家常酱鸭腿
用料 鸭腿 2只 老抽 1勺 生抽 1勺 葱 2段 姜 3片 蒜 2瓣 八角 2个 桂皮 2块 冰糖 2克料酒 1勺 芝麻 2克
家常酱鸭腿的做法
- 1.洗好的鸭腿，用水焯一下
- 2.准备好葱姜蒜、冰糖、香叶、八角、桂皮；
- 3.葱姜蒜爆香，放入鸭腿；
- 4.加入生抽、老抽、料酒、盐、香叶、八角、桂皮、冰糖，加入适量水开炖；
- 5.炖一小时后，大火收汁，盛盘，切上几刀，散上芝麻、葱花即可。
外婆酱鸭（记忆中的味道）
用料 鸭腿 3只 老抽 3勺 生抽 2勺 南乳汁 1勺 蚝油 2勺 冰糖 50克 八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒 适量 五香粉 少许 葱姜 少许 黄酒 100克
- 外婆酱鸭（记忆中的味道）的做法
- 鸭腿洗净，用牙签在鸭皮那一侧扎几个眼子，然后放入锅中少许油煎至两面金黄
- 滤出多余的油，将剩下所有的材料倒入锅中，加清水没过鸭腿（我选择了使用调味袋）
- 大火煮开，盖上盖子转小火继续煮1个小时，然后熄火，让鸭腿在汤汁中浸泡1个小时便于入味
- 大火收汁，用小勺不停将汤汁淋在鸭腿表面，直至汤汁浓稠
- 取出烧好的鸭腿彻底晾凉
- 斩块摆盘即可
盐水鸭腿
用料 鸭腿 4只 盐 约100克 花椒 约50g 葱 适量 八角 3个 料酒 适量 糖或者代糖（我用的甜叶菊） 适量
【低碳食谱】盐水鸭腿的做法
- 鸭腿冷水洗净控干水分
- 按照海盐：花椒=2：1比例（四个鸭腿大概1kg，所以用了大约100g海盐和50g花椒），热锅不放油，小火翻炒盐和花椒，炒至盐发黄
- 盐和花椒稍微放凉后，均匀抹至鸭腿上，放冰箱冷藏24小时
- 24小时后洗净鸭腿上的盐，烧一锅热水焯一下鸭腿，捞出，另起一锅放葱姜八角料酒糖（我用了大约1g甜叶菊糖苷），鸭腿冷水入锅中火烧开，转小火炖大约20-30分钟（鸭肉熟了就行，不需要炖烂），然后放凉
- 切片，开吃！跟外售的盐水鸭味道一模一样！
- 汤不要扔掉，把剃下来的骨头放进去，加点配菜，就是一锅喷喷香的鸭腿汤！
糖醋鸭腿
用料 鸭腿 500g 食用油 5g 冰糖 40g 醋 30g 生抽 40g 白酒 60g 水 500ml
糖醋鸭腿的做法
- 先不开火，锅底涂油，皮朝下，放入鸭腿，小火煎至鸭皮微黄，翻面再煎3分钟。
- 放入冰糖、生抽、醋、白酒、清水大火煮开，转小火炖40分钟。
- 大火收汁即可。
红烧鸭肉鸭腿
用料 鸭肉 1只大鸭腿 葱 4根 姜 4片 蒜头 半只 香菜 5根（可不下） 沙茶酱 1勺 酱油 3勺 冰糖 4颗
【香喷喷炒鸭肉】红烧鸭肉鸭腿的做法
- 鸭肉切块，热水下锅，下几片姜，倒点料酒，煮沸。再将鸭肉捞起洗干净！
- 热油爆香姜丝、蒜头、和小葱的白色那段
- 放入鸭肉翻炒出油
- 依次加入酱油和沙茶酱，倒入清水没过鸭肉，再放入四颗小冰糖
- 煮沸，盖上锅盖焖3分钟
- 开盖，色泽均匀
- 放入切好的葱段和香菜，出锅
- 超级香！喜欢吃口感湿一点的，收汁可以留一些汁下来，淋饭也超级香！
上海酱鸭
用料 鸭腿 2个 冰糖 30克 八角 1个 桂皮 一小块 姜 三、四片 黄酒 10克 老抽 20克 蚝油 25克
- 上海酱鸭的做法
- 用鸭腿替代整鸭，对于上班族来说就是为了节省时间。鸭腿洗净，开水烫一下。
- 热锅放入，带皮一面向下小火煎。
- 小火煎出皮脂油，翻面放入姜片翻炒，倒入冰糖一同翻炒。
- 不断翻炒，冰糖慢慢的融化，倒入酱汁（老抽，蚝油）和清水，清水没过鸭腿，放入八角桂皮，煮开，小火焖煮（可以放入高压锅缩短时间），筷子可插入鸭腿就行，我喜欢焖的酥酥的那种口感。
- 鸭肉煮到自己喜欢的口感后，大火翻炒收汁，糖汁裹在鸭腿上，油光锃亮（虽然么有用油），不要收的太干。
- 因为冰糖做的汤汁比较粘，所以我喜欢称热用剪刀剪块，浇上汤汁开吃。
蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】
用料 鸭腿 4只 料酒 70克 桂皮 1块 八角 2个 冰糖 50克 生抽 40克 老抽 25克 盐 0.5克 花椒 30粒左右 姜 7片 香叶 4片 青葱 2段 淘米水 适量 蜂蜜 3勺
- 蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】的做法
- 鸭腿四只，清洗干净备用，洗干净，鸭腿上稍稍擦拭一下，用牙签或者用你最合适的工具在鸭腿上面扎孔，像容嬷嬷那样，不要手下留情狠狠的扎下去，泄愤也是一种 *** 嘛哈哈
- 鸭腿浸泡在淘米水中，五小时以上，中午的淘米水浸泡鸭腿，晚上就可以做起来，淘米水有去腥的作用，比黄酒还好使
- 取出鸭腿清洗二遍划上三刀便于入味
- 冷水下锅，下花椒30粒左右，姜4片黄酒40克，抄下水，水开后多抄点时间，多长为好10分钟吧
- 捞出温水洗净备用。
- 顺时把冰糖50克桂皮一块，八角2个，香叶4片，生姜3片，青葱2段??食指长度，生抽40克，老抽25克，料酒30克，大米水没过鸭腿就好，淘米水煮鸭腿时，用第二次淘米水，之一次的用来浸泡去腥用。
- 锅中烧干，稍稍撒0.5克的盐，撒盐的目的去鸭皮的腥和不让鸭皮粘锅。
- 转中火煎至鸭皮出香出油，待烤时不会蹦的满烤箱到处都是油
- 把所有调料放入翻炒3分钟出香上色
- 倒入淘米水，没过鸭腿大火烧开，转小火50分钟中间翻一次面，可以适当的按个人口味加一小勺盐，
- 用筷子夹出，用锡纸把腿包裹好，刷蜂蜜和啃时，不会搞的满手都是油阿糖阿的。做个优雅的女子嘛
- 底层烤盘一定要用锡纸包裹上，不然很难清洗，
- 鸭腿刷上一层蜂蜜，认真点刷，每一块纹理上都要刷到，正反两面哟
- 预热烤箱200度10分钟，5分钟拿出来刷一层蜂蜜
- 最后转火220度撒上芝麻在烤5分钟即可。
【椒盐脆皮鸭腿】
用料 大鸭腿 2只 花椒粒 1瓷勺 盐 1瓷勺（别怕盐多，抹鸭腿、蒸鸭腿都会流失掉的） 白胡椒粉 1小匙
- 鸭腿上的毛处理干净，洗干净擦干水分。
- 盐和花椒小火微炒到颜色变黄，飘出香气
- 盐、花椒加胡椒一起抹在鸭腿正反面，冷藏过夜，让味道满满吸收进鸭腿里（或者四小时以上）
- 腌制好的鸭腿，大火蒸30分钟，或高压锅蒸15分钟。我是早上腌制好，晚上蒸米饭的时候，架了个架子，上面搁着碗里一起蒸的鸭腿，蒸了15分钟。这是蒸好的样子，底下是热腾腾的米饭。
- 一大碗鸭油，我用三瓷勺拌了米饭，香～
- 鸭腿拿出来，皮朝下放不粘锅里煎，不需要放油，鸭腿的皮里好多油。一直煎到油析出，鸭皮薄且脆，大概5-10分钟，看着火候。再翻面煎，收干水分。
- 我说要切块，老板不让，要趁热啃...我想这么多菜哪里吃得了，切块吃几块就够了，竟然都啃完了……
- 入味！花椒胡椒盐的香味
爆炒腊鸭腿！太下饭了好吗！
用料 腊鸭腿 1只 小米椒 五六七八个 蒜苗 一根（因为只剩一根就干脆煮了它） 香菇 4朵（这加不加无所谓，刚好有就放了） 蒜仁 好多瓣 姜丝 好多丝 客家米酒 适量 辣椒粉 适量（家里带的比较辣）
- 爆炒腊鸭腿！太下饭了好吗！的做法
- 腊鸭腿切块，可以加点白酒先焯一下水，
- 准备配料，姜丝蒜仁多备点
- 放一点底油，加入鸭腿块翻炒，把油先煸出来，顺道把腊鸭腿炸香，看炸得差不多到位了就加入姜蒜辣椒炒出香味，沿锅边淋一圈客家米酒，味道就一下出来了
- 如果不加配菜的话就直接加酒加清水加辣椒粉焖制就好了，加配菜的话就焖好后下配菜加少许蚝油再炒一会儿哈哈哈哈
- 出锅～超香，重点是下饭....然而我今天没蒸米饭...
茶香熏鸭腿
用料 鸭腿 1kg 腌料 花椒 花椒 1小勺 粗盐 30g 大葱 1小截 姜 3片 八角 3个 熏料 米 10g 茶叶 10g 新鲜橙子皮 适量 红糖 50g
- 将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度，关火，倒入花椒和八角，利用余温炒出香料的香味，然后将盐盛出晾凉
- 将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面，静置腌制至少4小时，取一锅水，放入腌好的鸭腿和葱段、姜片，中火煮20分钟
- 准备一口铁锅（不要用有涂层的锅子哦），在底部铺上一大张锡纸，再均匀地放上茶叶、米、红糖和橙皮，架上架子
- 鸭腿皮朝上放在架子上，开火加热，锅周围再包上一圈锡纸，盖上锅盖，让锅内保持密不透风的状态
- 大火加热约15分钟，等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿，关火，拿到室外静置，烟散后可以再加热一次，直至熏上色
- 上桌前，在盘子上铺上生菜，然后摆上切块的鸭腿，撒上葱丝装饰
叉烧烤鸭腿
用料 鸭腿 三个 叉烧酱（烤肉酱） 两汤匙 洋葱 半个 老抽 半汤匙 生抽 一汤匙 料酒 一汤匙
- 叉烧烤鸭腿的做法
- 鸭腿肉洗净，用一把剪刀剪开去掉骨头
- 用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下
- 洋葱丝，和鸭腿肉一起放入一个大碗中
- 放一汤匙料酒，两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽，拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上，期间更好要翻动两次
- 平底锅中倒少量油，烧热放入腌制好的鸭腿肉，两面煎
- 先把有皮的一面煎到表皮收紧，再翻面煎到另一面也变色收紧
- 烤盘铺锡纸，把碗里的洋葱铺在锡纸上，煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面，刷一层腌制鸭肉的汁，入预热好的烤箱，200度中层烤15分钟
- 取出烤盘，把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一层蜂蜜，再入烤箱200度烤15分钟即可取出
- 凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓，吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上
香酥鸭腿
用料 鸭腿 2个 盐 1小匙 料酒 1大匙 葱姜蒜粉 1/2小匙 五香粉 1/2小匙 花椒粉 1小匙 葱 适量 姜 适量
- 香酥鸭腿的做法
- 冷冻鸭腿自然解冻，清洗干净
- 在鸭腿上用牙签扎些小洞
- 将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上 *** 一会，腌制一夜
- 将腌制后的鸭腿放入蒸锅，淋上料酒，放些葱段和姜片
- 中火蒸约1小时，如用高压锅蒸可减少时间
- 蒸至鸭腿酥软后，取出鸭腿抹干吹凉
- 锅里放油烧至7成热，下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可
黄油土豆油封鸭腿
用料 油封鸭腿 小土豆 黄油 黑胡椒粉 欧芹碎 蒜辣蛋黄酱
- 烧开一锅水，关火后将油封鸭腿连包装放入浸泡5分钟，捞出后拆开包装备用。
- 浸泡鸭腿的同时，将小土豆对半切开。小土豆是蒸熟后配送的，如较为绵软，且表面带有水分，是正常的。
- 煎锅烧热，倒入少许油（需自备），小土豆切面朝下放入，以中小火煎至切面微微焦黄
- 将小土豆翻面，放入黄油，然后关火。晃动锅子利用余温将黄油融化，均匀裹在土豆表面。撒入适量黑胡椒粉、欧芹碎，额外撒少许盐（需自备），晃动均匀
- 另取一个锅烧热，无需放油，将鸭腿皮朝下放入，以中火烘1分钟至表面微焦，翻面后再烘1分钟，盛出备用
- 将煎好的小土豆与油封鸭腿一同摆盘，挤上适量蒜辣蛋黄酱即可。
清蒸腊鸭腿
用料 腊鸭腿 1只 姜 数片 盐 适量 料酒 2勺
- 清蒸腊鸭腿的做法
- 鸭腿洗净切块排好，抹上适量盐和糖，倒上料酒和葱段，我忘买就放了蒜叶。
- (有的腊鸭腿因 *** 工艺不同，本身有咸度，如果太咸，需提前切块在水里浸出咸度。)清蒸腊鸭腿的做法 步骤1
- 隔水蒸30分钟就好。
酸梅酱卤鸭腿
用料 鸭腿 2只 老抽 2勺 洋葱 半个 姜 3片 料酒 6勺 生抽 3勺 酸梅酱 2颗 八角 1个 香叶 2片 冰糖 30克
- 酸梅酱卤鸭腿的做法
- 鸭腿用老抽腌制十分钟。热锅凉油小火煎鸭腿，两面煎，先煎有皮的一面。
- 切半个洋葱和几片姜，切好之后给鸭腿翻面，翻面后再煎三五分钟
- 换一个炖锅，热锅凉油炒洋葱和姜，炒出香味后关小火
- 放入鸭腿，料酒小半碗，生抽三大勺，酸梅酱两大勺。以后放一个八角，两片香叶和一小把冰糖
- 倒入清水淹没过鸭腿。盖锅盖，开大火。
- 水开后转中小火炖，二十分钟后翻面，再炖二十分钟，然后大火收汤
- 收汤时不停的把汤浇在鸭腿上，顺便把炖料捡出来
- 鸭腿拿出来晾凉，去骨，切块。
- 过滤锅里剩下的汤汁，最后，浇在切好后的鸭腿上。
李子烤鸭腿
用料 李子 约10~15 颗，剖半去核 姜泥 1 大匙 小红葱 1 把，去皮切半 红糖 1 大匙鸭腿 4 只 橄榄油 少许 盐 1 茶匙（5 克） 黑胡椒 少许 五香粉 少许 百里香 2、3株
- 李子烤鸭腿的做法
- 烤箱预热 160℃。
- 剖半去核的李子拌入姜泥、小红葱、红糖，平铺于中型烤盘（或直径约25 公分可入烤箱的平底锅）上。更好能塞满盘底，否则烘烤时，汁液容易烧干。
- 鸭腿洗净擦干，皮面抹少许橄榄油，均匀撒上盐、胡椒、五香粉，
- 皮面朝上平放于李子上。百里香叶片剥下，均匀撒在烤盘中。
- 放入烤箱（无需加盖）慢火烘烤约3 小时，直到皮酥肉烂。
超简易快手的蒜香烤鸭腿
用料 九层塔（没有可以不放或换其他香料，比如孜然） 1把 大蒜 10瓣 橄榄油 2勺 鸭腿 1只 小番茄 10个 盐 2克 黑胡椒粉 1勺 孜然粉 1勺
- 超简易快手的蒜香烤鸭腿的做法
- 鸭腿洗净沥干水分，小番茄切两瓣，大蒜拨开但不要去皮。
- 烤盘放上锡纸，撒上橄榄油，放入鸭腿，撒上黑胡椒粉、孜然和盐，然后再把小番茄和大蒜、九层塔都放进烤盘
- 烤箱150度烤一个半小时
- 就是如此简单，出炉配上米饭或者其他主食，开吃！
家庭版上海酱鸭腿
用料 鸭腿 2只 姜 2片 料酒 适量 洋葱 半个（小的一个） 老抽 适量 冰糖 适量 盐 适量
- 家庭版上海酱鸭腿的做法
- 水开下鸭腿焯水，煮至断生捞起，用冷水洗干净，沥干水份备用
- 洋葱切丝，切的越细越容易软烂
- 热锅冷油爆香洋葱，煸炒至微微焦黄，鸭腿皮朝下煎制一下
- 煎至微微焦黄翻面，继续煎一下
- 放老抽、水，水要没过鸭腿，水开转中小火焖煮半小时（此时皮朝上，肉朝下，便于入味）
- 半小时后翻面（皮朝下），此时加入冰糖，少许盐调味（可以发现水明显变少）继续中小火煮15分钟
- 继续翻面（肉朝下），开盖转大火收汁
- 汤汁开始慢慢变浓稠（记得用铲子不停翻动，以免糊锅）
- 捞起鸭腿，完全冷却后斩成合适的大小。
- 酱汁倒入小碗中（由于酱汁较为浓稠，食用时可以微波炉叮30秒）
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、腊鸭腿是一道以鸭腿、泡菜盐等为主要食材 *** 的美食。 。
2、 今天老刘就来分享一下“烟熏腊鸭腿”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭腿、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大米、陈皮、红茶、白糖、高度白酒
4、鸭腿放入盆中，再放入2两高度白酒，放入生姜丝，搅拌均匀腌制2个小时。准备点香叶、桂皮、八角、花椒，锅中放入300克食盐，放入准备好的香料，开中小火炒香，再放入盘中晾凉备用
5、然后把冷却后的花椒盐擦在鸭腿上，里外都要擦到，再包上保鲜膜，腌制48小时，其中过八个小时翻一面，摆在常温下腌制就可以了
6、腌制时间到时，去除辅料，用线把鸭腿扣起来，再把绳子扣在衣架上，先摆在阳台上晾一天，再摆在外面晒一个星期左右就可以了。晾的之一天底下摆个盘子，上面的水会滴下来
7、晒的时间到时，收回来，剪去绳子。锅中不要放水，放上锡纸，锡纸上面放上大米、陈皮、红茶、白糖，放上蒸屉，鸭腿皮面朝下摆在上面，盖上锅盖大约烧五到八分钟，烧到冒青烟，然后再关火焖五分钟
8、时间到时，冷却好了，翻过来看一下，拿出切块装盘，或蒸或煮都可以，如果太鲜，可以提前泡十分钟
9、凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
告别喝老鸭汤，这3种鸭肉做法，好吃到哭泣，光盘完全没问题。鸭肉是老百姓家里的一种寻常食物，大部分人都会把鸭肉炖汤喝，觉得这样滋补，其实鸭肉的烹饪 *** 远远不止如此，夏天的时候把鸭肉和啤酒融合做成一道啤酒鸭，口感爽滑食欲大增，不想吃热菜的时候做一道卤鸭架也是不错的选择，味道浓郁口感丰富，想吃的营养一点的时候，做成白切鸭，健康又美味。原来鸭肉的烹饪 *** 这么多，怎么做鸭肉好吃都在这篇文章里，接下来还给大家分享一个与众不同的食谱——咖喱鸭腿面，营养多多，快来学一学吧！
咖喱鸭腿面
By 归家小厨
配料：
鸭腿肉 4个、小白菜 200克、海鲜菇 200克、香芹芯 50克、洋葱 20克、小葱 3根、姜 8片、面条 300克、花生油 3克、精盐 10克、生抽 10克、料酒 5克、咖喱块 1块
烹饪步骤：
1.准备好鸭腿肉待用。
2.将鸭腿放入高压锅，再放入一些姜片、料酒、生抽、盐。盖上盖子，选炖肉按键，压熟鸭腿。
3.准备蔬菜。小白菜、海鲜菇、洋葱、小葱、香芹心。
4.将蔬菜切段待用。
5.40分钟，鸭腿鸭汤炖好了。
6.锅中放油，炒香葱和洋葱。
7.放入海鲜菇，翻炒均匀。
8.加入鸭腿鸭汤，烧开后小火炖海鲜菇。
9.加入盐、生抽、咖喱块，慢慢翻搅让咖喱块融化，再放入香芹心，翻炒均匀。
10.中火烧两分钟，即可出锅了。
11.锅中烧开水，下入面条，煮三分钟。
12.加入小白菜烫一下，即可盛出了。
13.将面条和小白菜捞出放入碗中。
14.将鸭腿、海鲜菇放入碗中，浇上咖喱鸭肉汤，最后撒上一些葱花。一碗咖喱鸭肉面就做好了。
烹饪小贴士：
1、鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
2、鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。
3、鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
4、适用于体内有热、上火的人食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、感冒患者不宜食用。
5、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
大家喜欢怎么吃鸭肉呢？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
今天给大家安利一道非常简单并且超级好吃烤鸭边腿，做法简单、色泽漂亮，，口感肥而不腻，烤好的鸭腿油亮油亮的，超级诱人，一端上桌大人小孩都抢着吃！
By 尝尝好味道 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭边腿 2只
- 姜 4/5片
- 酱油 2勺
- 蚝油 3勺
- 盐 5克
- 辣椒粉、十三香 一勺
- 白胡椒粉 一勺
1、准备两只鸭边腿，清洗的时候可以用刀把多余脂肪切除。
2、鸭边腿处理干净后，用叉子或者牙签多扎一些 些孔，让鸭边腿在腌制时更容易入味。
3、取一个容器把鸭边腿放在里面，加半勺盐。
4、加生抽两勺与三勺蚝油。
5、十三香一勺、白胡椒粉一勺、加点生姜片去腥。
6、戴上一次性手套，给鸭边腿每个位置都 *** 一番，盖上保鲜膜放冰箱腌制1个小时以上才能入味。
7、阳晨烤盘铺上一张锡纸，把腌制好的鸭边腿放在上面。在鸭边腿上面刷一层食用油（烤盘特别大，平时烤鸡、烤鱼都可以用）
8、烤箱200度提前预热好，烤盘放中层上下火烤制30分钟。
9、烤的时间根据鸭边腿的大小来定。
10、烤好的鸭边腿切成小块。
11、撒点辣椒粉与芝麻即可享用了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
立秋后，鸭肉别炒着吃，30年大厨教我这样做，皮脆肉嫩，咸香适口立秋后，鸭肉别炒着吃，30年大厨教我这样做，皮脆肉嫩，咸香适口。
立秋后，天气会逐渐由热变凉的，而人们的饮食也会有所改变，夏天天气热没有胃口，喜欢吃清爽冰凉的东西，吃的身体也比较虚。到了秋天民间有“贴秋膘”的说法，这时候的胃口也逐渐变好了，要多吃一些荤菜来补补身体，而鸭肉是更好的选择，鸭肉性凉刚好能降秋燥。
秋天的鸭肉就不炒着吃了，我喜欢煲汤或者做盐水鸭，这两种吃了不上火。今天分享盐水鸭既简单又美味的做法，本来需要买一整只鸭做盐水鸭的，但是我比较喜欢吃鸭腿，鸭腿肉相比整只鸭肉多且滑嫩。经过炒盐、腌制、焖煮3个简单步骤，让你轻松就搞定盐水鸭，以后想吃就再也不用去外面买了，现在把我的做法分享给大家。
原料
鸭腿5个，八角9颗，花椒10克，香叶2克，桂皮1块，姜1块，葱2棵。
调料
食用盐200克，料酒半碗，白糖10克。
做法
之一步：首先把买回家的鸭腿放入清水里清洗两遍，把上面没有拔掉的鸭毛用手拔干净，洗干净沥干水放盘子里备用。
第二步：锅里倒入200克的食用盐，放入5个八角，5克花椒，中火把盐的水分炒干。
第三步：炒出八角、花椒的香味，把盐炒至微黄即可。
第四步：把炒好的花椒盐倒入鸭腿里，用手把鸭腿涂抹均匀，然后 *** 一下使鸭腿入味，使每一个鸭腿都裹上一层薄薄的花椒盐，再把它腌制12个小时，天气热我们可以把它放冰箱保存。
第五步：再准备煮鸭腿用的香料，八角、花椒、桂皮、香叶，姜1块切片，葱打成结。
第六步：鸭腿腌制好了，把它放入清水里把花椒盐洗干净。
第七步：鸭腿洗干净沥干水放入锅里，倒入适量的清水没过鸭腿。
第八步：放入准备好的香料，倒入半碗料酒去腥，倒入一小勺盐，10克的白糖，用铲子把它搅拌均匀，尝一下汤不咸不淡即可，然后大火把它煮开，水开撇去上面的浮沫。
第九步：盖上盖子，转中小火煮40分钟，中途打开盖子翻拌一下防止糊锅。
第十步：时间到打开盖子，用筷子能轻松 *** 去没有血水就已经熟了。
第十一步：把鸭腿夹出来放盘子里放凉，放凉后再把它切小块即可享受美食了，也可以不切直接啃着吃。
盐水鸭做好了，做法简单易学，皮脆肉嫩咸香适口，既下饭又下酒，别具有一番风味，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：1花椒盐如果炒得太多可以盛出来一些留着下次做盐水鸡，盐的量刚好能把鸭腿都涂抹上薄薄的一层。
2喜欢吃软烂一点的盐水鸭可以多煮一会儿，煮的时间可以根据鸭肉的老嫩情况而定，一般煮40分钟左右即可。
盐水鸭腿咸香入味，在家学着做超简单！味道不输小金陵今天的内容就分享到这里了，感谢您的观看，您有什么好的建议和意见欢迎评论区留言，我有看到都会回复的；喜欢我的分享别忘了点赞和关注哦！我是“雨铭轩说美食”，我们下期见咯！
俗话说，盐水鸭腿赛金陵，咸淡适中味道灵，低温浸煮味透骨，香气四溢邻家进。上海热线美食频道采访沪上美食达人王师傅的私房菜：
王师傅：南京的金陵盐水鸭很有名，不过它是整鸭，今天我来做盐水鸭腿，味道不输小金陵。
鸭腿肉性味甘，寒，入肺胃肾经，有滋补，养胃，补肾，除痨热骨蒸，消水肿，止热瘌，止咳化痰等作用。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，它所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病有保护作用。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:鸭腿，生姜，盐，味精，花椒，八角，桂皮，香叶，白芷，白扣，草果，肉寇，小茴香，甘草。
将盐，花椒，八角取出待用。
将花椒，八角，盐用小火炒至焦黄待用。
鸭腿洗净后吸干水分，用花椒盐把鸭腿全都擦一遍，放冰箱腌制六小时待用。
将香料全部包入布中，打一个香料包待用。
将生姜拍碎待用。
将腌好的鸭腿用冷水焯一下，水中放入拍碎的生姜可去腥，水开，鸭皮收紧后捞出用温水洗净待用。
锅中放水，水量没鸭腿，入生姜，入香料包，放盐，盐量尝水偏咸即可，入味精，大火烧开，滚五分钟，让料包香味释出，放入鸭腿，大火烧开后，转小火焖半小时，关火让鸭腿浸十二小时，捞出待用。
沥干水分改刀装盘 即成。
此菜，色泽清新，香气扑鼻，味咸淡适中，肉稣而不脱形，鲜香滑嫩，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
编辑：泽芝
丽兹特级初榨橄榄油，优选西班牙黄金橄榄果,直接从新鲜的油橄榄果中采取物理冷杯的 *** 榨取,过程中不加温,不添加任何化学添加剂,保证了橄榄油的纯度和芳香。 用其来 *** 的美食，健康无油烟， 健康营养好滋味，全家人放心的好油。
By 吴妈厨房
用料- 鸭腿 2只
- 洋葱 半
- 柠檬 1个
- 蔓越莓酱 10克
- 黑胡椒粉 1小勺
- 迷迭香 4克
- 料酒 1勺
- 盐 4克
- 丽兹特级初榨橄榄油 1勺
1、准备好食材，去骨鸭腿2只，清洗干净滤干水分，用刀正反都划几刀方便入味。
2、鸭腿肉放入碗中，加入料酒和盐，黑胡椒粉和迷迭香碎一起搅拌均匀。
3、腌制2个小时左右，中途需要翻身2次。
4、把洋葱切丝，，柠檬切片待用。
5、锅烧六分热，倒入丽兹特级初榨橄榄油。
6、把腌制好的鸭腿肉平铺锅中慢慢煎正反面煎至鸭肉七分熟。
7、把洋葱丝和一部分柠檬片一起煎至熟透，把蔓越莓酱用适量开水化开，倒入锅中翻炒均匀即可。
8、把鸭腿肉取出待温热，切成厚片装盘，把余下的几片柠檬放入盘中，洋葱也装入盘中。
9、摆好盘就可以上桌享用这道完胜西餐厅的香煎鸭腿肉啦！
小贴士鸭腿肉也可以换成鸭胸肉，不过就没有鸭腿肉嫩，煎的时间别太久，老了就影响口感。鸭肉的营养价值很高。鸭肉脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，有增加食欲的作用。
鸭腿的营养功效鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭腿的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
教你做香喷喷的大鸭腿，不用烤箱，皮香味足，收好有空给孩子做鸭腿比鸡腿便宜很多，而其滋补功能又比鸡腿更胜一筹，一直想买来试试。
但鸭腿个大，直接拿来做比较难入味；烤的好吃，可又有许多家庭没有烤箱。
所以，今天咱们要用最简单方便的 *** ，来做香喷喷大鸭腿~
要收好了哦，孩子很喜欢吃的。
香喷喷的大鸭腿饭
【 *** *** 】：
1、准备好大鸭腿2个，并在鸭腿上用牙签插满小孔，以便更入味。
准备配料：八角1个、香叶5片、桂皮（小）2个、花椒15粒、大蒜6粒、大葱5小段、姜丝适量。
2、热锅，稍微多放点儿油，倒入所有的配料（香叶除外）炒香。
3、放入鸭腿炒至由红色变成白色。
4、加入一铲生抽、一铲老抽、一铲料酒，1勺盐继续炒至鸭腿上色。
（如果用的是红烧酱油的，就不用生抽、老抽，直接加两铲酱油）
5、加入足够的清水，放入5片香叶，大火煮开；转小火慢炖40-60分钟，比较着急的也至少要煮半个小时。
煮至汤汁减少至盖不住鸭腿一半时，转开中大火，反复的将汤汁往鸭腿上面浇。
至汤汁完全蒸发，只剩余油时，继续将油往鸭腿皮面上浇2分钟，至皮面微微起皱即可。
（注意，这时候皮面千万别一直朝下，要不然鸭皮会变得很黑）
鸭肉软烂，皮面焦香，虽然很大个，但是依然相当入味，味道堪比烤过的。
【小贴士】：
- 鸭腿比较大，肉也厚，记得多插些小孔，以便入味。
- 煮至最后锅里只有油时，多煎一会儿，多浇一会儿油，虽然可能表皮会黑一点儿，但是想信我，起皱了的皮更好吃哦。
早上去菜市场买菜，花了7元买了两只鸭腿，回家简单做了一盘酱鸭腿，感觉比卖的好吃多了。
喜欢吃鸭腿的朋友不妨试试我这种做法!
用料：
鸭腿，生姜，葱，桂皮，八角，红干辣椒，料酒，盐，生抽，老抽，冰糖。
做法：
锅内倒油，油热后下鸭腿炸制。
把鸭腿表皮的油脂都炸出去后，就可以出锅了。
把炸好的鸭腿冷水下锅，加一点料酒、生姜、小葱结、生抽、老抽、冰糖。
往锅内加红干辣椒、桂皮、八角，盖上锅盖，大火煮开。
等锅内汤汁烧沸后，转小火焖煮。用筷子扎进鸭腿，没有血水往外流，加盐调味，捞出锅内的葱结及香料。
继续煮制10分钟，然后转大火收汁。
等锅内的汤汁不多，且很浓稠，就可以出锅了。
这道酱鸭腿就做好了，可以剁成小块食用，皮酥肉嫩，超好吃哦！
对于鸡鸭肉，比较钟情于用烤的 *** 来 *** 。觉得如果不是纯正农家伺养的土鸡鸭，市场上买来的肉鸡鸭怎么做都会有股腥味儿，让人难以下口。所以，如果馋这一口了，一般都是用烤箱烤来吃。只有这样才能完全盖住那种腥味儿。
这道南乳烤鸭腿，主要调料很简单，就是用的南乳，南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。用南乳腌制后烤制的鸭腿，味道浓厚独特，口感干香，加入大块的洋葱块与鸭腿一起烤制，葱香阵阵。最后用蜂蜜刷表面，不仅是颜色上看了更有食欲，也让鸭腿咸中带甜，味道上特有层次感。
食材:鸭腿2个，洋葱1个，芦笋4棵，圣女果数颗。
调料：南乳汁30克，白糖5克，蜂蜜1汤匙
准备食材，洋葱洗净，白糖与南乳汁混合搅至融化。
芦笋洗净切段，圣女果洗净备用
鸭腿去杂毛洗净拭去表面水份
用刀在鸭腿上划几刀，便于入味
洋葱切块与鸭腿混合，倒入事先调好的南乳汁抓匀。腌制15分钟左右
烤箱使用旋转烤叉加后旋风模式。烤盘铺锡纸，腌好的鸭腿与洋葱一起放上去。中下层180度烤35-40分钟左右。
最后15分钟时放芦笋，圣女果，最后5分钟刷蜂蜜。鸭腿熟透表皮干香即可
