢体，像一个盛满蛋壳的迷你 *** 。可用于止胃痛。

1.7 金黄胶孔菌。菇体是晶莹剔透的金 *** ，背面有着又大又圆的菌孔，远远看就像珊瑚礁石，但摸起来和橡胶一样软而带点黏 *** ，表面像被烫伤而冒出的水泡，很容易辨认。

1.8 发光小菇。是一种古老的会发光的菌种。生长于东南亚地区，淡白褐色的菇体，钟形具沟纹的菌盖，白天容易与其他相似种混淆，但在夜间或放置黑暗中，菌褶则会有绿荧光。

1.9 簇生 *** 伞，又称“小钢盔”、“小仙女帽”。个头不大，常大面积聚生，相当壮观。菌盖初生时为乳白色，之后颜色转深，沟纹明显，看起来就像小仙女头上戴的帽子，但很快就会变成一滩黑水。可食用，但口味一般。

1.10 纯白微皮伞。物如其名，这种小野菇，纯白透明的菌盖，条纹不明显，状似张开降落伞，菌褶排列稀疏，非常奇特。

二、中海拔地区，海拔在800~2,200公尺左右。

这个纬度上生长着我们熟悉的银耳、香菇，以及：

2.1 紫革耳，又叫光革耳。菌盖紫灰色， 扁平漏斗形至近圆形，侧生菌柄，质韧像皮革，故幼嫩可食，成熟时食用不宜。可入 *** 用，散寒、舒筋、活络。

2.2 白 *** 笔。幼时与竹荪很难分辨，成熟时只是没有菌裙而已， 洁白的海棉状菌柄，顶有钟形菌盖、覆有暗绿色黏而臭的孢子液，食 *** 用。

2.3 网纹马勃。菇体有圆刺型几何图案深深，但在成熟时脱刺变褐，只留圆环痕及小 *** 。

2.4 长根小奥德蘑。褐色菌盖，表面多湿湿黏黏的，覆有细的灰褐色菌柄，不仅基部较为膨大，而且还长有连接至地底腐木的黑色假根。

2.5 利小菇：菇体颜色十分亮眼，橘 *** 的光泽，加上湿黏、簇生在腐木上的特 *** ，很好辨识。

2.6 尖顶粉褶菌。中型偏小的软菇，有着漂亮的亮 *** 菇体，菌盖外观像是一顶迷你的高级丝帽，帽顶突出个小扣钉，质感平滑而细腻。

2.7 润滑锤舌菌。这种中小型子囊菌十分特别，菇体分化成头部和柄部，就像一把橡胶锤，胖胖的黄柄，具有疣粒，常在潮湿环境出现。

三、高海拔地区，2200~3100米海拔，这个范围的食用菌基本上都是比较珍贵的食材。

3.1 网纹牛肝菌。在铁杉、云杉林下常会发现硕大的菇体，主要特征是柄部的网纹状棱脊。

3.2 空柄红菇。常在高海拔铁杉林下生长，紫 *** 色。

3.3 黏胶角耳。小型橙色，珊瑚状分叉的菇体，摸起来黏黏的、有韧 *** 。

蘑菇，除了那些长得又大又鲜艳的，一般人漫步在林间或倘佯在山野，大都被花鸟鱼虫树所吸引目光，很少关注到它们。其实稍加注意就会发现这些能看能吃的菌类就在你身边，它们跟鲜花一样也会展现各种风情来吸引你。

除了能吃之外，野生的蘑菇还能平衡所在区域的森林#生态# *** 的稳定，是一种有益的真菌。所以，一定要采之有度。除了餐桌上最常见的香菇和平菇之外，对于一些珍贵的蘑菇品种，人们也在开始研究人工养殖的 *** ，比如松茸。

#头条打卡##食材#

盼望着，盼望着，伴随着云南一场场的大雨，省内各地的野生菌终于开始在市场上崭露头角！

日前，云南木水花野生菌交易中心的野生菌上市量达5吨左右，鸡油菌、奶浆菌，谷熟菌、大红菌等陆续上市，云南人一年一度的野生菌狂欢即将开始。

虽然今年受气候变化影响，野生菌的上市时间比往年晚，但上市量及 *** 基本持平。随着野生菌 *** 下降，又到了小云大饱口福的时候了。

在云南各地野生菌大量上市之前，小云想跟你盘一盘云南最独特的几种野生菌，他们有的是菌子界的“扛把子”，有的却让人望而却步..

快来跟着小编，一起走进云南野生菌的奇妙世界吧

最“危险”的野生菌：见手青

近日，小云在野生菌市场见到的见手青 *** 在500元/公斤左右，因为产量的上升，与本月中旬相比， *** 已经下降了约一半左右。

牛肝菌一直都是野生菌市场里的主角，产量大， *** 适中又美味。而牛肝菌中的其中一个种类，就被叫做“见手青”。

云南几乎没有人不知道见手青，而见手青之所以叫见手青，就是因为它“碰到手，就能见到青色”。

见手青口感多汁，入口滑嫩，鲜中带香，嚼起来软而有韧 *** ，是一道超级下饭的菜，煮在火锅里也是特别的美味。

但小云要重点提醒你，见手青是每次吃菌时节新闻头条的常客，因为没有彻底煮熟的见手青是有毒的！

因为食用普遍，几乎每年在云南都有食用见手青导致 *** 、休克的新闻出现，在严重的情况下还会致人死亡，红黄见手青更会导致肠胃不适和幻觉产生。

小云提醒大家，食用见手青一定要彻底煮熟，如果没有烹饪经验，更好直接到有安全保证的餐馆食用。

“ *** 价比”更高的野生菌：青头菌

如果你问小云，平时家里更爱吃的菌子是什么？ *** 就是：青头菌。

青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道鲜美嫩滑，营养丰富，小云平时最喜欢吃做汤的青头菌了！

青头菌每年夏秋季为生长期，雨后产量多，季节 *** 很强，它主要在六月至九月盛产，青头菌数量最多而且 *** 相对便宜的时期是七、八月，到了九月青头菌的数量就相对减少了，并且 *** 也稍微贵一些。

青头菌是无毒的，因此菌腿常被小虫子驻食。更好的青头菌是菌盖刚刚半开的，像一朵朵含苞待放的花骨朵，嫩而坚挺，开得太大的青头菌开始变得很脆，清洗的时候很容易散碎，口感也会逊色很多。

云南当地常有人用土豆丝、大蒜、青椒、排骨汤烩青头菌，色香味俱全，口感好，单独喝一碗，或就着米饭吃，食后难忘。

青头菌不仅味道鲜美，还能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑 *** 用。

“最珍贵”的野生菌：黑虎掌菌

虎掌菌虽然曾被评为“云南十大名菌”之一，知道它的人并不多，这可能与好多人不知其名，更没有见过吃过它有关。

虎掌菌，学名翘鳞肉齿菌，别称老鹰菌、獐子菌等。它外观独特、无盖无柄，菌体表面有纤细的茸毛和黑色的花纹，酷似虎掌，所以叫做虎掌菌。

黑虎掌菌肉质肥厚细嫩、香味独特、营养丰富，生长在海拔 3000 米以上的高山林地，拥有菌中“无冕之王”的美誉， *** 时常能达到1000多元/公斤。

虎掌菌的香气非常浓烈，用手摸了几下，手上能长久闻到菌香。在云南大理剑川，干的黑虎掌菌甚至还有香料的作用，能调节整道菜的鲜味。

最出名的野生菌：松茸

作为一个云南人，小云每年雨季都能接到许多外省朋友让小云 *** 松茸的“订单”，可见松茸在大家心目中的知名度有多高。

松茸学名松口蘑，是世界上比较珍稀名贵的天然 *** 用菌、我国二级濒危保护物种，也有“菌中之王”的美誉。

松茸的众多吃法中，小云最喜欢的是松茸刺身：把洗干净的新鲜松茸切成薄片，蘸着芥末和酱油吃，这样能品尝出松茸特有的鲜味，而且有一股仿佛海鲜的香味，这一口下去的感觉，能想念一年！

云南野生松茸品质好，而香格里拉是公认的更佳松茸产区。云南松茸产量占全国松茸产量的40%以上，而香格里拉市的松茸占云南鲜松茸出口量的65%以上，雨季去香格里拉的朋友们千万别错过美味！

松茸对生长环境要求十分苛刻，现在还是无法人工种植。因此菌农拾到野生松茸，通常都会选择卖掉，舍不得吃掉。

送进高档酒楼的松茸评级更为严苛，根据大小和是否开伞等生长情况会有不同 *** ，有的松茸甚至能达到1000多元/棵的高价。

最美味的野生菌：干巴菌

整个云南的菌子里，干巴菌是小云觉得更好吃的野生菌，不接受反驳！

干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，在国内其他省份和国外都无法生长，所以想吃干巴菌，只能来云南噢～它生长在滇中及滇西的山林松树间，一般七八月雨季大量产出，但至今还未实现人工养殖。

干巴菌其貌不扬，在黑黑一团团菌体下，是一层白色。它还很难洗，有的人在干巴菌中加入少许清水和面粉拌匀捏透，反复淘洗多次，会比较方便洗去其中的杂质。

而最为大家津津乐道的，是它神奇的口味：干巴菌的味道小云觉得很难以形容，它不同于普通的野生菌的多肉润滑口感，干巴菌非常有嚼劲。

有人说干巴菌像牛肉干的味道，有人说有海藻的清香味，更有人作诗称赞“人间至味干巴菌”...如果跟别的菌子炒在一起，那味道更是只有天上有！

最近云南的干巴菌售价700－800元/公斤左右，跟历史对比 *** 并不算很高，小云在雨季总会下馆子品尝一点干巴菌，好像这样才算是没白过云南的夏天～

最奇特的野生菌：红菇

辨别野生菌是否有毒，看菌子颜色是否鲜艳是一条重要的判断依据。但在云南，有一种鲜艳红色的野生菌却是当地人的餐桌更爱，它通常被称作“红菇”或“红菌”。

野生红菇是一种比较稀少的野生真菌，多生长于深山野林中湿润高温的腐质层中。这种野生蘑菇的伞面是鲜艳的红色，非常亮眼，菇腿却是雪白色，对比非常强烈。

在云南思茅，当地人会用红菇汤泡饭，白米饭都被染成了红色，可谓色香味俱全。红菇煮鸡也是当地不可不尝的美味，鲜嫩的鸡肉配上香鲜无 *** 红菇，是一道当地名菜。

听说在普洱流传这样一句顺口溜：“ *** 木刻普洱茶、豆浆米干大红菌”，概括的是有 *** *** 的 *** 地特产，足见大红菌在普洱人心中占据着重要的地位。

小云提醒大家，如果不是经验丰富的人，很难分辨出有些野生菌是否有毒，特别是这些颜色鲜艳的菌类。大家食用野生菌一定要安全之一，不要自己盲目采摘煮食哦！

小云心中最特别的几种野生菌就介绍完啦，有你喜欢的吗？欢迎在下面评论区留言告诉小云哦！

进入六月份，云南“吃菌季”的帷幕才刚刚拉开，请大家期待小云之后给大家带来的野生菌内容～

来源：一部 *** 游云南

还记得去年走红的“红伞伞白杆杆”吗？

没错

当这首魔 *** BGM又开始在云南人的脑海中回荡时说明

吃菌的季节到了！

》》》【云视角】“头水菌”上市 云南人的快乐又来了

这份快乐背后

也隐藏着“致命的 *** ”

野生菌中毒

就连小狗也会中招

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去年7月，一只狗狗误食生的野生菌见手青产生了幻觉，不仅空口咀嚼“吃空气”，还对着地板不停狂舔，此事引发近两亿网友围观，迅速冲上微博热搜。所幸狗狗第二天就没有大碍了！

玩归玩，闹归闹

别拿生命开玩笑！

野生菌中毒不是小事

那么野生菌哪些有毒，哪些能吃，怎样吃才安全？

云南网小编已经为你整理好

一起学习下

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有毒的不止“红伞伞”

“红伞伞”如此深入人心，大概也是因为，提到菌物，人们就会联想到有菌盖、菌褶和菌柄的伞菌子实体。最典型的红伞伞毒蝇鹅膏就是一种伞菌。

红伞伞毒蝇鹅膏

但实际上，含有 *** 野生菌还有“白伞伞、灰伞伞、黄伞伞…”

近日，中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样 *** 与绿色发展重点实验室联合对云南常见毒菌挂图进行了更新。本次更新图版包括两张，共计24个云南常见毒菌（毒蘑菇）。

值得注意的是

此次更新后

大家喜欢食用的

红葱（见手青）

被列入不采摘、不食用名单。

红葱（见手青）

“验毒偏方”不可信

除了官方公布的“毒蘑菇”外，许多人尝试用听来的所谓的“民间偏方”去分辨毒蘑菇，下面这些关于毒蘑菇的说法，都是不准确的！

·颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒？

不准确！这“鲜艳”和“好看”本身就没有具体绝对的标准。事实上色彩不艳、长相并不好的肉褐麟小伞、秋盔孢伞等却极毒。广东地区毒蘑菇中毒的之一 *** ——白毒伞却是纯白色的，朴实无华。 *** 很漂亮，鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色，不少蘑菇艺术品都是以它为原型创作的，它的确有毒。但也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的，同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏，具有鲜橙 *** 的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里，有“鸡蛋菌”的别称，是夏 *** 历川藏地区不可不尝的美味。

·毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的？

不准确！事实上，很多对人有毒的蘑菇是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。白毒伞也有被虫啮食的记录。

· *** 变色、流汁液者有毒？

并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇 *** 处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

·毒蘑菇往往有鳞片、黏液，菌杆上有菌托和菌环？

不准确！提及鳞片、黏液、菌托和菌环等形态特征术语，是毒蘑菇错误说法“与时俱进”的表现，错误说法甚至因此具备了一点可靠 *** 。同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一 *** 毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因 *** 衰竭致死。另一方面，这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪。例如，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。

·毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒？

没有科学依据！银针验毒是个流传 *** 的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的 *** 纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮，结果汤色清亮，大蒜颗颗雪白，兼之鲜香四溢，令人食欲大振。

高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚，人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加了中毒风险。不同种类的毒蘑菇所含的 *** 具有不同的热稳定 *** 。以白毒伞为例，其毒 *** 成分毒伞肽，包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定 *** 很强，煮沸、晒干都不能 *** 这类 *** ， *** 也不能将其降解。其中毒 *** 最强的α-毒伞肽口服半致死剂量（LD50）是每千克体重0.1毫克，意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解 *** 。大蒜里的活 *** 物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全 *** 为力。

常见可食用野生菌

了解完毒菌，我们也来认识一下，这些相对安全的常见野生菌，解解馋吧。

青头菌。张成 赵家琦 摄

蚁巢伞（鸡枞）

干巴菌。供图

奶浆菌

鸡油菌。供图

松露

松茸

正确食用方式

除了选对“安全”的野生菌，正确的烹饪 *** 也很重要。

之一：买来的野生菌不要混在一起炒或煮，更好每次食用一种野生菌，另外食用野生菌更好不要过量。

第二：在加工烹调野生菌时采用的 *** 要得当。不论是哪种菌子，都不要凉拌吃，其次，不论炒还是烧汤，都要炒熟煮透，不要用急火快炒。

第三：吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应，同时，酒精会导致全身血管扩张，从而导致血液加速，增加 *** 的吸收，进而引起中毒。

急救方式

如果不慎“中招”

以下急救 *** 必须掌握

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在云南，人们常开玩笑说

吃菌子重要的是要讲究“三熟”

菌子种类要熟

菌子要炒熟

去医院的路要熟

快学习收藏好本文

让你安全、快乐享受美味！

策划：刘晓颖 锁华媛

统筹：韩焕玉 胡春

编辑：吴珺

设计：杜诗雨 吕明华

综合整理自云南发布、武汉晨报、FM91.8云南交通之声 *** 号、云南省卫生健康委等

又到六七月的食菌季，很多餐厅酒楼又开始要上新了。不过要说起吃菌，肯定离不开云南这个地方。如今，正是云南野生菌上市的季节，各位大厨不妨采购一番，为餐厅出新菜吧。

作者：陈婉富

编辑：王白石

虽然现在是野生菌大量上市的时候，不过红厨网了解到，由于云南处于大部分地区干旱少雨的情况，今年云南野生菌的产量明显下降， *** 会较往年有所上升。各位大厨想要采购可能得尽早，并且做好采购预算。

下面，红厨网为大家介绍几种云南当季的野生菌。

△ *** 来源：纪录片《美丽云南 第二季》

奶浆菌

奶浆菌是野生菌市场里的常客，产量高，菌体干燥结实耐运输，常年成为云南人野生菌菜单上的之一名。奶浆菌的菌体呈铜 *** ，偶尔出现淡黄个体，因掰断菌体会流出乳白色液体而得名。

△ *** 来源：摄图网

奶浆菌的做法非常多样，喜欢的可以生吃，据说生吃有种甜甜脆脆的口感，汁水很多。

除了生吃，汁多的奶浆菌相较于入汤更适合炒，切片或切块与青红椒同炒就非常美味。云南当地的经典菜式有干锅奶浆菌、奶浆菌炖鸡等。

△ *** 来源：摄图网

此外，奶浆菌炒、炸、炝、炖、爆均可以，其风味各有特色。不过，无论是炒、炝，还是爆，更好加入大蒜，这样能使奶浆菌鲜味倍鲜，香气更浓。

处理技巧：奶浆菌生长在野外，因此在烹饪之前，要逐一将根部的泥沙等杂物去掉，逐一清洗干净，沥干水分使用。

功效：经常食用能增强 *** 抗逆能力，并含有多种 *** 内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。有非常好的通肠道功能，但不可一次过量食用。

青头菌

青头菌与奶浆菌组成了家常野生菌的双子星，云南当地人经常将这两种菌摆在一起卖。

△ *** 来源：红厨网摄

青头菌菌体呈青绿色，偶有淡黄个体，别看长着一副有毒的鲜艳模样，但实际上青头菌是非常安全的，甚至生食都没有问题（不太好吃）。此菌菌体不耐磕碰，质地疏松，不适宜长途运输。小骨朵的青头菌能卖出高价，大伞盖的菌体因为处在变质边缘 *** 一般较低，另外此菌招虫，一两天内不吃掉会软烂变质，化作浓水。

与奶浆菌相对的，质地软绵的青头菌能提供另一种不同的口感体验，非常适合做汤，火锅也是很好的选择，与鸡同煮也能使鲜味倍增。

此外青头菌也非常适合爆炒，热锅化开猪油，下大蒜爆香，再放入切片的菌子，青头菌在炒制中带有浓厚的自来芡，不一会就汤汁浓郁，幼滑爽口，加入青红椒炒至断生，非常鲜美，适合做高端盖饭。

功效：青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。

牛肝菌

牛肝菌是一个种类极多的菌类，能食用的种类也相当多，各地根据其颜色和形态有不同叫法。

△ *** 来源：摄图网

牛肝菌家族的菌体都有共同特点：即菌杆粗壮，菌盖肥厚，下菌盖多孔且疏松呈海绵状分布，菌盖在接触水之后会分泌少量滑润粘液等特点，根据以上几点能很轻松辨认牛肝菌，市面上黑、黄、暗红个体均有。

与大部分野生菌用猪油烹饪不同，牛肝菌类更适合与植物油搭配，由于牛肝菌家族有几率出现有毒个体，所以做法上多以炒煎为主，切丁与火腿炒饭也是不错的搭配。牛肝菌口感肥厚，个体煮熟后也能冰冻储存一段时间，切片晒干可做干货。

功效：牛肝菌含有 *** 必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可 *** 用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，是中成 *** “舒筋丸”的原料之一。

扫把菌/珊瑚菌/刷把菌

扫把菌是一种长得非常好玩的菌子，因为长得像扫把而被本地人称作扫把菌，产量不算大，但 *** 却比较便宜，究其原因是扫把菌作为野生菌的“菌香”不足。

△ *** 来源：优酷 *** 《扫把菌—云南人更爱的美食之一》

与其他野生菌各自都有浓烈独特的香气相比，扫把菌可以说是寡淡，全靠调味上下功夫。好在它口感独特，并且独特的珊瑚造型也让远离大海的云南人民们对它多了一份想象力的加持，把它吃进口，仿佛也触摸到了“大海”一般。

扫把菌除了独特外形之外还有一点好玩的是，它和真的珊瑚一样颜色非常多，有黑、粉红、深紫、淡紫、橙黄、白等颜色，五彩斑斓，非常神奇。吃法多以炒为主，也可用来涮烫火锅，菌体不耐久煮所以不适合煮汤。

功效：理气和胃。主胃气不舒；纳少胀痛。

处理方式：干品需要反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟使用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。扫把菌内含异 *** 蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！

松茸

松茸，近年来名气越来越高，消费市场主要集中在云南省外和国外，本地的知名度和受欢迎程度实际上不如其他的兄弟姐妹，由于其经济价值逐渐被捧上神坛， *** 较高。

△ *** 来源：摄图网

《舌尖上的中国》曾经有一集提到“以前藏族人都不爱吃松茸，嫌它的味怪”，其实这股味比较接近于松树与苔藓的混合气息，的确有人不喜欢。

不过，由于松茸菌身坚硬含水量少耐折腾，真空包装后能保鲜很久，松茸也成了少数能走出云南大山漂洋过海的菌子，在外边混得风生水起。

松茸最容易被接受的吃法也是百姓吃法就是炖汤，和肉类一起炖甚美，“上流”吃法就是炙烤，配上精致的小锅小碗小清酒。

功效：松茸具有增强免疫力的功效。由于松茸含有 *** 所需的多种营养素,它所含的双链松茸多糖可激活 *** T细胞,对非特异 *** 免疫和特异免疫,具有良好的增强效果。特别是对术后、产后、体弱多病的病人,能起到很好的增强免疫作用。

干巴菌

干巴，云南语意为牛肉干，可泛指动物类的纯瘦肉部位，也可形容那种肌肉纤维般一丝丝的形态。干巴菌，从字面上就可以知道是口感像干巴的菌子，另有说法是香味浓郁像牛干巴。

△ *** 来源：纪录片《美丽云南 第二季》

干巴菌产量少， *** 非常昂贵，有人甚至专门包下整座山，就为了之一时间发现干巴菌的小苗之一时间保护起来，到长大后再采摘。与松茸相对的，干巴菌基本消化在了云南本地市场，是当地人追捧的珍馐。

这种菌喜欢在石山分布，靠近松树的背阴环境更有几率找到，菌体干燥坚韧，褶皱的皮层非常容易藏泥，与扫把菌同为最难清洗的两种菌子。它是为数不多能具备“韧”口感的菌菇，甚至能嚼出咯吱声。

云南本地会将干巴菌和皱皮辣椒同炒，是很多野生菌餐厅的贵菜，用来招待贵宾最合适不过。

功效：干巴菌能够抗氧化、延缓衰老，还能够补充微量元素。其中含有的核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成份多， *** 用价值相当高，其多糖体是医 *** 方面最强的免疫剂与调节剂。

鸡枞

鸡枞，云南野生菌的王者、永远的神之子，屹立不倒的云南人味觉图腾，名字来源于其菌肉撕开如鸡胸肉般有肌肉纤维的既视感。

△ *** 来源：摄图网

鸡枞不能被人工栽培，上山如果采到了鸡枞，在云南甚至可以被视为幸运的象征。在市场中它是永远的头牌，一朵巨大的鸡枞一定是当天市场里最亮眼的存在，即使不买，过去问个价，惊叹一下，都可以称作仪式一般的存在，它的主人会 *** 着腰杆挺着背，骄傲地等待愿意出更高价的买家带走它。

汪曾祺先生曾将其誉为“植物鸡”，是“难以形容的味”。

一朵鸡枞，一锅热水和一小坨猪油少许盐，这样极简的做法，就是摄人心魄的美味。倘若用它来炖鸡，那就是做神仙都不换的极品美味。真是应了那句话“更高端的食材，往往只需要最简单的烹饪 *** ”。

△ *** 来源：纪录片《美丽云南 第二季》

鸡枞还有另外一种吃法，就是做成鸡枞油，撕成小块的鸡枞用油熬到变干变黑，用罐子装起来保存。

功效：鸡枞具有健脾和胃、补虚养血、降血糖等功效。健脾和胃：鸡枞菌肉质肥厚，质细丝白，味道鲜甜香脆，具有健脾和胃之功效，可以促使食欲增强。

鸡油菌

云南鸡油菌，色如母鸡肥油，子实体呈肉质喇叭形。鸡油菌科鸡油菌属在我国有30多种，往往以“鸡油菌”统称之，但云贵两地产量更大的“鸡油菌”为 *** 种。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。

△ *** 来源：摄图网

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，喝了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。

中国人吃鸡油菌的 *** 主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来，鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌 *** 寒，吃鲜菌更好用开水焯两三分钟，放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显。

功效：鸡油菌具有润肺止咳、改善视疲劳、改善缺铁 *** 贫血等功效。鸡油菌可以明目、通便，对于 *** 干燥的现象有很好的改善作用。另外鸡油菌中的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、氨基酸、钙离子、铁离子的含量比较丰富，可以有效改善视疲劳，消除颜面部位的雀斑、 *** ，对于改善缺铁 *** 贫血也有一定的作用。

松露

松露闻起来有“麝香味”“蒜味”，嚼起来味道很淡，但松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸，营养价值极高。

△ *** 来源：摄图网

云南松露主要产地在滇西的楚雄和大理。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

如何挑选新鲜的菌呢？之一先看是否完整，没有虫洞破碎的地方。第二看菌足的泥土是否干燥，大雨过后的艳阳天最适合菌子生长，泥土还在湿润粘手，说明采摘时间不过六个小时。第三未张开的菌子最新鲜，如雨伞开盖的菌保鲜时间不长。一般来说如果持续阴雨菌的质量也不会太高，虽然生长旺盛，但也烂得快，采菌 *** 不乐意上山去采。一场数个小时的雷雨，加上第二天清朗的天气，便是更好的买菌日子。

松露的一般做法是用来炖鸡，十分鲜美。

功效：松露具有安神补脑和预防失眠等功效。适当食用松露，对于心烦意乱、心神不宁、心慌气短、失眠、多梦的人，有很好的安神补脑作用。松露还有很好的滋阴养血作用，能够缓解女 *** 常见的阴虚火旺所导致的咽喉肿痛、眼睛红肿、视物模糊等症状。松露作为一种菌类，含有丰富的黏液多糖，在提高机体免疫力方面，也有积极作用。

结语

现在是野生菌的采购旺季，如果没有信得过的供应商或合作商的话，很可能会买到残次品。因此，大家进行采购的时候需要注意以下几点：

首先要选对采购地点。

野生菌的流通顶点就在昆明，云南各城市都有较为正规的野生菌交易市场，可以放心选购。最新鲜的菌子一般在乡镇县级，没有正规交易市场的地方，采菌人一般会在菜市口附近车站附近 *** ， *** 也较为便宜，也可以讲价，需要注意的是可能会混入杂菌，需要有购买经验。

其次要会辨别新鲜的菌。

△ *** 来源：摄图网

之一先看菌体是否完整，没有虫洞破碎的地方；第二看菌足的泥土是否干燥，大雨过后的艳阳天最适合菌子生长，泥土还在湿润粘手，说明采摘时间不过六个小时；第三未长开的菌子最新鲜，如雨伞开盖的菌保鲜时间不长。一般来说如果持续阴雨，菌的质量也不会太高。

一场数个小时的雷雨，加上第二天清朗的天气，便是更好的买菌日子。

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